метод двойной заливки огурцы

Консервированные огурцы на зиму без стерилизации с уксусом — рецепт с фото.

Дачная пора всегда приносит приятные хлопоты, остается только сохранить собранный урожай. Свежие огурцы на зиму можно легко консервировать в банках с добавлением уксуса. Предлагаемый рецепт хорош еще и тем, что процесс заготовки происходит без стерилизации, что облегчает работу и уменьшает время, требуемое на приготовление. Результат затраченных усилий — самые вкусные, хрустящие, консервированные огурцы.

Для того, чтобы закрыть трехлитровую банку свежих огурцов с добавлением уксуса, потребуется:

— 1,5-2 кг свежих огурцов;

— несколько зубцов чеснока;

— по 1 стручку горького и сладкого перца;

— черный и душистый перец горошком;

— сахарного песка 30 г.

Как консервировать огурцы без стерилизации методом двойной заливки.

Подготавливаем 3-х литровую баночку, промываем с содой, ополаскиваем кипятком.

На дно баночки помещаем хрен.

Огурчики, желательно, заранее замочить в холодной водичке на 2 часа. После такой процедуры они сохранят упругость и хрустящие качества в консервации. Затем, помещаем их в банку, располагая более крупные внизу, а мелкие — сверху.

Кладем по половинке острого и сладкого перца, очищенный чеснок, смесь черного и душистого перчиков, сверху добавляем укроп.

Рассол для огурцов сделать просто. Сначала в кастрюле кипятим воду и вливаем ее в банку с заготовкой. Накрываем ее крышкой и кутаем, чтобы банка прогрелась. Через четверть часа жидкость сливаем назад в кастрюльку. Теперь, добавляем в нее соль с сахаром и повторно кипятим.

В банку добавляем стопку 9%-ного уксуса, заливаем закипевший рассол и закатываем. Заготовки из огурцов в перевернутом на крышку положении тепло закутываем и даем так остыть сутки.

Хрустящая универсальная закуска готова. Консервированные огурцы способом двойной заливки можно сберегать прямо в квартире.

Источник

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — 10 самых вкусных и очень простых рецептов в банках с фото пошагово

Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.

Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку с уксусом

Данный рецепт предназначен и для молодых, и для опытных хозяек. Он проверен многолетним опытом. Маринованные огурчики получатся именно хрустящими и очень вкусными, только возьмите небольшие плоды и не имеющие внутри пустот.

Время готовки – 1 ч.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы в банке без стерилизации

Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую баночку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Сладкие маринованные огурцы на 3-литровую банку

Найти рецепт маринования огурцов на зиму по своему вкусу бывает порой достаточно сложно. Вам предлагается рецепт приготовления хрустящих и сладких огурчиков, которые не оставят равнодушными ни одного члена вашей семьи. Готовим огурцы методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Процесс приготовления:

Маринованные огурцы по-болгарски

«Огурчики по-болгарски» – востребованный в последнее время рецепт для тех, кто желает найти что-нибудь новое и интересное в море кулинарных рецептов. Вкус этих огурцов оценят даже гурманы. Чтобы получить максимально утонченный и нежный вкус «болгарских огурцов», важно правильно выполнить соотношение соли, уксуса, сахара и воды, не изменяя их. Ингредиенты рассчитаны на одну литровую баночку. Маринуем огурчики с луком и чесноком.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы для зимнего стола, заменив в маринаде уксус лимонной кислотой. Огурчики с лимонкой всегда получаются хрустящими, ароматными и необычайно вкусными. Готовятся они без стерилизации и отлично хранятся при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.

Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус. Готовятся эти огурцы без стерилизации.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Очень интересная заготовка получается при мариновании в одной банке одновременно помидоров и огурцов. Это красивое соленье порадует на праздничном столе и вкус, и глаз. Пряно-сладкий маринад сделает огурчики хрустящими, а помидорки останутся целыми. Маринуем методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую баночку):

Для маринада (на 1 литр воды):

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

Замариновав огурцы с добавлением в баночку лука и моркови, вы приготовите неповторимую и ароматную закуску для зимнего стола. Эти овощи обмениваются своими вкусами и прекрасно дополняют друг друга. Для этой заготовки возьмите маленькие огурчики (корнишоны) и закрывайте их в небольших баночках.

Ингредиенты (на 6 литровых баночек):

Для маринада (на 1 литр воды):

Процесс приготовления:

Источник

Маринуем огурцы без «заморочек» и стерилизации

Очень просто маринуем огурцы. Я всю жизнь использую только этот способ маринования огурцов. Этот способ самый простой. Он перешел ко мне, так сказать «по наследству» от мамы, а ей от бабушки.

Главное, что мне в нем нравится, это то, что не нужно ничего стерилизовать, кипятить банки, крышки. Потому что главная особенность этого метода — сохранение банок долго в горячем виде.

Называется такой способ — метод двойной заливки. Во всяком случае так его называла мама, и так называю я.

Мама делала очень много заготовок на зиму. Вот ее поговорка: Вот и настало лето — «запасиха», а придет зима — «подбериха».

Итак, маринуем огурцы.

2. Нужно в огороде нарвать листьев черной смородины, петрушки, укропа и 1 головку чеснока. ( у меня чеснок-зимник). Чеснок нужен с листьями, потому что листья тоже режем в банку. А укроп нужен с «зонтиками», потому что они самые душистые.

3. Нужны специи: лаврушка, перец, гвоздика, душистый перец:

4. Моем банки, крышки (с запасом, вдруг какая-то крышка окажется плохой). Еще понадобится крышка с дырочками, сливать воду:

5. Во все банки раскладываем специи (На 1 л. банку: лаврушка — 1 лист, перец — 2-3 горошка, гвоздика — 1-2 шт, лист черной смородины — 1 шт, чеснок, петрушка и укроп):

6. Ставим в кастрюле кипятить воду. Просто воду.

7. Раскладываем в банки огурцы, сверху петрушка, чеснок, укроп и лист черной смородины.

8. Заливаем в банки горячий (только что кипевший) кипяток, прикрываем крышкой. Оставляем постоять на 30-40 минут.

9. Сливаем воду из банок обратно в кастрюлю.

10. Кипятим слитую (душистую) воду. В нее добавляем (из расчета на 3 литровых банки или на одну 3-х литровую): 3-4 ст. ложки песку, 70 гр. крупной соли.

11. Как закипит, добавляем в рассол 1 неполную ст. ложку уксусной 70% эссенции (или 6-7 ст. ложек 9% уксуса).

12. Горячим рассолом заливаем огурцы, закрываем крышки, переворачиваем.

13. Укутываем, чтобы долго сохранялось тепло.

14. Оставляем на сутки.

15. Когда откроете, окажется, что огурцы все еще горячие. Нужно, чтобы они остыли, а потом убираем на хранение (например в подпол).

Источник

Рецепт вкусных маринованных огурцов

Соленые огурчики – это не только результат наших действий по сохранению овощей. Это еще вкуснейшее блюдо, которое можно кушать просто так, добавлять в супы, салаты, мясные рулетики, пиццы. И так далее. Ням-ням… Магазинные кисло-сладкие, бесспорно, вкусные. Но домашние вкуснее. Кроме того, вы всегда можете экспериментировать с рецептами. Как мариновать огурцы на зиму? Об этом чуть ниже.

Огурчики с однократной заливкой

Они у меня лучше всего получаются. Результат – хрустящие корнишоны с кисло-сладким вкусом целую зиму с минимальными затратами времени летом. Рецепт как мариновать огурцыс однократной заливкой? Уложить их в стерилизованные банки с зеленью, другими овощами и сразу залить рассолом. Затем стерилизовать.

Существуют рецепты с двукратными и трехкратными заливками. То есть, залили чистым кипятком один раз, слили в кастрюлю, добавили специи и приправы, превращающие воду в маринад. Снова залили огурцы и закатали. При трехкратной заливке чистым кипятком заливают два раза, а маринадом – на третий раз. При двукратной или трехкратной заливке огурчики закатывают в трехлитровые банки (литровые не подходят). О том, как мариновать огурцы на зиму этими двумя способами, поговорим чуть ниже.

Маленькие секреты для вкусных огурчиков:

выбирать огурцы с грядки нужно непосредственно перед их закаткой (утром выбрали – в течение дня закрыли);

для маринования лучше брать упругие зеленые плоды средних и маленьких размеров (как в магазинных банках; большие огурцы лучше солить, но не мариновать);

огурцы тщательно мыть и вымачивать в воде не менее четырех часов (если этого не сделать, баночки могут «взорваться»);

крышки и банки обязательно стерилизовать.

Маринованные огурцы хрустящие

В подготовленные банки укладываем подготовленные корнишончики. Перемежаем их с чесноком, колечками лука, полосочками моркови, листьями хрена, зонтиками укропа. Когда наполним несколько банок (лучше литровых), приступаем к изготовлению рассола.

На два литра водички:

Заливаем наши огурчики горячим маринадом и ставим в хорошо теплую воду (чтобы предупредить трещины на стекле из-за разности температур) для стерилизации. В целях безопасности на дно кастрюльки постелите любую тряпочку. Время стерилизации – 5-10 минут. Отсчет ведем после закипания водички в кастрюле. Аккуратно вынимаем наши баночки, укупориваем и накрываем теплым одеялом. После остывания выносим в подвал.

Огурчики, сделанные по такому рецепту, получаются кисло-сладкими и хрустящими. Но как мариновать огурцы в банках можно еще? Варианты этого рецепта:

уксус вливать не в маринад, а в банку непосредственно перед укупоркой;

в каждую банку добавить 20 мл водки (повышает хрустящие свойства);

соль, сахар и уксус – в баночку, потом заливать чистым кипятком и стерилизовать (на литровую банку – две чайные ложечки соли, пятьдесят граммов сахара и столько же уксуса).

Маринованные огурчики быстрого приготовления

Иногда маринованных огурчиков хочется прямо сейчас. А подвал пуст. Не беда. Можно использовать свежие. Если знаете, как быстро замариновать капусту, с огурцами проблем не будет (капусту сложнее и дольше).

Полкилограмма свежих огурчиков порезать крупными кольцами (поперек) или дольками (вдоль).

Уложить в пластмассовую посуду с крышкой, перемежая с зеленью укропа. Посолить (на полкилограмма огурцов – две крупные щепоти соли). Добавить 50 мл столового уксуса. Закрыть крышкой, хорошенько потрясти и поставить в холодильник.

Через десять минут посуду открыть, добавить измельченный чеснок (по вкусу). Снова закрыть крышкой, потрясти и отправить в холодильник.

Через десять минут достать и влить столовую ложку любого растительного масла (лучше без запаха). А дальше – по уже знакомому сценарию.

Вкусные огурчики через десять минут готовы!

Огурчики «Пальчики оближешь»

Для этого рецепта берем крупные огурцы. Чистим или не чистим их (можно по-разному) и разрезаем вдоль на четыре части.

Укладываем на дно литровой банки кольца лука и моркови, 2-3 бобинки перца, 2-3 цветочка гвоздики, зелень укропа (не зонтики) и петрушки.

Для приготовления маринада на литр воды берем:

Заливаем кипящим маринадом, ставим стерилизовать. Через шесть минут аккуратно достаем банки, приподнимаем крышку, добавляем 50 мл подсолнечного масла и закатываем.

Огурцы с двукратной и трехкратной заливкой

С трехкратной заливкой.

Укладываем огурчики в трехлитровую банку (маленькие не подходят). На дно – листья смородины, вишни, хрена и сельдерея, зонтики укропа, зелень петрушки. По ходу укладки добавляем зубчики чеснока.

Аккуратно вливаем в банку кипяток. Накрываем стерилизованной крышкой. А через минутки три сливаем. И сразу же снова заливаем кипятком. Сливаем через 2-3 минуты.

Третья заливка – кипящий маринад (на два литра воды – 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 100-150 мл уксуса).

С двукратной заливкой.

Подготовительные процедуры (укладка огурцов, зелени и специй такие же). Заливаем банки с огурцами кипятком, накрываем крышкой. Через пять минут воду сливаем в кастрюлю. Добавляем (из расчета на два литра воды) 4 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 10 гр. лимонной кислоты).

При мариновании огурцов с двукратной или трехкратной заливкой важно не передержать их в чистом кипятке.

Готовьте с удовольствием. Тогда Ваши огурчики не «взлетят», получатся очень вкусными, удачными и придутся к любому столу.

Источник

Маринованные огурцы: самые лучшие рецепты на зиму

Маринованные огурцы — очень вкусная заготовка, которая первая исчезает с полок подвалов. Все просто. Ведь сочетание огурцов с томатами – это настоящая классика. Огурчики с горчицей сохраняют в банке свой яркий аромат, всегда хрустящие и очень вкусные. Подходят для любого гарнира, рыбного или мясного блюда.

Сезон для всех любителей овощей в полном разгаре. Нужно успеть насытить организм витаминами и всякими полезностями. Но и о зимних заготовках не стоит забывать, ведь в холодное время года каждая закатка воспринимается как самый настоящий дар природы. Особенно, маринованные зеленцы, которые и как закусочка хороши, и для многих блюд незаменимы.

Попробуем перефразировать всем известную фразу. Действительно, огурцов много не бывает. Поэтому стоит использовать и свои, проверенные годами, рецепты, и запасаться новыми.

Маринованные огурцы с томатным кетчупом на зиму

Как же это круто – открыть зимой баночку маринованных огурчиков с кетчупом! Хрустящие и очень ароматные консервированные овощи имеют четко сбалансированный вкус, потому что готовятся в пикантном сладко-кислом маринаде.

Осталось только набраться терпением и очень важными в любом деле компонентами: колдовство — 1 ложечка, любовь — пару капелек, аромат домашнего тепла — полная горсть.

Ингредиенты:

Как готовить

Все нужные для консервации продукты собираем на рабочем столе, чтобы в процессе не отвлекаться.

Выбираем огурчики пупыристые и максимум среднего размера примерно 6-8 см. Они в банке привлекательнее выглядят, и на столе в качестве закуски, да и вкус у них гораздо лучше, они сочнее и ароматнее.

Зеленцы заливаем холодной водой и оставляем часа на 3.

Нужно ли замачивать огурцы перед консервацией

Этим вопросом часто интересуются начинающие хозяюшки. Не нужно, если огурцы сняты вами только с грядки. Они, в таком случае, упругие, свежие и плотные. Но стоит овощам немного полежать, как они начинают терять влагу, а это значит, что уже не совсем годятся для консервации. Нужна реанимация.
После нескольких часов в прохладной воде огурцы вновь становятся упругими и можно смело начинать заготовку на зиму. А еще, полежав в водице, овощи очень хорошо отмываются, да и нитраты (если таковы есть) уходят. Нужно только чаще менять воду.
Пока вымачиваются огурчики, займемся приготовлением тары для консервов. Баночки нужно обязательно простерилизовать любым удобным способом. Металлические крышки прокипятить около 5-6 минут.

Бывает, вам нужно закрыть стеклотару, а подходящей крышки нет, используйте пергамент, можно кальку. А также целлофан. Смочите кусочек водичкой, закройте горловину посуды, перевяжите суровой нитью.

Какие специи и пряности лучше добавлять для консервирования

Вместо семян растения можно использовать зонтики и стебли травы.

В банку также добавляем предварительно очищенные зубки чеснока, черный перчик горошком и душистый. Тщательно мойте не только зеленые овощи, но и специи (конечно не молотые).

Часа через 3-4, огурцы достаем из воды, ополаскиваем их и срезаем с двух концов хвостики.

Подготовленные огурчики уложить в посуду. В нижнем ряду овощи выкладываются стоя, а далее огурцы можно разрезать пополам и заполнить емкость половинками. На вкус итоговой консервации это никак не повлияет.

Поверх заготовки укладываем оставшуюся веточку петрушки.

Ставим кипятить фильтрованную воду. И как только закипит, тут же залить её в банку с огурцами. Накрыть крышками. Прикрываем пледом, чтобы дольше сохранилось тепло. Оставить прогреваться ещё 10′.

В слишком мягкой воде, на основе которой готовили заливку, овощи теряют свою плотность, а в очень жесткой — на вкус как металл. Увы, но горькие зеленцы при засолке свою горечь не теряют.

Через 10 минут воду слить в кастрюлю и ставим вновь нагревать. Если семена укропа оказались в кастрюле, не переживайте, позже вернем их обратно.

В воду отправляем специи и томатный кетчуп. Хорошо размешиваем. Как закипит, добавляем уксус, варим состав минуту и снимаем с огня.

Соль выбираем чистую, то есть без примесей, пищевую, не йодированную.

Сваренным маринадом залить овощи и сразу же закатываем металлической крышкой. Переворачиваем тару, укутываем и держим так до полного охлаждения. Далее уносим в подвал или другое прохладное место.

Огурцы с кетчупом на зиму готовы!

Приятных вам заготовок!

Огурцы, маринованные с горчицей рецепт на зиму

Маринованные огурчики по этому рецепту всегда получаются ароматными, хрустящими и неимоверно вкусными.

Аппетитная заготовка выглядит очень оригинально и всегда востребована, особенно в холодное время года.

Советую есть данный овощ людям, которые живут в регионах с недостатком йода, — этот микроэлемент в огурцах присутствует. Но если у вас проблема со щитовидкой, будьте осторожнее!

Нам понадобится:

На 1,5-литровую банку:

Как готовить

Четкость и точность в процессе – залог удачной заготовки.

Первое, что нужно сделать…

Огурцы с рынка, обязательно залить прохладной водой и оставить на несколько часов. За это время они вернут былую сочность.

Зубки чеснока очищаем, ополаскиваем и нарезаем пластинками.

Баночки стерилизуем любым известным для вас способом: микроволновка, над паром, в духовке, в кипятке. Крышки кипятим не менее 5 минут.

Для этого их надо положить в кастрюлю, залить водой, чтобы они были полностью покрыты и выдержать в кипятке.

В каждую емкость раскладываем хрен, лист смородины и ветки петрушки. Насыпаем семена укропа.

Далее в банку добавляем чистые огурчики. Если овощи попались чуть больше среднего размера, их можно разрезать на две половинки. Огурцы пересыпаем чесноком.

В заполненную тару насыпаем семена горчицы для остроты и укладываем оставшуюся зелень.

Остался заключительный этап

Как законсервировать огурцы без стерилизации — метод двойной заливки

Кипятим воду и горячей залить закатку до верха тары. Прикрыть емкость крышкой. Укутать и оставить овощи прогреться примерно 10-15′.

Воду слить и вновь ставим нагревать для того, чтобы залить огурчики.

Этот вариант двойной заливки дает возможность замариновать овощи без утомительной стерилизации.

В раствор добавить сахар и соль. После повторного закипания наливаем уксус. Кипятим минутку и снимаем с плиты.

Маринадом заливаем огурцы, герметично закупориваем крышки при помощи закаточного ключа. Дном к верху емкость переворачиваем, укрываем их для дополнительной термообработки.

Остывшую консервацию храним в темном и прохладном помещении.

Маринованные огурцы с горчицей на зиму готовы!

Если на закрутке с зеленцами вздулась крышка, есть такую заготовку нельзя! Сразу же выкидывайте содержимое банок, где появилась плесень.
Увы, случается и такое! Вроде бы выполняешь все по рецепту, а консервы испортились. Что-то упустили в самом конце заготовки… Лишь немного не докрутив закаточный ключ. Проверять укупорку надо сразу же.

Правильно заготовленные овощи не должны подтекать из-под крышки.
Итак, если ваши консервы выдержали 4 недели, знайте, что они сохранятся в течение многих месяцев — от года и более.

Готовьте с улыбкой и все получится!

— Ваша профессия?
— Солистка!— А где поете?
— Нигде. Я солю капусту, помидоры и огурцы.

Источник