какая разница между блинами и блинчиками

Разница между блинами и блинчиками

Сытная и вкусная пища – блины – радует нас не только на Масленицу, но и в течение всего года. Это одно из самых любимых в России лакомств. Правда, оказывается, что слово «блинчики», которое некоторые считают уменьшительно-ласкательным названием блинов, на самом деле обозначает вполне самостоятельное блюдо. Чем же отличаются эти два понятия – блины и блинчики? Попробуем разобраться.

Определение

Блины – кулинарное изделие круглой формы, выпекаемое из жидкого, обычно дрожжевого, теста, которое выливается на раскаленную сковороду. Относится к русской кухне. Подается с разнообразными закусками, в особо тонкие блины может заворачиваться начинка.

Блинчики – вид блинов, готовящихся без дрожжевой закваски, на молоке с добавлением воды; характерное блюдо европейской (особенно французской) кухни.

Сравнение

Основное отличие состоит в том, что блины выпекаются на дрожжах, а в тесто для блинчиков дрожжи не добавляются, за счет чего изделия получаются очень тоненькими. Поэтому блинчики – менее калорийное блюдо, чем блины, которые принято подавать на стол с маслом, сметаной, красной и черной икрой, медом и другими сытными добавками. Блинчиками, плоскими и почти прозрачными, обычно лакомятся на десерт, поэтому их часто посыпают сверху корицей и сахарной пудрой с ванилью. С ними отлично сочетаются сладкие соусы, свежие ягоды, мороженое.

Считается, что чем блинчик тоньше, тем он вкуснее. Блины же, выпекаемые из дрожжевого теста, получаются толстыми, плотными и очень сытными. Чем лучше поднимается на сковороде блин во время выпекания, тем качественнее было замешано тесто, а значит, и блин наверняка удастся на славу. Традиционные русские блины делаются только опарным способом, когда тесто поднимается по нескольку раз. Поэтому они обычно получаются совершенно особой консистенции, отличаются рыхлостью, воздушностью, мягкостью, пышностью и легкостью. Настоящие блины ноздреватые, с многочисленными порами по всей их поверхности. Горячие блины моментально растапливают густую сметану, сливочное масло и впитывают их в себя, словно губка. После этого они становятся еще более сочными и вкусными, начинают блестеть и лосниться. Блинчики делаются из «быстрого» теста, не требующего выстаивания, оно не должно долго «подходить».

Блины пекут обычно на тяжелой, хорошо разогретой, лучше всего чугунной сковороде с толстым дном, для блинчиков предпочтительна тонкая посуда. Выпекая блины, не стоит жалеть теста, наливая его на сковородку. А вот для блинчиков лишнее тесто нежелательно, поэтому, если вы перелили его на сковородку, лишнее лучше сразу же слить обратно, чтобы блинчик получился действительно тонким. Тесто для блинов делается немного более густым, чем для блинчиков, и должно иметь густоту хорошей деревенской сметаны. Для блинчиков на два стакана молока берется приблизительно три стакана муки, для блинов же на три стакана жидкости идет три стакана муки.

Для блинов характерен слегка кисловатый привкус, особенно если они делаются с добавлением гречневой муки. Вкус блинчиков – нежный и сладковатый.

Источник

Чем отличаются блины от блинчиков, откуда появилось название

Блины и блинчики подают и к повседневному, и к праздничному столу. Оба блюда одинаково сытные и вкусные, но кардинально отличаются друг от друга рецептурой приготовления и вариантами начинки.

Различия

С точки зрения кулинарии, оба продукта – родственные блюда. Они представляют собой изделия из теста круглой формы. В качестве метода термической обработки в обоих случаях применяется обжаривание на раскаленной сковороде.

Блинчики

Блинчики плоские и обладают почти невесомой текстурой. Они полупрозрачные и имеют ажурные края. Одна из главных их характеристик – воздушность. Чем больше пузырьков в тесте, тем эффектнее выглядит готовый продукт. Сразу после соединения всех компонентов можно приступать к жарке, тесто не нуждается в настаивании. Для обжарки используется блинная сковорода с большой поверхностью дна и тонкими стенками. Это кушанье имеет сладкий привкус и крайне редко подается на стол без начинки или иного дополнения: сахара, корицы, соуса, варенья, сиропа, свежих или замороженных ягод.

Блинчики – это не уменьшительно-ласкательные название блинов. Это отдельное блюдо, которое имеет кардинально иной рецепт. Тесто для него жидкое, на воде или молоке, без добавления дрожжей. Для обжаривания на сковороду наносится гораздо меньший слой теста, нежели для блинов.

Блюдо имеет французское происхождение, на родине такие изделия называются крепами и подаются исключительно в качестве десерта. В других странах допускается использование начинки из несладких компонентов.

Справка! Во Франции крепы перед подачей выдерживаются в холодильнике в течение получаса. Так они становятся нежнее и насыщеннее по вкусу.

Блины

Это исконно русское блюдо. Для его приготовления используется густое тесто на дрожжах с добавлением кефира или сметаны. Готовые изделия имеют плотную, объемную текстуру, с большим количеством пузырьков внутри мякоти. Блины считаются полноценным приемом пищи, не нуждающимся в дополнении. Они калорийные, сытные и немного кисловатые на вкус.

Справка! При описании технологии приготовления блинчиков используется глагол «жарить», а для блинов – «печь».

В приготовлении используется опарный способ, тесту требуется отстояться и только после этого его можно выкладывать на сковороду. Для обжарки лучше подходит тяжелая толстостенная посуда, которая долго и равномерно отдает тепло.

Происхождение названия

Эти круглые изделия из теста названы от искаженного старославянского «млин». Существительное, в свою очередь, произошло от глагола «молоть». «Млин» или «мелин» – это блюдо, в основе которого используется что-то намеленное (в данном случае, мука). В подтверждении этой теории, историками кулинарии приводятся созвучные названия из других культур: млинець – на Украине, млин – В Болгарии (здесь это слово означает жернов), блинц или плинц – в Сербии.

Блины и блинчики – изделия из теста, имеющие схожую между собой округлую форму. Первые могут выступать в качестве полноценного обеда, вторые – лишь небольшой десерт в дополнении к основному блюду.

Источник

Историк русской кухни Ольга Сюткина: многие путают «блины» с «блинчиками»

В традиционный для россиян праздник Масленицу люди привыкли печь блины с различными начинками. Наиболее популярное лакомство, тем не менее, весьма разное в регионах страны, а само название блюда многие путают с другим яством. О том, чем отличаются «блины» от «блинчиков» и какие еще блюда принято готовить на Масленицу, рассуждает историк русской кухни Ольга Сюткина:

В Псковской губернии и в Петербурге пекли на пшеничной муке, потому что в этих местах она была в изобилии, поскольку экспортировалась оттуда за границу. Севернее, к примеру, люди пекли блины на овсяной муке. Для каждого региона блинчики всегда были «традиционными» по-своему.

Особенной для разных частей страны была и начинка — например в Петербурге и в Псковской области блины пеклись с припеком со снетками.

В ряде регионов страны блины и блинчики и вовсе не были традиционным блюдом на Масленицу — в Ярославской области вообще пекли пироги с рыбой, ягодами, пряженые, с начинкой и без. В Сибири и вовсе выпекали хворост. И это тоже считалось масленичным угощением.

Таким образом, сказать, что для нас блины и Масленица — это единое целое, наверное, нельзя. Сейчас все свелось к тому, что все пекут тонкие блинчики с разными начинками, смазывают обильно маслом. Это, конечно, здорово, но вся наша разнообразная кухня, к сожалению, свернулась очень узко до этих самых тонких блинчиков.

Раньше блинчики пекли совершенно по-разному: со ржаной мукой, со всевозможными добавками в виде моркови, яблок, свеклы и других корнеплодов. Это действительно невероятно широкий выбор всевозможных вариантов. У нас блинная культура, на самом то деле, была гораздо богаче, чем мы можем себе представить сегодня.

Напомним, что Масленица в 2020 году празднуется с 24 февраля по 1 марта.

Источник

Оладушки и панкейки, блины и блинчики – в чем разница?

Блины или оладушки на завтрак – это замечательно и заманчиво. Кто ж в детстве не любил, просыпаясь утром, бежать на кухню, где бабушка уже сотворила целую стопу блинов или гору оладушек. Со сметаной и вареньем, с икрой и сливочным маслом… начинок можно придумать множество. Как оказалось и вариантов блинных завтраков тоже немало. Сегодня, кроме блинов, мы слышим о блинчиках и думаем, что это одно и то же. А рядом с привычными оладьями встают загадочные панкейки. Пора разбираться.

Начнем с малых форм.

Классическое тесто на оладьи – это кефир, яйцо, немного растительного масла, соль, сахар по вкусу, мука (столько, чтобы тесто получилось как густая сметана) и сода, добавленная в самом конце. Тесту надо бы дать отдохнуть, чтобы сода вступила в реакцию с кислотой кефира и получились пузырьки. Хозяйки говорят, что самые вкусные оладьи получаются из кислого кефира. Но здесь, как говорится, дело вкуса.

Чем отличаются панкейки от оладий? А вот чем

Эти американские оладьи, похоже, приживаются на российских столах. У пухлых оладий тоже есть базовый рецепт. Яйца взбиваются с сахаром (здесь его обычно больше, чем у оладий). Кроме того, яйца требуется не просто перемешать, а взбить, дабы получить необходимые пузырьки воздуха. После добавляют молоко, разрыхлитель (как видно, здесь нет кефира, но пышность тесту необходима, поэтому в рецепте именно этот кулинарный помощник). Потом добавляю растопленное сливочное масло и муку. Точные пропорции можно найти в интернете. Считается, что панкейки жарят на сухой сковороде, чтобы получить коричневый цвет без лишнего блеска. Американцы предпочитают есть панкейки на завтрак с беконом, некоторые сладкоежки щедро поливают их сиропом.

Кстати, можно заметить, что оладушки часто подают небольшой горкой, а вот панкейки – аккуратно складывают друг на друга. Получается аппетитная башенка, которую сверху поливают чем-нибудь сладким, украшают ягодами.

Блины и блинчики. Казалось бы, это два варианты одного слова. Но это вам только кажется. Между этими словами есть одна большая разница. Дело в том, что блинчики – тонкие и легкие, их поджаривают, а вот блины делают с дрожжами. Блины ставят и пекут. Особенности рецептуры в том, что блинчики хозяйки делают на молоке или воде (либо смешивая две эти жидкости в разных пропорциях). Есть совсем постные блинчики, когда смешивается мука, вода, соль, сахар и немного растительного масла. Можно сделать их вкуснее, сотворив тесто из молока, муки, с добавлением яйца, соли, сахара и щепотки соды. Для фантазии здесь место явно есть. Но есть и главный момент – блинчики не делают на дрожжах. Это особенность блинов. Тесто для них напоминает жидковатую сметану. Блины получаются пышные и рыхлые, а благодаря дрожжам имеют немного кисловатый вкус. Соответственно, блины более калорийны. Но именно блины можно назвать исконно русскими.

Кстати, есть еще и крепы – так называются французские блины. Их особенность в том, что у них нет дырочек на всей площади блина, но зато есть приятные хрустящие края. Вариантов рецептов у этого блюда несколько, есть также особенности техники. Тесто для таких французских блинов должно постоять на холоде полчаса.

В любом случае, как бы мы не называли эти лакомства, с пылу с жару они улетают на ура. В такие моменты мало кто вспоминает точную терминологию, особенно если ваши оладьи и панкейки, блины и блинчики, а может быть и крепы сделаны с любовью.

Источник

Блины, блинчики, блинцы

Оксана Воротникова 25.02.2018

Оксана Воротникова 25.02.2018

Блины, блинчики, блинцы

Какой русский человек не любит блины? Мы даже не можем представить такого, что были времена, когда человек не знал вкуса этого лакомства. И правда, история блинов насчитывает не одно столетие, а, может, даже и тысячелетие. Практически у любого народа мира есть блюдо, аналогичное по форме и рецептуре блину. Никто не берется утверждать, что блины – исконно славянское блюдо, но совершенно очевидно – они стали неотъемлемой составляющей нашей кулинарной культуры. Блины появились на земле наших предков ещё в дохристианские времена. Славяне исконно считаются народом-земледельцем, а потому всевозможные мучные изделия были основой их питания.

« Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет, с самого, что называется, древле-славянского ab ovo. Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами. В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними. » (А. П. Чехов, рассказ «Блины»).

В языческие времена на Руси блины, очевидно, представляли собой обрядовую пищу. Благодаря своей форме, они являлись своеобразной жертвой богам солнца, плодородия и т. д. Ведь и так любимая нами масленица берёт своё начало во времена языческие. Считается, что этот праздник был связан с днём весеннего солнцеворота. Тогда же было принято встречать новый год. Люди провожали зиму и встречали весну, тепло, новую жизнь. Соблюдая обрядовые традиции, пекли блины и устраивали гуляния с ритуальным сжиганием чучел.

С приходом православия праздник «масленица» или «сырная неделя» стал приобретать иной смысл и содержание. В этот период христиане начинают готовиться к Великому посту. В эти 7 дней уже не присутствуют на столе блюда из мяса, а на службе в храмах мы слышим великопостные молитвы. Это время мы проведём с радостью, ведь будет столько поводов оказать любовь ближнему – испечь блины и пригласить близких друзей, родных к своему очагу, или навестить одиноких пожилых людей, помочь нуждающемуся. Есть возможность порадовать детей – провести с ними время на улице, организовав подвижные игры. Многие храмы на масленицу традиционно проводят народные гуляния с конкурсами, песнями, угощениями. Но совершенно недопустимо участвовать в языческих ритуалах, которые очень умело завуалированы под народные традиции. Сжигание чучел, угощение блинами злых и добрых духов, гадания, непристойные игрища – всё это нужно оставить в далёком прошлом, в том времени, когда наши предки не имели знаний об Истинном Боге, а потому «не ведали, что творили».

В нашей семье блины – блюдо для особо торжественных случаев. Как правило, это встреча с близкими людьми, с которыми не виделись довольно продолжительное время, или значимый семейный праздник. Традиционно готовит блинчики бабушка по рецепту, полученному в наследство от своей мамы. По словам бабушки, блины и блинчики – это два разных блюда. Блины выпекаются из дрожжевого теста, а для блинчиков используют жидкое бездрожжевое тесто, и получаются они тоненькие, прямо кружевные (помню, прабабушка их ещё называла «блинцами»). Вот и потчует нас бабушка своими исключительно вкусными БЛИНЧИКАМИ. Рано утром, пока все ещё спят, дом наполняется неповторимым ароматом. Дети, едва открыв глаза от сна, бегут на кухню с расплывшимися улыбками. Бабушка торжественно вручает каждому по тёплому блинчику «на пробу», а в ответ слышит довольное причмокивание!

Масленица – это по-детски радостное время для нашей семьи. В прошлом году сырная неделя совпала со школьными каникулами у детей. Благодаря этому у нас получилось устроить тихий семейный праздник с поездкой в деревню, с топкой печи. Блины, блинчики, оладьи, сырники, творожные запеканки и всё это сдобренное сметаной, сгущенкой, вареньем – всё это мы готовили вместе с детьми. Добавили тёплых воспоминаний в нашу семейную копилку. Старшие были невероятно счастливы тому, что им доверили самим замесить тесто и испечь несколько блинчиков, которыми они потом угощали родителей и младшего брата. После все вместе шли на улицу: катались с горок, играли в снежки, мирно прогуливались по тихим улочкам и наслаждались последними зимними деньками. В этом году, надеюсь, получится повторить прошлогодний опыт – уж очень душевный и уютный получился праздник масленицы.

БАБУШКИНЫ БЛИНЧИКИ

мука – на глаз (до консистенции теста как у густого кефира);

сахарный песок – 2 ст.л.;

растительное масло – 3-4 ст.л.

Отдельно вскипятить молоко, разделённое на 2 части. Меньшую часть – слегка, в которую добавляем яйца, соль, сахар, просеянную муку (постепенно и тщательно размешивая миксером). Должно получиться крутое тесто. Затем, в полученную массу небольшими частями и постоянно помешивая, вливаем вторую часть молока, доведенную до кипения. В конце добавляем растительное масло.

Сильно раскалить сковороду. В небольшую ёмкость налить растительное масло для смазывания сковороды. Далее необходимо изготовить особенное приспособление для смазывания сковороды маслом – очистить небольшую картофелину, разрезать её пополам слегка под углом и насадить полученную половинку на вилку. Готово – смазываем раскаленную сковороду маслом и наливаем на неё тесто небольшими порциями, держа сковороду под наклоном. Тесто, растекаясь, должно покрыть всё дно. Когда поверхность блина стала матовой, он готов. Можно либо свернуть его пополам и отправить на тарелку, либо перевернуть и обжарить с другой стороны.

Сразу замечу – здесь нужна сноровка! Запаситесь терпением!

ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ

Просеять муку, добавить к ней дрожжи, подтаявшее масло, соль, сахар и яйца комнатной температуры. Всё хорошенько вымесить. Кефир комнатной температуры вливаем в смесь в последнюю очередь. Снова всё перемешиваем до однородности. Дать постоять тесту в теплом месте. Ещё раз перемешиваем. Обжарить каждый блин с двух сторон на сухой сковороде.

ОЛАДЬИ

масло растительное – 2 ч.л.;

Смешать все ингредиенты кроме масла. Дать некоторое время постоять. Тесто должно получиться как густая сметана. Добавляем растительное масло, размешиваем. Жарить оладьи на небольшом огне под крышкой.

Источник