как засолить икру сельди в домашних условиях вкусно и быстро
Домашняя икра селедки
У сельди не только мясо вкусное, из её икры готовят разные блюда. Домашняя икра селедки хороша во всевозможных салатах, как закуска или бутербродная паста. Её жарят и солят. Жареная икра несколько суховата, солёная более сочная. Предпочтительно употреблять не чрезмерно пересоленную икру, а малосольную, не вызывающую чрезмерную нагрузку на почки.
Содержащиеся в икре витамины и микроэлементы крайне необходимы человеку. Лецитин благоприятно влияет на гемоглобин, следовательно, икра селедки полезна при малокровии. Она стабилизирует давление — полезна людям с отклонениями от нормы.
За неимением икры делают ложную икорку из мяса селедки. Блюдо напоминает по вкусу икру. В него добавляют различные ингредиенты.
Как засолить икру селедки
Гораздо предпочтительней солить икру дома, чем покупать в магазине продукт, засоленный в бочках. Домашняя икра селедки приятнее на вкус. Хороша не только для повседневных трапез, украсит любое праздничное застолье.
На 300 г свежей (или размороженной) икры необходимо:
Пошаговой рецепт, как засолить икру селедки:
Икра получается слабосолёная, поэтому указанный период засолки уменьшать нельзя, лучше солить несколько дольше, но не менее полусуток.
Если нравится более солёный продукт или хочется быстрее отведать икру из селедки, соли берут в два раза больше. Через 2-3 часа можно снимать пробу.
Рецепты икры из селедки
За неимением настоящей икры готовят фальшивую, беря солёные тушки рыбы. Ложная икра готовится быстро и просто, по силам неопытным хозяйкам. Важно, чтобы сельдь была качественная и не слишком пересоленная. Блюдо подаётся как закуска, начинка для фаршированных блинчиков или как намазка на хлеб в виде бутербродов, сэндвичей, канапе.
Селедочная икра из манной крупы и моркови
Пошаговой рецепт приготовления:
При желании к блюду добавляют мелко порезанную зелень.
Икра красная из манки и селедки
Принцип приготовления аналогичен предыдущему рецепту. Только манная каша варится не на воде, а томатном соке.
Доводят до кипения сок и растительное масло (до появления первых пузырьков на поверхности), добавляют манку, варят до готовности.
Филе сельди и лук измельчают на мясорубке, добавляют перец.
Массу смешивают с манной кашей. При необходимости чуть подсаливают, дают пару часов настояться в холодильнике.
Нежная икра из селедки с сырком
Важно, чтобы селедка была не пересолёной, а малосольной. Основной секрет: все ингредиенты измельчаются на ручной мясорубке или очень мелко режутся. Взбивать в блендере не рекомендуется.
Если филе сельди измельчается на мясорубке, вместе с ним перекручивают сырок. К массе добавляют масло, перец, другие специи (можно без них). Охлаждают не менее 30 минут, подают к столу.
Удачного засола и приготовления имитации икры!
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Засолка икры сельди в домашних условиях — 5 рецептов, которые вы должны попробовать
Засолка икры сельди своими руками – задача не слишком сложная, позволяющая при правильном проведении создать высококачественную закуску. Лакомство вкусно само по себе и становится еще более соблазнительным в сочетании с небольшим количеством маринованного лука и растительного масла.
Простая засолка икры селедки
Отлично подойдет для завтрака, но будет хорошо смотреться и на праздничном столе.
Ингредиенты:
Размешать в прохладной кипяченой воде соль, влить масло, все перемешать. Выложить икру в контейнер для засола, залить рассолом, сверху положить лавровый лист. Плотно закрыть емкость и как минимум на 12 часов убрать в холодильник (в идеале – на 1-2 суток). По истечению назначенного времени вынуть заготовку из маринада. Если сделать блюдо на ночь, уже утром можно делать бутерброды.
Селедочная икра с лимоном
Селедочная икра, засоленная с лимоном, представляет собой изысканное лакомство, которым можно угостить гостей или порадовать на завтрак членов семьи. Также такая закуска очень элегантно выглядит, а в дополнение к соленому приобретает изысканно-кисловатый вкус.
Ингредиенты:
Вскипятить воду, вмешать в нее соль и специи, проварить 2-3 минуты, далее – остудить состав до 45°C. Уложить икру в контейнер, сверху разместить тонкие дольки лимона и лавровый лист. Залить заготовку рассолом, закрыть плотно крышкой и выдержать в холодильнике не менее 1 суток. Далее рассол рекомендуется слить, чтобы блюдо не приобрело слишком выраженный соленый привкус.
Важно! Для этого рецепта можно брать как икру в пленочном мешке, так и в виде отдельных икринок. В первом случае обязательно нужно убедиться, что пленка цела, и только после этого приступать к засолу.
Засолка икры под гнетом
Очень необычный вкус получается у икры селедки, выдержанной под гнетом. Несмотря на то, что в состав заготовки входят стандартные компоненты, результат получается сочным и неповторимо-вкусным.
Ингредиенты:
Уложить икру в кастрюлю, присыпать приправами и аккуратно перемешать (лучше использовать деревянную лопатку). Уложить сверху тарелку, постелить слой чистой ткани и установить гнет. Заготовку можно пробовать через 2-3 суток.
Совет! Для этого рецепта икру необходимо предварительно очистить от пленок. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить отдельные икринки, которые плохо просолятся сами и испортят заготовку в целом.
Хрустящая икра селедки
В ходе обработки, описанной в этом рецепте, получается крепкая по консистенции и очень хрустящая икра. Это настоящее лакомство из категории «пальчики оближешь», а приготовить его можно быстро и в больших количествах.
Ингредиенты:
Промыть и высушить икру, стараясь не повредить пленочные мешки. Уложить на дно емкости лавровый лист (2-3 шт.), на нем разместить слой икры так, чтобы она покрывала все дно. Приправить заготовку, высыпав на нее по щепотке соли, сахара и перца. Положить лавровый лист и повторить процедуру. Продолжать заполнять емкости (или несколько емкостей), пока не закончится основной ингредиент. Плотно закрыть банки и вынести в погреб (убрать в холодильник) на 2-3 суток.
Икра вместе с селедкой по-голландски
Вовсе не обязательно готовить селедочную икру отдельно от остальной тушки. Замечательная икра вместе с селедкой по-голландски после засолки становится еще более вкусной, чем если ее обрабатывать отдельно.
Ингредиенты:
Вычистить рыбу, избавив от внутренностей, удалить головы и хвосты. Аккуратно извлечь икру, стараясь не повредить пленочный мешок. Тушки селедки разделить на половины, сделав разрез по хребту, затем удалить позвоночник и нарезать филе небольшими ломтиками. Икру промыть и просушить салфетками.
Лук нарезать кольцами, морковь крупно натереть, лимон разделить на тонкие кружочки. Уложить кусочки селедки вперемежку с икрой в контейнер, присыпать специями, сверху разместить морковь и лук, последним – лимон. Положить слой лаврового листа и все повторить. Когда ингредиенты закончатся, заготовку залить маслом, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2-3 дня.
Совет! По этому рецепту можно готовить и одну только икру, но вместе с селедкой (выделяющимся из нее соком) закуска получается более сочной и насыщенной вкусами.
Как солить икру селедки в домашних условиях?
Выбор основного продукта
Перед тем как солить селедку, ее следует правильно выбрать. Покупать такой продукт рекомендуется в максимально свежем виде. Для этого требуется обратить внимание на глаза рыбы. Если они мутные, то продукт уже давно лежит на прилавке. Также необходимо немного приоткрыть жабры и посмотреть, какой оттенок они имеют. Свежая сельдь обладает розоватыми жабрами. Если же они темно-коричневого цвета, то от такого продукта лучше отказаться. Немаловажную роль при выборе рыбы для соления играет и оттенок ее брюшка. Желтоватый жир в нижней части сельди говорит о том, что она не первой свежести.
Икра из манки и селедки – самый вкусный рецепт
Несмотря на дешевизну и легкость приготовления, закуску смело можно выставить на праздничный стол, она не окажется незамеченной. Хороша селедочная намазка с черным хлебушком или белой булочкой. Такие бутерброды можно взять в дорогу, на дачу, подать к чаю в перекус.
Почему не рекомендуется приобретать готовый соленый продукт?
Вопрос о том, как солить свежую селедку, чаще всего интересует только тех, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих близких. Ведь большинство людей привыкли приобретать такой продукт уже в готовом виде. Мы же делать этого не рекомендуем, так как многие производители очень часто используют для засаливания рыбы испортившийся продукт, перебивая запах всевозможными ароматизаторами, лимонной и уксусной кислотой. Именно поэтому во избежание отравления мы советуем приобрести свежий ингредиент и посолить его самостоятельно.
Полезные свойства продукта
В продукте содержится целый ряд ценных витаминов, микроэлементов и других полезных для здоровья веществ.
В составе выделяют:
Употребление продукта приносит пользу людям после операций, быстро восстанавливает силы, помогает восполнить объем потерянной крови. Легко усваивается ослабленным организмом. Она относительно низкокалорийная по сравнению с икрой других видов рыб, что позволяет вводить в рацион питания людей с плохим метаболизмом и нарушениями пищеварения.
Широко используется в косметологии, на её основе изготавливают питательные маски, которые благоприятно действуют на кожу лица:
Как солить селедку сухим способом?
Как было сказано выше, существует огромное количество вариантов того, как можно быстро и вкусно засолить такой продукт. Одним из популярных способов является сухая засолка. То есть перед тем как солить селедку целиком, нет никакой необходимости делать специальный рассол.
Итак, для приготовления такой ароматной закуски нам потребуется:
Процесс засолки
После того как рыба будет обработана, ее необходимо поместить в стеклянный или керамический контейнер, а затем максимально раскрыть брюшко и смазать достаточным количеством мелкой соли. При желании такой продукт можно сдобрить и душистым молотым перцем. Аналогичным образом требуется обработать и поверхность всей рыбы. Далее ее следует плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12-15 часов. По прошествии этого времени сельдь требуется поместить в холодильную камеру и выдержать в контейнере еще ровно сутки.
Как правильно подавать к столу?
Теперь вам известно, как солить селедку сухим способом. После того как рыба полностью пропитается специями, станет более мягкой и из нее выйдет часть жидкости, ее можно смело вынимать из контейнера. Продукт требуется разрезать на порционные куски, выложить в миску, а затем облить малым количеством рафинированного масла и тщательно перемешать. Далее соленую сельдь необходимо поместить на тарелку и обсыпать свежим луком, нарезанным на кольца или полукольца. Подавать такое блюдо к столу желательно вместе с отварным картофелем. Приятного аппетита!
Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки
Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.
Ингредиенты:
Подробный кулинарный рецепт: как солить селедку в ароматном рассоле
Чтобы сделать такое блюдо максимально вкусным, необходимо заранее варить ароматный бульон, которым в дальнейшем и будет заправляться рыба. Следует отметить, что далеко не каждый знает, как солить селедку в рассоле. Ведь большинство людей привыкли делать эту закуску сухим способом. Однако, воспользовавшись нижепредставленным рецептом, вы убедитесь, что при помощи простого в приготовлении рассола рыба получается гораздо вкусней, сочней и нежней.
Итак, чтобы самостоятельно сделать такую закуску, нам потребуется:
Как посолить икру красную по-царски — рецепт
А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.
Продукты для засолки
Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.
Как солить икру (пошагово)
Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.
Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.
Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.
Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.
Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.
Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.
Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.
Красная икра (посол в банке)
Правильно покупаем сельдь
Перед тем как солить селедку в рассоле, ее следует приобрести в мороженном или охлажденном виде. Если вы предпочли первый вариант, то обязательно убедитесь, что данный продукт качественный и находится в пригодном для безопасного употребления состоянии. Для этого следует обратить внимание на поверхность и аромат, исходящий от рыбы. Если на ней присутствуют пятна, а также посторонний или неприятный запах, то ее лучше не брать.
Приготовление рассола
Прежде чем сделать такую ароматную закуску в домашних условиях, следует отдельно приготовить рассол. Для этого необходимо поставить на плиту эмалированную посуду, влить в нее обычную питьевую воду, а затем добавить сахарный песок, перец душистый горшком, соль и лавровые листочки. Доведя жидкость до кипения, ее необходимо сразу же снять с огня и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Пока рассол остужается, можно заняться обработкой овоща. Таким образом, репчатый лук следует почистить, а затем нашинковать на полукольца или кольца.
Икра с горчицей
Любителям остренького точно понравится этот рецепт, ингредиентов всего ничего, а вкус получается уникальный и потрясающий, с приятной остринкой. Итак, вам нужно:
Как и в прошлом рецепте, нарезаем селедку и лук и отправляем в блендер. Измельчаем до состояния однородного пюре.
Смешиваем в небольшой кастрюльке томатный сок и масло, доводим до кипения. Далее тонкой струйкой всыпаем манную муку и варим до готовности, не забывая постоянно помешивать. Даем каше остыть.
После в отдельной миске смешиваем манку, измельченную селедку и добавляем к ним французкую горчицу и молотый перец. Все это дело тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник остывать. Икра готова!
Завершающий этап
После того как емкость с седелкой будет заправлена рассолом, ее необходимо плотно закрыть и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени закуску требуется выдержать в холодильной камере такое же количество времени. На третий день рыба будет полностью готова к употреблению.
Следует отметить, что хранить такой продукт длительное время крайне не рекомендуется. Если же вы хотите увеличить срок годности домашней закуски из сельди, то в рассол рекомендуется дополнительно добавить уксусную кислоту в количестве нескольких больших ложек, а сверху влить немного растительного масла. Добавив названные ингредиенты, вы получите не соленую, а маринованную рыбу, которая будет обладать более сильным ароматом и острым вкусом.
Противопоказания и вред
При всех абсолютно очевидных плюсах данного продукта, есть определённые противопоказания к его употреблению:
Ознакомьтесь с показаниями и противопоказаниями к употреблению красной и черной икры.
При покупке сельди важно оценить следующие явные признаки её свежести:
Это интересно: Запеченный лук: польза, рецепт с фото в духовке
Солим икру сельди в домашних условиях
Жареная икра селедки получается суховатой, а вот соленая, наоборот, очень вкусной и сочной. Она идеально подойдет для праздничного стола, к которому ее можно преподнести в качестве холодной закуски. Более того, с таким малосольным продуктом очень вкусными получаются различные бутерброды.
Итак, перед тем как солить икру селедки, необходимо подготовить:
Чем полезна икра сельди
Селёдочная икра — это вполне стандартная закуска, отличающаяся не только ярким и интересным вкусом, но и своим уникально полезным влиянием на человеческий организм. Совокупность витаминов и компонентов, содержащихся в данном продукте, укрепляет в целом защитные функции организма, особенно в осенне-зимний период.
Икру селёдки рекомендуется включать в меню людям с активным развитием болезней щитовидной железы либо же во время реабилитационного периода после пройденного курса лечения данных заболеваний.
Употребление продукта активизирует ряд особо значимых для организма действий: реновацию тканей, увеличение степени гемоглобина, формирование новых эритроцитов, преобразование повышенного или пониженного кровяного давления в нормальное.
Узнайте, чем полезна икра разных видов рыбы: мойвы, трески, щуки, минтая, палтуса.
Самым важным элементом, дарующим такой оздоровительный результат, является жироподобное вещество — лецитин, которого в икре сельди предостаточно.
Невзирая на высокую калорийность солёной селёдочной икры, употребление её в умеренных количествах разрешено даже в диетическом питании. Количество жира, содержащегося в сельди, пребывает между границами 2 и 33%: этот показатель зависит от времени года, а также участка океана, в котором была поймана рыба. Как показывает практика, масса жира в селёдке, выловленной в более приближенных к полюсу (приполярных) широтах, выше, чем у других.
Это интересно: Китайский и японский народный гриб — шиитаке: использование в лечении и профилактике
Важно! Заболевания сердечно-сосудистой системы, а также отёки, связанные с некоторыми нарушениями в процессе её функциональности, язвы, одновременное воспаление толстой и тонкой кишок не предусматривают полного отказа от этого продукта, но требуют ограничения употребляемого количества.
Витамин А, или ретинол, играет важную роль в снабжении человеческих глаз полезными компонентами, так как он содействует формированию каротина. Витамин D благотворно влияет на состояние иммунной системы, позволяя организму копить дополнительную энергию.
В жировой составляющей селёдочной икры находится полезный холестерин в количестве от 1,5 до 14%, а уровень лецитина колеблется в рамках от 1,0 до 43%.
Икра сельди очень результативно действует на эпидермис, предотвращая процесс увядания и старения кожи, кроме этого, продукт хорошо заживляет ранки и поражённые зоны.
Соль в рыбном составе предотвращает размножение многочисленных видов бактерий, а также задерживает процесс деятельности различных токсинов. Влияние полиненасыщенных жирных кислот на организм можно охарактеризовать следующим образом:
У людей, больных псориазом, употребление икры селёдки помогает облегчить симптомы заболевания, а находящиеся в данном продукте антиоксиданты снижают в плазменной жидкости число продуктов окислительного процесса.
Знаете ли вы? В Японии не так давно икра селёдки начала использоваться в качестве основы маски для лица. Данные косметологические продукты омолаживают и подтягивают кожу, а также разглаживают морщинки на лице.
Коллективное влияние магния и ненасыщенных жирных кислот уменьшает возможность возникновения ревматоидного артрита и приступов удушья. Кроме этого, единое воздействие никотиновой кислоты и кальциферола положительно влияют на функциональность скелета человека.
Процесс засолки
После того как рассол будет готов, следует взять стеклянную или керамическую емкость, выложить туда свежую икру сельди, лавровый листочек, а также кружочки лимона. Далее к продукту необходимо влить соленый рассол и добавить растительное масло. Плотно закрыв контейнер, его требуется оставить при комнатной температуре на несколько часов. Далее икру следует поместить в холодильную камеру. Через 15-18 часов закуска будет полностью пригодна для употребления.
Рецепты засолки
Селедка пряного посола
Пряная сельдь с горчицей
Рыба в тузлуке (крепком соляном растворе)
Способ приготовления тузлука:
Проверить готовность тузлука можно при помощи сырого яйца: опустите его в воду, если оно начнет тонуть, это свидетельствует о недостаточном количестве соли в воде, а плавать на поверхности – рассол готов.
Сухая засолка
Экспресс способ засолки сельди
Для быстрого приготовления почистите одну рыбу, извлеките внутренности, снимите кожицу, отделите филе от хребта, мелко нарежьте и сложите в стеклянную тару. Затем приготовьте рассол: растворите 45 грамм поваренной соли (3 столовые ложки) в литре холодной воды. Залейте им рыбу, выждите полтора часа. Слейте рассол, сделайте новый: смешайте 250 миллилитров холодной воды с 15 миллилитрами 9 % – го уксуса. Залейте им сельдь на 5 минут. Слейте рассол. Нарежьте полукольцами репчатый лук, добавьте к рыбе, перемешайте. Сельдь залейте растительным маслом, оставьте на 25 минут. Рыба готова к употреблению.
Жаренную рыбу рекомендуется подавать со свежими овощами.
Помните, на воздухе жир сельдевых под воздействием кислорода окисляется, что приводит к появлению прогорклого вкуса, неприятного запаха и «ржавого» окраса. Разделанную рыбу хранят исключительно под растительным маслом, а цельную – в рассоле или маринаде.