как засолить рыбу колодкой видео

засолка рыбы в колодке северным способом.

Показать панель управления

Комментарии • 541

Спасибо за видео. В следующий раз добавь больше соли. Привет из Города Героя Одессы.

Покажи как ты делаешь. Или только базарить умеешь?

Спасибо за совет. Добавим в следующий раз

Ты ящик ломаешь или рыбу солишь

😢😢😢😢🤯🤯🤯🤯🤪🤪🤪🤪Это я когда пилу увидел! Да. Друг. Одно неправельно и краска тоже100%а гавное нешути больше никогда с бензопилой🙏🙏🙏🙏🙏

😅😂😅💪👍таких петель ты уже некупиш😂😂😂

Гирю ещё до видоса перекрашивал. Молодой был занимался малость.

Нога или рыба очень интересно смотреть было ))))

Я держу в соли 21 день и больше, потом вымачиваю вдвое суток ( в день четыре раза меняю воду) в воду кладу приправу и красный острый перец(по вкусу). После вывешиваю и вуаля. Не люблю сильно солёную, а так получается супер и сушняков нет от рыбы.

@Vasilebko Artem чет не помню. Может не уловил момент.

Я тебе вроде говорил, когда на рыбалке были!

Круто, про приправу первый раз слышу

И пожарить можно и в духовке слелать. Рыбы валом.

Ящик в краске пиздос, батя смотрит и акуевает, ящик в краске под рыбу)

Краска с наружной стороны.

Соли маловато. Надо было закрыть всю рыбку сверху.

Ага уловил. Спасибо. Первый раз делал, очканул пересалить.

Соль крупную надо использовать

А мы с нижней Волги солим также, только соли больше и всего дня 3 или 4

@dimochaby вот тоже раньше делал в рассоле, а попробовал сухой посол, вкуснее получается рыба.

@GROZ Ты его поймал, потому что ешь сырую рыбу. Это такая чушь, что слов нет. 40 дней солить, потом зачем то в морозильник класть и все для того, чтобы потом есть ее сырой. Чего ты сразу не ешь ее в прикуску с солью? Всю жизнь солю и ем, ни разу ничего не подцепил. Солишь в емкости и держишь без всяких гнетов 4-5 дней, потом вешаешь сушить, вот и вся засолка. А то два месяца держать рыбу сырой, потом заморозить, потом разморозить и есть сырой. И после этого удивляться, что заболел)) Ну вы там даете у себя в России)))

Я теперь больше вообще солить не буду. Опистархоз поймал. Сейчас лечусь. В рыбе оказывается очень много заразы.

не обязательно день отмачивать.ктото после 11 дней уже ест

ЧЕРЕЗ ПАРУ МЕСЯЦЕВ ВИДЕО ВЫЙДЕТ ОБ ЭТИХ ПАРАЗИТАХ И КАК Я ЛЕЧИЛСЯ.

что за опсихартоз и как так вышло?

Я вот поел. Сейчас от опистархоза лечусь🙂

сколько кг рыбы влезло в ящик?обычно соли кладут 1 к одному

Не проще было бы не ломая крышки выпилить другую и фанеры?

подскажите пожалуйста а мясо таким способом вялить можно? заранее благодарю

Честно скажу не знаю. В следующий раз поеду в ханты у местных спрошу, в следующем видосе с рыбалки расскажу.

В земле закопать,капитальный вариант,Всех Благ.

@Zolotarev Yuriy хантам можно они не ради денег или веселья

@Zolotarev Yuriy промысловики самые гадкие браконьеры

Нахуевертил бог знает что! Еще бы и в духовку на пару часов засунул бы.

соли мало. нужно больше. Где-то на 10 кг рыбы 15 кг соли. и больше пересыпать.И рыбу не моют а вытирают полотенцем либо сухой салфеткой и ВУАЛЯ-готово

Язь и сорога это чёрная рыба!

что бы избавиться от описторхоза рыбу замораживают на 10-14 дней в бытовой морозилке и не надо писать что это ерунда, почитайте мед справочники.

@GROZ ааа, понял! Еще совет, когда таким способом солишь крупную, то вес нужно добавлять постепенно, чтобы желчный не раздавить и содержимое желудка у нее не вылезло! Удачи дружище!)))

Ух нас такая рыба не водится, вот мы и называем эту сорную белой.

Молодчик, все правильно сделал

Раз рыба взяла соли сколько надо, зачем вымачивал? И соли ты пожалел. Последнюю пачку не до конца высыпал, а надо было.

Да я вымачивал другую рыбу, которая в рассоле была. Ну а эту все равно промыть надо, чтоб налёта не было белого от соли когда высохнет.

Какой-то дятел сломал хороший ящик. Ломать конечно не строить. Кто считает, что он дурак, ставим лайкос))

как умеет так и делает

КРАСКУ ЛУЧШЕ УБИРАТЬ ЭТО ЛИШНЕЕ

я сухой посол не вымачиваю, хорошо промыл в холодной воде, немного подсушу и в морозилку, при сухом посоле рыба не пересалевается

Давлёнка у нас в Воркуте такой способ называется.

Вкусняшка аж нос зачесался!Класс!Все мастерски.

И рыбу надо за хвост цеплять непотрошенную.

@vad bond чтобы через рот вытекало лишнее

Ящик хорош,но отверстия в нем очень большие.Надо поменьше бы.И соли не жалей.

А почему дырки большие, так ведь лучше рассол стекает

Вешай за хвост бывает желч давиться и потом все внутренности горькие

Привет.Молодец круто.самый простой способ заколки и быстрый. Лайк.

Опестрохоз солью не убьешь, только вымораживание (и то под вопросом), отмачивать каждые 2 часа меняя воду

Кто сказал. А варевка, жарка, правильное соленье все будит гуд👍

@Сергей Сокол некоторым надо подробно знать, как ящик делать под рыбу

@GROZ да и ящик можно было заранее подготовить..крышку..ты же рыбу солишь или ящики разбираешь?

дружище ты каналы попутал, попа в стрингах где то дальше.

Когда пилишь против дерева не пили попробуй снизу вверх и шлифовать не придетса

GROZ не обижайся, белая это другое! За видео спасибо!

у нас просто другой белой нет. поэтому эту сорную называют белой.

Мало соли насыпал. Ложка накило я думаю закиснит.

Как вы соль засыпали?! У вас отверстия в ящике с палец))

У меня случайно получился довольно странный способ, после рыбалки, боялись что испортится тоже всякая мелочь выпотрошили, солью крупной хорошечно натер уложил в таз до дому доехали через часа 3 и прям так упаковал, просолилась через пару дней прям в замороженном виде, очень жестко, советуйте делитесь что с ней лучше делать, лещ подлещ окунь. Как вымачивать и прочее, вообще кому не сложно делитесь способами кто как солит в кратце и прочее кому не трудно, а мне очень пригодится, про копчение тоже поддерживается!

@GROZ был случай испортилась, а так обычно свежую морозили, но не расчитали и на месте где рыбачили все морозилки были заняты, и пришлось солить, опыта небыло соленую морозить, я даже подумать не мог что она так просолится дико.

а зачем так сильно солите, вы ведь ее выпотрошили, чуть-чуть присолили и пойдет. да еще и в морозилку, холод влагу вытесняет и рыба просаливается очень сильно.

Источник

Язь, чебак, плотва вяленые «колодкой»

Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке. Рыба уже вышла из соров, нагуляла жир и встала на места зимовки. Рыба уже вычистилась, т.е. кишки у ней уже чистые.

Рыба морозится и аккуратно, плотно складывается в 200 литровую железную бочку. Сверху ложится плотный слой снега и утрамбовывается, чтоб рыба не высохла.
Эта бочка всю зиму стоит на морозе. Если есть какие то паразиты в рыбе, то за зиму все вымораживается.
(Если не морозить, то надо солить 21 день и потом сутки отмачивать, а вкус уже не тот будет. Это только для нашей территории.)

В марте, когда морозы уже спадут, начинаешь партиями около 30 шт. доставать из бочки.
Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение, раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становиться полуталой.

На следующий день в смотровой яме, где температура около 5 градусов, ставлю деревянный ящик с дырками на дне. На дно засыпается слой соли, аккуратно слой язей, снова небольшой слой соли и т.д.
Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат.
Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Поверх всей рыбы слой соли и закрывается два три слоя полипропиленовых мешков. Сверху ложится гнёт. Я ложу 8-мь квадратных железяк, а можно использовать камни, завернутые в целлофановый пакет. Мешки ложу для того чтобы вес груза распределялся по рыбе и давил равномерно.

Мелких язей давят 6 дней, средних 7 дней и крупных 8 дней.

Далее в большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Вывешивать рыбу можно и на улице, но тогда рекомендуется делать это в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Обычно готовится мелкий язь — полторы недели, крупный две и готово.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место.

Источник

Как правильно солить язя колодкой

Копченый язь в домашних условиях отличается вкусовыми качествами и ароматом от покупного продукта. Такая рыба, приготовленная своими руками, сохраняет все полезные свойства и в конечном итоге получается сочной и нежной. Как правильно приготовить домашний деликатес холодным или горячим способом – обо всем здесь.

Копченый язь

Язь и его химический состав

Язь – представитель карповых, но считается, что в этой рыбе находится больше паразитов, чем в остальных видах. Поэтому, чтобы готовый продукт не принес вреда для организма человека, его обрабатывают при высокой температуре, соответственно, по времени это выходит дольше, чем приготовление других видов карповых.

Рыба язь

Мясо язя в копченом виде получается бело-желтого цвета, сочное и сладковатое на вкус, а на 100 г продукта выходит 117 ккал. А также, в составе рыбы содержится:

Полезно знать! Словленный в летний сезон язь отдает тиной. Поэтому во время подготовки тушку обязательно замачивают в соленой воде (1 ч).

Количество нутриентов в язе:

Что любит язь

В состав смеси могут входить компоненты растительного и животного происхождения. Практически каждый состав включает в себя продукты переработки подсолнечника – семечку или жмых. Прикормку для язя готовят из:

Важно не только то, какие ингредиенты и в каких пропорциях использовать, но и способ подачи прикормки. Часто именно на течении хороший результат обеспечивают шары. Для их формирования к составленной смеси добавляют местный грунт.

Глина долго держит форму шара и корм вымывается постепенно. Рыхлая прикормка будет попросту сноситься течением. Даже если течение слабое, то на россыпь в первую очередь подойдет мелочь, а если вы нацелены конкретно на язя, она вам вряд ли нужна. В прилове очень часто попадаются плотва и лещ, особенно велика вероятность поимки этой рыбы в самом начале июня.

При ловле язя прикормки требуется много, в ней в обязательном порядке должны быть крупные частицы. Очень хорошо зарекомендовали себя цветные сухари «пастончино». Для язя их добавляют немного, и нужны они для того, чтобы привлечь крупную рыбу.

Цветные сухари можно сделать и самостоятельно. Для этого понадобится любая мука, пищевой красный или желтый краситель и ароматизатор. Замесите цветное тесто, раскатайте его в тонкий пласт и высушите. Сделать это можно или в духовке, или на улице под навесом. Получится корж, похожий на сухой лаваш. Измельчить его можно скалкой через газету или любым другим удобным способом, например, через мясорубку без ножей. Фирменные pastoncino обладают флуоресцентным эффектом, то есть они светятся в темноте речных глубин. Цветные сухари хороши тем, что рыбу они привлекают, а перекормить ее ими трудно.

Польза и вред продукта

В мясе язя содержатся все полезные вещества, которые легко усваиваются в организме человека и положительно влияют на работу нервной, сердечно-сосудистой, кровеносной, эндокринной систем и опорно-двигательного аппарата.

Важно! Полезные свойства представителя карповых зависят от экологического состояния водоема и пищи, которую они употребляли. Поэтому для приготовления копченого деликатеса, рыба должна быть выловлена в чистом водоеме.

Пласт язя холодного копчения

Употребляя в пищу рыбный продукт — снижается риск появление инфаркта, раковой опухоли и атеросклероза. Польза от язя:

Мясо язя

Несмотря на такую большую пользу, язь влечет за собой так же и вред. Связано это с тем, что этот представитель карповых обитает в загрязненной среде. Вследствие чего, продукт насыщается вредными элементами и становится опасным для организма человека. Вред от язя:

Полезно! Язь – костлявая рыба, поэтому детям не рекомендуется давать употреблять этот вид продукта.

Сухой метод посола

Рецепты приготовления язя разнятся, поэтому рассмотрим только популярные:

Сухая засолка рыбы

Интересно знать! Если выбрать сухой метод посола, рыбка во время засаливания выделяет собственный сок и благодаря этому сохраняются все жиры, придающие готовому продукту сочность.

Как правильно подготовить язя к засолке?

Замороженную рыбу вначале разморозьте (при комнатной температуре или в холодильнике). После этого, если будете солить целые тушки, то просто оботрите их сухими полотенцами или бумажными салфетками. Если же планируете готовить филе, то вначале очистите рыбу от шелухи. Затем выпотрошите брюшко. После этого ополосните тушку. Обсушите ее. Теперь отрежьте голову, хвост и удалите плавники. Потом острым ножом аккуратно отделите филе от позвоночника, кожу оставьте. Еще раз обсушите.

Как правильно солить язя?

Есть два основных способа засолки язя. Давайте рассмотрим оба. Итак.

Сухой способ засолки язя

Понадобится деревянный ящик. Доски на дне и по бокам должны неплотно прилегать друг к другу, чтобы вытекала жидкость. Сразу установите контейнер в прохладном месте (идеальная температура для засолки от +3 до +5 градусов). На дно равномерно насыпьте соль (крупную или среднюю). Теперь выложите язя в один слой. Далее обильно засыпьте солью. Не забудьте наполнить ею рот и жабры. И снова рыба. Так почти до самого верха. Сверху обильно и равномерно посыпьте солью. Поставьте тяжелый гнет. Засаливайте язя 2-3 недели. Затем вымойте его и вымачивайте несколько часов в холодной воде (жидкость лучше поменять 3-4 раза). И вывешивайте вялить в тени на сквозняке.

Быстрый способ засолки язя

Возьмите подготовленное филе язя (0,7 кг). Посыпьте его со стороны мяса 2-мя столовыми ложками крупной морской соли, а сверху 1-й столовой ложкой сахара. Старайтесь это делать как можно более равномерно. Если используете обычную каменную соль, то можете ее сразу смешать с сахаром 2:1 и приправить рыбу.

После этого сложите филе кожей вверх и кладите его в стеклянный или пластиковый контейнер. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на 3-4 дня, не меньше. Желательно 1-2 раза в сутки переворачивать язя. Затем выньте, можете слегка ополоснуть под холодной водой и обсушить.

Конечно же, в засолочную смесь можно добавлять любые измельченные пряности и свежую зелень, но делайте это осторожно, чтобы не забить вкус язя.

Язей лучше всего вялить осенью, когда рыба нагуляет первый жирок, но при этом успеет вычиститься и встать на зимовку, а значит, даже непотрошенная будет вкусной. Рецепт вяленого язя прост и незамысловат, для него не понадобится ни особых инструментов, ни специально подготовленного места, как это бывает с копченой рыбой. Всего-то и нужно — желание и свежий улов язей.

Маринование в готовом рассоле

Перед копчением рыбы можно замариновать продукт:

Маринование язя

Полезно! Небольшие тушки маринуются целиком, а для придания изысканного вкуса икру можно не доставать. Крупные рыбины разрезаются вдоль хребта и разворачиваются как тетрадь – так процесс копчения проходит равномерно.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Правила горячего копчения

Язь горячего копчения, приготовленный своими руками, занимает немного времени. Главное – соблюдать правила копчения:

Язь горячего копчения

Профессиональные коптильщики используют вместо щеп древесину с кожурой – одинаковую по толщине и размеру. Если взять щепы разных размеров, то это приведет к возгоранию опилок, что испортит вкус язя – туши покроются сажей и не смогут равномерно прокоптиться горячим дымом.

Читайте сейчас: Копченая белорыбица: рецепты, калорийность и хранение

Если готовые туши будете подвешивать на веревках, то обязательно следите за температурой, чтобы ничего не загорелось.

Когда из коптильни пойдет дым, то именно по его цвету можно определить готовность продукта. Во время испарения влаги дым густой, это говорит о том, что рыба только начала коптиться. А когда цвет дыма стал желтоватым, то это значит, что деликатес готов к употреблению.

Интересно! Для придания готовому деликатесу пикантности вовнутрь брюшка положите петрушку или укроп.

Правила холодного копчения

Язь холодного копчения готовится дольше, но конечный результат того стоит. В первую очередь для язя холодного копчения в домашних условиях необходимо обзавестись правильным коптильным аппаратом, в котором температура копчения равна 25-30 градусов.

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного метода состоит из ящика-топки, где горит огонь. Он соединен с емкостью, где размещена рыба, с помощью дымохода, по которому поступает холодный дым.

Рецепт язя холодного копчения прост:

Язь потрошеный холодного копчения

Для получения хорошего вкуса дайте копчености настояться в коптильном шкафу 1-2 часа. Потом обсушите еще 24 часа на свежем воздухе и подавайте на стол.

Важно! Перед началом копчения следует замочить определенное количество щеп, чтобы хватило на один раз. Если брать заготовки в магазине, то одного пакета будет достаточно. Заранее вымоченные опилки придают копчености приятный вкус, и горечи совсем нет.

Источник