калорийность оливье с колбасой и майонезом с горошком и свежим огурцом
Салат Оливье с колбасой готовый
Оливье по праву считается классическим новогодним блюдом, салат, впервые приготовленный французским поваром по фамилии Оливье, так прижился в России, что во всех ресторанах мира называется «Русским». Для домашнего застолья каждая хозяйка приготовит салат Оливье самостоятельно по проверенному рецепту, а для празднования на работе нередко приобретаются готовые салаты. Салат Оливье с колбасой готовый имеет традиционную рецептуру, нарезан аккуратными кубиками и заправлен. Нужно обращать самое пристальное внимание на время изготовления салата, потому что срок хранения продукта не должен превышать 24-х часов при нахождении в холодильнике.
Калорийность салата Оливье с колбасой готового
Калорийность готового (магазинного) салата Оливье с колбасой составляет примерно 198 ккал на 100 грамм продукта и зависит от состава и количества ингредиентов.
Состав и полезные свойства готового салата Оливье с колбасой
В составе продукта: колбаса варёная, яйца куриные отварные, картофель варёный, морковь отварная, огурцы солёные, горошек зелёный, майонез, зелень. Салат Оливье с колбасой готовый содержит в своем составе витамины: группы В, С, РР, такие вещества как калий, кальций, фосфор и натрий, магний, сера, а также богат белками. Салат Оливье – сытный, из разряда «зимних» салатов, который хорошо насыщает.
Вред салата Оливье с колбасой готового (магазинного)
Быстрые углеводы, которыми являются варёные овощи и колбаса, дают быстрое насыщение, но так же молниеносно уровень глюкозы в крови падает и требуется новая порция углеводов (калоризатор). Смесь углеводов с жирами (майонез) губительна для стройной фигуры, весь салат является также тяжёлой, трудноперевариваемой пищей, вызывает вздутие и тяжесть в желудке. Яйца могут быть переносчиками сальмонеллёза, если отварены не по правилам.
Салат Оливье с колбасой магазинный в кулинарии
Салат Оливье с колбасой готовый нужно приобретать только у проверенных производителей, чтобы быть уверенным в надлежащем качестве продукта. Свежий готовый салат Оливье будет хорошей закуской или полноценным основным блюдом для лёгкого обеда.
А чтобы салат Оливье был не только вкусным, но и полезным низкокалорийным, готовьте его самостоятельно (calorizator). Для приготовления оливье, полезного для здоровья замените солёные огурцы свежими, вместо вареных овощей (картофеля и моркови) добавьте яблоки и цуккини, замените колбасу отварной куриной грудкой и заправьте салат обезжиренным йогуртом.
Больше о салате Оливье смотрите в видео-ролике «Оливье. Новогодний салат» телепередачи «Жить здорово!».
Какая калорийность салата «Оливье» с колбасой и майонезом?
Светлана ввела в заблужение огромное количество людей просто перекопировав калорийность из интернета, чем навредила огромному количеству людей. Скажем ей за это спасибо!
Я прямо сейчас ем оливье с колбасой, и майонезом, и не поленился взвесить ровно 100 грамм, и посчитать все по отдельности.
В 100 грамм оливье получилось 20 грамм варенной колбасы, ну копченную я не думаю, что кто-то использует.
То есть в одной колбасе у меня уже 50 калорий
Далее я взвесил отдельно картофель варенный, мне было не лень да, потому что я хочу донести до людей настоящую информацию.
Картофеля у меня вышло на 25 грамм, это где то 20 калорий.
Уже получилось в сумме 70, скажете мало? Окей, я продолжаю. На 100 грамм приходится чуть больше половины белка от яйца. 15 калорий. Уже 85.
Все отлично, скажите вы, ведь я еще не дошел даже до 140.
Ну да, но ведь в вопросе спрашивается майонез. Не думаю, что автор использует диетический майонез, а скорее всего обычный провансаль либо же оливковый. Я взвесил отдельно майонез, перед его добавлением, чтобы у меня четко получилось 100 грамм. Майонез занял где-то 18 грамм. Что равняется 110 калориям.
Теперь считаем 110+105=215 калорий. Не так внушительно? Окей. По схеме Светланы, вы могли бы съесть например 300 грамм оливье, потому что вам сообщили, что в нем всего 140 калорий, имеем 420 калорий всего. Да в ромовой бабе больше скажете вы и начнете с огромной скоростью питаться оливье, диетический же продукт! А теперь считаем по реальным калориям. 215х3= 645 калорий! Бум! Это уже много! А если мы переведем все на тазик с оливье, чем грешат очень многие люди, то конечно же при 1 кг оливье при 140 калориях, это 1400, норма в день женщины с весом 45 кг, но есть больше ничего нельзя. Но если вы весите например 60 кг, то ваша норма 1700-1800 калорий в среднем, для вас еще можно оставить место под тортик, подумаете вы, а на самом то деле. 215х10 =2150 калорий вы потребялете и при вашем весе в 60 кг это точно переизбыток и вы наберете немного лишних грамм, а уж если у вас вес 45, то наберете вы около 100 лишних грамм. Прикольно да?
Но это еще не все, да, мне не лень писать, я хочу, чтобы люди достигали своей цели при диете, ведь они ищут калорийность оливье не просто так. Если хоть одному человеку поможет мой отзыв, я буду рад!
Так вот. Понятие быстрые углеводы еще никто не отменял, так как они напрямую влияют на быстрый набор веса.
А если вы еще случайно кушаете оливье с белым хлебом. Добавим еще 60 калорий, так они еще и максимально быстрые углеводы.
Вес вас так и ждет.
По ответу Светланы я бы сделал вывод, что салат оливье очень диетический продукт. 140 калорий на 100 грамм, ну это смешно. В 1 чашке кофе с молоком и сахаром столько же, можно же посмеятся над этим и есть его целые сутки, но на самом деле там мало того, что 200 с лишнем калорий, так еще он состоит из ингридиентов с быстрыми углеводами, что точно приведет к лишнему жиру в организме!
Калорийность оливье с колбасой и майонезом, сколько калорий в салате оливье?
Есть много разновидностей этого блюда в зависимости от ингредиентов. Каждое из них вкусное и питательное. Сколько калорий в «Оливье»? Все зависит от вида рецепта, но обычно в 100 г присутствует не менее 200 ккал.
Многие считают, что энергетическая ценность «Оливье» определяется по содержанию ккал в колбасе, которая используется для его приготовления. Но основную роль в этом деле играет майонез, так как мясные продукты берутся нежирные.
В ста граммах «Оливье» от 190-270 ккал.
В нем содержится в среднем:
Даже в новогодние праздники нужно следить за фигурой, а значит, практически каждую хозяйку будет волновать вопрос – какая у оливье калорийность. Судя по высокой питательности, всеми любимое «Оливье» не относится к низкокалорийным закускам. Снизить калорийность поможет заправка салата кефиром или сметаной низкой жирности. Поэтому, если Вы ведете образ жизни с правильным питанием, то лучше использовать легкий соус.
Оливье по классическому рецепту с колбасой – 198 ккал. Сам по себе такой салат сытный, но колбаса – это не тот продукт, который стоит использовать в питании каждый день. На Новый год ее еще можно себе позволить, а вот в будние дни лучше заменить курицей, яйцами, говядиной. В зависимости от способа приготовления птицы или мяса, будет увеличиваться или уменьшаться его энергетическая ценность.
Оливье с колбасой, но без моркови – 170 ккал. Ингредиентов в таком салате меньше, потому и калорийность уменьшается.
Салат оливье с курицей – 90 ккал. По рецепту куриная грудка обжаривается, но на общую калорийность это не влияет. Вполне диетический салат получается, хотя майонез сам по себе делает блюдо жирным. Поэтому, если хотите еще уменьшить калорийность салата, то добавьте вместо майонеза сметану.
Салат со свежими огурцами – 150 ккал. Если вместо майонеза добавить сметану, то калорийность снизится до 130 ккал.
«Оливье», благодаря составу, содержит много витаминов и микроэлементов. Его употребление благоприятно сказывается на работе головного мозга и пищевого тракта. Но употреблять его стоит только на праздники, да и то в небольших количествах из-за высокой энергетической ценности.
Сколько калорий в салате оливье
Разновидностей оливье очень и очень много, что значительно расширяет ответ на вопрос, сколько калорий в 100 граммах этого салата.
Поэтому мы решили выбрать за отправную точку расчетов ккал классический рецепт оливье, или как еще называют в народе «зимний» салат:
Чтобы определиться с наиболее оптимальным для вас составом салата, предлагаем ознакомиться таблицей калорийности оливье с разными заправками и мясными компонентами.
Из чего делают оливье
Такой салат как «Оливье» является наиболее популярным на праздничном столе, особенно на Новый год. Ингредиентов в этом блюде много, но многие из них малокалорийные.
Для того, чтобы определить точную энергетическую блюда, необходимо знать полный список продуктов, которые содержатся в салате. В основном это такие овощи, как:
Кладут в него также яйца. В оригинальном рецепте «Оливье» использовались разные виды мяса, но сейчас наши хозяйки чаще применяют колбасу.
Поэтому, чтобы определить точную калорийность, просто следует узнать энергетическую ценность каждого из этих составляющих.
Таблица калорийности оливье
| Вид салата | Углеводы | Белки | Жиры | Калорийность (ккал) на 100 грамм | Калории в 1 порции (200 г) |
| Оливье с колбасой без майонеза | 7,45 г | 4,8 г | 4,8 г | 94 ккал | 188 ккал |
| Оливье с колбасой и майонезом | 7,03 г | 4,65 г | 10,16 г | 139,3 ккал | 278,6 ккал |
| Оливье без колбасы с майонезом | 8 г | 3,6 г | 8,3 г | 122,5 ккал | 245 ккал |
| Оливье с говядиной и майонезом | 7 г | 6,5 г | 9,4 г | 139 ккал | 278 ккал |
| Оливье с говядиной без майонеза | 7,4 г | 6,8 г | 4 г | 93,7 ккал | 187,4 ккал |
| Оливье с курицей и майонезом | 6,8 г | 8 г | 7,2 г | 125 ккал | 250 ккал |
| Оливье с курицей без майонеза | 7,2 г | 8,4 г | 1,8 г | 80 ккал | 160 ккал |
| Оливье с колбасой и со сметаной 18% | 7,1 г | 4,6 г | 6 г | 101 ккал | 202 ккал |
| Оливье с говядиной и со сметаной 18% | 6,8 г | 7,25 г | 5,6 г | 108 ккал | 216 ккал |
| Оливье с курицей и со сметаной 18% | 6,9 г | 7,9 г | 3,15 г | 88,5 ккал | 177 ккал |
| Оливье без колбасы (мяса) со сметаной 18% | 8,15 г | 3,55 г | 3,4 г | 79 ккал | 158 ккал |
| Оливье с колбасой и йогуртом 3,2% | 7,1 г | 4,8 г | 4,6 г | 91 ккал | 182 ккал |
| Оливье без колбасы с йогуртом 3,2% | 8,15 г | 3,7 г | 2 г | 67 ккал | 134 ккал |
| Оливье с курицей и йогуртом 3,2% | 6,9 г | 8,1 г | 1,9 г | 78,7 ккал | 157,4 ккал |
Новогодние банкеты изобилую вкусными блюдами. И теперь у вас нет необходимости отказывать себе в порции самого любимого зимнего салата.
Воспользовавшись нашими советами, вы сможете приготовить своими руками в домашних условиях самый легкий оливье, который не станет пределом вашего суточного лимита калорийности, а позволит еще полакомиться и другими вкусностями.
Калорийность оливье
Те, кто бережёт фигуру, почему-то очень плохо относятся к салату оливье, считая его вредным и слишком калорийным. Если за новогодним столом какой-нибудь не в меру заботливый сосед положит на тарелку худеющей барышни ложку салата с майонезом, то «жертва», скорее всего, возмутится и откажется от угощения. И зря, потому что калорийность оливье совсем не так уж велика.
Знаете, сколько калорий в этом знаменитом салате? На 100-граммовую порцию – всего 150 ккал, то есть примерно столько же, как в бокале полусухого шампанского. А полусладкое ещё калорийнее – 180 ккал.
Не верите? Давайте вместе подсчитаем калорийность оливье. Для примера возьмём советский вариант салата, давно ставший у нас классическим, – с картошкой, морковкой, варёной колбасой, крутыми яйцами, солёным огурцом и зелёным горошком.
Итак, на 100 г продуктов:
картофель – 80 ккал морковь – 30–35 ккал колбаса – 250–300 ккал; или куриная грудка отварная – 150 ккал солёный огурец – 20 ккал зелёный горошек – 70–75 ккал майонез обычный– 600–630 ккал; или лёгкий – 300 ккал зелень (петрушка, лук) – 40 ккал 1 яйцо – 80 ккал
Самый калорийный продукт, естественно, майонез. Если вместо майонеза обычной жирности взять лёгкий, то вкус салата не пострадает, а калорийность уменьшится. А колбасу можно заменить отварной куриной грудкой. В таком «облегчённом» варианте калорийность оливье – чуть больше 100 ккал на 100 г салата. Совсем немного! Стакан фруктового сока и то содержит больше калорий – около 120.
И вот ещё о чём надо помнить: салат – он же сытный! Съешь небольшую порцию оливье – больше есть не хочется. А сок не насыщает, после него вы съедите столько, будто и не получали этих 120 калорий. Риск для фигуры очевиден!
И всё-таки, как угоститься салатом оливье и гарантированно не потолстеть? Очень просто: пить поменьше спиртного. Про шампанское мы уже говорили. В бокале белого вина содержится 105 ккал, красного – 85. Крепкие напитки ещё калорийнее: 50 г водки или коньяка – около 120 ккал. А ведь надо – обязательно! – ещё и закусывать. Так что, если вы пожертвуете одним или двумя бокалами «горячительного», можете спокойно есть любимый салат: калорийность оливье, как мы уже выяснили, преувеличивать не стоит. Салат оливье можно смело ставить на праздничный стол, даже если вы на диете. Только не готовьте оливье «тазиками»! Доедать в течение нескольких дней салат, заправленный майонезом – прямой вред для организма. Лучшее решение – приготовить немного салата и тут же его съесть.
Будьте здоровы! Приятного вам аппетита и хорошего настроения!
Польза оливье
Какую же пользу мы приносим организму, кушая любимый салат? Попробуем разобраться:
Чтобы понизить энергетическую ценность оливье, можно заправить его сметаной или йогуртом с лимонным соком.
Классические компоненты кушанья
Высокая ценность энергетическая закуски с майонезом в большей степени обусловлена жирным соусом (без заправки кушанье содержит 83 единицы – 100 г), а остальные ингредиенты включают не так много калорий. Салат оливье калорийность на 100 г может иметь разную, в зависимости от используемых ингредиентов и количества при смешивании. В основном блюдо готовят из:
Калорийность оливье без колбасы зависит от выбора, какое мясо будет использоваться взамен. Отметим, что в оригинальном исполнении блюдо готовят именно с мясом, а хозяйки в нашей страны обычно добавляют докторский «заменитель».
Вред любимого соуса
В здоровом питании майонез не употребляется, поскольку он калориен, а также содержит различные добавки. Тем более что он перебивает вкус остальных продуктов. В нем есть трансжиры. Это особое растительное масло, которое не может усваиваться в организме, а скапливается на сосудах и других органах. Тем, кто следит за фигурой, майонез тоже не рекомендуется.
Много таких жиров находится в легких вариантах соуса. В нем есть усилители вкуса, созданные искусственно. Они отрицательно сказываются на желудке. А содержащиеся консерванты негативно влияют на весь организм. Желательно заменить майонез на натуральные соусы. Отлично подходит сметана, с которой увеличивается польза продукта.
Также можно готовить домашний продукт, который считается полезным. В него входят натуральные вкусные компоненты. Он будет лучшим выбором для тех, кто не желает отказываться от любимых блюд, заправленных майонезом. Тогда вред будет заключаться только в высокой калорийности. Если и употреблять магазинный майонез, то это должно быть в пределах нормы, поскольку суточное его количество составляет ¼ часть от всего объема углеводов. Помните, что любой избыток вреден для здоровья.
Пищевая ценность
Сколько калорий в «Оливье», зависит от продуктов, включенных в его состав. Классический рецепт (100 г) включает:
Если блюдо не будет содержать майонез, то его калорийность снижается практически в 2 раза. Сколько калорий в «Оливье» тогда будет содержаться? В этом случае показатель будет равен 110 ккал на 100 г. Такое блюдо имеет название «Зимний салат», «Мясной салат», а если в нем будет курятина, тогда «Столичный». Существует очень много разных рецептов, в том числе таких, в которых используются мясо рябчиков, и листья салата.
Вред салата
К минусам этого вкусного блюда относят использование универсальной заправки — майонеза. Организму нужно тратить много энергии и времени для его переваривания, поэтому это является нагрузкой для желудка. Из-за этого «Оливье» не следует употреблять при болезнях поджелудочной железы.
Польза и вред блюда сильно зависят от его рецепта. Калорийные продукты можно заменить на менее питательные. Тогда будет больше пользы. Если же все-таки их добавлять, то в минимальном количестве. В этом деле важна мера, чтобы не было переедания.
Полезные свойства оливье
Удивительно, но данный питательный салат оказывает определенное благотворное воздействие на организм:
К сожалению, всю пользу может перечеркнуть майонез, но можно обойтись и без такого соуса. Салат оливье с курицей без майонеза включает не более 100 ккал в 100 г
Оливье с колбасой
В салате, который чаще всего едят на Новый год, имеются такие компоненты:
Калорийность 100 грамм оливье с колбасой равняется 205 единицам.
Чтобы сохранить больше витамин в овощах, их следует варить в кожуре. Для уменьшения количества калорий майонез нужно выбирать с маленьким процентом жирности.
Салат со сметаной
Сколько калорий в салате «Оливье» будет, если в качестве заправки используется сметана? В 100 г будет 210 ккал. Хоть показатель увеличивается, но и пользы от такой заправки будет больше. Это блюдо имеет прекрасный вкус и привлекательный внешний вид.
Для уменьшения энергетической ценности продукта нужно взять сметану с низкой жирностью или воспользоваться низкокалорийным йогуртом. Салат «Оливье» настолько вкусный, что многие даже не желают считать калории, так как от него невозможно отказаться.
Салат Оливье, или, как его иногда называют, Зимний – признанный король новогоднего стола. Без него не обходится ни одно застолье. Его обожают взрослые и с удовольствием едят дети.
В целом, по мнению диетологов, оливье – полезное блюдо. В нем есть все нужные организму овощи: зеленый горошек, маринованные огурчики для восстановления водно-солевого баланса, лук, вареная морковка, необходимая для работы кишечника. А еще куриные яйца – источник белка и аминокислот.
Из «криминального» в составе только майонез. Иногда – колбаска. Но, как вы, наверное, догадываетесь – майонез вреднее. И жирнее.
Итак, узнаем, как уменьшить калорийность оливье, не изменяя (не ухудшая) вкусовых качеств.
Салат с колбасой
Для салата, который готовят на Новый год, используют следующие продукты:
Сколько калорий в «Оливье» с колбасой? В 100 г содержится 205 ккал. Для сохранения витаминов овощи следует варить в кожуре. Чтобы снизить калорийность, требуется добавлять нежирный майонез.
Калорийность оливье с курицей и майонезом (с говядиной)
Прелесть традиционного уже многие годы новогоднего салата в том, что приготовление его не требует много времени и справится с ним даже неопытная хозяйка.
Вариант рецепта с куриным мясом является чуть ли не диетическим.
100 г оливье с курятиной содержат 100 ккал.
Для его приготовления нужны такие продукты:
Пищевая ценность такого рецепта на 100 г составляет:
Если в указанном выше рецепте заменить отваренную курицу говядиной и добавить морковь, то получим в 100 г блюда 150 ккал.
Калорийность на 100 грамм
В общей сложности калорийность оливье колеблется от 90 ккал до 300 ккал на 100 грамм. Средняя порция салата содержит около 10 г белков и около 30 г жиров.
Оливье по классическому рецепту с колбасой – 198 ккал. Сам по себе такой салат сытный, но колбаса – это не тот продукт, который стоит использовать в питании каждый день. На Новый год ее еще можно себе позволить, а вот в будние дни лучше заменить курицей, яйцами, говядиной. В зависимости от способа приготовления птицы или мяса, будет увеличиваться или уменьшаться его энергетическая ценность.
Оливье с колбасой, но без моркови – 170 ккал. Ингредиентов в таком салате меньше, потому и калорийность уменьшается.
Салат оливье с курицей – 90 ккал. По рецепту куриная грудка обжаривается, но на общую калорийность это не влияет. Вполне диетический салат получается, хотя майонез сам по себе делает блюдо жирным. Поэтому, если хотите еще уменьшить калорийность салата, то добавьте вместо майонеза сметану.
Салат со свежими огурцами – 150 ккал. Если вместо майонеза добавить сметану, то калорийность снизится до 130 ккал.
Вегетарианский вариант салата с сыром – 70 ккал.
Салат оливье: калорийность и энергетическая ценность
Нескончаемые праздничные застолья перечеркивают результаты диет и тренировок, ведь все такое вкусное и аппетитное — как тут устоять? Взять хотя бы оливье — неизменный атрибут новогоднего стола. Калорийность оливье с колбасой и майонезом по традиционному рецепту довольно высокая. Поэтому, чтобы не исключать любимый салат из праздничного меню, многие хозяйки подсчитывают калорийность оливье и изобретают новые рецепты, заменяя ингредиенты более диетическими. Давайте узнаем, сколько калорий в праздничном салате и из каких продуктов можно сделать его более полезную версию.
Сколько калорий в оливье?
Вариаций салата много, поэтому однозначного ответа на вопрос, какая калорийность оливье на 100 грамм, вы не найдете. Возьмем за основу расчета килокалорий классический рецепт, в который входят докторская вареная колбаса, отварной картофель, соленые огурцы, яйца, горошек консервированный и майонез. Калорийность такого салата на 100 грамм составляет 187 ккал, а БЖУ оливье:
В зависимости от состава калорийность может меняться. Так самыми диетическими вариантами будут рецепты с белым куриным мясом и соусом на основе сметаны или йогурта. Калорийность такого полезного оливье будет около 85 ккал на 100 г. Майонез делает блюдо калорийнее практически в два раза, в том числе если использовать отварную говядину или курицу вместо колбасы.
Какому салату отдать предпочтение: традиционному с докторской колбасой и майонезом или диетическому со сметаной и куриной грудкой — решать только вам. Но если правильно продумать рецептуру новогодних блюд, то можно будет вдоволь насладиться любимыми угощениями без вреда для здоровья и фигуры.
Оливье с колбасой и майонезом. Калорийность на 100 грамм, бжу. Рецепты
Желание похудеть и, в то же время, вкусно и сытно питаться, свойственно для большинства людей. Если подойти к процессу приготовления пищи правильно, то это будет несложной задачей.
Питаясь умеренно и отдавая предпочтение продуктам с наименьшей калорийностью, можно употреблять, практически, любые блюда, даже любимый многими салат Оливье, несмотря на майонез и колбасу в его составе, и оставаться стройной.
Польза и вред салата
Соотношение вреда и пользы любого блюда определяется качеством используемых продуктов и способом его приготовления. Любое, даже самое полезное блюдо можно испортить, например, излишним количеством жира, а, на первый взгляд, вредное – сделать вполне себе диетическим.
Что касается Оливье, то при правильном приготовлении, этот салат будет полезен, поскольку, благодаря входящим в состав овощами, богат клетчаткой и сложными углеводами, а мясным продуктам и яйцам – белками и жирами.
Чтобы сделать салат максимально полезным и допустимым к питанию на диете, следует придерживаться некоторых принципов при его приготовлении:
Состав закуски
Оливье с колбасой и майонезом, калорийность которого допустима для диетического меню, достаточно сбалансирован по содержанию нутриентов и богат различными макро- и микроэлементами.
Для четкого понимания качественного состава данного блюда следует разобрать каждый ингредиент в отдельности:
| Продукт (100 г/1 шт.) | Химический состав | Б/Ж/У | Ккал |
| Картофель | Витамины B, C, H, PP, фолиевая к-та, медь, калий, кальций, цинк, селен, медь. | 2/0,4/16 | 76 |
| Морковь | A, B, C, D, E, фолиевая к-та, кальций, магний, фосфор. | 1,3/0,1/6,9 | 32 |
| Яйца | A, B, C, D, E, К, H, PP, холин, калий, кальций, магний, цинк, селен, марганец. | 12,7/10,9/0,7 | 157 |
| Огурец | A, B, C, PP, бета-каротин, калий, магний, цинк, медь. | 0,8/2,1/2,8 | 15 |
| Зеленый горошек консервированный | Витамины группы B, К, железо, калий, цинк, селен. | 3,6/0,1/9,8 | 55 |
| Колбаса Докторская | A, B, D, E, К, PP, холин, калий, кальций, йод, сера, магний, марганец, натрий. | 12,7/10,9/0,7 | 228 |
| Лук репчатый | B, C, E, калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера. | 1,4/0/10,4 | 47 |
| Майонез Провансаль | A, B, E, К, PP, холин, калий, кальций, натрий, магний, железо. | 3,1/67/2,6 | 624 |
Данные некоторых продуктов, представленных выше, могут меняться в зависимости от производителя. Следовательно, общая калорийность готового блюда может сильно разниться.
Пищевая ценность
Оливье с колбасой и майонезом, калорийность которого напрямую зависит от входящих в состав ингредиентов, может спровоцировать споры по поводу допустимости его в рационе питания людей, придерживающихся диеты.
Помимо майонеза, подробнее о котором написано ниже, некоторых худеющих может смутить наличие в салате картофеля. Однако привычку добавлять его в большом количестве можно назвать заблуждением. В кулинарии существует много вкуснейших картофельных салатов, но современный Оливье не имеет к ним никакого отношения.
В одной кулинарной книге дореволюционного времени было рекомендовано брать из расчета: 1 картофелина на 1 порцию. А в советский период его старались положить больше, так как остальные продукты стоили дорого и не всегда были доступны.
При добавлении большого количества картофеля в блюдо, его консистенция получится слишком крахмалистой и вязкой, а вкус других продуктов будет менее заметен. Картофель впитает в себя заправку, в результате чего придется добавлять больше майонеза, что значительно увеличит калорийность готового блюда.
Еще один компонент, который может вызвать сомнения о его пользе, — это консервированный зеленый горошек. Эта привычка также пришла из советских времен. В последние десятилетия доступна такая заготовка этого продукта, как шоковая заморозка.
Вкус консервированного горошка многим кажется приторным. В этом случае, лучше взять замороженный продукт и оставить его перед приготовлением на 1 ч при комнатной температуре.
В свежем горошке нет навязчивой сладости, он придаст салату свежесть и поможет сделать его легким и полезным.
Что касается яиц, то регулировать калорийность блюда также можно их количеством в салате. Все авторские рецепты Оливье известных поваров сильно отличаются между собой, но объединяет их одно – большое количество добавляемых яиц. Считается, что именно они отвечают за нежность салата, улучшает вкусовое сочетание и добавляют ему изящества.
На 12 порций рекомендуется брать минимум 3 яйца. Об их полезных свойствах также не следует забывать.
Рецепты
«Гвоздь программы» новогоднего застолья – салат Оливье, известен миру уже более 100 лет. Рецептура его с годами менялась как поварами, так и обычными хозяйками, которые меняли некоторые ингредиенты по своему вкусу.
Традиционный вариант
Классический вариант приготовления салата Оливье выглядит следующим образом:
Колбаса, как правило, берется Докторская или Молочная, но по желанию, можно заменить любой другой. Ее, вместе с овощами и яйцами, необходимо нарезать небольшими кубиками, высыпать горошек, поперчить и, по желанию, посолить. Заправлять майонезом нужно незадолго до подачи.
Оригинальный
Для салата, приготовленного по оригинальному рецепту, потребуется:
Для приготовления соуса Кабуль:
Ланспик – это застывший крепкий мясной бульон. Готовить его нужно заранее, как минимум за сутки.
Этапы приготовления:
Такой соус можно хранить в стерилизованных банках до полугода.
Для приготовления майонеза Провансаль следует взять:
Все компоненты необходимо тщательно взбить погружным блендером до получения однородной массы.
Этапы приготовления:
Подается блюдо следующим образом: на дно салата выкладываются листья зеленого салата, сверху – Оливье и украшается раковыми шейками и мелкими кубиками ланспика. Считается, что это и есть рецепт настоящего, оригинального салата оливье, хотя он так сильно отличается от современного, привычного всем.
Без заправки майонезом
Калорийность Оливье с колбасой можно значительно снизить, если заменить майонез на соус собственного приготовления. Для этого следует взять 3 ст. л. ароматного нерафинированного подсолнечного масла или оливкового масла. Размять вилкой 5 отварных яичных желтков, после чего смешать их с маслом, добавить 2 ст. л. жидкой горчицы и 1 ч. л. лимонного сока, а также посолить и поперчить по вкусу.
После тщательного перемешивания получившейся массы — соус готов. Калорийность этой заправки, на первый взгляд, может показаться немалой, но, по сравнению со многими марками магазинного майонеза, она меньше почти в 2 раза.
Далее можно приступать к приготовлению самого салата.
Все ингредиенты, за исключением картофеля, остаются неизменны:
Лицам на стадии активного похудения допустимо исключить картофель на некоторое время из рациона. Вкусовые качества салата от этого вовсе не ухудшатся.
Предложенный вариант приготовления соуса в качестве заправки не единственный.
Существуют и иные рецепты замены магазинного майонеза, например:
Оливье с колбасой и майонезом, калорийность которого во многом зависит от калорийности его заправки, также можно сделать более легким блюдом, если часть майонеза заменить нежирной сметаной, густыми сливками или греческим йогуртом. Так его можно сделать не только вкусным, но и более полезным для пищеварения благодаря пребиотикам, содержащимся в молочных продуктах.
С копченой колбасой
Для немного необычного рецепта салата Оливье потребуется:
Последовательность действий:
Добавлять майонез рекомендуется только перед подачей и только в то количество, которое будет подано на стол. Оставшуюся часть следует хранить без заправки до последующего употребления.
С ветчинной колбасой
Оливье с колбасой и майонезом, калорийность которого во многом зависит от собственных предпочтений, можно приготовить более изысканно. Например, заменить обычную вареную колбасу на ветчину. Желательно выбрать ее высокого качества и с небольшим содержанием жира. Ниже предложен вариант приготовления с необычными ингредиентами, который, возможно, многим придется по вкусу.
Для двух порций потребуется:
Последовательность действий:
С мясом
В данном варианте приготовления салата колбасу можно заменить любым отварным нежирным мясом, например, индейкой, курицей или говядиной. Для придания большей мягкости перед тем, как отварить его, можно замариновать на некоторое время в соевом соусе. Остальные ингредиенты можно оставить без изменений или заменить на свой вкус.
Не менее хороший результат получится, если вместо колбасы добавить отварной язык или даже мясо краба. Есть мнение, что французский повар Люсьен Оливье готовил этот салат, рецепт которого никому рассказывал, добавляя в него раковые шейки.
Существует еще одно отличие процесса подготовки овощей для салата. Наверняка, подавляющее большинство людей перед приготовлением отваривают картофель с морковью целиком в кипящей воде, однако некоторые предпочитают делать это в пароварке, а некоторые – предварительно почистив и порезав на кубики.
Причем, морковь погружается в кипяток раньше на несколько минут, так как картофель варится быстрее. Подобный способ также имеет место быть и иногда используется в заведениях общепита. Он хорош тем, что оставшийся отвар в последующем можно использовать для приготовления супа, или отварить в нем мясо, предназначенное для того же салата.
Солить овощи, вне зависимости от способа приготовления, следует строго в процессе варки. Это даст им необходимую консистенцию и вкус.
Самый ранний из дошедших до нас, зарегистрированный рецепт Оливье, опубликован в 1894 г. Именно он был наиболее близок к оригинальному, тому самому, что придумал знаменитый Люсьен Оливье.
Скончался повар в 1883 г. и, спустя пару десятилетий, кулинары стали активно экспериментировать с его авторским рецептом, добавляя в салат трюфели и икру. После революции из него исчезли раковые шейки, каперсы заменили зеленым горошком, а рябчиков – курятиной, а позже и вовсе вареной колбасой.
Тем не менее, эти салаты, с колбасой или с мясом, с майонезом и без него, схожие между собой, но в тоже время, различные по способам приготовления и калорийности, продолжают носить знаменитое название Оливье.
Автор: Надежда Украева
Видео о салате Оливье
Видео-рецепт салата Оливье с майонезом: