кролик с блином на голове
Болезни кроликов
В заботе о питомце, завоевавшем ваше сердце и ставшем домашним любимцем, не стоит забывать о защите от болезни кроликов. Даже если ваш пушистый друг никогда не покидает пределов квартиры, не исключен риск вирусных заболеваний и травм.
Болезни кроликов — симптомы
Определить, болен ваш кролик или нет, очень легко. Здоровый питомец бодр и активен, его шерсть гладкая и лоснится. Упитанность — еще один отличительный признак здоровья декоративных кроликов. Не должно быть выделений из носа и рта.
Любые изменения во внешнем виде, в поведении и снижение активности домашнего любимца должны насторожить хозяина и потребовать незамедлительной помощи врача. Лечением кролика занимается ветеринарный врач родентолог. Все заболевания пушистых питомцев можно разделить на три типа: инвазионные (паразитарные), инфекционные и незаразные.
Вакцинация кроликов
Две самых страшных вирусных болезни кроликов — миксоматоз и геморрагическая болезнь — распространяются комарами и могут быть принесены на вашей одежде. Это очень тяжелые и скоротечные заболевания, способные в считанные часы умертвить декоративного кролика. И потому необходима профилактическая вакцинация кроликов от этих и некоторых других болезней.
Первую прививку можно делать кролику по достижении им возраста 45 дней. При этом крольчонок должен иметь вес не менее 500 г. Сначала проводится вакцинация кролика от миксоматоза, а примерно через 10 дней его прививают от геморрагической болезни. Также существуют ассоциированные вакцины, дающие защиту сразу от обеих болезней.
Проводить вакцинацию кроликов следует регулярно. После первой прививки от миксоматоза и вирусной геморрагической болезни следующую проводят в 4,5 месяца. Затем кролика следует привозить к ветеринару на вакцинацию каждые полгода, если врач не рекомендует другой график вакцинации кролика. Это существенно снизит риск заболевания пушистого питомца, а в случае, если болезнь все же настигнет малыша, у кролика будут все шансы на благополучное выздоровление, да и лечение кролика будет проходить успешнее.
Для того чтобы вакцинация кролика прошла без осложнений, необходимо предварительно провести профилактику гельминтов. Владелец кролика может сделать ее самостоятельно, применив рекомендованные ветеринаром препараты. Ни в коем случае нельзя проводить вакцинацию больного и ослабленного кролика, а также беременной или кормящей крольчихи.
Инвазионные (паразитарные) болезни кроликов
Псороптоз, или ушная чесотка кроликов, легко определяется самим владельцем пушистого питомца. Эту болезнь вызывает чесоточный клещ. Основной симптом — возникновение воспаления или корочек на ухе кролика. При этом животное сильно чешет пораженное место. Один поход к ветеринару родентологу для лечения кролика — и проблема быстро исчезнет.
Хейлетиеллез у кроликов, вызывается клещом Хейлетиеллой (Cheyletiella parasitovorax), обитающим на поверхности кожи. Эти клещи кроликов встречаются по всему миру и могут поражать кроликов, кошек, собак и даже вызывать транзиторный зуд у человека. Основной симптом — крупная белая перхоть. Иногда болезнь сопровождается зудом, выпадением шерсти. Для уточнения диагноза лучше обратиться к ветеринарному врачу.
Есть болезни, практически не грозящие декоративному кролику, не покидающему пределы дома. Но исключать риск не стоит. Среди таких болезней — кокцидиоз, вызываемый кокцидиями. Заболевший кролик теряет аппетит, худеет, у него может вздуться живот и начаться понос.
Глистные инвазии редко вызывают болезнь у декоративных кроликов. Наиболее часто можно столкнуться с пассалурозом, однако, чаще эта болезнь кроликов протекает бессимптомно.
Инфекционные болезни кроликов
Эти болезни могут передаваться не только их сородичам, но и владельцам питомцев. А потому необходимо всегда соблюдать элементарные правила гигиены, общаясь с домашним любимцем.
Часто можно столкнуться с пастереллезом кроликов, который будет проявляться респираторными расстройствами или отитом. Больной кролик может чихать, тереть нос лапой, в тяжелых случаях появляется одышка. Если у кролика болит ухо, то он может трясти головой или наклонять голову на бок.
Стригущий лишай или дерматофитию можно заподозрить по выпадающей шерсти и появлению на коже животного чешуек. Лишай заразен для человека и домашних животных, поэтому важно как можно раньше обратиться к ветеринару. Также кролики подвержены таким инфекционным заболеваниям, как сальмонеллез, колибактериоз, энцефалитозооноз, миксоматоз, вирусная геморрагическая болезнь кроликов и многие другие.
Незаразные болезни кроликов
Пушистый домашний питомец может получить травму, например ожог, ушиб, порез, растяжение или перелом. Нередки у кроликов конъюнктивиты. Сквозняки могут вызвать у чувствительных домашних питомцев воспаление легких. А гуляющий на свободе питомец может получить отравление, съев ядовитое для него растение.
Вот неполный список ядовитых растений для кроликов:
Пододерматит, воспаление кишечника, тимпания, ринит, ларингит, бронхит, стресс, малокклюзия или неправильное стачивание зубов, стоматит — множество болезней могут стать причиной ухудшения самочувствия декоративного кролика. И потому ответственный владелец должен регулярно показывать питомца ветеринару и быть внимательным к самочувствию малыша.
Профилактика болезни кроликов и регулярная вакцинация значительно дешевле для владельца и лучше для пушистого питомца, чем долгое и иногда безуспешное лечение.
Как правильно потрошить и разделывать кролика
В общем для тех, кто потерялся в лесу и для начинающих фермеров эта статья будет полезна.
Как мясоед, ты должен иметь хотя бы теоретическое представление о том, как сделать всю грязную работу самому: это процесс убийства, разделки и возможной готовки, если рядом нет женщины, которая по достоинству оценит твои качества сурового добытчика, не руководствующегося принципом «едим то, что бог послал».
Наш организм усваивает говядину только на 62%, а крольчатину на 90%. В кроличьем мясе очень много белка и мало холестерина, содержащийся в нём фосфор укрепляет кости скелета и благотворно действует на кожу и слизистые оболочки. Диабетикам это мясо может помочь регулировать уровень глюкозы в крови.
Также хорошо использовать его в пищу людям экстремальных профессий: спортсменам, летчикам, водолазам, выходцам из территорий, зараженных радиацией.
В отличие от большинства видов мяса, например, курицы, свинины и говядины, кролики редко (если вообще) накачиваются гормонами и другой подобной противоестественной хренью, а само их мясо обладает минимальным количеством аллергенов, что позволяет приписать крольчатину к диетическим продуктам.
Одна пара кроликов может наплодить до 50-ти крольчат в год, которые, питаясь свежей зеленью на свежем воздухе, растут не по дням, а по часам. Поэтому их с радостью и легкостью выращивают фермеры, а затем с не меньшим удовольствием едят люди.
Довольно слов, приступаем.
1. Как забить
1. проломить череп молотком, либо ребром ладони по теменной кости, по лбу между ушами и глазами;
2. соединив пальцы правой руки от затылка до подбородка кролика, резко свернуть ему шею набок;
3. нанести в височную область головы животного разряд электрического тока продолжительностью в несколько секунд (редко используется в настоящее время).
2. Как потрошить
Далее, возьми тушу кролика и действуй по схеме, размещенной ниже.
Размести его на твердой рабочей поверхности. Подойдет широкая разделочная доска.
После того, как ты сделал разрез, подцепи его средним и указательным пальцами.
Засунь пальцы под шкуру и тяни в разные стороны, к голове и хвосту.
Кожа начнет рваться, и ты сможешь отделить от тела две части. Захватывай как можно больший участок, чтобы процесс шел быстрее и качественнее. Для удобства можешь держать кролика за лапы.
Резким движением сдирай пушистый покров, при этом не беспокойся о том, что мохнатые «туфли» останутся на лапах. Протолжай тянуть — хвост может оторваться, а может, и нет. Тут все зависит от силы твоих рук.
Переломи лапы в районе «лодыжек», а затем просто разрежь мышцы и сухожилия.
По первому шейному позвонку отрежь голову. Отрежь хвост, если он не оторвался в процессе первичного сдирания шкуры.
Разрежь по белой линии брюшину, доводя разрез до грудной кости. Отдели от мышц и вынь из брюшной полости внутренние органы. Ни в коем случае нельзя повредить мочевой и желчный пузыри! Желчный находится прям возле печени, он небольшого размера, но его легко заметить. Если их содержимое попадет на мясо, вкус будет испорчен.
Глубокий красный цвет печени является признаком здорового животного. Если печень выглядит странно или на ней есть пятна — животное не отличалось крепким здоровьем, лучше не употреблять такого кролика в пищу.
Почки и почечный жир остаются внутри тушки. Извлеченную печень отложи в сторону – ее можно использовать в кулинарных целях. Легкие и сердце тоже готовят, но реже. После потрошения тушку можно очистить от загрязнений, вымыть и разделать.
3. Как разделать
После тщательного мытья срежь с тушки наиболее жирные куски. Трудность разделки кролика (или зайца) заключается в том, что нежелательно разрубать кости животного. У кролика очень крепкие трубчатые кости, и, если ты разрубишь их кухонным топором, они образуют очень мелкие и острые осколки, которые попадают в мясо и которыми легко пораниться. Поэтому кролика разделывают ножом и разрезают на части с целыми косточками.
Начни с передних лап: они не крепятся к туловищу костями, поэтому отделить их довольно просто. Далее — живот. Этот лоскут тонкого мяса без костей отрезать легко, лакомый кусочек в любом блюде сразу идет в кастрюлю.
Теперь нужно отделить филе вдоль спинки и ребер. Начни с поворота кролика и нарезки от тазовой области прямо вдоль хребта до шеи. Филе разрезают на несколько частей в зависимости от того, насколько крупная тушка. Кстати, филе можно и не отделять, оставив его на косточках: таким образом, спинные кусочки будут более мясистыми.
Как только ты отрезал все четыре лапы, раздели тушку пополам в районе поясницы, подрезав сухожилия сустава позвоночника и легким нажатием назад сломав его. Теперь останется только разрезать сухожилия и мышцы, не раздробив косточки.
Необходимо срезать ребрышки с помощью кухонных ножниц прямо по линии вдоль позвоночника. Далее, необходимо разрезать спинку тушки на три или четыре части в зависимости от величины кролика. Делается это вышеописанным уже способом. Старайся не повредить целостность костей!
В итоге у тебя обязательно должны получиться 4 лапы, 3 филейных части, 2 куска мяса с живота.
И последнее: нельзя замораживать и готовить кролика после того, как он был забит. Необходимо выдержать мясо не менее 12 часов в прохладном месте. Оно «созреет», что значительно улучшит вкусовые качества. И вообще, мясо не рекомендуют замораживать, так как разморозка разрушает его нежную структуру, из-за чего теряется вкус. Не держи долго тушку в морозилке, ведь внутри нее замерзает жидкость, превращаясь в лед, который, расширяясь, рвет волокна мяса. По этой причине при размораживании теряется много сока, и продукт становится сухим и, соответственно, менее вкусным.
Кролики с мехом: почему свиным головам и другой натуральщине место на рынке
В погоне за доказательствами натуральности продаваемых продуктов многие магазины доходят до крайностей. Корреспондент сетевого издания m24.ru Анна Лебедева рассуждает о том, почему кроличьим лапкам и свиным головам место на рынке, а не в супермаркете.
На днях в одном из супермаркетов я испытала шок, увидев на прилавке тушки кроликов, завернутых в целлофановый пакет, из которого торчали меховые лапки. Будь я ребенком, подошла бы, погладила и спросила: а где же все остальное и что это за животное? Как-то я всегда была уверена, что за экзотикой люди ходят на рынок, но никак не в обычный продуктовый магазин.
Зачем же так травмировать психику людей, подумала я и решила выставить фотографию с этим безобразием у себя в Facebook в надежде на сочувствие со стороны друзей. Я была уверена, что они так же, как и я, скажут: «Фу, какая гадость…» Но их реакция была абсолютно противоположной.
А вам когда-нибудь приходилось покупать, например, свиные головы – такие, чтобы с глазками, носиком, но уже на мясо, со следом от топора на лбу?
Конечно, на рынке такого разнообразия полным-полно, а гурманы всего мира ценят зверей и птиц не только за голую тушку, которую сразу можно кинуть на сковородку.
Фото: ТАСС/Александра Мудрац
Народ у нас гостеприимный и чего только не сделает, чтобы украсить праздничный стол. Тут вам и поросенок в первозданном виде, и запеченная уточка, как будто только что из пруда, и много чего еще. По мне так это дикарство и позапрошлый век…
Цивилизация уже дошла до того, что можно прийти в магазин, купить разделанную тушку в пластиковой упаковке, чтобы уже только посолить, поперчить и поджарить, а вовсе не брать с прилавка кролика с пушистыми лапками и думать потом, какого на этот раз ты будешь есть зверя – беленького, рыженького или бурого. Есть, содрав шкуру, – только так можно сказать об этой покупке.
И куда, интересно, потом девать этот мех? Украсить им кухню или пришить на шапку? Погладить, пустить слезу и выкинуть в помойку или отдать на растерзание кошке? Прям издевательство какое-то, ей-богу! Особенно учитывая то, что кроликов этих покупают детям.
Но мои друзья попытались меня разубедить.
Во-первых, когда-то считалось, что пудрить нос и наносить макияж кроличьей лапкой – верх совершенства. Интересно, знает ли об этом директор магазина, который принимал у фермера этих зверьков… Возможно, их появление на прилавке супермаркета – это маркетинговый ход? Но такая реклама рассчитана явно не на меня.
Во-вторых, кроликов с остатками меха, оказывается, покупают, чтобы быть уверенным, что это не дворовый Барсик. Интересно, а почему тогда в пластиковые контейнеры не кладут бычьи рога, коровий хвост или свиные уши со следами от топора? Мне на этот вопрос ответили так: «А кто еще похож на кошку, кроме кролика?»
Ну а как же фарш, секрет производства которого никому не известен? Или в него для уверенности тоже надо что-то класть?
Когда я прихожу в магазин, особенно сетевой, такой, где вкусно пахнет выпечкой и свежей колбасой, где нет запаха тухлого мяса и просроченной рыбы, я доверяю качеству продуктов и предпочитаю мясные изделия покупать в вакуумной упаковке, чтобы было написано, с какой фермы продукт и указан срок годности. Этого мне вполне достаточно.
Но получается, что для многих оставшийся кусок шерсти – символ качества и вкуса… Пластиковыми коробками с мясом никого не удивишь – это все равно что покупать еду в «Макдоналдсе». А тут — встречайте, звезда Мишлена, меховые лапы на голой тушке. Ура, на прилавках супермаркетов не продают кошек!
И мех теперь украшает не только каждую вторую даму в городе, но и мясо. А что, купишь сотню кроликов – глядишь шубку из лапок сошьешь или воротник…
Тушёный кролик с травами — в двух вариантах (Дж. Р. Р. Толкин. «Властелин колец»)
Мир Толкина — один из моих любимых литературных миров. В том числе с точки зрения еды. Когда-то серия постов о кухне «Хоббита» во многом определила судьбу моего блога. С тех пор я пару раз возвращалась к теме, и вот пришло время для очередного погружения. Сегодня я хочу подойти к Толкину со стороны «Властелина колец» и в кои-то веки приготовить полноценное основное блюдо — не выпечку.
После длительного перехода, после питья и купанья, голод давал знать о себе пуще прежнего. Сэм повернулся к Горлуму, который по обыкновению собирался юркнуть на четвереньках в папоротник и исчезнуть по своим делам.
— Эй, Горлум! Ты куда? На охоту? Слушай, тебе наша пища не нравится, да я и сам не прочь бы отведать чего другого. Ты всегда рвешься помогать, так, может, найдешь что-нибудь для нас?
— Да, может быть, — неохотно ответил Горлум. — Смеагорл всегда помогает, если его попросят, если попросят ласково.
Надо заметить, что во «Властелине колец» тема хоббитской еды (и еды вообще) раскрыта совсем не так детально, как в «Хоббите». При том, что уже в первой главе мы видим колоссальный повод для угощения — день рождения Бильбо. Но всё, что мы при этом получаем — это размытые формулировки вроде «небывалый пир» и т. п. Подобный стиль описания не меняется на протяжении всех трёх томов. Повествование здесь в целом строится не так, как в «Хоббите», — вот и внимание к гастрономической стороне жизни немного пострадало. За исключением нескольких особо ярких блюд. Все они нужны в тексте не только для красного словца, но и для сюжета. То есть внимание автора к ним просто неизбежно.
Пожалуй, самое запоминающееся — это эльфийские лепёшки лембас (кликайте по ссылке, чтобы увидеть мой рецепт). Без них путники вряд ли дотянули бы до Мордора. А на второе место я бы поставила блюдо из диких кроликов, приготовленное всё в тех же полевых условиях. О нём и поговорим.
Хочется назвать это блюдо «рагу», но данный термин тянет за собой массу неуместных ассоциаций. В рагу помимо мяса просятся набор овощей (минимум два-три вида), какой-то загуститель, неограниченный выбор приправ и ароматизаторов. Возможно, даже сливки, или вино, или и то и другое. Стоит ли говорить, что всё это не наш случай?
Сэм хлопотал над кастрюлями, приговаривая себе под нос: «…по-хоббитски к кролику главное что? Приправа и коренья, и картошечки бы, да и хлебца не помешает… А приправа-то вроде есть…»
— Эй, Горлум, — ласково позвал он. — Услужи уж и в третий раз. Поищи травки.
Голова Горлума показалась над папоротниками, но взгляд был явно не дружелюбный. — Мне бы лаврушечки, тимьяна и шалфея, пока вода не вскипела, — продолжал Сэм.
— Нет! — отказался Горлум. — Смеагорлу не нравится. Он не любит пахучих листьев. Он не ест травы и корни, нет, наша прелесть, разве что заболеет или оголодает, бедный Смеагорл.
— Смеагорл окажется прямо в настоящей горячей воде, прямо в кипятке, если не сделает, что его просят, — рявкнул Сэм. — Я сам макну тебя туда, сокровище ты наше! Кабы репка да морковка созрели, Смеагорл бы точно сходил за ними. Сдается мне, растут они здесь, сами по себе. Картошечки бы еще. Много бы я отдал за полдюжины картошек.
— Смеагорл не желает идти, нет, моя прелесть, в другой раз, — зашипел Горлум. — Смеагорла напугал нехороший хоббит. Смеагорл не хочет рыть корни и эти… картошки. Что еще за картошки, какие картошки?
— Кар-то-фель, — объяснил Сэм. — Экий ты, братец, непонятливый. Это ж для пустого желудка первое дело! Но рановато для картошки, не созрела еще, и искать незачем. Ну ладно, будь умницей, принеси травки, и я буду думать о тебе лучше. А картошечкой я тебя как-нибудь потом угощу. Уж от жареной рыбы с хрустящей картошечкой по-сэмовски ты не откажешься.
Кстати, у Толкина «жареная рыба с хрустящей картошечкой» — это буквально fish and chips. Скажите мне после этого, что хоббиты не англичане! Но сегодня не об этом.
К тому моменту, как хоббитам перепадает немного кроличьего мяса, они уже давно питаются исключительно лембасом. Как бы ни был он хорош по сравнению с другими вариантами дорожного хлеба, это очень скучный рацион. Любая альтернативная еда в такой ситуации пойдёт на пользу не только физическому, но и моральному состоянию путешественников. Пусть у них нет ничего, что составило бы достойную компанию кроличьему мясу в дорожном котле, — неожиданное угощение воспринимается как настоящий пир.
Приготовлением кроликов занимается Сэм. Вообще, все хоббиты умеют и любят готовить, но Сэм хорош даже по хоббитским меркам. Готовить в походных условиях ему тоже не впервой: эту науку он освоил ещё в Шире. Это, с одной стороны, даёт ему определённую кулинарную свободу в условиях жёстких ограничений. Но с другой — заставляет особенно переживать из-за компромиссного результата своих трудов, ведь он знает, каким должен быть идеал.
В дополнение к кроликам у Сэма есть только соль. И вода, само собой. Ещё ему самому удаётся найти немного ароматной зелени. Вот, собственно, и всё. Ни вожделенной картошки, ни других корнеплодов — для них ещё слишком рано, ведь дело происходит весной. Но получается всё равно вполне сносно, а уж для оголодавших хоббитов и вовсе волшебно.
Я всегда предпочитаю готовить блюдо в варианте, максимально близком к книжному. Но тут их, по сути, два: более чем скромный, приготовленный Сэмом в этом эпизоде, и некий идеал, на который он равняется. Так что я решила приготовить оба.
Сэм, конечно, прав: к кролику просятся овощи. Но и без них получается вкусное, ароматное блюдо. Бульон от кролика такой наваристый, что в холодильнике превращается в желе. Для полного счастья хорошо бы при подаче всё же добавить немного углеводов — лембас отлично справляется с задачей. Тут я солидарна с хоббитами (или они со мной).
«Богатый» вариант отличается, по сути, только наличием овощей. Но, думаю, многим он будет ближе, потому что больше похож на полноценный прием пищи.
В конце концов Сэм нашел, что хотел. Но в поисках он не упускал из виду ни костер, ни спящего Фродо. Солнце поднималось все выше. Воздух теплел, и роса на траве высохла. Вскоре куски кролика уже побулькивали в кастрюльках вместе в пучками трав. Сэм чувствовал, что вот-вот заснёт. Он дал мясу потушиться около часа, то и дело проверяя готовность вилкой и пробуя бульон.
Тушёный кролик с травами: дорожный вариант
Наконец, по мнению Сэма, всё было готово. Он снял кастрюли с огня и тихонько разбудил Фродо. Тому, видно, опять приснилось что-то приятное, и опять он не помнил, что именно.
— А, Сэм… Ты не спишь? Который час?
— Солнце уже два часа как взошло. По-нашему где-нибудь полдевятого. Все в порядке. Хотя какой там порядок, когда у меня нет ни луку, ни картошки. Я тут состряпал немного тушёного мяса с бульоном, это вам полезно. Только придётся вам хлебать из кружки, а можно прямо из кастрюли, когда немного остынет. Мисок-то нет.
Тушёный кролик с травами: идеальный вариант
Фродо зевнул и потянулся.
— Тебе нужно было отдыхать, Сэм, — сказал он. — А разводить костер здесь опасно. Но я действительно проголодался. Гм! Чем это пахнет? Что ты приготовил?
— Подарочек от Смеагорла, — ответил Сэм. — Пара молодых кроликов, хотя, кажется, Горлум уже жалеет о них. Но заправить было нечем, так только, травки кое-какие…
Они ели прямо из кастрюли, пользуясь по очереди одной старой ложкой и одной вилкой на двоих. И позволили себе ещё по половине эльфийской лепешки. Это был настоящий пир.