какие огурцы лучше свежие или малосольные
Соленые и свежие: в каком виде огурцы наиболее полезны
Скоро на всех грядках страны появятся огурцы. В одном килограмме этих овощей содержится всего 150 калорий, ведь на 95 процентов они состоят из воды. Но не простой: состав ее ценится на вес золота.
«В этом составе встроена система микроэлементов, которые ощелачивают организм. Cуммарно вместе с клетчаткой это может явиться хорошим абсорбентом холестерина», – говорит врач-диетолог, кандидат медицинских наук Римма Мойсенко.
Поэтому любителей огурцов реже беспокоят проблемы с сердцем и лишний вес. Усвоение жира тормозит тартроновая кислота. Кроме того, сто граммов мякоти содержат почти суточную норму минерала красоты – кремния. И чем ярче растению светит солнце, тем богаче состав огурца.
«Чем больше солнца, тем больше полезных веществ накапливается в самом растении и попадает в плоды. И, конечно, имеет значение, как защищают растения от вредителей и болезней», – отметила доцент кафедры овощеводства РГАУ-МСХА имени Тимирязева Анастасия Константинович.
Есть огурцы надо каждый день, но только с кожурой. Она и львиную долю витаминов содержит, и терпкости вкусу добавляет. Хотя стать королем стола у плодов больше шансов с маринадом. Именно за счет него битые огурцы – блюдо восточной кухни – нашли поклонников на всех континентах.
«Разбиваем его слегка для того, чтобы просто раскрыть плод. И семена показались из-под кожи», – демонстрирует шеф-повар Евгений Мещеряков.
Далее плоды режут и добавляют соевый соус, рисовый уксус, сахарный сироп, чеснок, перец чили и кинзу. Через два часа закуска готова. Кстати, не грех иной раз побаловать себя и солеными огурчиками. Как ферментированный продукт они улучшают пищеварение.
Выбираем огурцы для еды, засолки и маринования
Для еды и засолки мы выбираем огурцы обычно на ощупь. Почему-то предпочитаем огурцы крепкие и пупырчатые – они кажутся нам самыми родными, бабушкиными. Однако у опытных кулинаров – свои правила выбора огурчиков, причём разные для разных целей.
Немного о своих и магазинных огурцах
По народному поверью сезонные огурчики у частников всегда «грунтовые», «экологически чистые», а промышленные – «химические». На самом же деле скорее наоборот.
Массовое производство огурцов в России поставлено сейчас так: зимой в промышленных теплицах выращивают в основном пчелоопыляемые гибриды класса «Эстафета-Олимпиада», которые лучше переносят недостаток солнца. В каждом помещении работают семьи пчел или шмелей (их разведение для тепличных хозяйств – целая индустрия). О применении «химии», опасной для опылителей, здесь не может быть и речи.
Летом же в поставках преобладают партенокарпические сорта, устойчивые к «летним» болезням. Они самоплодны, и опыление для них нежелательно: плоды становятся грушевидными.
Но и те, и другие огурцы безопасны – от болезней и вредителей их защищают карантинные меры и высокие технологии. А вот в чистоте огурцов из дедовского парничка можно быть уверенными, только если это ваша дача и ваш парник. Вырастить свои огурцы без химии непросто.
Вывод: для любых заготовок надо отбирать огурцы одного сорта и одного размера – тогда они будут равномерно просаливаться или заквашиваться.
Едим огурцы свежими и малосольными
Для еды в свежем виде и для малосольных заготовок с небольшим количеством пряностей нужны самые нежные и ароматные плоды. Тип кожуры, или «рубашки», не важен. Главное, чтобы она была тонкой, быстро пропускала рассол и не застревала между зубами.
Слегка надавливаем ногтем на кожуру – и на тонкокожем огурце остается темный след. Плод должен быть тяжелым, упругим и прохладным на ощупь. Под тепловатой шкуркой, скорее всего, скрывается суховатая и дряблая, перезревающая мякоть.
Огурцы с отменным вкусом часто имеют продольные белые полоски – гибриды с такой окраской популярны в основном в России. Их выводят наши селекционеры для внутреннего рынка: при «коротких поставках» лежкость плодов не очень важна, главное – вкус и аромат.
Солим огурцы
К огурцам для засолки требования самые высокие. Важно, чтобы в плодах было достаточно сахара для полноценного брожения, а значит, они должны находиться в оптимальной стадии спелости. Переросшие будут мягкими из-за недостаточного образования молочной кислоты.
По ГОСТу для промышленного консервирования первосортными считаются короткоплодные огурцы диаметром до 5,5 см и длиной до 11 см. Огурцы II группы могут иметь длину до 14 см. Если любите огурчики помельче, можно солить и корнишоны длиной 5–9 см, но концентрацию рассола для них уменьшают (40–50 г соли на 1 л воды против 50–70 г для обычных огурцов).
Проще определить оптимальную стадию спелости для огурцов с черными шипами на крупных бугорках: перерастая, они быстро желтеют и сигнализируют о том, что для засолки уже не годятся. А вот те, что с белыми шипами, долго могут сохранять обманчиво приличный внешний вид.
По традиции лучшим засолочным огурцом считается обладатель пупырчатой «русской рубашки»: у бугристой поверхности больше площадь соприкосновения с рассолом. Но этот нюанс важнее для быстрой засолки, а при обычном методе любой плод успеет хорошо пропитаться солью и ароматом пряностей.
Маринуем огурцы
У маринованного огурца собственного вкуса почти не остается – его замещают вкус и аромат пряностей. Поэтому и огурчики для маринованиявыбирают не по вкусу, а по размеру: от 3 до 11 см длиной.
Важно, чтобы семена были недоразвитыми, водянистыми, без кожурки – тогда мякоть консервированного огурца будет хрустящей и плотной, без пустот. Гладкие огурцы из-за нежной кожицы не очень подходят: она хуже выдерживает тепловую обработку. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Считается, что более качественно маринуются огурцы поздних сборов – они суше и плотнее.
Шкурный вопрос:
Гладкая рубашка – пожалуй, не требует пояснения.
Русская рубашка – это шкурка с крупными, относительно редко расположенными бугорками.
Немецкая рубашка, или мышиная шкурка – шершавая, со множеством мелких бугорков кожица.
Польза и вред малосольных огурцов
Добавить в избранное
Малосольные (свежепросольные) огурцы не менее популярны, чем солёные. В статье расскажем, в чём состоит основная польза и ценность огурцов быстрого приготовления для организма, а также остановимся на основных противопоказаниях к употреблению этого продукта.
Свойства малосольных огурцов
Во время приготовления малосольных огурцов плоды подвергаются длительному воздействию солей натрия (пищевая соль), которые в сочетании с прочими ингредиентами практически полностью меняют структуру свежего овоща. Он приобретает новые полезные свойства, часто несвойственные плодам в естественных условиях. К ним относятся: изменение плотности мякоти, её цвета, структуры и ароматических свойств, что практически полностью видоизменяет свежий огурец.
Однако мало кто задумывается о том, что кроме морфологических особенностей, длительное воздействие на огурец маринадов резко изменяет количество в нём разнообразных веществ, в том числе и растворённых минералов. Несмотря на то что такие соединения важны для здоровья человека, в некоторых случаях они могут вызвать серьёзные расстройства.
Польза
Во время маринования в малосольных огурцах происходит накопление натрия, железа, фосфора, калия, магния, меди, цинка и кальция, благодаря чему засоленные плоды становятся более полезны и превращаются в один из главных источников редких минералов. Это особенно важно для поддержания здоровья в зимний период, а также во время межсезонья. Кроме того, малосольные огурцы богаты и витаминами. Прежде всего, к ним относятся витамины группы В, а также А, С, Е и К, которые оказывают благоприятный эффект на весь организм в целом.
Вред и противопоказания
Во время приготовления малосольные огурцы не подвергаются резкому агрессивному воздействию, что создаёт из свежего овоща идеальный диетический продукт, отличающийся довольно коротким перечнем противопоказаний. Вот почему его разрешают к употреблению даже маленьким детям. Однако такой продукт при определённых особенностях организма может усугубить состояние здоровья человека.
Калорийность и пищевая ценность продукта
С точки зрения диетологии, малосольные огурцы являются уникальным продуктом питания. Он отличается низкой калорийностью, а также высокой пищевой ценностью. В 100 г продукта содержится всего 12 ккал.
Из них приходится на:
Рекомендации по приготовлению
У каждой хозяйки в запасе найдётся не один рецепт приготовления малосольных огурцов, однако не у всех получается это продукт качественным и ароматным. Связывают это как с ошибками в самом процессе приготовления солений, так и во время предварительной подготовки плодов к маринованию. Придать плодам особую хрустящую структуру поможет предварительное замачивание огурцов в холодной воде. Это помогает напитать плоды дополнительной жидкостью, что сделает их более плотными и упругими.
Особое внимание следует уделить правильному наполнению банок. Во время приготовления солений ёмкость нельзя набивать плотно, лучше всего, если между огурцами будет небольшая прослойка из жидкости. Для этого их обязательно располагают вертикально, не более, чем в 2 слоя. Часто многие хозяйки отмечают довольно короткий период хранения малосольных огурцов. Виной всему является температура маринада.
Согласно общим правилам приготовления солений, овощи обязательно следует заливать горячими жидкостями, это помогает избежать развития в банках патогенных микроорганизмов, препятствующих качественному маринованию. Именно поэтому малосольные овощи готовят на основании кипящих маринадов, что резко снижает время их хранения.
Во избежание этого плоды заливают только остуженной, а лучше охлаждённой жидкостью, препятствующей мгновенному солению и брожению. Кроме того, приготовленные соления обязательно нужно хранить в холодильнике, иначе после разгерметизации ёмкости в течение недели они испортятся.
Малосольные огурцы — это не только вкусный продукт, но и хороший источник микро- и макроэлементов, который способен за короткий период оптимизировать минеральный баланс в организме человека. Однако при проблемах с выделительной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системами к употреблению малосольных огурцов нужно подходить с осторожностью.
Огурцы vs малосольные огурцы: в чём польза и вред пупырчатых овощей
Диетологи и гастроэнтерологи советуют каждому человеку включать в рацион не только свежие, но и малосольные огурцы. Дело в том, что во время процесса мариновки в этом зеленом овоще интенсивно накапливаются такие полезные элементы, как натрий, железо, фосфор, калий, магний йод и даже кальций. Именно поэтому малосольные огурцы хрустящие становятся кладезем минеральных веществ, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма.А вот свежие зеленые огурчики богаты на витамины разных групп. Они оказывают благоприятный эффект на весь организм, способствуют снижению веса, активизации метаболизма, нормализации работы печени, почек, сердечной мышцы, предотвращению развития атеросклероза. Но у овоща есть и противопоказания. Его с осторожностью нужно употреблять людям с хроническими заболеваниями органов ЖКТ, почек. При выборе важно обращать внимание на качество плода, ведь если он выращен с применением химикатов и пестицидов, то вместо ожидаемой пользы можно нанести непоправимый вред здоровью.
Содержание:
Состав огурца, витамины
Выращивание огурцов в огороде на открытом грунте не вызывает никаких трудностей и проблем даже у неопытных огородников. Это неприхотливое растение, на котором уже в середине июня начинают созревать первые плоды, не требует специального ухода.
Посадка огурцов в наших широтах осуществляется во второй половине мая. Уход подразумевает своевременное пасынкованные, прополку от сорняков, хороший полив, внесение удобрений. Огурцы можно употреблять в свежем виде, салатах, холодных супах. В нашей стране хозяйки научились приготавливать из плодов вкуснейшие соленья и закуски на зиму, которые хранятся полгода, максимум год.
Плоды овоща на 95% состоят из воды. Калорийность на сто грамм составляет всего лишь 14 – 16 ккал. Кроме структурированной воды в составе присутствуют:
А также в зеленых плодах есть огромное количество полезных элементов, среди которых:
Витамины, содержавшиеся в мякоти: С, А, Д, К, Е, В1, В2, В5, В9, РР.
Польза огурца
У каждого сорта огурцов есть свои полезные свойства и характерные вкусовые качества. Свежие плоды полезны при таких патологиях, как:
Овощ способствует улучшению аппетита, нормализует работу кишечника, обладает мочегонным, желчегонным и мягким слабительным действием.
Огурцы, польза которых для всего организма очень большая, рекомендованы людям, у которых диагностированы такие заболевания органов желудочно-кишечного тракта:
Ферменты, присутствующие в огурцах, улучшают переваривание и усвоение животного белка, а также замедляют преобразование углеводов в жиры. Поэтому продукт рекомендуется включать в рацион людям, страдающим от ожирения или контролирующим массу тела. Кроме этого, популярный зеленый овощ обладает ярко выраженным болеутоляющим, спазмолитическим, жаропонижающим, противоопухолевым, слабительным свойством.
Вред огурцов
Людям, страдающим повышенной кислотностью в желудке, употребление огурцов желательно свести к минимуму, а лучше полностью исключить их из рациона. Продукт делает кислотность еще большей, что может стать причиной развития серьезных осложнений. По этой причине огурцы противопоказаны людям, у которых диагностированы следующие патологии ЖКТ:
Не рекомендуется включать в рацион огурцы женщинам, находящимся на грудном вскармливании. Продукт может спровоцировать у грудничка нежелательный слабительный эффект и чрезмерное газообразование.
Огурцы малосольные и соленые из банки вредны людям, страдающим такими заболеваниями:
В весенних огурцах, выращенных в теплице, может содержаться огромное количество нитратов и других химических веществ, которые могут вызвать отравление. Поэтому перед употреблением продукта в пищу рекомендовано срезать с них шкурку и удалять кончики плода на 2 см с обеих сторон.
Как можно убрать горечь из огурцов
Горечь в плодах появляется от избытка в мякоти вещества кукурбитацина. Причины такого явления:
Проверенные способы, позволяющие избавиться от неприятной горечи в огурцах:
Сок огурца
Огурец, польза и вред которого несопоставимы, можно использовать для приготовления целебного сока. Пить огуречный сок можно как в чистом, так и в смешанном виде, соединив его с другими видами овощных фрешей, травами, кисломолочными продуктами.
Продукт богат на такие элементы, как калий, натрий, поэтому при регулярном употреблении он укрепит сердечную мышцу, нормализует артериальное давление, улучшит пищеварение и перистальтику кишечника.
Свежевыжатый сок из огурца рекомендуется пить при бронхитах, так как он разжижает мокроту и ускоряет ее выведение. Продукт содержит много йода, поэтому его регулярное употребление благоприятно сказывается на функционировании щитовидной железы.
При дерматологических воспалительных процессах свежим огуречным соком рекомендуется протирать проблемные участки, так как жидкость обеспечивает выраженный противовоспалительный, обезболивающий, антибактериальный, охлаждающий эффект.
Огурцы при похудении, огуречная диета
Диетологи советуют почаще хрустеть свежими огурчиками людям, которым необходимо снизить массу тела. Для этих целей была создана огуречная диета, которая при строгом соблюдении правил, обещает избавить человека от 3 до 6 кг.
Особенности огуречной диеты:
Ориентировочное меню трехдневной огуречной диеты:
Как сделать малосольные огурцы
Готовятся малосольные огурцы быстро, просто, а сама закуска получается очень вкусной и полезной. Во время приготовления такого блюда плоды подвергаются длительному воздействию солей натрия. Именно они в сочетании с другими компонентами, добавляемыми по рецепту во время маринования, полностью меняют структуру овоща, наделяя его новыми, не менее полезными свойствами.
Перед тем, как приготовить малосольные огурцы на зиму, рекомендуется внимательно изучить характеристики блюда, какие пользу и вред они могут причинить человеку. Засоленные плоды противопоказано употреблять при некоторых заболеваниях органов пищеварительной системы, эндокринных расстройствах, лактации.
Польза и вред малосольных огурцов
Огурцы малосольные в качестве закуски на зиму – кладезь полезных элементов, таких как:
Эти вещества повышают иммунную защиту и устойчивость организма к воздействию вирусов, болезнетворных микроорганизмов, вызывающих ОРЗ и ОРВИ. Другие полезные свойства малосольных огурчиков:
Несмотря на множество полезных свойств, при некоторых заболеваниях огурцы малосольные на зиму категорически противопоказаны к употреблению людям с такими патологиями, как:
Малосольные огурцы в кастрюле
Это простой и быстрый рецепт малосольных огурцов, благодаря которому плоды получаются ароматными, вкусными и хрустящими. Перед тем, как делать малосольные огурцы таким способом, необходимо найти вместительную эмалированную кастрюлю, тщательно вымыть ее, после чего можно приступать непосредственно к процессу засолки.
Ингредиенты
Из ингредиентов нам понадобятся:
Приготовление
По такому рецепту огурчики будут готовы через один день. Поэтому плоды нужно выбирать маленького размера, с тонкой кожицей. Метод приготовления простой:
Через день вы будете лакомиться вкусными огурчиками и угощать своих родных, которые точно не откажутся от такого блюда.
Малосольные огурцы в банке
Огурцы малосольные в банке по вкусовым качествам ничем не уступают предыдущему способу приготовления. Готовятся они тоже быстро, но хрустят меньше, так как для заливки используется горячий рассол. После того, как закуска будет готова, банку с содержимым можно хранить в холодильнике. Стеклянную емкость не нужно стерилизовать, хранятся такие огурчики под капроновой крышкой.
Ингредиенты
Для засолки нужно приготовить такие ингредиенты:
Приготовление
Перед засолкой плоды нужно тщательно вымыть и срезать кончики. Можно не замачивать их в холодной воде. Далее следуйте предложенному рецепту:
Через 12 – 14 часов огурцы из банки можно подавать к любимым блюдам. Они отлично подойдут к блюдам из картофеля, хорошо сочетаются с варениками, пельменями, клецками, макаронами по-флотски и пр.
Малосольные огурцы в пакете
Малосольные огурцы за час можно приготовить с использованием обычного пищевого пакета. Главное отличие этого рецепта заключается в том, что для засола не нужно готовить рассол. Плоды готовятся в собственном соку, имеют отменный пикантный вкус, аппетитно хрустят и долго хранятся в холодильнике.
Ингредиенты
Для приготовления солений по этому рецепту потребуются такие ингредиенты:
Приготовление
«Огурцы малосольные, рецепт приготовления которых предполагает использование пищевого пакета, солятся так:
По истечение этого времени можно подавать закуску на стол в качестве дополнения к горячим блюдам.
Быстрые малосольные огурцы с горчицей
Малосольные огурцы с уксусом и горчицей готовятся очень быстро, а их вкус получается необычным, пикантным. Такая закуска быстро исчезает из стола, так как отлично гармонирует практически со всеми горячими блюдами, будь то картофель в мундире, пельмени, мясные блюда, бутерброды и даже супы.
Ингредиенты
Для приготовления блюда по такому рецепту понадобятся:
Приготовление
Применение огурцов в народной медицине
Приверженцы нетрадиционной медицины активно используют целебные свойства свежих огурцов и свежевыжатого огуречного сока. Вот несколько рецептов применения этого полезного и универсального овоща:
Аллергия на огурцы у взрослых и детей
То, что даже огурцы способны вызывать аллергию, исследователи открыли совсем недавно. Чаще всего аллергия настигает людей случается в определенный период года – начиная с августа и по сентябрь.
Основные симптомы у взрослых и детей:
В более тяжелых случаях может начаться тошнота, рвота, головокружение, расстройство пищеварения, понос, затруднение дыхания и, если ничего не предпринимать, даже может наступить анафилактический шок.
Чтобы этого не произошло, при первых признаках недомогания необходимо исключить огурец из своего рациона. После этого нужно проконсультироваться с аллергологом, который назначит специальное медикаментозное лечение препаратами, уменьшающими разрушительное действие аллергена на организм.
При развитии выраженной клинической картины человеку чаще всего прописывают антигистаминное средство: «Зиртек», «Супрастин» или «Диазолин» (последний чаще назначают детям).
Хрустящие, ароматные и вкусные — польза и вред малосольных огурцов
Чем богаты малосольные огурцы – химический состав
Но при этом витаминный состав также сохраняется — такие огурцы содержат витамины групп А, В, Е, К, С.
Наряду с высокой пищевой ценностью малосольные огурцы отличаются низкой калорийностью, благодаря чему входят в меню многих диет для похудания. В 100 г овощей содержится не более 16 ккал, всего 2,2 г углеводов, а белков и жиров и вовсе 0,6 г и 0,08 г соответственно.
Польза и вред малосольных огурцов
Включив в свой рацион ароматные, хрустящие и пикантные первые сезонные заготовки, вы окажете своему организму огромную услугу:
Вместе с тем при наличии некоторых заболеваний соленые огурцы могут спровоцировать их обострение. Или дать лишнюю нагрузку на проблемные органы.
В частности, следует свести к минимуму употребление таких закусок при:
Кроме того, диабетикам также следует не «налегать» на малосольные огурцы, ведь они дадут нагрузку на поджелудочную. А у гипертоников – спровоцировать скачки давления. Повременить с употреблением солений необходимо кормящим мамам, чтобы не спровоцировать аллергию у малышей. Детям же лучше давать такие овощи после пяти лет, когда их желудок, печень и почки немного окрепнут.