как засолить сало в ящике деревянном

Сало сухим способом — 10 рецептов, как засолить домашнее сало с чесноком

Вкусное сало с чесноком сухим способом в домашних условиях

Свежее домашнее сало можно засолить сухим способом с добавлением ароматного чеснока. Процесс удивит своей простотой, а готовый продукт порадует ярким в меру пикантным вкусом.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Ароматное и нежно сало с чесноком и перцем

Ароматное домашнее сало получается с добавлением чеснока и перца. Засолите свежий продукт быстрым сухим способом. Пикантная закуска порадует домашних или гостей. Подавайте с черным хлебом и овощами.

Время готовки: 5 дней

Время приготовления: 3 дня

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простая засолка сала сухим способом в банке

Простой способ засолить свежее сало в домашних условиях – в стеклянной банке. Смесь ароматных специй придаст продукту легкий пикантный вкус. Подавайте закуску с черным хлебом, любимым соусом или зеленью.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как быстро засолить сало сухим способом в пакете?

Аппетитное домашнее сало можно приготовить сухим способом в целлофановом пакете. Готовый продукт можно подавать в качестве закуски в большой компании, дополнив ароматной зеленью или овощами.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Самый вкусный способ засолить сало с солью и сахаром

Оригинальный способ засолить сало в домашних условиях – с добавлением сахара. Готовый продукт выходит нежным и тающим во рту. Подавайте аппетитную закуску с черным хлебом и ароматной зеленью.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как засолить домашнее сало сухим способом со специями?

В домашних условия легко засолить свежее сало со специями сухим способом. Заготовка выходит нежной, ароматной и в меру пикантной. На ее приготовление не уйдет много времени. Через 3-4 дня закуску можно подавать к столу!

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления сала в банке без рассола

В стеклянной банке можно засолить свежее сало сухим способом. С простым процессом справятся даже новички. Пикантная домашняя закуска разнообразит ваш домашний стол. Подавайте с черным хлебом и ароматными специями.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Засолка сала с чесноком сухим способом по-украински

Засолить свежее сало по настоящему украинскому рецепту легко в домашних условиях. Закуска выходит нежной, в меру соленой и пикантной. Подавайте продукт с черным хлебом, чесноком или ароматной зеленью.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Засолка сала в дубовой кадке.

ЗАСОЛКА САЛА В ДУБОВОЙ КАДКЕ

Соленое нежное вкусное сало из дубовой кадушки да под горячую картошечку да под хрустящий огурчик!

Приступим к приготовлению!

Сало необходимо нарезать на куски удобного для вас размера. Сделать надрез у сала сверху и до кожи, каждый шматок обильно сдобрить солью и не забудьте соль насыпать и в разрезы.

На дно кадки сыпим слой соли, и укладываем сало шкурой вниз, следующий слой кладем шкурой вверх и так далее, куски плотно, чтобы не было пустых пространств между кусками.

И помните, что сало не получиться пересолить, оно возьмет столько соли сколько нужно!

Как заполните кадку сверху на сало положите гнет и ставьте в прохладное место.

Солить сало необходимо не менее трех недель, можно и четыре. Наиболее оптимальная температура для засолки сала и/или мяса это 3-4 градуса, при температуре выше наши заготовки могут начать портиться, а ниже будет плохо и долго просаливаться.

Хранить засоленное сало в прохладном месте где темно при температуре не выше 10 градусов можно 1 год.

Наши кадки пригодятся Вам для приготовления классических засолок, а самым настоящим гурманам рекомендуем попробовать мясо в кадке или рыбу!

Таких изысков вы точно нигде не найдете! Наши кадки прослужат Вам верой и правдой долгие годы!
Ну, вот теперь, приятного аппетита.

Источник

Учимся готовить вкусное сало своими руками.

Благодаря своим бесценным свойствам сало популярно во многих странах мира, а у нас это – одна из любимых закусок, как застольных, так и ежедневных.

Итак, учимся готовить вкусное сало своими руками.

Сало богато «долгоиграющими калориями» – поевшие его восстанавливают энергию и силы надолго. В 100 г сала примерно 800 ккал, однако это вовсе не значит, что следящим за фигурой этот продукт кушать не стоит – в умеренных количествах кушать сало можно и нужно всем! Это крайне полезный продукт, богатый множеством ценных жирных кислот, участвующих в клеточном строительстве, образовании гормонов, а также холестериновом обмене. Кроме того, содержащиеся в сале вещества способствуют выведению токсинов (сало хорошо сочетается с алкоголем, препятствуя опьянению и предотвращая негативные последствия потребления алкоголя).

В общем, перечисление доводов в пользу потребления сала может занять не один час, мы же закончим на том, что 10-30 г сала в сутки для людей, у которых отсутствуют физические нагрузки – это нисколько не вредно, а очень полезно. Спортсменам, туристам и всем, чей образ жизни связан с физическими нагрузками, сала можно кушать и больше 30 г в день.

Купить сало сегодня можно без проблем. Однако намного вкуснее будет сало, приготовленное своими руками – сырое сало можно засолить, сварить, закоптить, пожарить, потушить, в общем, заготовить любым способом с вашими любимыми приправами и специями, и наслаждаться пользой и прекрасным вкусом приготовленной закуски, радуя себя и домашних.

Выбор сырого сала

Отметим, что сало с прожилками мяса лучше коптить или варить, при засолке обычным способом такое сало или получится слишком жестким, или может испортиться в холодильнике.

Засолка сала в домашних условиях – способы

Поскольку рецептов приготовления сала этими тремя способами очень много, мы приведем самые популярные из них.

Рецепт соленого сала с чесноком

Понадобится: 1 кг сырого сала на коже, 10 зубков чеснока, 4 лавровых листа, 4 ст.л. соли, 3 ч.л. черного перца-горошка, 2 ст.л. паприки молотой, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. перца чили молотого.

Как солить сало в домашних условиях. Кусок сала промыть, обсушить, нарезать кусок на два пласта, вниз кожей уложить на доску, сделать на сале надрезы глубиной 2-3 мм. Очистить чеснок, тонко его нарезать, 2 лаврушки наломать, выложить чеснок и лист на сало, вдавить в надрезы. Остальной лавровый лист и черный перец растереть в крошку с 2 ст.л. соли и тмином, перемешать, один кусок сала обильно обсыпать этой смесью. Перемешать оставшуюся соль с острым перцем и паприкой, обсыпать второй кусок сала этой смесью. Выложить куски сала на фольгу аккуратно, чтобы не просыпались приправы, плотно обернуть, убрать на 2 недели в холодильник. Либо сало можно убрать в морозильную камеру на 2-3 недели.

Быстрый рецепт засолки сала

Понадобится: сало, черный перец, соль, чеснок.

Как быстро посолить сало в домашних условиях. Нарезать сало средними или большими кусочками, натереть солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком, выложить в пакет, оставить на 12 часов при комнатной температуре, затем на 2 суток убрать в морозильную камеру.

Рецепт «Лукового сала» – сало, соленое в луковой шелухе в рассоле

Понадобится: сало с прослойками мяса, шелуха 7-10 луковиц, 4-6 перцев горошком, 3-4 лавровых листа, 5-6 зубчиков чеснока, 1л воды, 1 стакан соли.

Как солить сало в рассоле в луковой шелухе. Соль насыпать в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, положить шелуху лука, 5 мин прокипятить, положить сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, снизить нагрев, проварить 10 мин, убрать с плиты, настоять 15 мин, достать сало, обсушить. Чеснок и лаврушку измельчить, раздавить черный перец, в остывшем сале ножом сделать надрезы, нашпиговать их специями, натереть ими также всю поверхность кусочков, обернуть сало фольгой и убрать в морозильник. Кушать такое сало можно будет после его полного промерзания.

Вышеописанный способ – это так называемый горячий посол. Можно посолить сало и методом холодного посола – рассол при этом должен быть температурой 2-4 градусов (концентрация рассола – не менее 12%): сало кладется в емкость, заливается рассолом, придавливается гнетом и накрывается крышкой.

Существуют и весьма современные способы соления сала.

Рецепт соления сала в мультиварке в луковой шелухе

Понадобится: 1 кг сала с прослойками мяса (грудинки), 200 г соли, 4-5 лавровых листов, 2 горсти луковой шелухи, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, черный молотый перец, чеснок.

Как готовить сало в мультиварке в луковой шелухе. Замочить луковую шелуху, затем промыть ее проточной водой. В чашу мультиварки положить половину шелухи, уложить сало, положить лавровый лист и остальную шелуху. В крутом кипятке 1л растворить сахар и соль, перемешать, залить сало. Включить режим тушение 1 час, после тушения оставить сало в маринаде на 8-10 часов или на ночь. Далее сало обсушить, натереть чесноком, пропущенным через пресс и перемешанным с черным перцем, обернуть пищевой пленкой, убрать в морозильник, кушать сало можно после его полной заморозки.

Соление сала с мясной прослойкой в рассоле.

На 18 кг сала необходимо взять 1 кг сухой соли, 15 г селитры, 5 г измельченного черного перца, а также гвоздику, лавровый лист по вкусу. Все это следует хорошо измельчить и перемешать с салом. Сало закладывается в бочку до самого голышка кусками не более 200-300 грамм. Бочку необходимо хранить в комнатной температуре, чтобы соль растворилась. После этого, дно бочки следует засмолить и вынести ее в прохладное место, однако не на мороз. Сало нужно регулярно переворачивать. После того как пройдет 2 месяца, сало вынимается из бочки, очищается от смеси и подвешивается на 2-3 дня, чтобы высохло. После этого сало можно употреблять в пищу, или же его дополнительно коптят. Для этого применяют сухой либо горячий способ копчения.

Современные способы соления сала.

Сало нарезается небольшими кусками. Каждые 8-10 см на нем делаются поперечные надрезы. После этого сало тщательно натирается солью с учетом 1 кг соли на 15 кг сала, и плотно выкладывается в большую эмалированную посудину, с минимальным количеством пустых мест. Сверху ложится специальный деревянный круг, а на него гнет из хорошо помытого камня. Как только пройдет 5 дней, сало нужно переложить таким образом, чтобы нижнее было сверху, а верхнее снизу. Такую операцию нужно выполнять 3 раза. Спустя 20 дней сало будет готово к употреблению. Теперь его следует вынуть из посудины, завернуть в чистое полотно и подвесить в прохладном темном месте.

Рассмотрим еще один способ соления сала. Свежее сало нарезается кусками средней величины. После этого куски моют. Следующим шагом будет пропаривание 3-х литровых банок, в который и будет солиться сало. Затем готовится рассол. Для этого берется 3 литра воды, 2 чайные ложки тмина, 10 лавровых листов. Что касается соли, то ее необходимо добавить столько, чтобы в рассоле плавало сырое куриное яйцо. В то время, когда рассол готовится, в банки укладывается сало. Как только рассол закипит, его сразу заливают в банки с салом. Спустя 1-2 недели сало можно кушать. Если вы правильно применили рецепты соления сала этими способами, то такое сало будет храниться от 2 до 5 месяцев.

Солим сало шпик.

Специалисты рекомендуют снимать сало шпик с боков и спины туши, где толщина сала не меньше 2,5 см. Следует отметить, что не рекомендуется для соления шпика использовать брюшное сало, а также мягкое, пожелтевшее и сало от хряков.

Большой кусок сала разрезается на куски с примерным размером 20х20 см. Данный продукт солится сухим методом, и тщательно натирается солью с каждой стороны. В некоторых случаях куски сала просто смачивают в сильно концентрированном рассоле.

Для соления сала используется ящик из натурального дерева. Его нужно предварительно вымыть, а на дно постелить чистый пергамент и насыпать на него слой соли. Только после этого можно начинать укладку сала шпик. Оно укладывается шкурой вниз, очень плотно. Межслойное пространство, а также все существующие щели посыпаются солью. Когда ящик будет заполнен салом, наверх кладется белая ткань или бумага, а поверх черная ткань или бумага. Затем ящик накрывается крышкой с небольшим грузом и ставится в темное прохладное место.

Следует отметить, что расход соли в там случае составляет 13% от массы всего шпика, причем на натирание кусков используется 5%. Время посола – от 15 до 20 суток. Содержание соли в конечном продукте 3-4%. Чтобы улучшить вкус и ароматические качества сала, в соль добавляют различные пряности и приправы. Некоторые люди предпочитают солить шпик с небольшими мясными прослойками. Такое сало получается не хуже обычно и отлично подходит для бутербродов.

Конечно, посолить сало, рецепты которого вы прочли может не получиться с первого раза, для этого нужна практика. Но все же следует запомнить, что высококачественное сало шпик обладает чистой поверхностью без пятен с ровными краями. Слой мяса не должен быть более 5% от общей массы куска сала. В некоторых случая на сале специально оставляют более широкий мясной слой. В случае разреза, шпик должен иметь розоватый или белый оттенок. Вкус качественно шпик в меру соленый, запах характерный и свежий.

Сало соленое «По-деревенски»

Солю сало очень просто.Режу на куски 8-10см,можно и квадратные,только надо,чтобы сало было мягкое(не мороженное) и с усилием обмакиваю каждый бочок в соль, и укладываю в пищевой пакет

Сало в микроволновке

Источник

Как засолить сало в деревянном ящике

О дин из самых известных способов сохранения мяса или сала на длительное время – это его засолка, т.к. наличие соли в продукте вызывает обезвоживание микроорганизмов, в нем присутствующих, что, в свою очередь, не дает им размножаться, и продукт не портится. Однако важно помнить, что засолка – это не средство обеззараживания мяса заболевших животных, т.к. соль не уничтожает бактерии и микробы. Поэтому мясо и сало для засола отбирать нужно самым тщательным образом. Наиболее благоприятной для процесса соления мяса/сала будет температура 2-4 °С. Если температура будет выше оптимальной – продукт может испортиться, если ниже – мясо, сало просаливаются медленно и неравномерно.

А теперь поговорим непосредственно о солении сала в дубовой или липовой кадке (бочке). Существует множество различных вариаций засолки сала (сухой, мокрый способы, отваривание в луковой шелухе и др.), однако мы возьмем классический рецепт, проверенный веками – сало по-украински, соленое в дубовой кадке.

Перед первым использованием дубовую кадку необходимо подготовить (см.инструкцию).

Сало необходимо разделить на четырехугольные куски правильной формы, надрезая каждый до кожи, обильно натереть со всех сторон солью, засыпая ее и в разрезы. Соль при этом должна быть обязательно крупного помола (из расчета на 10 кг. сала не менее 1 кг. соли). Затем, на дно кадки, засыпанное солевым слоем, необходимо уложить натертые солью куски сала шкуркой вниз. Последующий слой сала укладывается шкуркой вверх и т.д. При более плотной укладке качество просолки сала будет выше, поэтому пустые пространства нужно заполнять обрезками сала или засыпать солью. Не переживайте, что сало можно пересолить – оно впитывает лишь то количество соли, которое необходимо. Сверху на заполненную кадку с салом нужно поместить гнет(дубовой или липовый) и поставить в прохладное помещение. Через 3-4 недели сало должно просолиться, после чего его необходимо переложить в чистые х/б мешочки и вывесить для проветривания.

Период хранения засоленного сала в холодном (до 10 °С) темном месте — около года.

Старинный способ посола сала

Сало солят отдельно от мяса, так как в этом случае не надо ни селитры, ни перца. На каждые 0,4 кг хорошо очищенного от мяса жира берут 25 г соли. Половину сала (от половины борова) кладут в плоское корыто кожей вниз, сделав надрезы по всему салу на расстоянии от 3 до 5 см. Затем посыпают мелкой солью всю поверхность сала и втирают ее в надрезы.

То же делают со второй половиной сала. Затем кладут ее на первую салом вниз, третью — кожей на кожу вто­рой и т. д. Когда все куски будут уложены, сало прижи­мают доской и камнями и оставляют в таком положении на 2—3 нед. Время от времени перекладывают их не­сколько раз, чтобы нижние куски оказались сверху, а вер­хние внизу, тогда соль будет распределяться равномер­но.

Потом, вынув куски, сушат их несколько дней на вет­ру, затем хранят в сухом и холодном, недоступном для наружного воздуха месте или коптят в холодном дыму. Такое копчение, предохраняя сало от порчи, придает ему несколько неприятный запах дыма.

Лучше солить сало кусками в плотно закрытых ящиках и хранить его в сухом и холодном месте.

Чтобы сохранить сало свежим, его нарезают больши­ми кусками, хорошо солят и держат в посуде в течение 18 дней, затем вынимают, заворачивают в сено, высу­шенное в печке, и укладывают в ящик, дно которого вы­ложено тем же сеном.

Кроме того, перекладывают сеном каждый ряд сала, не оставляя между его кусками пустого пространства, в которое мог бы проникнуть воздух. В течение лета осматривают раза два и, если окажется малейшая сы­рость на сале, его нужно старательно обтереть и подсу­шить, а потом свежим высушенным сеном снова обер­нуть и переложить. Если сено хорошо высушено в печке, то редко появляется необходимость менять его. Ящик должен быть плотно закрыт крышкой и поставлен в хо­лодное и сухое место. Сохраняемое таким образом сало не портится в продолжение целого года.

Сало низшего сорта, например обрезки и тонкие кус­ки, пересыпают солью и складывают в сальник — кожицу борова, покрывающую его внутренности, зашивают его и сохраняют в сухом и холодном месте.

Можно также складывать прямо в ящики, пересыпая ряды сала солью. Ящики эти должны быть плотно закрыты. Сальник же в таком случае топят, чтобы по­лучить топленый жир. Соли нужно брать 20 г на каж­дые 0,4 кг сала.

ЗАСОЛКА САЛА В ДУБОВОЙ КАДКЕ

Соленое нежное вкусное сало из дубовой кадушки да под горячую картошечку да под хрустящий огурчик!

Приступим к приготовлению!

Сало необходимо нарезать на куски удобного для вас размера. Сделать надрез у сала сверху и до кожи, каждый шматок обильно сдобрить солью и не забудьте соль насыпать и в разрезы.

На дно кадки сыпим слой соли, и укладываем сало шкурой вниз, следующий слой кладем шкурой вверх и так далее, куски плотно, чтобы не было пустых пространств между кусками.

И помните, что сало не получиться пересолить, оно возьмет столько соли сколько нужно!

Как заполните кадку сверху на сало положите гнет и ставьте в прохладное место.

Солить сало необходимо не менее трех недель, можно и четыре. Наиболее оптимальная температура для засолки сала и/или мяса это 3-4 градуса, при температуре выше наши заготовки могут начать портиться, а ниже будет плохо и долго просаливаться.

Хранить засоленное сало в прохладном месте где темно при температуре не выше 10 градусов можно 1 год.

Наши кадки пригодятся Вам для приготовления классических засолок, а самым настоящим гурманам рекомендуем попробовать мясо в кадке или рыбу!

Таких изысков вы точно нигде не найдете! Наши кадки прослужат Вам верой и правдой долгие годы!
Ну, вот теперь, приятного аппетита.

Благодаря своим бесценным свойствам сало популярно во многих странах мира, а у нас это – одна из любимых закусок, как застольных, так и ежедневных.

Итак, учимся готовить вкусное сало своими руками.

Сало богато «долгоиграющими калориями» – поевшие его восстанавливают энергию и силы надолго. В 100 г сала примерно 800 ккал, однако это вовсе не значит, что следящим за фигурой этот продукт кушать не стоит – в умеренных количествах кушать сало можно и нужно всем! Это крайне полезный продукт, богатый множеством ценных жирных кислот, участвующих в клеточном строительстве, образовании гормонов, а также холестериновом обмене. Кроме того, содержащиеся в сале вещества способствуют выведению токсинов (сало хорошо сочетается с алкоголем, препятствуя опьянению и предотвращая негативные последствия потребления алкоголя).

В общем, перечисление доводов в пользу потребления сала может занять не один час, мы же закончим на том, что 10-30 г сала в сутки для людей, у которых отсутствуют физические нагрузки – это нисколько не вредно, а очень полезно. Спортсменам, туристам и всем, чей образ жизни связан с физическими нагрузками, сала можно кушать и больше 30 г в день.

Купить сало сегодня можно без проблем. Однако намного вкуснее будет сало, приготовленное своими руками – сырое сало можно засолить, сварить, закоптить, пожарить, потушить, в общем, заготовить любым способом с вашими любимыми приправами и специями, и наслаждаться пользой и прекрасным вкусом приготовленной закуски, радуя себя и домашних.

1. Выбор сырого сала

Отметим, что сало с прожилками мяса лучше коптить или варить, при засолке обычным способом такое сало или получится слишком жестким, или может испортиться в холодильнике.

2. Засолка сала в домашних условиях – способы

Поскольку рецептов приготовления сала этими тремя способами очень много, мы приведем самые популярные из них.

3. Рецепт соленого сала с чесноком

Понадобится: 1 кг сырого сала на коже, 10 зубков чеснока, 4 лавровых листа, 4 ст.л. соли, 3 ч.л. черного перца-горошка, 2 ст.л. паприки молотой, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. перца чили молотого.

Как солить сало в домашних условиях. Кусок сала промыть, обсушить, нарезать кусок на два пласта, вниз кожей уложить на доску, сделать на сале надрезы глубиной 2-3 мм. Очистить чеснок, тонко его нарезать, 2 лаврушки наломать, выложить чеснок и лист на сало, вдавить в надрезы. Остальной лавровый лист и черный перец растереть в крошку с 2 ст.л. соли и тмином, перемешать, один кусок сала обильно обсыпать этой смесью. Перемешать оставшуюся соль с острым перцем и паприкой, обсыпать второй кусок сала этой смесью. Выложить куски сала на фольгу аккуратно, чтобы не просыпались приправы, плотно обернуть, убрать на 2 недели в холодильник. Либо сало можно убрать в морозильную камеру на 2-3 недели.

4. Быстрый рецепт засолки сала

Понадобится: сало, черный перец, соль, чеснок.

Как быстро посолить сало в домашних условиях. Нарезать сало средними или большими кусочками, натереть солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком, выложить в пакет, оставить на 12 часов при комнатной температуре, затем на 2 суток убрать в морозильную камеру.

5. Рецепт «Лукового сала» – сало, соленое в луковой шелухе в рассоле

Понадобится: сало с прослойками мяса, шелуха 7-10 луковиц, 4-6 перцев горошком, 3-4 лавровых листа, 5-6 зубчиков чеснока, 1л воды, 1 стакан соли.

Как солить сало в рассоле в луковой шелухе. Соль насыпать в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, положить шелуху лука, 5 мин прокипятить, положить сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, снизить нагрев, проварить 10 мин, убрать с плиты, настоять 15 мин, достать сало, обсушить. Чеснок и лаврушку измельчить, раздавить черный перец, в остывшем сале ножом сделать надрезы, нашпиговать их специями, натереть ими также всю поверхность кусочков, обернуть сало фольгой и убрать в морозильник. Кушать такое сало можно будет после его полного промерзания.

Вышеописанный способ – это так называемый горячий посол. Можно посолить сало и методом холодного посола – рассол при этом должен быть температурой 2-4 градусов (концентрация рассола – не менее 12%): сало кладется в емкость, заливается рассолом, придавливается гнетом и накрывается крышкой.

Существуют и весьма современные способы соления сала.

6. Рецепт соления сала в мультиварке в луковой шелухе

Понадобится: 1 кг сала с прослойками мяса (грудинки), 200 г соли, 4-5 лавровых листов, 2 горсти луковой шелухи, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, черный молотый перец, чеснок.

Как готовить сало в мультиварке в луковой шелухе. Замочить луковую шелуху, затем промыть ее проточной водой. В чашу мультиварки положить половину шелухи, уложить сало, положить лавровый лист и остальную шелуху. В крутом кипятке 1л растворить сахар и соль, перемешать, залить сало. Включить режим тушение 1 час, после тушения оставить сало в маринаде на 8-10 часов или на ночь. Далее сало обсушить, натереть чесноком, пропущенным через пресс и перемешанным с черным перцем, обернуть пищевой пленкой, убрать в морозильник, кушать сало можно после его полной заморозки.

7. Соление сала с мясной прослойкой в рассоле.

На 18 кг сала необходимо взять 1 кг сухой соли, 15 г селитры, 5 г измельченного черного перца, а также гвоздику, лавровый лист по вкусу. Все это следует хорошо измельчить и перемешать с салом. Сало закладывается в бочку до самого голышка кусками не более 200-300 грамм. Бочку необходимо хранить в комнатной температуре, чтобы соль растворилась. После этого, дно бочки следует засмолить и вынести ее в прохладное место, однако не на мороз. Сало нужно регулярно переворачивать. После того как пройдет 2 месяца, сало вынимается из бочки, очищается от смеси и подвешивается на 2-3 дня, чтобы высохло. После этого сало можно употреблять в пищу, или же его дополнительно коптят. Для этого применяют сухой либо горячий способ копчения.

8.
Современные способы соления сала.

Сало нарезается небольшими кусками. Каждые 8-10 см на нем делаются поперечные надрезы. После этого сало тщательно натирается солью с учетом 1 кг соли на 15 кг сала, и плотно выкладывается в большую эмалированную посудину, с минимальным количеством пустых мест. Сверху ложится специальный деревянный круг, а на него гнет из хорошо помытого камня. Как только пройдет 5 дней, сало нужно переложить таким образом, чтобы нижнее было сверху, а верхнее снизу. Такую операцию нужно выполнять 3 раза. Спустя 20 дней сало будет готово к употреблению. Теперь его следует вынуть из посудины, завернуть в чистое полотно и подвесить в прохладном темном месте.

Рассмотрим еще один способ соления сала. Свежее сало нарезается кусками средней величины. После этого куски моют. Следующим шагом будет пропаривание 3-х литровых банок, в который и будет солиться сало. Затем готовится рассол. Для этого берется 3 литра воды, 2 чайные ложки тмина, 10 лавровых листов. Что касается соли, то ее необходимо добавить столько, чтобы в рассоле плавало сырое куриное яйцо. В то время, когда рассол готовится, в банки укладывается сало. Как только рассол закипит, его сразу заливают в банки с салом. Спустя 1-2 недели сало можно кушать. Если вы правильно применили рецепты соления сала этими способами, то такое сало будет храниться от 2 до 5 месяцев.

9.
Солим сало шпик.

Специалисты рекомендуют снимать сало шпик с боков и спины туши, где толщина сала не меньше 2,5 см. Следует отметить, что не рекомендуется для соления шпика использовать брюшное сало, а также мягкое, пожелтевшее и сало от хряков.

Большой кусок сала разрезается на куски с примерным размером 20х20 см. Данный продукт солится сухим методом, и тщательно натирается солью с каждой стороны. В некоторых случаях куски сала просто смачивают в сильно концентрированном рассоле.

Для соления сала используется ящик из натурального дерева. Его нужно предварительно вымыть, а на дно постелить чистый пергамент и насыпать на него слой соли. Только после этого можно начинать укладку сала шпик. Оно укладывается шкурой вниз, очень плотно. Межслойное пространство, а также все существующие щели посыпаются солью. Когда ящик будет заполнен салом, наверх кладется белая ткань или бумага, а поверх черная ткань или бумага. Затем ящик накрывается крышкой с небольшим грузом и ставится в темное прохладное место.

Следует отметить, что расход соли в там случае составляет 13% от массы всего шпика, причем на натирание кусков используется 5%. Время посола – от 15 до 20 суток. Содержание соли в конечном продукте 3-4%. Чтобы улучшить вкус и ароматические качества сала, в соль добавляют различные пряности и приправы. Некоторые люди предпочитают солить шпик с небольшими мясными прослойками. Такое сало получается не хуже обычно и отлично подходит для бутербродов.

Конечно, посолить сало, рецепты которого вы прочли может не получиться с первого раза, для этого нужна практика. Но все же следует запомнить, что высококачественное сало шпик обладает чистой поверхностью без пятен с ровными краями. Слой мяса не должен быть более 5% от общей массы куска сала. В некоторых случая на сале специально оставляют более широкий мясной слой. В случае разреза, шпик должен иметь розоватый или белый оттенок. Вкус качественно шпик в меру соленый, запах характерный и свежий.

10. Сало соленое «По-деревенски»

Солю сало очень просто.Режу на куски 8-10см,можно и квадратные,только надо,чтобы сало было мягкое(не мороженное) и с усилием обмакиваю каждый бочок в соль, и укладываю в пищевой пакет

11. Сало в микроволновке

Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!

Как выбирать сало

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.

Специи в рассоли дают салу аромат

Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.

Проверяем крепость рассола

Как солить сало сухим способом

Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.

Выкладывать слои сала надо правильно

Как укладывать сало в емкость для засолки

Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.

Сало сухого посола

Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.

Сало сухого посола

Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.

Сало, томленое в меду

Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.

Сало, томленое в меду

Мед лучше брать горчичный

Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.

Сало в тузлуке

Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.

Сало в тузлуке

Сало надо выдержать сутки под прессом

Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.

Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1. Сало с чесноком

Ингредиенты

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

2. Сало в рассоле

Ингредиенты

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

3. Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Источник