малосольные огурцы и сахарный диабет
Соленья при сахарном диабете: можно ли есть маринованные огурцы и помидоры
Фото с сайта pixabay.com
Соблюдение диеты – основа в лечении сахарного диабета; диабетики часто задаются вопросом, можно ли при этом заболевании употреблять соленья, или от маринованных огурцов и помидоров лучше отказаться.
Сахарный диабет – это патология, сопровождающаяся нарушением обмена веществ и плохим усвоением глюкозы. Поэтому больному важно знать разрешённые и запрещённые продукты при «сахарной» болезни.
Диета при диабете должна отвечать сразу нескольким критериям: обеспечивать организм витаминами, способствовать снижению веса тела, содержать медленно всасывающиеся углеводы.
При сахарном диабете 2 типа нельзя пренебрегать своим питанием, ведь правильно подобранная диетотерапия служит компенсацией «сладкой» болезни, то есть препятствует повышению концентрации глюкозы в крови. Эндокринологи в меню больного выбирают продукты, у которых низкий гликемический индекс. Этот показатель отображает скорость усвоения поступившей в организм глюкозы от любого съеденного продукта или выпитого напитка.
Овощи должны занимать до половины суточного рациона питания. Их выбор довольно обширный, что позволяет приготавливать разнообразные сложные блюда.
Часто диабетики наряду с тем, какие сладости им можно употреблять, задаются вопросом, а можно ли при сахарном диабете какие-либо соленья?
Для диабетиков разработана таблица, в которой указан перечень продуктов растительного и животного происхождения с указанием ГИ, сообщает diabetik.guru. Также есть ряд продуктов и напитков, у которых ГИ равен нулю единиц. Такое с первого взгляда привлекательное значение может ввести в заблуждение больных. Зачастую нулевой гликемический индекс присущ той пище, которая имеет высокую калорийность и перегружена плохим холестерином, крайне опасным для всех больных диабетом любого из типов (первый, второй и гестационный).
Шкала деления индекса:
Солёные и маринованные огурцы и помидоры не поменяют свой ГИ, если они были законсервированы без сахара. Данные овощи имеют следующие значения:
Опираясь на вышеуказанные показатели, можно сделать вывод, что солёные и маринованные огурцы и помидоры можно смело включать в ежедневный диабетический рацион.
Напомним, в феврале Сиб.фм рассказывал, какие продукты снижают риск появления рака, диабета и инсульта
Хотите видеть больше интересных новостей?
Добавьте наш канал в избранное в Google News и Яндекс Новости:
Огурцы при диабете: свежие, соленые и маринованные
Питание при диабете
Довольно распространенным продуктом являются огурцы. И многие задаются вопросом: можно ли огурцы при сахарном диабете? Есть много нюансов, в которых необходимо разобраться:
Давайте вместе во всем разберемся, а потом сделаем определенные выводы.
Польза свежих огурцов при диабете
Огурец — это уникальный овощ. Он имеет очень низкий процент калорийности. Огурцы богаты различными витаминами и клетчаткой. Последняя способствует стабилизации уровня сахара в крови. Этот овощ нужно обязательно включать в рацион, особенно людям, страдающим сахарным диабетом.
Огурцы содержат важные элементы, а именно:
Но в огурцах находится не простая вода, а своеобразный природный абсорбент. Данное вещество избавляет организм от различных ядов. Конечно же, мы перечислили далеко не все полезные свойства этого зеленого овоща.
Самое главное то, что он содержат в себе мизерное количество сахара. Следовательно, огурцы при сахарном диабете 2 типа употреблять в пищу можно и нужно.
Взаимодействие огурца и диабета
Врачи очень рекомендуют употреблять в пищу огурцы. Низким гликемическим индексом считается предел от 0 до 50 единиц. Все продукты, входящие в эту группу, должны составлять рацион больного сахарным диабетом. Огурцы же имеют всего 15 единиц.
Пектин и клетчатка, содержащиеся в зеленых овощах, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта. А у диабетиков, как известно, часто бывают проблемы с органами пищеварения.
Свежие огурцы при диабете помогут справиться с отечностью и избыточным весом. Большое количество фолиевой кислоты способствует уменьшению аппетита. А присутствие йода положительно влияет на щитовидную железу, что немаловажно при данном заболевании.
Как правильно есть огурцы при диабете
Идеально выращивать овощные культуры на собственных грядках. Ученые установили, что через сутки после сбора урожая огурец теряет до 20% витаминов и минералов. А через несколько дней их остается не более половины от изначального количества. Так что, собирая урожай на собственном огороде, вы сохраняете не только финансы, но и витамины.
Огурцы при диабете можно кушать в любом виде. Сырые овощи, конечно, предпочтительнее. И здесь нет ограничений по количеству. Полезную диабетическую кухню нужно расширять. Можно приготовить не только традиционный овощной салат из огурцов. Существует огромное разнообразие блюд. Можно радовать себя и своих близких разнообразием пищи, основанной именно на огурцах.
Медики нередко рекомендуют своим пациентам периодически устраивать огуречные разгрузочные дни. Только не нужно проводить эксперименты с огуречной диетой. Стоит обсудить необходимость и пользу подобного мероприятия с лечащим врачом.
Соленые и маринованные огурцы
Любителям огуречных солений не стоит расстраиваться и полностью отказываться от этого лакомства. Просто нужно знать меру. Соленые и маринованные огурцы при диабете вводить в меню можно.
Такие продукты тоже имеют свои плюсы:
Мало кто знает, что огурцы в маринованном виде сохраняют большинство своих полезных веществ. В них также присутствуют витамины и минеральные вещества.
Очень хорошо приготавливать при диабете малосольные огурцы. Они подвергаются совсем незначительной обработке, содержат меньше соли и сохраняют больше полезных качеств. И вообще, соления лучше готовить самим. В этом случае сахар можно заменить сорбитом или положить его сравнительно меньше.
Тем не менее соленые огурцы лучше включать в меню тем людям, у которых болезнь протекает не в тяжелой форме. В противном случае стоит дополнительно проконсультироваться с врачом.
И нужно отметить, что лучше соления есть чаще, но в малом количестве.
Употребление соли при диабете
Употребление соли желательно сокращать не только с появлением заболеваний. Но при наличии диабета это очень важно. Ведь соль повышает жажду, тем самым перегружая сердце и почки, замедляется кровообращение.
Но полностью исключать соль из рациона тоже не следует. Все хорошо в меру. Можно попробовать получать максимум полезных веществ. Для этого лучше заменить обычную соль на йодированную или морскую.
Кому не стоит есть огурцы
Иногда так бывает, что даже очень полезный продукт кому-то может нанести вред. Эти обстоятельства касаются и огурцов.
Основные факторы, указывающие на необходимость отказа от зеленого овоща.
В редких случаях после приема огурцов возникают болевые ощущения в области живота. Это обстоятельство должно насторожить. Необходимо исключить из рациона зеленый овощ. И конечно, нужно выявить причину появления боли.
Постарайтесь сделать свое питание сбалансированным. Овощи должны занимать практически половину от всего суточного рациона. Они прекрасно сочетаются с нежирным мясом и рыбой. Блюда и ингредиенты должны меняться, тем самым дополнять друг друга по пищевой ценности.
Врач: этот обычный овощ снижает уровень сахара в крови и защищает от диабета
Президент Профессиональной ассоциации натуротерапевтов профессор Татьяна Киселева рассказала, что регулярное употребление огурца помогает предотвратить развитие диабета и снижает уровень сахара в крови, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на rg.ru.
По словам эксперта, в период самоизоляции из-за малой подвижности снижается чувствительность клеток к инсулину и страдает обмен веществ. Чтобы наладить этот процесс и защититься от развития диабета, стоит ежедневно употреблять сахаропонижающие продукты растительного происхождения.
Одним из самых полезных овощей с таким эффектом А. Киселева назвала огурец. Он содержит пектин — пищевое волокно, которое эффективно выводит из организма токсины и лишнюю глюкозу. Кроме того, пектин в огурцах увеличивает секрецию инсулина и способствует качественному обмену жиров.
Для лучшего усвоения огурец стоит употреблять вместе с зеленью (укропом или кинзой), листьями салата или редисом. Эти продукты являются диуретиками, которые выводят лишнюю воду и глюкозу.
Кроме того, людям, которые желают защититься от сахарного диабета, следует употреблять специи с инсулиноподобным действием: корицу, гвоздику, имбирь, кардамон и мускатный орех.
Огурцы при сахарном диабете – универсальный продукт
Медицинский эксперт статьи
Все знают, что для здоровья полезны овощи всех видов, но огурцы при диабете, ожирении и сердечных заболеваниях заслуживают особого внимания.
Рекомендуют при избыточном весе раз в неделю делать разгрузочный «огуречный» день, хотя лечение диабета огурцами пока не может восприниматься всерьез при всех безусловных диетических достоинствах этого овощного растения.
[1]
Польза
Начнем с пользы. Но сначала, буквально одной строкой, стоит напомнить, что при сахарном диабете 1 типа избирательно разрушаются инсулин-продуцирующие бета-клетки поджелудочной железы, а особенность сахарного диабета 2 типа (в 90% случаев которого у пациентов выраженное ожирение) в том, что высокий уровень глюкозы связан с резистентностью к инсулину и относительным нарушением его секреции.
Дневная калорийность питания диабетиков не должна быть выше 2 тыс. ккал, так что, употребляя свежие огурцы при диабете, намного проще следовать данной рекомендации, поскольку на 96% огурцы состоят из воды, и каждые 100 г дают всего 16 ккал. Это означает, что их можно есть в больших количествах без риска резкого увеличения потребления калорий.
В этих же 100 г огурцов содержание углеводов, причастных к гипергликемии, не превышает 3,6-3,8 г, а на глюкозу и фруктозу приходится не более 2-2,5%.
И если для некоторых сомневающихся эти данные не стали ответом на вопрос, можно ли есть огурцы при сахарном диабете 1, 2 типа, остается привести еще один аргумент, указав гликемический индекс огурцов – 15, что в 2,3 ниже, чем у яблок, и в вдвое меньше, чем у помидоров, которые тоже относятся к продуктам с низким гликемическим индексом.
На самом деле, огурцы (Cucumis sativus семейства Cucurbitaceae – тыквенных) имеют и другие достоинства, например, содержат нужные организму макро- и микроэлементы: натрий (до 7 мг на 100 г), магний (10-14 мг), кальций (18-23 мг), фосфор (38-42 мг), калий (140-150 мг), железо (0,3-0,5 мг), кобальт (1 мг), марганец (180 мкг), медь (100 мкг), хром (6 мкг), молибден (1 мг), цинк (до 0,25 мг).
Есть в огурцах и витамины, так, в 100 граммах свежего овоща, по данным World’s Healthiest Foods, содержится:
Витамин С при диабете работает не только как антиоксидант, но и снижает риск образования атеросклеротических бляшек и повреждения сосудов, а также помогает в заживлении ран.
Выяснилось, что: никотинамид защищает бета-клетки поджелудочной железы от аутоиммунного разрушения и может тормозить развитие нефропатии, а филлохиноны, предположительно, положительно влияют на синтез пептидного гормона (GLP-1) – глюкагоноподобного пептида-1, который является физиологическим регулятором аппетита и участвует в метаболизме глюкозы, поступающей с пищей.
С цинком специалисты связывают состояние иммунной системы и синтез белков, а также активность инсулина, а с хромом – адекватную реакцию клеточных рецепторов данного гормона. А калий и магний в огурцах помогают снизить уровень артериального давления и обеспечить стабильность сокращения сердечной мышцы.
Являясь источником клетчатки, свежие огурцы при диабете помогают оптимизировать процесс пищеварения, выводить из кишечника токсины и уменьшать количество плохого холестерина. Кроме того, как отмечают эксперты American Diabetes Association, растительные волокна свежих овощей замедляют усвоение углеводов и сахара.
[2], [3], [4]
Огурцы – лекарство от диабета?
Биохимический состав огурца и потенциал его полезных свойств для больных диабетом продолжают изучаться. Исследования на животных (результаты которого были опубликованы в 2011 году в Iranian Journal of Basic Medical Sciences и в 2014 году в Journal of Medicinal Plant Research) показали способность экстракта семян и мякоти огурца снижать содержание глюкозы в крови (у крыс).
Проводились исследования кожуры огурцов, которой кормили мышей с индуцированным диабетом 2 типа. Эксперимент привел к появлению гипотезы о стимулирующем эффекте содержащихся в огуречной кожуре тритерпеновых соединений кукурбитов (кукурбитанов или кукурбитацинов), которые способствуют высвобождению инсулина и регуляции метаболизма печеночного глюкагона.
В Китае эти соединения экстрагируют из ближайшей родственницы огурца – обычной тыквы Cucurbita ficifolia. Как сообщалось в Journal of the Science of Food and Agriculture, применение этого экстракта лабораторным крысам с диабетом оказывало гипогликемическое действие, а на поврежденные бета-клетки поджелудочной железы – регенерирующее.
Контролировать диабет бывает сложно, и многие натуральные средства могут быть полезны людям с этим эндокринным заболеванием. Конечно, лечение диабета огурцами пока никто не проводит, и огурцы не являются лекарством от диабета. Но результаты исследований на грызунах показывают, что необходимы дальнейшие исследования – чтобы определить, как огурцы могут влиять на уровень сахара в крови у людей.
[5], [6], [7]
Противопоказания
Больше всего в огурцах калия, которым и объясняется их мочегонный эффект. Пациентам-диабетикам с проблемами почек назначается диета при диабетической нефропатии, а при нарушениях баланса электролитов (развивающихся из-за хронической функциональной недостаточности почек) диетологи устанавливают лимит на потребление соли. Диетические противопоказания больным с осмотическим диурезом и гиперкалиемией при диабете, а также в случаях наличия у них воспаления почек и/или мочевого пузыря включают запрет на употребление картофеля, цитрусовых, абрикосов (и кураги), бананов и огурцов, содержащих много калия.
Желчегонное действие огурцов обусловливает исключение их из рациона при холецистите и желчнокаменной болезни; противопоказан данный овощ при воспалительных процессах в желудке и двенадцатиперстной кишке (гастритах, язве), а также в толстом кишечнике (колитах, болезни Крона).
[8], [9]
Консервированные, соленые, малосольные и маринованные огурцы при диабете
Спросите любого врача-диетолога, и он подтвердит, что при диабете нужно отказаться от острых и соленых блюд, так как они повышают аппетит и активизируют выделение желудочного сока, секрецию желчи и перенапрягают поджелудочную железу. То есть, консервированные огурцы для диабетиков, а также малосольные, соленые и маринованные огурцы при диабете считаются малоподходящими продуктами. К тому же, в кислой среде до 25-30% витаминов В1, В5, В6, В9, А и С разрушается, а через 12 месяцев хранения эти потери удваиваются, хотя на вкусовых качествах это и не отражается. Соль не дает окисляться витамину С, но при стерилизации консервированных огурцов, это делает высокая температура.
Маринованные овощи при диабете полностью не запрещены, так что изредка можно съесть маринованный помидор или огурец. Но если у вас постоянно сушит во рту и мучает жажда (свидетельствующая о недостатке жидкости в организме, который сопутствует гипергликемии), а также повышено артериальное давление, тогда консервированные овощи с большим количеством соли нужно исключить из своего меню.
[10]
Чем заменить огурцы при диабете?
Заменить огурцы можно овощами с таким же низким гликемическим индексом, которые тоже содержат массу полезных элементов и витаминов, а также клетчатку, способствующую более медленному усвоению углеводов. Это редис, свежая и квашеная капуста, брюссельская капуста и брокколи, томаты и болгарский перец, кабачки и баклажаны, листовой салат и шпинат.
Огурцы при диабете: полезные свойства и возможный вред для организма, варианты и нормы употребления
Содержание:
Огурцы при диабете могут присутствовать в рационе ежедневно. Они низкокалорийны, вкусны, богаты микроэлементами. Их низкий гликемический индекс дает возможность не ограничивать себя в употреблении этого продукта.
У огурцов гликемический индекс всего лишь 10 ед.
Возможность употребления огурцов при сахарном диабете
Среди полезных продуктов при диабете огурцы занимают лидирующую позицию. Гликемический индекс овоща составляет 10 ед., что считается минимальным показателем. Если употреблять любую пищу вместе со свежими огурцами, то рост уровня сахара будет замедляться.
Огурцы относятся к низкокалорийным продуктам. Плод среднего размера (около130 г) содержит 14-18 ккал.
Полезные свойства
Из-за наличия в огурцах множества полезных веществ их часто называют поливитаминным комплексом. Плоды включают кальций, магний и калий, благотворно действующие на сердце, мышечную и костную ткани.
Эти овощи богаты натрием, йодом и фосфором. Кроме того, в составе культуры присутствуют медь, цинк и молибден, которые участвуют в выработке инсулина.
Вред для организма
Существует такой вид диабета, как гестационный. Он развивается в период беременности. В данном случае женщине желательно проконсультироваться со специалистом на предмет возможного вреда. Будущей маме следует уточнить, можно ли ей употреблять огурцы в большом количестве.
Кроме того, овощ часто плохо воспринимается организмом во время беременности, вызывая вздутие живота и боль.
Во избежание метеоризма следует снимать с плодов кожуру и сократить прием до 1-2 шт. в сутки либо же полностью исключить их из рациона.
Также необходимо помнить, что этот овощ плохо сочетается с молоком, кефиром и другими холодными напитками.
В каком виде можно кушать
Свежие
Энергетическая ценность ежедневного меню больных диабетом не должна превышать 2000 ккал. Следовать этому требованию легко, употребляя свежие огурцы. Ведь они на 94-97% состоят из воды и содержат мало калорий.
В рацион страдающих диабетом обязательно включают разные блюда из свежих огурцов. Из них можно сделать нарезку, ввести в салат с другими овощами.
Заправлять блюда диетологи рекомендуют растительным маслом, в которое ранее были добавлены травы. Хорошим вариантом считается сочетание оливкового масла и лимонного сока. При диабете нежелательно использовать в качестве заправки майонез и соусы на его основе.
Свежие огурцы содержат много воды.
Соленые
Врачи-диетологи предупреждают, что при сахарном диабете следует отказаться от острых и соленых блюд, т. к. они стимулируют аппетит и перенапрягают поджелудочную железу.
Кроме того, соль задерживает в организме жидкость, что ухудшает состояние пациентов. Поэтому соленые, малосольные и маринованные овощи при диабете считаются малоподходящими продуктами.
Соленые огурцы рекомендовано не включать в рацион для диабетиков.
Маринованные
Все негативные свойства соленых заготовок относятся и к маринованным продуктам. В консервах часто содержатся сахар и уксус. Такая пища не несет в себе практически никакой пользы, а навредить может. Острые маринованные огурцы нарушают работу органов пищеварительной системы.
Маринованные огурцы отрицательно влияют на работу органов пищеварения.
Нормы употребления
Свежие овощи можно есть в больших количествах без вреда для организма и без риска увеличения массы тела.
Изредка можно полакомиться соленым или маринованным огурцом.
Но если постоянно мучает жажда (что свидетельствует о нехватке жидкости в организме, которая сопровождает гипергликемию) и повышено артериальное давление, соленья и маринады лучше исключить из своего меню.
Кулинарные рецепты с огурцами для диабетиков
Салат с сельдереем и кунжутом
Для приготовления потребуются корень сельдерея и огурцы (по 50 г). Следует нарезать их в виде длинных полосок, добавить к овощам соль и немного семян кориандра (2 г).
Салат заправить 1 ч. л. подсолнечного масла и лимонным соком, выжатым из 1 дольки. Блюдо должно настояться в течение 15 минут. Затем его нужно посыпать кунжутным семенем.
Питательный салат с сельдереем и кунжутом.
Салат «Спящая красавица»
Блюдо получило свое название из-за того, что оно не требует много времени на приготовление, а значит, можно поспать подольше. Итак, 4 огурца измельчают на терке.
Нарезают 2-3 веточки кинзы и базилика. Пикантный вкус угощению придаст долька чеснока, пропущенная через пресс. Затем готовят заправку: смешивают 1 ст. л. сока лимона, такой же объем оливкового масла и 0,5 ч. л. горчицы. Полученным соусом заправляют салат.
Салат «Спящая красавица» с оливковым маслом и горчицей.
Салат «Весенний»
Для закуски потребуются: 2 вареных яйца, 3-4 стебля зеленого лука, 3 огурца, 3 ветки укропа, 1 ст. л. сметаны и соль на кончике ножа.
Яйца и огурцы следует порубить в виде кубиков. Измельчить лук, компоненты смешать. Затем посолить и добавить сметану. Перед подачей салат украсить веточками укропа. Праздничный вариант этого блюда более сложный. Потребуется добавить красный болгарский перец, кукурузу и очищенные креветки.
Салат «Весенний» заправляем сметаной.
Соленья
Даже здоровым людям соленые продукты приносят мало пользы. Тем более не стоит рисковать пациентам, страдающим диабетом. Им следует исключить соленья из своего рациона.
Меры предосторожности и противопоказания
Огурцы богаты калием, этим объясняется их мочегонный эффект. Людям с осмотическим диурезом и гиперкалиемией при диабете, а также пациентам с воспалением почек и мочевого пузыря противопоказано употребление овощей и фруктов, в т. ч. огурцов, содержащих много калия.
Соленые плоды нельзя есть при заболеваниях почек, т. к. они могут вызывать рецидив пиелонефрита, а также прогрессирование диабетической нефропатии.
Чем можно заменить огурцы при диабете
Заменить продукт можно другими овощами с таким же низким гликемическим индексом. К ним относятся: редис, белокочанная и брюссельская капуста, брокколи, помидоры, болгарский перец, шпинат, салат и кабачки с баклажанами. Они тоже содержат полезные вещества, в т. ч. витамины, минералы и клетчатку, которая замедляет усвоение углеводов.
Люблю фастфуд и колу, также сильно люблю здоровое и полезное питание. Консультируюсь с профессиональными диетологами и согласовываю с ними каждую статью. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!