маринованные огурцы сей 7

Огурцы маринованные «Как магазинные»

Дорогие хозяюшки,всем привет.
Спешу с вами поделиться рецептом,который давно искала.Рецепт был найден на сайте Поваренок.ру,автор рецепта Светлана,спасибо ей огромное за рецепт.

Ингредиенты для «Огурцы маринованные «Как магазинные»»
• Огурец (свежие)
• Перец черный (горошком)
• Горчица (в зернах)
• Лавровый лист
• Чеснок
• Сахар
• Соль
• Уксусная эссенция 70%
• Укроп (свежий)
• Вода

Рецепт «Огурцы маринованные «Как магазинные» «

Слова автора(немного подкорректировала),фото моё.
Первое, что нужно сделать вымыть банки и простерилизовать их, я провожу данную процедуру и с крышками, так надежнее.
Моем огурчики, укладываем их в банки, я беру банки небольшие в основном 1 и 1, 5 литра,в общем кому как удобнее и какие банки под рукой.Кипятим воду и кипятком заливаем банки с огурцами и накрываем крышками, даем остыть.До того, как залить банки кипятком, я наливаю в них простую холодную воду и выливаю в кастрюлю, в которой буду готовить маринад (для точного определения количества маринада). Если, например, у нас 5 банок с огурчиками, то значит столько и воды (сколько было с огурчиками и умножить на 5 ).

вот они родненькие стоят,залитые кипяточком,ждут «своей участи»

вот посмотрите что получилось

Источник

Огурцы маринованные с петрушкой и чесноком

Мои самые любимые маринованные огурцы. Вкусные, хрустящие, уксуса в меру. Процесс консервирования несложный и занимает мало времени. Закрываю такие огурцы уже лет 5 и совсем не помню автора этого замечательного рецепта, но ему огромное спасибо!! Рекомендую!

огурцы
чеснок
петрушка

Огурцы моем, отрезаем хвостики и замачиваем на 2 часа в холодной воде.

Чеснок очищаем от грязной шелухи.
Петрушку тщательно моем.

На дно 3-х литровой, тщательно вымытой, банки (я не стерилизую, но если вам так будет спокойнее, то можете простерилизовать), кладем немного петрушки, затем слой огурцов, затем кидаем чеснок, снова слой петрушки, потом огурцы, чеснок и зелень.

Делаем маринад:
2 л воды
2 ст. ложки соли
8 ст. ложек сахара

Кипящим маринадом заливаем огурцы на 15 минут.
Сливаем маринад, снова кипятим, добавляем 100 гр. 9%-го уксуса, заливаем огурчики и закатываем.

Переворачиваем банки крышками вниз, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так до полного остывания.

ХРАНИТЬ СТРОГО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ ПОГРЕБЕ!

На две 3-х литровые банки уходит 3 л маринада!

Валюша, привет! Что-то давненько тебя не было видно!
Огурчики у тебя какие красивенькие! Я, правда, с ними уже давно расквиталась, но на следующий год в закладочки заберу!
А ты огурцы заливаешь только 2 раза? Я два раза заливаю помидоры, а вот огурчики-3. Уже много лет закрываю по маминому рецепту, нужно будет попробовать что-нибудь новенькое!

А в кладовке в квартире? Уксус же в маринаде есть?!

Леночка, привет! Да, я на даче сейчас, совершенно нет времени сидеть в интернете.. так загляну иногда, столько новых рецептов, вернусь уже в Москву все тщательно просмотрю

А у нас сейчас самое время огурцов.. через день по ведру собираю, уже раздаю по соседям и родственникам что-то этот год больно урожайный

Да, заливаю огурцы два раза, стоят прекрасно. и в кладовке тоже.
Попробуй в следующем году, сделай пару баночек. из маринованных эти мои самые любимые.

Источник

Огурцы мамины(маринованные)

огурцы наверное везде отошли,а я тут со своим рецептом
у нас-то они и не отходят,правда летом они получше и меньше

огурцы закатываются по принципу помидоров,но с той лишь разницей,что исключаем сахар и заливаем кипятком два раза(помидоры один),а на третий закатываем
огурцы очень вкусные и хрустящие!
и просто похрустеть,и для салатов(оливье,винегрет и т.д)и для супов(солянки,рассольники)
рассол отличный,особенно после бурных праздничков в качестве лечащего средства
хранятся в квартире
рецепт семейный,мама закатывает всю жизнь,всем родственникам и знакомым нравятся ее огурчики
я решила попробовать впервые закатать огурцы,никогда до этого не делала из за отсутствия хрена и листиков смородины или вишни для крепости и хрусткости
уж очень хочется мне любимых огурцов
недавно в русском магазине купила пакеты специй для огурцов,а там как раз есть хрен-уже хорошо,поэтому решила рискнуть

огурцы хорошенько помыть и залить холодной водой на два-три часа

на 3 литровую банку
1 морковь
1 сладкий перец(небольшой или половинка большого)
1 луковица
5-6 зубков чеснока
1 острый перец(для бОльшей остроты положить два)
сухие зонтики укропа
лист хрена
лист смородины или вишни
можно один лавровый листик

лук порезать на 4 части,морковь длинными кусочками,перец тоже

банку нужно постерилизовать(я держу над паром),крышку кипячу минут 5

на дно банки уложить укроп,чеснок,острый перец,листья хрена и смородины
затем приступить к укладке огурцов
между ними класть лук,морковь и перец
когда вся банка укомплектована,залить кипятком до самого верха банки и оставить на 20 минут
через 20 минут воду слить долой и снова залить кипятком до самого верха и оставить на 20 минут
подготовить 100 гр крупной соли и 80 мл уксуса,9 процентного(я использую винный)
воду слить
в банку всыпать соль,влить уксус,залить кипятком до самого верха банки и закатать
перевернуть и под одеяло до остывания

Источник

Огурцы солёные (мой любимый способ)

Огурцы солёные (мой любимый способ)

Я не собиралась выкладывать рецепт солёных огурцов, так как на форуме много рецептов их засолки, но меня попросили дать рецептик моих огурчиков.

Потом решила выставить и сюда, на всякий случай, может кто и найдёт для себя что-то полезное.

Данный рецепт очень простой и распространённый, так делали мои родители, родственники, делают многие мои знакомые.

Огурчики получаются вкусными, если кто также как и у меня дома любит солёненькие, а не маринованные огурчики, то прошу.

Особенно может пригодится рецепт начинающим хозяюшка, я постаралась описать всё очень предельно кратко и понятно.

Вот такие 2 столовые ложки или по весу, на весах.

Расход ингредиентов на 1 л банку (всё примерно):
* 0,5-0,6 кг огурцов (зависит от размера огурцов и плотности их укладки),
* 0,5 л солевого рассола,
* 1-2 листа чёрной смородины,
* 2-3 зубчика чеснока,
* 1-2 зонтика укропа,
* 1-2 листа вишни,
* 0,5 листа хрена или дольку корня,
* 1-2 веточки эстрагона (я не кладу).

Я последнее время использую только 1 л банки, иногда по 0,8 л.
Если потребуется, могу дать раскладку на 3-х литровую банку.

Приготовление:
1. приготовить солевой рассол (смешать воду из-под крана и соль до полного её раcтворения),

2. огурцы вымочить в холодной воде 6-8 часов, но если они только что сорваны, то замачивать не надо,

3. уложить в «чистые» банки с зеленью, её должно быть

30-70 г на 1 кг огурцов (рекомендации),

4. залить банки холодным солевым рассолом, прикрыть крышками (я теми которыми потом закатываю),

(у меня в нашей климатической полосе на это уходит н/б 3-х дней, а уж если лето очень жаркое достаточно и 2-х дней), рассол в огурцах будет мутным, это молочная кислота,

6. содержимое банки хорошо взболтать и этот рассол слить, процедить через несколько слоев марли (ткани), довести до кипения,

7. огурцы и зелень в банке можно вынуть и промыть холодной кипяченой водой, уложить эти огурцы вместе с этой же зеленью (кроме листьев смородины, их можно выкинуть) в стерилизованные банки,
(я не промываю, огурцы не вынимаю, банки не стерилизую, а крышки стерилизую обязательно)

9. сразу закатать, перевернуть (чтобы проверить герметичность закатки), хранить такие огурцы можно в любом помещении, в т.ч. в квартире (у меня по 2-3 года стоят иногда),

10. употреблять такие соления н/м чем через 30-40 дней (всё должно настояться).

***»Рекомендация от Нины»:
Банку с огурцами хорошо встряхнуть, чтобы взболтать осевшую муть, вылить этот рассол и огурцы уже залить «свежеприготовленным» кипящим солевым рассолом.
Для этого «на 1 л чистой» кипящей воды положить «уже 2 ч.л. по края соли» (так делает моя знакомая Нина, она садовод, и обычно много консервирует, у неё очень вкусные такие огурчики), я один раз сделала, мне показалось, что огурчики получились пересолёными (ведь огурцы за время квашения уже взяли соли сколько надо), а раствор потом в банке всё равно был хотя и поменьше, но мутным, поэтому я перестала так делать, но может кому-то это и пригодится.

2. после 3-4 дней квашения, огурцы в банке можно пополнить дополнительными огурчиками из запасной посуды, т.к. они немного сожмутся,

3. огурцы не утрамбовывать в банку (будут рыхлыми),

4. лить горячий рассол только на лист хрена или др.(иначе на огурцах будет ожог),

5. лист смородины перед закатыванием выбрасывать (дает серую и белую плесень), но я всегда об этом забываю и оставляла, вроде ничего,

6. вишней не увлекаться – огурцы могут посинеть.

Вот огурчики залили холодным рассолом, прикрыли и поставили на тарелку, чтобы сок не выливался при брожении, слева стоит маленькая баночка с запасными огурчиками (потом ими уплотним основные банки):

Вот они такие через 3 дня, перед закатыванием, сверху белая пена:

Вот огурчики закатанные для хранения, вначале они мутные, потом всё осядет и раствор будет прозрачным :

По просьбе добавляю расклад на 3-х литровую банку:

Можно и др.специи по вкусу – листья дуба, сухая горчица.

Но не путать, я выложила свой основной рецепт с соотношением:

= на 1 л воды + 2 ст.л. крупной соли (или 60 г) =

Когда надо малосольные получить огурчики, то огурцы не квашу, перекладываю их специями и заливаю горячим рассолом (на 1 л воды + 1 ст.л.соли) и оставляю до утра, потом убираю в холодильник, не закатываю. кушаем.

Город Сергия Радонежского

Ия, благодарю, что заглянула
попробуй, у меня огурчики по этому способу хранятся по нескольку лет. не взрываются и получаются твёрденькими. вообще мягкость огурцов зависит от сорта огурчиков (я в сортах не разбираюсь, читала, что для засолки надо брать зимние сорта. ) и от недосола. здесь самый оптимальный вариант соли.

Город Сергия Радонежского

Таня, хороший способ, я слышала о таком, но не пробовала. Надо сделать.
Ты мне скажи про смородиновый лист, очень заинтересовало то, что он дает плесень. Мы не можем найти причину того, что наши огурцы, которые мы просто солим, заливая колодезной водой и стоят у нас в погребе, закрытые пластиковыми крышками. Они конечно проходят брожение и огурцы получаются вкусными и хрустящими. Но часто бывает, что верх покрывается плесенью и огурцы начинают мягчать. Неужели это может быть от смородинового листа? Это для меня ново. Если так, то ты просто золото, что подсказала причину нашей проблемы. Мы уже едим свои огурцы. Скоро начнем солить.

Наташа, спасибо, что заглянула на огурчики.

Светлана, очень рада, а я не хотела выкладывать.

Я не такой уж специалист. но всегда раньше про огурцы собирала информацию из всех известных изданий, эти примечания из журнала вроде «Хозяюшка» (вероятно, это приложение к Работнице), объяснить не могу ничего.

Очень завидую (по-доброму) удачи.

Город Сергия Радонежского

Татьяна, это понятно, я имела ввиду, что от времени закрутки(а у нас это уже недели две, как пора)до осенней прохлады, когда не надо бояться бомбажа. С однократной заливкой при нашей жаре может пойти продолжение брожения, поэтому надо или повторную заливку делать или стерилизацию. А вот если ближе к осени повезет и огурцы будут по доступной цене, как в прошлом году, тогда можно и один раз прогреть-залить.

Света, когда я начинала хозяйством заниматься, то моя подруга меня учила на 3-х л банку класть граненую стопку соли. я так и делала, а потом меня научили последний способ:
на 1 л + 60 г соли. мне очень понравилось, зачем много соли в организм, тем более банки хорошо стояли

но я по жизни экспериментатор, решила эту стопку взвесить, в ней оказалось 120 г, а в 3-ку (банку) идет 1,5 л рассола, таким образом, переведя это все на 1 л, оказывается, что при этом способе на 1 л приходится

80-90 г соли, как в старину совет. представляешь. а у меня подруга та, она из деревни (правда она в Москве живет), выращивает огурцы в той же деревне. так до сих пор делает только так.

Источник

Маринованные огурчики – «сладенькие»…

Маринованные огурчики – «сладенькие»…

Не хотела выкладывать рецепт … он для меня совсем новый…но потом меня уговорили…

Очень понравился вкус таких маринованных огурчиков, прислали баночку из другого города …, когда попробовала, то сразу запросила рецепт…

В рецепте соотношение количества сахара и соли отличается в разы, вначале это смутило, но в этом-то и весь смак, такая необычная сладость таких огурчиков очень приятная на вкус
(но не подумайте, что они совсем сладкие, нет. ), также очень понравилась в рецепте вкусовая палитра специй, хотя я предпочитаю солёные огурчики и обычные маринованные раньше никогда не любила, видно не встретила я тогда ещё «мой вариант».

Делала пару баночек ещё в прошлом году (много не делаю, когда рецепт ещё не проверенный), но тогда заканчивался сезон огурцов, поэтому рецепт выкладываю только сейчас, в этом году в нашей полосе огурчики только «начинаются»…попробуйте, может кто и захочет разнообразить для себя ассортимент маринованных огурчиков, присоединится ко мне, и оценит данный вариант.

Маринад (из расчёта на 3-х л банку):
*1,5-1,7 л воды (зависит от плотности их укладки в банку),

*1 ст.л. крупной соли с верхом,

*1 ст.л. 70% уксусной кислоты (у автора рецепта было только 1 ч.л., но у меня по её раскладу банки вздулись, потом я попробовала положить больше уксуса, и всё было удачно. ),

Специи (количество можно варьировать по своему вкусу, я даю приблизительный ориентир):
(Автор конкретное количество специй в рецепте не давала, а только перечислила их, я же исходила из своих предпочтений)

*3-4 зубчика чеснока,

*веточки укропа (по вкусу),

*10-12 шт чёрного перца,

*5-6 шт душистого перца,

*2 ч.л. плодов кориандра,

*1 ч.л. (по края) тмина,

*2 ч.л. семян белой горчицы,

*3-4 листочков лаврушки.

Приготовление:
1.Уложить чистые огурцы в простерилизованные банки (кончики огурцов срезать), переложить укропом и чесноком, добавить все пряности, залить крутым кипятком, накрыть стерилизованными крышками (я их просто кипячу пару минут в мисочке), дать постоять 20 минут,

2.Затем слить эту воду из банок (я также вынимаю и выбрасываю из банки лаврушку, т.к. она при хранении становится ядовитой, она за 15-20 минут отдаёт свой аромат, более и не нужно, я всегда об этом знала, где-то прочитала об этом…, а недавно и в интернете опять встретила), добавить в воду соль и сахар, маринад довести до кипения,

3.В банку с огурчиками влить уксус и затем влить кипящий маринад, закатать, укутать банки одеялом*** до их остывания.

Для надёжности лучше хранить их в холоде (погребе), когда делала первый раз их, у меня вздулась банка, стоя она в комнате, в рассоле мало соли и много сахара, вероятно, это могло по способствовать.

Примечание:
*** но я всё-таки стерилизую банки, по

3-5 минут каждую, всегда так делаю, так как опыт с закутыванием одеялом при малом количестве уксуса у меня всегда был неудачным (банки вскрывались).

* банки я использую только по 1 л или 0,8 л, а иногда и по 0,5 л (у меня старинные, широкие), соответственно, все составляющие перечитываю.

* огурцы салатные не использовать, только для засолки сорта надо брать, у меня в прошлом году из сорта Зозуля они взрывались, мне сказали, что это сорт не для засолки, а я не знала (это я на всякий случай пишу)

P.S. Даю информацию на всякий случай, для пересчёта может кому и пригодится:

* в 1 ст.л. соли с верхом = 3 ч.л. с верхом соли,

* в 1 ст.л. уксусной кислоты = 3 ч.л. её.

Пересчёт на 1 литровую банку:

Добавлено позже по просьбам.

Специи (но это исходя из моего вкуса, всё можно подобрать под себя):
*1 зубчик чеснока,
*1 веточка укропа,
*4 шт перца черного,
*2 шт перца душистого,
*1 ч.л. по края кориандра (плоды),
*1\3 ч.л. или 2 горчичной ложечки тмина,
*1 ч.л. по края горчицы белой,
*1 листочек лаврушки.

Пересчеты разведения уксусной кислоты из 70% в 9%, 6% и 3%, см. мой ответ на стр.1 пониже от 22 Июл 2015 13:09
(надо бы перенести в начало, но пока нет времени).

Город Сергия Радонежского

Танечка, хороший рецепт. Будем пробовать! Сладкий маринад мы любим. Такие огурчики не делала никогда. Огурчики потихонечку уже свои собираем)

Ошарашила просто Я везде его кладу в консервированных помидорах и маринованных огурцах, лечо и т.д. Как же помидоры без лаврушки то Столько лет клали и ничего вроде Но твоим советам я доверяю очень
Красивые у тебя огурчики

Света, спасибо за внимание, хорошо что сразу есть поклонники таких огурчиков

Город Сергия Радонежского

Тая, рада тебя видеть, спасибо

Подробный ответ дан выше, Свете

Город Сергия Радонежского

вкус сладковатый, передать словами мне сложно. можно сделать одну литровую баночку на пробу, может не понравится в целом вкус, я в 3-х литровых тоже не делала.

Юлечка, спасибо, что заглянула

Город Сергия Радонежского

Город Сергия Радонежского

Доброе время суток, Антонина

Очень вкусненькие получаются, в них мало уксуса и поэтому они полезнее для желудка можно попробовать сделать немного, я обычно, когда впервые использую незнакомый рецепт, то делаю 0,8 л или 1 л баночку

Формулы перевода
К = С исх : С тр
V иск = К х V исх

Ниже привожу примеры и по другим концентрациям уксусной кислоты, т.к. я не знаю, какая у вас продается…

Источник