какой посол сала лучше сухой или в рассоле
Засолка сала: какой способ самый лучший
Фото блюда
Блок автора
Такой продукт как сало является универсальным продуктом, так как его можно употреблять вместе со многими блюдами, причем, в таком случае, вкус обоих блюд раскрывается наиболее полно.
Конечно, на вкус повлияет качество приготовленных блюд, где особое внимание необходимо уделить именно приготовлению сала. Но перед тем как приступить к готовке, необходимо купить этот продукт. А как правильно выбрать сало для последующего приготовления? Именно об этом сейчас и пойдет речь.
Как правильно выбрать сало для засолки?
Если есть возможность выбрать место покупки, то предпочтение стоит отдать рынку или фермерскому магазину, если нет, то необходимо очень тщательно выбирать покупаемый продукт. Что стоит учитывать?
1. Первое, на что необходимо обратить внимание – цвет сала
Сало должно иметь белый или немного розоватый оттенок, это будет означать, что такой продукт свежий и хранится в магазине не долго. Если же продукт имеет желтоватый или сероватый цвет, то брать его не стоит, так как в последствии могут возникнуть проблемы с приготовлением.
2. Также стоит уделить внимание шкуре
Она должна быть ровной и, желательно, с присутствием ветеринарного штампа. Если его нет, то необходимо попросить продавца представить ветеринарную справку на данный продукт. Если он этого не сделает, то покупать сало не стоит, так как оно может быть заражено различными болезнетворными бактериями и паразитами.
3. После этого необходимо понюхать продукт
Запах должен быть сладко-молочным. Это будет означать, что животное было забито еще молодым. Если имеются какие-либо специфические запахи, то стоит воздержаться от покупки. Как правило, они появляются у больных или старых особей. Избавиться от этих запахов в процессе приготовления невозможно, а потому этому критерию стоит уделить особое внимание.
4. Не стоит забывать и о проверке мягкости сала
Для этого необходимо попросить продавца проткнуть его ножом или зубочисткой. Если сопротивление будет не сильно большое, то купить такой продукт можно. Если же с проведением процедуры возникнут проблемы, то это будет означать, что животному давали ростовые добавки, вследствие чего вкус приготовленного сала может значительно отличаться от реального вкуса.
После того как сало было куплено, его необходимо промыть в холодной воде и только после этого приступать к его готовке. Далее необходимо выбрать один из представленных рецептов и приготовить вкусное и очень нежное блюдо.
Приготовление сала с чесноком
Для приготовления сала таким способом понадобятся: килограмм сала, примерно 200 грамм соли, 30 грамм молотого перца и головка чеснока.
Способ приготовления предельно прост и понятен, поэтому с этим блюдом сможет справиться каждый:
1. Первое, что необходимо сделать – разрезать сало на удобные кусочки
Рекомендуется разрезать сало на 3-4 ломтика шириной примерно по 5 сантиметров. Это поможет облегчить начинение и хранение сала.
2. После этого необходимо сделать в каждом из кусочков по несколько поперечных надрезов, для упрощения приготовления блюда
Размещать их необходимо на 1-2 сантиметрах друг от друга, иначе сало получится не таким уж и вкусным. Если надрезы будут располагаться слишком близко, то сало получится переперченным, если слишком далеко – недоготовленным.
3. Далее необходимо высыпать имеющуюся соль в отдельную емкость, положить в нее кусочек сала и хорошенько натереть со всех сторон
На нем не должно оставаться пустых мест, иначе вкус будет неоднородным и тягучим. После этого необходимо будет посыпать части перцем. Совет: если использовать черный молотый перец, то блюдо получится более мягким и нежным, если же использовать смесь красного и черного перцев, то сало получится немного острым и отлично подойдет в качестве добавки к супу или салату.
4. Далее необходимо заняться чесноком
Его необходимо почистить и нарезать на небольшие ломтики, примерно по 2 мм. После этого в каждый разрез на кусочках сала необходимо положить ломтики чеснока. Чеснок придаст салу мягкость и соответствующий аромат, а также сделает его более нежным.
5. После этого необходимо поместить все кусочки в судок, накрыть их и убрать на 4 дня в холодильник
За это время сало прореагирует со всеми компонентами и примет соответствующую консистенцию. Ни в коем случае нельзя доставать сало из холодильника до завершения установленного времени, иначе оно может очень быстро испортиться. Даже в том случае, если оно не пропадет, пара часов в теплом месте сделают его вкусовые качества хуже, а запах менее выраженным. Поэтому необходимо четко следовать инструкции и не нарушать (и уж тем более не пропускать) ее пункты.
Полученное блюдо необходимо хранить в морозильной камере при отрицательной температуре. Подавать его можно со всеми основными блюдами, а также ставить на стол в качестве нарезки.
Как правильно приготовить сало в рассоле?
Такое сало дольше хранится и отлично подходит для салатов или же употребления с первыми блюдами. Приготовить его не сильно сложно, зато срок хранения у него продолжительный, примерно год. Если хочется поразить друзей и близких каким-либо необычным блюдом, то такой рецепт отлично для этого подойдет.
Для приготовления понадобятся: 1-2 килограмма сала, примерно литр обычной воды, 200-250 грамм соли, головка чеснока, 5 лавровых листов и необходимые специи (специи выбираются по вкусу повара). Как же правильно приготовить сало в рассоле, чтобы оно получилось нежным и вкусным?
1. Для начала необходимо подготовить сало для дальнейшей работы с ним
Для этого необходимо хорошенько промыть его под холодной водой и высушить с помощью полотенца. Нельзя использовать бумажные полотенца, так как на продукте могут остаться частички бумаги, что приведет к порче продукта. Про этот пункт нельзя забывать, так как от него будет зависеть срок хранения и некоторые вкусовые качества будущего блюда.
2. Далее необходимо нарезать сало так, чтобы кусочки могли спокойно пройти в горлышко банки
Стоит помнить, что толщина одного кусочка не должна превышать 5 см, иначе сало будет довольно долго готовиться.
3. После этого необходимо приготовить рассол, которым будут заливаться банки
Для этого необходимо вылить в кастрюлю воду и высыпать в нее же соль, довести все это до кипения и выключить. После этого нужно обязательно дать рассолу остыть, иначе сало получится жестким.
4. Следующим шагом будет обработка кусочков сала. Необходимо порезать чеснок и натереть им кусочки со всех сторон. Чеснок придаст салу мягкость и аппетитный запах, а это очень важно в таком блюде.
5. После этого необходимо хорошенько вымыть лавровые листья и высушить их
Это необходимо для того, чтобы избавиться от пыли и бактерий, которые находятся на верхней части листа. Это позволит увеличить срок хранения продукта и сделать его более нежным. Если не вымыть листья, то велик шанс того, что сало пропадет под действием вредных бактерий, а потому об этом пункте не стоит забывать.
6. Далее смешиваем измельченный лавровый лист и душистый перец
Затем выкладываем сало и присыпаем каждый слой перцем с лаврушкой. Важно: нельзя прижимать сало в банке. После того, как сало будет уложено, его нужно залить рассолом и прикрыть неплотно крышкой. Оставить на 3 дня, а затем переставить на 5 дней в холодильник.
7. Последнее, что необходимо сделать – вынуть сало из рассола, обмазать его специями, разложить по пакетам и убрать в морозилку.
Готовое блюдо можно употреблять со многими закусками и вторыми блюдами, сало будет придавать еде мягкость и нежность.
Как приготовить нежное и пряное домашнее сало: секреты и рецепты шеф-повара
Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!
Как выбирать сало
Как готовить рассол
Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.
Специи в рассоли дают салу аромат
Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.
Проверяем крепость рассола
Как солить сало сухим способом
Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.
Выкладывать слои сала надо правильно
Как укладывать сало в емкость для засолки
Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.
Сало сухого посола
Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.
Сало сухого посола
Что нужно:
Что делать:
Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.
Сало, томленое в меду
Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.
Сало, томленое в меду
Что нужно:
Мед лучше брать горчичный
Что делать:
Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.
Сало в тузлуке
Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.
Сало в тузлуке
Что нужно:
Сало надо выдержать сутки под прессом
Что делать:
Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.
Как солить сало в домашних условиях? 8 рецептов, чтобы сало было мягкое и вкусное
Сегодня будем разбираться в казалось бы обычном вопросе. Предлагаю засолить сало, да так, чтобы получилось все на ура. Чтобы оно получилось необычайно вкусным, ну и конечно не мало важно мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и штучки, которые с легкостью дадут вам нужный эффект. Думаете, что в домашних условиях это выполнить невозможно? Вы ошибаетесь.
Будем разбираться и экспериментировать, потому что рецептов много, и каждому подойдет какой-то свой. К примеру, мне нравится сухол посол, а вот моей маме в рассоле. Папа вообще у нас предпочитает кушать сало с неким копченным ароматом, который можно получить путем варки в луковой шелухе.
А вы обычно как выполняете засол? Пишите свои комментарии внизу под статьей.
Хочется отметить сразу, что лучше брать сало с брюшной полости или спинки, и чтобы были мясные прослойки. Ну и конечно, если оно выращено у фермеров или бабушки в деревне, то есть свое домашнее, вкуснее варианта для засолки вы не найдете. Потому что оно будет без химических добавок и прочей ерунды и консервантов. А шкурка будет мягкая и нежная, и еще очень тонкая, что несомненно порадует.
Как солить сало в рассоле в банке? Самый вкусный рецепт
Секрет этого способа засолки в том, что сало в банке пропитывается собственным рассолом и получается чуть ли не прозрачным, когда вы делаете нарезку на стол. Я хочу, чтобы вы оценили по достоинству такую находку, если ни разу не пробовали так делать, то рекомендую попробовать.
Ведь от такой закуски никогда никто не откажется, особенно она хорошо уплетается в зимний период времени с наваристым борщом или любым другим супчиком. К тому же впоследствии сальцо можно мелко порубить и отправить на сковородку, и уже обжаренные шкварки добавлять в начинку к вареникам или пельменям.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Возьмите нужный большой кусок и поделите его ножом на равные части, кусочки должны быть около 5,5 см длиной. Далее необходимо каждый промыть под проточной водой, обтереть бумажными салфетками и выложить не сильно туго в банку.
2. Теперь сделайте по плану рассол. Именно он и придаст салу нужный вкусовой оттенок. Добавьте в воду соль и все специи, которые вы любите, к примеру горошек черный, молотый перчик, лаврушку и т.п. Закипятите смесь. А дальше всыпьте в нее натертый на мелкой терке чеснок, размешайте и дайте постоять 5 минут.
3. Такой полученной и ароматной жидкостью залейте банку с получившимся лакомством.
Важно! Заливать нужно до самого верха, чтобы все кусочки были под рассолом.
Закройте банку полиэтиленовой крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток. Можно выставить стеклянную емкость в холодильник.
4. Таким образом, этот способ быстрого приготовления, через 3 дня вы уже можете наслаждаться данной закуской. Достаньте пластики из банки, дайте стечь рассолу и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!
Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ
Для этой засолки понадобится сальцо с мясными прослойками, это идеальный вариант. Именно они сделают блюдо еще утонченнее и нежнее. Оно будет таять во рту и сводить с ума всех тех, кто его пробует.
По данной технологии сало следует на пятый день отправить в морозильную камеру, и там оно хранится может целый год.
Кстати, в составе увидите паприку не пугайтесь, при желании ее можно не вносить. Но, именно она дает изюминку. В некоторых источниках написано, что этот рецепт схож с приготовлением шпика по-венгерски.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Подготовьте мясной кусок с салом к работе. Разрежьте его напополам, либо же на три-четыре части.
2. Теперь сделайте маринад, воду закипятите и внесите в нее лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Чеснок необходимо очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки. Забросьте сюда же. После посолите и размешайте, варите пару минут.
3. Горячим кипящим маринадом залейте куски сала, да так, чтобы они прям утонули, используйте глубокую кастрюлю или металлическое ведерко.
4. Следующий шаг, сделайте груз. Поместите блюдце, оно не даст кускам подняться и заветрить. Как только емкость с содержимым остынет до комнатной температуры переместите ее в холодильник на 3-4 дня.
Такой мокрый посол многим нравится больше, нежели, чем сухой. Тут решайте сами, читайте и выбирайте нужный вам рецепт.
5. И уже получается через 72 часа вы вполне можете снимать пробу. Но, а лучше подождать еще 1 сутки, потому что дальше начинается все самое интересное. Сало промокните о салфетку.
6. А затем в нужные специи и резанные на кусочки зубки чеснока окуните все кубики сала. Не забудьте про соль и молотый перец с паприкой. И не бойтесь этот умненький продукт лишнего не возьмет.
7. Втирайте, делайте легкий массаж салу, чтобы все края были натерты. Как, с такой работой справитесь переходите к следующему шагу.
8. Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее лакомства. Поместите их в таком виде в холодильник и уже через одни сутки, пожалуйста, кушайте на здоровье. Зовите домочадцев, угощайтесь сами. Приятного аппетита!
Храните после в морозильной камере и при удобном случае подавайте на стол, порезав сало на небольшие ломтики с черным ржаным хлебом. Удачи!
Соленое сало по-домашнему с чесноком
Ух, ты пух-ты, невероятно вкусное и такое мягкое во вкусу сало, которое делается для бутербродов, да или вообще просто так. Конечно оно не горячего копчения, но зато такой домашний деликатес придется любому мужчине по душе. Да, и женщины не откажутся от такой штучки.
Вариант маринования тоже быстрый, но не такой мгновенный, то есть не за 5 минут, а придется чуточку повозиться и подождать. Аха-ха, всего лишь 15 минут. Ну, не правда клево ведь!
Нам понадобится:
Этапы:
1. Подготовьте все сыпучие ингредиенты к работе, выложите их на чашечку. Чеснок рекомендуется пропустить через пресс, а лаврушку нарвать на мелкие кусочки. Размешайте, получится интересная консистенция.
2. Сало с мясом порубите на квадратные кусочки одинакового размера, но не дорезайте до конца шкурку. Промойте их под водой и высушите бумажным полотенцем. Как только куски станут сухими, берите подготовленную смесь из специй.
3. Ею натрите и равномерно распределите по всему периметру. Такое натирание очень важно, именно от него зависит конечный итог.
4. Теперь оберните полученную заготовку мешочком или пакетиком. И на этом все, поместите в холодильник, а через 3-4 часа, пробуйте на здоровье.
5. Порежьте на мелкие кусочки, ммм… пальчики оближите! Ну, очень вкусно получилось! На работу затратили 15 минут, и уже к вечеру соленое сало с чесноком и специями ждет, чтобы с него сняли пробу.
Сало Пятиминутка — быстрый засол
Ну и добрались до еще одного чудного варианта, который поистине тоже великолепный. Свиную грудинку предстоит разрезать, а после поместите в кипящий рассол и варить 5 минут. Вообщем не буду томить, смотрите все сами, все секреты и фишки показаны, вы будете шокированы увиденным. Удачного просмотра!
Готовим сало в луковой шелухе
На выходе получается сало, как копченное из коптильни, благодаря всего лишь двум особенным ингредиентам — луковой шелухе и черносливу. В это трудно поверить, но существенных различий я не нашла. Хотя они есть, шпик получается экологически чистым и безопасным для здоровья. Думаю, все лучше, чем покупать в магазине и есть неизвестно что.
Вообщем горсточка луковой шелухи делает свое дело, попробовав один раз вы будете творить этот кулинарный шедевр на кухне вновь и вновь. Ведь такое сало не содержит в себе никаких примесий и консервантов, все только самое свежее и натуральное.
А как выглядит аппетитно, что слюнки уже бегут. Ням-ням))). Во рту так и таит каждый кусок, пробуйте друзья и вы!
Нам понадобится:
Этапы:
1. Возьмите нержавеющую кастрюльку и в нее поместите луковую шелуху. Размешайте, слейте раствор, таким образом сойдет вся грязь. Теперь вновь залейте шелуху 1 литром воды. Положите соль, сахар и молотый перец. Как только смесь закипит, вносите чернослив и лавровые листы. Кипятите 1 минуту.
2. Затем подготовленные не слишком большие куски 7 см на 7 см уложите в горячий маринад. Огонь убавьте на медленный и варите 25 минут. После чего закройте крышкой и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Как это произойдет, поместите кастрюлю с содержимым в холодильник.
На следующий день, должно пройти не менее 12 часов достаньте сало из кастрюли на бумажные салфетки.
3. Теперь остается нанести пряную смесь, раздавите чеснок в чеснокадавилке и смешайте кашицу с перцем. Окуните кусочки в смесь и присыпьте по желанию паприкой или аджикой. Заверните в пищевую пленку и поместите в прохладное место на 3-4 часа.
Ура, время вышло! Можно подавать к столу. Такой деликатес станет отличным дополнением к первым и вторым блюдам. Приятных хлопот!
4. В холодильнике такое творение хранится до двух недель, а если не хотите, то можете отправить его в морозилку, а там уж, ему ничего не будет, оно пролежит до следующего года. Но, я в этом сомневаюсь, как только вы откусите ломтик, оно улетучится сразу же). И вновь сварганите еще одну порцию.
Рецепт приготовления сала через мясорубку с чесноком и перцем
Прикольный вариант, муж говорит у меня, что он для ленивых. А пусть хоть и так, зато такую закуску потом можно мазать на батон и употреблять вместо бутербродов. Так, нам диктует классический рецепт, а я хочу продемонстрировать немного другой по интереснее. Сделайте холодное блюдо в виде колбаски.
Ух, такое аппетитное чудо будет еще и остреньким, что вдойне приятно. Если вы не любите деликатесы с остринкой, то берите красного перца меньше.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Подготовьте к работе электроприбор, а после срежьте с куска сала грубую шкурку, а мякоть пропустите через мясорубку. Насадку используйте с большими отверстиями, с маленькими не подойдет.
В миску с содержимым добавьте соль и молотые перцы. Перемешайте.
2. Измельчите кухонным ножом вымытую зелень и пропустите через пресс необходимое количество чеснока. Размешайте.
3. Любителям поострее в такую закуску рекомендуется вносить побольше красного молотого перца.
4. Поместите полученную массу в мешочек, руками придайте форму колбаски (храните в холодильнике). И спустя 3-4 часа отрезайте кусочек, укладывайте на хлебушек и с зеленым или репчатым луком уплетайте за милую душу.
Вареное сало в пакете — очень вкусный рецепт
Еще один грандиозный шедевр, который многие ищут, а найти никак не могут. Держите проверенный рецептик и угощайтесь.
Если окунуться в историю, то оказывается это русский старинный вариант, о котором все забыли, а сейчас восполняют этот пробел. И все чаще хозяйки применяют именно его. Ведь все любят сало с малосольными огурчиками, да еще и под водочку.
Нам понадобится:
Этапы:
1. В соль внесите молотый перец и перемешайте. Затем сало порубите на равные небольшие пластики вместе с шкуркой. Продукт должен быть сухим, но чистым.
2. Натрите все бока сала смесью соли и перца, положите в пакет или мешок. В процессе засолки начнет выделяться жидкость, не пугайтесь, так и должно быть. Но вот придется взять ни один мешочек, а упаковать в два, как бы один в один.
Такой сухой способ посола является самым простым и возможно лучшим. Вам точно понравится, и вы будете готовить частенько по нему.
3. Завяжите пакет на слабый узелок.
На заметку. В таком виде оставьте блюдо постоять на столе при комнатной температуре около 6 часов. А после переложите в прохладное место и ожидайте три дня.
4. По истечению нужного времени соль и перец стряхните, удалите ножом, порежьте на тонкие мелкие кусочки. И вуаля, кушайте на радость всем. Ведь в морозы и стужу такая закуска уходит в лет с горячей похлебкой, тем более если она украинская. Пара перышек репчатого лука тоже будут кстати. Ух! Удачи!
Солим сало сухим способом в домашних условиях вкусно
Этот вариант предполагает, что все продукты берутся исключительно на глаз, если вы не доверяете ему, то обратитесь к предыдущему способу засолки. Потому что он похож на этот. В описании я прописала пропорции ингредиентов, они в каждом рецепте существенных отличий не имеют.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Начните готовку с разделки сала. Порубите его на куски толщиной 5 см на 5 см.
2. Чеснок очистите от шелухи и начните действовать, прокрутите его в чаше блендера или используйте чеснокодавилку. Эту кашицу поместите в чашечку. А в ступке растолките перец горошком.
3. Затем все продукты соедините воедино, это чеснок, и два вида перца с солью. Размешайте.
4. Теперь возьмите миску или кастрюльку и выстелите дно ароматной кащицей из чеснока. Кусочки сала обмажьте ею и положите сюда же. Далее остальное пространство заполните крупной солью.
5. Накройте крышкой кастрюльку и оставьте в холодильнике постоять 10 дней. Перед тем, как будете употреблять эту закуску, с кусочков встряхните все ненужное, порежьте тонкими пластиками и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!
На этом, мои дорогие друзья, все. Я надеюсь, что вы остались в полном восторге от таких рецептов и научились солить сало на радость всем. Теперь никакие стрессы вам не страшны, ведь оно дает такой приток сил и обновляет мозговые ткани. Целебных свойств у этого продукта целая куча, о них писать не буду, как-нибудь в другой раз.