любимые огурцы моего мужа

Консервированные огурчики «любимые»

04 августа 2015, 12:39

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для начала подготовим все необходимое. Огурцы нужно хорошо помыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов, так они станут более хрустящими. На примере одной банки, я вам показываю, как я закрываю огурчики, а вы сами решайте сколько баночек вам закрывать. Нам понадобятся чистые, хорошо вымытые банки с крышками. Специи подготовить сразу. Можно использовать острый перчик, можно добавить лук или болгарский перец. Но мне в огурцах нравится именно эта композиция. Укроп берите(ну если есть возможность) постарше, с семенами или просто сухой, он ароматнее.

2. На дно банки укладываем специи, режем чеснок, листья хрена и укропа и все остальное.

3. Огурчики набиваем в банку поплотнее.

4. Сверху засыпаем соль и сахар. Отдельно ставим закипеть чистую воду.

5. Залить крутым кипятком и накрыть крышкой, оставить на 5-7 минут. Залить нужно под самое горлышко, чтобы и крышка хорошо простерилизовалась и банка.

6. Затем сливаем рассол с банки с кастрюлю. У меня есть специальная крышка для этого, у кого нет, советую приобрести, отличная вещь.

7. Закипятить снова рассол и залить снова те же баночки. Дать постоять пять минут с закрытыми крышками.

8. Снова слить и снова закипятить. На третий раз заливаем банки и добавляем ложку уксуса, закатываем и переворачиваем банку до остывания.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Моя бабушка и мама, очень большими партиями закатывали варенье, консервировали огурцы и помидоры, потому-что мы жили в городе и покупалось все на выходные и нужно было все успеть сделать. Помню как бабушка варила томатный морс, варила помидоры, затем с помощь дуршлага избавлялась от шкурок и наливала в бутылки из пол кефира и молока, разогревала смолу, Смазывала порезанные стеклышки и закатывала бутылки. Сейчас это кажется чем-то невероятным, но действительно так делали. Мне не доверяли ничего, только смотреть, слишком я была мала. Когда я вышла замуж, то ничего не умела, первыми были именно эти огурчики. Как же я боялась что ничего не выйдет, звонила маме и расспрашивала, интернета не было чтобы посмотреть. Но какого было удивление, когда все прекрасно получилось. Мой муж до сих пор требует эти огурчики и побольше! Берегу его желудок, поэтому контролирую кол-во поедания, а то он бы их ел банками.

Источник

Раньше я сажала первыми длинные салатные огурцы, которые назывались Зозуля, а теперь перешла на длинные китайские. Cортов этих огурцов много. Они вкусные и сочные, кожица у них тонкая. Эти огурцы у меня очень любит муж.

Китайские огурцы

Китайские огурцы

Кроме того, что мы их постоянно едим в разных салатах, так я еще делаю с ними разные заготовки. Они прекрасно подходят для засолки и для салатов на зиму.

Китайские огурцы


Китайские огуречки


В сентябре собираем китайские огурцы


Маринованные китайские огурцы


Салаты с китайскими огурцами на зиму


Китайские огурцы в томатном соке

Китайские огурцы — это палочка-выручалочка для большой семьи. Даже одного огурца достаточно для салата, ведь некоторые экземпляры этого сорта достигают в длину 80 см. А прелесть их в том, что они не перерастают и семечки в них не становятся большими, сам огурец не пожелтеет, в нем нет пустот. А еще мякоть огурца без горечи, они сладкие на вкус.

Китайские огурцы


Китайские огурцы

К тому же китайские огурцы не подвержены заболеваниям. Их можно посадить как в теплице, так и в открытом грунте. Каждый год я сажу в конце марта несколько семечек китайских огурцов на рассаду в стаканчики. В теплицу высаживаю в середине апреля, и уже в мае мы кушаем эти огурчики. Растут они у нас до осени. Нам хватает 3 шт. китайских огурцов, чтобы поесть их в свежем виде, а также сделать из них заготовки. Урожай у них отменный.

Выращиваем их так же, как и все другие огурцы, особой технологии для выращивания китайских огурцов не требуется. Подкормка, полив, мульчирование — вот залог хорошего урожая китайских огурцов.

Китайские огурцы


Китайские огурцы


Китайские огурцы

Обязательно посадите, хотя бы один кустик китайски огурцов у себя в огороде, и они вас будут радовать долгое время.

Источник

Огуречные » пальчики», или любимые огурцы моей дочери.

11 августа 2010, 20:30

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Этот рецепт идеально подходит как для длительного хранения, так и для быстрого истребления. Разумеется, пропорции можно увеличивать или уменьшать. Готовить можно как из небольших огурцов, так и из крупных переростков. Так же замечательно вкусно получается из кабачка и патиссона. Кожицу( если молоденькие) можно не снимать. У старичков-жовтячков, разумеется, лучше её счистить. так же и с кабачками.

Огурцы, предварительно вымытые, порезать полосками-вдоль и поперёк, а длинные-ещё и по-полам. Вобщем, должны получиться «типа пальчики».

Перец-тоненькими полосочками( иногда я его не кладу—тоже не плохо). Зелень и чеснок измельчить.

Все овощи сложить в глубокую( эмалированную) посуду, добавить все предложенные специи, и очень тщательно перемешать.

Дать постоять в тепле 8-12 часов. Здесь всё зависит от температуры, а так же-от Вашего вкуса. Мне иногда и 8-10 часов хватает, а иногда и 15 стоят. периодически—когда будете кусать на пробу, можно заодно их и перемешивать.

Как только огурчики полностью Вас удовлетворят по своим вкусовым качествам, раскладывайте их в чистые пол-литровые баночки( можно и литровые) и стерилизуйте 15 мин.

Теперь только остаётся закрутить баночки, и отправить их к прочим заготовкам.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Не могу сказать, что пальчики мои блещут красотой—всё-таки сухая горчица делает их мутными. Но! вкус от этого у них хуже, поверте, не становится. Моя старшая доча их может лопать прямо целыми банками. А ещё их можно кушать и сразу—не дожидаясь зимы, и хранить тогда под капроновой крышкой-просто в холодильнике. Не знаю, может я Вас и не удивлю этим рецептом, но похожего на сайте не нашла, а потому решила поделиться.

Источник

«Бешеные» огурцы, ароматные «армянчики» и великолепная «десятка»: жемчужины таганрогских солений

Летом и осенью мой родной город пахнет маринадом и перцем, укропом и томатом – из каждого открытого окна несется симфония запахов. В Таганроге пора сезонных овощных заготовок. Я познакомлю вас с тремя моими любимыми рецептами.

«Бешеные» огурцы

Как известно, огурцы бывают квашеные (или кислые) и маринованные. Маринованные – это особая статья, на любителя. Я готовлю кислые. В дни, когда банки, заполненные огурцами и разной зеленью, киснут вдоль стен кухни, дом заполняется таким нестерпимым запахом, что хочется хлопнуть рюмашку и заесть картошкой с салом.

Обычно мой муж вертится неподалеку и подзуживает на тему – а не мало ли мы закрыли? Ведь всю осень, и зиму, и раннюю весну мы их не только выкладываем на тарелки, но и используем в рассольнике, солянке, салатах. А на огурцовом рассоле я варю рыбу! Тогда она становится похожа на мясо вареного рака.

Что нужно

8 кг небольших крепких огурчиков, 1 острый зеленый перец на банку, 1 кг чеснока, по 10 штук вишневых, смородиновых и дубовых листьев, 100 граммов нарезанного листа хрена и корня хрена, укроп с зонтиками – 4 больших ветки, соль, вода (на 10 литров воды 400 гр соли)

Как готовить

Ароматные «армянчики»

Да, понимаю – не толерантно звучит для непривычного уха. Но на таганрогском рынке «армянчиков» продают, зачастую, местные армяне. И не обижаются на название, а гордятся! Закуска действительно необыкновенно вкусная. И очень простая в приготовлении.

Что нужно

5 кг крепких недозрелых помидоров, по щедрому пучку укропа, петрушки, сельдерея, базилика и кинзы. Кинзы можно и 2 пучка! 1 кг чеснока, 5 шт горького перца, соль, вода

Как готовить

Помидоры вымыть и надрезать крестом примерно на половину ягоды глубиной. Зелень, перец и чеснок мелко нарезать, перемешать. Полученной смесью нафаршировать помидоры. Уложить в банки надрезом вниз. Залить рассолом из расчета 300 гр соли на 10 литров воды. Оставить киснуть на 3-4 дня. Потом рассол слить, вскипятить и залить обратно в банки, закрутить крышками и отправить на хранение. Можно и сразу есть, не сливая рассол.

«Десятка» синеньких

Этот рецепт гуляет по тетрадям таганрогских хозяек не меньше полувека. Его готовили в моей семье, и в соседских, и в домах друзей. Примечательно то, что в каждом доме получалось как-то непохоже на остальных, хотя каждая из создательниц уверяла, что делала строго по написанному. Попробуйте и вы – это отменный гарнир к мясу или картофелю, рису или курице.

И да, вы ведь помните, что «синенькими» на Юге России называют баклажаны?

Что нужно

10 крупных спелых баклажанов, 10 сладких перцев, 10 горьких перцев, 10 крупных помидоров, 10 долек чеснока. Для маринада: 100 мл пахучего подсолнечного масла, 3 ст. л. соли, 5 ст.л. сахара, 5 ст. л. уксуса, перец горошком.

Как готовить

Помидоры вымыть и пюрировать в блендере. Баклажаны вымыть, нарезать на кружки шириной около 2 см, потом еще напополам. Сложить в миску, крепко посолить и оставить на 30 мин. Перцы вымыть и нарезать произвольно.
Вылить томатное пюре в большую глубокую кастрюлю. Добавить все овощи и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и протомить 1 час. Затем добавить масло, соль, сахар, уксус и перец горошком – и подождать закипания. Разлить по банкам и закрыть.
Маринад подстраивайте по своему вкусу.

Источник

любимые огурцы моего мужа

Огурцы маринованные “Любимый рецепт”

Надоел старый способ закатки огурцов? Попробуйте мой рецепт и он и у вас станет любимым!

Ингредиенты для «Огурцы маринованные “Любимый рецепт”»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Огурцы маринованные “Любимый рецепт”»:

Свежесобранные огурцы замочить на два-три часа в холодной воде.

На дно литровых банок положить листья или коренья хрена и 1-2 зубка чеснока.

Огурцы вымыть (мне лично помогает мой незаменимый помощник).

. обрезать кончики и поместить в банки, положив сверху соцветия укропа.

Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист. Прокипятить минуты 2-3, снять с огня. Через минут 5 в маринад добавить уксус, дать ему немного настояться.

Залить огурцы в банках маринадом, прикрыть крышками.

Поместить банки в посуду с водой для стерилизации и стерилизовать, пока огурцы не станут оливковыми, минут 10.

Достать банки и закатать.

И немного юмора:
В Кракове, на Ратушной площади, стоит бочка с огурцами и на ней написано – Посол Советского Союза.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Надоел старый способ закатки огурцов? Попробуйте мой рецепт и он и у вас станет любимым!

Похожие рецепты

Маринад универсальный

Огурцы “Дамские пальчики”

Супер огурцы на зиму легко и просто

Огурцы с красной смородиной

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации

Огурцы стерилизованные в микроволновой печи

Огурцы маринованные «По-волгоградски»

Маринованные огурцы с клюквой

Огурцы в собственном соку

Фотографии «Огурцы маринованные “Любимый рецепт”» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

2 августа 2020 года zolotou64 #

8 августа 2018 года Венса #

2 февраля 2018 года Щербакова Елена #

11 января 2017 года hudishka1984 #

22 декабря 2016 года svetyle4ka_ks #

12 декабря 2016 года hellenkupko #

8 ноября 2016 года elenka klen #

15 сентября 2016 года afrodita1018 #

9 августа 2016 года Белянчик #

25 ноября 2015 года Арбузинка-2014 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

1 секретный ингредиент и 4 правила для маринования хрустящих и крепких огурцов

Вы любите есть маринованные огурцы? А готовить? Мы любим и то, и другое, поэтому делимся с вами секретами их приготовления. Секретный ингредиент весьма неожиданный, но его просто купить в … аптеке.

Хрустящие, чуть кисловатые и одновременно приятно-сладковатые маринованные огурчики – мечта! К ней идти сложно, но возможно. Для этого нужно знать, как сделать огурцы хрустящими и как добиться гармоничного характерного для этой закуски вкуса. Да, ещё обязательно нужен и прозрачный, питкий рассол – без него тоже никак.

Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе что-то очень кислое, например, уксус или же лимонную кислоту плюс соль, сахар и пряности. Огурцы, как правило, помещают в двух-трёхлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками.

Маринованные огурцы с семенами горчицы и корицей для бургеров и салатов, рецепт см. здесь

1. Правильный выбор огурцов для маринования

При выборе помните, что перед маринованием огурчики должны пройти калибровку, то есть в одну банку должны попасть овощи одного размера, чтобы мариновались они одинаково. Поэтому покупайте огурцы одного размера.

Лучше, если в будущих маринованных огурцах семян будет не очень много и они будут не жёсткими, а мягкими и даже немного водянистыми, а сама семенная сердцевина – небольшая.

Опытные домашние кулинары считают, что огурчики для маринования обязательно должны быть с пупырышками на кожице, а не гладкие, которые отлично подходят для салатов. Пупырчатые, как правило, более хрустящие. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Немецкая рубашка, или «мышиная шкурка» – шершавая кожица, со множеством мелких бугорков.

Считается, что более качественно маринуются огурцы позднего сбора, который как раз идут ещё сейчас – они суше и плотнее.

Огурчики по-болгарски, рецепт от пользователя @OZornik см. здесь

Маринование огурцов-переростков не исключается!

Кстати, огромные огурцы-переростки тоже можно мариновать! Для этого их нужно очистить от кожицы и нарезать вдоль длинными пластинами толщиной примерно 1 см. Огурцы уложить слоями в емкость с широким горлышком, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью (укроп, тархун и мята – отличная компания) и нарезанным чесноком. Сверху нужно положить листья смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты и залить в банку уксусный раствор. Банки не закатывать, а только сверху положить гнёт. Через день огурцы достать, каждый кусок свернуть рулетом, нафаршировав его любимой зеленью и снова – в банку. Залить горячим маринадом, закрыть листьями смородины и закатать банки.

Рулетики из спелых огурцов, рецепт см. здесь

2. Лучшее время для сбора огурцов

Собирать огурцы нужно рано утром – до 9 часов утра, но не раньше, чем с растения сойдёт утренняя роса. Время суток, когда собираются овощи, влияет на вкус и сохраняемость урожая. Овощи, собранные утром, обычно слаще, более хрусткие и сочные, чем те, которые собирают в другое время. Это связано с тем, что, когда овощи «отдыхают» в огороде ночью, они, как правило, восполняют потерю влаги в течение дня. Собрав огурцы в середине дня, вы получите более мягкие овощи, из которых получатся более мягкие маринованные огурчики. Представители компаний, маринующие огурцы в промышленных масштабах считают, что урожай не позднее чем через 12 часов после сбора с поля обязан поступить на производственную линию. В противном случае огурцы, состоящие на 95% из воды, начинают терять свою влагу, превращаясь в вялые плоды, поэтому рассчитывайте время сбора и маринования.

Если огурцы были куплены на рынке или в магазине, медлить с консервированием тоже не нужно.

Огурцы, маринованные на зиму – для долгого хранения, см. рецепт здесь

3. Подготовка огурцов для маринования – срезание кончиков

Знатоки консервирования овощей считают, что нужно обязательно срезать кончик огурца, где он соединялся с цветком, потому что там вырабатывается фермент, ускоряющий процесс размягчения собранного плода. Если вы собираете огурцы со своего огорода, сделать это легко. Если покупаете, или при обработке ищите кончики с шероховатой неровной точкой, а не с оставшимся «хвостиком», или просто отрезайте примерно 5 мм с каждой стороны огурца.

Многие ещё уверены, что так огурцы маринуются лучше, поскольку уксусному раствору проще попасть внутрь огурца. Да и выглядят овощи более аккуратными.

Огурцы для маринования с водкой и калиной, рецепт от пользователя @vidakova см. здесь

4. Подготовка огурцов для маринования – отпаивание

Если собранные огурцы мариновать без предварительного отпаивания, они впитают в себя часть маринада и оставят верхние огурцы в банке без жидкости, которые станут вялыми и мягкими. Так быть не должно! Только восполнив естественную влагу во время замачивания, огурцы будут по-настоящему готовы к маринованию. Поэтому огурцы нужно залить вкусной (лучше колодезной или питьевой) водой и оставить на 3 ч.

Подбор пряностей, специй, трав и листьев для маринования зависит от вкуса того, кто готовит и тех, кто будет есть такие консервированные овощи. Нам в последнее время часто попадаются рецепты маринованных огурчиков, где роль уксуса исполняет красная смородина (рецепт см. здесь)! Или, например, в южных районах огурцы маринуют с виноградными листьями.

Пикули для сэндвичей, бутербродов и бургеров, рецепт см. здесь

Секретный ингредиент для приготовления хрустящих и крепких маринованных огурчиков

А теперь, секретный ингредиент – квасцы, которые не имеют никакого отношения к квасу. Это двойные сульфатные соли. Квасцы бывают разные: калия, аммония, хромовые, содовые и другие. Для кулинарии используются чаще всего калийные квасцы или алюмокалиевые квасцы (Е522). Их, как мы и писали выше, можно купить в аптеке и в интернет-магазинах.

При мариновании квасцы улучшают текстуру огурцов, делая их более плотными, поддерживают хрусткость и работают как консервант. На 6-7 кг огурцов нужно использовать примерно 1 ч. л. квасцов.

Кроме маринования квасцы можно использовать как специю. Квасцы придают блюдам кисло-сладковатый вяжущий вкус. Способны отбить ненужные рыбные запахи, например, при готовке сома. Используются для осветления бульона и нейтрализации жира, опять же в бульонах. Их добавляют при варке варения из зелёных грецких орехов – до 1% квасцов в воду для бланширования и тд.

Я уже писала, что люблю простые рецепты консервирования, без лишних заморочек, чтобы быстро и вкусно. Но это, как правило из монопродуктов, то есть или одни огурцы или одни помидоры. Но мой муж тоже любит зимой открыть баночку – другую. И у него тоже есть любимые рецепты консервирования. Только не в плане, как делать, а как зимой достать банку, открыть и съесть почти всё за один раз. И любит он, чтобы в одной банке было всего понемногу – и огурцы, и помидоры, и перец сладкий, и капуста, и кабачки и фасоль стручковая, морковка и зелень разная… Открыл банку – и словно летом на огороде побывал!

Есть у меня такой рецепт. Конечно, подготовка и сам процесс консервирования занимает время подольше, но это того стоит! Красиво в банке, очень вкусно, и с тарелки исчезает в считанные минуты. Сейчас самая пора вспомнить этот рецепт консервирования, потому что на огороде созрело все, что для этого нужно. Приступим?

Это ассорти я делаю в двухлитровых банках, мне так удобнее, и банка «уходит» за раз, ничего не остается. Буду делать сразу 4 двухлитровых банки.

Подготовка овощей. Огурцы мою и режу толстыми кружками, мелкие корнишоны кладу целиком. Кабачки очищаю и тоже режу, как огурцы. Если есть маленькие патиссоны, то желательно их целиком. Твердые помидоры режу пополам. Цветную капусту разбираю на соцветия. Морковь можно порезать на кружки фигурным ножом для красоты. Добавляю немного стручковой фасоли и разного цвета сладкого перца, порезанного на крупные полоски.

Укладка в банки. На дно банки наливаю 1 столовую ложку растительного масла и кладу несколько колец репчатого лука, а потом слоями разные овощи, которые приготовила. Можно добавить пару зубчиков чеснока на банку. Стараюсь уложить овощи поплотнее, заполняя пустоты овощами.

Приготовление тузлука. На четыре двухлитровые банки беру 4 литра воды, ставлю кипятить, добавляю 1 столовую ложку с горкой соли и 1 стакан (250 г) сахара. Также в кипящий тузлук кладу лист смородины, малины, зонтик укропа, лавровый лист и 6-8 штук перца горошком.

Стерилизация. В каждую банку выливаю 1 чайную ложку уксусной эссенции и добавляю кипящий тузлук. Ставлю банки на подставку в теплую воду в большую кастрюлю, прикрываю крышками, довожу воду до кипения и выдерживаю 15 минут. После чего всегда смотрю, если овощи впитали тузлук, то еще добавляю, чтобы он доходил до самого верха банки. Банки аккуратно достаю и закатываю. После чего переворачиваю банки – и «под шубу» часов на 10-12. Далее убираю на хранение. Хранится очень хорошо, даже не в погребе.

Попробуйте, ассорти получается очень вкусным, овощи можно брать любые, какие у вас есть. Удачи!

Источник