как засолить чира в домашних условиях
Как правильно засолить чира в домашних условиях?
Стоит отметить, что производители по какой-то причине не делают слабосоленые заготовки из чира или другой речной рыбы, но стоит всего один раз попробовать, что бы понять насколько это вкусно. Рецепт приготовления свежей рыбы домашней засолки, достаточно прост. Тушку чира средних размеров необходимо тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем и выпотрошить. Отрезать плавники, хвост и голову. На этом этапе можно снять кожу. Таким образом, можно увеличить скорость приготовления.
Разрезать рыбу на две части и с помощью специального пинцета выбрать все кости. Еще раз промыть и обсушить кухонными салфетками. Получившиеся половины необходимо разрезать на примерно одинаковые по размеру и толщине кусочки. Это обеспечит более равномерный посол.
Укладываем филе плотными рядами в деревянную или стеклянную посуду. Между кусочками укладываем лавровый лист, гвоздику, горошинки черного перца и посыпаем крупной солью. Для этого рецепта лучше не использовать соль экстра качества, ведь на выходе можно получить пересоленный продукт. Помещаем тару в холодильник и оставляем на два дня. Периодически филе нужно переворачивать. Это обеспечит более тщательный посол.
Такую рыбу можно подавать как закуску к крепким алкогольным напиткам или в дополнении с картофелем.
Компания Frost-Fish предлагает только свежую продукцию, качество которой проходит несколько этапов проверки и подтверждается сертификатами.
Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.
Запечённый чир и соление сига — ммм. )
Задарили партию чира и сига! Нежнейшие рыбки — не могу не признать!
Одну рыбку чира решил запечь, двух сигов засолить на пробу… Остальное оставил в свежезамороженном виде — посмотрим ещё чего да как 😉
На противень — немного масла, на него чира и на него ещё чуток растительного… 😉
Кастрюлю накрываю крышкой и помещаю в холодильник на 1.5-2 суток 😉
В это время, ну или чуток позже «доходит» чир:
Накладываю порцию и за комп — делиться радостью )))
Запах и вкус — НЕ ПЕРЕДАТЬ! (((
На мой вкус (и по моему способу готовки) получается что-то похожее на шпроты, но без масла, жира и резких специй — ОЧЕНЬ нежная рыбка!
Желаю всем кушать вкусно и правильно (по-возможности)! 😉
Комментарии 16
Учёные скрестили сига и омуля. потому скоро в Байкале сига не будет
жаль если так (
но я не про Байкал писал…
надо кушать здоровую пищу — копчение не есть хорошо.
так то да — все вкусное и желанное в жизни либо вредно, либо аморально, либо ведет к ожирению )))
А чира, всетаки, вкуснее было бы солить и коптить. ))
на посолить чир ещё есть, а коптить мне и негде и врачи табу наложили… )
ты ж враг прям какой-то! )))
слюни потекли — нельзя мне говорю! )))
Как засолить чира в домашних условиях
ну, правила нехитрые: не мочить рыбу, при этом очистить от чешуи,
а ккуратно разрезать хоть на какие угодно порции, засолить и все. Чир рыбка нежная, с непривычки можно рыбу испортить, удачи!
А зачем кусочками-то? Чтобы маслом залить? Дык чир и так жирнющий.
Проще солить как обычно в чешуе. Убираете внутренности, делаете надрез по хребту до плавника и солите, лучше крупной солью. Можно и с головой, разрезать голову также вдоль от хребта. Специи по вкусу. Обычно чуть-чуть перца черного. Заворачиваете в пергаментную бумагу или газету и в холодильник на сутки. Ву а ля!
а чтоб быстрее засолилась, то что я рассказала исконный способ соления
рыбы, ну, в смысле, поймал, засолил, через 3 часа съел. А вот ваш способ для замороженной рыбы.
на 3 литра воды полпачки соли, очищаете рыбу от внутренностей, разрезаете пополам и заливаете этим рассолом и на ночь под груз в холодильник, если рыба большая, можно разрезать. очень вкусно получается.Пробовала просто солить без рассола, некоторые места были пересолены, надо было соль смывать.
Как солят рыбу на Крайнем Севере: простой и вкусный рецепт
Здравствуйте, доброго полярного дня вам. Меня зовут Олеся, и свое счастливое детство я провела в Якутии. Я видела белые ночи и северные сияния, летом купалась в холодных северных озерах, пробовала блюда экстремальной северной кухни. Но речь не о них, а о том, что север немыслим без рыбы.
Её практически никогда не жарят и не варят, но есть много других вариантов приготовления. Её запекают, сушат, вялят, квасят, едят замороженной и сырой…Вариантов много. Но я полюбила северную рыбу именно в соленом виде, и готова поделиться теми рецептами, что освоила здесь.
Якутский рецепт
Наиболее подходит для следующих видов рыбы:
Впрочем, можно попробовать засолить таким образом и рыбу морскую.
Лучше всего таким образом солить рыбу, которую вы поймали только что. В крайнем случае, можно взять в магазине живую рыбу. Но и свежая покупная тоже сойдет. Готовится следующим образом. Свежую рыбку на целую ночь оставляем в холодильнике. Только не в морозилке, а непосредственно на полке, желательно той, что подальше от морозилки. Потрошить или нет? Обычно северяне этого не делают, но если хотите, можете выпотрошить самых крупных особей. А вот промыть обязательно нужно.
Далее готовится засолочная смесь. Для нее нужен только стакан соли (самой крупной) и сахар (15-20г). Не забываем перемешать соль и сахар как следует. Сахар нам нужен для того, чтобы задерживать воду в рыбе и сделать ее вкус нежнее.
Теперь берем емкость, в которой вы будете солить рыбу. Подойдет и кастрюля, и тазик, и судочек. Кладем в нее нашу рыбку, сверху засыпаем солью. Сверху снова кладём рыбу и соль. И так ровно столько, сколько у вас есть рыбы. Следующие 48 часов рыба просто засаливается на холоде. Далее ставим на нее пресс, но не очень тяжелый: достаточно пяти кг. Выжидаем еще 24 часа. Теперь достаем и промываем. Вода должна быть холодная. Смыв остатки соли, вешаем и сушим. О готовности говорит то, что рыбка стала плотной. Можете переселять ее в холодильник.
Другие варианты засолки рыбы
Существуют варианты, подходящие как для рыбы пресноводной, так и для морской. Лучше, если она будет подмороженная.
Засолка сухая
Это очень быстрый вариант, ведь рыба засаливается за три часа, может и чуть больше. Она подходит для следующих видов рыбы:
Соль тоже нужна крупная, причем не йодированная. Ее нам нужно примерно 15% от веса рыбы. Можно и больше, лососевые больше, чем надо, не возьмут. Также добавить можно немного сахара, перец и зелень.
Засолка осуществляется так. Рыбку потрошим и избавляем от головы, трем солью и заворачиваем в пергамент ( можно и в ткать, но натуральную). Оставляем в комнате (можно и в холодильнике) часа на три. Проверяем готовность по тому, насколько легко отделяются от мяса косточки и шкура.
Хранится такая рыба около трех дней. Но можно ее и заморозить. Только не используйте для этого полиэтилен.
Тузлук
Это хороший вариант для рыбы, которую позже будут коптить. Соли нужно около 10% от веса самой рыбы. Больше всего засолка в тузлуке подходит для хамсы, чехони, кильки, лещей или воблы. Рыба должна быть мелкая, ведь солят ее целиком. Сахар добавлять не нужно. Для приготовления обильно солим рыбешку и помещаем в банку или кастрюльку. Сверху помещаем гнет. Именно благодаря ему появляется тот самый тузлук – сок, выделяемый рыбой и смешивающийся с солью. Он должен покрывать рыбку целиком. Ждем три дня. Хранить рыбу можно до половины месяца.
Важно! Если тузлук помутнел, обязательно слейте его. Также в тузлук добавить можно масло растительное.
Рассол или маринад
Рассол холодный подходит в том случае, если вы планируете далее рыбу мариновать. Готовится рыба в рассоле за трое суток. Соли в обоих случаях нужно около 15% от массы воды.
Для горячего рассола берем:
Рыбу режем тоненько. Заливаем рассолом и три четверти часа ждем.
При добавлении к рассолу кислоты, будь то сок лимона или томатный, уксус, вино, мы уже будем иметь маринад. Сюда добавить можно лист лавровый или специи. Лучше всего мариновать рыбу после того, как засолили, например, сухим способом.
Важно! Рыбу пересолить непросто, она берет обычно столько, сколько ей нужно, но если это все-таки случилось, подержите ее с часик-другой в молоке. Это, кстати, сделает ее вкус нежнее.
Несколько хороших рецептов
Чтобы засолить за пару-тройку часов форель, семгу или другую красную рыбу, берем пару столовых ложек масла растительного (лучше оливкового), по столовой ложке соли и сахара, а также немного карри. Рыбку режем двухсантиметровыми кусочками, получившейся смесью смазываем и держим в комнате некоторое время. После помещаем на два-три часа в холодильник. Кстати, масло подходит и подсолнечное.
Подводя итоги
Засолка – хороший и вкусный способ сохранить рыбу на несколько дней. Засолка может быть сухая, при помощи рассола и в тузлуке. Если с солью вы переборщили, можно исправить это при помощи молока. Подержите в нем рыбу пару часов, чтобы улучшить вкус.
Малосол по Ямальски
1.Берётся рыба ценных пород и очень хорошего качества (осётр, муксун, щёкур, сёмга или форель)
2. Лук 4-5 средних головок
3. Соль, перец
4. Рафинированное растительное масло.
Рыба очищается от внутренностей удаляется голова и плавники
Спинной плавник, позвоночник рёбра и мелкие кости тоже необходимо удалить полностью
После того как подготовили рыбу её необходимо разделить на порционные кусочки
Лук разрезать на кольца
на дно ёмкости 2-3х литровой выложить слой лука, перца по вкусу, мелко разломанного 1-2 лаврового листа и соли 5-6гр. (одну чайную ложку)
потом выложить слой порезанной рыбы
затем повторить туже процедуру с луком солью перцем и лавровым листом и так у вас должно поучится два три слоя рыбы с верху укладывается остаток лука солится и перчится всё как обычно.
Закрывается крышкой ставится в прохладное место
Через час полтора в рыбу добавляется приблизительно 80-100гр масла всё перемешивается и снова ставится в прохладное место на 1.5 часа через каждые 20 минут необходимо перемешивать.
Рыба к столу подаётся как самостоятельное блюдо в охоложенном виде
Для тех кто любит приправу можно добавить приправу для рыбы но в небольшом количестве