как заваривать чай пуэр прессованный в блин
Как заваривать прессованный пуэр: от соблюдения правил зависит вкус
Китайский чай пуэр — самый загадочный чай, который набирает силу с годами, как хороший коньяк. Он такой один, с ним не может сравниться ни один вид чая. Пуэр давно нашел своих почитателей, и с каждым годом их становится все больше. Все дело в интересном вкусе этого напитка, полезных свойствах и необычном эффекте, который ему приписывают. Пуэр бывает прессованным и рассыпным. Сегодня расскажем о том, как заваривать прессованный пуэр, ведь от того, насколько правильно будет проведена церемония приготовления, зависит и вкус, и аромат.
Каким бывает прессованный пуэр
На этапе прессования пуэру придают разную форму. Она зависит от сорта чайного куста, от места производства и провинции выращивания. Каждый производитель старается дать своему чаю особенную форму, чтобы она отличалась. Размер прессованного пуэра тоже может быть разный. Рассмотрев пуэр вблизи, можно увидеть, что структура прессованных листьев и их цвет тоже неодинаков.
Есть прессованный пуэр, который по своей форме напоминает толстый блин или мучную лепешку. Иногда такую форму сравнивают с хоккейной шайбой большого размера. Вес такого чайного блина может составлять и сто грамм, и пять килограммов. Пуэр такой формы очень удобно хранить, блины складывают один на один по семь штук вместе. Именно так хранят лучшие сорта пуэра, собранные с древних плантаций чая в высокогорных районах Китая.
В нашей стране чаще всего можно встретить пуэр в виде гнезд или чаш. Такие гнезда рассчитаны на одну заварку. Вес составляет около 5 грамм. Но есть и большие гнезда весом до трех килограммов.
Для экспорта пуэра китайцами была придумана форма кирпича. Это удобная форма для транспортировки. Поэтому китайцы отправляют чай в виде кирпичей на дальние расстояния.
Чтобы сделать прессованным чай до килограмма, используется форма квадрата. На таких квадратах обычно красуется китайский иероглиф, на другом чае иероглифы можно увидеть только на упаковке.
Тибетский пуэр имеет самую необычную форму — гриба, на котором можно различить и ножку, и шляпку.
Прессовка в виде тыквы сейчас практически не производится. Такую форму было принято называть человеческой головой. Пуэр подобной формы приносили в старину императору в качестве подношения.
Особенности заваривания пуэра
Пуэр часто используется для проведения традиционных китайских церемоний. Провести эту церемония не просто, в Китае искусство ее проведения считается специальной наукой. Соблюдение малейших нюансов позволяют полностью раскрыть аромат и вкус чая. Одна ошибка — и насладиться чаем не получится. Все этапы приготовления чая важны, но начать нужно с правильного выбора самого пуэра. Необходимо тщательно осмотреть спрессованный чай.
Даже внешний вид чая должен радовать глаз. Различают шен пуэр и шу пуэр. Шу пуэр — искусственно состаренный чай. Его листья должны быть красно-бурого цвета, целыми и блестящими. На них не должно быть налета, плесени, посторонних включений. Шен пуэр обычно коричневатого или зеленого оттенка. Запах чая должен быть приятным. Пуэр легко впитывает посторонние ароматы, поэтому при неправильном хранении он может пропитаться и изменить свой естественный запах.
Качественный пуэр пахнет дымом, орехами, древесной корой. Не должно быть запаха рыбы, земли или плесени. При первой покупке лучше приобрести прессованный чай небольшого веса и размера на пробу, поскольку не всем нравится насыщенный вкус этого удивительного чая.
Правила приготовления пуэра
При обращении с пуэром, особенно с его элитными сортами, обязательно соблюдать правила приготовления. Как правильно заваривать пуэр? Сначала нужно все приготовить.
Процесс приготовления пуэра в блинах
От общего блина пуэра необходимо отделить специальным ножом необходимый кусочек заварки. Не стоит допускать того, чтобы чай ломался. Лучше аккуратно отделять ножом верхний слой. Размять его и положить в заварочный чайник.
Залить на несколько секунд заварку горячей водой, потом сразу слить воду. Это нужно для того, чтобы скопившиеся в чайных листьях вредные микроорганизмы, грязь были удалены. Сырье очистится и будет готово для дальнейшего заваривания. Некоторые чаеманы рекомендуют даже прогревать заварку на раскаленной сковороде, чтобы продезинфицировать, но большинство специалистов склоняется к тому, что заваривания кипятком вполне достаточно.
Если предстоит заварить чай шен пуэр, то берут воду 90 градусов, выдерживают всего 30 секунд. Чай готов, его сливают и тут же пьют. Оставшиеся чайные листочки сразу заливают снова. Вторая заварка длится около минуты. Шен пуэр требует воды 98 градусов, в остальном все происходит точно так, как и с шу пуэром.
Считается, что очень выдержанные чаи можно заваривать и кипятком. Но нужно заливать воду с большой высоты, чтобы она наполнилась кислородом. За 20 секунд чай уже будет крепким. Пуэры — долгоиграющие чаи, шу пуэры заваривают до шести раз, а темные сорта пуэра и после десятого раза очень вкусные, имеют насыщенный темный настой. Качество от этого не меняется.
Есть метод варки китайского чая на открытой газовой горелке или на костре. Но для такого приготовления чая требуется слишком много знаний, достаточно опыта. Если пропустить момент закипания воды или передержать чай на огне, можно получить горькое зелье. Да и лучше использовать для варки пуэр, продающийся россыпью.
Приготовление прессованного чая в таблетках
Как заваривать прессованный чай в таблетках или гнездах? Поскольку в такой форме чай в нашей стране встречается чаще всего, расскажем, как его заваривать.
Одна таблетка рассчитана на одну заварку. Для начала таблетку нужно промыть от загрязнений. Проще всего это сделать, просто залив ее кипятком, а через две минуты воду слить.
Таблетка размягчится, но можно ей немного помочь, размягчить ложечкой, главное, не поломать листики, иначе настой получится горьким. Таблетку помещают в заварочный чайник, залить горячей водой. Настаивают такой чай не более одной минуты, заваривать его можно много раз, каждый раз проливая время настаивания.
Завариваем чай Пуэр правильно
Чай Пуэр — легенда мира напитков, но попробовать его решается не каждый. Виноваты слухи, окружающие это удивительное чайное явление. Говорят о расслабляющем и тонизирующем эффекте, об опьяняющем действии и даже похудении на пуэре. Но при положительном действии на организм никакими сверхъестественными или противозаконными свойствами этот чай не обладает.
Что такое Пуэр и какой выбрать
Две разновидности пуэра — Шу и Шен. Когда чайные традиции Китая только складывались, появился Шен-пуэр — листья дикорастущих чайных деревьев ферментировались естественным образом, на это уходили десятилетия. Когда интерес к напитку вырос, изобретательные китайцы нашли новые способы ускорять ферментацию листьев, не теряя во вкусе, а для заготовок стали использоваться культурные сорта чайного куста. Новый вид пуэра, Шу, ферментируется быстрее и сильнее.
Нельзя сказать, что один лучше другого, это самодостаточные сорта с собственным вкусом. Еще одна разновидность — смола пуэра
В чайных магазинчиках в наличии следующие виды:
Как выглядит заварка
Правила выбора:
Совет: в проверенном чайном магазине продавец будет готов предложить заварить чай на пробу, особенно если покупателя интересует дорогой сорт.
Как правильно заварить и пить Пуэр
Пуэр не терпит суеты, не пьется на бегу и не разливается в бумажные стаканчики с собой.
Изысканную заварку заливают кипятком десятки раз и разливают в крохотные, на один глоток, чашки. Эта неспешная церемония помогает сосредоточиться на богатстве напитка, наблюдать, как изменяется и раскрывается вкус. Концентрация на наслаждении от напитка отвлекает от мысленного круговорота и превращается в медитацию, дает отдохнуть и найти вдохновение.
Заваривать китайский чай можно и в домашнем чайнике, но красоту и богатство оттенков он раскроет при использовании специального набора посуды.
Пригодятся также термос, чтоб не дать воде остыть, и ситечко для чая.
Как правильно заваривать китайский чай пуэр рассыпной
Первый способ не отличается от привычного европейского. Но, по сравнению с привычным чаепитием, используется намного меньше заварки.
Второй способ — заваривание методом пролива, разница в том, что рассыпной пуэр не требует многочисленных ополаскиваний, настой пьют сразу.
Как заваривать Пуэр прессованный в домашних условиях
От плитки отламывают кубик в сантиметр, воду кипятят, не давая забурлить. Как только чайник начинает шуметь и пузырьки пошли вверх, нагрева достаточно. Посуду для заваривания предварительно нагревают, заполнив кипятком: резких скачков температуры пуэр не любит.
Важно: с каждым последующим завариванием время настаивания увеличивают на полминуты.
Смола пуэра
Китайский чай пуэр, польза которого сконцентрирована в смоле, заваривается проще: кусочек растворяют в кипятке, разбавляют по вкусу.
Эффект опьянения чая Пуэр
Бодрящих веществ в заварке предостаточно, но пуэр — чай, эффект опьянения ожидать не приходится. Некоторые ощущения похожи:
Добиться такого выраженного опьяняющего эффекта получится, если пить слишком крепкий настой на пустой желудок. Заваренный пуэр настаивают 20 минут, сохраняя температуру в термосе, такой напиток стимулирует нервную систему. Вреда организму чай не причинит, похмелья также не случается. Главное — не увлекаться, иначе дубильные вещества в составе приведут к малоприятным проблемам с жкт.
Пуэр — напиток, который отличается от дешевых пакетиков и заварок, к которым масс-маркет приучил потребителя за последние десятилетия. Главное — разобраться, как заваривать чай Пуэр и радовать чайной церемонией близких друзей.
Как заваривать прессованный пуэр — как правильно заварить чай пуэр прессованный в домашних условиях
Содержание:
Что представляет собой прессованный чай
Напиток из листьев чайного дерева употребляли еще в древность. Тогда производство не было масштабным, всего несколько плантаций располагались на ограниченных территориях, откуда продукт расходился по всей территории Китая. Для транспортировки использовались повозки. Соответственно, сложить в них большое количество рассыпающегося сырья не представлялось возможным.
Древние китайцы сделали наблюдение, что свежие листы хорошо склеиваются между собой. Это происходит благодаря пектину, содержащемуся в них. Тогда стали формировать шарики, позже популярной формой стал блин, который широко используется и сейчас.
Позже выяснилось, что прессованный чай обладает преимуществами по сравнению с рассыпным. Среди них:
Сейчас ассортимент стал намного больше, появилось значительное разнообразие. Для прессования используется черный, зеленый, красный и белый виды. Среди форм тоже внедряются новшества:
Бывает упаковка в форме плитки Лао Ча, напоминает шоколад, тоже формуется соединенными вместе кубиками и заворачивается в фольгу.
Как выбрать заварку
При выборе стоит придерживаться нескольких основных правил. Например, на вид очень сложно определить качество продукта, а вот запах — может рассказать о многом:
Качественный продукт имеет тонкий вкусоаромат древесины, ореха, иногда просматриваются нотки чернослива или дыма, гари.
О воде
Сделать вкусный чай можно только при использовании хорошей чистой воды, без лишних примесей и запахов. Брать лучше фильтрованную, у которой отсутствует запах и привкус хлора.
Температура тоже имеет значение. Чем крупнее и грубее лист, тем выше она должна быть:
Это еще не все, что нужно знать для приготовления вкусного традиционного китайского напитка.
Основные правила заваривания
Чайная церемония или методика правильного приготовления напитка предполагает строгое соблюдение рекомендаций:
Пуэр длительной выдержки можно готовить несколько раз, поэтому не спешите выбрасывать использованную заварку.
Приготовление чая в таблетках
Таблетированный напиток готовят следующим способом:
Можно заваривать до 10 раз.
Процесс приготовления пуэра в блинах
Вся посуда должна быть нагрета, для этого ее ополаскивают кипятком. Из материалов подойдет глина, она дольше всего удерживает тепло. Помещаем заварку в емкость, заливаем водой, нагретой до 90°C. Первую партию жидкости нужно слить, чтобы еще раз промыть листья, повторить можно несколько раз. Затем уже залить и оставить до 1-1,5 минут настаиваться. Сливать напиток нужно через мелкое ситечко, чтобы не попадала чайная пыль в чашку.
Пьем пуэр правильно
Несмотря на полезность продукта, пить его нужно строго дозировано. Дозировка зависит от того, любит ли человек крепкий или слабый настой. В первом случае одной чашки в сутки будет достаточно, во-втором — можно употреблять до 3-4 в день.
В Китае церемония предполагает, что разливается чай в специальные широкие пиалы. Не принято его употреблять быстро и большими глотками, лучше делать это небольшими порциями, размеренно, чтобы познать всю полноту вкуса.
Не рекомендуется принимать натощак, только после еды, в нем содержится очень много активных веществ, которые негативно сказываются на пустом желудке, воздействуют на слизистую.
Вывод
Как заваривать прессованный Пуэр
Пуэр – чай, необычный во всех отношениях. У него особенный вкус, не похожий на другие чаи. От него можно почувствовать себя пьяным. А еще он имеет выдержку. Это значит, что его ценность увеличивается с возрастом. Этот чай хранится в прессованном виде. Так он лучше дозревает и сохраняет качество.
Что собой представляет прессованный чай пуэр
Пуэр – живой чай. Процесс ферментации в нем останавливается только тогда, когда его заваривают. Поэтому каждый Пуэр имеет свой особенный вкус. В Китае с этой особенностью связана одна традиция, в соответствии с которой в семьях из поколения в поколение передают блины Пуэра.
Чай Пуэр особенный, он непрерывно меняет свой вкус. Чем он старше, тем выше он ценнее и лучше по вкусу.
Вкус Пуэра невозможно описать одним словом, настолько он богатый и многогранный, обволакивающий и долгоиграющий. В нем улавливается вкус деревьев и травы, пряностей, фруктов, орехов, карамели. Все ощущения наплывают и таят во рту, оставляя после себя неизгладимое впечатление.
А еще есть любители Пуэра с молоком. Молочный напиток превращается в самостоятельное блюдо. В случае с молоком чай становится густым и питательным, сглаживается его крепость, а присущая ему сладость переходит в сливочно-карамельное послевкусие.
Шен Пуэр и Шу Пуэр: что это?
Сырье для Шена проходит более скрупулезный отбор, в нем присутствует только листва. Здесь имеет значение срок сбора и регион произрастания. Шен сушат россыпью в естественных условиях на протяжении трех и более лет.
Шу и Шен Пуэры получают из одно сырья, но по разной технологии, поэтому у них разный аромат и вкус.
Безусловно, вкусы Пуэров Шен и Шу различаются. У Шу более мягкий и древесный вкус с ровным сладковатым послевкусием. Шен обладает выраженным орехово-пряным вкусовым букетом с ярким, стойким послевкусием, за что его так высоко ценят гурманы.
Формы прессованного пуэра
Шу и Шен Пуэры обязательно спрессовывают. Это нужно, чтобы чайные листья меньше контактировали с воздухом, а значит и медленнее подвергались окислению. Иными словами Пуэр прессуют с целью замедлить процессы ферментации в нем. Ведь если чай окисляется быстро, то он просто испортится.
Прессованная форма позволяет продлить срок хранения чая и законсервировать его полезные свойства. Иногда Шу Пуэр оставляют в рассыпном виде, но тогда и срок его хранения значительно сокращается.
Чай Пуэр прессуют в брикеты разной формы и разной плотности.
Формы прессования Пуэров:
Каждый покупатель выбирает для себя подходящую форму и вес брикета. Для быстрого и легкого заваривания подходит таблетка, точа, медальон. Для торжественных и долгих церемоний лучше брать блины или тяжёлые брикеты в форме плитки, кирпича или квадрата. Ведь разделка брикета является важной частью церемонии.
Как заваривать и пить прессованный пуэр в домашних условиях
Чтобы в полной мере ощутить непревзойденный букет Пуэра, нужно правильно заваривать этот чай в домашних условиях. Здесь есть общие правила и нюансы, которые необходимо соблюдать, чтобы в итоге получить истинное наслаждение.
Общие правила и этапы
Пуэры заваривают традиционным китайским методом – проливами.
Для заваривания Пуэров большое значение имеет вода и посуда, в которой он готовится. Лучшим вариантом считается посуда из исинской глины. Это специальная керамика, которая предназначена для крепких чайных сортов. Она не впитывает запахи и вкусы, долго держит тепло, очень прочная и долговечная.
Идеальная вода для Пуэра – чистая и мягкая. Температура воды не должна превышать 95 градусов. Для этого закипевшую воду оставляют на 2-3 минуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы кипяток остыл до нужной температуры и стал пригодным для приготовления вкусного и полезного китайского чая.
Как заваривать пуэр в брикетах
Как заварить Пуэр в брикете:
Пьют пуэр малыми глотками из небольших пиал. Напиток обволакивает полость рта и поначалу слегка вяжет. Этот чай принято пить неспеша, смакуя каждую каплю.
Как заваривать прессованный чай пуэр в таблетках
Прессованный Пуэр в таблетках удобен для заваривания в чашке, ведь его объем рассчитан как раз на 150-250 мл. В процессе заваривания важно прикрывать чашку или кружку крышкой, чтобы из нее не улетучивалось тепло.
Как заварить таблетку Пуэра:
Заваривание пуэра Мини Точа
Прессованный Пуэр Мини Точа заваривается в гайвани (заварочном чайнике) или термосе объемом 1,5-2 литра. В термосе нельзя заваривать этот крепкий чай дольше часа, иначе напиток становится чрезмерно насыщенным и горьким.
Как заварить Пуэр Мини Точа:
Как заваривать пуэр в блинах
Пуэр в блинах также разделывают пуэрным ножом на кусочки нужной величины. Первый чай сливают, так как он необходим для очищения и распаривания чайных листьев. Следующие проливы настаивают с увеличением времени. Готовый напиток принято сливать в чахай. Это общая емкость, в которой чай перемешивают и из нее уже разливают по порциям. Выдержанный Пуэр можно заварить до 7-10 раз подряд.
Приготовление чая пуэр в плитках
Приготовление Пуэра в плитках мало чем отличается от Пуэра в блинах. Сначала также аккуратно откалывают кусочек, а затем заваривают проливами и неспешно пьют с семьей или друзьями.
Как часто и в каком количестве можно пить пуэр
Пуэры известны своим мощным бодрящим действием. Они просветляют сознание, повышают работоспособность, помогают собраться перед важным делом. В связи с чем напиток рекомендуется пить в первой половине дня. При этом не следует употреблять его натощак и больше одного литра. Превышение дозировки чревато ухудшением самочувствия. Может участиться пульс, появится тремор, подняться давление, возникнуть головная боль, нарушится сон.
Как заваривать пуэр?
Краткая и понятная инструкция о том, как заваривать пуэр традиционным способом (в чайнике или гайвани), в термосе и варка пуэра…
Пуэр – легендарный китайский чай, один из самых древних и почитаемых не только в Поднебесной, но и по всему миру. Это напиток молодости и красоты, здоровья и долголетия. Уникальность пуэра заключается в том, что ценность этого чая с годами повышается, вкус становится изысканным и благородным, а аромат ещё более насыщенным. В зависимости от способа ферментации выделяют:
Желая окунуться в восточную традицию и получить истинное наслаждение от дегустации пуэра, необходимо помнить о ряде правил, соблюдение которых обязательно в процессе заваривания этого удивительного чая. И начать необходимо с выбора «правильной» посуды и воды. Эти на первый взгляд незначительные нюансы в большой степени влияют на качество готового напитка. Итак, …
…правильная вода и необходимая посуда для заваривания пуэра
Для чего промывают пуэр?
Первым этапом заваривания пуэра является процесс его промывки. Делается это с целью подготовить чайный лист к завариванию, помочь ему раскрыть свой аромат, очистив его от пыли и напитав влагой.
Выделяют 2 способа промывки пуэра:
Как заваривать рассыпной пуэр?
Какой бы пуэр вы ни заваривали, в первую очередь обращайте внимание на наличие всех необходимых составляющих – «правильной» воды нужной температуры и подходящей посуды. Также следует помнить о количестве заварки – на 200 мл воды рекомендуется брать 1 столовую ложку пуэра.
Технология заваривания рассыпного пуэра включает следующие этапы:
Как заваривать прессованный пуэр?
Процесс заваривания:
Как заваривать смолу пуэра?
Смола пуэра – чай особенный, поэтому важно знать некоторые тонкости процесса заваривания этого напитка. К посуде особых требований обычно не предъявляется. Вода используется родниковая или фильтрованная. Заваривать смолу можно как холодной, так и горячей водой (не кипятком). Чем выше температура воды, тем быстрее растворится смола пуэра. В одном литре воды рекомендуется заваривать один грамм смолы. Важно помнить о сильнейшем тонизирующем эффекте этого чая и не переборщить с дозировкой.