когда можно открыть автоклав

Принцип работы домашнего водяного автоклава. Инструкция по применению

Итак, вы приобрели это чудо техники, и готовы «встать к станку», чтобы легко и быстро делать вкуснейшие домашние консервы. И все-таки автоклав – это прибор, а прибору полагается инструкция. Давайте разберемся вместе, как и что нужно делать, чтобы результат превзошел ваши ожидания!

Небольшое уточнение: автоклавы бывают паровые и водяные. У них схожий принцип работы, который однако сильно отличается в некоторых моментах: количество используемой воды, время нагрева и остывания автоклава и др.

В этой статье мы расскажем, как работать на классическом водяном автоклаве. Про паровые более подробно расскажем в отдельной статье.

Подготовка продуктов и банок

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Стерилизовать банки для автоклава автоклава не нужно.

Загрузка банок в автоклав

Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.

Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.

Даже если вы консервируете 1 ряд банок, воды все равно нужно заливать почти до краев. Иначе разница давлений (внутри банки и снаружи) будет слишком большой, и крышки с банок просто слетят.

Консервация в автоклаве

Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Преднакачка поможет компенсировать разницу давлений внутри банки и снаружи (т. е. внутри самого автоклава), которая возникает при нагреве автоклава. Также предварительная накачка поможет убедиться в герметичности стыков автоклава.

Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачка не требуется.

Завершение стерилизации

Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.

Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.

С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!

После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки, овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.

Режимы стерилизации

Видео-инструкция

Где купить автоклав

Вы можете выбрать автоклав и заказать в нашем интернет-магазине, заказать по бесплатному телефону 8(800)500-27-56 или заказать обратный звонок. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа, и вы сможете приступить к покорению новых кулинарных вершин с вашим новым кухонным «помощником»!

А если с модель домашнего аппарата вы еще не определились, советуем почитать наши советы и рекомендации о том, как правильно выбрать домашний автоклав.

Источник

Как правильно пользоваться домашним автоклавом

Пользоваться домашним автоклавом совершенно не сложно.

В самом начале Вы решаете, какие консервы вы будете готовить с помощью автоклава.

Рецепты некоторых блюд можете посмотреть на нашем сайте в разделе

Шаги по приготовлению консервов в автоклаве такие:

(крышки СКО и «твист-офф»)

Когда заниматься Автоклавированием

Некоторые, обычно ставят нагрев автоклава во второй половине дня, так как нагрев автоклава до нужной температуры происходит 3-4 часа, в зависимости от объёма, и далее выдержка необходимого времени. Оставляют автоклав на ночь остывать, а утром достают готовые консервы.

Помогаем и экономим

Если вы используете для нагрева стеклокерамические или индукционные плиты, то бак автоклава можно обернуть гибким утеплителем (можно купить в любом строительном магазине), что позволит более легко достичь необходимой температуры в автоклаве и уменьшить потребление электричества, так как уменьшаться теплопотери при приготовлении консервов.

Полезный совет

Если в вашем автоклаве или самогонном аппарате шток термометра не имеет прямого контакта с внутренним пространством в баке, а вставляется в гильзу, то налейте в гильзу небольшое количество подсолнечного, оливкового масла или любого другого пищевого (но только НЕ машинного). Это позволит термометру показывать более точную температуру в баке.

Если вы сейчас не планируете делать покупку, а только присматриваетесь, то отправьте нам свой e-mail через

и получите доп. скидку в 3% от суммы заказа, если решите вернуться к нам и сделать заказ на нашем сайте

Лайфхак с автоклавами:
советы по использованию автоклава Малиновка

Источник

Автоклав

отписаться по результату Владимир Викторович, 13 Окт. 16, 13:48

Посл. ред. 13 Окт. 16, 15:12 от Владимир Викторович

Кто больше.
Не забудте отписаться по результату Владимир Викторович, 13 Окт. 16, 13:48

Так а при какой оптимально температуре открывать при твистах? Oleg77, 13 Окт. 16, 18:01

Посл. ред. 13 Окт. 16, 22:59 от Владимир Викторович

А закрывал при какой температуре? kosmar, 14 Окт. 16, 18:25

Посл. ред. 14 Окт. 16, 18:41 от Oleg77

При комнатной. А грел как в духовке?
Oleg77, 14 Окт. 16, 18:39

А прогреть можно любым способом kosmar, 14 Окт. 16, 18:58

Наверно все таки должна быть оптимальность в температуре при вскрытии Oleg77, 14 Окт. 16, 17:57

Я сначала прогреваю банки, что бы внутри продукт был под 80 град, затем уже закатываю и в автоклав kosmar, 14 Окт. 16, 18:25

Актуально для закаток. Твист-оффам пофигу.Но если помагает, то в добрый путь

Добавлено через 3мин.:

Нет, не можно. svarnoy, 14 Окт. 16, 19:13

Посл. ред. 14 Окт. 16, 19:25 от Владимир Викторович

Посл. ред. 14 Окт. 16, 19:32 от svarnoy

Вообще какой то полтаргейст
На своём автоклаве наверно банок 800-900 сварил(твист-офф).И все втягивались.Один раз только собирал тушёнку со стенок,но тут тоже понятно-человек принёс разнокалиберные банки,одна не входила и он,поиграв в сокобан,всёже впихнул её .Ряд получился без зазоров,вообще. Естественно самую слабую просто и раздавило.Oleg77, банки-то сами нормальные,в плане геометри примыкания к крышке?

Добавлено через 4мин.:

В предварительном прогреве смысла особо нет. svarnoy, 14 Окт. 16, 19:29

Посл. ред. 14 Окт. 16, 19:48 от Владимир Викторович

Вообще какой то полтаргейст Владимир Викторович, 14 Окт. 16, 19:44

банки-то сами нормальные,в плане геометри примыкания к крышке? Владимир Викторович, 14 Окт. 16, 19:44

Посл. ред. 14 Окт. 16, 20:05 от Oleg77

Посл. ред. 14 Окт. 16, 21:11 от Немо

Никогда не прогреваю банки перед клавом,зачем?Они там прогреваются сами,ведь клав не за секунду нагревается.Более того заделываю много,на несколько варок,так оставшиеся банки храню в холоде потом такие холодные в автоклав.
Oleg77,у тебя не происходит разряжения в банках.Твисты надо делать в пару(в воде не пробовал,не вижу смысла),для этого с открытым краном прогревать до 100*,чтоб запарило из клава,потом закрывать его.
А когда доставать большой разницы нет,я считаю тогда-когда не ошпаришься нужно доставать.
Бывает клав отключится и остынет до комнатной,воздуха не напущу(просплю) так при напусконии потом слышны щелчки в клаве-это крышки притягивает,даже сосчитать удаеатся.

Добавлено через 3мин.:

Ну да вроде нормальные Oleg77, 14 Окт. 16, 19:57

Посл. ред. 15 Окт. 16, 00:07 от FOX65

Банок 30 собралось Oleg77, 14 Окт. 16, 19:57

Посл. ред. 15 Окт. 16, 14:04 от Владимир Викторович

Источник

При какой температуре можно открыть автоклав

Итак, вы приобрели это чудо техники, и готовы «встать к станку», чтобы легко и быстро делать вкуснейшие домашние консервы. И все-таки автоклав – это прибор, а прибору полагается инструкция. Давайте разберемся вместе, как и что нужно делать, чтобы результат превзошел ваши ожидания!

Небольшое уточнение: автоклавы бывают паровые и водяные. У них схожий принцип работы, который однако сильно отличается в некоторых моментах: количество используемой воды, время нагрева и остывания автоклава и др.

В этой статье мы расскажем, как работать на классическом водяном автоклаве. Про паровые более подробно расскажем в отдельной статье.

Подготовка продуктов и банок

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Стерилизовать банки для автоклава
автоклава не нужно.

Для домашних консервов старайтесь выбирать свежие продукты от проверенных производителей

Загрузка банок в автоклав

Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.

Важно! В одном слое должны быть установлены банки одной высоты с одинаковыми крышками! Иначе прижимная кассета не сработает и крышки у части банок сорвет.

Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.

Даже если вы консервируете 1 ряд банок, воды все равно нужно заливать почти до краев. Иначе разница давлений (внутри банки и снаружи) будет слишком большой, и крышки с банок просто слетят.

Установка кассеты с заготовками в автоклав Ханхи

Консервация в автоклаве

Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Преднакачка поможет компенсировать разницу давлений внутри банки и снаружи (т. е. внутри самого автоклава), которая возникает при нагреве автоклава. Также предварительная накачка поможет убедиться в герметичности стыков автоклава.

Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачка не требуется.

При готовке ориентируйтесь по показаниям термоманометра

Завершение стерилизации

Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.

Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.

С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!

Готовые консервы из автоклава

После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки, овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.

Режимы стерилизации

Видео-инструкция

Где купить автоклав

Вы можете выбрать автоклав и заказать в нашем интернет-магазине,
заказать по бесплатному телефону 8(800)500-27-56 или заказать обратный звонок. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа, и вы сможете приступить
к покорению новых кулинарных вершин с вашим новым кухонным «помощником»!

А если с модель домашнего аппарата вы еще не определились, советуем почитать наши советы и рекомендации о том, как правильно выбрать домашний автоклав.

1 … 132 133 134 135 136 137 138 … 692
135

svarnoy
Куратор
Жуковский.
3159

отписаться по результатуВладимир Викторович, 13 Окт. 16, 13:48

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
461

аки минометный снарядsvarnoy, 13 Окт. 16, 14:20

Oleg77
Студент
Краснодар
3

Кто больше.
Не забудте отписаться по результатуВладимир Викторович, 13 Окт. 16, 13:48

Так а при какой оптимально температуре открывать при твистах?

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
461

Так а при какой оптимально температуре открывать при твистах?Oleg77, 13 Окт. 16, 18:01

[сообщение #12823559]
[сообщение #12800027]
Твой автоклав можно доработать-врезать дренажный кран для слива воды или поставить обратный клапан. Это усторонит противоречие между температурой и давлением.

Oleg77
Студент
Краснодар
3

У меня вот опять беда сегодня утром достал 14 банок при остывании втянулись тока 4 штуки. Открывал при 60 градусах и давлении 0,4 атм. ничего нигде не подкачивал ни до ни после нагрева. В банки 500гр. закладывал 450-460 грамм продукта. Что ни так не пойму. Когда позавчера открывал при 80 градусах только одна не втянулась. Наверно все таки должна быть оптимальность в температуре при вскрытии, могу позволить себе предположить, что все таки это от 70 и до 85 градусов. Но с другой стороны люди ждут когда вообще полностью остынет

Автоклав. Кухонный инвентарь.

. Может мне вообще полного остывания дождаться?

kosmar
Доктор наук
Павловская, Краснодарский край
281

У меня вот опять беда сегодня утром достал 14 банок при остывании втянулись Автоклав. Кухонный инвентарь.. Может мне вообще полного остывания дождаться?
Oleg77, 14 Окт. 16, 17:57

А закрывал при какой температуре? Я сначала прогреваю банки, что бы внутри продукт был под 80 град, затем уже закатываю и в автоклав- сделал 150 шт, стоят уже более полугода назад. Ни одна не была забракована.

Oleg77
Студент
Краснодар
3

А закрывал при какой температуре?kosmar, 14 Окт. 16, 18:25

При комнатной. А грел как в духовке?

kosmar
Доктор наук
Павловская, Краснодарский край
281

При комнатной. А грел как в духовке?
Oleg77, 14 Окт. 16, 18:39

Теперь все понятно. Любую консервацию закатываю горячим способом. Воздух и продукт внутри остывает и втягивает крышку. Если этого не произошло то нарушена герметичность. А прогреть можно любым способом. Закладывать заведомо горячим и заливать горячим бульеном. Прогреть в широкой кастрюле в воде., как делают пастеризацию жены. И в духовке прекрасно электрической, с авт. регулировкой температуры.

svarnoy
Куратор
Жуковский.
3159

А прогреть можно любым способомkosmar, 14 Окт. 16, 18:58

Нет, не можно.
В духовке при 200С давление атмосферное, а в банке закрытой при 120С будет больше атмосферы, крышку сорвет и стравит все до атмосферного давления. При атмосферном давлении температура в банке не поднимется выше 100С.
В автоклаве давление поднимается как в банке, так и в клаве, до 120С и 1 бар. Лишнее давление из банки стравливается в клав.

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
461

Наверно все таки должна быть оптимальность в температуре при вскрытииOleg77, 14 Окт. 16, 17:57

Нет. И горячими доставал,и на утро оставлял-однофиолетово.

Я сначала прогреваю банки, что бы внутри продукт был под 80 град, затем уже закатываю и в автоклавkosmar, 14 Окт. 16, 18:25

Актуально для закаток. Твист-оффам пофигу.Но если помагает, то в добрый путь

Добавлено через 3мин.:

Нет, не можно.svarnoy, 14 Окт. 16, 19:13

Это предворительнй прогрев,как я понял,перед закладкой в автоклав.

svarnoy
Куратор
Жуковский.
3159

Владимир Викторович, Может не верно понял.
В предварительном прогреве смысла особо нет.
В клаве при достижении рабочего давления из банок часть воздуха с жидкостью выходит, давления сравниваются.
При остывании в банке будет давление ниже, чем было при закладке.

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
461

Добавлено через 4мин.:

В предварительном прогреве смысла особо нет.svarnoy, 14 Окт. 16, 19:29

Согласен,выше писал.Но вишь,кому-то помогает

Oleg77
Студент
Краснодар
3

Вообще какой то полтаргейстВладимир Викторович, 14 Окт. 16, 19:44

Ага уже почти всю ветку перечитал не знаю, что и делать, а ошибка какая то же есть.

банки-то сами нормальные,в плане геометри примыкания к крышке?Владимир Викторович, 14 Окт. 16, 19:44

Ну да вроде нормальные вот такие брал https://kubansteklotara.ru/…_pid_202-detail и такие https://kubansteklotara.ru/…in_pid_8-detail
Что теперь мне делать с теми которые не втянулись, сколько у меня есть времени на их съедение? Банок 30 собралось В холодильнике долго продержаться?

Немо
Бакалавр
Одесса
17

FOX65
Профессор
Судиславль
1411

Никогда не прогреваю банки перед клавом,зачем?Они там прогреваются сами,ведь клав не за секунду нагревается.Более того заделываю много,на несколько варок,так оставшиеся банки храню в холоде потом такие холодные в автоклав.
Oleg77,у тебя не происходит разряжения в банках.Твисты надо делать в пару(в воде не пробовал,не вижу смысла),для этого с открытым краном прогревать до 100*,чтоб запарило из клава,потом закрывать его.
А когда доставать большой разницы нет,я считаю тогда-когда не ошпаришься нужно доставать.
Бывает клав отключится и остынет до комнатной,воздуха не напущу(просплю) так при напусконии потом слышны щелчки в клаве-это крышки притягивает,даже сосчитать удаеатся.

Добавлено через 3мин.:

Ну да вроде нормальныеOleg77, 14 Окт. 16, 19:57

Банки нормальные,я такие же беру(кроме квадратных)не могут все до одной быть бракованные банки и крышки.

Немо
Бакалавр
Одесса
17

Oleg77,
какое давление у тебя в клаве при 120*?

Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
461

Банок 30 собралосьOleg77, 14 Окт. 16, 19:57

По сути у тебя консервы (если ты не открывал крышки),поэтому можно повторно простерилизовать.

Hfr. Автоклав. Кухонный инвентарь.

Но надо сначала найти глюк.То что ниже написано конкретно относится к моему автоклаву.На других может быть чуть иначе,в силу отличий конструкций.

Виталий Сергеев
Доктор наук
Москва
291

Сделай на пару, и тебя приятно удивит простота и непринуждённость…

FOX65
Профессор
Судиславль
1411

Сделай на паруВиталий Сергеев, 15 Окт. 16, 16:42

И все крышки притянет.

Oleg77
Студент
Краснодар
3

Oleg77,у тебя не происходит разряжения в банках.Твисты надо делать в паруFOX65, 15 Окт. 16, 00:04

Вот наверное пришло время попробовать сделать на пару. А как мне заменить мой температурный режим которого я придерживался в водяном теплоносителе 118 градусов 100 минут? На пару значения температурного режима нужно будет пересмотреть?

какое давление у тебя в клаве при 120*?Немо, 15 Окт. 16, 10:23

С банками по 380 грамм при 118 градусов давление было 2,2, а с банками 500 грамм 2,7

По сути у тебя консервы (если ты не открывал крышки),поэтому можно повторно простерилизовать.Владимир Викторович, 15 Окт. 16, 13:30

А если я их невтянувшиеся буду хранить в холодильнике?

Статья прочитана: 94519 раз 26.07.2019

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Домашний автоклав – устройство, которого готовит различные консервы при давлении выше атмосферного и температуре более 100°С. Зачем это нужно? В первую очередь для того, чтобы обеззаразить консервы от патогенной фауны, тем самым увеличив срок их годности.

Чтобы избавиться от большинства бактерий, достаточно прокипятить продукт при 100°С 20-30 минут. Однако некоторые виды, например, ботулинус, выживают при таких температурах. Автоклав же помогает добиться таких условий, при которых даже самые живучие организмы погибнут.

Но тут есть и оборотная сторона – если консервы передержать или превысить необходимую температуру готовки, они просто сгорят в автоклаве.

При домашнем консервировании очень важно четко выдерживать ту температуру и давление, когда все организмы в продукте погибнут, но продукт при этом останется цел.

Зависимость температуры воды от давления в автоклаве

Температура и давление в автоклаве – взаимосвязанные понятия. Нагреваем автоклав, повышаем температуру – повышается и давление.

Источник