крестовые булочки к пасхе
Пасхальные крестовые булочки (Hot cross buns)
Для рецепта булочек вам потребуется:
Рецепт приготовления булочек:
В миске соединить теплое молоко, 80г сахара и дрожжи. Тщательно перемешать, добившись полного растворения дрожжей и сахара. Поставить в теплое место на 10 минут, чтобы опара (дрожжевая смесь) подошла.
Тем временем, в глубокую чашку всыпать 4 стакана просеянной муки и добавить 1 ч.л. корицы. Перемешать. Затем к мучной смеси добавить мягкое сливочное масло (рекомендуется достать масло за 1 час до начала приготовления теста). Руками перетереть масло с мукой.
В получившуюся смесь всыпать заранее промытый и высушенный изюм.
После влить подошедшую опару и добавить яйцо. Тщательно перемешать.
Тесто выложить на слегка присыпанную мукой доску. Хорошенько вымесить до однородного, эластичного и мягкого состояния.
Готовое тесто поместить в глубокую чашку, слегка смазанную растительным маслом. Прикрыть полотенцем или специальной пищевой пленкой. Поставить на 1 час в тепло.
Из готового подошедшего теста сформировать круглые булочки (при формировании рекомендуется смазать руки растительным маслом). Булочки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Прикрыть противень с булочками полотенцем и оставить на 20 минут.
Пока подходят булочки, замесить смесь для рисования крестов. Для этого в миске смешать оставшиеся полстакана муки и 8 ст.л. воды.
С помощью специального кондитерского мешка или обычного пакета с отрезанным кончиком, нарисовать получившейся смесью кресты на булочках. Отправить противень с булочками в духовку. Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке 25 минут.
Тем временем, подготовить сахарный сироп для глазировки булочек. В небольшой кастрюльке соединить оставшиеся 60г сахара, ванилин или ванильный сахар, щепотку корицы и имбиря, а также 50 мл воды. Проварить 4-5 минут на среднем огне.
По прошествии 25 минут готовые булочки вынуть из духовки и смазать сиропом, используя кулинарную кисть. Готовые крестовые булочки слегка остудить и подать к столу. Приятного аппетита!
Крестовые булочки (Hot cross buns)
Сегодня тот редкий случай, когда я могу разобрать сообщения здесь и даже написать новый рецепт.
Поговорим немного о Пасхе и крестовых булочках, которые можно испечь в преддверии этого праздника.
Раньше, когда я покупала кулинарные журналы, всегда начинала смотреть с конца. Первым делом меня интересовало что же там есть такого в тортах/выпечке/печенье. Попробовав «десерт» могла спокойно вернуться к началу и просмотреть журнал в привычном порядке.
Не удивительно, что став одним из авторов кулинарного журнала, моё «поле действий» также развернулось на последних «десертных» страницах. Но давайте все по порядку.
Больше года тому назад в свет вышел очень качественный, эстетичный, профессионально сделанный онлайн журнал — Striped Apron ( что в переводе означает — «полосатый фартук»)
И вот, та-да-да-дам-да-дам. Выход весеннего выпуска с моими двумя рецептами и представления меня в качестве нового автора 🙂
Hipolink | Multilink for social networks
An excellent service for creating multi-links and micro-landing for social networks. Make a quick website in 5 minutes and get more applications today, providing visitors with a convenient way to contact you.
Даю ссылку на журнал. Скачивайте, готовьте и вдохновляйтесь!
А мы пока перейдем к рецепту. Сегодня я с вами поделюсь одним из рецептов, который вошел в весенний номер журнала — крестовые булочки (Hot cross buns)
Пасха на носу. Самое время готовить 🙂 В будущем я не буду публиковать в ЖЖ рецепты, предназначенные для »Striped Apron«, но сегодня делаю исключение, чтобы показать вам — то, что вы видите на его страницах вполне реально приготовить дома. И что самое главное, соблюдая рецепт, вы получите точно такое же блюдо, как на фото. Кто покупал кулинарную периодику знает, что, увы, так бывает не всегда :))
Тесто — удивительное. Воздушное, невесомое, волокнистое, чем-то даже напоминающее бриошь. Признаюсь, я не могу устоять, и готовлю его гораздо чаще, чем раз в год
Изменяйте форму, внешний вид, дополняйте, взяв за основу рецептуру теста. Не бойтесь пробовать что-то новое и модернизировать классику. Тогда будете получать каждый раз новый, хороший вкус и массу удовольствия. Поехали!
Ниже пошаговые фотографии приготовления и коротенькое видео процесса.
Ингредиенты
Для теста:
Для рисунка:
Приготовление
5. Отправить на 1,5 часа на расстойку.
7. Накрыть плёнкой и дать подойти около 40 минут.
9. На подошедшие булочки нанести массой для рисунка тонкие крестообразные линии.
10. Выпекать при 190 С до золотистого цвета. Примерно 35-40 минут
12. Ещё горячие булочки сразу же смазать сиропом. Для более плотного слоя процедуру можно повторить 2 раза с промежутком в 5-10 минут.
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Пасхальные крестовые булочки
Горячие крестовые булочки или как их называют на родине hot cross buns – это традиционная английская пасхальная выпечка. Особенностью этих булочек является то, что верх каждой булочки украшает крест, который наносится перед выпечкой пастой из теста, хотя, как вариант, иногда такой крест наносят на уже испеченные булочки сахарной глазурью. Так как эти булочки пришли еще с дохристианских времен, то сперва крест означал солнце и четыре поры года (по крайней мере, так гласит история), а сегодня этот крест символизирует распятие Христа.
Такие пасхальные булочки получаются нежными и воздушными, а благодаря большому количеству пряностей, еще и очень ароматными. Подавать крестовые булочки лучше всего в теплом виде с маслом и джемом!
Ингредиенты для приготовления крестовых булочек к Пасхе (на 18-20 шт.):
Для основного замеса:
Рецепт приготовления крестовых пасхальных булочек:
Приготовьте опару. Для этого в миску влейте теплое молоко (его температура не должна превышать 40 С, иначе дрожжи могут погибнуть), добавьте к нему сахарный песок и свежие дрожжи.
Венчиком тщательно размешайте, чтобы дрожжи полностью перешли в раствор. Добавьте просеянную муку.
И размешайте до получения гладкого и густого теста.
Миску с опарой накройте пленкой или полотенцем и оставьте её в тепле на 30-40 минут для подъема. За это время опара должна увеличиться в 2-3 раза.
Пока опара подходит, подготовьте сдобные составляющие. Для этого в глубокой чаше соедините яйца с сахарным песком и взбейте миксером или венчиком до получения густой пены и полного растворения сахара.
Сливочное масло растопите в микроволновой печи, дайте ему слегка остыть и вместе с молоком введите в яичную пену.
Когда опара подойдет, влейте в неё сладкую смесь из яиц, молока и масла. Хорошо размешайте массу ложкой или венчиком.
Добавьте корицу, мускатный орех и имбирь, по желанию, также можете добавить щепотку молотой гвоздики. Так как у этих пряностей достаточно интенсивный вкус и аромат (особенно у мускатного ореха и гвоздики), то добавляйте их по своему вкусу, по желанию, можете добавить только корицу или вовсе использовать ваниль.
Небольшими порциями введите просеянную муку.
Замесите мягкое и липкое тесто.
Как только тесто соберется в шар, переложите его на слегка припыленный мукой стол и вымесите в течение 7-8 минут. Во время вымешивания стол совсем немного присыпайте мукой. Кстати, если у вас есть хлебопечка или стационарный миксер, то с их помощью вы можете замесить тесто для крестовых булочек.
Хорошо вымешанное тесто подкатайте в шар и переложите в смазанную растительным маслом миску.
Накройте миску сверху пищевой пленкой или полотенцем и оставьте тесто подходить на 1 час в тепле.
В подошедшее тесто добавьте изюм. Кстати, по желанию, кроме изюма можете также добавить цукаты из апельсиновых или лимонных корочек. Также цукаты и изюм можете предварительно вымочить в алкоголе.
Изюм тщательно вмешайте в тесто.
Миску вновь прикройте пленкой и оставьте тесто отдохнуть в течение 10-15 минут. Отдохнувшее тесто разделите на 18-20 равных частей. Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.
Сформированные крестовые булочки переложите на противень (по желанию, противень можете застелить бумагой для выпечки или смазать тонким слоем растительного или сливочного масла). Булочки выкладывайте на расстоянии друг от друга, чтобы им было куда расти. Прикройте булочки полотенцем, чтобы они не заветривались и оставьте их на 20-30 минут для подъема.
Тем временем приготовьте пасту. Для этого соедините в миске растопленное сливочное масло, сахар и молоко. Тщательно размешайте, чтобы сахар полностью растворился. По желанию, смесь можете слегка прогреть, тогда сахар растворится быстрее.
Добавьте муку с разрыхлителем и тщательно размешайте до получения гладкой и густой массы. Полученную пасту выложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 3-4 мм. Если мешка нет, тогда возьмите плотный пакет или чистый канцелярский файл и срежьте уголок.
Подошедшие пасхальные булочки смажьте взболтанным яйцом.
Сверху на каждую булочку выдавите пасту, чтобы получился крест.
Духовку разогрейте до 180 С и выпекайте английские пасхальные булочки около 20-25 минут до красивого золотистого цвета.
Горячие крестовые булочки готовы и их можно подавать к столу.
Выпечка на Пасху: крестовые булочки
Эти маленькие, полные изюма, очень нарядные крестовые булочки, традиционная пасхальная выпечка в Англии. Есть их принято горячими, свежевыпеченными, со сливочным маслом. Они очень ароматные, вкусные, и делать их несложно. Сверху они украшены полосками теста в виде креста. В Средневековье этим булочкам приписывали целебную силу и крошили их на раны. Попробуйте испечь их к Пасхе, раны они может и не залечат, но точно украсят праздничное чаепитие вашей семьи!
Как приготовить крестовые булочки
Мука – 550 гр.
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Молоко – 50 мл.
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 85 г.
Изюм – 50 г. (светлый)
Изюм – 50 г. (темный)
Вишня – 30 г. (сушеная)
Имбирь – 1 ч.л. (молотый)
Орех мускатный – 0,5 ч.л. (молотый)
Дрожжи – 7 г. (сухие)
Ваниль – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Выпекать крестовые булочки 15 минут при 220 градусах.
Пока булочки пекутся приготовить клейкую глазурь. Для этого выжать сок из апельсина, добавить к нему 2 ст. ложки сахара и варить до его растворения около 5 минут. Смазать глазурью готовые булочки и сразу подать их к столу. 
Пасхальные крестовые булочки
13 апреля 2020, 23:37
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом замесим тесто, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В миску налила тёплое молоко, раскрошила дрожжи, добавила сахар, соль, ванилин и яйцо. как следует всё перемешиваем.
Я не дожидаюсь чтобы поднялась дрожжевая «шапка» т.к. уверена в качестве дрожжей.
Затем добавила тёплое растопленное масло и муку, муку вводим в несколько приёмов и замешиваем тесто.
Тесто получается мягким и совсем слегка липнущим к рукам.
На всё про всё у меня ушло 350 граммов муки, но может быть, кому-то понадобится немного больше. те самые дополнительные 50 граммов.
В любом случаем, не нужно забивать тесто мукой.
Миску с тестом накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 1,5 часа.
Заранее моем и обсушиваем изюм ( я не обваливаю его в муке, он и так хорошо распределится в тесте). Тёркой снимаем цедру с апельсина.
В подошедшее тесто вводим подготовленный изюм и цедру, хорошенько перемешиваем тесто.
Снова накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 1.5 часа.
Подошедшее тесто делим на 10 равных частей, скатываем в круглые булочки, стараемся сделать так, чтобы изюм не выпирал на поверхность.
Противень застилаем пергаментом, выкладываем булочки на расстоянии друг от друга.
Даём подойти в течении 30 минут.
Приготовим тесто для крестиков.
В муку вливаем молоко(обычное, холодное, из холодильника), вливаем по 1 ст.л. тем самым мы регулируем густоту.
Перемешиваем чтобы не было комочков.
Тесто похоже по густоте как на оладьи.
Перекладываем в пакетик, у пакетика срезаем кончик.
Булочки смазываем смесью из желтка и молока, затем наносим на поверхность булочек кресты из теста. Противень ставим в духовку на средний уровень.
До красивого золотистого цвета.
Ещё приготовим самый простой сироп.
Для этого: в тёплой кипяченой воде растворяем сахар.
По готовности вынимаем противень и пока ещё булочки совсем горячие, смазываем их сиропом и уже после. остужаем на решетке.
Булочки получаются мягкими, воздушными, с приятным апельсиновым ароматом.
Их очень вкусно есть с молоком.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Привет! Сегодня пеку пасхальные крестовые булочки или Hot cross buns, родом из Англии. Воздушные, с приятным апельсиновым ароматом.