как засолить помидоры во фляге
Соленые помидоры из фляги
Существует множество способов засолки помидор. Из красных, зеленых, помидор молочной спелости в рассоле, сухим способом, без доступа воздуха.
Самым лучшим способом считается засолка помидор без доступа воздуха. Это когда помидоры в герметичной таре опускаются в воду на глубину и выдерживаются там 60 дней.
В городских условиях такой возможности нет, и я предлагаю очень интересный способ соления помидор во фляге. Когда помидоры готовы и начинаешь их открывать, крышка вырывается как из шампанского, помидоры получаются газированные и при надкусывании шипят. Этим способом я закрываю помидоры уже более 20 лет.
Помидоры получаются очень ароматные, сладко-соленые и безумно вкусные.
Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры в обычной таре (бочка, кастрюля, банки), вкус будет такой же чудесный, только не будет газированности.
Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 15 ккал / 100 г
1. Флягу моем, ошпариваем. Крышку и резинку тщательно обрабатываем.
2. Помидоры моем, перебираем. Испорченные убираем.
3. Зелень промываем. Объем зелени должен составлять не менее четверти объема фляги.
4. Выкладываем слоями зелень (хрен, укроп, листья вишни и смородины), помидоры, чеснок. Чеснок не чистим, а режем кольцами. Яблоки режем на четвертинки и укладываем в нижний слой.
Заполняем флягу слоями до плечиков. Последний слой из листьев хрена.
5. Готовим рассол – в теплой воде растворяем соль, сахар и мед, добавляем сухую горчицу, столовый хрен, душистый перец горошком, тщательно размешиваем.
6. Заливаем рассол во флягу до горлышка. Закрываем флягу и оставляем на 30-35 дней. Если температура + 20ºС, то помидоры будут готовы раньше (через 20-25 дней).
7. Открывать флягу надо очень осторожно, крепко придерживая крышку и стравливая воздух. Внутри скопились газы как при брожении шампанского, и если резко открыть крышку (она находится под давлением), может сорвать и причинить травму.
Помидоры готовы. Они газированные, ароматные и шипящие. Через какое-то время газы уйдут и помидоры станут обыкновенными солеными помидорами.
8. Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры с этим рассолом в бочке, кастрюле и любой другой подходящей таре. Сверху положить чистый и промытый гнет и накрыть емкость полотняной салфеткой. Периодически осматривать поверхность и убирать плесень, если она вдруг появится. Срок засолки помидоров открытым способом такой же.
Помидоры по вкусу получаются такие же, только не будет газированности.
Старинные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке и другой таре
Бочковые помидоры – отличная закуска на зиму. У каждой хозяюшки свой рецепт приготовления соленых овощей. Если вы хотите узнать, как приготовить соленые помидоры в бочке вкусно и быстро, тогда эта статья именно для вас.
В чем польза и вред соленых томатов
Безусловно, томат, как в свежем, так и соленом виде, очень полезен для организма благодаря содержанию множества витаминов и минералов.
Но и это еще не все. В красном овоще содержится вещество ликопин. Это мощнейший антиоксидант, препятствующий развитию рака у человека. Регулярное употребление томатов в пищу стабилизирует работу ЦНС, перистальтику кишечника.
Вместе с этим, томат является высокоаллергенным продуктом. Наверняка вы слышали, когда человеку приходится отказываться от потребления красных овощей. Так вот томат является представителем этой группы. В помидорах содержится большое количество щавелевой кислоты, которая нарушает водно-солевой обмен в организме.
Поэтому томаты не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и опорно-двигательного аппарата.
Соленые помидоры не стоит употреблять людям с повышенным артериальным давлением, язвой и гастритами в стадии обострения, так как они могут раздражать слизистую желудка.
1. Бочковые помидоры холодного засола без уксуса
Приготовить такую заготовку на зиму из бурых помидоров очень легко. На бочку объемом в 6 литров вам потребуется:
На дно чистой бочки укладываем сначала рваные листья хрена, укропные зонтики. После этого можно закладывать промытые томаты. Но перед укладкой каждый плод нужно проколоть в одном месте зубочисткой. Так помидорки останутся целенькими.
Овощи укладываем слоями, и каждый слой покрываем смородиновыми листами.
Осталось приготовить маринад. В глубокую посудину выливаем воду, высыпаем в нее сахар, соль и добавляем уксус. Тщательно все перемешиваем до тех пор, пока сухие компоненты полностью не растворятся. Заливаем овощи холодным рассолом, накрываем бочку крышкой и ставим под гнет.
Хранить такой продукт нужно в прохладном месте, выдержав предварительно сутки в тепле, чтобы начался процесс брожения. После этого бочку можно вынести в подвал либо погреб. В квартирных условиях лучше использовать небольшие трехлитровые емкости для засолки томатов, тогда их можно будет поместить в холодильник.
Помидорная холодная засолка без уксуса будет готова уже через десять дней. Ее можно подавать к любому гарниру, мясу или птице.
2. Бочковые зеленые помидоры «пальчики оближешь»
Для приготовления этой ароматной, красивой на вид и очень вкусной заготовки на зиму потребуется:
Промыть помидорки, переложить на полотенце, чтобы они просохли. Тем временем можно приготовить емкость для засолки. Промыть бочку, обдать кипятком, чтобы уничтожить все микробы.
На дно посудины уложить промытый укропчик, очищенный чеснок, корнишоны, и до верха заполнить емкость томатами.
Влить в кастрюлю воду, довести до кипения и залить крутым кипятком помидоры, накрыть крышкой, дать постоять пять минут, затем слить.
В слитую воду добавить специи, соль, уксус и проварить маринад в течение пяти минут на слабом огне и повторно залить ароматной жидкостью овощи.
Закрыть крышкой помидорки, поставить наверх гнет, чтобы они не всплывали и полностью были погружены в маринад.
Уже через неделю засолку можно пробовать. Зеленые помидорки «пальчики оближешь» непременно понравятся вашей семье и станут одной из самых любимых закусок.
3. Бочковые помидоры с горчицей
Этот старинный рецепт используют многие и по сегодняшний день, а все благодаря отменному и незабываемому вкусу соленья. Такая закуска всегда будет кстати и пойдет под любое блюдо как на обыденном, так и праздничном столе.
Для засолки томатов вам потребуется:
Процесс закладки всех ингредиентов довольно простой. Как и в традиционном рецепте на дно нужно уложить листья хрена, можно добавить пару соцветий укропа, но не обязательно.
После этого можно укладывать слоями промытые и просушенные томаты, посыпая каждый слой толченным перцем.
Следующий этап – приготовления маринада. Вскипятить шесть литров воды, добавить соль, сахар, лаврушку. Снять с огня и через четверть часа добавить горчицу. Размешать хорошенько все и залить этой смесью овощи.
Сверху делаем все, как по старинному рецепту, покрываем бочку марлевой тканью, сложенной в несколько раз, и ставим под гнет.
Эта пикантная закуска с острым вкусом станет отличным дополнением к картофелю, мясу и может стать отличной основой для приготовления овощных соусов.
4. Вкусные зеленые помидоры с чесноком
Этот рецепт вкусных соленых помидоров на зиму вам непременно следует испробовать. Тем более, что для его приготовления не требуется много ингредиентов, зато закуска получается отменная.
Наливаем во вместительную емкость воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Кидаем в кипящую воду листья вишни и смородины, соль, сахар. Через десять минут снимаем рассол с огня, даем чуть остыть, и добавляем горчичный порошок, перемешиваем.
Теперь пришло время заняться овощами. Перемыть помидорки, просушить. Очистить корень хрена, нарезать кусочками. Промыть листья хрена, зелень, порезать на крупные сегменты.
На дно чистой и просушенной емкости кладем нарезанную зелень, заполняем до верха помидорками и кладем перец с лаврушкой. Заливаем все это горячим маринадом, накрываем крышкой и ставим под гнет.
Пикантные соленые помидорки с сахаром и солью будут готовы уже через неделю. Их можно подавать к любому мясному блюду или картошке.
5. Помидоры «Калашниковские» в бочонках
Старинный русский рецепт, который готовили в небольших пузатых бочках, которые продавали в Калашниковом ряду в Москве – отсюда и название. Раздобыть такую бочку сложно, а вот заменить ее пластиковым ведром на 15 л – просто, только надо брать специальные ведра для пищевых продуктов.
Помидоры помыть. Можно брать зеленые, бурые, красные плотные и без дефектов.
Заполнить ими ведро, не доходя 15 см до верха.
В холодной воде размешивать соль и сахар, пока кристаллики не растворятся полностью. Влить уксус.
Залить томаты полностью.
Корень хрена натереть на крупной терке и посыпать заготовку сверху.
Закрыть пластиковой крышкой и отправить в погреб.
Через 10 дней великолепные калашниковские помидоры будут готовы.
А какие вкусные получаются блюда из соленых помидоров. Из этого продукта зимой вы можете приготовить овощное рагу, рассольник, различные соусы, салаты. Такую засолку добавляют даже в селедку под шубой вместо соленых огурцов. Поэтому вам непременно стоит запастись такой засолкой на зиму.
Рецепт засолки помидоров (холодным способом)
Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.
Нам понадобится:
На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.
Приготовление:
Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.
На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.
Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.
Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей – на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.
Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее “под завязку”, сверху много зелени, затем марля и крышка.
Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три – четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро, до зимы практически не доживают))
Засолка помидоров во фляге
Нам понадобится:
На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.
Приготовление:
Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.
На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.
Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.
Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.
Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.
Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три — четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро, до зимы практически не доживают))
Перед описанием самих рецептов, давайте более подробно ознакомимся с таким любимым и привычным для нас овощем.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТОМАТОВ
Томат – однолетнее, реже — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Название растения — итальянское и означает «золотое яблоко». Томаты растут на участках в открытом грунте и в тепличных условиях, на лоджиях, балконах и даже на подоконниках городских квартир.
Питательная ценность томатов, в зависимости от сорта, составляет 18-31 Ккал/100 г.
Они содержат около трех процентов глюкозы и фруктозы, а также:
Витамины и антиоксиданты:Органические кислоты:Азотистые составляющие
В состав томатов также входят соли (более полупроцента) железа, натрия, калия.
Ликопин придает помидору характерную окраску. Он также служит хорошим профилактическим средством, которое снижает риск возникновения болезней сердца и кровеносных сосудов, дисфункции простаты, отдельных видов рака и других заболеваний. Интересным является тот факт, что лучше всего это вещество усваивается из помидоров, которые были термически обработаны.
Богатый химический состав помидоров помогает использовать их в медицине, в качестве лечебного питания для пополнения в организме витаминов и минеральных солей. Томаты содержат алкалоиды, которые оказывают большое воздействие на организм человека, однако в чистом виде алкалоиды встречаются редко, в основном в соединении с сахарами, образуя гликозиды.
ДЛЯ КОГО ОСОБЕННО ПОЛЕЗНЫ ТОМАТЫ
Помидоры полезны людям с лишним весом, имеющим различные заболевания ЖКТ, сердца и сосудов. Они нормализуют обмен веществ и солевой обмен в организме. Из-за высокого содержания пуринов и щавелевой кислоты, томаты не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями почек и печени, страдающими полиартритом или подагрой.
СБОР ТОМАТОВ
Помидоры следует собирать при сухой погоде. Для продления срока хранения их сортируют по размеру и укладывают в небольшие ящики в один-два слоя. Важно помнить, что первыми созревают более крупные плоды.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПОМИДОРОВ
В целом, при отсутствии механических повреждений, здоровые томаты хранятся достаточно хорошо. Однако, температурный и влажностный режимы хранения томатов, различных по степени зрелости, сильно отличаются.
Не подлежат хранению помидоры, которые подвергались пониженной температуре (до 30С) и заморозкам.
ЗАСОЛКА ПОМИДОРОВ
Томаты можно не только консервировать, но и солить. В качестве тары для этого отлично подойдут стеклянные и эмалированные емкости или деревянные бочки. Для засолки подходят томаты практически всех сортов и с разной степенью вызревания, как зеленые, так и полностью спелые. Исключение составляют лишь очень крупные, переспелые, больные или поврежденные помидоры.
Для консервирования подходят помидоры разных сортов и всех степеней зрелости. Ниже представлены самые «вкусные», на наш взгляд, рецепты.
РЕЦЕПТ 1. ПОМИДОРЫ ВО ФЛЯГЕ
Вам понадобится:В стеклянную банку по вкусу:
Помидоры вымойте, сложите во флягу, равномерно пересыпав их болгарским и горьким перцем, листьями вишни, чесноком, укропом, лавровым листом, корнем и листьями хрена. Во флягу залейте рассол таким образом, чтобы он перелился через край. Тару плотно закупорьте. Блюдо будет готово к зиме.
РЕЦЕПТ 2. ПОМИДОРЫ В ГОРЧИЦЕ
Для маринада Вам понадобится:
Помидоры помойте и сложите в банки. Специи не добавляйте. Растворите в холодной воде соль, сахар и горчицу и залейте этим холодным рассолом помидоры. Банки закройте капроновыми крышками и поставьте в холодном месте. Важно! Для этого рецепта подходят томаты любой степени созревания, не пригодны только перезревшие помидоры.
РЕЦЕПТ 3. МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Для рассола Вам понадобится:
В зависимости от количества томатов, количество ингредиентов для рассола можно пропорционально увеличить.
Отберите некрупные, лучше всего продолговатые сливовидные помидоры. Обмойте их и сложите в банки. Приготовьте рассол, прокипятите и охладите его. Залейте уложенные в банке помидоры. Важно! Если через пару суток рассол помутнеет, его надо слить в кастрюлю, перекипятить, остудить и залить томаты повторно.
РЕЦЕПТ 4. ТОМАТЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-ГРУЗИНСКИ
Небольшие незрелые томаты помыть и залить кипящей водой на 20 минут. Чеснок, орехи и перец измельчить, смешать и растолочь в ступке. Затем выжать сок и вылить его в отдельную тару. С выжатой смесью смешать зерна кориандра, базилик, мяту и тщательно перемешать с уксусом. Помидоры достать из воды, разрезать на четыре части и уложить в банки послойно, укладывая между томатами пряную смесь. Все немного утрамбовать и добавить выжатый сок. Банки закрыть и убрать от жары и света. Через несколько суток томаты пожелтеют и могут подаваться в пищу.
РЕЦЕПТ 5. ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-МОЛДАВСКИ
Для рассола Вам понадобится:
Сначала укладываем пряности, а сверху — вымытые помидоры. Заливать кипящим маринадом три раза, выдерживая в нем томаты по десять минут. В третий раз в маринад влить уксус и закатать банки.
Важно! Для приготовления помидоров по-молдавски лучше брать бурые плоды.
РЕЦЕПТ 6. ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ
Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:
С начала в банку нужно положить пряности. Затем наполнить банку одинаковыми по размеру томатами, примерно одной степени зрелости. Налить сверху горячий рассол. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:
РЕЦЕПТ 7. ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Для рассола Вам понадобится:
Небольшие томаты помыть и уложить в банки. Маринад вскипятить, затем положить в него лавровый лист, зубки чеснока и мелкие или порезанные луковицы. Залить рассолом. Для консервирования лучше брать помидоры твердые и не перезрелые. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:
РЕЦЕПТ 8. ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ
Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:
Подготовленные чистые помидоры нарезать дольками и выложить в керамическую емкость. Посыпать их солью и добавить нарезанный кружочками лук. Осторожно смешать. Оставить на сутки. Затем слить сок с помощью сита или дуршлага. Помидоры и лук поместить на три минуты в горячий маринад, после вынуть и уложить в банки. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:
РЕЦЕПТ 9. ЗЕЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Для рассола Вам понадобится:В банку:
Зеленые, но не мелкие томаты вымыть и порезать кружками толщиной до сантиметра. Лук мелко порезать. Томаты вместе с луком положить в эмалированную емкость, добавить холодный рассол и поставить в прохладное место на шесть-восемь часов. Затем, маринад перелить в другую кастрюлю, а помидоры с луком уложить в банки «по плечики». Рассол вскипятить и залить им томаты в банках. Важно! Пастеризовать при температуре 85 С:
РЕЦЕПТ 10. ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ
Для рассола Вам понадобится:В банку:
Мелкие помидоры вымыть. Головку капусты освободить от вялых листьев и порезать на 6-8 частей. Средний мясистый перец помыть и проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Морковку вымыть и почистить. Небольшие огурцы вымыть.
На дно емкости для засолки выложить половину крупно нарезанной зелени. Затем слоями уложить овощи, а в качестве последнего слоя – снова зелень. Залить прохладной соленой водой. Сверху положить кружок и поставить под гнет. Выдержать овощи два-четыре дня в комнате, а когда начнется брожение, перенести на холод. Овощи можно подавать к столу через двадцать дней.
Существует множество способов засолки помидор. Из красных, зеленых, помидор молочной спелости в рассоле, сухим способом, без доступа воздуха.
Самым лучшим способом считается засолка помидор без доступа воздуха. Это когда помидоры в герметичной таре опускаются в воду на глубину и выдерживаются там 60 дней.
В городских условиях такой возможности нет, и я предлагаю очень интересный способ соления помидор во фляге. Когда помидоры готовы и начинаешь их открывать, крышка вырывается как из шампанского, помидоры получаются газированные и при надкусывании шипят. Этим способом я закрываю помидоры уже более 20 лет.
Помидоры получаются очень ароматные, сладко-соленые и безумно вкусные.
Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры в обычной таре (бочка, кастрюля, банки), вкус будет такой же чудесный, только не будет газированности.
Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 15 ккал / 100 г
1. Флягу моем, ошпариваем. Крышку и резинку тщательно обрабатываем.
2. Помидоры моем, перебираем. Испорченные убираем.
3. Зелень промываем. Объем зелени должен составлять не менее четверти объема фляги.
4. Выкладываем слоями зелень (хрен, укроп, листья вишни и смородины), помидоры, чеснок. Чеснок не чистим, а режем кольцами. Яблоки режем на четвертинки и укладываем в нижний слой.
Заполняем флягу слоями до плечиков. Последний слой из листьев хрена.
5. Готовим рассол – в теплой воде растворяем соль, сахар и мед, добавляем сухую горчицу, столовый хрен, душистый перец горошком, тщательно размешиваем.
6. Заливаем рассол во флягу до горлышка. Закрываем флягу и оставляем на 30-35 дней. Если температура + 20ºС, то помидоры будут готовы раньше (через 20-25 дней).
7. Открывать флягу надо очень осторожно, крепко придерживая крышку и стравливая воздух. Внутри скопились газы как при брожении шампанского, и если резко открыть крышку (она находится под давлением), может сорвать и причинить травму.
Помидоры готовы. Они газированные, ароматные и шипящие. Через какое-то время газы уйдут и помидоры станут обыкновенными солеными помидорами.
8. Если у вас нет фляги, можно засолить помидоры с этим рассолом в бочке, кастрюле и любой другой подходящей таре. Сверху положить чистый и промытый гнет и накрыть емкость полотняной салфеткой. Периодически осматривать поверхность и убирать плесень, если она вдруг появится. Срок засолки помидоров открытым способом такой же.
Помидоры по вкусу получаются такие же, только не будет газированности.