как засолить рыбный фарш для бутербродов

Намазка на бутерброды из красной рыбы

Здравствуйте, уважаемые читатели! Давно не писал, все времени не было. Но этим рецептом вкусной намазки уж очень хотелось поделиться. Особенно понравится тем, кто любит красную рыбу, но из-за не бюджетной цены не часто её покупает. Использовать сегодня для нашего рецепта будем фарш из семги.

Это можно назвать даже бюджетным деликатесом. Ведь килограмм фарша красной рыбы у нас стоит меньше 4 долларов, дешевле килограмма мяса. А вот по полезности она превосходит любую закуску.

Были мы на оптовом рынке, делали плановую закупку продуктов. В мое поле зрения попал красный сверток, в рыбном отделе. Пока жена покупала хек, я увидел замороженный фарш семги. Расфасовка была килограммовой, но цена была очень заманчивая, по сравнению с филе или стейками. и даже практически по цене хека. Я не задумываясь купил, ведь в нашей семье красную рыбу любят, особенно дочь.

Поэтому без всяких колебаний я купил, тем более уже знал, что я буду делать. Мы уже готовили намазку из красной рыбы, а тут рыба, еще дешевле, чем обычно мы берем.

Намазка на бутерброды из красной рыбы

Как говорят великие, все гениальное просто. Так и с нашим рецептом. Только кроме соли я еще добавляю сахар, поверьте, оно того стоит. А если и сок лимона добавить, то вообще объедение.

Ингредиенты:

Намазку будем делать из теплых продуктов, поэтому выложите все из морозилки раньше, причем в комнату. Вы посмотрите на фото, сколько влаги отбилось из фарша. Причем там не только вода, а и рыбий жир. Я его специально не сливал, может задержится на масле. И по моему наблюдению, не весь потом стек, но это чуть позже.

Я взял теплую кипяченую воду, в ней мы будем растворять соль и сахар, делать рассол. Соли я добавляю одну полную столовую ложку на 0.5 килограмма фарша. Получится слабосоленая намазка. Если хотите чуть солоней, то добавьте чуть больше соли. Например две ложки соли без большой горки.

Но не отказывайтесь от сахара, он придает свою изюминку, легкую сладость.

Сахара мы добавляем одну столовую ложку, с легкой горкой. Это около 25 грамм. Все хорошо растворяем, и даем немного отстояться рассолу.

Затем заливаем рассол в фарш из семги, и хорошо перемешиваем.

Еще для улучшения вкусовых качеств, я добавляю сок лимона, одну столовую ложку. Теперь хочу обратить ваше внимание на черной плеве и белых волокнах, которые встречаются в фарше. Я при перемешивании удаляю их с помощью зубочистки. Вы можете тоже сделать так, или на ваше усмотрение. Особого вкуса они не дают, если конечно не черный фарш от плевы, она немного горчит.

Но в той концентрации, как была в нашем фарше, она вкус не изменит, а лишь вид готового продукта.

Когда хорошо перемешали фарш с водой, разбили все комочки, выбрали лишнее, можно и процеживать.

Обязательно разбить все возможные комочки, иначе мясо рыбы не равномерно просолится.

Процеживаю я на сито, положив в несколько слоев марлю. Хочу, чтобы как можно меньше было отходов.

Даем стечь воде. В идеале, чтобы воды стекло не меньше литра, сколько мы залили.

Чтобы вода быстрей ушла, я фарш перемешивал ложкой.

И пока будет стекать вода из рыбы, подготовим масло. Оно у нас лежало в комнате, поэтому мягче пластилина. Берем миску. желательно глубокую, чтобы удобней было перемешивать.

На масло высыпаем отцеженный фарш семги. И хорошо все перемешиваем. Вымешивать можно вилкой, венчиком, или самый простой способ, это блендером. К тому же блендером мы не просто сделаем массу однородной, а еще и уберем влагу.

Если все же у вас намазка получилась жидковатой, то добавьте еще немного сливочного масла.

Полученную массу перекладываем в лоток с герметичной крышкой и отправляем в холодильник.

А теперь обращаю ваше внимание на кружку, которая стоит в раковине. Рассола там почти столько же, сколько и залили. Но посмотрите на жир, его меньше. Т.е. в нашей намазке есть еще и хорошая часть рыбьего жира.

Мы постоянно солим красную рыбу, и у нас никогда не возникает вопрос, что приготовить из фарша красной рыбы. А тем более, что намазку из красной рыбы можно делать не только из фарша, а и из любой её части.

Просто фарш является самой выгодной частью, почти бюджетной. И позволить может каждый. Готовьте с удовольствием, радуйте своих домашних, удивляйте гостей. Ведь намазывать можно не только на хлеб, а и на блины.

Источник

Как засолить фарш красной рыбы для бутербродов

До чего же приятно утром на завтрак приготовить вкусный и полезный бутерброд с красной рыбой. Славится тем красная рыба, что в ней содержится много редких природных веществ, а именно жирные кислоты Омега-3. Засолка красной рыбы для бутербродов не занимает много времени.

Эти масла поддерживают в норме уровень холестерина в крови, сосуды дольше остаются эластичными, кроме того укрепляется нервная система. В общем — польза на лицо. Всё бы хорошо, но уж больно кусается цена, даже небольшого кусочка такого деликатеса. Именно поэтому и встает перед многими вопрос как засолить красную рыбу для бутербродов. Для первого раза подойдёт горбуша.

Источник: кулинарный блокнот Kulahina

Понадобится

Как готовить

Фарш рыбы немного разморозить (так, чтобы можно было его размять вилкой). В миске перемешать соль, сахар, водку. Все добавить в фарш и хорошо вымесить. Накрыть миску с фаршем и дать постоять ночь. За вечер раза 2-3 фарш перемешивать. С утра можно уже намазывать на бутерброды. Фарш хранится в холодильнике 1-1,5 недели.

Очень простой и интересный способ засолки рыбы с отменным результатом. Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2008 году пользователем морочковская наталья под названием «» Икра» из красной рыбы» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Соленая лососина «А-ля кавиар»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соленая лососина «А-ля кавиар»»:

Рыбу тщательно очищаем от костей и шкурки

Полученное филе прокручиваем через мясорубку. Автор предлагает именно такой способ. Я думала, не разбить ли его в блендере, но решила следовать оригиналу, и оказалось, что так в самом деле лучше. Фарш получается крупинками, что по текстуре приближает его к икре

Итак, в «икроподобный» фарш добавляем растительное масло, тщательно вымешиваем и уже потом солим. Автор настаивает именно на такой последовательности. Укладываем его в подходящую стеклянную посуду (мне понадобилась поллитровая банка) и утрамбовываем

Через 3 часа рыбка готова. Я готовила ее вечером, всю ночь она провела в холодильнике, поэтому к утру уж точно была готова

Получилась очень нежная, вкусная соленая рыба, которая прекрасно подойдет для бутербродов, и в качестве начинки для холодных закусок.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Маринованная рыба по-восточному

Рыба в хлебных гнездах

Креветки в «Сырном» соусе

Лососевые шарики с творогом

Закуска «Елочки на крекере»

Яичный салат с сельдью

Рыбный хлеб без муки

Крабовые палочки с сюрпризом

Тунец «Стейк»

Попробуйте приготовить вместе

Сырный суп «Чаудер»

Салат «Зеленое море»

Пиперада

Фотографии «Соленая лососина «А-ля кавиар»» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

16 апреля 2018 года Natkati #

4 января 2018 года ms olya1226 #

10 сентября 2017 года Pavelia #

16 апреля 2018 года Natkati #

6 сентября 2016 года Daffnia #

2 июля 2016 года suliko2002 #

10 июля 2016 года АлексЮстас #

11 июля 2016 года suliko2002 #

15 декабря 2015 года sie3108 #

20 июня 2014 года Изобелла #

19 июня 2014 года Ируня # (модератор)

20 июня 2014 года ЭнВэ # (автор рецепта)

20 июня 2014 года Ируня # (модератор)

22 декабря 2011 года Антонина251 #

22 декабря 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

24 августа 2011 года relena #

20 сентября 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

27 апреля 2011 года Silverina1 #

28 апреля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

26 апреля 2011 года LORDIK #

26 апреля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

19 января 2014 года oliva7777 #

24 апреля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

22 апреля 2011 года kritikessa #

24 апреля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

25 апреля 2011 года kritikessa #

25 апреля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

22 апреля 2011 года kritikessa #

23 апреля 2011 года barska #

24 апреля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

21 апреля 2011 года Nika #

21 апреля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

21 апреля 2011 года hvostiktv #

21 апреля 2011 года ЭнВэ # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

То, что красная рыба очень вкусная, знают все. Многие ее покупают в магазине уже соленой, но ее можно засолить дома самостоятельно. К тому же, если планируете из красной рыбы приготовить салат, не обязательно для этого использовать целое филе. Его лучше в виде нарезки выложить на блюде, а для салатов отлично подойдут брюшки. Поэтому предлагаю узнать, как в домашних условиях засолить брюшки красной рыбы. Получаются они сочными, малосольными, очень вкусными, без химии и консервантов! Для приготовления соленых брюшек красной рыбы, следует учитывать полезные советы по солению.

Брюшки можно использовать как лосося, так и форели, семги или другие сорта рыбы. В семейство лососевых входит множество видов. При этом они очень схожи между собой. Поэтому рецепт может быть применен для приготовления любой красной рыбы.

Пошаговое приготовление брюшек соленой красной рыбы, рецепт с фото:

1. Брюшки красной рыбы хорошо промойте под проточной холодной водой.

2. Выложите рыбу на бумажное полотенце и хорошо обсушите. Сверху положите еще чистое полотенце, чтобы ускорить процесс сушки.

Примечание: по желанию, перед засолкой можете брюшки очистить от чешуи. Хотя это можно сделать после приготовления. Тем более, что следует учитывать отметить, что у рыбы в коже и под кожей содержится кладезь «хороших» жиров и витаминов! Поэтому лучше кожу также употреблять в пищу.

3. В небольшой таре соедините соль, сахар и черный молотый перец.

Примечание: тару для соления рыбы не берите из нестойких материалов типа алюминия и пластика, т.к. соль и сахар создают агрессивную среду. Это может испортить посуду и получить вредный продукт. Поэтому берите емкость, которая не окисляется: стальную (нержавейка), стеклянную, эмалированную. Также не берите широкую посуду, иначе по ней растечется рассол и рыба не просолится.

4. Хорошо перемешайте солевую смесь.

5. На дно емкости, в которой будете солить рыбу, насыпьте солевую смесь.

6. Сверху выложите брюшки красной рыбы.

7. Засыпьте рыбу сверху еще приготовленной смесью.

8. Затем выложите следующий слой брюшек и также их присыпьте сахаром, солью и черным молотым перцем. Перемешивать не надо. По желанию сверху можете положить перец горошком. Закройте емкость крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 8 часов. Спустя это время в миске образуется рассол, так и должно быть. Промойте брюшки рыбы от соли, просушите бумажной салфеткой и используйте по назначению.

Если нужно быстрее просолить рыбу, сверху придавите ее грузом. Груз по весу должен быть в 2-3 раза больше, чем рыба. Тогда брюшки соленой красной рыбы просолятся на 2-3 часа.

Смотрите также видео-рецепт, как засолить брюшки семги.

Интересные и простые закуски с авокадо, творожным сыром, оливками, яйцами и не только.

Для этих блюд отлично подходят слабосолёная, копчёная или подкопчённая сёмга, форель, горбуша и кета.

1. Бутерброды с красной рыбой, маслом и лимоном

Ингредиенты

Приготовление

Маслину и лимонный ломтик разрежьте на половинки.

Хлеб намажьте маслом. Сверху положите лимон. Кусочки рыбы сверните в «розочку» и закрепите край шпажкой, на которую нанизана маслина. Украсьте укропом.

Выберите лучший 🥗

2. Бутерброды с красной рыбой, огурцом и творожным сыром

Ингредиенты

Приготовление

От огурца отрежьте два длинных тонких ломтика с помощью тёрки‑мандолины или обычной овощечистки.

Кусочки хлеба намажьте творожным сыром. Сверху выложите огурец и рыбу. Посыпьте перцем и украсьте рукколой.

Оцените вкус 🍄

3. Бутерброд с красной рыбой, авокадо, помидорами и луком

Ингредиенты

Приготовление

Хлеб за пару минут подрумяньте с разогретым на среднем огне маслом. Немного остудите. Авокадо разомните вилкой, чтобы получилась паста. Из лимона выжмите сок.

Смажьте ломтик сыром, сверху выложите авокадо, помидоры, лук и рыбу. Полейте лимонным соком. Посолите и поперчите.

Угощайтесь 🥩

4. Бутерброды с красной рыбой, икрой и лимонным маслом

Ингредиенты

Приготовление

Хлеб и рыбу нарежьте ломтиками. С лимона снимите цедру и натрите на мелкой тёрке. Из мякоти выжмите 2 столовые ложки лимонного сока.

Масло размягчите при комнатной температуре. Взбейте блендером с цедрой и соком.

Каждый кусочек хлеба смажьте лимонным маслом. Сверху выложите рыбу и икру. Украсьте зеленью.

Обязательно попробуйте 🥗

5. Бутерброды с красной рыбой, творожным сыром и соусом песто

Ингредиенты

Приготовление

Хлеб смажьте творожным сыром, а затем песто. Сверху выложите красную рыбу и украсьте базиликом.

Побалуйте себя 🧀

6. Бутерброды с красной рыбой, творожным сыром и оливками

Ингредиенты

Приготовление

Оливки и черри нарежьте небольшими кусочками.

Ломтики хлеба смажьте половиной сыра. Кусочки рыбы заверните в трубочки и добавьте внутрь сыр с оливками и помидорами. Выложите на хлеб и украсьте петрушкой.

Сохраните рецепты 🥚

7. Бутерброды с красной рыбой, морковью и каперсами

Ингредиенты

Приготовление

Морковь натрите на средней или мелкой тёрке. Сельдерей измельчите. Зелёный лук нарубите. Сыр смешайте с морковью, сельдереем, каперсами, луком, лимонным соком и цедрой.

Ломтики хлеба разрежьте на половинки и намажьте сырной смесью. Сверху выложите рыбу и украсьте укропом.

Восхищайтесь 🍙

8. Бутерброды с красной рыбой и яйцами

Ингредиенты

Приготовление

Яйца сварите вкрутую. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, яйца разделите на половинки. Зелень измельчите.

Ломтики хлеба смажьте сыром. Сверху выложите рыбу и половинки яиц. Посыпьте зеленью.

Сделайте без повода 🥬

9. Бутерброд с красной рыбой, авокадо и сыром бри

Ингредиенты

Приготовление

Авокадо нарежьте ломтиками, сыр раскрошите.

Один кусочек хлеба смажьте маслом. Сверху поместите рыбу с авокадо. Сбрызните соком от ломтика лимона. Сверху выложите бри, посыпьте маком и чёрным перцем. Накройте вторым кусочком хлеба или подавайте бутерброд без него.

Порадуйте семью 🥑

10. Бутерброды с красной рыбой и яичным салатом

Ингредиенты

Приготовление

Яйца сварите вкрутую. Остудите, очистите и мелко нарубите ножом или в кухонном комбайне. Укроп измельчите, немного оставьте для украшения.

Смешайте майонез с яйцами, горчицей, укропом, солью и перцем.

На каждый ломтик хлеба выложите по кусочку рыбы, а сверху — яичный салат. Украсьте зеленью.

Соленая рыба (будь то простая дешевая селедка или дорогостоящая семга либо форель) — одно из излюбленных многими почитателями острой пищи лакомств, без которого редко обходится даже самое скромное застолье. Ее очень удобно использовать и как закуску под горячительные напитки, и в качестве одного из компонентов для различных салатов. Приобрести же этот продукт всегда можно практически в любом магазине. Да и засолить самостоятельно, кстати, тоже несложно. И если вам довелось купить или сделать слишком пересоленную рыбу (любого сорта, вида и «статуса»), не спешите ее вымачивать в надежде на избавление от излишков соли или, того хуже, выбрасывать. Ей при желании всегда можно найти достойное применение, используя, скажем, для приготовления какого-нибудь салата (к примеру, сельдь под шубой), где неприятный вкус ее затеряется в букете остальных ингредиентов. Либо как вариант вы можете приготовить паштет из соленой рыбы — это блюдо еще называют «ложная икра».

Второе название дано ему неспроста. Ведь и по внешнему виду, и по вкусу такой паштет напоминает рыбную икорку.

Ингредиенты для паштета

— сливочное масло, морковь и плавленый сырок — по 70 г.;
— соленая рыба (сельдь) — 170 г

Время приготовления «ложной икры» — 30 минут.

Как приготовить паштет из соленой рыбы

Первым делом тщательно вымойте морковь и отварите до готовности

Тем временем разберите на мелкие куски рыбку и извлеките все косточки. Отваренную морковь очистите и порежьте на несколько частей для скорейшего остывания

При помощи блендера перетрите рыбу вместе с морковью в очень мелкий фарш. Затем добавьте масло и сыр, преобразуйте все в пастообразную массу

Переложите готовый паштет из рыбы в чистую сухую баночку, закройте плотно прилегающей крышкой, и можете использовать на свое усмотрение. Храните только в холодильнике и не более 5 дней

Если хотите, используйте готовый паштет на завтрак, или сделайте его специально для приготовления праздничных бутербродов и заполнения тарталеток

Рыбные тефтели с рисом в томатном соусе в духовке

фарш с лосося, рис, яйца, мука, морковь, лук, томатный сок

Расширенный поиск

Суп из хребта лосося для детей до 1 года

хребет лосося, картфоель, морковь, лук, чеснок

Рыбные котлеты из лосося в домашних условиях

филе лосося, яйца, батон, мука, лук

Фарш с овощами в горшочках в духовке

фарш, картофель, кабачки, лук, морковь, помидоры

Картофельные пирожки с рыбой в духовке

картофель, яйца, мука, рыба, лук, морковь

Котлеты с картошкой без хлеба

фарш, картофель, лук, яйцо, чеснок

Котлеты из фарша с грибами внутри

Салат с красной рыбой и авокадо

рыба красная, авокадо, плавленый сыр, огурцы, майонез

Салат «Жемчужина» с красной икрой

рыба красная, сыр, апельсины, яйцо, икра

Бутерброды с красной рыбой и огурцом на праздник

красная рыба, огурец, сливочное масло, батон

Салат с красной рыбой и рисом

красная рыба, рис, замороженные овощи, майонез

Простые бутерброды с икрой мойвы и киви на праздник

икра мойвы, киви, хлеб

Салат с соленой красной рыбой и сыром Фета на праздник

красная рыба, фета, картофель, яйца, огурец, майонез

Суп из красной рыбы с рисом и помидорами

красная рыба, картофель, рис, помидоры, лук, морковь

Красивые бутерброды с икрой мойвы на праздничный стол

икра мойвы, оливки, хлеб, петрушка

Лосось соленый с водкой и лимоном

лосось, соль, водка, лимон

Рыба жаренная с луком и яйцом

Суши с лососем и авокадо

лосось, авокадо, рис, нори, васаби, сыр филадельфия

Картошка с фаршем и грибами на сковороде

Ленивые голубцы в мультиварке

капуста, морковь, лук, рис, фарш, томатная паста

Картофельные зразы с мясом в духовке

картофель, фарш, мука, лук, морковь

Котлеты из фарша с кабачком

фарш, кабачки, яйцо, лук

Голубцы с рисом и фаршем в духовке в томатно-сметанном соусе

фарш, лук, морковь, капуста, томатная паста, сметана

Ленивые домашние пельмени «Розочки» в сметанном соусе

вода, мука, яйцо, фарш, сметана, лук

Сушки с фаршем

бублики, фарш, лук, яйцо

Фаршированная куриная кожа фаршем и гречкой

куриная кожа, фарш, гречка

Куриные котлеты в духовке для детей 1 год

Картошка с фаршем и грибами в горшочках

Лазанья из лаваша с фаршем без соуса бешамель

лаваш, фарш, помидоры, молоко, яйца

Суп с фрикадельками и кукурузой

фарш, картофель, кукуруза, морковь, лук, помидоры

Суп капустник в мультиварке

рис, капуста, свинина, перец, морковь, лук, помидоры

Картофельная запеканка с фаршем и сыром в духовке

картофель, фарш, сыр, сметана, лук, яйцо

Спагетти Болоньезе без вина

спагетти, телятина, чеснок, помидоры

Голубцы с фаршем и рисом в кастрюле: рецепт с фото

капуста, фарш, морковь, сметана, лук, рис

Томатный суп с фрикадельками из фарша и рисом: рецепт с фото

фарш, картофель, рис, томатная паста, лук, морковь

Диетические котлеты из говядины: вкусный и простой рецепт с фото

говядина, лук. яйцо, ржана мука, высевки

Котлеты с сыром внутри

фарш, сыр, хлеб, яйца, лук

Паста с вялеными помидорами и мясом

спагетти, фарш, помидоры вяленые

Ленивые голубцы с фаршем в мультиварке

фарш, капуста, морковь, лук, томатная паста, морковь

Источник