маринование огурцов без соли

Огурцы

Огурцы — одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном виде.

Огурец-зеленец содержит сахар, преимущественно глюкозу и фруктозу. В состав его сухих веществ входят также азотистые соединения, клетчатка, органические кислоты. Витаминами огурцы небогаты, минеральных веществ в огурцах также немного, но по содержанию йода огурцы превосходят остальные овощи.

Характерный вкус придают огурцам содержащиеся в зеленцах в небольшом количестве эфирные масла.

Парниковые и тепличные огурцы содержат меньше сухих веществ, витаминов по сравнению с грунтовыми. Значительная часть биологически активных веществ находится в кожице плодов.

Наибольшее количество биологически активных веществ содержится в небольших огурцах.

ВНИМАНИЕ!

Чтобы избежать диспепсических явлений, после употребления свежих огурцов не следует пить холодную, газированную воду или лимонад, а некоторым людям — молоко.

Соленые и маринованные огурцы не следует употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, пороках сердца, гипертонии, заболеваниях почек (острых и хронических нефритах, пиелонефрите), печени (гепатите, холецистите, дискинезии желчных ходов), поджелудочной железы и в период беременности.

Основная роль огурцов — улучшение вкусовых свойств пищи. Они обладают приятным ароматом и освежающим вкусом.

При консервировании огурцов большое значение имеет сорт. Салатные сорта непригодны для консервирования. Салатные сорта, как правило, имеют белые шипики, их кожица малопроницаема для маринада. В них образуются пустоты, заполненные неприятными по вкусу продуктами разложения.

Огурцы нужно перерабатывать в день уборки, при хранении качество их быстро ухудшается. В одной таре консервируют огурцы одного размера. Отсортированные огурцы вымачиваются в холодной, периодически сменяемой воде не более 6 часов. Вымачивание снижает горечь.

Огурцы свежие

Огурцы свежие со свечой

Свежие огурцы, только снятые с грядки, не мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Трехлитровую банку простерилизовать в течение 20 минут. В эту банку поставить обыкновенную восковую свечу и сложить в нее огурцы. Когда банка будет заполнена, свечу зажечь на 10 минут. Затем ее погасить и укупорить банку металлической крышкой. Воспользовавшись этим способом консервирования, вы сможете всю зиму иметь на своем столе свежие огурцы.

Огурцы в уксусе по-швейцарски

Огурцы очистить и поставить в банки, положить очищенные лук, зелень, черный перец. Залить холодным столовым уксусом, укупорить и поставить в холодное место. Продукт готов к употреблению через 1,5 месяца.

Огурцы в горчице

Мелкие огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить; положить, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить в банки. Банки немедленно укупорить.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в трехлитровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока. Можно использовать только яблочный сок. Кипящим раствором залить огурцы, через 3—5 минут раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Повторить еще два раза. После третьего раза банку укупорить.

Огурцы в щавелевом соке

Огурцы вымыть, затем погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду и уложить в трехлитровую банку. Для приготовления заливки щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. Полученную массу прокипятить. Горячей массой на несколько минут залить огурцы, затем слить. Массу снова довести до кипения и залить банку. Повторить три раза, затем банку укупорить.

Огурцы в клюквенном соке

Огурцы вымыть, погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Клюкву (можно взять ягоды калины) отварить в воде, протереть через сито и прокипятить. Залить на несколько минут огурцы приготовленной кипящей массой, затем слить. После третьей заливки банку укупорить.

Хозяйке на заметку

При почечнокаменной болезни и болезнях органов дыхания: столовую ложку семян огурца залить 0,5л кипятка, настоять в закрытой посуде на кипящей водяной бане 30 минут, охладить при комнатной температуре 10 минут, процедить. Принимать по 1/4—1/2 стакана 3—4 раза в день за 30 минут до еды.

Огурцы в виноградных листьях

Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус. Приготовить заливку из яблочного или виноградного сока. Кипящей заливкой залить огурцы, через 3—5 минут слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить два раза, затем банку сразу укупорить.

Огурцы, маринованные с горчицей и хреном

Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их, осторожно вытереть салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом, чтобы он покрыл все овощи. Дать постоять два дня. Потом слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя два дня.

Взять белый и черный перец, гвоздику, английский перец и все это истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать, прибавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы, сложить их в банки, пересыпать вышеупомянутым хреном, луком и чесноком, залить горячим уксусом. Банки укупорить.

Огурцы с еловым ароматом

Огурцы вымыть, пробланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить в трехлитровую банку вместе с веточками сосны. Веточки сосны брать длиной 7—10 см (самые нежные кончики). Для заливки яблочный сок вскипятить. Залить банку кипящим раствором на несколько минут, раствор слить, снова довести до кипения. После третьей заливки банку укупорить.

Огурцы, консервированные по-итальянски

Огурцы нарезать на небольшие кусочки, недозрелые томаты нарезать дольками, лук нарезать кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки при 95°С:

Употреблять в холодном и горячем виде.

Замороженный салат из огурцов

Огурцы должны быть здоровыми, зелеными, диаметром 3—4 см. Непригодны для заморозки мягкие, желтые плоды, с большими семенами, завядшие или горьковатые.

Вымытые огурцы очистить, обрезать с обоих концов и нарезать пластинками или соломкой. Нарезанные огурцы сразу уложить в коробки, миски или пакеты, которые нужно закрыть так, чтобы в них не осталось воздуха, и сразу заморозить.

Хозяйке на заметку

Сок и пюре из свежих огурцов показаны при запорах (100 г натощак).

Хорошее средство против угрей: пить по 4—5 стаканов огуречного сока в день в течение недели. Считается, что это очищает кровь и лимфатическую систему, в результате улучшается цвет лица.

Сок с медом (2:1) назначают при кашле, катарах верхних дыхательных путей (по 2—3 столовые ложки 3 раза в день).

Перейти к разделу: Консервируем без соли

Источник

Маринованные на зиму огурцы: рецепты в заливке без соли

Молодые огурчики уже радуют глаз своими изумрудными боками, пора задуматься о том, чтобы начать заготавливать их на зиму. Рецептов маринования, консервирования и засолки зеленцов множество. Здесь представлены семь рецептов маринованных огурцов на зиму в разнообразных заливках, без использования соли.

Для консервирования лучше всего подходят те сорта овощей, которые предназначены для заготовок на зиму. Учтите, что салатные сорта отличаются более плотной шкуркой и маринад будет хуже проникать к мякоти.

Подготовка овощей к заготовке на зиму

Лучше всего консервировать на зиму свежие зеленцы, в идеале — свежесобранные. Предварительно переберите овощи, они должны быть упругими, крепкими. Порченые плоды не должны попасть в заготовки.

Перед заготовкой выдержите овощи в холодной воде часа три, если вы их только что сорвали и часов 5-7, если зеленцы уже успели полежать. Периодически меняйте воду. Хорошо промойте огурцы, перед укладкой в банки высушите их полотенцем. После этого обрежьте у плодов оба кончика и распределите по простерилизованной таре.

Готовые консервы хранят в темном, прохладном месте — подполе или погребе.

Рецепт огурцов в горчичной заливке на зиму без соли

Вкус огурцов в горчичной заливке получается очень приятным, острым, но не чересчур, скорее пикантным. Они отлично подойдут в виде ингредиентов для различных салатов, да и целиком станут замечательной закуской к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Приготовление:

Очистите и помойте лук, мелко нарежьте. Помойте и измельчите зелень укропа. Все смешайте, добавьте горчичный порошок, уксус и воду. Переложите в кастрюлю и включите под ней медленный огонь, через 2 минуты всыпьте в массу растертый лавр и перец. После того как смесь закипит, варите еще 2-3 минуты.

Выложите в кастрюлю подготовленные заранее овощи, дождитесь пока масса закипит, постоянно ее помешивая. Потом выложите зеленцы в предварительно простерилизованную и высушенную тару. Залейте их остатками горчичного маринада, закатайте и оставьте банки вверх дном остывать при комнатной температуре.

Маринованные огурцы в щавелевой заливке на зиму

Щавелевая заливка придает огурцам приятную кислинку, добавляет витаминов в зимние заготовки. Они хороши для салатов и придают изумительный вкус супам.

Ингредиенты:

Приготовление:

Переберите зелень щавеля, отбраковывая порченый, помойте. Залейте щавель водой и варите, пока не станет мягким. Потом разотрите щавель в пюре, используя сито. Можно пробить разваренные листья вместе с жидкостью блендером.

Промытые зеленцы обварите кипятком и тут же переложите в простерилизованную тару и залейте горячим щавелевым пюре. Пусть настоится 5 минут, потом сцедите пюре обратно в кастрюлю. Опять прокипятите маринад и снова разлейте по банкам. Сделайте так три раза.

Закатайте консервы крышками и дайте остыть, поставив заготовки вверх тормашками. После этого можете убирать их на длительное хранение.

Огурцы в яблочно-тыквенной заливке, рецепт на зиму без соли

Сладковатые и нежные огурцы в яблочно-тыквенной заливке бьют рекорды по содержанию пользы как в самих овощах, так и в маринаде. Вкус отличается необычным, ярким и необычайно приятным послевкусием. Они отлично подходят для салатов.

Ингредиенты:

Приготовление:

Отберите чистые зеленцы небольшого размера, пробланшируйте и тут же уложите в простерилизованную тару.

Вылейте в одну емкость яблочный и тыквенный сок и поставьте ее на средний огонь. Когда жидкость закипит, подождите пару минут и разлейте ее по банкам. Спустя пять минут слейте маринад из банок, и повторите все действия. Всего это надо сделать три раза. Когда зальете корнишоны горячим маринадом в последний раз, закатайте консервы и пусть остывают, стоя вверх тормашками.

Маринованные огурцы, обернутые виноградным листом

Хрустящие огурчики обернутые листьями в виноградной заливке — оригинальный рецепт консервирования на зиму, с незабываемым привкусом знойного лета. Украсят любой праздничный стол, как в целом виде, так и салатах.

Ингредиенты:

Приготовление:

Помытые зеленцы подержите пару секунд в кипятке и сразу остудите холодной водой. Потом каждый плод оберните чистым и сухим виноградным листом и уложите в простерилизованную стеклянную посуду.

Виноградный сок разбавьте водой и вскипятите. Разлейте горячую жидкость по банкам, выдержите пять минут. Слейте ее обратно в кастрюлю и повторите все действия еще два раза.

Теперь можно закрутить тару крышками и остудить как в предыдущих рецептах, условия хранения те же.

Рецепт огурцов в клюквенной заливке на зиму без соли

Настоящий витаминный коктейль в каждой банке огурцов с клюквенной заливкой. Хрустящие зеленцы с ярким ягодным привкусом — необыкновенное удовольствие. До салатов доживают редко, съедаются первыми и очень быстро.

Ингредиенты:

Приготовление:

Чистые зеленцы обдайте кипятком и выложите в предварительно подготовленную тару.

Клюкву промойте и варите до размягчения. После снимите с плиты, немного остудите и протрите клюкву через сито, чтобы избавить ее от кожицы.

Получившейся пюреобразной жидкостью залейте овощи, дайте им настояться пять минут и сцедите клюквенное пюре обратно в кастрюлю. Повторив все действия три раза, можно закатывать консервы и остужать как обычно.

Рецепт огурцов в яблочном маринаде с сосновым духом

Мало того, что огурцы в яблочном маринаде выходят хрусткими и с приятным вкусом. Благодаря рецепту, они напитываются сосновым ароматом, оставляя послевкусие зимней сказки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Промытые овощи бланшируйте несколько секунд. Потом переложите их в подготовленную тару. Туда же поместите промытые кусочки сосновой ветки.

Плоды залейте кипящим яблочным соком, дайте настояться пять минут и вылейте обратно в кастрюлю для кипячения. Все эти действия нужно сделать всего три раза. Когда зальете зеленцы в последний раз, закатайте заготовки и остудите.

Рецепт огурцов в томатной заливке на зиму без соли

Огурцы в томатной заливке становятся хрусткими, пикантно пряными, очень вкусными. Томатный сок тоже приобретает очень занимательный, пряный вкус. Корнишоны прекрасно подойдут для многих салатов и просто в качестве закуски к мясным блюдам и блюдам из птицы. Томатный маринад можно использовать для приготовления соуса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Зеленцы отберите мелкие, промойте их и высушите с помощью полотенца. Распределите корнишоны по стерилизованной таре. Добавьте к ним рубленую зелень укропа, мелко нарезанный сладкий перец, зелень хрена, давленный чеснок, молотый перец и растертый лавр. Залейте овощи закипевшим томатным соком.

Наполненные банки прикройте металлическими крышками и установите в стерилизатор или большую кастрюлю с горячей водой.

Доведите воду в стерилизаторе с заготовками до кипения (она не должна кипеть бурно), накройте емкость крышкой и стерилизуйте консервы в течение:

После стерилизации тару быстро закатайте, поставьте вверх тормашками и остудите. Для большего эффекта желательно накрыть заготовки плотной тканью.

Огурцы содержат массу полезных веществ, среди которых витамины С и В1, клетчатка, эфирные масла и даже йод. Заготовленные на зиму огурцы в заливке сохраняют большинство нужных нам витаминов, даже если в рецепте нет соли.

Соль, конечно, тоже полезна для организма, но только в строго ограниченном количестве. Поэтому подобные заготовки донесут до вашего стола всю пользу зеленцов, не ограничивая ее этой приправой.

Источник

Консервирование огурцов без соли

Сегодня предлагаем поговорить на тему: консервирование огурцов без соли. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Консервируем без соли

«Хлеб да соль!» — так звучит знаменитая формула русского гостеприимства. Трудно представить себе жизнь без хлеба, и уж совсем невозможно — без соли. Соль (натрия хлорид), пожалуй, единственный в мире дешевый и доступный пищевой компонент, который ничем нельзя заменить. Не от этого ли так много среди нас любителей соленого?

Соль — самый ошибочный, самый опасный, самый вредный для здоровья продукт в истории нашего питания!

В доисторические времена на Земле было полное равновесие натрия и калия, но продолжительные дожди веками смывали большую часть легкорастворимых натриевых солей. Со временем почва и растения стали получать недостаточное количество натрия, но зато очень много калия. Нарушилось соотношение этих веществ в организме (правильное соотношение Na:K = 1:20). Калий — 98,5% находится внутри клеток — содержится в основном в нервных и мышечных тканях, в красных кровяных тельцах. Натрий преобладает в кровяной плазме и межклеточных жидкостях. Животные и люди стали искать замену органическому натрию и нашли. неэффективный и весьма опасный заменитель — неорганическую соль.

Рафинируя все продукты питания (и соль тоже), вываривая их безбожно в плохой воде, мы выщелачиваем эти продукты, поэтому тянемся к соли, удовлетворяя дурные привычки нашего организма. В древности люди употребляли соль морскую, неочищенную (черную), содержащую не столько хлористый натрий, сколько всю таблицу Менделеева (в морской воде — более 40 химических элементов в растворимой форме; кстати, в морской капусте — тоже, и весь мир ее уже давно употребляет высушенной в качестве органического заменителя соли). Такая неочищенная соль, в дозах 1—2 г в сутки, — вечное лекарство (она называется — полигалит). Очищенная, рафинированная поваренная соль — тайный убийца! Обезвоживая ткани, она приводит организм человека к критическому состоянию.

На Международном медицинском симпозиуме во Франкфурте-на-Майне ученые мира сформулировали: «Поваренная соль — это отравляющее вещество, которое мы поглощаем при каждой нашей трапезе. Оно присутствует в опасных дозах в колбасе, сыре, хлебе, тортах и т. д. По ошибке объявленное безобидным, оно уже давно во все больших количествах добавляется в пищу человека и постепенно стало фактором, серьезно подрывающим здоровье человека. В индустриально развитых странах соль давным-давно уносит в могилу больше жертв, нежели все известные нам вредные вещества».

Внимание! Бессолевая диета убирает с жидкостью 5— 7 кг массы тела. Удерживая излишнюю жидкость в организме, соль является причиной не только повышенного давления, но и давления внутриглазного, внутричерепного. Поэтому больным глаукомой, при заболеваниях центральной нервной системы показана бессолевая диета при 0,5—1 г потребления в сутки. Таков же рацион при лечении почти всех болезней.

Два лика соли

Сколько соли нужно человеку

Источник

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — 10 самых вкусных и очень простых рецептов в банках с фото пошагово

Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.

Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку с уксусом

Данный рецепт предназначен и для молодых, и для опытных хозяек. Он проверен многолетним опытом. Маринованные огурчики получатся именно хрустящими и очень вкусными, только возьмите небольшие плоды и не имеющие внутри пустот.

Время готовки – 1 ч.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы в банке без стерилизации

Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую баночку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Сладкие маринованные огурцы на 3-литровую банку

Найти рецепт маринования огурцов на зиму по своему вкусу бывает порой достаточно сложно. Вам предлагается рецепт приготовления хрустящих и сладких огурчиков, которые не оставят равнодушными ни одного члена вашей семьи. Готовим огурцы методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Процесс приготовления:

Маринованные огурцы по-болгарски

«Огурчики по-болгарски» – востребованный в последнее время рецепт для тех, кто желает найти что-нибудь новое и интересное в море кулинарных рецептов. Вкус этих огурцов оценят даже гурманы. Чтобы получить максимально утонченный и нежный вкус «болгарских огурцов», важно правильно выполнить соотношение соли, уксуса, сахара и воды, не изменяя их. Ингредиенты рассчитаны на одну литровую баночку. Маринуем огурчики с луком и чесноком.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы для зимнего стола, заменив в маринаде уксус лимонной кислотой. Огурчики с лимонкой всегда получаются хрустящими, ароматными и необычайно вкусными. Готовятся они без стерилизации и отлично хранятся при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.

Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус. Готовятся эти огурцы без стерилизации.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Очень интересная заготовка получается при мариновании в одной банке одновременно помидоров и огурцов. Это красивое соленье порадует на праздничном столе и вкус, и глаз. Пряно-сладкий маринад сделает огурчики хрустящими, а помидорки останутся целыми. Маринуем методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую баночку):

Для маринада (на 1 литр воды):

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

Замариновав огурцы с добавлением в баночку лука и моркови, вы приготовите неповторимую и ароматную закуску для зимнего стола. Эти овощи обмениваются своими вкусами и прекрасно дополняют друг друга. Для этой заготовки возьмите маленькие огурчики (корнишоны) и закрывайте их в небольших баночках.

Ингредиенты (на 6 литровых баночек):

Для маринада (на 1 литр воды):

Процесс приготовления:

Источник