как засолить крыжовник на зиму
Рецепты приготовления маринованного крыжовника на зиму
Маринованный крыжовник – это не очень распространенный способ переработки ягод на зиму. Рецепты условно можно отнести к сибирской и дальневосточной кухне. Продукт на выходе получается довольно вкусным с пряным ароматом.
Особенности и секреты приготовления
Рецепты не требуют строго соблюдения дозировки. Продукт можно приготовить более соленым или сладким, дополнить привычными пряными травами или исключить их полностью. Добавить перец, сделав заготовку на зиму острой.
Важное требование при переработке – тщательная подготовка банок. Для маринованного крыжовника лучше использовать тару небольшого объема (500, 700 мл).
Внимание! Перед консервированием банки и крышки моют пищевой содой, стерилизуют.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы мариновать ягоды, необходимо подвергнуть их термической обработке. Для этого выбирают крыжовник технической спелости. Сорт роли не играет, для маринованного продукта берут зеленые и красные плоды. Спелые или перезревшие для заготовки не подходят, под воздействием высокой температуры они распадутся.
Требования к сырью:
Совет! Для консервирования лучше взять крупноплодные сорта крыжовника.
Рецепты приготовления маринованного крыжовника на зиму
Маринованный крыжовник – экзотический способ заготовки на зиму. Чаще плоды культуры используют для получения десерта. При соблюдении требований к выбору сырья продукт получается с пикантным вкусом и пряным ароматом. Рецепты консервированного в маринаде крыжовника помогут хозяйкам сделать необычные зимние заготовки.
Классический вариант
Этот способ потребует минимум времени. Необходимые компоненты:
Сливают жидкость, доводят до кипения, возвращают в банки и герметизируют. Емкости ставят на крышки и утепляют пледом.
Маринованный крыжовник с хреном
Состав зимней заготовки:
Банки закатывают, переворачивают на крышки.
Маринованный крыжовник с горчицей и медом
Необычный вкус консервированным ягодам придадут семена горчицы. Компоненты на 1л заготовки:
Емкости закатывают крышками и утепляют.
Крыжовник в сладком маринаде
Сладкая заготовка придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Необходимые компоненты:
Как сделать маринованный крыжовник:
Тару герметизируют, ставят вверх дном, утепляют на 24 часа.
Крыжовник в соленом маринаде
Компоненты на емкость 0,5 л:
Рецепт маринованного крыжовника:
Когда жидкость закипит, заливают сырье и закатывают.
Крыжовник может стать идеальным дополнением к шашлыку или тушеному мясу.
Рецепт маринованного крыжовника с чесноком на зиму
Перед переработкой сырья измеряют его объем, заполняют банку (0,5 л) плодами, до края оставляют 5 см.
На 500 мл емкость понадобится:
Технология маринованного крыжовника:
Кипящим заливают крыжовник, герметизируют и утепляют банки на сутки.
Заключение
Маринованный крыжовник используют как самостоятельную закуску, подают к мясу. Рецепты отличаются свободной дозировкой и составом. Можно увеличить количество компонентов или сократить, все зависит от гастрономических предпочтений. Плоды культуры не склонны к брожению. Они отличаются высоким содержанием органических кислот, поэтому маринованный продукт хранится до двух лет, не теряя пищевой ценности.
5 лучших рецептов заготовок маринованного крыжовника на зиму
Крыжовник – вкусная и полезная ягода. Про заморозку, варенье и компоты из него знают все. Любая хозяйка по возможности готовит такие лакомства из этой ягоды разных сортов на зиму. Но не многие люди знают, что крыжовник может быть маринованным. Существует несколько рецептов подобного необычного продукта. Рассмотрим тонкости его приготовления.
Особенности маринования крыжовника на зиму
Маринование крыжовника имеет некоторые секреты и особенности. Чтобы получить действительно вкусный продукт, следует обратить внимание на следующие советы:
При соблюдении правил можно приготовить вкусное блюдо.
Подготовка тары и ингредиентов
Банки и крышки для блюда хорошо моют чистящим средством. Затем тару следует простерилизовать над паром либо в духовке. Готовые банки отставляют в сторону, чтобы сохранить их чистоту.
Крыжовник перед использованием требуется промыть. Можно использовать как зеленые, так и красные плоды.
С каждой ягодки ножницами срезают ветки и хвостики. Затем их нужно проколоть иголкой, чтобы в процессе приготовления они не лопались.
Как замариновать крыжовник?
Способов приготовления интересного блюда несколько. Можно добавлять различные компоненты, чтобы получить оригинальный привкус.
Рецепт с соленым маринадом
Для приготовления блюда с соленым маринадом требуется подготовить следующие ингредиенты:
Сладкий маринад
Крыжовник в сладком маринаде имеет интересный привкус. Рецепт приготовления простой и не требует особых усилий.
С чесноком
Блюдо по этому рецепту готовится без стерилизации, поэтому не требует много усилий и времени.
Компоненты на баночку 0,5 л:
Без стерилизации
Маринование крыжовника без стерилизации делать очень просто.
Соленый крыжовник
Это довольно простой рецепт, но блюдо будет очень вкусным. Для приготовления потребуются:
Где лучше всего хранить заготовки
Замаринованный крыжовник желательно держать в прохладном месте. Если подобного места нет, то допускается оставить банки при комнатной температуре. Однако нужно следить, чтобы рядом не было батареи либо открытого огня.
Если для заготовки использовался холодный рассол, то хранить подобный продукт можно только в холодильнике.
Крыжовник соленый с чесноком, закрытый на зиму, – это превосходная закуска, которая подойдет для любого повода. Вы можете подать ее даже к праздничному столу, тем самым дополнив список основных блюд.
Несмотря на то, что, казалось бы, сочетание крыжовника и чеснока несколько странное, вкус у такой закуски очень приятный и своеобразный. Вы можете сделать ее острее, если захотите, а можете оставить все как есть. При этом, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но еще и эстетически красивым, можете использовать несколько сортов крыжовника. Таким образом вы разнообразите любой праздничный стол вкусной закуской из чеснока и крыжовника.
Нельзя не упомянуть и тот факт, что чеснок является отличным средством, которое помогает при простуде и кашле. Именно поэтому на зиму закрывать такое соленое угощение очень полезно. Если рассматривать пользу чеснока с крыжовником, то хочется заметить, что при консервации большая часть полезных микроэлементов и витаминов остается в ингредиентах. Благодаря этому, закрыв такую соленую закуску на зиму, вы всегда будете иметь под рукой вкусный источник витаминов.
Чтобы в домашних условиях приготовить превосходное яркое и вкусное соленое блюдо из крыжовника и чеснока, вам понадобятся только необходимые ингредиенты, а также наш пошаговый рецепт, в котором вы также сможете найти пошаговые фото. Внимательно изучив данные рекомендации, вы сможете запросто приготовить такую вкусную заготовку на зиму.
Первым делом вам стоит приготовить все необходимые ингредиенты, которые будут использоваться в процессе готовки этой превосходной соленой закуски. Крыжовник нужен обязательно спелый, и было бы неплохо, если бы вы взяли несколько сортов такой ягоды, чтобы немного разнообразить блюдо.
Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики, каждый из которых, в свою очередь, тоже необходимо очистить от шелухи. Обязательно убедитесь, что чеснок не пропал, и от него исходит достаточно насыщенный чесночный аромат, иначе плохой чеснок способен испортить ваше блюдо.
Банки следует простерилизовать при помощи микроволновки или духовки, оставив их в ней на десять минут, но, если вы переживаете о целостности банок, можете прибегнуть к самому популярному способу стерилизации – с помощью пара.
Наполните банки чесноком и крыжовником так, чтобы ингредиентов было примерно поровну. Чесночка допускается положить чуть больше, чем крыжовника. Сначала наполните банки чесноком, не заталкивая его слишком сильно, а затем в пустые места засыпьте крыжовник.
Закипятите около литра воды, а когда она закипит, аккуратно наполните емкости горячей водой. Постарайтесь не разлить жидкость. Накройте банки крышками, после чего оставьте их настаиваться в теплом месте на протяжении пятнадцати минут. Теперь приготовьте маринад. Для этого закипятите новую воду в количестве одного литра, после того как она закипит добавьте соль и сахар, а также душистый перец, если захотите, и позвольте жидкости прокипеть пару минут. Тем временем из банок воду слейте, ее использовать больше не будем.
Крыжовник соленый
Ингредиенты для приготовления крыжовника соленого
Приготовление крыжовника соленого:
1 выбираем и подготавливаем ягоды.
2 подготавливаем маринад.
3 подготавливаем тару для хранения крыжовника и упаковываем его.
Советы к рецепту
– − Соленый крыжовник можно делать без специй просто в рассоле из соли и воды.
– − Если вы делаете соленый крыжовник не для долго хранения, тогда рассол не требует второго кипячения. Просто залейте подготовленные обжаренные плоды рассолом, сверху постелите чистую стерильную марлю, придавите ягоды гнетом и поставьте емкость с крыжовником в теплое место для брожения. Раз в 5 – 7 дней проверяйте марлю. Если она покрылась небольшим слоем плесени, ее надо снять и заменит новой стерильной. Через 1,5 – 2 месяца пройдет ферментация, и крыжовник будет готов. Такой крыжовник хранится не больше 1 месяца. С добавлением 1 таблетки ацетил салициловой кислоты (на 3 килограмма крыжовника) он может храниться до трех месяцев.
– − Сок лайма можно заменить лимонной кислотой.
– − Чтобы крыжовник был более хрустящий в рассол можно добавить листочки вишни, дуба и смородины, по 2 листика на килограмм крыжовника.
– − Если вы консервируете большое количество крыжовника. Вам будет удобней стерилизовать банки в большой кастрюле. Просто поставьте кастрюлю на плиту, наберите в нее воду так чтобы она покрывала банки и кипятите, банки в течение 15 – 20 минут.
– − Вместо оливкового масла вы моете использовать обычное растительное масло или кунжутное масло.
– − Вместо чеснока в соленый крыжовник иногда кладут индийскую приправу асафетиду, по вкусу она очень напоминает чеснок. Также порошковый чеснок можно заменить обычным, свежим, мелко нарезанным чесноком просто добавив его за 1 минуту до конца варки рассола.
Соленый крыжовник: рецепты
Особенности маринования крыжовника на зиму
Маринование крыжовника имеет некоторые секреты и особенности. Чтобы получить действительно вкусный продукт, следует обратить внимание на следующие советы:
При соблюдении правил можно приготовить вкусное блюдо.
Подготовка тары и ингредиентов
Банки и крышки для блюда хорошо моют чистящим средством. Затем тару следует простерилизовать над паром либо в духовке. Готовые банки отставляют в сторону, чтобы сохранить их чистоту.
Крыжовник перед использованием требуется промыть. Можно использовать как зеленые, так и красные плоды.
С каждой ягодки ножницами срезают ветки и хвостики. Затем их нужно проколоть иголкой, чтобы в процессе приготовления они не лопались.
Приготовление
1. Ягоды зеленого крыжовника высыплем в глубокую емкость и несколько раз промоем в воде, вливая и выливая ее вместе с мусором.
2. Ножничками срежем с каждой ягоды хвостики и стебельки, выложим в подготовленную чистую банку. Наполним до краев емкость, так как при пропаривании ягодная масса немного «усядет».
3. Вскипятим воду в чайнике или сотейнике, кастрюле, зальем кипяток в банку, не спеша наполняя ее, чтобы она не лопнула от перепада температур. Накроем крышкой и оставим ягоды пропариваться. Крупные – на 10 минут, мелкие – на 5 минут.
4. В это время всыплем все специи и пряности в кастрюлю или сотейник.
5. Зальем горячей водой и поместим емкость на плиту. Доведем до кипения и выключим нагрев. Очень важно, чтобы сироп был горячим, тогда пряности передают жидкости свои ароматы.
6. Аккуратно сольем кипяток из банки с ягодами, стараясь не обжечься.
7. Зальем в емкость сироп до верха, удалив палочки корицы и лавровые листья.
8. Сразу же укупорим крышкой под резьбу или под ключ, перевернем дном верх и не будет укутывать ни пледом, ни одеялом, так как нам необходимо, чтобы заготовка быстрее остыла – таким образом ягодки не лопнут и не превратятся в пюре.
9. Остывшую консервацию перенесем в кладовую и дождемся студеных дней, когда можно будет открыть баночку с маринованным крыжовником и насладиться вкусом летней закуски с пряным ароматом.
Как замариновать крыжовник?
Способов приготовления интересного блюда несколько. Можно добавлять различные компоненты, чтобы получить оригинальный привкус.
Рецепт с соленым маринадом
Для приготовления блюда с соленым маринадом требуется подготовить следующие ингредиенты:
Причины посинения чеснока в банках при консервации и мариновании огурцов и помидоровЧитать
Сладкий маринад
Крыжовник в сладком маринаде имеет интересный привкус. Рецепт приготовления простой и не требует особых усилий.
С чесноком
Блюдо по этому рецепту готовится без стерилизации, поэтому не требует много усилий и времени.
Компоненты на баночку 0,5 л:
Без стерилизации
Маринование крыжовника без стерилизации делать очень просто.
Соленый крыжовник
Это довольно простой рецепт, но блюдо будет очень вкусным. Для приготовления потребуются:
Крыжовник на зиму: рецепты приготовления заготовок в домашних условиях, особенности хранения
К сожалению, всеми любимый крыжовник, даже в идеальных условиях не получится сохранить свежим дольше 4–6 недель.
Так что обильный урожай — это не только приятное событие, но и определённые трудности, связанные с хранением.
Можно, конечно, заморозить большую часть ягод, а можно воспользоваться методами консервации — приготовить из плодов компоты, варенье, джемы и оригинальные пикантные закуски.
Выбор сорта крыжовника и предварительная подготовка ингредиентов
Для приготовления большинства заготовок лучше выбирать спелый сладкий крыжовник, если это отдельно не оговорено в рецепте. К исключениям относится чесночный соус, для которого лучше подойдут кисловатые, даже слегка недозрелые ягоды.
Что касается цвета, то на вкусовые качества он не влияет, хотя достаточно много людей считает, что заготовки, сваренные из красных плодов, выглядят лучше. Однако это субъективное мнение, и какому цвету отдать предпочтение — решать вам.
Преимуществом сладких плодов является то, что используя их для консервации, вам понадобится меньше сахара.
Компот или варенье, сваренные из таких ягод, будут достаточно сладкими, но гораздо более полезными, чем заготовки, приготовленные из более кислых плодов, с добавлением большего количества сахара.
Дело в том, что значительную долю глюкозы из сахара заменит натуральная и более полезная для организма фруктоза.
Рецепты приготовления
Все описанные ниже рецепты отличаются простотой приготовления и самым доступным набором ингредиентов. За редким исключением, все закуски, компоты, варенья и другие блюда готовятся очень быстро. Даже если никогда раньше вы не занимались консервацией, никаких трудностей у вас данный процесс вызвать не должен.
2 банки по 0,75 л15 минут
Пищевая ценность на 100 г:
Желе с апельсином
Пищевая ценность на 100 г:
Царское варенье с грецким орехом и вишнёвыми листьями
4 банки по 0,5 л1 час/10–12 часов-рецепт
Пищевая ценность на 100 г:
Варенье с киви
-рецептПищевая ценность в 100 г:
Варенье с можжевельником
Пищевая ценность на 100 г:
Важно! Для данного рецепта важно взять умеренное количество можжевеловых ягод — не более 10 штук на 0,5 кг крыжовника. Если можжевельника будет слишком много, он перебьёт основной вкус варенья, придав ему излишнюю пряность и даже горечь.
Смотрите также рецепты варенья из малины, дыни и джема из мякоти арбуза.
С бананом без варки
3 банки по 0,5 кг20 минут
Пищевая ценность на 100 г:
В качестве тары для хранения ягоды, перетёртой с сахаром, можно использовать пластиковый контейнер подходящего объёма, проваренный 1-2 минуты в кипятке. Так как плодовая масса, которая не была термически обработана, в любом случае должна храниться в холоде, то закрывать контейнер герметически не обязательно, достаточно поставить его в морозилку
5 банок по 0,5 л2 часа/20–24 часа
Пищевая ценность на 100 г:
Повторно джем можно уваривать несколько раз, чтобы сделать его нужной вам консистенции. Проварив 2-3 раза, вы получите консистенцию достаточно жидкого варенья, а можно повторить процедуру 4-5 раз, и получить в результате продукт, схожий по степени густоты с повидлом.
Важно! Для того, чтобы определить консистенцию джема после остывания, наберите немного массы в ложку, опустите её донышко в холодную воду. Через минуту содержимое остынет и будет иметь ту же консистенцию, что и охлаждённый конечный продукт.
Компот
1 банка на 3 л60 минут
Пищевая ценность на 100 г:
Компот со смородиной
1 банка на 3 л20 минут
Пищевая ценность на 100 г:
Важно!Если в рецепте указан сладкий крыжовник, а вы приобрели кислый, не огорчайтесь — просто добавьте больше сахара. Например, соотношение сладкой ягоды и сахара в рецепте 2:1. В том случае, если крыжовник кислый, для варки используйте ингредиенты, взятые в равных пропорциях.
Варенье из крыжовника
Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита
Изумрудное варенье было традиционным русским лакомством: его варили на меду, но мы используем сахар. Недозрелые ягоды крыжовника (5 стаканов) очищают от семян – ягоды лучше брать одного размера. Свежие вишнёвые листья (2 полные горсти) заливают холодной водой, доводят до кипения и сразу выливают в крыжовник. Когда остынет, убирают в холодильник на ночь. Утром готовят сироп: 2 стакана образовавшегося ночью сока процеживают, заливают им сахар (7 стаканов) и доводят до кипения. Из оставшегося отвара вынимают ягоды, кладут их в полученный сироп и варят 15 минут – они должны стать прозрачно-зелёными. Незадолго до готовности варенья (за 2-3 минуты) в него добавляют свежевымытые вишнёвые листья (10 шт.) – вытаскивать их не надо. Когда варенье опять закипит, можно снимать его с огня и остужать.
Пряный крыжовник
Блюдо отличается тем, что в этом случае будут использованы специи. Они сделают ягоды пикантными. Ингредиенты:
Приступаем к готовке:
Свойства Маринованного крыжовника
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Маринованный крыжовник ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Хорошие хозяйки вряд ли испугаются прихода неожиданных гостей, хотя бы потому, что они умеет готовить быстро, вкусно и причем почти из ничего. Однако главным секретом действительно хорошей хозяйки является искусство домашнего консервирования. Чудо- соленья и всевозможные маринады, рецептура приготовления которых передается от бабушки к внучке, — и есть именно этот «золотой запас», которым можно удивить званых и незваных гостей, а еще устроить настоящий ежедневный праздник близким и родным.
И не важно, что на сегодняшний день уже не так уж и модно уметь консервировать, солить и мариновать. И даже пусть некоторые утверждают, что намного проще приобрести уже готовую банку солений в близлежащем продовольственном магазине – в действительности, никакой промышленный маринад не сможет сравниться с домашним.
Тем более существуют и такие рецепты заготовок, которые купить в магазине точно не получится. К примеру, соленый и маринованный крыжовник, который можно подать в качестве оригинальной закуски, оставляющей далеко позади любые помидоры и огурцы. Довольно пикантный, кисло-сладкий вкус с нотками пряностей просто идеально оттеняет рыбные и мясные блюда, отлично вписываясь в состав салата или винегрета. А в роли закуски маринованный крыжовник к аперитиву и вовсе прочно занимает одну из лидирующих позиций.
Правда, есть и свои секреты при приготовлении маринованного крыжовника в домашних условиях. Так, основная тонкость в заготовке маринованного крыжовника заключается в том, что ягоды должны отличаться плотной консистенцией, быть довольно крупными и слегка недозрелыми. Причем угадать нужную степень не дозрелости считается целым искусством, ведь если ошибиться, можно получить вместо изумительной закуски мякоть в компоте.
В целом процесс приготовления маринованного крыжовника мало чем отличается от способом заготовки других ягод. На дно банок, в которых будет храниться маринованный крыжовник, укладываются специи и пряности: душистый перец горошек, корица (лучше целая), бутоны гвоздики, а также укропные зонтики. Маринад можно использовать как горячий, так и в охлажденном виде – он готовится заранее и состоит из воды, пищевой соли, сахара-песка и столового уксуса.
Если вам нравится более пряный вкус маринованного крыжовника, можно немного поиграть с заливкой, подбирая собственные пропорции. После этого засыпаются свежие чистые ягоды и укрываются листом черной смородины. Стерилизованные банки накрываются крышками и закатываются. Кстати сказать, некоторые хозяйки прокалывают ягоды зубочистками, но делается в том случае, когда крыжовник слишком зрелый и используется горячая заливка.