какое белорусское блюдо холодной в жару из огурцов свеклы цибахов и что еще
Рецепты от жары: пять освежающих блюд белорусской национальной кухни
Самым популярным таковым блюдом остается, конечно, легендарная русская окрошка. Также на ум приходят квас и морс. Кто-то вспомнит еще испанский суп гаспачо.
Но огромный потенциал в области освежающих летних блюд есть и у белорусской национальной кухни. По технике приготовления и составу ингредиентов они похожи на русские, тем не менее, попробовав их, можно открыть для себя новые вкусы. Война Алой и Белой окрошки: фактор Украины
Холодник по-белорусски
Родным братом русской окрошке может по праву считаться белорусский холодник.
Принцип приготовления очень похож на окрошку. Нарезаем овощи: свежие лук, огурцы и укроп, а также отварные свеклу, картофель и морковь. Затем заправляем кефиром, который можно предварительно немного разбавить водой, чтобы суп получился супом, а не жидким салатом. Туда также можно добавить вареное яйцо.
Важнейший нюанс: белорусский холодник никогда не заправляется квасом — только кефиром. Кроме того, у окрошки встречаются рецепты с добавлением мясных продуктов — колбас, ветчины, мяса. Холодник же подается без мясных продуктов.
Порции могут подаваться с куском белого хлеба и солонкой.
Есть еще более легкий и постный вариант белорусского холодника — на водной основе. Всё то же самое, только вместо кефира добавить студеную воду.
Холодник по-мински
Кроме холодника по-белорусски, есть и другой вид этого освежающего супа с «региональным» названием — холодник по-мински.
Для его приготовления тоже понадобятся овощи (свежие лук, огурцы и укроп, а также отварные свекла, картофель и морковь), вареные яйца и кефир с водой.
Но следует добавить яблочный уксус или лимонную кислоту, а также столовую ложку сметаны на одну порцию. В некоторых рецептах присутствует и свежий щавель.
Минский вариант холодника получается немного гуще, чем белорусский, и с кислинкой. Не драники. 5 обалденных блюд белорусской кухни, о которых вы могли не знать
Яблочный холодник
На белорусском Полесье встречается и довольно экзотический рецепт холодника — с яблоком. Это при том, что для славянских кухонь не характерно добавление сладких ингредиентов и фруктов в соленые блюда. Кроме яблока, там есть и иные составляющие, не характерные для классического и минского холодников.
Для приготовления яблочного холодника требуются огурцы, редис, яблоко крупное, лук зелёный измельченный, зелень укропа измельченная, пахта сметана, соль и горчица по вкусу.
Яблоко и овощи нужно очистить от кожицы и нарезать соломкой. Добавить зелень. Затем всё перемешать, залить полученную массу кефиром (или пахтой), посолить, добавить горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешать.
После приготовления важно охладить блюдо.
Кулага
После супов самое время испробовать свежий летний десерт — традиционную белорусскую кулагу. Для её приготовления необходимы мука, вода, ягоды и мед. Причем ягоды подойдут любые. Но чаще всего кулагу можно увидеть с черникой, брусникой, смородиной, малиной, ежевикой и клубникой.
Для начала нужно сделать ржаную массу, смешав муку с водой. Затем поставить кастрюлю с водой и ягодами на огонь. После того как вода с ягодами закипит, вылить туда ржаную массу и еще немного проварить, чтобы все ингредиенты между собой хорошенько «интегрировались».
После этого получившийся отвар белорусы ставили в холодный погребок, чтобы он остудился. В наше время с этой целью еще успешнее, а — главное — быстрее можно использовать холодильник.
Остуженная кулага подается к столу как сытный и в то же время легкий летний десерт. 5 алкогольных напитков традиционной белорусской кухни: история и рецепты
Сбитень
Обычно традиционный напиток нескольких славянских кухонь — сбитень — употребляют в теплом или горячем виде вместо чая или кофе. Однако в белорусской традиции его готовят и как прохладительный летний напиток.
Чтобы приготовить сбитень в современных городских условиях, для начала надо прокалить сахар на сковороде, пока он не станет коричневым. Затем добавить туда немного горячей воды. Полученную кашицу можно пока оставить на сковороде ждать своего часа, а в это время в отдельной кастрюле развести мед с водой и кипятить его в течение 20 минут.
Затем в подогретую воду с медом стоит добавить специи — корицу, гвоздику, имбирь и лавровый листик. После прокипятить смесь еще 5 минут и дать немного настояться. Когда полученная жидкость остынет, её нужно процедить и добавить из сковороды жженый сахар.
Полученный сбитень нужно поставить в холодильник, чтоб его температура стала как можно ниже, и употреблять холодным — можно через трубочку. А чтобы проникнуться сельской белорусской культурой, вместо трубочки лучше использовать настоящую соломинку.
ЗДОРОВАЯ ЕДА — ЭТО ЗДОРОВО
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 |
Холодный суп свекла огурец. Так утоляют голод в жару в Беларуси.
Холодный суп свекла огурец. Так утоляют голод в жару в Беларуси.
Холодный суп свекла огурец, заправляем холодным свекольным отваром со сметаной. Так утоляют голод в жару в Беларуси и сопредельных с ней областей России с Украиной. Очень полезное, вкусное и простое блюдо.
Чтобы приготовить Холодный суп свекла огурец, закупаем следующие продукты:
— свекла корнеплод (500-700 грамм).
— огурцы свежие (2-3 штуки среднего размера).
— лук зеленый (100 грамм или по вкусу).
— укроп свежий (50 грамм или по вкусу).
— яйцо куриное (1 штука).
— лимонный сок, чтобы подкислить холодный суп (по вкусу).
— сахарный песок, чтобы сбалансировать вкус (по вкусу).
— поваренная соль (по вкусу).
— сметана, чтобы добавить в тарелку (по вкусу).
Отвариваем свеклу. Варим куриное яйцо.
— свеклу тщательно промываем под холодной проточной водой.
— используем щётку, чтобы промытый корнеплод стал идеально чистый. Так как, для заправки холодного супа используем отвар после свеклы.
— подготовленную свеклу складываем в кастрюлю.
— заливаем холодную воду так, чтобы жидкость была выше корнеплодов на два пальца.
— доводим воду до кипения.
— закрываем кастрюлю крышкой.
— варим свеклу до мягкости.
— проверяем готовность обычной столовой вилкой.
— если вилка легко протыкает овощ, то свекла готова.
Кстати, в процессе варки воду можно подливать. Чтобы свекла постоянно была под водой.
— готовую свеклу извлекаем из кастрюли.
— кладем на плоскую тарелку, чтобы корнеплоды остыли.
— а отвар процеживаем и также оставляем остывать.
— отвариваем куриное яйцо вкрутую.
Окончательно готовим Холодный суп свекла огурец.
— пока варилась свекла и яйцо, промываем зелень.
— раскладываем на бумажном полотенце, чтобы впиталась влага.
— огурцы режем тонкими кружочками. Затем разрезаем пополам.
— укроп и лук режем мелко.
— если свекла остыла, снимем кожуру.
— смешиваем все, что нарезали.
— вмешиваем по вкусу сахарный песок и поваренную соль.
— добавляем лимонный сок, так как кислый холодный суп лучше утоляет жажду в жару.
— если суп нужен совсем холодный, то ставим емкость в холодильник
— разливаем холодный суп по тарелкам.
— заправляем сметаной, чтобы смягчить вкус.
— опускаем в тарелку четвертинку вареного яйца.
Вкусной и приятной трапезы! Холодный суп свекла. Так утоляют голод в жару в Беларуси.
Мацнабрдош, свекольник, гужа: что едят в жару народы стран СНГ. РЕЦЕПТЫ
В ближайшие дни обещают жаркую погоду. Блюда, которые мы привыкли есть зимой, для жары не подходят, нужно что-то особое. Холодные супы и легкие овощные закуски – это то что надо. Ведь большинство ингредиентов в них вообще не обрабатывается термически. Поэтому они буквально переполнены витаминами. К тому же, в жару хозяйкам не приходится томиться у плиты. В национальных кухнях стран СНГ множество чудесных рецептов как раз на такой случай. Шеф-повара многих ресторанов черпают вдохновения в народных рецептах. «МИР 24» подготовил с их помощью подборку блюд, которые отлично подойдут для жаркой погоды.
В этом году страны СНГ празднуют 30 лет со дня образования Содружества Независимых Государств. К этой дате «МИР 24» рассказывает о самых красивых городах, культуре и кухне народов, населяющих страны Содружества.
Мезе с баклажанами
Сузьма, чакка, сюзьма – это разные названия одного и того же традиционного кисломолочного продукта, популярного в Кыргызстане, Таджикистане, Казахстане, а также Азербайджане. По сути, масса делается из катыка (особого вида простокваши) или сметаны. Любой из базовых вариантов заквашивают и потом отжимают, в результате получается продукт, напоминающий перемолотый творог.
Сузьму всегда подают с зеленью. Этот кисломолочный продукт лучше всего дополняет обед, когда на улице жара. Бренд-шеф сети ресторанов «Ерш» Алексей Разбоев переосмыслил рецепты народов стран СНГ и предложил для летнего меню закуски из сузьмы.
Фото предоставлено рестораном «Ерш»
Он решил соединить баклажаны, популярные в кухнях Закавказья, с кисломолочным соусом. Получилась легкая летняя закуска. «Особенно такое блюдо актуально в жару, когда хочется перекусить чем-то прохладным и легким. Готовить мезе настолько просто, что с этим точно справится даже самый далекий от кулинарии человек», – говорит бренд-шеф.
Ингредиенты на 1 порцию:
Баклажан запечь в духовке, на мангале или обжарить на сковороде. Почистить и нарезать мелкими кубиками. Посыпать измельченными орехами и чесноком. Потом добавить соль, йогурт и сузьму. Все тщательно перемешать и выложить на закусочную тарелку. Сверху украсить кольцами перца чили и полить оливковым маслом. Добавить веточку мяты.
Мезе с маринованными огурцами
Еще один вариант закуски с сузьмой от Алексея Разбоева – мезе с маринованными огурцами. Большое достоинство этого блюда состоит в том, что для его приготовления совсем не придется стоять у плиты. Да и вообще на кухне придется провести не более 5 минут. Поэтому для жары эта закуска – просто находка!
Фото предоставлено рестораном «Ерш»
Ингредиенты на 1 порцию:
Маринованные огурцы натереть на мелкой терке и смешать с сузьмой и йогуртом. Выложить в небольшую тарелку для закусок. Посыпать сверху тертым пармезаном и сладкой паприкой. Сбрызнуть оливковым маслом. Остается только украсить кусочками маринованного огурца и можно подавать.
Окрошка на айране или квасе
У жаркого лета есть гастрономический синоним – это окрошка. Холодный суп родом из русской кухни занял прочное место в домашних и ресторанных меню на всей территории стран бывшего Советского Союза. «Как и положено самому популярному блюду, каждый его адаптирует по своему вкусу. Колбасу меняют на отварную говядину или берут вареный язык, – объясняет Алексей Разбоев. – Заливают квасом, айраном, катыком или кефиром».
Фото предоставлено рестораном «Ерш»
Ингредиенты (на одну порцию):
Свежие овощи и говядину мелко нарезать. Очищенное яйцо разделить на желток и белок. Белок яйца и картофель натереть на крупной терке. Овощи и яйцо выложить в глубокую миску по кругу, а мясо – в центр. Сверху посыпать луком и укропом. Залить все айраном, кефиром или другим кисломолочным продуктом по вкусу.
Если же вам больше нравится квас, то нужно приготовить бульон на квасе. Для этого желток вареного яйца разотрите с солью и горчицей, потом добавьте квас. Тщательно перемещайте. Перед тем как заправить им остальные ингредиенты, обязательно взболтайте еще раз. Для одной тарелки окрошки понадобится 300 г бульона на квасе.
Мацнабрдош из Армении
Мацнабрдош – это еще один вариант очень легкого и ароматного холодного супа, на этот раз – родом из Армении. Традиционно для него использовался мацони, разведенный водой. Но в современном варианте для основы чаще всего используется смесь мацони и газированной воды, это придает блюду особенную свежесть.
Ингредиенты на 1 порцию:
Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Мелко порубить всю зелень, смешать ее с огурцами. Посолить, поперчить, перемешать. Разложить по тарелкам или бокалам. Заправить мацони, залить газированной водой. Подавать с кусочком льда.
Узбекский освежающий суп гужа
Гужа – это холодный суп, популярный не только в Узбекистане, но и в других странах Центральной Азии. Для его приготовления традиционно использовались различные злаки – пшеница, несколько видов кукурузы, перловка и рис. Подойдет и смесь злаков, которую можно купить в супермаркетах.
Ингредиенты на 1 порцию:
Злаки промыть, при необходимости замочить в холодной воде, а затем отварить до полной готовности (необработанную пшеницу придется варить около 4-х часов, так что это блюдо лучше готовить заранее). Готовую крупу полностью остудить.
Сузьму, катык или кефир развести водой в соотношении 2:1 до однородного состояния, щедро посолить, поперчить по вкусу. Залить крупу получившейся смесью, добавить мелко нарезанный базилик и укроп, хорошо перемешать.
Все вместе поставить в холодильник на 2 часа. Как только блюдо настоится и хорошенько остынет, можно подавать его к столу.
Довга бакинская
Довга бакинская – холодный суп азербайджанской национальной кухни с очень большим количеством зелени, который хорошо насыщает и охлаждает организм в жару. Иногда его подают также после обильных застолий, так как считается, что суп способствует хорошему пищеварению.
Фото предоставлено рестораном «Гранд-Кафе Dr. Живаго»
Рис хорошо промыть от крахмала до прозрачной воды и засыпать в кастрюлю. Залить водой или мясным бульоном, посолить и варить, помешивая, до готовности.
Отдельно муку чуть поджарить на сковородке со сливочным маслом и залить горячей водой, помешивая, чтобы получился густой соус без комочков. Если вы используете не воду, а бульон, то масла лучше взять чуть меньше.
Всю зелень мелко рубим, добавляем нарезанное яйцо, перемешиваем. Добавляем кефир или простоквашу (можно взять и другой кисломолочный продукт по вкусу), солим, перчим и снова тщательно перемешиваем до однородной массы. Готовый и остуженный рис заливаем подготовленной кисломолочной основой, заправляем соусом на основе муки и масла, тщательно все перемешиваем и ставим в холодильник на час.
Существует вариант приготовления довги с мясом и горохом. Их нужно отварить в отдельной емкости, остудить, мясо мелко нарезать и добавить в конце приготовления супа. При подаче в тарелку хорошо положить столовую ложку сметаны и сверху посыпать свежей зеленью.
Свекольник с куриными сердечками
Холодник или свекольник – это блюдо белорусской национальной кухни, популярное также и в России. Обычно его готовят на свекольном отваре, добавляя лимонный сок и сахар. Бренд-шеф «Вареничной №1» Алена Солодовиченко предлагает свекольный отвар смешивать с кефиром и добавлять в него свежевыжатый свекольный сок. Получается ярко и витаминно! Вот ее рецепт.
Фото предоставлено рестораном «Вареничная №1»
Сначала нужно сделать базу. Свежий огурец, редис, отварной картофель и отварную свеклу нарезать соломкой. Залить теплой кипяченой водой, добавить свекольный фреш, уксус, соль, сахар и сахарную пудру. Поставить в холодильник на 12 часов настаиваться.
Перед подачей в базу добавить кефир. Предварительно отваренное куриное сердце нарезать кружочками. Редис нарезать тонкими слайсами. Свекольник налить в тарелку для подачи, в середину выложить куриное сердце, рядом перепелиное яйцо, разрезанное на половинки. Сверху украсить мелко нарезанными зеленым луком, укропом, листьями петрушки и слайсами редиса.
Тюря с квасом на ржаном хлебе
Тюря раньше была самым известным и востребованным крестьянским супом как в Беларуси, так и в России. В жаркое время ее ели практически каждый день. Это очень вкусный и простой в приготовлении освежающий суп.
Репчатый лук нарезать очень мелко, укроп и зеленый лук нарубить, чеснок пропустить через пресс, а затем растолочь с солью. Хлеб сперва обжарить на растительном масле, а потом нарезать кубиками.
Оба вида лука, хлеб, чеснок с солью и укроп соединить в одной посуде и перемешать. Перед самой подачей залить квасом, пока хлеб не размок до конца.
Тюрю можно приготовить и из сухариков – ржаных или пополам с пшеничными. В этом случае все ингредиенты нужно перемешать, добавить подсолнечное масло, еще раз перемешать, а потом залить квасом.
Холодник по-белорусски (по-моему, самый вкусный, привезла рецепт от друзей из Минска, теперь всегда готовлю в жару)
В летнюю жару нет ничего лучше, чем съесть на обед тарелочку холодного супа. Он питательный, но при этом лёгкий и освежающий. Предлагаю отличный рецепт холодного свекольника, привезенный из Белоруссии.
В рецепте используется лимонный сок, это предпочтительнее. Но если лимона нет в наличии, можно заменить уксусом по вкусу.
Что потребуется:
Приготовление:
Свеклу промываем и очищаем.
Заливаем водой и варим до готовности.
Пока варится свекла, займемся другими ингредиентами. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем и чистим.
Свежие огурцы нарезаем тонкой мелкой соломкой.
Перья зеленого лука и укроп измельчаем.
Смешиваем зелень с огурцами.
Когда свекла будет готова, достаем её из свекольного отвара и остужаем в ледяной воде.
Затем трем её на крупной терке.
В свекольный отвар добавляем тертую свеклу, сок лимона и сахар по вкусу. Полностью охлаждаем отвар. Для удобства можно поставить кастрюлю в таз с ледяной водой.
При подаче кладем в порционные тарелки нарезку огурца с зеленью, немного подсаливаем. Доверху наливаем холодный свекольный отвар.
Добавляем половинку вареного яйца и сметану. Холодный свекольник по-белорусски готов! Это очень вкусно!
Вкуснятина из фарша – делаю, когда не хочется лепить котлеты
Домашний творог из молока и кефира – на мой вкус, намного вкуснее, чем магазинный
Медовый «Рыжик» – мой «фирменный» торт (по-домашнему вкусный, очень мягкий и просто тает во рту)
Зачем и как используются баночки с детским питанием, которые указаны на нескольких фото? Какое детское питание используется?
Все правильно. Только вместо свежих огурцов кладу малосольные. И не нужно никакого лимона. Огурцы отдают кислинку и вкус получается божественным
Именно так и готовлю, добавляю еще редис, в жару самое то… А баночки — наверное солонки
Это свекольник,а не холодник. Холодник делается из щавеля. Ещё бывает ботвинья,из молодой свёклы с ботвой и листьями.
Я смотрю,у каждой хозяйки свой рецепт. У нас,в 100 км от Минска, свекольник делают так: свёклу трут на крупной тёрке и варят до полуготовности в воде с уксусом и сахаром ( на 2,5 л воды 3 ст.л. уксуса и 2 ст.л. с горкой сахара). С лимоном,конечно, полезней,но с уксусом вкуснее.
Остужают.
Зелёный лук и укроп растирают с солью,кладут мелко порезанный огурец,размятое варёное яйцо,заправляют сметаной. Кто на диете,часть сметаны можно заменить кефиром. Кого эта проблема не волнует,может ещё добавить варёную колбасу без жира или постное варёное мясо.
Всё это заливается охлаждённой свёклой ( ботвиньей,холодником),разливается по тарелкам и подаётся с отварной картошкой в мундире или жареной. Вообще,картошка может быть в любом виде,кроме сырого.
Главный секрет в растертых с солью луке и укропе.
Было бы интересно узнать мнение тех,кто приготовит это блюдо по моему рецепту и по рецепту автора.
Да, у нас дома всегда готовили ботвинью из молодой свеклы (дед с бабушкой — из-под Дорогобужа, если что), с ботвой (саму зелень убираем, оставляем только стебли, нарезанные мелко и сваренные вместе со свеклой). Картошку печеную или вареную в мундире, редиску, огурец и т.д. — как на окрошку или щавель. Лук, петрушку и соль тоже растираем, иногда еще чеснок молодой туда же)). Очень вкусно и по-летнему.
Всё гораздо проще. Не надо свёклу целиком отваривать. Натираем на мелкой терке,бросаем в кипящую воду,варим 5-7 минут. Добавляем по вкусу лимонный сок или кислоту(уксус,по мне- перебор. Соль,сахар.Всё остальное так же.
Да тут хоть расшибиться можно, а такой вкус, как на родниковой белорусской воде, всё равно не получится. А к холоднику ещё картошечка тушёная в сметанке! Как у меня свекровь готовила… Мммм… вкусняшка! /я из Питера, ежели что/.
Не холодник это.
В Белорусском холоднике не может быть уксус или лимонный сок.
Также не применяется лук а перо чеснока перетертое с солью.
Огурец режется на маленькие кубики. Яйцо так же.
И в холоднике применяется вместо половины воды простокваша или кефир. Сахар тоже не применяют.
Существует также вариант с отваренным щавелем или кислицей.
Тогда кефир или простокваша не нужны
В Бресте ел,назывался холодник,но еще и говядина кусочки в нем были ну и да горячая картошка с маслом и зеленью отдельно
А я делаю прекрасный холодный борщ по типу литовского национального блюда,но немного не так.
Беру два литра кефира,6 варёных яиц,2 свежих,средних огурца,6 средник варёных картошки и 4 средних варёных свеклы,укропа пучок и лук зелёный,лук и укроп нарезаю мелко,немного перетираю руками,чтоб был мягким,свеклу,огурец и яйцо протираю в крупную тёрку,но яйца и огурец можно порезать,это на любителя,картофель мелкими кубиками.Складываю всё в 6 литров кастрюлю выливаю кефир,банку сметаны и два литра кипячёной холодной воды,солю по вкусу потом добавляю столовую ложку эссенции,перемешиваю и ставлю в холодильник,это такая вкуснотища и чем дольше стоит,тем вкусней.
А мне понравился. Завтра приготовлю.Спасибо!
Татьяна а ты на сколько человек готовишь так много. Я одна на даче мне в 5 раз в е надо уменьшить?
так береш все по одному,одно яйцо,одну картоху, и так далее
Не знал, что по белорусски )))
Мой папа — — татарин, всегда делал именно так )))
а если добавить кипяченный-холодный рассол от соленых огурцов на 1 часть воды 0,5 рассола, это будет просто замечательно.
Я свеклу не варю.Запекаю в фольге в духовке.Потом чищу и натираю на тёрке.Свекла не теряет витамины и вкус у свекольника получается более насыщенный.А лимон ещё нужен и для того,чтобы не терялся цвет у свекольника.