как засолить кабачки быстро и вкусно на зиму в банках без стерилизации
Как засолить кабачки на зиму в банках: простые рецепты
Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.
Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.
Общие правила и нюансы
Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.
Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:
Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты
Простой рецепт
Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.
Объем: 3 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.
Молодые кабачки, засоленные в банках
Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.
Объем: 6 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.
Пикантная заготовка из кабачков
Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.
Объем: 5 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.
Кабачки, засоленные с красной смородиной
Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.
Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л
Ингредиенты:
Приготовление:
После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.
Видео
Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:
Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Маринованные кабачки быстрого приготовления – 8 пошаговых рецептов
Быстрая, не требующая консервации и невероятно вкусная закуска из кабачков украсит и разнообразит любой праздничный стол! Такое блюдо отлично сочетается с любыми гарнирами и дополняет их своим насыщенным кисло-сладким вкусом и свежим ароматом.
Маринованные кабачки кружочками быстрого приготовления
Пикантные с легкой остротой кабачки готовятся очень быстро и легко, а по вкусу остаются натуральными и хрустящими. Паприка придает закуске неимоверный аромат и интересное ненавязчивое послевкусие.
Быстрые маринованные кабачки с уксусом
Небанальная закуска из кабачков готовится очень быстро и просто, придется подождать только пару часов, пока овощ промаринуется медом, солью и различными травами. Такое блюдо прекрасно сочетается с любыми гарнирами и мясом.
Время готовки – 5 ч.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Маринованные кабачки быстрого приготовления без уксуса
Быстрая, низкокалорийная, а главная полезная закуска получается из такого простого продукта, как кабачок. В разгар летнего сезона, когда молодые нежные цукини можно купить везде – запасаемся полезными микроэлементами, ибо в сырых кабачках содержится максимальное количество витаминов.
Время готовки – 40 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Хрустящие маринованные кабачки с медом быстрого приготовления
Время готовки – 3 ч. 15 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как быстро замариновать кабачки в пакете?
Кабачки, замаринованные в пакете – это та закуска, которая первой разлетается со стола. Это не только очень вкусное блюдо, но еще и низкокалорийное и полезное, так как кабачок практически состоит из витаминов и микроэлементов. А за счет того, что овощ не поддается никакой термической обработке, все важные вещества сохраняются в полном объеме.
Время готовки – 3 ч.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Маринованные кабачки по-корейски с соевым соусом
Блюдо насыщенное различными вкусами (сладким, кислым и острым) – это быстрые маринованные кабачки, приготовленные в азиатском стиле. Такая закуска отлично подходит, как для семейного ужина, так и для праздничного стола, ибо прекрасно сочетается как с гарнирами, так и с мясом.
Время готовки – 2 ч. 15 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Маринованные кабачки слайсами, чтобы сразу есть
Универсальная и быстрая закуска из кабачков с соевым соусом и чесноком – простой рецепт, который не займет вас дольше, чем на 5 минут. Главный плюс этого блюда заключается во вкусе и, конечно же, в том, что не нужно несколько часов ждать, пока овощи промаринуются.
Время готовки – 15 мин.
Время приготовления – 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Многие любят маринованные грибочки, однако, с приготовлением этого блюда всегда нужно повозиться. Поэтому, вашему вниманию представляется рецепт быстрых и простых маринованных кабачков, очень напоминающих своим вкусов, пикантные и ароматные грузди.
Время готовки – 25 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Вкусные кабачки на зиму без стерилизации (рецепты)
Приветствую читателей этого блога. Люди знают о том, что заготовки с кабачками разнообразят вкусовую гамму. Если в семейном погребе стоят кабачки на зиму, значит, заготовка ценится.
Кабачки, как и огурцы, не содержат кислотности. Без нужного содержания кислот, они не могут оказать правильного влияния на микроорганизмы. Поэтому, при консервировании, делают стерилизацию банок или добавляют уксусную кислоту. При этом, необходимое количество кислоты вводится в кабачки в виде маринада.
Заготовка кабачков без стерилизации схожа с консервированием свежих огурцов без стерилизации. Поэтому операции с кабачками проводятся также, как и при мариновании огурцов. То есть, кладем в банки нужные пряности и специи. Примите во внимание полезные рецепты из кабачков. При соблюдении определенных правил, домашние заготовки являются классическими.
Вкусные кабачки на зиму без стерилизации маринованные
Посмотрите рецепт хрустящих маринованных кабачков. По сути это отличная замена заготовке из огурцов. Маринад получается кисло-сладким.
https://youtu.be/Dy0xMGYs9EU
Потребуется:
Для маринада:
Рецепт кабачков на зиму без стерилизации
1. Молодые кабачки вымойте и нарежьте колечками толщиной в 1 см.
2. Приготовьте маринад. Для этого возьмите большую кастрюлю. Налейте в нее 1 литр воды. Добавьте 100 г сахара и 1.5 ст. л. соли. Все хорошо перемешайте до растворения соли и сахара. Доведите раствор до кипения. Затем положите 0.5 ч. л. перец горошком и 3 лавровых листика.
3. Как только маринад закипит, то налейте 100 мл уксуса. Дайте прокипеть маринаду с уксусом 1 минуту.
4. В кипящий маринад со специями выложите все нарезанные кабачки. Кабачки перемешайте с маринадом. С этого момента томите под закрытой крышкой 6-7 минут.
5. В сухие стерилизованные банки насыпьте по 1 ч. л. приправы для маринования огурцов. Потом положите разрезанные пополам 2 зубчика чеснока в каждую банку.
6. Следом опустите кабачки из кастрюли. Старайтесь уложить их плотнее.
7. Маринад поставьте на огонь и дайте ему вскипеть. Залейте кипящим маринадом банки с кабачками до самого верха.
8. Закройте заполненные банки прокипяченными крышками. Переверните банки и укройте пледом до полного остывания.
Рецепт кабачков на зиму без стерилизации
Обратите внимание на пользующийся популярностью рецепт кабачков на зиму в томате.
https://youtu.be/EGkib0RAoQY
Потребуется:
Кабачки в томате на зиму — обалденный рецепт без стерилизации
1. Томаты нарежьте кусочками. поместите кусочки томатов в чашу блендера и взбейте до однородного состояния.
2. Измельченные томаты перелейте в кастрюлю для дальнейшей варки. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Еще через пресс выдавите очищенные зубчики от головки чеснока.
3. Поставьте кастрюлю с томатной массой на плиту. Доведите до кипения.
4. В кипящую томатную массу выложите нарезанные кружочками. Огонь убавьте до минимального. варите кабачки в томате в течение 20-25 минут. При варке закрывайте кастрюлю крышкой.
Тонкими кружочками нарезать кабачки не нужно. Иначе кружочек при варке потеряет свою форму.
5. Затем добавьте уксус. Перемешайте и поварите еще 2-3 минуты.
6. Готовые кабачки разложите по стерилизованным баночкам. Закройте плотно прокипяченными крышками.
Самые вкусные маринованные кабачки на зиму без стерилизации — рецепт в литровых банках
В результате получаются вкусные и хрустящие кабачки похожие на огурцы.
https://youtu.be/VlxBRt37eqo
Потребуется:
Для маринада:
Рецепт кабачков на зиму в 1 литровых банках без стерилизации
1. Бесспорно, что молоденькие кабачки самые лучшие в заготовках. Кабачки вымойте и обрежьте кончики с обеих сторон.
2. Литровые банки стерилизовать не нужно. Просто их хорошо вымойте и высушите. Крышки металлические прокипятите.
3. В каждую 1 литровую банку положите по зонтику укропа, 2-3 зубчика чеснока, по кусочку острого стручкового перца. Еще положите по одному лавровому листу, по 2-3 душистых перца горошком и по 8-10 шт. черного перца горошком.
4. Кабачки нарежьте толщиной чуть больше 1 сантиметра. Уложите как можно плотнее нарезанные кабачки во все банки. В итоге из 5 кг кабачков получилось 8 литровых банок. У вас может быть другой расклад. Если укроп остался, то положите его сверху.
5. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и дайте закипеть.
Чтобы банки не лопнули — положите в каждую банку металлические чайные ложки.
6. В каждую банку с кабачками налейте крутой кипяток. Лейте кипяток осторожно по чайной ложке.
7. Закройте банки с кипятком чистыми крышками, чтобы оставить так на 15 минут.
8. Через 15 минут на каждую банку поочередно одевайте крышку с отверстиями, чтобы слить маринад в кастрюлю. Слитого маринада получилось 2 литра и 700 грамм. Долейте холодную воду до 3 литров, чтобы удобнее было считать.
9. В получившийся маринад в размере 3 литра добавьте 3 ст. л. соли и 4.5 ст. л. сахара. Перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения.
10. Затем возьмите банку и поставьте ее на тарелку. Налейте в банку 2 ст. л. уксуса. Возьмите кастрюлю с кипящим маринадом и налейте его в банку до самого верха.
11. Закройте банку с кабачками в маринаде крышкой и закатайте ключом. Таким способом закатайте все остальные банки.
12. Далее, банки переверните вверх дном и укройте пледом до остывания.
Вкусные кабачки на зиму в томатной заливке без стерилизации
Обязательно приготовьте кабачки в томатной заливке. Они получаются хрустящими и отлично подходят в качестве закуски к картофелю, мясу или рыбе. Этот рецепт похож на второй сверху по списку. Только есть разница в том, что кабачки не варятся в томатном маринаде, а заливаются прямо в банку.
https://youtu.be/YZgNUQV8XRg
Потребуется на 1 банку объемом 1 литр:
Для маринада:
Рецепт кабачков на зиму без стерилизации в томате
1. Для этого рецепта подойдут кабачки молодые и зрелые. Сначала снимите с кабачков шкурку. Разрежьте очищенный плод на 4 части, чтобы удалить семена, если кабачок зрелый. Потом подготовленные кабачки нарежьте на брусочки.
2. На дно стерилизованной 1 литровой банки положите веточку укропа, лавровый лист, черный перец горошком и 2 нарезанных зубчика чеснока. Сверху пряностей и специй уложите нарезанные дольки кабачков.
3. Вымытые томаты прокрутите через мясорубку. Выложите пропущенные томаты в кастрюлю. Из расчета на 1 литр прокрученных томатов положите в кастрюлю 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Перемешайте.
4. Уложенные кабачки в банках залейте кипящей водой. Закройте прокипяченными крышками и оставьте так до готовности томатной заливки.
5. Пропущенные томаты со специями в кастрюле доведите до кипения. С момента закипания варите 20 минут.
6. По прошествии 20 минут налейте в кипящую заливку 2 ст. л. уксуса из расчета на 1 литр заливки. Перемешайте.
7. Из банок с кабачками вылейте воду. Залейте кабачки в банках кипящей томатной заливкой. Сразу же закройте крепко крышками. Банки переверните крышками вниз, укутайте и оставьте так до полного остывания.
Кабачки с вишней на зиму
Советую приготовить на зиму необычный десерт кабачков с вишней. Кабачок впитывает в себя все ароматные оттенки вишни, от того и вкусный.
https://youtu.be/P7UVkfm6TIY
Потребуется на банку 0.5 литра:
Рецепт вкусных кабачков с вишней на зиму без стерилизации
1. Для заготовки подойдут любые кабачки. Молоденькие нарезайте прямо со шкуркой. Если кабачки зрелые, то их нужно очистить, убрать мякоть, потом нарезать кубиками.
2. В стерилизованные банки уложите вымытую вишню и нарезанные кабачки. Соотношение делайте по своему вкусу.
3. Вскипятите обычную воду и залейте заполненные банки до самого верха. Закройте сверху банки металлическими прокипяченными крышками. Пусть так они постоят 15 минут.
4. Через 15 минут вылейте воду из банок в кастрюльку. Насыпьте сахар и доведите до кипения. Проварите сахарный сироп 2 минуты.
Для выливания воды из заполненных банок удобно пользоваться капроновой крышкой с отверстиями. Ее можно купить в магазине.
5. Заполните горячим сахарным сиропом банки. Прикройте металлическими крышками и сразу же закатайте ключом.
6. Закатанные банки переверните и укройте теплым полотенцем до остывания.
7. В результате получается заготовка в виде компота. Красивую жидкость можно пить взрослым и детям.
8. Если у вас много кабачков, то сделайте и такую заготовку. Она вам понравится.
Вкусный рецепт кабачков на зиму в 3 литровой банке без стерилизации
Рецепт очень оригинальный и необычный для подачи на стол. Блюдо имеет праздничный вид.
Потребуется:
Вкусные кабачки на зиму в 3 литровой банке — рецепт
1. Молодые кабачки вымойте и обсушите. Нарежьте на кружочки
2. В каждом нарезанном кружочке кабачка сделайте сквозное отверстие с помощью рюмки.
3. В каждое отверстие вставьте хорошо вымытые помидоры.
4. На дно стерилизованной банки положите зелень, перец горшком, хрен.
5. Заполните банку комбинацией из кабачка и помидора до самого верха.
6. Налейте в банку кипящую воду до верха, прикройте крышкой. Оставьте так на 10 минут.
7. Потом слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и влейте сироп обратно в банку.
8. Добавьте уксус и закатайте крышкой. Переверните банку вверх дном. Рецептуру можете корректировать по своему вкусу.
https://youtu.be/A32xUU60jxQ
Потребуется:
1. Очищенные кабачки нарежьте небольшими произвольными кусочками.
2. Кусочки кабачков выложите в таз. Добавьте нарезанный репчатый лук, соль и сахар. Все хорошо перемешайте. Оставьте постоять на 1 час. За это время 2 раза перемешайте.
3. Посмотрите как много собственного сока выделили кабачки за 1 час.
4. Выложите кабачки вместе с соком в металлическую емкость для варки. Воды добавлять не нужно. Добавьте 1 стакан растительного масла. Закройте крышкой, чтобы довести всю массу до кипения.
5. Как только кабачки закипят, то добавьте нарезанную мелко зелень петрушки, укропа и измельченные зубчики чеснока. Еще добавьте лавровый лист, перец горошком, кориандр и гвоздику.
6. Все ингредиенты перемешайте с добавленными специями. Кипятите потом 2 минуты на сильном огне. Затем добавьте 1 стакан уксуса. Перемешайте. Доведите до кипения и выключайте огонь.
Чтобы продукция в большой емкости быстро закипела, нужно всегда закрывать крышкой.
7. Наступило время разложить подготовленные кабачки по стерилизованным банкам.
8. В итоге получилось 10 банок емкостью в 0.5 литра. Банки переверните, укутайте до остывания.
Видео-рецепт маринованных кабачков по-болгарски на зиму без стерилизации
По этому рецепту заготовка кабачков делается легко и быстро.
Потребуется на 4 литровые банки:
Таким образом, разносолы приготовленные в домашних условиях ничем не хуже, купленных в магазине.