как засолить пеленгаса в домашних условиях целиком в рассоле
Пеленгас горячего и холодного копчения в домашних условиях
Рыба пеленгас относится к семейству кефалевых, однако путать ее с кефалью не стоит. По вкусу они существенно отличаются. Мясо пеленгаса средней жирности, плотное и практически не содержит костей. При этом сама тушка вытянутая, а глаза обладают красной или оранжевой радужкой. В длину может достигать 1,5 м и веса в 7 кг, однако в продаже чаще встречаются рыбы гораздо меньшего размера. На территории юга России встречается в Азово-Черноморском бассейне.
Полное содержание статьи
Способы засолки пеленгаса
Получается копченый пеленгас одинаково вкусным и при мокром, и при сухом способе маринования. Калорийность продукта отличаться будет несущественно.
| БЖУ и калорийность на 100 г | |
|---|---|
| Калории | 76 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 0 г |
Сухим методом подготовить пеленгаса проще, однако мокрый чаще используется для холодного способа копчения с последующим подвяливанием в течение нескольких дней.
Часто гурманы выбирают классические рецепты посола, чтобы сохранить аромат рыбы.
Сухой способ
Самый простой метод – промытого и выпотрошенного пеленгаса кладут в пластиковую или эмалированную тару. Смешивают часть соли с небольшим количеством черного перца. Натирают составом тушки и оставляют на несколько часов солиться. Гнет можно не ставить. Затем тушки промывают и вывешивают сушиться еще на 3–5 часов.
Классическую посолочную смесь можно разнообразить такими приправами, как измельченный лавровый лист, душистый молотый перец, кориандр, сухой укроп и петрушка.
Рецепты рассолов
На приготовление мокрого варианта уйдет больше времени, но в некоторых случаях использовать этот метод необходимо. Вот 2 самых вкусных рецепта для копчения пеленгаса:
При выборе рецепта маринования или засолки следует ориентироваться на собственные предпочтения. Нередко к этим рецептам добавляют такие приправы, как карри, хмели-сунели, соевый соус и множество других вариантов.
Горячее копчение
Вкусный пеленгас горячего копчения, сделанный в традиционной коптильне, – настоящая находка для любителей рыбы. А чтобы приготовить его правильно, нужно выбрать подходящий агрегат, который поддерживает заданную температуру и не выпускает драгоценный дым. Сделать это просто, ведь коптильни для горячего метода стоят совсем недорого и продаются как в обычных, так и в онлайн-магазинах.
Потребуются следующие ингредиенты для 1,5–2 кг тушек:
Можно использовать традиционный сухой рецепт. Маринуют рыбу не менее 40–60 минут. Предварительно ее очищают, убирают голову и внутренности. Далее приступают к копчению:
Есть готовую рыбку можно как горячей, так и холодной. Однако в холодильнике она хранится максимум 4–5 суток.
Холодное копчение
Пеленгас холодного копчения сохраняет плотную структуру мяса и отличается интенсивным ароматом. Хранится такая рыба в холоде не менее 10 суток.
Ингредиенты для сухого посола 1,5 кг рыбы:
Также можно использовать рецепты рассола. Приступают к приготовлению:
После приготовления рыбу проветривают не менее 8 часов в защищенном месте, чтобы ее аромат усилился.
С жидким дымом в духовке
Если возможности выехать на дачу или за город нет, но хочется вкусного пеленгаса горячего копчения, то можно приготовить его в домашних условиях с жидким дымом.
Ингредиенты! На 1,5 кг рыбы берут специи для жидкого маринада: 1,5 л воды, 4 ст. л. черного чая, 1 головку лука, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 50–70 мл жидкого дыма. Также потребуется 20 мл растительного масла и 2 ст. л. коньяка по желанию.
Приступают к приготовлению:
Копченый пеленгас – это вкусная рыбка, способная удивить любого гурмана. Мариновать и коптить ее просто, а результат всегда получается превосходным, если следовать рецептам.
Как правильно солить пеленгас?
Пеленгас очень хорош в жареном виде, но если его засолить, то тоже получится очень вкусно. Давайте подробно разбираться, как все сделать правильно.
Как правильно подготовить пеленгас к засолке?
Если рыба из морозилки, то разморозьте ее при комнатной температуре. Далее снимите шелуху. После этого выпотрошите пеленгас. Затем отрежьте голову, хвост и плавники. Теперь вымойте тушку под холодной водой. Обратите внимание, чтобы в брюшке не осталось черных пленок. Далее обсушите пеленгас и отделите филе или нарежьте его стейками толщиной до 2-х см.
Как правильно солить пеленгас?
В засолке пеленгаса нет ничего такого особенного, но, тем не менее, давайте все по очереди.
Сухой посол пеленгаса
В отдельной емкости смешайте соль с сахаром. Пропорции могут быть такими: 2:1, 3:1 и 4:1. Наиболее подходящий вариант вам придется подобрать самостоятельно опытным путем. Теперь по вкусу положите немного измельченных специй или сухих трав, например, на 100 грамм смеси 1-2 чайных ложки. После этого приготовьте посуду для засолки. Лучше всего использовать стеклянную или керамическую глубокую емкость. Ее необходимо вымыть и вытереть. Затем обваляйте филе или стейки рыбы в засолочной смеси. Пеленгас сам возьмет необходимое количество соли. Потом затяните посуду пленкой или фольгой и уберите в холодильник на 1-2 дня. Толстые куски следует засаливать более продолжительный период времени. Далее промойте рыбу, также обсушите ее. И можно провялить или немного покоптить. А можно и сразу подавать к столу.
Специи в засолочную смесь класть не обязательно, основные компоненты соль и сахар. Сок лимона рекомендуют добавлять непосредственно перед подачей на стол. То же касается и лука.
Солим пеленгас в рассоле
Подготовленную рыбу выложите в глубокий пластиковый или стеклянный контейнер. Заранее приготовьте рассол. К литру кипятка добавьте 75-100 грамм соли и 25 грамм сахара. Также можно положить столовую ложку (больше или меньше) пряностей. Жидкость хорошо перемешайте и охладите до 20-ти градусов (примерно). Теперь рассол процедите через марлю, и залейте им рыбу так, чтобы продукт был полностью покрыт. Затем ставьте в погреб или холодильник на сутки. После этого засоленного пеленгаса можно нарезать порционными кусками и подавать к столу.
Соль рекомендуют использовать крупного или среднего помола и не йодированную.
Тема: Статья: Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы
Опции темы
Поиск по теме
Отображение
Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы (любой ПП)
Вяленая рыба (любой ПП)
P.S. Этот рецепт подходит для пеленгаса и камбалы, только камбале достаточно одного дня для просолки и соответственно одного часа для вымачивания.
Сегодня утром была дегустация толстолобика. Умяли пол-хвоста с мужем. Очень вкусно, соль в норме, не сырая на вкус, во рту тает. Замечательно! Муж попросил поблагодарить тебя, что я и делаю.
Вопросик: скажи, пожалуйста, я ее сушила 1,5 дня примерно на балконе. Цвет приобрела такой, как ты описывала в рецепте. Этого достаточно? А как потом хранить ее? Я завернула в фольгу и положила на нижнюю полку холодильника. Правильно?
Я что-то не пойму, если тослтолобик просто огромный, его можно порезать или нет? И еще может в магазе попросить чтоб отрезали филе с кожей и тогда солить? У нас на улице на солнце температура 35 градусов минимум, можно там сушить и сколько дней?
Матрешка, ты мне уже отвечала в теме про «Рыбу», что по этому рецепту можно делать барабульку (red mullet), пока не знаю, из мороженой рыбы можно делать тот рецепт или нет.
Можешь сказать хотя бы очень примерно, сколько соли надо и филе лучше разрезать или оставить целенькое? У меня рыбка приличного размера.
И как сушить? У нас очень холодно сейчас. Просто подвесить ее можно на кухне (хотя ночью температура совсем низкая там, хотя и днем прохладно). На улице у меня коты ее сожрут. А как подвешивать? Просто обмотать ниткой рыбу и подвесить куда-то? 
А, может, можно, просто завернуть в ткань/полотенце и положить его отдыхать на недельку?
Сорри, за глупые вопросы.
Если ты не советуешь, не буду тогда барабульку, так съем :mig: А в следующий раз куплю свежую рыбку и просто засолю тогда. Хотя я так поняла над батареей будет тоже ей нормально вялиться?
Как засолить пеленгаса в домашних условиях целиком в рассоле
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Пеленгас малосольный в рассоле
Ну как я и обещал своему другу, то выдаю свой маленький рецептик-тайну.
Малосольный пеленгас в рассоле.
Этот рецепт не самый лучший. Но он мне нравится.
Изобретён мною лично.
Но начнём мы с истории.
Есть у берегов Японии такая вот рыба Пеленгас.
Там, в тёплых японских водах, она может вырастать аж до полутора метров длинны.
Когда-то этого самого пеленгаса завезли в Азовское и в Чёрное море.
Природа украинская ему понравилась, и он начал размножаться на страх всем браконьерам.
На рынке города Николаева я могу купить Пеленгаса размером до 60 сантиметров в длину и весом до 2,5 кг.
Но мне нравится покупать пеленгаса небольшого. Размером примерно с байкальского омуля.
Сантиметров так до тридцати в длину.
Пеленгас рыбка донная.
А посему она имеет небольшой специфический запах для людей с острым обонянием.
Ну теперь к тому как я эту рыбку солю в рассоле.
Если рыба большая, то я её разрезаю на стейки.
Рыбу, конечно же, надо хорошо почистить, помыть и отрезать головы и хвосты.
А теперь этот самый ХОЛОДНЫЙ рассольчик, в котором рыбка должна пролежать не более24-28 часов.
А рассол до предела прост.
Это примерно тоже самое, когда огурцы солить.
На один литр воды:
3-3,5 полные столовые ложки НЕ ИОДИРОВАННОЙ соли.
1 полная столовая ложка сахара.
1 крупная луковица.
Сухие приправы в смеси для маринада. Одна столовая ложка.
Но БЕЗ УКСУСА.
Я пару раз пробовал слегка мариновать пеленгаса. Испортил!
Итак, в литр воды засыпаем всё выше указанное.
Доводим до кипения и до полного растворения соли и сахара.
При этом помешиваем слегка.
Когда всё растворилось и приправы начали давать цвет, добавляем в рассол тонко порезанную полукольцами луковицу.
Кипятим луковицу в рассоле примерно минуту-две.
Потом рассол остужаем до комнатной температуры.
Чем ниже температура рассола, тем лучше. На мой взгляд это 15-18 градусов.
А потом в рассол кладём рыбку пеленгаса или целиком, или стейками.
1 литр рассола это примерно 1 кг обработанного пеленгаса.
Заливаем охлаждённым рассолом, прикрываем тарелкой, так чтобы рассол был выше прижатой рыбы примерно на 1,5 см.
Ждём 24 часа.
Пока ждёте, не забудьте водовки прикупить.
Ну и чёрного хлеба подготовить по предыдущему моему рецепту.
Что вкус пеленгаса мне напоминает?
Очень отдалённо малосольный омуль.
Более ближе малосольную пелядь.
С малосольным хариусом сравнивать не буду.
Но этот самый хариус мне почему-то всмопнился.
Ну и как всегда.
ПыСы от Михалыча:
Точно также можно солить и селёдку, и скумбрию, и ставриду.
Приправы выбираете по вкусу.
Модно и без приправ ароматических.
Да, чуть не забыл.
То чно не успели сьесть в первый день, вытаскиваете из рассола, ложите в стеклянную банку и заливаете растительным маслом. Можно просто подсолнечным холодным.
Как засолить рыбу пеленгаса
Пеленгас очень хорош в жареном виде, но если его засолить, то тоже получится очень вкусно. Давайте подробно разбираться, как все сделать правильно.
Как правильно подготовить пеленгас к засолке?
Если рыба из морозилки, то разморозьте ее при комнатной температуре. Далее снимите шелуху. После этого выпотрошите пеленгас. Затем отрежьте голову, хвост и плавники. Теперь вымойте тушку под холодной водой. Обратите внимание, чтобы в брюшке не осталось черных пленок. Далее обсушите пеленгас и отделите филе или нарежьте его стейками толщиной до 2-х см.
В засолке пеленгаса нет ничего такого особенного, но, тем не менее, давайте все по очереди.
В отдельной емкости смешайте соль с сахаром. Пропорции могут быть такими: 2:1, 3:1 и 4:1. Наиболее подходящий вариант вам придется подобрать самостоятельно опытным путем. Теперь по вкусу положите немного измельченных специй или сухих трав, например, на 100 грамм смеси 1-2 чайных ложки. После этого приготовьте посуду для засолки. Лучше всего использовать стеклянную или керамическую глубокую емкость. Ее необходимо вымыть и вытереть. Затем обваляйте филе или стейки рыбы в засолочной смеси. Пеленгас сам возьмет необходимое количество соли. Потом затяните посуду пленкой или фольгой и уберите в холодильник на 1-2 дня. Толстые куски следует засаливать более продолжительный период времени. Далее промойте рыбу, также обсушите ее. И можно провялить или немного покоптить. А можно и сразу подавать к столу.
Специи в засолочную смесь класть не обязательно, основные компоненты соль и сахар. Сок лимона рекомендуют добавлять непосредственно перед подачей на стол. То же касается и лука.
Подготовленную рыбу выложите в глубокий пластиковый или стеклянный контейнер. Заранее приготовьте рассол. К литру кипятка добавьте 75-100 грамм соли и 25 грамм сахара. Также можно положить столовую ложку (больше или меньше) пряностей. Жидкость хорошо перемешайте и охладите до 20-ти градусов (примерно). Теперь рассол процедите через марлю, и залейте им рыбу так, чтобы продукт был полностью покрыт. Затем ставьте в погреб или холодильник на сутки. После этого засоленного пеленгаса можно нарезать порционными кусками и подавать к столу.
Соль рекомендуют использовать крупного или среднего помола и не йодированную.
Пеленгас малосольный в рассоле
Ну как я и обещал своему другу, то выдаю свой маленький рецептик-тайну.
Малосольный пеленгас в рассоле.
Этот рецепт не самый лучший. Но он мне нравится.
Изобретён мною лично.
Но начнём мы с истории.
Есть у берегов Японии такая вот рыба Пеленгас.
Там, в тёплых японских водах, она может вырастать аж до полутора метров длинны.
Когда-то этого самого пеленгаса завезли в Азовское и в Чёрное море.
Природа украинская ему понравилась, и он начал размножаться на страх всем браконьерам.
На рынке города Николаева я могу купить Пеленгаса размером до 60 сантиметров в длину и весом до 2,5 кг.
Но мне нравится покупать пеленгаса небольшого. Размером примерно с байкальского омуля.
Сантиметров так до тридцати в длину.
Пеленгас рыбка донная.
А посему она имеет небольшой специфический запах для людей с острым обонянием.
Ну теперь к тому как я эту рыбку солю в рассоле.
Если рыба большая, то я её разрезаю на стейки.
Рыбу, конечно же, надо хорошо почистить, помыть и отрезать головы и хвосты.
А теперь этот самый ХОЛОДНЫЙ рассольчик, в котором рыбка должна пролежать не более24-28 часов.
А рассол до предела прост.
Это примерно тоже самое, когда огурцы солить.
На один литр воды:
3-3,5 полные столовые ложки НЕ ИОДИРОВАННОЙ соли.
1 полная столовая ложка сахара.
1 крупная луковица.
Сухие приправы в смеси для маринада. Одна столовая ложка.
Но БЕЗ УКСУСА.
Я пару раз пробовал слегка мариновать пеленгаса. Испортил!
Итак, в литр воды засыпаем всё выше указанное.
Доводим до кипения и до полного растворения соли и сахара.
При этом помешиваем слегка.
Когда всё растворилось и приправы начали давать цвет, добавляем в рассол тонко порезанную полукольцами луковицу.
Кипятим луковицу в рассоле примерно минуту-две.
Потом рассол остужаем до комнатной температуры.
Чем ниже температура рассола, тем лучше. На мой взгляд это 15-18 градусов.
А потом в рассол кладём рыбку пеленгаса или целиком, или стейками.
1 литр рассола это примерно 1 кг обработанного пеленгаса.
Заливаем охлаждённым рассолом, прикрываем тарелкой, так чтобы рассол был выше прижатой рыбы примерно на 1,5 см.
Ждём 24 часа.
Пока ждёте, не забудьте водовки прикупить.
Ну и чёрного хлеба подготовить по предыдущему моему рецепту.
Что вкус пеленгаса мне напоминает?
Очень отдалённо малосольный омуль.
Более ближе малосольную пелядь.
С малосольным хариусом сравнивать не буду.
Но этот самый хариус мне почему-то всмопнился.
Ну и как всегда.
ПыСы от Михалыча:
Точно также можно солить и селёдку, и скумбрию, и ставриду.
Приправы выбираете по вкусу.
Модно и без приправ ароматических.
Да, чуть не забыл.
То чно не успели сьесть в первый день, вытаскиваете из рассола, ложите в стеклянную банку и заливаете растительным маслом. Можно просто подсолнечным холодным.
Дорогие поварята, хочу поделиться с вами рецептом посола мелкой икры. Обычно мелкую икру мы предпочитаем жарить, но иногда попадаются рыбины с большими балончиками икры и вот тогда я ее солю. Очень вкусно намазать хлебушек сливочным масло, а сверху икорку! Попробуйте! Буду рада, если рецепт пригодится!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 515.7 ккал | белки 20.8 г | жиры 46 г | углеводы 4.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.2 ккал | белки 9 г | жиры 20 г | углеводы 2.1 г |
Извлекаем аккуратно из брюшины рыбы баллончики с икрой. У нас в этот раз 2 баллона по 200 г каждый. Промываем икру под проточной водой.
Выкладываем на бумажные полотенца и обсушиваем.
Постепенно освобождаем всю икру и в сите остается пустая оболочка.
Счищаем икринки с обратной стороны сита.
Взвешиваем на весах соль и сахар. Добавляем в икру. Аккуратно размешиваем.
Когда соль и сахар начнут растворятся икрянная масса станет жидкой. Так и должно быть. Укрываем мисочку пищевой пленкой или крышкой и ставим в холодильник. Икра будет готова уже через 2 часа, но я просаливаю ее всегда целую ночь.
После просаливания икра становится суше! Вся жидкость впитывается. Добавляем в икру растительное масло и аккуратно перемешиваем.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
вчера в 23:34 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 23:33 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 20:48 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 19:57 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 20:49 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 12:33 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 14:45 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 10:51 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:13 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 10:49 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 14:43 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 15:39 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 19:55 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 10:54 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 20:48 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:11 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:10 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:33 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 10:48 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:08 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 10:49 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:07 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:36 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:06 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:05 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:04 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 10:50 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:01 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 9:00 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 8:59 Алиева2012 # (автор рецепта)
вчера в 8:56 Алиева2012 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
До чего же универсальна рыба пеленгас. Из нее получается множество вкуснейших блюд. Вам обязательно понравятся Уха из голов и хвостов, а также Запеченный в духовке кусочками пеленгас. Особенно же он вкусен в маринованном виде. Видов маринада много и сегодня мы воспользуемся одним из них, наиболее традиционным, сделаем саламур по крымски.
Принесли мне с рынка несколько штук некрупных рыбин, часть из них я решила пожарить на сковороде, а остальные замариную. М-м-м-м, к жареной картошке маринованная рыбка великолепно подходит.
Как замариновать кусочками в банке
Рыбу промоем от слизи и очистим от чешуи, еще раз сполоснем водой. Далее нужно вспороть брюшко.
Делать это надо очень аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь. Если его повредить, то разлившаяся желчь испортит мясо, оно получится горьким.
Вынимаем внутренности и промываем брюшко, обязательно сняв черную пленку так как она тоже горчит. Для маринования нам пригодится только тушка, хвост и голову отрежем, из них сварим уху. Тушку пеленгаса сполоснем водой, дадим стечь лишней воде и нарежем на небольшие кусочки.
Приготовление рыбы в уксусе
Кусочки пеленгаса сложим в глубокую миску так, чтобы она закрывалась крышкой. Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем холодной водой и порежем на полукольца. Не обязательно лук тонко шинковать, можно и покрупнее. Отправим лук в миску к рыбе и перемешаем, можно прямо руками. Лук получается очень вкусным, поэтому не жалейте, режьте больше.
Добавим в миску несколько листочков лаврового листа, черный и душистый перец горошком, соль и сахар. Тщательно, в течении нескольких минут, перемешаем рыбу со специями.
Далее зальем рыбу растительным маслом и 9% уксусом, а затем еще раз перемешаем. Закроем крышкой и отправим в холодильник не менее чем на сутки, а лучше двое.
У всех разный вкус. Те, кто любит более острую рыбу, могут добавить уксуса побольше, а те, кто менее острую, лучше ограничить и уксус, и специи. Изначально добавьте соль и уксус в том количестве которое указано. Через 15-18 часов попробуйте рыбу и если вам показалось мало пряностей, то добавьте еще и оставьте ее на несколько часов дополнительно.
Вот и все, сутки прошли. Достаем готовую рыбу и подаем с картошкой или как отдельную закуску. Приятного аппетита!
Свежая рыба, засоленная собственными руками, всегда вкуснее той, которую приобрели в магазине. Если есть уверенность, что рыбка не была предварительно заморожена, то такое блюдо будет наверняка и более полезным.
Многим хорошо известен рецепт пряного посола сельди, но засолить таким способом можно и другие виды рыбки. Даже довольно крупный пеленгас для этой цели идеально подойдет. Предварительно его стоит лишь почистить и нарезать. В остальном процесс приготовления пеленгаса схож с приготовлением сельди.
1. Сырую рыбу потрошим, убираем тщательно внутренности, промываем. Удаляем голову и чешую. Нарезаем тушку пеленгаса на куски толщиной не более 2-3 сантиметров.
2. Перекладываем ломтики пеленгаса в кастрюльку. Удобнее всего использовать для приготовления именно эту посуду. Она не окислится. И ее можно закрыть крышкой, что удержит все ароматы внутри, не позволяя распространяться по холодильнику. Щедро пересыпаем ломтики рыбы солью. Посыпаем специями. К указанным выше можно добавить тимьян и любые виды перца.
3. Заливаем ломтики пеленгаса водой.
4. Пеленгас пряного посола готов к употреблению уже через 12 часов пребывания в рассоле. Только хранить все это время его необходимо в холоде.
Пеленгас очень хорош в жареном виде, но если его засолить, то тоже получится очень вкусно. Давайте подробно разбираться, как все сделать правильно.
Как чистить пеленгаса
Разделать его можно очень просто. Сперва с рыбы снимаю чешую и вычищаю внутренности. Отрезаю голову и брюшки. Для засолки они мне не нужны, но позже я их использую для ухи.
Остальную часть пеленгаса разрезаю на кусочки размером, около, 5 см.
Какая рыба идет на балык
Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.
Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.
Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:
В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.
Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.
Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.
Как засолить пеленгаса в домашних условиях
Помещаю кусочки в посуду для засолки, сложив их одним слоем, плотно и аккуратно.
Пересыпаю солью и оставлю на час, чтоб рыба пустила сок и впитала соль.
Придавливаю тарелкой и ставлю в холодильник на ночь. Пусть солится.
Приготовление балыка
Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.
Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.
В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:
Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.
Как вялить пеленгаса
Утром достаю кусочки рыбы, удаляю с них бумажным полотенцем лишнюю жидкость и нанизываю на шпажки.
Размещаю шпажки с пеленгасом над небольшой коробкой (можно использовать кухонный контейнер) и отправляю так сушиться в хорошо проветриваемое и теплое место.
Через сутки-двое вяленый пеленгас будет готов к употреблению.
Как видите, приготовить сушеную рыбу в домашних условиях возможно и совсем несложно. 🙂 Главное, вы точно будете знать, что в этом продукте нет никаких консервантов и прочих, слабо совместимых с едой, добавок.
Рецепты балыка
Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.
Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…
На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).
1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.
Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.
Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.
О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.
Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:
Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:
Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.
В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:
Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.
Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.
Смотрите процесс приготовления на видео:
Подготовленную рыбу выложите в глубокий пластиковый или стеклянный контейнер. Заранее приготовьте рассол. К литру кипятка добавьте 75-100 грамм соли и 25 грамм сахара. Также можно положить столовую ложку (больше или меньше) пряностей. Жидкость хорошо перемешайте и охладите до 20-ти градусов (примерно). Теперь рассол процедите через марлю, и залейте им рыбу так, чтобы продукт был полностью покрыт. Затем ставьте в погреб или холодильник на сутки. После этого засоленного пеленгаса можно нарезать порционными кусками и подавать к столу.
Соль рекомендуют использовать крупного или среднего помола и не йодированную.