корзина для кулича и пасхальных яиц
Пасхальная корзина, как собрать и чем наполнить
Пасхальная корзина, с которой многие отправляются святить пасхальные угощения, в последнее время становится обязательным атрибутом Светлого воскресенья. Хозяйки стараются собрать пасхальную корзину так, чтобы её содержимое увидели все и отметили мастерство и изобретательность. Делимся некоторыми секретами.
Пасхальная корзина, когда освящать содержимое
По уставу освящать продукты нужно после пасхальной литургии, то есть ранним утром 2 мая и позже, на практике часто благословляется освящение в Великую субботу для удобства приготовления трапезы.
Жуковский Станислав Юлианович, «Пасхальный натюрморт». Холст, масло, 1915 г.
Пасхальная корзина, мнение экспертов
О пасхальной корзине мы поговорили с двумя экспертами. Надежда Белкова-Берташ, жена священника – отца Александра, протоиерея Берлинско-Германской епархии: «Обязательные в пасхальной корзине – яйца и кулич. Красиво, если корзину украсит творожная пасха и дополнит красная текстильная салфетка, веточки вербы, цветы и свеча. Я лично не добавляю колбасу, вино и другие продукты. Считаю, что это может вызвать искушение у других людей, пришедших на освящение трапезы и не имеющих в достатке дорогих продуктов. Сама пасхальная корзина на нашем праздничном столе освящает нашу трапезу и является знаком причастности к пасхальной радости».
Ерастов Виктор Сергеевич, руководитель Музей истории религий и национальностей Прикамья:
«В последнее время в пасхальной корзинке несут не только яйца, куличи и творожную пасху, но и вино, и мясную, и сырную нарезку. Из советов: во-первых, не нужно нести на освящение весь пасхальный праздничный стол; во-вторых, скомпонуйте корзинку таким образом, чтобы половину без суеты и особых хлопот можно было оставить в храме для бедных, больных, находящихся в заключении или сирот; в-третьих, не забывайте об общих правилах для христиан в части воздержания от использования в пищу «удавленины и крови» (Библия, Деяние апостолов 15:20)».
Константин Егорович Маковский, «Молебен на Пасху». Холст, масло, 1888 г.
Что такое «удавленина» и почему её нельзя есть на Пасху
Термин «уда́вленина» мы впервые услышали именно от Виктора Сергеевича и обратились к книгам. В Библии приводятся слова святителя Иоанна Златоуста: «Посему я полагаю не затруднять обращающихся к Богу из язычников, а написать им, чтобы они воздерживались от оскверненного идолами, от блуда, удавленины и крови, и чтобы не делали другим того, чего не хотят себе».
Оказывается, что «удавленина» – библейский термин, означающий мясо животного, умерщвлённое удавлением. Отличие удавленины от мяса зарезанного животного – сохранение в нём крови. Это относится ко всем диким животным, попавшим в капкан, утонувшим, задохнувшимся или убитым электрическим током.
Николай Корнилиевич Пимоненко, «Пасхальная заутреня в Малороссии». Холст, масло, 1891 г.
Известно, что любое мясо с кровью, в том числе и удавленина, является некошерным в иудаизме. После того, как язычники принимали христианство, возник вопрос: должны ли они соблюдать свои старые законы (законы Моисея для евреев). Около 49 г в Иерусалиме был созван Собор, на котором как раз были подтверждены правила, озвученные Иоанном Златоустом. Позже обращённые язычники ни в чём более не отличались от христиан, а запрет на удавленину распространился на всех верующих в Исуса Христа.
Если полностью соответствовать канонам, то в пасхальную корзину для освящения нельзя класть, например, кровяную колбасу и, соответственно, есть её за праздничным столом.
Иерей Константин Мальцев: «Отношение к кровяной колбасе и подобным продуктам у церкви отрицательное. С одной стороной продукты с кровью связаны с язычеством, с другой стороны – у животных душа находит пристанище в крови».
Владимир Егорович Маковский, «Пасха». Холст, масло, 1914 г.
Пасхальная корзина, как это было в конце XIX – начале XX вв.
Пасха и раньше была одним из главных праздников – «праздников праздник и торжество из торжеств». О том, что собирали в пасхальные корзины, что несли освящать, можно судить по картинам прошлых лет, а про особый настрой Пасхи – по литературным произведениям и вопоминаниям.
Александр Куприн в рассказе «Пасхальные яйца» пишет: «Завтра у нас Светлое Воскресение, и я по всем этим вашим кулечкам, сверточкам и картоночкам вижу, что вы несете домой праздничные подарочки: разные там яички со змеями, составные яички с колечками, барашками, цветочками. Вижу, как вы целый день бегали по магазинам в толпе, в давке, забыв даже об еде, и теперь, счастливые, усталые и голодные, зашли сюда, в кабачок, перекусить на скорую руку».
Антон Чехов и его рассказ «Архиерей»: «…А на другой день была Пасха. В городе было сорок две церкви и шесть монастырей; гулкий, радостный звон с утра до вечера стоял над городом, не умолкая, волнуя весенний воздух; птицы пели, солнце ярко светило. На большой базарной площади было шумно, колыхались качели, играли шарманки, визжала гармоника, раздавались пьяные голоса. На главной улице после полудня началось катанье на рысаках, – одним словом, было весело, всё благополучно точно так же, как было в прошлом году, как будет, по всей вероятности, и в будущем».
Князь Феликс Юсупов вспоминал: «Пасху праздновали торжественно. Всю Страстную близкие друзья и почти вся прислуга были с нами на службе в нашей домашней часовне, а в субботу на Всенощную шли в большой храм. После разговлялись. Гостей собиралось множество. Начинался пир горой: молочные поросята, гуси, фазаны, реки шампанского. Вносились куличи в венчике из бумажных роз, обложенные крашеными яйцами».
Николай Константинович Рерих, «Русская Пасха». Холст, темпера, 1924 г.
Как известно, яйца – неотъемлемый атрибут пасхальной недели. В старину русские цари дарили настоящие яйца, для этого красили куриные или гусиные яйца, последние были самыми значимыми и дорогими. Если царь желал выразить кому-либо свое особое расположение, одаривал счастливца крашеным гусиным яйцом. По легенде, иконописец Богдан Салтанов преподнёс в середине XVII века царю Алексею Михайловичу, отцу Петра Первого, расписанные пасхальные яйца. Царь оценил их, с тех пор и появилась традиция на Руси – дарить расписные яйца на Пасху. Есть сведения, что для царей за время пасхальных праздников уходило до 37 000 яиц. Расписывали яйца мастера Оружейной палаты.
Пасхальная корзина всегда была не просто переноской продуктов, а представлением мастерства и умений каждой хозяйки. Пасхальные яйца некоторые раскладывали по маленьким плошкам или мини-корзиночкам с проросшим овсом или пшеницей, получались яйца на травке. Для кулича расшивали салфетки, обычно красные, или украшали их штампами, вырезанными из картофеля.
Во второй половине XIX века и позже в городской среде была традиция покупать к пасхальной неделе новую одежду, чтобы на всеношную отправиться в праздничном наряде. Поэтому, часто дворяне и горожане, считали корзину неподходящей для себя и её роль исполняли подносы и блюда.
Неринга Моргунова, «Пасха». 2005 г.
Пасхальная корзина, рецепты ценных блюд для неё
Мы собрали 8 рецептов праздничных блюд, которые не боятся транспортировки и весьма эффектны. Не нужно будет переживать за сохранность блюд и содержимое пасхальной корзины будет выглядеть на отлично.
Мы солидарны с нашими экспертами и считаем, что переизбыток содержимого для освящений будет лишним. Мы предлагаем наполнить её крашеными яйцами, творожной пасхой, куличами и парочкой дополнительных блюд, которые не противоречат советам наших экспертов. И помните, что в Пасху принято делиться – радостью и угощениями. Предложенными нами блюдами вполне можно поделиться с другими. Они понравятся всем.
Павел Николаевич Филонов, «Пасха». Картон, масло, 1913 г.
Пасха на топлёном молоке
Пасха на топлёном молоке получается необыкновенно вкусной. Творог, основу блюда, можете приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Только постарайтесь найти действительно натуральный продукт, иначе текстура, да и вкус пасхи могут разочаровать. Обратите особое внимание, что блюдо требует значительного времени на охлаждение, не менее суток! Поэтому если готовите пасху на топлёном молоке, сделайте это лучше в пятницу Страстной недели.
Традиционно в творожную пасху добавляют изюм, можно сделать это и этом случае. Лучше вымочите сухофрукты в роме или коньяке (не менее 2 ч), получится ещё вкуснее.
Творожная пасха на топлёном молоке для пасхальной корзины
Для приготовления 12-16 порций нужно:
Полосатая пасха на сливках с грецкими орехами, без яиц
Полосатая пасха – эффектная, вкусная и готовится ненамного сложнее обычной. Сладкая творожная масса делится пополам, в одну часть добавляется шоколад, а вторая остаётся в неизменном виде. Затем они попеременно выкладываются в форму, сверху устанавливается груз, и полосатая пасха отправляется в холодильник на ночь.
Как хранить творожную пасху, если она не будет съедена в день подачи? Накройте её влажной марлей, сложенной вчетверо, или влажным хлопчатобумажным или льняным полотенцем, уберите в холодильник.
Полосатая творожная пасха для пасхальной корзины
Для приготовления 8-10 порций нужно:
Творожная пасха с желатином для пасхальной корзины
Пасха с желатином – необычная творожная пасха. Она после ночи, проведённой в холодильнике, прекрасно держит форму даже при комнатной температуре. А значит, за неё не придётся беспокоиться, если она отправится в пасхальную корзину – форму сохранит свою точно.
Сливки для приготовления пасхи не перегревайте: в них добавляется желатин, который практически утрачивает свои свойства, попадая в слишком горячую жидкость.
При желании, желатин можно заменить на агар. Как работать с агар-агаром см. здесь.
Пасха с желатином для пасхальной корзины
Для приготовления 12-14 порций нужно:
Фруктовые яйца с начинкой для пасхальной корзины
Такие яйца очень красиво выглядят, если они уложены вокруг классической белой творожной пасхи (рецепт такой пасхи см. здесь и здесь).
Фруктовые яйца с начинкой для пасхальной корзины
Для приготовления 10-12 штук нужно:
Пасхальный кулич по маминому рецепту
@lsolnce93, автор рецепта и наш читатель: «По этому рецепту мая мама уже более 12 лет печёт куличи на Пасху. Они получаются вкусными и ароматными. Я переняла у неё эту традицию и выпекаю по этому рецепту куличи уже 6-й год и всегда они получаются хорошо».
Пасхальный кулич по маминому рецепту
Для приготовления 7 средних куличей:
Творожный кулич с лимонной цедрой
Екатерина Смирнова из Ростова-на-Дону, автор рецепта и наш читатель: «Этот рецепт кулича привлёк меня своей простой. Это самый «ленивый» пасхальный кулич, который я когда-либо пекла. Сочная, пористая, но при этом нежнейшая сдоба с цитрусовыми и творожными нотками – любовь с первого укуса».
Творожный кулич с лимонной цедрой
Для приготовления 8 небольших куличей нужно:
Оливье со скумбрией горячего копчения по рецепту из Свято-Данилового монастыря для пасхальной корзины
Оливье со скумбрией горячего копчения внесёт разнообразие в традиционное меню праздничного стола. Вроде бы, блюдо знакомое, но звучит по-другому! Главной «изюминкой» такого оливье является копчёная рыба: её насыщенный вкус как нельзя лучше сочетается и с вареными корнеплодами, со свежими огурцами и с укропом.
По желанию, копчёную скумбрию горячего копчения можно заменить запечённой. Купите целую рыбку, заверните в фольгу и отправьте в духовку, нагретую до 200 °С, минут на 30. Дайте остыть и используйте по рецепту.
Оливье со скумбрией горячего копчения для пасхальной корзины
Для приготовления 6 порций нужно:
Запечённый куриный паштет для пасхальной корзины
Кроме тостов, к паштету можно подать зелёный микс-салат с помидорами черри, заправленный уксусом и оливковым маслом. Просто брусочки свежих сырых овощей (огурцы, сельдерей, сладкий перец, морковь) тоже подойдут.
Запечённый куриный паштет для пасхальной корзины
Для приготовления 12-14 порций нужно:
И не забудьте на Пасху поприветствовать друг друга словами «Христос воскресе!» с ответом: «Воистину воскресе!», и обменяться троекратным поцелуем. По одной версии так верующие вновь переживают радость апостолов, передававшие друг другу весть о воскресении Христа и славившие его. А по другой, люди целуют друг друга в знак взаимной любви и равенства перед Богом. Отлично, если христосование дополнится подарком из пасхальной корзины, например, крашенным яйцом!
Пасхальная корзинка
Чем наполняют пасхальную корзинку, какую еду освящают в церкви на Пасху?
Осталось несколько дней – и ранним воскресным утром вереницы православных потянутся в большие храмы и маленькие церквушки, неся в руках пасхальные корзинки с заботливо приготовленными домашними деликатесами. Встречные случайные прохожие станут тепло приветствовать друг друга символичным «Христос Воскрес!», отвечая незнакомым людям фразой в той же тональности: «Воистину Воскрес!»
После Великого Поста даже простая скоромная еда кажется роскошью, а то, что традиционно выкладывают в корзину, предназначенную для освящения в православной церкви, и подавно представляется как самое лучшее, что только может быть приготовлено в домашних условиях. Хозяйки заранее продумывают меню, покупают лучшие продукты, откладывают самые качественные компоненты.
Что же кладут в пасхальную корзину, чем наполняют ее, неся в храм? Давайте разберемся.
Первое, на что хочется обратить внимание, – внешний вид пасхальной корзины. С одной стороны, конечно же, суть не в том, как она выглядит, и даже не в том, что вы в нее положили – смысл в том, с какими мыслями и настроениями вы идете в церковь и что хотите получить от ранней службы. Однако, при всем при этом пасхальную корзину принято собирать так, чтобы на нее было приятно смотреть, чтобы глаз радовался, останавливаясь на заботливо прикрывающей ароматную выпечку вышитой салфетке, чтобы хотелось улыбаться, глядя на разноцветные пасхальные яйца, чтобы душа воспаряла вверх, видя заботливо припасенные восковые свечи, прислонившиеся к пасхам и куличикам.
Пасхальную корзину традиционно выстилают рушником с самодельной вышивкой или красивыми салфетками. Обратите внимание, что размер полотенца должен быть достаточным для того, чтобы по пути из церкви позволить прикрыть освященную еду.
Отдельно хочется остановиться на рушнике, который в пасхальной корзине выполняет не только декоративную роль, но и несет на себе определенную символьную нагрузку. Считается, что нитки, которыми создается рисунок на канве, связаны с судьбой вышивальщицы, с ее жизнью, любовью, верой, поэтому и накрывать куличи рушником собственной работы – это хороший знак.
Яркие ленты, цветы, восковые свечи – праздничную корзину нужно не только собрать, но и украсить, это не менее важный момент, которому стоит уделить особое внимание. Можно использовать декоративные писанки, самодельные текстильные игрушки в виде кроликов и цыплят, небольшие тематические статуэтки и фигурки.
Крашенки и писанки
Выбирайте самые удачные, самые красивые разноцветные писанки-крашенки, чтобы ваша пасхальная красота выглядела нарядно и празднично. Очень неплохо смотрятся корзины, в которых рядом с настоящими яйцами лежат декоративные.
Кстати, во многих регионах писанки сами по себе считаются святыней, и потому их не обязательно нести на освящение в церковь. В пасхальной корзине они выполняют скорее декоративную функцию, украшая всю композицию.
Загляните на эти страницы, и вы узнаете:
Кулич
Еще один обязательный компонент праздничной корзинки – вкусный и ароматный кулич, без которого Пасха, конечно же, состоится, но для вас конкретно явно что-то потеряет. По большому счету, наполнение корзины – дело совершенно творческое, зависящее во многом от кошелька и традиций каждой конкретной семьи, однако, не положить в нее кулич, часто называемый ангельским хлебом, – явное нарушение негласных правил.
Выпекают куличи в Чистый четверг или субботу, при этом обязательным условием являются светлые мысли, благостное настроение, улыбки и любовь. Если у вас нет возможности самостоятельно приготовить пасхальный кулич, расстраиваться, конечно, не стоит, а стоит поинтересоваться у друзей и близких родственников, не могут ли они выпечь на один куличек больше – для вашей семьи. Несмотря на обилие пасхальной выпечки в супермаркетах, покупать магазинный кулич – это все же совершенная бессмыслица: он подходит для еды, но едва ли уместен в пасхальной корзине.
Другая пасхальная выпечка
Кроме традиционных куличей, на Пасху часто готовят и другую выпечку – итальянское панеттоне, английские крестовые булочки, греческое цуреки да и самые обычные пасхальные венки, сдобные барашки и песочное печенье. Все это можно и нужно класть в пасхальную корзину, стараясь придать ей торжественный и праздничный вид.
Творожная пасха
Традиционная творожная пасха готовится в форме усеченной пирамиды, символизирующей Голгофу, на которой Иисус Христос принял муки ради спасения человечества. Если у вас нет специальной формы для приготовления этого десерта, не расстраивайтесь, делайте его в сите или другой подходящей емкости, а затем просто украсьте готовую пасху буквами Х и В, выложенными из небольших кусочков цукатов или орешков.
Домашняя колбаска
Не во всех храмах священники позволяют нести для освящения мясные продукты, однако, чаще всего это допускается. После продолжительного поста пасхальную корзину наполняют самыми лучшими домашними деликатесами, и колбаса – один из них. Готовят ее обычно всей семьей, заранее и много, чтобы на праздник положить на стол несколько колечек румяной и невероятно аппетитной колбаски.
Не забудьте, что церковь не освящает кровяные колбасы, не приветствуя их употребление в пищу.
Домашняя буженина
Несмотря на то, что церковь не очень положительно относится к тому, что в пасхальную корзину кладут мясные изделия, данная традиция имеет вполне оправданное практическое значение: в воскресный день, праздник Пасхи, хозяйка не должна стоять у плиты, уделяя время мирскому, а потому пасхальный стол готовится заранее. Буженина вписывается в концепцию практически идеально, именно по этой причине церковь и мирится с ее присутствием в праздничной корзине.
«Вы — соль земли», – сказал в свое время Иисус Христос (Мф. 5:13), и потому в пасхальную корзину православные непременно кладут небольшую солонку, подчеркивая таким образом связь с Богом. Кроме того, не следует забывать и об обережном значении этого продукта – не зря ведь именно с хлебом и солью встречают самых дорогих гостей, открывают важные мероприятия и просто берут ее с собой в дальнюю дорогу.
Не самая распространенная традиция, однако, существующая во многих семьях. Считается, что корешок хрена (или приправа из него) в пасхальной корзине символизирует муки, которые перенес Иисус Христос на Голгофе. Чтобы люди не забывали боль и страдания, через которые Ему пришлось пройти, надо непременно положить в корзину что-то горькое, обычно – хрен.
Любителям крепких алкогольных напитков придется оставить коньяки и родственных товарищей дома, церковь – не место для подобных вещей. Максимум, что можно положить в пасхальную корзину, – бутылку кагора, да и то не в каждом приходе. Все остальное просто неуместно.
Что не стоит класть в пасхальную корзину
Важный момент – в церковь не везут ящики с едой, не тащат тележки и «кравчучки». Освящение еды на Пасху – действо весьма символичное, и для этого совершенно не нужно нести с собой в храм все 23 куличика, которые вы успели приготовить в этом году. Совсем немного и всего по чуть-чуть – вот принцип формирования пасхальной корзины, которого стоит придерживаться, собираясь в церковь в праздник Воскресения Христова.
Не забывайте, что освященную еду нельзя выбрасывать, ее необходимо всю съесть, раздать нуждающимся или разделить с друзьями, поэтому хорошо подумайте, прежде чем заталкивать в корзину 24-й кулич и пробовать уместить три десятка крашенок.
И, собственно, о корзине
Прилавки супермаркетов, лотки на рынках, раскладки на улицах полнятся огромным выбором корзин на любой вкус, цвет, размер и бюджет. Можно найти практически все – от огромных вместительных кошелок на большущую семью до миниатюрных умилительных корзинушек-эгоисток на крохотный куличек и одну крашенку. Однако, прежде чем тратить деньги на чудеса массовой промышленности, подумайте о том, не сможете ли вы сделать корзинку своими руками. В Интернете огромное множество мастер-классов, которые помогут справиться с поставленной задачей и получить чудесную емкость для пасхальных угощений.
Отдельно хочется остановиться на пасхальных корзинах из дрожжевого теста. Взяв за основу любую металлическую миску достаточного размера и обернув ее несколькими слоями фольги, вы получите форму для выпечки корзины. Приготовьте дрожжевое тесто по любимому рецепту, сформируйте жгуты, которыми оберните миску по кругу. Обязательно смажьте тесто слегка взбитым яйцом – нам нужна яркая, блестящая корзина, а не блеклая торбочка. Выпекайте, снимайте с основы, остужайте. Отдельно сформируйте ручку для корзины, испеките ее до готовности на той же обернутой фольгой миске, затем вставьте в основание несколько зубочисток и закрепите на корзине. Можно наполнять крашенками и идти в церковь.
Ну, что, готовы сдувать пыль с заброшенных в дальний угол форм для выпечки куличей, доставать пожелтевший листочек с бабушкиным рецептом, готовить и колдовать, чтобы потом сложить все красиво в пасхальную корзиночку и, разбудив на рассвете детей, отправиться в храм? Особенное настроение, дымчатая полупрозрачность утреннего воздуха, возвращающиеся со всеночной службы православные, мягкая торжественность и спокойная уверенность в том, что впереди – все только радостное и светлое… Согласитесь, ради этого стоит просыпаться!
Не забудьте положить в пасхальную корзинку немного больше еды, чем вы планировали – оставив часть крашенок и куличей в церкви, поделившись угощениями с нуждающимися, церковными служащими, жителями монастырей, вы почувствуете особый душевный подъем. Светлой вам Пасхи, вкусных куличей, ярких крашенок и ароматных колбасок!