маринованные помидоры на зиму без соли

Помидоры без соли и сахара — рецепт на зиму

Как-то раз, в нашей заготовительной деятельности случился курьезный случай. Мы с мужем уехали в отпуск, а дочь осталась хозяйничать в доме. Было лето и вовсю зрели огурцы и помидоры. Раза два в неделю их нужно было консервировать. Готовили лечо из огурцов и помидоров на зиму. Заготавливали на зиму в банках помидоры по-корейски. Делали ассорти и другие заготовки. В нашей семье есть очень интересный рецепт, который довольно прост. Поэтому дочь взялась «спасать урожай».

Зимой вскрыв банку, мы рассмеялись. Наше чадо забыло положить в маринад самое основное – соль и сахар. А так как уксуса мы добавляем совсем немного, то он тоже не чувствовался. Та субстанция, в которой отлично сохранились все овощи, не помутнела и ничего в ней не закисло. Огурцы оказались совсем безвкусными. А вот вкус помидоров нас приятно удивил. Было такое ощущение, что они, как свежие.

Мы тут же посыпали их солью и съели. Потом увидела в одном из журналов, что оказывается есть очень похожий способ заготовки. Он не предусматривает никаких вкусовых добавок, нужны лишь томаты и вода. Трудно в это поверить, но способ вполне жизнеспособен.

Томаты сохраняются за счет того, что имеют в своем составе довольно много собственной природной кислоты. Ну и без стерилизации здесь не обойтись. Ведь в данном варианте даже горячие заливки не используются. Вот почти уже и рассказала весь рецепт. Но все же опишу его более подробно. А похожий салат из помидоров с луком есть в подборке https://sekreti-domovodstva.ru/salaty-iz-pomidorov-na-zimu.html.

Помидоры без соли и уксуса с водой — как свежие

Обычно томаты никогда не взвешиваю. Просто мою и режу, сколько получается банок, столько и хорошо. Но тут решила все-таки взвесить для удобства написания данного материала. Специально делала в разные емкости. В литровые банки ушло 600-650 грамм плодов. В 750-граммовую тару поместилось на 100 грамм меньше.

Томаты лучше брать не слишком крупные, довольно плотные и без большого количества сока. Отлично подходит сорт «сливки». Такие как здесь в простом рецепте помидоров в собственном соку без стерилизации на зиму. Но я взяла свои садовые плоды. Постаралась при этом выбрать их примерно одного размера.

Ингредиенты на литровую банку:

1. Промыть томаты и дать стечь воде. Если будут попадаться мягкие, то их лучше откладывать в сторонку. Для данной заготовки их желательно не использовать. Такие плоды могут не сохранить форму, и внешний вид консервации будет подпорчен.

2. Разрезать их на две-четыре части. Чтобы лишний раз не перемещать кусочки из одного места в другое, сразу же с доски раскладывать их в чистые простерилизованные банки.

Я стерилизовала их в микроволновке. Способ простой и очень эффективный.

Резать томаты на такие кусочки, которые было бы удобно использовать для салата. После их обработки и хранения разрезать их аккуратно не удастся.

3. Уложить кусочки довольно плотно, хотя сильно и не усердствовать. Приминать их не нужно. Как лягут, так и хорошо! Следует также оставить сверху немного свободного места. При заливке все плоды должны будут быть прикрыты водой.

4. Таким образом заполнить всю подготовленную тару. У меня получилось 5 литровых емкостей.

Определившись с количеством, поставить стерилизоваться крышки. Для этого поместить их в сотейник и залить водой. Поставить на огонь и после закипания кипятить 10 минут.

Крышки могут быть закручивающимися и завинчивающимися. У меня второй вариант. Заготовка не проблемная и отлично хранится в любом случае.

5. Заранее вскипятить и охладить воду. Она должна быть комнатной температуры. На литровую банку примерно потребуется 500 мл жидкости. Количество будет зависеть от плотности выкладки.

6. Налить охлажденную воду в заполненные емкости под самое горлышко. Если какой-то кусочек норовит выпятится из банки, то его лучше убрать. Помним, что все должно быть прикрыто водицей.

7. Следующим этапом у нас будет стерилизация. Для этого нам понадобится две большие кастрюли литров на 5-6. В каждую из них можно поставить по две-три емкости. Если посуда меньше объемом, то можно стерилизовать по одной банке. Но проследите при этом, чтобы налитая вода обязательно доходила до плеч заполненной тары.

Застелить дно кастрюли салфеткой и установить на нее стеклянные емкости. Налить едва теплую или холодную воду. Включить под посудой большой огонь.

Горячую воду не наливать! В противном случае стекло может треснуть.

8. Дождаться, пока она закипит и только после этого засечь время. Для банок разного объема оно разное:

Следить при этом, чтобы кипение не было слишком интенсивным. Для этого огонь должен быть средним, или чуть выше этого.

9. После окончания времени, достать банки по одной при помощи щипцов. Не открывая крышку, сразу же герметично ее закрутить. После чего слегка наклонить ее, придерживая двумя руками и полотенцем. Проверить, чтобы ничего не подтекало. Если все хорошо, то перевернуть тару вверх дном и поставить на ткань.

Укрывать одеялом и ничем другим не надо. Того времени стерилизации, что заявлено, вполне достаточно для отличного хранения. Если же заготовку укутывать, то плоды могут оказаться переваренными.

10. Можно оставить в таком положении на сутки. За это время проверяется герметичность укупоривания. После чего, заготовку можно снова перевернуть и поставить на хранение. Она будет отлично стоять в кладовой обычной квартиры. Главное, чтобы там было темно и не было отопительных приборов. Прохладное место конечно же будет более предпочтительным.

Зимой такую заготовку можно подавать просто, как закуску. А если есть свежий огурец, порезать его и лук как обычно. К ним добавить кусочки помидоров из банки – получится великолепный салат. Главное, не забыть посолить его и заправить растительным маслом. А кому-то здесь и перец не помешает.

Все отлично хранится в холодное время года. И сколько бы баночек вы не запасли, их всегда будет мало. Уж проверено.

Видео о том, как приготовить помидоры без соли и сахара

Когда выпустили данное видео, то стали получать комментарии, где люди выражают свое сомнение. Спрашивают, если нет консервантов, то за счет чего осуществляется сохранность. Выше уже озвучивала это, но повторюсь и здесь. В помидорах достаточно кислоты. Их даже добавляют к огурцам при их консервации по несколько штук.

Я стараюсь всегда этим пользоваться. За счет этого можно уменьшить количество добавляемого уксуса или эссенции. И мне нравится, что в таком случае, заготовка имеет особенный вкус. А то порой кажется, что маринад состоит из одного уксуса.

И второй фактор – это стерилизация. Пока вода закипает, нарезка томатов прогревается. И при дальнейшем кипении, идет достаточная тепловая обработка.

Вот такая красота у нас получилась. За все время хранения вода так и останется прозрачной и светлой. А помидорные дольки – целым и невредимыми. Можно ли было подумать, что такое возможно безо всяких консервантов.

Я бы тоже не поверила, если бы не наша дочь. От момента ее заготовительных экспериментов (для нее это был самый первый опыт) до времени открытия консервации прошло не менее полугода. Никто и подумать не мог, что в воде есть лишь половина чайной ложки эссенции. А ведь помимо помидоров в банке были и огурцы, и много всякой зелени. В этих продуктах совсем нет кислоты. Но тем не менее все сохранилось в самом лучшем виде.

Смотрите по ссылке самый вкусный рецепт ассорти из овощей на зиму в 3 литровых банках. Эту заготовку также готовлю с малым количеством кислоты.

Друзья, готовьте и вы, пробуйте! Надеюсь, что все останутся довольными. Приятных всем заготовок! И до новых встреч.

Источник

Помидоры без соли и сахара на зиму — как свежие

Когда давно консервируешь на зиму, нет-нет, да забудешь положить в банку нужный ингредиент. К примеру соль или сахар. А то и их вместе. У меня такое случалось с огурцами и помидорами. И что удивительно, баночка при этом без проблем стоит до следующего лета. Да и дольше продержится, если не затеряется в закромах погреба.

Когда ее откроешь, то с удивлением осознаешь, что овощи в ней сохранили упругость. Не расквасились, не покрылись плесенью. И хотя заливались они только водой, банки не вздулись и не взорвались.

Удивляет и другое. Вкус у овощей получается, как у свежих. Из них получается аппетитный салат. А добавляя помидоры в суп, или второе блюдо, получаешь яркий цвет и насыщенный вкус.

В огородный сезон не знаешь, куда девать помидоры. И тогда этот рецепт приходит на помощь. Моешь банки и готовишь овощи. Режешь их на дольки и закладываешь в тару. Затем заливаешь водой, стерилизуешь и закручиваешь. И это весь процесс. Скажу сразу, он надежный и проверенный. Смело берите его в работу.

Помидоры без соли и сахара — рецепт с водой

Заготавливать томаты на зиму лучше в банках объемом до 1 литра. Так как от вкусовых добавок мы отказались, то после открытия, томаты долго стоять не будут. Даже в холодильнике. Поэтому лучше брать тару для открытия на один раз. Подойдут 650, 750-граммовые, или литровые банки.

Расход томатов для литровой емкости составляет 600-650 грамм, для 750-граммовой – 500-550 грамм. Хотя, взвешивать не обязательно. Сколько помещается, значит столько и нужно. Если только примерно рассчитать, сколько мыть баночек.

1. Помыть томаты и выложить их на полотенце, чтобы стекла вода. Выбирайте плотные и жестковатые плоды одинакового размера. Если будете покупать их на рынке, то берите сорт «сливка». В них мало сока и это хорошо для нашей заготовки. Если попадаются мятые или мягкие помидоры, то откладывайте их в сторонку. Здесь нам они не понадобятся.

Такие даже разрезать без потери внешнего вида не удастся. В банке они будут выглядеть не эстетично и замутнят воду.

2. Стеклянные емкости помыть и простерилизовать. Мне нравится делать это в микроволновке. На это не тратится много времени. Да и качество стерильности удовлетворяет.

3. Тем временем, порезать помидоры.

Разрезайте их на 2-4 части, в зависимости от размера. Если предполагаете использовать эту заготовку для приготовления салатов, то режьте сразу оптимальными для этого кусочками. После обработки и хранения, ровно и аккуратно их уже не разрезать.

4. Чтобы сохранить внутри четвертинок и половинок сок, сразу же с доски выкладывайте нарезку по чистым банкам. Укладывать плотно, но не прижимать. Иначе потеряем внешний вид. Под самый верх не выкладывать, оставьте там место для воды.

5. Подобным образом заполнить все подготовленные банки. На этот раз их получилось 3 штуки.

6. Теперь, зная сколько банок заполнено, подготовить крышки. Их требуется не только промыть, но и прокипятить. Подойдут закручивающиеся и завинчивающиеся крышки. Кипятите их 10 минут в сотейнике, чтобы они были прикрыты водой полностью.

7. Для заливки используйте кипяченую, охлажденную до комнатной температуры воду. Если заполнили емкости плотно, то на литровую банку понадобится 500 мл воды. Это не точное значение и зависит оно от плотности выкладки томатов.

8. Залить воду в тару под самое горлышко. Проследите, чтобы помидоры при этом не выпячивались. Лучше уберите из банки лишний кусочек, если такое происходит.

Накрыть емкость крышкой( не закручивать ее, прикрыть).

Помидоры без соли и сахара на зиму (получаются как свежие)

Так как помидоры у нас сырые и вода холодная, то не обойтись без стерилизации. Это не займет большого количества времени, да и трудностей с процессом не возникнет.

1. Подготовить кастрюлю на 5 литров. Постелить на дно салфетку и установить на нее заполненную тару в количестве 3 штук. Если кастрюля на 3 литра, то войдет только одна баночка.

2. В свободное пространство налить холодную воду таким образом, чтобы она доходила до плеч банки. Это условие соблюдайте. В противном случае, верхний слой томатов не успеет прогреться.

Горячую воду и тем более кипяток не наливайте. Содержимое тары холодное и стекло от перепада температур часто трескается.

3. Включить под кастрюлей огонь и дождаться, когда закипит вода. После этого засечь время.

4. Не давайте воде кипеть интенсивно. Допускается слабое или среднее, но постоянное кипение. Огонь включайте средний, или чуточку выше.

5. Когда время стерилизации закончится, достать одну банку, воспользовавшись щипцами. И сразу ее закрутить крышкой. Крышку при этом не открывать, не допуская попадания в емкость воздуха. Затем достать вторую и закрутить ее. И следующую.

6. Готовую консервацию поставить на полотенце вверх дном. Накрывать ее одеялом не надо. Чем она скорее остынет, тем лучше. При укрывании томаты получаются слегка переваренными.

7. Пусть заготовка постоит в перевернутом состоянии сутки. За это время проверится герметичность укупоривания. Вода при этом не должна вытекать через крышку.

Если через сутки определили, что закрутили плотно, то переверните заготовки и уберите в кладовую. Не держите их вблизи отопительных приборов и при свете. Если можете хранить их в прохладном месте, то это приветствуется.

Зимой открывайте и делайте салат. Добавляйте огурцы и лук. Заправляйте солью, перцем и растительным маслом. Или же варите с помидорами обеды и ужины.

За хранение не беспокойтесь. Заготовки простоят до следующего лета. А на следующий год увеличите объем заготовок в два раза. И сколько бы не сделали, съедите это без остатка.

Видео о том, как приготовить на зиму помидоры без соли и сахара

После выпуска данного видео-ролика стали получать комментарии и вопросы, где читатели выражают сомнение по поводу сохранности заготовки на протяжении длинной зимы. Я понимаю эту озабоченность. Ведь для хранения нужны консерванты, каковыми и являются соль с сахаром. Да еще уксус.

Попробую пояснить, за счет чего заготовка хранится. В помидорах содержится кислота. За счет нее и возможен данный фокус. Когда консервирую огурцы, то кладу к ним в банку по 2-3 помидора. За счет них уменьшаю количество добавляемого уксуса. В результате они не получаются сильно кислыми.

Стерилизация также важна. За то маленькое время, что вода кипит, происходит нагрев томатов. Они уже разрезаны, поэтому успевают прогреться даже внутри. Вот так просто все объясняется. Никаких чудес здесь не происходит.

Один раз задали и такой вопрос – теряют ли томаты при хранении внешний вид. На этот вопрос даю отрицательный ответ. На протяжение всего периода хранения вода не мутнеет, а плоды остаются такими же яркими, что были при нарезке. Они сохраняют не только цвет, но и внешний вид. Шкурка с них не отлетает, серединка не вытекает. В общем, какую баночку поставите на хранение, такую и достанете.

Так что готовьте смело. Рецепт проверенный и рабочий. Он вас не подведет.

Источник

Помидоры без соли, 8 рецептов на зиму: консервируем томаты в банках

Помидоры по популярности успешно конкурируют с огурцами. Из них получаются великолепные заготовки на зиму, причем как в целом виде, так и в качестве разнообразных салатов, пасты и острых соусов, типа аджики. Здесь вы найдете 8 рецептов помидоров на зиму, консервированных без соли.

В томатах содержится масса полезных веществ и витаминов. Вот только некоторые из них: железо, йод, фосфор, магний, кальций, натрий, витамины группы В, а также С и Р. Причем много пользы сохраняется даже в прошедших термическую обработку плодах, поэтому не удивительно, что эти овощи столь любимы.

Рецепт помидоров с медом: консервируем на зиму

Непривычное сочетание меда с овощами в этом рецепте дает потрясающий эффект. А так как кроме меда присутствует сок красной смородины и зелень, то помидоры получаются сладковатыми с нежной кислинкой и особым пряным привкусом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Отберите хорошие, спелые плоды. Избавьте их от зеленых хвостиков и помойте. Переложите в дуршлаг и обдайте кипятком.
Потом выложите их в подготовленную тару, сверху положите вымытую свежую зелень эстрагона и мяты.

Приготовьте заливку: смешайте воду, сок красной смородины и мед, поставьте на плиту, на средний огонь и варите, пока жидкость не закипит. Кипящий маринад залейте в банки. Подержите пять минут, потом аккуратно вылейте маринад назад в кастрюлю и опять доведите до кипения. Повторите весь процесс еще два раза.

Когда заливка окажется в банках в третий раз, укупорьте их и поставьте остывать, перевернув вверх тормашками. Остывшие консервы уберите в погреб.

Зимний рецепт салата из зеленых помидоров

Есть много рецептов, как закатать зеленые помидоры на зиму. Зимний салат из зеленых плодов с луком-репкой, в основе которого растительное масло, богат витаминами и порадует вас насыщенным вкусом и красивым цветом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Чистые и сухие томаты нарежьте мелкими кусочками. Почистите морковь, лук избавьте от шелухи, помойте и измельчите овощи ножом. Так же помойте и измельчите всю зелень.

Выложите все в чистую посуду, перемешайте, влейте масло и поставьте на плиту, включив небольшой огонь. Когда смесь закипит, проварите ее полчаса. Не за долго до конца варки добавьте давленый чеснок, перемешайте.

Не давая салату остыть переложите его в чистую тару и поставьте в стерилизатор или глубокую кастрюлю с горячей водой. После того как вода закипит, подержите в ней банки не менее 15 минут. Стерилизованные консервы закатайте крышками, поставьте вверх тормашками — пусть остывают при комнатной температуре.

Зеленые острые помидоры на зиму, рецепт с грецкими орехами

Еще один рецепт заготовки на зиму зеленых помидоров. Благодаря жгучему перцу и пряной зелени, томаты получаются пряно-острыми, очень вкусными, с тонким ореховым привкусом. Стерилизовать посуду не нужно, уксус прекрасно сохранит заготовки на длительный срок.

Ингредиенты:

Приготовление:

Зеленые плоды отбирайте мелкого размера, без гнили и других дефектов. Уберите зеленые хвостики и помойте плоды, залейте их кипятком и бланшируйте в течение 20 минут. Потом слейте воду и каждый овощ разрежьте на крупные дольки.

Порубите ножом орехи, добавьте к ним пол стручка перца и измельченный чеснок. Все тщательно разотрите, пока масса не станет однородной. Отожмите ее, сок слейте отдельно, он пригодится позднее, а жмых смешайте с семенами кориандра и мелко нарезанной зеленью, добавьте уксус и все перемешайте.

Резаные помидоры слоями выложите в подготовленную тару, поверх каждого укладывая смесь пряностей, и залейте острым соком.

Заполненную тару закупорьте и уберите в холодильник. Когда томаты пожелтеют — они готовы к употреблению.

Зимний рецепт маринованных помидоров с чесноком и эстрагоном

Так как в рецепт входит много пряных трав, чеснок и жгучий перец, маринованные помидоры получаются острыми и вкусными. Идеальная закуска к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Приготовление:

Отберите недозрелые овощи без порчи, хорошо промойте их и обсушите с помощью полотенца или салфетки. Переложите их в заранее подготовленную тару, туда же положите толченый чеснок.

Срежьте с корней хрена шкурку и натрите на крупной терке. Мелко порубите ножом зелень, добавьте к ней стручковый перец и тертый хрен. Перемешайте, добавьте воды и поставьте на небольшой огонь. После того, как смесь закипит, проварите еще минут 15.

После этого сразу разлейте отвар по банкам, прикройте их крышками и поместите в стерилизатор или бачок с горячей водой.

После этого закатайте банки, поставьте их вверх тормашками и пусть остывают.

Томатное пюре на зиму с яблоками без соли

Этот рецепт заготовок на зиму — просто пальчики оближешь! Яблочные дольки, залитые томатным пюре. Заготовка прекрасно подходит для приготовления подлив и соусов.

Ингредиенты:

Приготовление:

Выберете спелые томаты с отсутствием гнили и червоточин, уберите у них хвостики и помойте плоды. Порежьте их на крупные дольки, поместите в кастрюлю, налейте немного воды и поставьте на умеренный огонь. Прогревайте до размягчения плодов. Снимите емкость с огня. Пока массу не остыла, протрите ее через сито.

В небольшом количестве воды прокипятите перец и залейте эту жидкость в пюре.

Помойте яблоки, срежьте с них кожицу, нарежьте дольками, удалив жесткую серединку с семечками. Потом пробланшируйте в кипящей воде две минуты. Остудите в холодной воде, переложите в подготовленную тару и залейте томатным пюре.

Наполненную тару стерилизуйте в бачке или стерилизаторе около часа при 90 градусов. Закатайте консервы, переверните вверх донышком и пусть остывают.

Рецепт острой аджики на зиму: с помидорами, без соли

Данный рецепт острой аджики почти классический, только соль не используется. Аджика очень хорошо дополняет мясные блюда. А также прекрасно подходит для приготовления соусов и подлив и в качестве заправки для супов и борща.

Ингредиенты:

Приготовление:

Спелые чистые плоды пробланшируйте в кипящей воде несколько секунд, потом снимите с них кожицу, которая легко отойдет от мякоти. Помойте яблоки, мелко порежьте, удалив сердцевину. Помойте и почистите морковь. Перец, оба вида, помойте, разрежьте и удалите семена. Подготовленные таким образом овощи и яблоки прокрутите на мясорубке.

Переложите пюре в кастрюлю, влейте туда масло и перемешайте массу. Поставьте емкость на плиту, включите под ней слабый огонь и прогревайте два часа, не доводя до сильного бурления. Постоянно помешивайте массу.

Минут за 20 до готовности добавьте в пюре давленый чеснок, перемешайте.

Когда аджика проварится, сразу разлейте ее по предварительно подготовленной таре и закатайте. Переверните вверх тормашками и дайте остыть.

Рецепт томатной пасты на зиму, 1 способ

Консервированную томатную пасту можно использовать в виде заправки при приготовлении различных супов, борщей, соусов и подливок. Этот рецепт — один из вариантов как можно приготовить томатную пасту на зиму.

Ингредиенты:

Приготовление:

Зрелые, ярко-красные томаты промойте водой, предварительно оборвав зеленые хвостики. Теперь каждый овощ порежьте на дольки и прокрутите на мясорубке.

Томатную массу переложите в кастрюлю и включите под ней умеренный огонь. Когда пюре закипит, проварите его еще 15 минут. Сразу переложите в чистые сухие банки и закрутите их крышками. Поставьте консервы вверх тормашками, пусть остывают.

Рецепт томатной пасты на зиму, 2 способ

Если томатная паста приготовлена правильно, то она имеет приятный сладковатый вкус и насыщенный красный цвет. Она прекрасно подходит в качестве заправки для супов и борщей, а так же для приготовления густых соусов и подлив. Это второй способ как можно сварить томатную пасту на зиму.

Ингредиенты:

Приготовление:

Переберите зрелые овощи, оборвав зеленые хвостики, и помойте. Порежьте их на дольки и прокрутите на мясорубке.

Пюре выложите в кастрюлю, включите под ней слабый огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение двух минут.

Снимите пюре с плиты и протрите его через сито, удалив из него таким образом семена и шкурку.

Верните кастрюлю с пастой на плиту, дождитесь пока масса закипит, и варите постоянно мешая до тех пор, пока ее объем не станет меньше примерно в два раза.

Горячую пасту переложите в чистую сухую тару, прикройте крышками и поместите в стерилизатор или бачок с горячей водой и стерилизуйте:

Потом сразу закатайте тару и поставив вверх тормашками, дайте полностью остыть.

Видео-рецепт заготовки помидоров на зиму без соли

Из помидоров можно приготовить множество великолепных заготовок на зиму, причем без использования соли. Томаты замечательно сочетаются практически со всеми овощами и пряностями.

Помимо витаминов в мякоти плодов содержатся пектиновые вещества, клетчатка, пурины, яблочная и лимонная кислоты. Именно благодаря последним, значительно упрощается предварительная подготовка этих овощей к консервации.

Источник