какой кефир для блинов лучше процентов
Блины на кефире — 10 самых вкусных рецептов
Блины на кефире – популярное блюдо славянской кухни, коллекция рецептов которого насчитывает несколько десятков разновидностей. Кефир в сочетании с содой создает эффект пышности и пористости, от чего блины «вырастают» в сковороде в два раза. Готовят блины, как с добавлением сахара, так и без него, включают в состав теста фрукты и овощи, различные ароматизаторы. Мука также может быть разной – пшеничная, ржаная, рисовая и т.д.
Классические тонкие блины на кефире с дырочками
В технологии приготовления блинов по этому рецепту есть важный момент: нужно использовать кефир, срок хранения которого подходит к концу. Именно такой продукт позволяет сделать блины «дырчатыми».
Время приготовления:40 минут.
Количество порций: 8.
Ажурные блины на кефире с кипятком
Секрет ажурных и в то же время прочных блинов – в специфической процедуре – добавлении в тесто кипятка. Этот шаг делает тесто эластичным, а нежный ажур создается за счет кефира в союзе с содой.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Очень вкусный рецепт заварных блинов на кефире с кипятком
Этот рецепт отличается удивительной технологией приготовления. Здесь яйца взбиваются с кипятком и при этом не сворачиваются. Благодаря такому способу заваривания, блины получаются плотными и легко переворачиваются.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Толстые пышные блины на кефире с дрожжами
Это беспроигрышный рецепт мягких пышных блинов из простого набора ингредиентов. Главный фактор успеха в приготовлении этого блюда – соблюдение температурных режимов продуктов, также важно дать тесту настояться в течение 30-60 минут.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Пошаговый рецепт приготовления блинов на кефире и молоке
Для этого рецепта кефир и молоко нужно брать в соотношении 3:1. Благодаря присутствию в рецепте растительного масла, блинчики хорошо переворачиваются, не прилипают к сковороде.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Простой и вкусный рецепт блинов без добавления яиц
Отсутствие яиц в этом рецепте никак не сказывается на качестве блюда. Единственное отличие, блины без яиц получаются более светлыми, без желтого оттенка.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как испечь блины из кабачков на кефире?
Для этого рецепта можно брать любые кабачки, даже переросшие. Они придают блинам сочность и мягкость. Такие блины хорошо сочетаются со сметанным соусом с чесноком и сыром.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Диетические овсяные блины на кефире
Блины из овсяных хлопьев без добавления муки получаются низкокалорийными и приносят больше пользы организму. Как и мучные блины, их можно есть с любыми соусами, джемами, медом и т.д.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Блины на кислом (прокисшем) кефире
В основе этого рецепта – прокисший кефир, который застоялся в холодильнике и имел все шансы быть выброшенным. Однако такой продукт при правильном применении становится залогом качественных вкусных блинов.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Очень вкусные блины из рисовой муки
Рисовая мука отличается отсутствием клейковины и большим содержанием крахмала, поэтому блюда из нее получаются хрусткими и ломкими. Для «склеивания» ингредиентов в блинах из рисовой муки используется больше яиц, в остальном рецептура такая же, как у блинов из пшеничной муки.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Блины на кефире – тонкие и с дырочками
Блины на кефире получаются тонкие, мягкие и с дырочками. Обязательно попробуйте приготовить их самостоятельно и убедитесь, насколько все легко и просто. Просто придерживайтесь пошагового описания с фото и получите наилучший результат.
Ингредиенты для этого рецепта должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте нужное количество кефира и куриные яйца заранее из холодильной камеры. Кефир можно взять любой жирности, только муки потребуется больше, если он будет менее жирным. По вкусу лучше всего будут блины, приготовленные на кефире жирностью 2,5%.
Из указанных ниже продуктов получается примерно 16 тонких блинчиков. Если у вас большая семья, смело увеличивайте порцию в два-три раза.
Ингредиенты для блинчиков:
Как приготовить блины на кефире
В глубокой миске соединить яйца, соль и сахарный песок. Венчиком взбить до легкой пены.
Влить кефир и дальше взбивать.
Налить в чашку 250 мл крутого кипятка. К нему всыпать соду, перемешать. Тонкой струей вливать кипяток в блинное тесто и продолжать перемешивать венчиком. Сразу же появятся мелкие пузырьки, благодаря которым и получатся дырочки на блинчиках.
Влить подсолнечное масло.
Муку просеять, чтобы она напиталась кислородом и стала воздушной. Всыпать ее понемногу в тесто и перемешивать венчиком. В итоге должно получиться тесто по густоте как жидкая сметана, которое будет легко растекаться по сковороде. Всю муку лучше добавлять частями еще по той причине, что ее количество может немного отличаться от указанного в рецепте, а это будет зависеть и от размера яиц, и от жирности самого кефира.
Получится воздушное и пузырчатое блинное тесто.
Сковороду хорошо разогреть и влить половник блинного теста. Распределить его по всему дну сковородки и жарить на огне чуть больше среднего до румяности с одного боку.
Поддев за один край лопаткой, перевернуть блинчик на другую сторону. Таким образом нажарить блинчики, используя все тесто.
Вкусные блины на кефире
Рецепт №1: Блины с дырочками на кефире
Время приготовления: 50 мин
Масло растительное — 3 ст.л.
Сода — на кончике ножа
Взбейте яйца с сахаром. Если вы хотите сделать сладкие блины, то можно положить больше, чем 100 гр сахара, а если начинка будет несладкой — то можно добавить 1 чайную ложку соли.
В яйца добавьте кефир и снова перемешайте.
Добавьте всю муку и замесите густое тесто без комочков.
В стакан кипятка положите щепотку соды и вылейте все это в тесто. После перемешивания получится заварное тесто с пузырьками. Дайте ему настояться 5−10 минут.
В конце добавьте растительное масло и снова размешайте.
Жарьте блины на хорошо прогретой специальной сковороде. Не забудьте смазать ее растительным маслом.
Вообще, рецептов с кефиром очень много, для сравнения попробуйте еще один. С его помощью получаются отличные блинчики для фаршировки чем угодно: творогом, мясом, капустой или любой другой начинкой. В этом рецепте не нужно добавлять кипяток, тесто и так получается с дырочками, за счет разделения белков и желтков.
10 лучших рецептов блинов на кефире
Классические, заварные с дырочками, дрожжевые, творожные, шоколадные, сырные и не только.
1. Классические блины на кефире
Фото: BarthFotografie / Shutterstock
Блинчики получаются тонкими и очень нежными.
Ингредиенты
Приготовление
Взбейте яйца, соль, соду и сахар. Добавьте масло, по половине просеянной муки и кефира и тщательно перемешайте. Внесите оставшуюся муку и кефир и ещё раз перемешайте до однородности. Дайте тесту настояться 15 минут.
Смажьте сковороду маслом и хорошенько разогрейте. Распределите по ней тонкий слой теста и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Периодически сковороду нужно снова смазывать маслом.
2. Ажурные заварные блины на кефире и воде
Фото: Vladislav Noseek / Shutterstock
Тонкие вкусные блины с множеством дырочек.
Ингредиенты
Приготовление
Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте кефир и взбейте ещё раз. Всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут.
Понемногу вливайте кипяток, постоянно перемешивая массу. Затем введите соду и хорошенько взбейте. Влейте в тесто масло.
Раскалите сковороду, смазанную маслом. Распределите по дну немного теста и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Смазать сковороду можно перед приготовлением только первого блина.
3. Ажурные заварные блины на кефире и молоке
Фото: larik_malasha / Depositphotos
Ещё один вариант блинчиков с дырочками.
Ингредиенты
Приготовление
Слегка подогрейте кефир. Добавьте яйцо, соль, сахар, соду и тщательно перемешайте. Всыпьте муку и ещё раз тщательно перемешайте.
Продолжая помешивать, тонкой струйкой вливайте кипящее молоко. Добавьте в тесто масло.
Смажьте маслом сковороду и раскалите. Выложите тонкий слой теста и обжаривайте на среднем огне до румяности со всех сторон.
Лучше смазывать сковороду перед каждой новой порцией теста.
4. Ажурные заварные блины на кефире и воде без яиц
Фото: Valentina Rukavtsova / Shutterstock
Даже без яиц блины будут красивыми, эластичными и вкусными.
Ингредиенты
Приготовление
Соедините кефир, соду, сахар и соль. Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте кипяток. Добавьте в готовое тесто масло.
Смажьте сковороду маслом и хорошенько разогрейте. Распределите по дну тонкий слой теста и готовьте на среднем огне до румяности с обеих сторон.
Смазывать сковороду нужно через каждые 2–3 блина.
5. Дрожжевые блины на кефире
Фото: elenglush / Depositphotos
Блины получатся нежными, мягкими и слегка ажурными.
Ингредиенты
Приготовление
Просейте муку. Добавьте 200 г кефира, дрожжи, сахар и тщательно перемешайте. Влейте оставшийся кефир, взбейте, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
Отдельно взбейте яйца и соль. Аккуратно влейте в тесто яичную смесь и масло и перемешайте. Оставьте тесто ещё на 15–20 минут.
Смажьте маслом сковороду, хорошенько разогрейте и выложите часть теста. Готовьте на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон.
Смазывать сковороду перед каждым блином не обязательно.
6. Творожные блины на кефире
Фото: Peteer / Depositphotos
Блинчики будут пышными и нежными.
Ингредиенты
Приготовление
Вылейте половину кефира в одну ёмкость, а другую половину — в другую ёмкость. В одну часть всыпьте соду и перемешайте.
В другую часть добавьте яйца, соль, сахар и перемешайте. Добавьте творог и пробейте погружным блендером. Продолжая взбивать, влейте масло и всыпьте муку.
Влейте вторую часть кефира с содой и ещё раз хорошенько взбейте до однородной консистенции. Тесто должно быть гуще обычного блинного.
Раскалите сковороду и вылейте туда чуть больше теста, чем на обычные блины. Смазывать сковороду маслом не нужно. Накройте крышкой и обжаривайте на умеренном огне до румяности с обеих сторон.
7. Шоколадные блины на кефире
Фото: lenyvavsha / Depositphotos
Такая выпечка идеально сочетается с мороженым и растопленным шоколадом.
Ингредиенты
Приготовление
Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте растопленное сливочное масло, какао, соль, ванилин и хорошенько перемешайте.
Затем добавьте кефир, просеянную муку, растительное масло и ещё раз перемешайте. Накройте ёмкость с тестом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Раскалите сковороду, смазанную маслом. Распределите по дну слой шоколадного теста и выпекайте до румяности с обеих сторон.
Смазывать сковороду перед каждым блином не обязательно.
8. Сырные блины на кефире с зеленью
Фото: Cesarz / Shutterstock
Вкусные, сытные и очень ароматные.
Ингредиенты
Приготовление
Взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте кефир и растопленное сливочное масло и взбейте ещё раз. Постепенно вводите смесь муки и разрыхлителя, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
Добавьте в тесто сыр, натёртый на крупной тёрке, и мелко нарубленную зелень.
Раскалите сковороду, смазанную маслом. Распределите по дну тонкий слой теста и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон.
Периодически сковороду можно смазывать маслом.
9. Кабачковые блины на кефире
Фото: qwartm / Depositphotos
Подавайте овощные блины со сметанным или чесночным соусом.
Ингредиенты
Приготовление
Натрите кабачок на крупной тёрке и отожмите сок. Добавьте яйца, соль, кефир и тщательно перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая густое тесто.
Влейте масло, перемешайте, всыпьте соду и ещё раз хорошенько перемешайте. Накройте плёнкой и оставьте на 20 минут. Затем добавьте в тесто рубленую зелень.
Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Распределите часть блинного теста и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Смазывать сковороду лучше перед каждой новой порцией теста.
10. Овсяно-манные блины на кефире
Фото: eva_daren / Depositphotos
Необычные пышные блинчики без муки.
Ингредиенты
Приготовление
Залейте кефиром манку и овсянку, перемешайте и оставьте на 2 часа. Затем добавьте взбитые яйца, сахар, соду, соль, масло и тщательно перемешайте.
Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Распределите по дну часть теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон.
Сковороду лучше смазывать перед приготовлением каждого блина.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Правильные рецепты тоненьких блинов на кефире
Практически любая хозяйка умеет жарить блины. У особо хороших мастериц они получаются тонкими, с крошечными пузыриками. Готовить это любое многими россиянами блюдо можно как на молоке, так и на кисломолочных продуктах. Блины на кефире получаются более нежными и мягкими, чем их молочные собратья. Достичь такого результата помогает четкое следование рецептам и рекомендациям.
Рецепты блинчиков на кефире
Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить блины на кефире. Рецептов тонких разновидностей этого продукта множество. Например, кроме кефира, используется минеральная вода, молоко, сливки, кипяток и даже коньяк.
Самый простой вариант
Самым легким в приготовлении является этот рецепт блинов на кефире. Тонкими и пузыристыми они выходят за счет молочнокислых бактерий, содержащихся в кефире. Их можно подавать к столу с различными начинками, а можно и со сметаной.
Для изготовления понадобятся продукты:
В первую очередь необходимое количество муки нужно просеять через сито. Кефир вынуть из холодильника и дождаться, когда он нагреется до температуры помещения. Добавить в него соду и перемешать.
Яйца нужно тщательно вымыть, разбить в миску и взбить с сахаром и солью. Они должны стать белыми. После этого в миску к яйцам высыпать просеянную муку. Затем добавить кефир и перемешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Тесто оставить на столе под марлей настаиваться на 30 минут. Это необходимо для того, чтобы блины потом не рвались во время жарки. Когда тесто настоится, добавить в него масло. Вместо растительного можно воспользоваться растопленным сливочным маслом. Ароматными блинчики будут, если добавить ванилин.
В сковороду необходимо вылить 2 большие ложки подсолнечного масла, затем поставить ее на плиту прогреваться. Как только масло станет горячим, нужно приступать к жарке.
Готовое тесто желательно насытить кислородом, для чего перед самой готовкой еще раз перемешать его, поднимая ложку как можно выше над кастрюлей. Такие нехитрые действия помогут блинам стать более нежными и пузырчатыми.
Выливать тесто на сковороду и жарить до появления румяной поверхности, затем переворачивать. Готовые блинчики необходимо выкладывать на широкое блюдо, смазывая с обеих сторон сливочным маслом.
С использованием кипятка
Этот рецепт несколько сложнее и подойдет более продвинутым кулинарам. Необходимые ингридиенты:
Яйца хорошенько вымыть, разбить и вылить в чашку. Желтки взбить с сахаром с помощью миксера до белого цвета. Белки взбить с солью до образования пены, затем постепенно влить кипяток, помешивая их, чтобы не свернулись.
Просеянную через мелкое сито муку смешать с желтками с сахаром, добавить соду. В белки вылить кефир, перемешать. Затем смешать содержимое обеих посудин и смешать с помощью венчика.
Тесто оставить настаиваться на полчаса, затем добавить в него растительное масло и хорошенько перемешать.
Блины жарить на прогретой с маслом сковороде, после чего смазать с обеих сторон кусочком сливочного масла. Очень важно попробовать первый блин, чтобы понять, чего в тесте недостает и вовремя в него добавить.
Заварные блины лучше всего подавать со сметаной, кабачковой икрой или творогом.
На минеральной воде без соды
Еще один замечательный вариант приготовления тонких блинов на кефире. Правильный рецепт на минеральной воде используется без соды. Блины получаются тоненькие и с красивыми дырочками.
Для того чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужны следующие ингридиенты:
Кефир и сливочное масло достать из холодильника. Нужное количество кефира оставить на столе нагреваться. От целой пачки сливочного масла отделить половину и поместить в металлическую чашку или кружку. Нагреть на минимальном огне до однородной жидкой консистенции.
Аккуратно влить растопленное масло в кефир так, чтобы он ни в коем случае не свернулся, иначе тесто испортится. Далее, в полученную смесь добавить минералку.
Яйца добела взбить с сахаром. Важно следить, чтобы сахар полностью растворился. Всыпать в смесь соль.
Муку нужно хорошо просеять в большую чашку, затем добавить туда яйца и тщательно перетереть. Добавить кефирно-минеральную смесь и перемешивать до тех, пока тесто не получится похожим по консистенции на сметану. Также важно избавиться от всех комочков. Как и в предыдущих рецептах, после приготовления теста нужно оставить его при комнатной температуре на полчаса, не забыв накрыть марлей или салфеткой.
Через 30 минут с помощью половника или большой поварёшки насытить тесто кислородом. Для этого нужно зачерпнуть его, поднять над посудиной на высоту до 20 сантиметров и вылить обратно. Повторить не менее 12 раз.
Жарить на раскаленном масле до образования румяности. Подавать с зеленью, добавками или начинкой.
Сливочные к праздничному столу
Ответом на вопрос, как сделать блинчики на кефире для семейного праздника, может стать рецепт с применением сливок. Подавать такие блины лучше всего с икрой или любой другой интересной закуской.
Необходимый перечень продуктов:
Если взять кефир с высоким процентом жирности, блинчики получатся пышные и толстые, а если кефир почти обезжиренный — блины будут тонкие и ажурные. Какой вариант выбрать — зависит от задумки кулинара.
Яичный белок нужно отделить от желтка и взбить с сахаром до состояния пены. Отдельно растереть желток, прибавить к нему сливки и перемешать. Обе полученные смеси соединить. Соду погасить лимонным соком и влить к яйцам.
Кефир комнатной температуры вылить в посудину к полученной смеси из яиц, сахара, соли и погашенной соды. Просеянную муку посолить, затем постепенно влить в нее остальные ингридиенты. Старательно все перемешать до полного устранения комочков.
После получасового настаивания в тесто добавить растопленное крестьянское масло. Жарить блины на растительном масле.
С коньяком и корицей
Это, пожалуй, наиболее необычный ответ на вопрос, как делать блины на кефире. Рецепт включает в себя коньяк как купленный в магазине, так и, как вариант, приготовленный в домашних условиях. Коньячные блины послужат прекрасным дополнением к завтраку выходного дня или праздничному застолью.
Для приготовления блюда необходимы:
Кефир нужно подогреть до температуры 30 градусов Цельсия. Это можно сделать в естественных условиях, если в помещении жарко, или поставить его недалеко от работающей плиты. Еще один вариант — водяная баня. Главное, не перестараться, иначе он превратится в творог.
Взбитые с сахаром яйца постепенно вылить в нагретый кефир. Смесь посолить, прибавить ванилин, взбить венчиком. Затем небольшими порциями засыпать просеянную муку, постоянно перемешивая тесто. Так появится меньше комков.
После того как тесто стало однородным, добавить в него коньяк и корицу. Оставить настаиваться на полчасика.
Обжаривать на подсолнечном рафинированном масле. Если использовать одновременно несколько сковородок и комфорок, процесс ускорится в разы. Но не стоит этого делать, если кулинарного опыта и уверенности маловато.
Подавать на стол красиво разложив на тарелке.
Секреты готовки и сервировки
Советы начинающему кулинару
Для начинающего кулинара важно знать некоторые тонкости изготовления этого популярного блюда.
Разновидности наполнения блинов
Приготовить ажурные и ароматные блинчики — это дело нехитрое куда сложнее правильно подобрать к ним начинку. Поскольку блины, как правило, получаются по вкусу нейтральными, с ними можно использовать как сладкую, так и соленую добавку.
Для повседневного употребления хорошо дополнять блины сгущённым молоком, сметаной, джемом, медом или шоколадом.
Для праздничного ужина в блинчики лучше всего завернуть отдельно подготовленную начинку. Это может быть красная рыба с подсоленным творогом и петрушкой, перетертый с сахаром творог и сухофрукты, мелко рубленная говяжья печень, куриное мясо с тертым сыром и консервированными опятами или говядина с солеными огурцами. Наиболее дорогой и изысканной начинкой является красная икра, которую правильно подавать со топленым маслом.
На кефире блины получаются не менее вкусными, чем на молоке. Разнообразие рецептов порадует даже самую придирчивую хозяюшку. А способность сочетаться с огромным количеством различным продуктов делает блинчики практически универсальным блюдом как для семейного завтрака, так и для торжественного застолья.
Originally posted 2018-04-17 09:32:41.