Вы обнаружили на продукте плесень. Выбросить его или можно очистить и использовать в пищу? Разбираемся в статье.
Какой бывает плесень
Плесень, или грибки, – один из древнейших микроорганизмов на нашей планете. Люди давно научились использовать микроорганизмы во благо. Ее применяют при изготовлении соевого соуса и некоторых сортов сыра. Благодаря чудесным свойствам плесени был открыт знаменитый антибиотик пенициллин, спасший многие тысячи жизней.
Однако не всякая плесень полезна. Множество видов грибков способны вызывать различные кожные и системные заболевания, в том числе аллергические. Плесень на продуктах питания может быть причиной тяжелого пищевого отравления. Грибки в процессе своей жизнедеятельности выделяют токсичные вещества, большая часть которых имеет стабильную химическую структуру и не разрушается при тепловой обработке пищи. Некоторые плесневые токсины обладают канцерогенным свойством.
Поэтому следует лишний раз подумать, если отважитесь оставить заплесневелый продукт. Хотя большинство видов грибков предпочитают тепло, многие могут расти и при температурах холодильной камеры. Плесень лучше других микроорганизмов устойчива к соли и сахару и может расти в холодильнике на варенье, колбасе и других продуктах.
Несмотря на повсеместное распространение плесневых грибков, их бурный рост и развитие требует особых условий. Влажность и рыхлая структура продукта играют при этом не последнюю роль. Заплесневелый хлеб следует сразу же утилизировать. Не имеют значения размеры плесневой колонии, выросшей на поверхности хлеба. Из-за своих микроскопических размеров плесень распространяет свои споры на весь батон, зеленые островки – лишь видимые участки разросшихся колоний.
Плесень чаще встречается на хлебобулочных изделиях, а также на овощах, фруктах, зерне, орехах. При этом имеет большое значение не только производство, но и транспортировка и хранение пищевой продукции. При выборе продуктов на развес обращайте внимание на их внешний вид. Любая пищевая продукция, подвергнутая заражению плесени, не может быть использована в пищу. Она не должна находиться в обороте, на полках магазинов.
Что делать, если обнаружили плесень
Плесень на мясе, сосисках, йогурте, сметане, мягких сырах, мягких фруктах и овощах требует немедленной утилизации этих продуктов. То же относится к хлебобулочным изделиям, орехам и желе. Специалисты допускают использование некоторых продуктов с плотной и сухой структурой (например, сыры), если возможно аккуратно удалить плесень ножом. Обрежьте не менее 2,5 см вокруг зараженного участка. Не прикасайтесь ножом к плесени и оберните сыр в новую упаковку (пищевую пленку).
То же касается сыровяленой колбасы (салями). Небольшой слой белесого налета – нормальное явление. Твердые овощи типа моркови и капусты следует тщательно очистить, отрезав пораженные участки. Что же касается варенья – мнения расходятся. Дело в том, что нельзя гарантировать достаточной плотности для защиты более глубоких слоев от заражения.
Все это не касается продуктов, присутствие плесени на которых является частью технологического процесса. Но в таком случае на этикетке продукта это указано («Сыр с плесенью» и плесень в составе). Отличить ту самую «благородную» плесень от ядовитой очень легко – по цвету и фактуре.
Как предотвратить рост плесени
Не храните скоропортящиеся продукты в открытом виде в шкафу или холодильнике.
Хлеб храните отдельно.
Закрывайте банки крышками, а еду упаковывайте в целлофановые пакеты или пищевую пленку.
Регулярно меняйте кухонные губки и тряпки.
Хотя бы раз в месяц мойте холодильник и кухонные шкафы слабым раствором соды (2–3 чайные ложки пищевой соды на литр воды).
Правильно стерилизуйте банки с домашними консервами.
Для человека опасны токсины (яды), продукт жизнедеятельности плесневых грибов. Яды, вырабатываемые плесенью, называются микотоксинами, а заболевания, которые они вызывают, микотоксикозами. Употребление пищевых продуктов, загрязненных плесенью, приводит, в основном, к хроническим заболеваниям, однако при попадании больших концентраций, возможны и острые отравления.
— Микотоксины обладают способностью накапливаться в организме человека и животных;
— Микотоксины не разрушаются при термической обработке продуктов питания;
— При поражении плесенью продуктов питания микотоксины глубоко проникают в продукт благодаря диффузии. Устранение участка, пораженного плесневыми грибами, не гарантирует отсутствие микотоксинов в продукте.
Микотоксины поражают все органы человека и животных даже в ничтожных количествах. Накапливаются в печени, проникают с током крови во все органы, снижают иммунитет, вызывают наследственные изменения, поражают систему кроветворения и лимфоидную систему, вызывают аллергию.
Печень является естественным биологическим фильтром, поэтому при употреблении продуктов питания, загрязненных плесенью, возрастает частота заболеваний раком печени.
Не покупайте, не употребляйте продукты, загрязненные плесенью.
Не кормите животных заплесневыми и подгнившими продуктами питания. По пищевым цепочкам микотоксины могут попасть на наш стол вместе с таким и продуктами как яйцо, мясные и молочные продукты.
Для исключения заболеваний, вызываемых микотоксинами, исключите из своего рациона продукты, пораженные плесенью!
Не обходит стороной плесень и сухофрукты, орехи без скорлупы, варенья, консервированные овощи.
— Не варите из пораженных плесенью сухофруктов компоты.
— С осторожностью относитесь к очищенным орехам, они могут быть поражены плесневым грибком.
— Не употребляйте варенье и другие консервированные продукты если в банке найдете даже небольшое пятнышко плесени.
Для исключения заболеваний, вызываемых микотоксинами, уберите из своего рациона пораженные плесенью пищевые продукты!
ДАЖЕ В НИЧТОЖНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ МИКОТОКСИНЫ ОПАСНЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ!
В поликлинике начал действовать единый номер регистратуры: 8 (0152) 61-06-24
Опасна ли плесень на продуктах?
Какие виды плесени бывают
Главное – вовремя заметить плесень, потому что часто ее споры развиваются незаметно и лишь через несколько месяцев выходят наружу (на поверхность стены, на продукты). И это не только эстетическая проблема, а реальная угроза здоровью.
Как плесень заражает продукты
Главная опасность плесени в том, что она поражает не только верхнюю часть, но и внутреннюю. Плесень может еще даже не проявиться снаружи, но продукт будет уже заражен изнутри. И человек этого не заметит.
Весьма опасна плесень в банках с домашними консервами. Приходилось ли вам снимать пленку с огурцов или варенья? Никогда больше этого не делайте – если заметили такую плесень после открывания крышки, лучше выбрасывайте всю банку сразу: высока вероятность встретиться с ботулотоксином и заболеть ботулизмом!
Отдельно стоит сказать о магазинных продуктах, ведь все мы знаем о неправильном хранении товара и перебитых сроках годности. Будьте осторожны! Особое внимание обращайте на колбасу, мясо, молочные и кисломолочные продукты, рыбу.
КАКИЕ ПРОДУКТЫ С ПЛЕСЕНЬЮ ЕСТЬ БЕЗОПАСНО?
Высокое содержание влаги в продуктах, например, в мягких сырах и фруктах (ягоды, нектарин, персики) означает, что плесень проникает глубоко внутрь продукта, даже, если вы этого не замечаете.
То же правило распространяется и на пористые продукты, такие как хлеб и пирожные. Если вы обнаружили на этих продуктах плесень, можно без раздумий их выбрасывать.
Вы обнаружили на продукте плесень. Выбросить его или можно очистить и использовать в пищу? Разбираемся в статье.
Какой бывает плесень
Плесень, или грибки, – один из древнейших микроорганизмов на нашей планете. Люди давно научились использовать микроорганизмы во благо. Ее применяют при изготовлении соевого соуса и некоторых сортов сыра. Благодаря чудесным свойствам плесени был открыт знаменитый антибиотик пенициллин, спасший многие тысячи жизней.
Однако не всякая плесень полезна. Множество видов грибков способны вызывать различные кожные и системные заболевания, в том числе аллергические. Плесень на продуктах питания может быть причиной тяжелого пищевого отравления. Грибки в процессе своей жизнедеятельности выделяют токсичные вещества, большая часть которых имеет стабильную химическую структуру и не разрушается при тепловой обработке пищи. Некоторые плесневые токсины обладают канцерогенным свойством.
Поэтому следует лишний раз подумать, если отважитесь оставить заплесневелый продукт. Хотя большинство видов грибков предпочитают тепло, многие могут расти и при температурах холодильной камеры. Плесень лучше других микроорганизмов устойчива к соли и сахару и может расти в холодильнике на варенье, колбасе и других продуктах.
Есть или не есть
Несмотря на повсеместное распространение плесневых грибков, их бурный рост и развитие требует особых условий. Влажность и рыхлая структура продукта играют при этом не последнюю роль. Заплесневелый хлеб следует сразу же утилизировать. Не имеют значения размеры плесневой колонии, выросшей на поверхности хлеба. Из-за своих микроскопических размеров плесень распространяет свои споры на весь батон, зеленые островки – лишь видимые участки разросшихся колоний.
Плесень чаще встречается на хлебобулочных изделиях, а также на овощах, фруктах, зерне, орехах. При этом имеет большое значение не только производство, но и транспортировка и хранение пищевой продукции. При выборе продуктов на развес обращайте внимание на их внешний вид. Любая пищевая продукция, подвергнутая заражению плесени, не может быть использована в пищу. Она не должна находиться в обороте, на полках магазинов.
Что делать, если обнаружили плесень
Плесень на мясе, сосисках, йогурте, сметане, мягких сырах, мягких фруктах и овощах требует немедленной утилизации этих продуктов. То же относится к хлебобулочным изделиям, орехам и желе. Специалисты допускают использование некоторых продуктов с плотной и сухой структурой (например, сыры), если возможно аккуратно удалить плесень ножом. Обрежьте не менее 2,5 см вокруг зараженного участка. Не прикасайтесь ножом к плесени и оберните сыр в новую упаковку (пищевую пленку).
То же касается сыровяленой колбасы (салями). Небольшой слой белесого налета – нормальное явление. Твердые овощи типа моркови и капусты следует тщательно очистить, отрезав пораженные участки. Что же касается варенья – мнения расходятся. Дело в том, что нельзя гарантировать достаточной плотности для защиты более глубоких слоев от заражения.
Все это не касается продуктов, присутствие плесени на которых является частью технологического процесса. Но в таком случае на этикетке продукта это указано («Сыр с плесенью» и плесень в составе). Отличить ту самую «благородную» плесень от ядовитой очень легко – по цвету и фактуре.
Как предотвратить рост плесени
Не храните скоропортящиеся продукты в открытом виде в шкафу или холодильнике.
Хлеб храните отдельно.
Закрывайте банки крышками, а еду упаковывайте в целлофановые пакеты или пищевую пленку.
Регулярно меняйте кухонные губки и тряпки.
Хотя бы раз в месяц мойте холодильник и кухонные шкафы слабым раствором соды (2–3 чайные ложки пищевой соды на литр воды).
Правильно стерилизуйте банки с домашними консервами.
Начиная с незапамятных времен человечество, научилось использовать жизнедеятельность этих микроорганизмов в пищевом производстве. С их помощью производят вина, пиво, хлеб, молочнокислые продукты. Плесень, выращенную в особых условиях, используют при изготовлении сыров, таких как ракфор, камамбер, бри, голубой датский, а плесневый гриб Aspergillus niger (черная плесень), начиная с 30-х годов XX века, во всем мире до сих пор применяют в пищевой и фармацевтической промышленности как основной продуцент для производства лимонной кислоты. Именно из плесени Penicillium notatum в середине XX века был получен первый антибиотик-пеницилин, который спас жизни миллионам людей. Из Aspergillus fumigatus выделили антибиотик фумагилин, который применяется при амебной дизентерии. Цефалоспарины – это на сегодняшний день наиболее эффективная группа антибиотиков. Соединения этого класса выделили из плесневого грибка Cephalosporinum acremonium.
Безусловно, роль плесени в нашей жизни велика, однако, если говорить о биологическом загрязнении окружающей среды, которая оказывает негативное воздействие на организм человека, а также о качестве и безопасности продуктов питания, то проблема стоит очень остро.
Существует множество видов плесневых грибков, которые неоднозначны в частности для молочной промышленности. К примеру, некоторые грибки рода Penicillinum наносят большой вред в молочном хозяйстве, а другая их разновидность в то же время полезны. Penicillium commune приводит к порче масла и сыров. Penicillium camemberti (голубая благородная плесень) и Ptnicillium candidum (Белая плесень) используется для приготовления камамбера, посредством протеолиза и липолиза плесень Penicillium rogueforti приводит к появлению в сыре вкуса рокфора.
Благоприятными условиями для развития плесени считаются влажность материала более 5%, влажность воздуха свыше 60-70% и температура воздуха 20-25%.
Для предотвращения накопления афлотоксинов и других микротоксинов необходимо препятствовать образованию плесневых грибов в молочных продуктах.
При каких условиях происходит поражение плесневыми грибами продуктов молочного производства? В случае нарушений санитарно-гигиенических и технологических правил, а также условий транспортировки, условий хранения. Появление плесени вызывает порчу молочных продуктов, что приводит к огромным экономическим потерям. Кроме того, пораженные плесенью продукты представляют большую опасность для здоровья человека.
В связи с этим влажность и температура в производственных помещениях являются ключевыми контролируемыми факторами роста спор плесени. В связи с этим необходим постоянный мониторинг влажности в производственных помещениях, поскольку это позволяет своевременно принять профилактические меры и избежать потенциального роста плесени.
Еще одним важным показателем микроклимата производственных помещений является определение подвижности воздуха, поскольку характеризует состояние систем приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования воздуха. Доказано, что если регулярно не промывать, не дезинфицировать систему вентиляции и кондиционирования, не менять фильтры то развивается плесень, споры грибов неизбежно будут принудительно «нагоняться» в помещения. Для микробиологической оценки состояния таких систем необходимо проводить лабораторные исследования микробиологических показателей в смывах (общее микробное число – ОМЧ, дрожжи, споры плесени). Обнаружение спор плесени в воздухе позволяет дать санитарно-гигиеническую оценку, а также охарактеризовать эпидемиологическую ситуацию на производстве и принять соответствующие меры по проведению профилактических мероприятий. Периодичность контроля воздуха зависит от назначения контролируемого помещения, его места в технологической цепочки.
В случае если содержание нормируемой микрофлоры превышает допустимые нормы, то системы вентиляции и кондиционирования и воздух подлежат очистке и дезинфекции с применением разрешенных дезинфицирующих средств. Для молочноконсервных заводов наличие дрожжей и плесени в воздухе не допускается.
При появлении даже небольшого участка плесени в производственных помещениях участки стен, потолков, углов следует немедленно очищать, и окрашивать водоэмульсионными красками с добавлением разрешенных фунгицидных препаратов. Проводя сравнительный анализ данных загрязненности плесневыми грибками помещений различного профиля, мы обратили внимание, что наиболее чистыми по этому показателю оказались медицинские учреждения, а самыми загрязненными производственные цеха по переработке сельскохозяйственной продукции. Это объясняется тем, что тщательная ежедневная уборка с применением дезинфицирующих средств, в том числе с использованием ультрафиолетовых установок, регулярная очистка и дезинфекция систем вентиляции и кондиционирования воздуха, своевременный косметический ремонт помещений не позволяет плесени размножаться.
В соответствии с требованиями к организации производства и процессам производства, изложенные в «Техническом Регламенте на молоко и молочную продукцию», стены основных производственных цехов молочного производства должны быть отделаны водонепроницаемыми, неабсорбирующими, моющимися, нескользкими и нетоксичными материалами без трещин.
При поступлении молока в торговую сеть также необходимо выполнять определенные условия для его правильного хранения. Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более +8С не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более +20С в течение 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха в помещении должна быть не выше 65-70%. При более высокой влажности может появиться плесень. Магазины, производящие реализацию молочной продукции в обязательном порядке должны проводить мониторинг состояния влажности, температуры воздуха с применением лабораторного контроля.
Вывод: правильная организация и неукоснительное выполнение всех санитарно-гигиенических требований на молочном производстве является обязательным условием безопасной и качественной продукции.
