маринованные огурцы с тимьяном
Маринованные огурцы с тимьяном на зиму
Я использую литровые банки. В каждую кладу разрезанную поперек головку чеснока, пару колец с зернами перец горький, 5 горошин черного перца и по веточке тимьяна.
Еще добавляю лист хрена, предварительно нужно нарвать его на 4-5 частей.
Огурцы нужно предварительно залить холодной водой и оставить на ночь, утром слить воду, а огурцы хорошо вымыть. Заложите огурцы по банкам.
Залейте кипятком. И оставьте на 15 минут. А тем временем доведите до кипения чистую воду.
Слейте воду с огурцов и сразу залейте маринадом.
Закрутите банки, переверните и укутайте одеялом.
Ароматные консервированные огурцы с тимьяном на зиму
Тимьян — приправа, обладающая приятным, ярким ароматом и придающая блюдам особенный вкус. Попробуйте добавить пару-тройку веточек этого растения при консервировании огурцов.
В остальном используйте все те же специи и пряности, которые обычно добавляете (укроп, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, чеснок, перец, лавровый лист).
Степень сложности: легко
Время приготовления: 45 минут
Норма продуктов рассчитана на одну литровую банку.
Для приготовления ароматных консервированных огурцов с тимьяном потребуется следующий набор продуктов:
Если огурцы только сорваны с грядки, необходимости в предварительном замачивании нет. Купленные на рынке огурцы лучше заранее замочить в холодной воде часа на три.
Предварительно помыть и простерилизовать банки с крышками любым удобным вам способом.
Это можно сделать над паром или в микроволновой печи. Наполненные наполовину водой банки стерилизовать при полной мощности в течении 7-10 минут. Крышки для консервирования залить кипятком на 3-5 минут.
На дно литровой банки уложить зонтик укропа, лавровый лист, по листу вишни и смородины, немного хрена, чеснок, перец горошком, веточки тимьяна.
С огурцов срезать кончики с двух сторон (не обязательно) и плотно уложить в подготовленные банки. 
Для первой заливки довести до кипения воду и залить огурцы в банках. Накрыть банки крышками и оставить их до полного остывания воды, минут на 20. 
После этого воду слить, всыпать в каждую литровую банку по 1 ст. л. соли и 2 ч. л. сахара и снова залить кипятком.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Соленые огурцы с дубовыми листочками и чабрецом «Шестисоточные»
Соленые огурцы с дубовыми листочками и чабрецом
• 3–4 кг огурцов (сорта «либелле», «пасамонте»)
• чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец — по вкусу
Огурцы залейте на 3 часа холодной водой, затем уложите в банки, на дно которых и между огурцами положите чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец. Залейте банки кипящим рассолом и оставьте примерно на 3 дня при комнатной температуре до появления пены.
Затем рассол слейте, прокипятите его, вновь залейте огурцы до верха и закройте банки. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Соленые огурцы
Соленые огурцы Ингредиенты 1 кг огурцов, 35 г зеленого укропа, 10 г корня хрена, 1 зубчик чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г листьев дуба. Для рассола:1 л воды, 50–60 г соли. Способ приготовления Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они
Огурцы соленые
Огурцы соленые Дно небольшого бочонка выстлать листьями дубовыми, вишневыми, смородинными, укропом, листьями и струганными кореньями хрена (если не кладется чеснок, который разрезается на четыре части). Потом ставить огурцы на дно стоймя, один после другого, каждый такой
Огурцы соленые (1)
Огурцы соленые (1) Закладка на 10 кг огурцов бочкового засола: укропа — 300 г, хрена — 50 г, стручкового красного горького перца — 3–5 шт., чеснока — 10–20 зубков.Для засолки отбирают огурцы небольших размеров (9-14 см), имеющие тонкую темнозеленую кожицу и слегка ребристую,
Соленые огурцы
Соленые огурцы Ингредиенты:1 кг огурцов, 35 г зеленого укропа, 10 г корня хрена, 1 зубчик чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г листьев дуба.Для рассола:1 л воды, 50–60 г соли.Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно время. Тщательно их помыть,
Маринованные огурцы с красной смородиной, чесноком, укропом, хреном и вишневыми листочками «Ягодкины»
Маринованные огурцы с красной смородиной, чесноком, укропом, хреном и вишневыми листочками «Ягодкины» • 2 кг огурцов• 1/2 стакана красной смородины• 3 зубчика чеснока• 1 зонтик укропа• 15 горошин черного перца• 1 ст. ложка уксусной эссенции• листья хрена и листочки
Малосольные огурцы с яблоками, хреном, чесноком, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными листочками «Горячий способ»
Малосольные огурцы с яблоками, хреном, чесноком, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными листочками «Горячий способ» • огурцы, яблоки, чеснок, зонтики укропа, лист хрена, листочки смородины, вишни и душистый перец горошком — по вкусуДля рассола на 1 л воды:• 2
Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах»
Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах» • крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец — по вкусуДля рассола
Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне»
Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне» • неперезревшие помидоры одинаковой средней величины — по вкусуДля рассола на 10 л воды:• 50 г сухой горчицы• 30 г чеснока• 200 г укропа• 30 г корня
Соленые кабачки и патиссоны с укропом, эстрагоном, хреном, листочками вишни и черной смородины «Дружная парочка»
Соленые кабачки и патиссоны с укропом, эстрагоном, хреном, листочками вишни и черной смородины «Дружная парочка» • 10 кг кабачков и патиссонов• 200 г укропа• 100 г эстрагона• 60–80 г хрена• 200 г листочков вишни и/или черной смородиныДля маринада:• 5 л 700 мл воды• 500 г
Соленые грузди, волнушки и сыроежки с чесноком, хреном, корнем петрушки, укропом, листочками смородины и вишни «Полезай в кузов!»
Соленые грузди, волнушки и сыроежки с чесноком, хреном, корнем петрушки, укропом, листочками смородины и вишни «Полезай в кузов!» • 5 кг груздей, волнушек и сыроежек• чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни — по вкусу• 200–250 г солиОчищенные и
Соленые грузди, чернушки, волнушки и дуплянки с чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа «Бабушкины солюшки к Покрову дню»
Соленые огурцы с дубовыми листочками и чабрецом «Шестисоточные»
Соленые огурцы с дубовыми листочками и чабрецом «Шестисоточные» Ингредиенты 3–4 кг огурцов (сорта «либелле», «пасамонте»), чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец.На 1 л рассола:2 столовые ложки
Огурцы соленые 1
Огурцы соленые 1 Для засолки 10 кг огурцов необходимо: укропа зеленого 350 г, хрена (коренья) 50 г, чеснока 40 г, черносмородинового листа 250 г, дубового листа 100 г, перца стручкового горького по вкусу, воды 5 л, соли 300—400 г. Можно добавить другие специи: эстрагон, майоран
Огурцы соленые 2
Огурцы соленые 2 Огурцы промыть в двух-трех водах и ополоснуть под душем. Зелень тоже тщательно промыть. Использовать укроп в стадии начальной семенной зрелости, чеснок, хрен (листья, корень) и красный стручковый перец (горький), эстрагон в стадии цветения, чабер, гвоздика,
Огурцы соленые
Огурцы соленые 3 кг огурцов; на 1 л воды – 500–600 г соли, 3–4 дольки чеснока, специи.Замочить огурцы на 6–8 часов в воде, хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить рассолом. Положить укроп, хрен, душистый перец, чеснок, мяту. Поставить кастрюлю на трое суток. Огурцы плотно
Маринованные огурцы рецепты, маринованых огурцов на зиму с лимоном, с укропом
Доброго времени суток. Почему-то я уверена, что никто не откажется от хрустящих, кисленьких, маринованных огурцов.
Маринованные огурцы с лимоном и тимьяном
Когда на улице тёплое время года, пора сезонных овощей и фруктов. А у нас хозяюшек – сезон заготовок. Так что не ленитесь, осваивайте этот замечательный рецепт маринованных огурцов и удивляйте своих родных и близких вашими новыми кулинарными достижениями. Обязательно уделите один день чтобы заготовить салат из огурцов на зиму.
Такие маринованные огурцы выручит вас в любое время года. На праздничном застолье вы не будете успевать наполнять тарелочки этими душистыми огурчиками, так как съедаться они будут мгновенно. Эти вкусности разнообразят ваш домашний стол. Очень вкусно их кушать со вторыми, мясными, рыбными блюдами. Мариновать огурцы совсем процесс нетрудоемкий, справиться как мужская половина, так и женская. Огурцы нужно брать маленького размера, желательно, чтобы они были плотные и ровной формы, так удобнее заполнять баночки. Зрелые плоды для маринования огурцов не подойдут. Обязательно перед маринованием их нужно замочить в холодной воде на три часа, чтобы ушла горечь и вредные вещества, если таковы имеются. Итак, давайте мариновать огурцы по порядку. Из этого количества ингредиентов получается две поллитровые баночки.
Набор продуктов для приготовления маринованных огурцов:
Для маринада:
Пошаговая инструкция для блюда « Маринованные огурцы с лимоном и тимьяном» :
Баночки тщательно промываем содой, ополоснём несколько раз проточной водой. На дно ёмкости помещаем по одной чайной ложке зёрен горчицы, перец душистый по 3 штуки, чеснок по 3 зубка, лавровый лист по 3 штук.
У огурчиков обрезаем с двух сторон хвостики и заполняем наши баночки. Добавляем по дольке лимона и веточке тимьяна.
В отдельной жаропрочной кастрюльке закипятим литр воды. Заливаем осторожно, маленькими порциями, огурцы, чтобы не лопнула банка. Накрываем крышками, укрываем тёплым полотенцем и оставляем на 20 минут.
Аккуратно сливаем воду в туже кастрюлю, добавляем сахар и соль. Перемешиваем. Доводим до кипения. Вводим лимонную кислоту. Опять же доводим до кипения. Горячим маринадом заливаем огурцы и закатываем стерильными крышками.
Маринованные огурцы с лимоном и тимьяном готовы. Приятно вам похрустеть! Не забудьте записать рецепт маринованных огурцов в домашнюю кулинарную книгу!
Маринованные огурцы с укропом и базиликом
Всем дорогим читателям доброго времени суток! Думаю, никто бы не отказался от хрустящих, душистых маринованных огурцов. Сейчас лето- сезон огурцов. Нужно мариновать огурцы на зиму. На просторах интернета, очень много интересных рецептов маринованных огурцов, но каждый рецепт нужно попробовать приготовить и если понравиться, одобрить. Времени на это катастрофически не хватает, поэтому пользуюсь давно проверенным рецептом маринованных огурцов, который с огромным удовольствием хочу предложить вашему вниманию. Так же не забудьте заготовить на зиму маринованные помидоры.
Мариновать огурцы совсем несложный процесс, не трудоемкий, с минимальными затратами. Очень уверена, что пряный вкус этих маринованных огурцов не оставит вас равнодушными. Количество ингредиентов рассчитано на две маленькие баночки ёмкостью 500 грамм. При выборе огурцов обращайте свой взгляд на внешний вид. Свежие огурцы намного ярче, чем те, которые залежались. Овощи выбираем маленького размера, так как они намного вкуснее зрелых огурцов. На поверхности овоща не должно быть жёлтых пятен и повреждений. Перед тем как мариновать огурцы,замачиваем их в холодной воде на 2-3 часа. Итак, давайте готовить наши маринованные огурцы.
Набор продуктов для приготовления маринованных огурцов :
Для маринада:
Пошаговая инструкция для блюда « Маринованные огурцы с укропом и базиликом» :
Давайте подготовим нужные нам продукты по нашему рецепту маринованных огурцов. Соответственно, овощи промоем под холодной проточной водой. Морковку очистим от кожицы, нарежем на кружочки, диаметром примерно 2 мм. Каждый кружочек разделим пополам, с помощью фигурного ножа. У огурцов обрезаем хвостики с двух сторон и нарезаем кружками, не очень тонкими. Укроп нарежем крупно. С базилика обрываем листочки. Чеснок очистим от шелухи, и нарежем мелкими кружочками.
Все нарезанные ингредиенты соединяем в глубокой подходящей ёмкости и перемешиваем.
В стерильные чистые баночки выкладываем огуречную смесь. В отдельной кастрюльке приготовим маринад. Соединяем воду, сахар, соль. Доводим до кипения. Добавляем уксус, и ещё раз вскипятим. Горячим маринадом заливаем огурцы и закрываем сверху крышками. Выкладываем в кастрюлю, на дно которой застилаем ткань, заливаем горячей водой. Доводим до кипения. Кипятим 15-20 минут.
По истечению стерилизации, аккуратно достаём банки и плотно закрываем крышкой. Переворачиваем донышком вниз и укутываем тёплой тканью. Наши маринованные огурцы готовы! Потом храним в кладовке до востребования.
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Болгарские маринованные огурчики на зиму
Болгарские маринованные огурцы — небольшие по размеру огурцы, маринованные особым способом. Маринованные огурцы получаются хрустящими, ароматными, с немного резким вкусом и ароматом. Этим лакомством можно украсить любой праздничный стол, и, несомненно, болгарские огурчики разойдутся в первую очередь. С помощью этого рецепта маринованных огурцов можно консервировать огурцы разного размера, но все же считается, что чем они меньше, тем вкуснее получатся. Можно мариновать огурцы и совсем маленькие, начиная от 3-4 сантиметров. Итак, давайте мариновать огурцы по рецепту.
Набор продуктов для приготовления маринованных огурцов (на одну банку 1 л.):
Маринад:
Пошаговая инструкция для блюда « Болгарские маринованные огурчики на зиму»:
Давайте подготовим ингредиенты по нашему рецепту маринованных огурцов. Огурчики помыть от мусора и песка. Высыпать в таз с холодной водой (если их много, то можно поместить их в ванну) и оставить в воде на 2-3 часа. Так они впитают дополнительную воду и станут еще более хрустящими.
Банки простерилизовать в духовке, крышки для закатки прокипятить. На дно банки положить луковицу, чеснок, лавровый лист и душистый перец.
Наполнить их огурчиками как можно плотнее, чтобы не было больших пустот.
Приготовить маринад. Отмерить нужный объем воды (конечно, он во многом зависит от степени наполнения банок, но на 4 литровых баночки понадобилось ровно 1,5 литра воды, так что норму необходимых для маринада составляющих нужно умножать на 3). Закипятить воду и добавить необходимые количества соли, сахара и уксуса, размешать до растворения соли и сахара. После этого огонь можно выключить.
Залить горячим маринадом огурчики в банках. Накрыть крышками.
В кастрюлю подходящего размера поместить на дно полотенце или ткань, чтобы банки не лопнули. Поставить банки с огурцами и налить воду (она должна доходить до «плечиков»). Поставить на огонь и стерилизовать после закипания 10 минут.
После этого достать банки и закатать их. Поставить дном вверх, хорошо укрыть и оставить до полного остывания. Готовые болгарские маринованные огурцы можно убирать на хранение.
Маринованные огурцы на зиму
Думаю, никто не откажется зимой полакомиться вкусными маринованными огурцами на зиму. Поэтому уже сегодня стоит начать готовить маринованные огурцы на зиму. Ведь они настолько универсальны, что сложно провести без этой закуски праздники или обычные будни.
Во-первых, вкусные маринованные огурцы на зиму можно использовать для приготовления любых салатов. Одним из самых популярных, конечно, является салат оливье. Также маринованные огурцы можно добавлять в рассольник или использовать их в бутерброды. Множество блюд нельзя приготовить без вкусных маринованных огурцов.
Этот рецепт маринованных огурцов на зиму готовится из нарезанных плодов. Однако это совсем не обязательно. Можно заготовить маринованные огурцы целыми. Главное выбирать не крупные. Как мариновать огурцы на зиму мы расскажем вам далее.
Набор продуктов для приготовления маринованных огурцов на 1 л банку:
Для рассола:
Пошаговая инструкция для блюда «М аринованных огурцов на зиму»:
Приготовим ингредиенты по нашему рецепту маринованных огурцов на зиму. Прежде всего, заливаем огурцы водой и даем им постоять около двух часов. Затем тщательно еще раз промываем и срезаем кончики.
Банки промываем с содой. Можно не стерилизовать, так как мы трижды будем заливать банку кипятком. Крышки нужно прокипятить. На дно литровой банки укладываем зонтик укропа, хрен, душистый перец, нарезанный вдоль чеснок.
Огурцы нарезаем на две, три или четыре части кружочками. Укладываем плотно в банку, утрясая их. Сверху тоже можно положить чеснок.
Заливаем содержимое банки кипятком до самого верха.
Накрываем стерильной крышкой. Даем огурцам прогреться около 30 минут.
Далее сливаем воду в кастрюлю, используя пластмассовую крышку с дырочками. Снова кипятим и снова заливаем огурцы. Даем постоять еще 20 минут.
Слив воду во второй раз, будем готовить из нее рассол. Для этого добавляем в кастрюлю столовую ложку соли.
Кладем одну чайную ложку сахара. Доводим воду до кипения и ждем растворения сахара с солью.
Пока вода на плите, в банку с огурцами добавляем две столовые ложки 9% уксуса.
Заливаем огурцы кипящим рассолом.
И сразу закатываем жестяной крышкой.
Переворачиваем нашу заготовку вверх дном и укутываем.
После полного остывания убираем маринованные огурцы на зиму храниться в прохладном месте.
Зимой такие маринованные огурцы отлично дополнят ваше меню.
1 секретный ингредиент и 4 правила для маринования хрустящих и крепких огурцов
Вы любите есть маринованные огурцы? А готовить? Мы любим и то, и другое, поэтому делимся с вами секретами их приготовления. Секретный ингредиент весьма неожиданный, но его просто купить в … аптеке.
Хрустящие, чуть кисловатые и одновременно приятно-сладковатые маринованные огурчики – мечта! К ней идти сложно, но возможно. Для этого нужно знать, как сделать огурцы хрустящими и как добиться гармоничного характерного для этой закуски вкуса. Да, ещё обязательно нужен и прозрачный, питкий рассол – без него тоже никак.
Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе что-то очень кислое, например, уксус или же лимонную кислоту плюс соль, сахар и пряности. Огурцы, как правило, помещают в двух-трёхлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками.
Маринованные огурцы с семенами горчицы и корицей для бургеров и салатов, рецепт см. здесь
1. Правильный выбор огурцов для маринования
При выборе помните, что перед маринованием огурчики должны пройти калибровку, то есть в одну банку должны попасть овощи одного размера, чтобы мариновались они одинаково. Поэтому покупайте огурцы одного размера.
Лучше, если в будущих маринованных огурцах семян будет не очень много и они будут не жёсткими, а мягкими и даже немного водянистыми, а сама семенная сердцевина – небольшая.
Опытные домашние кулинары считают, что огурчики для маринования обязательно должны быть с пупырышками на кожице, а не гладкие, которые отлично подходят для салатов. Пупырчатые, как правило, более хрустящие. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Немецкая рубашка, или «мышиная шкурка» – шершавая кожица, со множеством мелких бугорков.
Считается, что более качественно маринуются огурцы позднего сбора, который как раз идут ещё сейчас – они суше и плотнее.
Огурчики по-болгарски, рецепт от пользователя @OZornik см. здесь
Маринование огурцов-переростков не исключается!
Кстати, огромные огурцы-переростки тоже можно мариновать! Для этого их нужно очистить от кожицы и нарезать вдоль длинными пластинами толщиной примерно 1 см. Огурцы уложить слоями в емкость с широким горлышком, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью (укроп, тархун и мята – отличная компания) и нарезанным чесноком. Сверху нужно положить листья смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты и залить в банку уксусный раствор. Банки не закатывать, а только сверху положить гнёт. Через день огурцы достать, каждый кусок свернуть рулетом, нафаршировав его любимой зеленью и снова – в банку. Залить горячим маринадом, закрыть листьями смородины и закатать банки.
Рулетики из спелых огурцов, рецепт см. здесь
2. Лучшее время для сбора огурцов
Собирать огурцы нужно рано утром – до 9 часов утра, но не раньше, чем с растения сойдёт утренняя роса. Время суток, когда собираются овощи, влияет на вкус и сохраняемость урожая. Овощи, собранные утром, обычно слаще, более хрусткие и сочные, чем те, которые собирают в другое время. Это связано с тем, что, когда овощи «отдыхают» в огороде ночью, они, как правило, восполняют потерю влаги в течение дня. Собрав огурцы в середине дня, вы получите более мягкие овощи, из которых получатся более мягкие маринованные огурчики. Представители компаний, маринующие огурцы в промышленных масштабах считают, что урожай не позднее чем через 12 часов после сбора с поля обязан поступить на производственную линию. В противном случае огурцы, состоящие на 95% из воды, начинают терять свою влагу, превращаясь в вялые плоды, поэтому рассчитывайте время сбора и маринования.
Если огурцы были куплены на рынке или в магазине, медлить с консервированием тоже не нужно.
Огурцы, маринованные на зиму – для долгого хранения, см. рецепт здесь
3. Подготовка огурцов для маринования – срезание кончиков
Знатоки консервирования овощей считают, что нужно обязательно срезать кончик огурца, где он соединялся с цветком, потому что там вырабатывается фермент, ускоряющий процесс размягчения собранного плода. Если вы собираете огурцы со своего огорода, сделать это легко. Если покупаете, или при обработке ищите кончики с шероховатой неровной точкой, а не с оставшимся «хвостиком», или просто отрезайте примерно 5 мм с каждой стороны огурца.
Многие ещё уверены, что так огурцы маринуются лучше, поскольку уксусному раствору проще попасть внутрь огурца. Да и выглядят овощи более аккуратными.
Огурцы для маринования с водкой и калиной, рецепт от пользователя @vidakova см. здесь
4. Подготовка огурцов для маринования – отпаивание
Если собранные огурцы мариновать без предварительного отпаивания, они впитают в себя часть маринада и оставят верхние огурцы в банке без жидкости, которые станут вялыми и мягкими. Так быть не должно! Только восполнив естественную влагу во время замачивания, огурцы будут по-настоящему готовы к маринованию. Поэтому огурцы нужно залить вкусной (лучше колодезной или питьевой) водой и оставить на 3 ч.
Подбор пряностей, специй, трав и листьев для маринования зависит от вкуса того, кто готовит и тех, кто будет есть такие консервированные овощи. Нам в последнее время часто попадаются рецепты маринованных огурчиков, где роль уксуса исполняет красная смородина (рецепт см. здесь)! Или, например, в южных районах огурцы маринуют с виноградными листьями.
Пикули для сэндвичей, бутербродов и бургеров, рецепт см. здесь
Секретный ингредиент для приготовления хрустящих и крепких маринованных огурчиков
А теперь, секретный ингредиент – квасцы, которые не имеют никакого отношения к квасу. Это двойные сульфатные соли. Квасцы бывают разные: калия, аммония, хромовые, содовые и другие. Для кулинарии используются чаще всего калийные квасцы или алюмокалиевые квасцы (Е522). Их, как мы и писали выше, можно купить в аптеке и в интернет-магазинах.
При мариновании квасцы улучшают текстуру огурцов, делая их более плотными, поддерживают хрусткость и работают как консервант. На 6-7 кг огурцов нужно использовать примерно 1 ч. л. квасцов.
Кроме маринования квасцы можно использовать как специю. Квасцы придают блюдам кисло-сладковатый вяжущий вкус. Способны отбить ненужные рыбные запахи, например, при готовке сома. Используются для осветления бульона и нейтрализации жира, опять же в бульонах. Их добавляют при варке варения из зелёных грецких орехов – до 1% квасцов в воду для бланширования и тд.