книги по обучению кулинарии
10 лучших кулинарных книг для «чайников»
Сегодня научиться готовить не составляет особого труда — достаточно найти рецепт или видеоурок в интернете. Однако у печатных изданий есть собственная магия: приятно окунуться в книгу и подобрать парочку рецептов на будущее, да и труды мастеров будут всегда под рукой.
Джейми Оливер
«Обеды за 30 минут от Джейми»
Известный повар из Великобритании утверждает, что вкусный и полноценный обед вполне можно приготовить всего за 30 минут. Автор раскрывает секреты, которые помогут сэкономить драгоценные минуты на кухне без ущерба для качества блюд.
Юлия Высоцкая
«Большая кулинарная книга. Лучшие рецепты»
Книга является переосмыслением легендарной нетленки, по которой учились готовить наши бабушки и мамы, — «Книги о вкусной и здоровой пище». Здесь собраны лучшие рецепты из всех изданных Юлией кулинарных бестселлеров.
Известная писательница детективов собрала в этой книге множество простых рецептов на каждый день, которые легко приготовить из подручных продуктов. Получился отличный сборник блюд, написанный с юмором и разбавленный забавными историями.
Большинство кулинарных премудростей хозяйки познают с годами на собственном опыте, но зачем подвергать себя экспериментам, если гуру американского кулинарного ТВ уже проделала эту работу.
Хоть выпечка и считается верхом кулинарного искусства, но, как и любое мастерство, начинается с простых вещей — теста и начинки. Каждый раздел содержит теоретические основы и рекомендации, подробные рецепты со сносками и пояснениями — теперь приготовить пирог сможет даже новичок!
В своих рецептах автор использует доступные ингредиенты, которые легко найти в ближайшем магазине. Книга выпущена в удобном формате, страницы не запачкаются во время готовки, а простые блюда отлично подойдут для новичков.
Видеоблогер и кулинарный гуру собрал в книге 365 несложных рецептов разных кухонь мира: от сибирских пельменей до экзотических лингвини с красным песто. Издание проиллюстрировано красивыми и лаконичными фотографиями, а также QR-кодами видеорецептов.
Шеф-повар мирового уровня делится рецептами, которые собирал на протяжении многих лет и немного усовершенствовал. Блюда прекрасно подойдут как для семейного круга, так и для большой компании, а приготовить их сможет даже самый неискушенный повар.
Еще одна прекрасная книга популярного британского шефа замечательно подойдет тем, кто только делает первые шаги в кулинарии. Итальянская кухня сама по себе не только простая, но и невероятно вкусная, а настоящие домашние блюда покажут настоящую Италию. Книга была написана Джейми во время путешествия по стране вместе с его су-шефом и другом Дженнаро.
Это не обычная кулинарная книга, а самое настоящее путешествие по кухням мира. К каждому рецепту подобрана предыстория и вариации блюда с учетом доступности продуктов, а изложение настолько живо и понятно, что так и хочется поскорее сотворить кулинарный шедевр.
По материалам: elle
Фото на превью: imgur
Кулинария
Похлебкин Вильям Васильевич
Приготовление пищи – это одна из повседневных обязанностей практически каждого человека. При этом готовить вкусно здоровую пищу могут далеко не все. Русская кухня имеет богатые кулинарные традиции.
Современный человек болеет целым букетом болезней. Связано это обстоятельство с тем, что на него воздействует большое количество вредных факторов. Это радиация, выбросы фабрик и заводов, наличие.
Чтобы быть здоровым, совсем не обязательно пить лекарства. Начинать нужно с питания, и сейчас уже многие об этом слышали. Самочувствие и качество жизни человека определяется тем, как работает его.
С самого детства нас учат заботиться о собственной безопасности. Нас приучают остерегаться огня, смотреть по сторонам, когда мы переходим дорогу, с осторожностью ходить по тёмным улицам. Но только о.
В эпоху СССР в каждой семье существовали свои фирменные рецепты, без которых не обходилось ни одно праздничное застолье: салаты «Мимоза» и «Оливье», сельдь под шубой, холодец, цыпленок табака и много.
«Я расскажу вам, как приготовить полноценный обед ровно за тридцать минут. Не одно блюдо, а весь набор: закуски, горячее и вкуснейший десерт!
Если вы, как и я, любите поесть и каждый вечер вас дома.
Неумывакин Иван Павлович, Хрусталев Владимир Николаевич
Мы представляем собой то, что мы едим. Так сказал один из древних целителей и философов Гиппократ, и его утверждение вполне актуально и в наши дни. Многие наши современники питаются неправильно, что.
Закуски, супы, горячее, десерты. Все что нужно для обычного стола каждый день, но быстро! Очень важный момент для спешаших по неотложным многочисленным делам женщин и мужчин.
Барановский Андрей Юрьевич
В наши дни человек с лишним весом или болезнями желудочно-кишечного тракта – это обыденность. При этом современная медицина накопила большой объем знаний, позволяющих бороться с этими негативными.
Ковалев Николай Иванович, Куткина Маргарита Николаевна, Кравцова Валентина Александровна
Серия книг «Кулинария. Для начинающих»
Можно ли приготовить блюдо за 30 минут? Конечно! А чтобы было сытно и полезно? Не вопрос! И главное – вкусно? Попробуйте сами! Не теряйте времени даром и скорей беритесь за дело! В нашей книге вы.
Эта книга – библия для тех, кто только начал осваивать искусство приготовления пищи дома. Для тех, кто еще теряется в наименованиях кухонных гаджетов и не знает, что обжаривать сначала – лук или.
Мы живем в таком быстром ритме, что порой не хватает времени на приготовление еды. Как же совместить нашу бесконечную занятость с необходимостью полноценного питания? В этом поможет наша книга. В ней.
Русская кухня – это вкус настоящего домашнего уюта, тепла и заботы. Наша книга поможет освоить приготовление не только традиционных русских блюд, таких как холодец, щи или ватрушки, но и более.
Для одного из самых волшебных праздников. Нового года, всегда хочется приготовить только лучшие блюда, восхитительные подарки и изысканные украшения. В этой книге вы найдете идеи, соответствующие.
О пользе завтрака известно всем: это первый прием пищи, который зарядит вас энергией и даже задаст настроение. Поэтому не стоит пренебрегать завтраком или обходиться сухими бутербродами. Мы научим.
Трудно представить себе повседневный или праздничный стол без основного, самого сытного продукта – мяса. Супы, закуски, основные блюда и даже выпечка – из разных видов мяса можно приготовить тысячи.
Салат – одно из самых универсальных блюд. Его можно подать как закуску, основное блюдо и даже десерт! И чем больше рецептов салатов знает хозяйка, тем разнообразней становится повседневный или.
Считается, то консервирование вызывает больше всего вопросов и сложностей у начинающих кулинаров. Как приготовить маринад, сколько сахара необходимо положить в варенье, как закрутить банку.
Эта книга создана для тех, кто хочет научиться легко и с удовольствием работать с различными видами теста, мастерски владеть искусством выпечки и баловать своих близких домашними пирогами, пирожками.
С чем у нас обычно ассоциируется «праздник»: с гостями, весельем, музыкой, подарками, сюрпризами и, конечно же, вкусной едой! И не стоит думать, что накрыть большой праздничный стол – очень сложно.
Приготовить полноценный обед Готовить обед – это быстро, просто, а главное – вкусно! «Как?» – спросите вы. Не «как?», а «где?». И наш ответ – в мультиварке. В нашей книге собраны подробные пошаговые.
Больше вам не нужно стоять часами у плиты, чтобы приготовить что-то вкусное к чаю. В нашей книге вы найдете рецепты быстрых тортов и другой выпечки, которой теперь сможете радовать близких каждый.
10 книг для тех, кто мечтает научиться готовить
Часто ли, стоя возле плиты, вы ощущаете беспомощность перед судьбой, когда голова отказывается выискивать в памяти очередной сногсшибательный рецепт для ужина? Или вы ненавидите готовить, но кормить семью приходится ежедневно? Обратите внимание на кулинарные книги, начните читать, взгляните на фотографии аппетитных блюд и. вдохновение обязательно появится! KudaGo совместно с интернет-магазином «Лабиринт.ру» подготовил для вас подборку хороших рецептов от профессионалов и любителей.
Смотрите также:
Джейми Оливер: 15 минут на обед
Кто ещё не готовил, как Джейми Оливер? Пора присоединяться к команде его поклонников по всему миру. В этой книге популярный британский повар учит готовить за 15 минут, поэтому здесь нет рецептов кулинарных изысков, только супербыстрые, но при этом полезные, вкусные и правильно сбалансированные блюда. Есть, правда, одно «но». 15 минут в этих рецептах — понятие достаточно условное, автор и сам признаётся, что это время займёт только приготовление, без учёта подготовки и нарезки всех ингредиентов. Зато Джейми Оливер не ограничивается только обедами, в книге найдутся примеры холодных блюд и тех, что можно с удовольствием приготовить на завтрак (смузи, сэндвичи, яйца). В каждом описании ищите полезную информацию о калорийности, содержании сахара и жиров.
Семейный ужин: готовим дома с Ферраном Адриа
Ферран Адриа — легендарный шеф-повар одного из лучших ресторанов мира, испанского elBulli. Заведение закрылось несколько лет назад, но дело его живёт, и эта кулинарная книга — часть наследия. Здесь собраны отнюдь не рецепты «молекулярной» кухни, а обычные ужины сотрудников ресторана. И пусть это блюда кухонь самых разных народов мира, сложными они только кажутся. Все рецепты для удобства скомпонованы в сбалансированное меню из трёх блюд: закуска (суп), горячее и десерт. Путь к такому ужину расписан пошагово. Автор описывает не только продукты, которые нужно купить, но и то, как их хранить, и когда лучше разморозить. К каждому пункту прилагаются красочные и очень аппетитные фотографии, которых в книге больше тысячи!
Алексей Зимин: Кухня рынка
Какие продукты можно и нужно покупать на рынке — это зависит в первую очередь от времени года, утверждает главный редактор журнала «Афиша-Еда». Помидоры берём в августе, черемшу — только в апреле и мае. Книга поделена на 12 разделов, по числу месяцев в году, и посвящена сезонным продуктам, представленным на прилавках в это время года. Каждому месяцу соответствуют свои блюда и занимательные истории от Алексея Зимина. Любой простой ингредиент теперь кажется особенным, а приготовленный из него ужин — настоящим кулинарным шедевром. Удивительно, сколько вкусных и полезных продуктов можно найти на рынке, если знать, что и когда покупать.
Вильям Похлёбкин: Большая кулинарная книга
Полная кухонная энциклопедия от известного мастера слова, писателя и знатока кухонь бывшего СССР Вильяма Васильевича Похлёбкина. В одной фундаментальной книге собраны его труды по теории и практике кухни, исторические факты и различные рецепты из всех советских республик, есть даже отдельные главы, посвящённые чаю и блюдам с пряностями. Книга будет интересна не только домохозяйкам, но и профессионалам. Это ценный исследовательский труд, написанный живым литературным языком. Автор настолько увлечён любимым делом, что заражает и читателей. Книга Похлёбкина достойна занять своё место на каждой кухне, но будьте готовы к тому, что в ней нет красочных иллюстраций.
Ника Белоцерковская: Рецептыши
Простая и, как говорят читатели, честная книга о том, как вкусно, красиво и без лишних усилий готовить дома полезную еду. Она ещё и о том, что заниматься готовкой можно с удовольствием, даже если раньше вы терпеть не могли этой возни на кухне. Ника Белоцерковская — известный кулинарный блоггер, чьи рецепты настолько полюбились публике, что она решила написать об этом книгу. Конечно, туда вошли самые любимые блюда из ее блога, и много новых «рецетышей». Книга научит непрофессионалов готовить вкусно и легко, из простых ингредиентов. Автор подчёркивает, что увлечение готовкой — это всего лишь хобби, поэтому не отдаёт свой труд на суд ресторанным критикам.
Гордон Рамзи: Здоровый аппетит
Ещё один пример того, как можно быть успешным и знаменитым на весь мир… поваром! Обладатель 12 звёзд самого престижного рейтинга рестораторов «Мишлен» шотландец Гордон Рамзи рассказывает в своей книге о правилах здорового питания, не являясь при этом диетологом или вегетарианцем. На страницах книги Рамзи много фотографий и мало текста, всё сжато, лаконично, по-мужски. Ориентироваться тоже просто, все рецепты поделены по разделам: завтраки, бранчи, обеды, ужины, угощения, десерты… Чтобы найти определённое блюдо, можно пользоваться алфавитным указателем. Есть рецепты лёгких блюд и специально «облегчённые» автором классические рецепты, также в книге найдутся советы по правильному питанию, несколько слов о балансе белков, жиров и углеводов и о том, каким может быть здоровый перекус.
Мясо. Большая кулинарная книга
Книга действительно большая и очень содержательная. В первой части вы найдёте полезные сведения о том, чем отличается мясо различных домашних животных, как их выращивают, и какую часть «туловища» используют для приготовления тех или иных блюд. Возможно, этот раздел не для слабонервных, но зато он посвящает в самые тонкости тех, кто желает узнать, откуда начинается процесс готовки. Вторая часть — практическая — ещё более занимательна, потому что содержит конкретные рецепты. Книга написана коллективом из шести немецких шеф-поваров. Они знают всё о мясе, способах его приготовления по традиционным рецептам разных стран и делятся своими собственными находками.
Алена Спирина: Советская кухня по ГОСТу и не только.
Если вы вдруг забыли вкус советского детства или хотите рассказать о нём детям, эта книга для вас. Куриный бульон с вермишелью, оливье, заливное и сырники — эти и многие другие популярные в прошлом блюда до сих гостят на наших столах. Книга будет полезна тем, кто утратил рецепт маминых домашних блинчиков или забыл, в какой очередности класть слои в селёдку под шубой. В ней много повседневных рецептов и блюд для праздничного стола в «советском» стиле.
CHEFART. Коллекция лучших рецептов в 3 томах
В этих изданиях — рецепты и лучшие гастрономические эксперименты от известных шеф-поваров и ресторанов, которые публиковались в журнале Chefart. Рецепты в основном рассчитаны на широкую публику, поэтому в них чётко отражены все детали: от количества порций до нюансов подачи блюда и его оформления. Будьте готовы к тому, что в книгах много оригинальных блюд с самыми неожиданными ингредиентами. Однако все они уже проверены и получили высокую оценку гурманов.
Олеся Шедевр: Вегетарианство. Лучшие рецепты
Автор утверждает, что цель этой книги не в том, чтобы наставить всех читателей на путь вегетарианства. Она призвана показать, что кулинария многогранна. и один из ее «ингредиентов» — это овощи и другая пища неживотного происхождения. Из таких продуктов можно приготовить, что угодно: салаты, горячее или десерты. В книге собраны рецепты блюд разных народов: азиатской, итальянской, французской, индийской, ближневосточной кухонь. При этом все ингредиенты простые, доступные и, конечно, полезные. Иллюстрируют вегетарианские рецепты качественные фотографии.
Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵
10 лучших мировых кулинарных книг
Кулинарных книг написано слишком много — больше, чем человек способен прочитать за всю свою жизнь. Среди них немало полезных, достаточно знаменитых и даже легендарных, но слишком мало таких, к которым хочется возвращаться снова и пользоваться каждый день.
Forbes выбрал 10 лучших кулинарных книг, изданных за последние сто лет, на которые следует обратить внимание в первую очередь.
Larousse Gastronomique (1938)
Русский перевод: 12-томная улучшенная и дополненная русская версия издательства «Черновик»; на данный момент выпущено 8 томов
Где купить: www.larousse.ru (от 2250 рублей за том)
Это главная гастрономическая энциклопедия в мире, безоговорочный первый пункт в любом списке книг, связанных с едой. Главным редактором Larousse Gastronomique был Проспер Монтань, великий французский шеф-повар-просветитель. На момент первого издания книги еще был жив король французской кухни Огюст Эскофье, написавший к энциклопедии предисловие (и не постеснявшийся указать, что Монтань многое позаимствовал из его собственного «Кулинарного гида»). Однако это была первая попытка создать книгу такого рода, и она получилась необычайно удачной — энциклопедия стала фактически живым памятником высокой французской кухне.
В 1961 году Larousse Gastronomique перевели на английский язык, с тех пор она пережила несколько переизданий, довольно сильно отличавшихся друг от друга. В каждом последующем собственно французской кухни становилось все меньше, а имен и деталей, относящихся к кухням всего остального мира, — все больше.
Всерьез же Larousse Gastronomique начала меняться только в середине 1990-х, когда авторский коллектив возглавил Жоэль Робюшон, который действительно переработал всю энциклопедию от начала до конца, убрав или переделав многие устаревшие статьи. Впрочем, франкоцентричность Larousse Gastronomique до конца изжить не удалось, и, по-видимому, уже не удастся никогда.
В качестве справочника по неевропейской еде Larousse Gastronomique не слишком состоятелен (в чем легко убедиться, заглянув в раздел «Россия» в последнем издании 2009 года, где по-прежнему написана фантастическая ересь), но во всем, что касается Европы, на эту книгу вполне можно положиться. Сегодня у Larousse Gastronomique появились конкуренты (например, Oxford Companion to Food), но в любой серьезной кулинарной библиотеке этот издание просто обязано быть.
The Good cook (1978-1981)
Русский перевод: В прошлом году издательство «Терра» начала заново переиздавать тома Good Cook (в русском переводе — «Хорошая кухня»); на сегодняшний день издано 9 книг: «Фрукты», «Хлеб», «Вино», «Соусы», «Овощи», «Птица», «Баранина», «Рулеты, паштеты и галантины», «Крупы, макаронные изделия и бобовые».
Где купить: www.knigovek.ru (от 680 рублей за том)
В серии кулинарных книг, выпущенных в конце 1970-х издательством The Time Life Books, всего вышло 28 томов, и каждый том посвящен конкретному ингредиенту или технике — «Хлеб», «Фрукты», «Свинина», «Баранина», «Паста», «Дичь», «Десерты» и так далее вплоть до «Консервирования» и «Готовки на открытом воздухе».
Кстати, по нынешним меркам книги изданы довольно скромно, а рецепты никак нельзя назвать диетическими, но покупателей это не смущало и не смущает: до сих пор не появилось ни одной сколько-нибудь сравнимой кулинарной серии. Это максимально вменяемое и полное введение в предмет — не сборник рецептов, а прежде всего объяснение азов, деталей и тонкостей, усвоив которые можно готовить, не заглядывая ни в какие справочники.
How to cook everything (1998), Марк Биттман
Русский перевод: отсутствует
Огромная 948-страничная книга авторства Марка Биттмана за 13 лет, прошедшие с года ее выхода, стала едва ли не главным американским кулинарным пособием. До января сего года Биттман вел в The New York Times популярную гастрономическую колонку The Minimalist, и его подход — это такая кухня здравого смысла: как приготовить вкусную и полезную еду наиболее рациональным способом, приложив минимум усилий.
How to cook everything построена в полном соответствии с названием: это действительно книга о том, как приготовить буквально все — от курицы до киноа. Подход этот понравится не каждому: Биттман терпеть не может кулинарную мистику и считает, что любой рецепт можно представить в виде последовательности простых операций, которые легко объяснить даже пятилетнему ребенку. Когда в журнале The New Yorker делали большой материал про философию кулинарных книг, Биттман там предстал эдаким Базаровым от готовки, в принципе отрицающим случайность, волшебство и сушествование тонкостей, которые невозможно пересказать двумя словами.
Но, как бы там ни было, How to cook everything — это, возможно, лучшая книга для новичка, поскольку просто и понятно объясняет основы: как устроены супы или соусы и что с этим знанием делать. Любимый прием Биттмана — тема с вариациями: в каждом разделе есть базовые рецепты-шаблоны и многочисленные импровизации на тему. К тому же это очень современная книга: она переиздавалась десять раз, и последнее, десятое издание сильно переписано и обновлено с учетом последних новостей кулинарии.
У автора широкий кругозор, он обожает арабские и японские техники и использует почти все, что можно найти на прилавках современного супермаркета, не сильно отклоняясь в эзотерику. Мясо задвинуто глубоко в конец: Биттман не вегетарианец, но вегетарианцам сочувствует, и поэтому основной упор делает на овощи, крупы, зерновые и вообще все полезное, хотя парадоксальным образом уважает лярд, который в эту благостную диетическую картину не слишком вписывается.