как засолить терпуг в домашних условиях вкусно и быстро
Рецепт: терпуг, маринованный в кислом соусе
Очень часто хочется сделать особое рыбное блюдо, но при этом не приобретать слишком дорогие продукты. Для таких случаев идеально подходит терпуг. Как известно, эта рыба достаточно быстро и вкусно запекается в плотной кулинарной фольге. Именно поэтому рецепт из терпуга так популярен среди тех, кто желает в короткий срок приготовить вкусный обед, но при этом использовать лишь простые ингредиенты. Однако прежде чем поместить терпуг в духовочный шкаф, его рекомендуется хорошо обработать и на полчаса опустить в специально приготовленный маринад.
Рецепт: терпуг, запеченный в фольге
Необходимо взять следующие ингредиенты:
майонез – три большие ложки;
соль – 0,5 маленькой ложки;
терпуг – две крупные рыбки;
репчатый и зеленый лук – две-три головки и столько же стрелок;
свежая морковь – четыре мелкие штуки;
лавровый лист – одна небольшая штука;
растительное масло – две десертные ложки;
перец и базилик – на кончике ножа.
Рецепт: терпуг, замоченный в кислом соусе
Для приготовления такого особенного блюда для обеда желательно использовать только свежую рыбу. Терпуг следует хорошо помыть в теплой воде, отрезать голову и удалить все плавники и внутренности. После этого очищенную рыбу необходимо слегка подсушить салфетками, а затем аккуратно обмазать солью, перцем, базиликом, майонезом. Потом обильно тушку следует сбрызнуть свежевыжатым соком из одного лимона. Для того чтобы терпуг впитал в себя все ароматы и «кислинку» маринада, его желательно выдержать в соусе примерно тридцать-сорок минут.
Чтобы красиво подать терпуг к обеденному столу, его следует не менее изысканно запечь в духовом шкафу. Для этого нужно приготовить большой кусок плотной кулинарной фольги. Его необходимо ровно выложить на дно керамической посуды. Затем поверхность листа следует слегка смазать растительным маслом и выложить на него две замоченные в кислом соусе рыбины. Стоит отметить, что если у вас остался маринад в посуде, то его можно смело добавлять в фольгу. Ведь так рыба будет томиться в собственном соку, в результате чего это блюдо получится намного вкуснее и сочнее. Перед тем как приготовить терпуг, завернув его в фольгу, сверху на обе тушки желательно выложить нашинкованную кружочками морковь, поломанный на кусочки лавровый лист, порезанный репчатый и зеленый лук, а также тонкие дольки лимона. После этого маринованную рыбу необходимо плотно завернуть фольгой и отправить на полчаса в духовой шкаф.
Сразу же после того как рыба запечется в духовке, ее необходимо аккуратно вынуть из плотной кулинарной фольги и выложить на плоское большое блюдо. Стоит отметить, что края тарелки следует предварительно обязательно украсить веточками свежей зелени, листьями салата и дольками лимона, а также нашинкованным огурцом и порезанными помидорами черри. В качестве гарнира к такому блюду рекомендуется подать отварной рис или зеленую стручковую фасоль.
Терпуг горячего и холодного копчения, простые рецепты
Настоящие гурманы с легкостью смогут отличить морскую рыбу от речной по вкусу, как бы приготовлена она ни была, но это вовсе не означает, что остальные могут потреблять в пищу только один сорт. Диетологи советуют чередовать блюда, внося разнообразие, прежде всего, за счет смены видов.
Достаточно редко встречающимся на прилавках обитателем морских просторов является терпуг. Его ареал охватывает северное побережье Тихого океана, можно встретить в Приморье, на Сахалине, а также у Алеутских островов. На Камчатке и на Курилах рыбаки занимаются промыслом, отлавливая терпуга для последующей перепродажи поставщикам.
Терпуг ведет стайный образ жизни, поэтому отлов производится тралами. Внешне он напоминает окуня, за что и получил второе название «красный окунь».
Всего подвидов в семействе терпуговых насчитывается 12. Тело его удлиненное и имеет полосатую окраску. В длину рыбка достигает до полуметра и весит при этом 2,5 кг. Но средняя тушка, которую может встретить в продаже житель центральных регионов, не длиннее 30 см. Являясь хищником, он питается более мелкими рыбками, рачками, не брезгует и падалью.
В продажу поступает терпуг только в замороженном состоянии. Только жители близлежащих территорий от промысловых зон могут побаловать себя охлажденной рыбой. Ценится этот представитель подводного царства за вкусовые качества, обилие полезных веществ в составе, а также практическое отсутствие мелких косточек. Примечательно то, что мясо имеет своеобразный зеленоватый оттенок. Возможно, этот факт и повлиял на то, что самым популярным блюдом стал терпуг горячего копчения.
Сам процесс приготовления рыбы в коптильне имеет ряд своих нюансов. Если на них не обратить внимания, то можно не только лишиться изысканности в рецепте, но и полностью потерять рыбку вследствие ее непригодности к употреблению.
Как правильно разморозить рыбу
Мало кто мог догадаться, что подобному вопросу может быть уделено особое внимание. Тем не менее, некоторые сорта рыб требуют, чтобы разморозка проходила строго по определенному алгоритму. Основа идеи заключается в том, чтобы мясо терпуга оттаивало как можно медленнее. При резкой смене температуры структура волокон нарушается, и упругие свойства теряются, это значит, что при попытке закоптить рыбу, ее целостность нарушится, а мясо будет кашеобразным.
Теперь стало понятно, почему нельзя использовать горячую воду для разморозки. Нюанс заключается в том, что при помещении в холодильник размороженной тушки ее вкус ухудшится.
Несколько рецептов для маринования
В строгом смысле, перед тем, как начать копчение, каждый производит засолку рыбы по своему собственному рецепту. Говорить о единообразии нет смысла, однако некоторые принципы остаются неизменными, они подразумевают обработку рыбы солью для размягчения волокон мяса, а также для удаления влаги. И если при горячем копчении избыток влаги всего лишь повлияет на структуру волокон, то в аналогичном процессе с холодным дымом ошибка может привести к возникновению очага размножения бактерий и, как следствие, к гниению рыбы.
Как приготовить копченую рыбу
В домашних условиях можно реализовать оба известных вида копчения. Готовить терпуга холодного копчения, как и другие сорта рыбы, гораздо сложнее, чем горячего. Последний способ позволяет начинающему кулинару допускать мелкие недочеты, в то время как обработка мяса холодным дымом не терпит ошибок.
Сначала рассмотрим горячее копчение, оно подразумевает кратковременное пребывание рыбы в зоне тления опилок или щепы из лиственных пород или фруктовых деревьев. Здесь важно следить за тем, чтобы тление не перешло в горение. Температура же дыма зависит от рецепта и вида копченого продукта. Обычно она варьируется от 80°C до 120°C градусов.
Мясо терпуга достаточно нежное, поэтому подвергать его воздействию высокой температуры нет необходимости. Оптимальным будет 80-градусный режим.
Специалисты утверждают, что при использовании любой щепы, кроме яблочной, рыбка будет иметь отличимый горьковатый привкус. Особенность строения ее тела заключается в том, что спинка массивная. При расположении тушек в коптилке придется придумать такое приспособление, чтобы рыба лежала брюшком вверх.
Если сначала заложить рыбу в коптильню, а затем начинать разжигать костер, то температура может оказаться слишком высокой. Исправить это несложно, но рыбка уже испытает на себе излишний жар. Чтобы этого не произошло, рекомендуется сначала развести огонь, а затем ставить на него коптильню.
В первые минуты копчения опилки или щепа начинают нагреваться. Обычно это время в расчет не идет. Правильно засечь начало копчения поможет характерный дымок, который начнет выходить из специально проделанного отверстия в крышке. Если же для копчения используется дымогенератор, то время засекают сразу после розжига. Но такое устройство применяют при холодном копчении, а сроки там достигают нескольких дней. Так что ошибка в десяток минут совсем не существенная.
Дым, в том числе и горячий, содержит в себе влагу. Чрезмерное количество влаги повлияет на консистенцию мяса, сделает его более рыхлым. В некоторых случаях может даже появиться горечь. Во время приготовления рыбы определить влажность невозможно, поэтому следует перестраховаться и время от времени удалять скопившуюся влагу. Через каждые 10 – 15 минут копчения можно приоткрывать крышку коптильни, выпуская пар. Встречаются такие советы, в которых рекомендуется крышку открывать только один раз, примерно на 30-й минуте. Слишком пересушенное мясо тоже не приведет едоков в восторг.
Тушки терпуга относительно небольшие. Они не требуют длительного копчения. Через 40 минут после появления дыма рыбку можно считать готовой. Если нет желания полагаться на советы бывалых, можно продегустировать мясо, оторвав верхний плавник, он должен с легкостью отделиться. При обнаружении полной готовности желательно коптильню снять с огня и дождаться ее полного остывания.
Холодное копчение происходит в совершенно другой по конструкции коптильне. Там, чтобы дым остыл до температуры 30°C градусов, ему предоставлена возможность пробега по прямому участку. Тушки терпуга укладываются так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Влага в волокнах при температуре 20 – 30°C градусов является хорошим обиталищем для микроорганизмов. Вот почему нередко попытки копчения рыбы заканчиваются гниением последней. Скорее всего, не было выполнено главное условие – первый этап непрерывного копчения должен длиться не менее 8 часов. В дальнейшем процедуру можно прерывать, рыбе это не будет угрожать.
Коптить терпуга в описанных условиях придется около трех дней. О готовности сообщит приятный запах и золотистый цвет. Но полагаться все же лучше на вкусовые ощущения. Для этого заостренной палочкой делается небольшой прокол в самой толстой части тушки и извлекается кусочек мяса. После остывания копченую рыбу можно подавать, как закуску к любому блюду.
Полезные свойства терпуга
Когда врач или диетолог рекомендует употреблять в пищу рыбу, он не указывает конкретный ее сорт, поэтому придется самостоятельно подбирать наиболее подходящего представителя. Хотя на самом деле, любая рыба приносит только пользу для организма, в силу ряда особенностей своего химического состава. Мясо терпуга необычайно богато белком, но любителей диет и ценителей тонкой талии это не должно отпугивать. Белок не является причиной лишнего веса, несмотря на то, что на нем основан весь строительный материал организма. Калорийность рыбки в пересчете на 100 г продукта не превышает 100 ккал.
Любому организму требуются аминокислоты. Помимо своих прямых назначений, они стабилизируют работу сердечнососудистой системы. Но самое важное качество – борьба с атеросклеротическими бляшками. Каждый, кто страдает этим заболеванием, знает, что не любое медикаментозное лечение дает положительный эффект. Богатый кладезь витаминов окажется как нельзя кстати в межсезонье. Именно в эти периоды года наш организм наиболее уязвим.
Было бы неправдой, если бы мы пытались убедить читателя в отсутствии отрицательных качеств морепродуктов. Прежде всего, каждый должен считаться с собственным организмом. Проявляйте бдительность при приготовлении пищи.
Недостаточная обработка приводит к развитию инфекционных заболеваний. Особенно хочется обратить внимание на копчености. Их вкус и запах пробуждает аппетит, поэтому часто случается неподконтрольное потребление продукта, но копченая пища в больших количествах едва ли будет полезной, поэтому все нужно дозировать в разумных пределах.
Терпуг соленый как солить рецепт
Что же такое терпуг? Заслышав это слово, большинство хозяек мотают головой – мол, ни разу не слышала и, тем более, никогда не готовила. На самом же деле все довольно таки просто, и в нашей сегодняшней статье вы узнаете, что такое терпуг и как научиться с ней «обращаться».
Немного истории
Терпуг – одна из разновидностей пресноводной рыбы, обитающая главным образом на территории России. По размерам она напоминает большего всего сазана, но иногда встречаются особи намного крупнее.
Те, кто хоть раз пробовал блюда с рыбой терпуг, навсегда становятся ее почитателями. И, надо сказать, уважать эту рыбку есть за что! Во-первых, за дивный вкус, который порой не сравнишь даже с красной рыбой. Мясо терпуги насколько мягкое и сочное, что просто диву даешься. Во-вторых, очень важная отличительная особенность этой разновидности рыб – полное отсутствие запаха тины и ила (подобный «аромат» встречается при употреблении чаще всего сома). А вот терпуг абсолютно лишена неприятного запаха, что делает ее желанной и очень ценной.
Засолка рыбы
Теперь перейдем от слов к делу и решим, как именно солить рыбу терпуг. Поскольку в ней очень мало костей, особых проблем и неприятностей она не доставит. Еще один плюс данного рецепта – вам абсолютно не нужны особые навыки в кулинарии, поскольку здесь все просто и понятно. Самое важное здесь – рассчитать правильную пропорцию, чтобы рыбка получилась соленая и долго не портилась.
Для того, чтобы засолить рыбу терпуг, вам необходимо подготовить следующее.
Ингредиенты:
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
Готовую рыбу можно употреблять как закуску, а также в составе блюд и гарниров. Перед употреблением рекомендуется взбрызнуть растительным или оливковым маслом. Приятного аппетита!
Терпуг соленый как солить рецепт
Еще не вступили в наши ряды?
Блюда из рыбы
Книги «Сталкера»
Готовим щуку в вине
Читать >>
Последние статьи
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Соленый терпуг | Россия | Лимонный сок (лимонная кислота), укроп, петрушка. | На дно большой посуды ложится часть смеси из соли и сахара, сверху одна половина рыбы шкурой вниз. Посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, добавляются лавровый лист, укроп, петрушка. Накрывается второй половиной кожей вверх, обработанной смесью с двух сторон. Емкость закрывается и переносится в прохладное место. Выдерживается 1-2 дня. См. сайт держатель |
| Терпуг соленый | Россия | Нет | Рыба промывается и потрошится, очищается от слизи, чешуи и внутренностей. Заливается рассолом и убирается в прохладное место на сутки, затем ассол сливается и рыба хранится в холодильнике. См. сайт держатель |
Аналогичные рецепты из других разделов
Рецепты из других разделов
© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт
Этот сайт является частью проекта «Сталкер»
Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
Рыба терпуг – это морской обитатель, замыкающий пищевую цепочку и являющийся представителем отряда хищников. Живет в больших стаях и считается ценной промысловой рыбой. Размер крупной особи может достигать 18 кг, а длина хищника составляет 70-90 см при максимуме в 100 см.
Для копчения чаще используют тушки весом до 2 кг. Свежее мясо терпуга отличается от других бледно-зеленым или желтым оттенком. Обитает эндемик только на севере Тихого океана, у побережья Камчатки и в некоторых других дальневосточных морях.
Что касается окраса, он поперечно-полосатый, темно-серого оттенка.
Пищевая ценность и польза терпуга
В состав входит большое количество полезных жиров, включая Омегу 3 и 6, а также необходимые минералы: фосфор, кальций, калий, цинк, витамины группы B, A, D, E.
Морская рыба богата йодом – веществом, необходимым для нормальной работы щитовидной железы. В ней содержится масса полезного и питательного белка, необходимого для обновления всех клеток.
Незаменимые микроэлементы при регулярном употреблении терпуга обеспечивают улучшение многих функций организма:
Каким методом коптите терпуга?
Все эти полезности – на фоне невысокой калорийности копченого терпуга. Однако людям, соблюдающим диету, следует помнить, что копчености не должны присутствовать в рационе постоянно.
| Горячего копчения | Холодного копчения | |
| Калории | 102 кКал | 148 кКал |
| Белки | 17,8 г | 18 г |
| Жиры | 3,4 г | 8,4 г |
| Углеводы | 0 г | 0 г |
Жирность копченого терпуга придает ему особый вкус, похожий на семгу или форель.
Возможный вред обработанной рыбы
Здоровый человек может употреблять это продукт максимум 1-2 раза в неделю, чтобы не навредить органам пищеварения. Но есть заболевания, при которых лучше не есть терпуга или употреблять не больше 100-150 г пару раз в месяц:
Не рекомендуется употреблять копченый терпуг женщинам в период грудного вскармливания, особенно в начале.
Факт! В состав морской рыбы входит большое количество солей тяжелых металлов, что может спровоцировать отравление. Копченый терпуг не рекомендуется есть детям и женщинам при беременности. Органы этого хищника содержат максимальную концентрацию ртути в сравнении с другими обитателями морей.
Отравление рыбой случаются намного чаще, чем интоксикация на фоне употребления иных продуктов. Важно хорошо обрабатывать мясо: засаливать и коптить тушки так, чтобы исключить сохранение микроорганизмов и бактерий. Хорошая просолка способствует выведению части токсичных веществ.
Выбор и подготовка терпуга
Для холодного и горячего копчения выбирают тушки весом 1-1,2 кг. Чаще он продается в замороженном виде, важно правильно его разморозить. На это потребуется от 10 до 16 часов:
После размораживания терпуг очищают, удаляют внутренности и голову. Каждую тушку тщательно промывают, вытирают полотенцами.
Способы засолки
Коптильщик со временем изобретает или улучшает рецепт существующих маринадов и методов засолки. Существует несколько, идеально подходящих для терпуга:
В растворах рыбу держат в холодильнике несколько часов. После засолки тушки промывают и тщательно просушивают.
Горячее копчение терпуга
Чтобы продукт всегда получался вкусным, идеальным по структуре, необходимо выбирать правильное оборудование. Современные коптильни просты в использовании, функциональны, надежно сохраняют дым внутри резервуара, исключая любые погрешности в приготовлении.
Терпуг горячего копчения готовят в течение 2-12 часов. Для нагрева коптильни можно использовать не только настоящие костры, но и газовые баллоны или горелки. Перед помещением тушек в коптильню их перевязывают шпагатом – нежное мясо может развалиться в процессе приготовления. А вот крюки при горячем копчении использовать не следует.
Традиционный рецепт
После засолки рыбы можно приступать к процессу копчения:
Готовый терпуг горячего копчения приобретает приятный темно-зеленый оттенок.
Копчение в самодельной коптильне
Тушки терпуга можно закоптить, используя самодельный агрегат – большую металлическую бочку с крышкой. Делают такую коптильню из следующих элементов:
Терпуг обрабатывают, чистят, засаливают. Сделать это необходимо за сутки до планируемой подачи на стол.
Совет! Для копчения можно использовать готовые наборы специй «для рыбы» или «для консервирования овощей». Они придадут особый аромат терпугу.
Можно воспользоваться специальным рецептом для засолки:
Бочку устанавливают на кирпичи, под ней разводят огонь. На дно кладут щепу, а также веточки черемухи прямо с листьями. Рыбу подвешивают на проволочные крючки вниз головой, накрывают бочку железным или деревянным листом, готовят 40-80 минут.
При реализации этого рецепта нельзя открывать крышку, так как опилки не защищены от попадания жира. Подобно жарке мяса на мангале жир во время контакта с кислородом вспыхнет и вызовет возгорание опилок. Это негативно скажется на вкусе копченой рыбы.
Копченое филе терпуга
Для приготовления рецепта необходимо подготовить особую смесь щепы: по 20 г ольхи, березы и черемухи. Для самой рыбы и ее подачи нужно взять:
Тушку разделывают на кусочки филе, перчат, смазывают сливочным маслом с солью. Кладут на дно коптильни щепу, смоченную водой, устанавливают решетку. Рыбу выкладывают в фольгу кожей вниз, края подгибают. Однако полностью упаковывать не нужно. Коптят 30-40 минут, подают с салатом из овощей.
Копчение в квартире в медицинском биксе
В домашних условиях получается отличный копченый терпуг, если есть возможность использования медицинского бикса. На всю процедуру уйдет до 2 часов времени. Также придется подобрать решетку, подходящую по диаметру бикса. Для приготовления нужно 2 тушки и немного соли:
Через 10 минут после выпуска дыма рыбу убирают с плиты, остужают, очищают и подают.
Рецепты от читателей
Опробованные рецепты как нельзя лучше подойдут для новичков коптильного дела.
Коптить терпуга будем на кухне в коптильне с гидрозатвором. Убираем все внутренности. Голову и чешую оставляем. Хорошо натираем тушку изнутри, не забываем про жабры. Снаружи шкуру также обрабатываем солью против чешуи. Соли не жалеем, рыба возьмет, сколько нужно. После засолки отправляем в холодильник на 6 часов.
В терпуге оказалось много икры, которую мы тоже приготовим. Освобождаем ее от пленки. В стакан наливаем 300 г воды, добавляем 2 ч. ложки соли, 1 – сахара. Размешиваем, заливаем еще 300 мл кипятка.
Выкладываем икру в кастрюлю, заливаем ее полученной смесью. 2-3 минуты нужно энергично мешать, чтобы очистить от лишней пленки и крови, после чего с помощью дуршлага сливаем всю воду. Выкладываем икру в миску, добавляем сливочного масла, чтобы она не слиплась, и отправляем в холодильник на несколько часов. Икра отлично сочетается с копченой рыбой.
После того как тушка просолилась, необходимо ее промыть и просушить с помощью бумажных полотенец. Также можно воспользоваться вентилятором. Чтобы в квартире не было дыма, выведите трубку для его отвода в форточку.
На фольгу кладем две горсти дубовых и ольховых опилок. Загружаем все в коптильню, включаем газ на медленный огонь. Ждем примерно полчаса, пока из коптильни не пойдет дымок. После этого засекаем еще 30 минут и проверяем готовность нашей рыбки.
Рыбу чистим, просушиваем. Засаливаем сухим способом под гнетом. Через 1,5 часа можно приступать к приготовлению.
Поджигаем сухое горючее, закладываем его в конфорки. На весь процесс копчения понадобится 3-4 таблетки сухого спирта.
Далее контейнер для щепы устанавливаем на подставку с грелками, укладываем рыбу, накрываем. Коптим примерно 50 минут.
Холодное копчение терпуга
После засолки тушки оставляют в холодном месте на 3 часа, затем промывают, обсушивают салфетками. Прежде чем коптить терпуга холодным методом, ему нужно дать обсохнуть.
Для этого мясо подвешивают в проветриваемом помещении на 3-4 часа. Затем приступают к процедуре:
Важно соблюдать технологию копчения, использовать исправную коптильню и не допускать изменения времени обработки мяса. Все эти нарушения могут привести не только к ухудшению вкусовых качеств, но и к повышению содержания канцерогенов в продукте.
Терпуг горячего копчения в коптильне: фото, рецепты, калорийность, как замариновать
Большинство промысловых рыб из семейства Окуневых широко используют в кулинарии — от простой жарки до приготовления изысканных деликатесов. Терпуг горячего копчения обладает неповторимым вкусом и ярким ароматом. Каждый может подобрать для себя идеальный рецепт исходя из своего оборудования и желаемого результата.
Состав и ценность продукта
Как и любая промысловая рыба, терпуг является довольно ценным источником полезных для организма веществ. Наибольшую важность представляют насыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. В мясе обнаружили множество микроэлементов — цинк, йод, фосфор, железо и магний.
Терпуг горячего копчения — не только вкусный, но и очень полезный продукт
Особую ценность для человека представляет широкий набор витаминов. Многие из них обеспечивают жизненно важные функции организма. Регулярное употребление даже небольших порций готового продукта гарантирует стабильное поступление витаминов A, B, C и PP.
Польза и калорийность
Полное отсутствие углеводов в составе делает копченую рыбу отличным блюдом, чтобы разнообразить меню людям, вынужденным соблюдать строгие диеты. Низкая калорийность терпуга горячего копчения позволяет использовать его в небольших дозах даже в программах правильного питания. Пищевая ценность 100 г готового продукта:
При приготовлении рыбы другими способами можно незначительно изменить соотношение БЖУ. Если коптить терпуга в коптильне холодного типа, жир не будет выходить под воздействием температуры. Калорийность такого деликатеса немного выше.
Важно! Несмотря на огромную пользу терпуга, неумеренное употребление копченостей может нанести организму человека вред.
Большое количество содержащихся в рыбьем мясе жирных кислот позволяет нормализовать работу многих органов. Омега-3 и Омега-6 оптимизируют артериальное давление, регулируют функцию сердца и сосудистой системы, а также усиливают сопротивляемость организма к воспалениям. Важнейшей функцией этих соединений является участие в выработке гормонов.
Выбор и подготовка рыбы
Терпуг — промысловая рыба, которую ловят в океанах по всей планете. Найти свежую и охлажденную продукцию — практически невыполнимая задача, поэтому обывателям приходится приобретать замороженный продукт.
При выборе сырья для будущего копчения необходимо обращать внимание на слой ледяной глазури.
Чаще всего толстый слой льда говорит о многократно повторяющихся циклах заморозки и разморозки, а также о недобросовестном соблюдении условий транспортировки.
Важно! Для копчения лучше всего подбирать тушки одинакового размера — это гарантирует равномерное засаливание и прожаривание при термообработке.
Купленную в супермаркете рыбу первым делом необходимо правильно разморозить. Не рекомендуется заливать ее горячей водой — ускоренный процесс лишь испортит структуру мяса. Терпуга кладут в полиэтиленовый пакет и помещают на нижнюю полку холодильника. Разморозка занимает до 12 часов при температуре от 3 до 6 градусов.
Для равномерной засолки рекомендуется подбирать тушки терпуга одинакового размера
Следующим этапом идет подготовка рыбы к засолке. Учитывая размер своей коптильни, головы терпуга чаще всего обрезают. Также удаляют крупные спинные и брюшные плавники.
Если будут использовать рецепт терпуга горячего копчения в коптильне, стоит удалить хвост, так как он, скорее всего, просто обуглится.
Брюшную полость вспарывают, убирают все внутренности, после чего тщательно промывают тушки в проточной воде.
Как замариновать терпуг для копчения
Правильный маринад для копченой рыбы — не только способ избавить ее от вредных микроорганизмов, но и великолепная возможность улучшить вкус готового деликатеса. Оптимальный набор специй и соли позволит значительно усилить вкус терпуга. Для приготовления рассола потребуется:
Все ингредиенты смешивают в маленькой эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и снимают с огня. Как только маринад станет комнатной температуры, в него выкладывают терпуга. Опытные кулинары считают, что его мясо слишком нежное, поэтому вымачивание в рассоле должно длиться не более 6 часов. Подготовленную к копчению рыбу обтирают бумажным полотенцем и слегка подсушивают.
Как засолить терпуга для копчения
Сухой способ подготовки более интересен с точки зрения использования различных ароматических приправ. Если добавление дополнительного ингредиента в маринад может значительно изменить вкус всего блюда, специи в сухом методе придают лишь тонкий оттенок будущему деликатесу. Для наиболее вкусного мяса используют смесь крупной соли и молотого перца в пропорции 10:1.
Терпуга обильно присыпают солью со всех сторон и оставляют его на 2-3 дня. За это время будет выходить большое количество жидкости, которую необходимо периодически сливать. Как только структура рыбы станет более плотной, ее промывают в проточной воде и обтирают полотенцем.
Как коптить терпуг в коптильне горячего копчения
Перед непосредственным приготовлением рыбу необходимо слегка подвялить. Ее вывешивают на открытый воздух на 3 часа или держат около часа под вентилятором. В зависимости от размера и типа коптильни, терпуга либо обвязывают бечевкой, либо нарезают на филе, либо выкладывают на решетку целиком.
Идеальная щепа для копчения терпуга — ольховая
Для получения качественного продукта после копчения следует тщательно подойти к вопросу выбора щепы.
Главным критерием для приготовления терпуга горячего копчения является минимальный выброс гари — лишь в таком случае получится идеальный продукт, который украсит любое фото.
Эксперты советуют применять для рыбы лишь ольховую или осиновую щепу. Ее заливают водой за час до приготовления, чтобы она набухла и выделила большое количество дыма.
Филе терпуга горячего копчения в коптильне
Традиционные устройства позволяют приготовить вкуснейший деликатес максимально быстро. Коптить терпуга в коптильне нужно недолго, чтобы не пересушить нежное мясо. На дно прибора насыпают 2-3 горсти ольховой щепы, затем ставят специальное блюдце для жира.
Важно! Если при горячем копчении капли сока будут стекать на щепу, она прогорит очень быстро и выделит большое количество гари.
Филе терпуга горячего копчения — ароматный и очень вкусный деликатес
Коптильню закрывают и выставляют на подготовленные угли. Не рекомендуется ставить ее на открытый огонь, чтобы не сжечь щепу спустя 2-3 минуты после установки. Чтобы закоптить терпуг в коптильне горячего копчения, необходимо всего 15-20 минут на подернутых пеплом углях. Готовую рыбу слегка остужают и подают к столу.
Рецепт терпуга холодного копчения
Деликатес, приготовленный методом длительной обработки дымом, является наиболее ценным с точки зрения потребительских характеристик. Нежное мясо холодного копчения высоко ценят как гурманы, так и рядовые обыватели. Процесс приготовления терпуга выглядит следующим образом:
Рыба холодного копчения — более ценный деликатес
Перед началом необходимо убедиться в достаточном количестве щепы. Нагнетание дыма может быть довольно длительным процессом. Для приготовления порционных кусков терпуга холодного копчения потребуется от 16 до 20 часов. Готовый продукт проветривают около часа на открытом воздухе, затем убирают на хранение или подают в качестве закуски.
Как коптить терпуг в домашних условиях
Отсутствие загородного дома или дачного участка не должно стать преградой в желании побаловать себя вкуснейшим копченым деликатесом. Даже в условиях небольшой квартиры существуют способы приготовления терпуга. Для создания кулинарных шедевров потребуется либо коптильня с гидрозатвором, либо стандартная кухонная техника — духовка, аэрогриль или бикс.
Как коптить терпуг дома в коптильне с гидрозатвором
Компактное устройство позволит с легкостью получить вкус натурального копчения даже на небольшой кухне. Гидрозатвор и специальная трубка не даст едкому дыму наполнить квартиру. Терпуга солят или маринуют, затем обсушивают и перевязывают бечевкой.
Приготовить рыбу горячего копчения можно даже в домашних условиях
На дно коптильни с гидрозатвором насыпают несколько горстей вымоченной щепы. Сверху устанавливают крюки с подвешенной рыбой. Прибор герметично закрывают, трубку выводят в форточку. Коптильню ставят на минимальный огонь. Спустя 3-4 минуты пойдет тонкая струйка дыма. Копчение занимает от 20 до 25 минут. Готовый продукт вынимают и охлаждают перед подачей.
Копчение терпуга в биксе
Приготовить импровизированную коптильню можно из любых подручных материалов. Идеально для таких целей подойдет медицинский бикс. Он гарантирует герметичность при копчении — лишний дым не проникнет в квартиру. Рыбу солят заранее по своему вкусу, после чего промывают и слегка сушат.
Важно! Открывать бикс после приготовления можно лишь на улице или балконе.
Рыба горячего копчения в медицинском биксе — отличная находка при отсутствии дачи
На дно насыпают измельченную щепу. Сверху помещают емкость для жира. Над ней размещают решетку, куда выкладывают подготовленного терпуга. Копчение длится 20 минут на минимальном газу. Готовый продукт рекомендуется остудить перед подачей.
Копчение терпуга в аэрогриле
Современная кухонная техника позволяет с легкостью справиться с созданием настоящих деликатесов. В аэрогриле можно легко сделать терпуга, сохранив аромат копчения при помощи жидкого дыма. На 1 кг засоленной ранее рыбы используют 2 ст. л. концентрата. Им аккуратно смазывают тушки, после чего раскладывают их на нижней полке аэрогриля.
Аэрогриль позволит дома приготовить великолепный деликатес
Прибор закрывают, выставляют температуру в 180-200 градусов и начинают термообработку. Как правило, терпуг готовить очень быстро. Достаточно 15 минут для получения великолепного деликатеса. Блюдо подают с гарниром из картофеля или печеных овощей.
Сколько нужно коптить терпуга
Приготовление различных деликатесов из рыбы должно происходить максимально быстро. Нежнейшее филе при горячем копчении может стать сухим уже спустя 20-30 минут. Важно не упустить тонкую грань между готовым деликатесом и пересушенным продуктом.
Важно! В домашних устройствах с возможностью регулировки температуры можно незначительно увеличить время приготовления — сделать терпуга теплого копчения.
Если горячий метод требует быстрой термообработки, холодный подразумевает более размеренный способ приготовления. Готовность при таком методе копчения будет достигнута за счет полного проникновения дыма в рыбное филе. Для такого ценного деликатеса временные затраты могут составлять до 24 часов.
Правила хранения
Деликатесы горячего и холодного копчения за счет длительной засолки могут храниться чуть дольше жареной или вареной рыбы. Срок годности терпуга, приготовленного в коптильне, не превышает 2 недель при соблюдении правил содержания. Рыбу оборачивают вощеной бумагой и убирают на нижнюю полку холодильника.
Продлить срок годности деликатеса горячего копчения можно. Оптимальным средством является вакууматор. Прибор позволяет надежно оградить терпуга от окружающей среды и сохранить потребительские характеристики до 1 месяца.
Заключение
Терпуг горячего копчения — яркий и очень вкусный деликатес. Практически полное отсутствие мелких косточек делает его желанным на столах. Большое количество способов приготовления этой рыбы позволит каждому подобрать для себя идеальный рецепт.
Копченый терпуг в домашних условиях | Заготовки на зиму
Опубликовано 27.04.2016
Калорийность: не указана
Время приготовления: 40 мин.
Мы подобрали видео специально для Вас
Все больше любителей рыбных блюд приобретают или самостоятельно мастерят нехитрые коптильни для того, чтобы наслаждаться самостоятельно приготовленной свежекопченой рыбой. В этом случае самому можно выбрать свежую рыбку, ингредиенты для засолки и дерево для коптильни. Процесс настолько затягивает, что хочется постоянно экспериментировать с сортами рыбы, видами опилок и рецептами. Закоптить можно практически любую рыбу, и терпуг не исключение, он скорее является идеальной рыбой для копчения в силу вкусовых качеств и жирности. А предложенный рецепт можно считать классическим, по которому легко готовится копченый терпуг в домашних условиях. Советуем узнать полезно ли есть копченую рыбу, возможно эти советы вам пригодятся.Время приготовления: 2-3 часа на засолку, 30-40 минут на копчение.
Ингредиенты:
— две рыбы терпуга весом чуть более 1 кг каждая;- опилки ольхи или фруктовых деревьев;- черный перец, смесь пряных трав;- 2-3 ст. л. крупной соли;- 1 ст. л. растительного масла без запаха.
Рыба перед готовкой должна быть почищена и выпотрошена. Если этого не сделать, то внутренности в процессе копчения могут дать горечь, да и чистить от чешуи рыбу во время еды не очень удобно.Смешать соль с молотым перцем и специями и тщательно натереть этой смесью рыбу. Оставить терпуга просаливаться на 2-3 часа.Так же предварительно рекомендуется замочить в воде опилки примерно на 1 час, иначе готовая рыба опять же может горчить.Засоленная рыба обязательно выделит жидкость, после засолки ее желательно обтереть и подвесить на воздухе минут на 15-20.С опилок слить воду и распределить по дну коптильни слоем не более 2 см.Установить решетку, на нее желательно поставить специальную подложку с отверстиями, чтобы при готовке жир и вода не сильно капали на опилки. Если такой подложки нет, то можно самостоятельно смастерить ее из фольги.Подсушенную рыбу смазать немного маслом и выложить на подложку.Как только дрова в мангале перестали гореть открытым огнем, но жар еще очень сильный, закрыть коптильню крышкой и установить над мангалом.На первом этапе нужно дождаться, когда из коптильни пойдет белый дым. Это значит, что опилки достаточно прогрелись и процесс копчения начался. Любыми способами уменьшить жар под коптильней так, чтобы белый дым из коптильни выходил тонкой струйкой. Общее время копчения для рыбы такого размера составляет 30-40 минут.Открывать коптильню во время готовки категорически нельзя! Через указанное время коптильню снять с мангала, дать хорошо остыть, и лишь потом открывать крышку.Готовая рыба имеет темный насыщенный медно-золотистый цвет.Аккуратно переложить терпуга на блюдо, подавать со свежей зеленью и овощами, можно так же приготовить любой соус для рыбы, например, шпинатный.Если сразу всю копченую рыбу съесть не удалось, то еще пару-тройку дней ее смело можно хранить в холодильнике. Anna
Как коптить терпуга в домашних условиях
Терпуг — очень ценная промысловая рыба, у неё вкусное и полезное мясо. Продаётся он только в замороженном виде, но ближе к месту его обитания может быть в продаже в охлаждённом виде. К преимуществам этой рыбы также можно отнести малое количество костей, что позволяет ускорить процесс готовки и употребления продукта.
Мясо в свежем виде немного пугает покупателей, так как имеет зеленоватый оттенок. Если вы всё же настроились купить эту рыбу, то можете приготовить из неё много блюд. Её можно жарить, варить уху, мариновать, но больше всего ценится терпуг копчёный.
Терпуг горячего копчения — изысканное блюдо, которое непременно придётся по вкусу даже самым взыскательным гурманам.
Терпуг горячего копчения
Сегодня мы расскажем секрет приготовления терпуга в домашних условиях. Больше не придётся тратить деньги и время на поход в ресторан, ведь насладиться любимым деликатесом можно и дома.
Технология приготовления рыбы
Для того чтобы приготовить копчёного терпуга, вам понадобятся:
Итак, приступим к обработке рыбы. Нужно удалить голову и очистить тушку от внутренностей. Вы, конечно, можете голову и оставить, но жабры удалять обязательно.
Терпуг без головы и внутренностей
После этого рыбу хорошенько промыть под проточной водой и высушить. Далее тушку натереть солью и перцем. По желанию вы можете добавлять и свои любые специи, и ломтики лимона.
Когда рыба натёрта, поместить её в стеклянную посуду и поставить в холодильник примерно на 3 часа, чтобы она хорошо пропиталась.
По истечении этого времени терпуга вынуть и ещё час выдержать на воздухе, чтобы рыба перед отправкой в коптильню была идеально сухой.
Есть ещё один рецепт подготовки рыбы, по которому тушку терпуга обмазывают сметанным соусом (сметана, соль, перец, петрушка и укроп). В этом случае рыба получится более ароматной и сочной, нежели при копчении обычным способом.
Процесс копчения
Как коптить терпуга в коптильне, знают немногие, поэтому и допускаются мелкие ошибки в приготовлении, из-за которых результат получается плачевным и блюдо можно просто выбросить. Правильность процесса приготовления состоит в том, что для копчения следует использовать только яблочные опилки, другие породы деревьев дают рыбе горечь, и она теряет свои вкусовые качества.
Яблочная щепа для терпуга
После того как всё готово, уложить рыбу в коптильню на спинку, так как именно там есть самое толстое место, которое следует прожарить больше всего.
Рыбины не должны соприкасаться между собой, поэтому нужно, чтобы в коптильне было достаточно места. Коптильню накрыть крышкой и коптить 10 минут, затем немного приоткрыть крышку и опять закрыть на 10 минут.
Так чередовать открывание и закрывание в течение 40 минут.
Терпуг в коптильне
После того как копчение терпуга будет окончено, его очищают и подают к столу.
Большинство людей делает ошибку, подвешивая тушку рыбы за хвост в коптильне: спинка и мякоть на хребте в таком положении плохо прокоптятся. Именно поэтому может получиться полусырое блюдо.
Терпуг с прокопченной спинкой
Коптить терпуга очень просто. Даже если у вас нет большого опыта, главное — правильно подготовить коптильню. Мастерство копчения состоит именно в умении постоянно контролировать уровень дыма в коптильном шкафу.
Для того чтобы рыба получилась именно горячего копчения, температура в шкафу должна быть в пределах 80–100 градусов.
Если она упадёт до 60 градусов, это будет уже полугорячее копчение, соответственно, и вкус будет совершенно иной.
Особенности мяса терпуга
Стоит отметить, что копчёная рыба может храниться на протяжении нескольких дней, а если её поставить в холодильник, срок хранения можно продлить. Для того чтобы быстро и, главное, правильно определить степень готовности блюда, нужно посмотреть на его цвет.
Если ваша рыба светло-золотистого оттенка, её нужно ещё немного коптить, если все тушки золотистые, а две-три остались светлыми, это значит, что они начали портиться или же неправильно просолились. Такая рыба также может иметь какие-нибудь болезни, поэтому, если вы заметили такие тушки в своей коптильне, от них нужно сразу же избавиться.
Если же они тёмно-золотого цвета, это говорит о том, что рыба полностью готова и её можно подавать к столу.
Терпуг, готовый к употреблению в пищу
Мало кто знает, но употребление в пищу терпуга очень благоприятно сказывается на самочувствии и здоровье в целом. Его мякоть — ценный источник белка, а также аминокислот и омега-3 жирных кислот.
Эти элементы предупреждают появление на сосудах атеросклеротических бляшек, улучшают сердечно-сосудистую систему, а также благотворно сказываются на нервной системе.
В рыбе есть витамины А, С, групп В, РР, сера, хром, железо и другие микроэлементы, которые правильно организуют деятельность вашего организма и вы всегда будет себя хорошо чувствовать. Мясо этой рыбы могут также употреблять люди, придерживающиеся диеты: в 100 г продукта всего 102 ккал.
Видео о том, как закоптить терпуга в домашних условиях:
Копчение терпуга в коптильне
Промысловый лов терпуга в водах РФ производится в районе Камчатки и Северных Курил. На прилавки российских магазинов рыба попадает в замороженном, или копчённом виде. Очень часто эту рыбу сравнивают с окунем. На её боках есть характерные для окуней полоски. Мясо терпуга имеет очень нежный вкус и пригодно для любого способа приготовления, включая горячее и холодное копчение.
Разница между холодным и горячим копчением заключается в длительности процесса приготовления и температуре дыма, подающегося в коптильную камеру. Процесс подготовки рыбы к горячему и холодному копчению практически ничем не отличается. Единственным отличием в подготовки тушки к копчению является способ маринования. Его выбор зависит от вкусовых предпочтений коптильщика.
Подготовка терпуга к копчению
Замороженный терпуг перед копчением размораживается, после чего чистится и хорошо промывается холодной водой. На втором этапе подготовки к копчению рыба оставляется после мойки в ёмкости с сетчатым дном на 10-15 минут для того, чтобы с неё стекла вода. После этого она маринуется или натирается солью и помещается в холодильную камеру на 1,5-2 часа для охлаждения.
Рыба, натёртая солю после холодной обработки обтирается салфеткой для удаления лишней влаги. Маринованная рыба вытаскивается из маринада и снова укладывается в ёмкость с сетчатым дном для стекания жидкости, после чего протирается салфеткой или полотенцем. Слишком влажная рыба при любом способе копчения развалится и будет больше похожа на варёной продукт.
Маринад для копчения терпуга
Маринад для терпуга может готовиться различным способом. Существует большое количество рецептов, каждый из которых позволяет придать рыбе свой особый вкус и аромат при копчении. Основу маринада для терпуга могут составить такие продукты, как:
Особенно нежный вкус терпугу придаёт маринад из сметаны. Для его приготовления на 1 кг терпуга берётся:
В таком маринаде рыбу держат в холодильнике 2,5-3 часа. Перед закладкой в коптильню просушенный терпуг обвязывается шпагатом.
Процесс копчения терпуга
Перед началом копчения необходимо подготовить коптильню. Способ подготовки коптильного оборудования зависит от его конструкции. Закоптить рыбу можно на коптильне, собранной из подручных материалов. Самая простая конструкция для горячего копчения рыбы можно использовать металлическое ведро или кастрюлю с крышками.
Топку можно соорудить из старых колёсных дисков. Их укладывают на землю в отдалении от дачных строений и разводят внутри их костёр. Сверху на костер устанавливают ёмкость для копчения, на дно которого ровным слоем насыпается щепа. Лучше всего для копчения терпуга походит щепа из ольхи.
Внутри ведра или кастрюли нужно разместить решётку, на которую укладывают рыбу для копчения, и поддон для сбора стекающего с рыбы жира. И укладке рыбы на решётку коптильни необходимо оставлять между тушками зазоры, шириной 0,5-1 см. Для холодного копчения терпуга лучше использовать дымогенераторы.
Терпуг холодного копчения
Для любого вида копчения лучше всего использовать рыбу, вес которой не превышает 1 кг. Начать приготовление терпуга холодного копчения можно с засолки размороженной рыбы в солевом растворе плотностью 1,18-1,2 г-/куб.см.
Такой способ засаливания позволяет добиться равномерного распределения соли по всей поверхности рыбы. Размораживание рыбы должно проходить естественным путём.
Нельзя размораживать терпуга с помощью тёплой воды или микроволновой печи.
Полное размораживания рыбы происходит за 10-16 часов. Время посола рыбы зависит от её размера и длится от 2 до 3 часов. Рыба, имеющая вес больше 2 кг, выдерживается в соляном растворе 4-5 часов.
Его температура поддерживается на уровне 20-21°C. Продолжительность процесса холодного копчения терпуга составляет от 1 до 2-х суток и зависит от температуры дыма, подающегося в коптильную камеру.
При холодном способе приготовления рыбы он поддерживается на уровне от 15 до 35°C.
Терпуг холодного копчения
Терпуг горячего копчения
Процесс горячего копчения является более быстрым в сравнении с холодным способом приготовления рыбы. Продолжительность приготовления готового продукта может длиться от 1,5 до 12 часов. Всё зависит от конструкции коптильни, температуры подаваемого в коптильню дыма и вкусовых пристрастий коптильщика.
Для разогрева коптильни можно использовать не только костры. Многие дачники, любящие копченные продукты, используют газовые горелки или баллоны. Укладывать рыбу в коптильню нужно только сухой. К нежному мясу терпуга при горячем копчении необходимо относиться с особенной осторожностью.
При воздействии высоких температур оно может развалиться на кусочки. Для того, чтобы тушка сохранила свою форму, её перевязывают по всей длине шпагатом. Коптить крупную рыбу лучше без головы. Не рекомендуется при горячем копчении подвешивать терпуг в камере на крюки. Лучший вариант горячего копчения — решётка.
Терпуг горячего копчения
Копчение терпуга видео
На «YouTube» можно найти большое количество роликов, снятых любителями домашнего копчения. Они могут помочь любителям копчённого терпуга подобрать для себя оптимальный вариант приготовления удивительно вкусной рыбы и понять принципиальную разницу между горячим и холодным копчением. Одна и та же рыба, приготовленная разными способами, отличается по вкусу и плотности мяса.