кухня наизнанку как засолить селедку

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Самые лучшие рецепты маринованной сельди в домашних условиях

Самые лучшие рецепты маринованной сельди в домашних условиях

Как правильно выбрать селедку?

Свежая селедка может продаваться :

Как выбрать селедку

Если живот селедки объемный, то это признак наличия икры. Покупка такой рыбы может превратиться в приобретение одновременно двух продуктов. Важно, чтобы у упитанной селедки не было на брюхе вкраплений или пятен. Такие признаки часто характеризуют рыбу, пораженную заболеваниями.

Какую селедку можно покупать :

Если селедка покупается в замороженном виде, то надо внимательно осмотреть имеющийся лед или снег (льда и снега должно быть минимальное количество, а на их поверхности не должно быть никаких разводов). На замороженной рыбе не должно быть частичек мусора, а ее внешний вид также не должен вызывать подозрений в несвежести.

Какую селедку покупать не стоит :

Секреты засолки селедки в домашних условиях

Как удалять жабры у селедки

После того как ваша рыба разморозилась нужно удалить жабрыУдалять жабры можно ножом или ножницами, если вы не удалите жабры, они дадут горечь и испортят всю рыбу, рыба будет горькая и испортится весь вкус.

а — вырезание жаберной мякоти; б — удаление хрящеобразной перемычки

Существует несколько рецептов посола селедки в банке, рассмотрим один из них.По этому рецепту сельдь получается малосольной пряного посола.

Ингредиенты:

Приготовление

Пока размораживается рыба, следует приготовить рассол.

Для этого в кастрюлю необходимо налить воду, посолить ее, добавить специи и сахар, довести до кипения и не выключать огонь еще около 10 минут. Рассол обязательно нужно остудить.

Тем временем нужно подготовить стеклянную банку. Чтобы легче было ее наполнять, горлышко должно быть широким. Тару следует тщательно помыть.К этому времени рыба должна полностью разморозится. Тушки нужно промыть под проточной водой, извлечь все внутренности и отрезать голову. После этого еще раз промыть и просушить бумажными салфетками.

Сельдь нужно плотно уложить в стеклянную банку. Залить ее подготовленным маринадом. Чтобы избежать образования воздушных пузырьков, нужно отодвинуть края сельди ножом. Рассол долить до самого горлышка. Убрать селедку в холодильник на 3 дня.

Сельдь соленая в домашних условиях, получается очень вкусная!

Совет от Перчинки:

При приготовлении засолочного рассола необходимо добавить на это количество рассола столовую ложку 9%-ного уксуса, кислота развернет молекулу белка рыбы и соль проникнет при посоле в кость и не оставит следов крови в ней, что и будет способствовать более длительному хранению сельди.

Как замариновать сельдь в рассоле

Ингредиенты

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.Подавайте полив маслом и уксусом для вкуса,сверху обязательно положить маринованный колечками лук,и про рюмашку не забудьте.Без неё сельдь не будет такая вкусная.

Как засолить селёдку сухим способом

Ингредиенты

Приготовление

Рыбу нужно промыть высушить.Обязательно отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

По истечении времени с сельди снимите кожу.удалите кости и нарежьте тонкими кусками.Она идеально подходит для бутербродов.Видите какая целенькая и упругая.

Как засолить филе сельди с сухой горчицей

Ингредиенты

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.Если будете готовить филе,то головку и все плавники нужно отрезать.Потом рыбу аккуратно разделить пополам на филе и вынуть хребет не повредив рыбу.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.Готовое филе можно скрутить рулетом,сложить в банку и залить уксусом и маслом по вкусом для хранения.

Как засолить селёдку с уксусом и луком

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от головы,потрохов и плавников и разрезать рыбу на средние кусочки.

Ингредиенты

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Как засолить селёдку с лимоном или лаймом

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной,для истинных гурманов.

Ингредиенты

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон.Лук порезать полукольцами. Разделайте и порежьте сельдь на небольшие куски.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого селедку вместе с луком лимоном подавайте к столу.

Как засолить селёдку по-голландски

По этому рецепту получается готовая закуска из селедки и овощей. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба ну и конечно горяченькая отварная картошечка посыпанная жаренным салом и лучком.

Ингредиенты

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте колечками. Как по мне то кусочками лучше потому что если тереть на терке то сельдь уже становится похожа на хе и пускает много сока.Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом по желанию уксусом.

Как засолить селёдку за 2 часа

Этот рецепт выручит, если вы едете на дачу или ждете гостей к вечеру.Пока приехали,рыбка ваша разморозится,вы её замаринуете и вечером, после трудового дня, уже можете дегустировать.

Ингредиенты

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Как засолить кусочки селёдки в масле

Этим способом приготовленная рыба отлично подойдет на каждодневный и праздничный стол. Сельдь маринованная в масле получается нежной на вкус и имеет не навязчивый тонкий аромат, она наверняка станет для вас повседневной едой как настоящий деликатес.

Ингредиенты

Приготовление

В кастрюльке разогрейте растительное масло не доводя до кипения и появления дыма, подогревайте примерно 2—3 минуты. Остудите масло до комнатной температуры.

Селедку почистите от потрохов и удалите голову и хвост, аккуратно разделите на два филе. Отделите кожицу от филе и нарежьте его под углом кусочками по 1,5 см. Все кусочки оботрите или просто присыпьте солью.

Лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кольцами.В подготовленную сухую банку выложите селедку слоями чередуя с кольцами лука, лавровым листом и всеми специями. Сверху влейте масло покрыв полностью порезанную рыбу. Закройте крышкой и отправьте на 3 дня в холодильник мариноваться.

Источник

Как солить селедку правильно: рецепт целиком, в рассоле, свежую, мороженную в домашних условиях

Соленая сельдь – отличная закуска, которую можно подать к праздничному застолью, семейному обеду или ужину. И готовить такое лакомство лучше в домашних условиях, ведь магазинная рыба может быть несвежей и испорченной. Но чтобы закуска получилась нежной и ароматной, важно правильно солить рыбу.

Классический рецепт

По классическому рецепту приготовить селедку можно за 3-е суток. И такое лакомство можно подать как к семейному обеду или ужину, так и к праздничному застолью.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления лакомства по классическому рецепту понадобится подготовить такой набор продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Солить селедку правильно в домашних условиях не так уж сложно, и для этого необходимо придерживаться такого алгоритма действий:

Спустя положенное время можно достать рыбу из маринада, и очистив от кожицы и внутренностей нарезать кусками.

Что можно добавить

Чтобы сделать рыбу более ароматной, можно добавить в маринад любимые специи, к примеру, горошины черного или душистого перца, бутоны гвоздики.

Селедка соленая целиком сухим способом

Приготовить рыбу сухим методом можно за 24 часа.

Такая сельдь получается слабосоленой, нежной и ароматной

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы засолить сельдь сухим способом, понадобится подготовить следующий набор продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Солить селедку правильно в домашних условиях нужно по следующей инструкции:

Селедка, засоленная с горчицей

Рыба, приготовленная по следующему рецепту, получается особенно ароматной и нежной.

Как солить селедку? Это можно сделать с горчицей.

И при этом ее филе остается упругим, и его можно легко нарезать мелкими кусочками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления ароматного блюда понадобится запастись следующим набором продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Засолить сельдь с горчицей можно за 2 дня, и этот процесс состоит из следующих этапов:

Снимать пробу с лакомства можно не раньше, чем через 2 дня после приготовления.

Селедка соленая с овощами в банке

Солить селедку можно с овощами, которые придадут дополнительный аромат рыбе.

И в домашних условиях правильно приготовить такое лакомство сможет и неопытная хозяйка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки рыбы понадобится запастись следующими продуктами:

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы рыба получилась нежной и ароматной, в процессе ее приготовления следует придерживаться такой инструкции:

Подавать к столу лакомство можно спустя 2-3 дня.

Селедка соленая в рассоле с уксусом

Рыба, приготовленная в рассоле с уксусом, получается более нежной. И ее можно использовать для приготовления различных салатов, или просто подать к столу с рубленой зеленью и растительным маслом.

А еще благодаря уксусу рыба просаливается намного быстрей, так что лакомство можно сделать всего за 12-13 часов.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы в процессе не испортить рыбу, в процессе ее засолки понадобится придерживаться следующей инструкции:

Пошаговый процесс приготовления

Солить селедку правильно в домашних условиях необходимо по следующему алгоритму:

Сельдь будет готова уже через 7-8 часов.

Селедка свежая, засоленная в пряностях

Пряная сельдь во времена СССР готовилась по специальному ГОСТу. И благодаря этому рецепту рыба получалась особенно пикантной и ароматной.

И сейчас его можно легко воспроизвести в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы засолить сельдь по ГОСТу, понадобится подготовить набор следующих продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Сельдь получится упругой и ароматной, если в процессе ее приготовления четко следовать такой инструкции:

Засаливаться сельдь будет около 3-х суток. Но ежедневно желательно переворачивать рыбу и встряхивать рассол, тогда специи равномерно пропитают филе.

Слабосоленая селедка (мороженая)

Засолить можно и мороженую селедку, правда, предварительно ее понадобится разморозить. Причем для этого рыбу необходимо подержать на нижней полке холодильнике несколько часов. А вот размораживать сельдь на паровой бане, в горячей воде или микроволновой печи категорически запрещено, так как от таких способов обработки филе станет слишком мягким, и будет распадаться при разрезании.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления «быстрой» рыбы понадобится подготовить следующий набор продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление рыбы по этому рецепту займет около 180 мин., а сам процесс состоит из таких этапов:

Когда подойдет время, необходимо размотать рыбу, и нарезав порционными кусками, подать к столу вместе с растительным маслом и кольцами лука.

Засолка сельди в масле

Засолить сельдь в масле можно за 2 дня.

Такое лакомство получается нежным, и ароматным, а дополнительную пикантность ему придает репчатый лук. И подобную закуску можно сразу подавать к столу как самостоятельное блюдо, просто выложив его на тарелку.

Какие ингредиенты понадобятся

Приготовить нежную закуску можно из следующего набора продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Солить селедку правильно в домашних условиях по следующему алгоритму:

Снимать пробу с закуски можно спустя 2 дня.

«Быстрая» сельдь кусочками

Этот рецепт пригодится, если нежданно нагрянуть гости, или хочется полакомиться соленой рыбой, и нет желания ждать 2-3 дня.

Ведь благодаря способу можно сделать ароматную и пряную закуску всего за 120 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы быстро засолить рыбу, потребуется подготовить следующий набор продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Засолить рыбу довольно просто, и для этого необходимо придерживаться простой инструкции:

Спустя положенное время можно подавать закуску к столу.

Сельдь «по-корейски»

Рыба, приготовленная по следующему рецепту, получается слегка острой и отличается пикантным ароматом.

И засолить ее можно всего за 180 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рыбы «по-корейски» понадобится подготовить набор следующих продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать пикантную закуску, потребуется придерживаться следующего алгоритма действий:

Подавать лакомство к столу можно уже через 180 мин., но лучше дать ему промариноваться на протяжении ночи.

Сельдь с лимоном

Засолить рыбу с лимоном можно за 2-3 дня. А хранить такую закуску в холодильнике можно больше недели.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания закуски потребуется подготовить набор следующих продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Засолка рыбы с цитрусами не доставит особых хлопот, ведь процесс заключается в простом алгоритме действий:

Спустя 2-3 дня можно снимать с рыбы пресс, и подавать ее к столу.

С чем лучше подавать соленую селедку?

Соленая селедка станет отличным самостоятельным блюдом. Для этого нужно всего лишь очистить рыбу от пленки и хребта с костями, и нарезав филе небольшими кусочками, выложить их на тарелку. А украсить подобное лакомство можно кольцами как свежего, так и маринованного лука, дольками лимона или половинками маслин.

Соленая сельдь станет отличной закуской к водке. И для этого ее нужно всего лишь подать с черным хлебом и зеленым луком. А еще ее можно использовать для приготовления салатов, например, знаменитой «шубы» или форшмака.

Полезные советы и рекомендации

Закуска из сельди получится более вкусной и ароматной, если в процессе ее засолки придерживаться следующих рекомендаций:

Соленая селедка – довольно низкокалорийная закуска, так что ее можно добавлять в меню тем, кто следит за своим весом.

Несколько примеров для сравнения:

Правильно засолить сельдь в домашних условиях не так уж сложно, и на этой уйдет от нескольких часов до 2-3 суток. Подобное лакомство станет отличной закуской к семейному обеду или ужина, и к праздничному застолью.

Видео о засолке селедки

Как солить селедку в домашних условиях:

Источник