Молочная посуда что это
Что нужно знать о посуде молочного обжига
Елена (Красный камень) из Москвы советует обратить внимание на некоторые тонкости.
«Гончарная посуда обладает рядом преимуществ перед посудой изготовленной другими способами. Во-первых это прочность, достигающаяся именно выкручиванием на гончарном круге, во-вторых это ее легкость — ощутимая по сравнению с изделиями изготовленными другими способами, и очень ощутимая если речь идет о керамике фабричного производства.
В то же время, температура первого обжига для этой керамики должна быть такова, чтобы при втором (молочном обжиге) молоко могло впитаться в черепок, и молочный белок козеин, сгорая, закупорил оставшиеся поры. Если такой черепок обжечь при более высокой температуре молоко в него просто не впитается. Поэтому в идеале, для изделий молочного обжига подбирается температура, удовлетворяющая обоим этим условиям. Таким образом получается достаточно прочное и красивое изделие.
Когда Вы заказываете или покупаете изделия молочного обжига, следует учитывать:
во-первых: изготовить абсолютно одинаковые изделия невозможно, можно очень похожие, и это гораздо легче сделать при одновременном их исполнении;
во-вторых: декоративный результат молочного обжига практически всегда непредсказуем, но изделия обожженные одновременно всегда очень похожи друг на друга из-за ряда условий, которые для них одинаковы.
Проще говоря, планируя заказать несколько предметов лучше это делать одновременно.
И напоследок о некоторых особенностях использования посуды молочного обжига и уходе за ней.
Такую посуду следует использовать по назначению — из пивной кружки пить пиво и стараться не заваривать в ней чай, в горшочках для жаркого не хранить варенье и т.п. Продукты приготовленные и хранящиеся в такой посуде гораздо дольше сохранят свежесть и будут гораздо вкуснее, нежели в любой другой. Если же Вы планируете использовать посуду для разных целей, лучше приобретать изделия дополнительно глазурированные изнутри пищевой глазурью.
Керамическая посуда боится больших перепадов температур, не нужно достав ее из морозилки помещать в разогретую духовку. Нагревание и остывание должно происходить медленно.
Не следует мыть посуду молочного обжига в посудомойке. Моют ее вручную с мягким моющим средством и без абразивов. После мытья обязательно просушивают. «
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Почему важно купить кастрюлю большого объема для сыроделия?
На Руси издавна говорили: «Запас карман не тянет!» или же «Много – не мало!» Наши предки были абсолютно правы: готовя еду впрок, можно существенно сэкономить. Ведь так сокращается потребление бытового газа, особенно, если зажигать и выключать его как можно реже и готовить на медленном огне, что как раз и позволяют сделать большие кастрюли с тройным дном. Стальная «слоеная» посуда остывает медленно, тем самым поддерживая нужный градус жидкости даже после выключения плиты. А чем больше объем кастрюли – тем дольше молоко или же любое готовое блюдо остается не просто теплым, но и горячим. Благодаря этому свойству тройного дна кастрюли можно не только добиваться неспешного, а потому качественного створаживания молока во время приготовления сыра, но и варить необыкновенно вкусные супы, рассольники и борщи, которые по правилам русской кухни обязательно должны настояться, потомиться, «дозреть» – особенно, если вы ожидаете приход большого количества гостей на праздник, а разогреть блюдо просто-напросто некогда.
Загадка с тройным дном
Преимущества очевидны
Фермеры, домохозяйки и индивидуальные предприниматели, купившие большие молочные кастрюли с тройным дном, порой спрашивают друг друга в блогах и соцсетях: «И как мы раньше жили без них?», ведь плюсы этой профессиональной утвари заметны уже после первых применений:
-Никакого пригорания и «убегания»
Вы можете быть уверенным, что за счет нужного соотношения высоты стенок кастрюли, а также ширины и многослойности дна молоко не перельется и не подгорит, а значит, сыр получится с правильным вкусом, плотностью и ароматом.
-Экономия заквасок и газа
Уже через месяц использования молочных кастрюль большого объема вы заметите, что коммунальные счета и расход ферментов уменьшился, что особенно важно для больших семей, ферм и ИП на дому.
-Пища долго остается теплой
-Всегда великолепный результат
Не только творог и сыр, но и бульоны, заливные и первые блюда станут получаться вкуснее, а готовиться быстрее, т.к. вы сможете выключать огонь за несколько минут до готовности – и просто отдыхать или заниматься уборкой перед приходом визитеров, пока деликатес доходит на плите.
-Удобство пользования и безопасность для здоровья
Сталь не выделяет в пищу токсических веществ, ведь это чистейший «хирургический» материал, проверенный временем. А за счет большого литража, веса и ширины молочную кастрюлю практически невозможно столкнуть с плиты, что особенно важно в домохозяйствах, где дети и подростки помогают родителям готовить обед или же сыры на продажу.
Хотите купить молочную кастрюлю для приготовления сыра и вкусных первых блюд уже сейчас? А может быть, у вас остались вопросы? Обращайтесь к консультантам магазина Cheasy.ru – и становитесь экспертом в сыроделии, ведь с нами быть шеф-поваром может каждый!
Молочение керамики
Молочение керамики в последнее время стало очень популярным способом обработки керамических изделий. Считается, что этим методом издревле пользовались гончары на Руси, еще до того как научились покрывать изделия глазурью.
Молочение придает черепку водоотталкивающие свойства, а также получается очень интересный декоративный эффект — изделия приобретают красивый коричневый оттенок, и, к тому же, они становятся более гладкими, приятными на ощупь.
А рецепт молочения керамики очень простой: нужно покрыть изделия молоком и нагреть до температуры около 300°С.
Итак, приступим. Окунаем наши обожженные на утиль изделия в молоко и «купаем» их там некоторое время. Черепок насыщается молоком, все поры закупориваются, и образуется молочная пленка, блестящая и гладкая.
Если изделия крупные, и вам жалко тратить на них много молока, то можно просто полить их сверху и дать излишкам молока стечь.
Можно воспользоваться таким достижением цивилизации, как пульверизатор. Тогда «окрашивание» будет более равномерным, без потеков. Хотя в потеках тоже есть своя прелесть…
В зависимости от того, какое молоко использовать, будет получаться разный эффект от молочения. Молоко можно брать как магазинное, так и деревенское, разной жирности, топленое или даже скисшее. Можно использовать кефир и другие готовые кисло-молочные продукты. А еще можно покрывать жидкой процеженной овсяной кашей и другой органикой — тут большой простор для творчества…
Очень хороший эффект дает ультрапастеризованное молоко — на обожженных изделиях появляется красивый глянец, а цвет получается более ярким, насыщенным.
После, того, как мы покрыли изделия, нужно оставить их на некоторое время для просушки.
Затем ставим их в печь для обжига или духовку. Можно ставить на полочки, а можно и просто — друг на дружку.
Не забудьте включить вытяжку или открыть настежь все окна и двери — сейчас будет очень дымно!
Нагреваем печь до 300 градусов и смотрим, что у нас получается. Нагревать нужно постепенно, чтобы садка хорошо прогревалась по всему объему.
В зависимости от температуры нагрева, а также длительности обжига цвет от молочения может получиться разным — от охристого светло-коричневого до почти черного. Это как со сгущенкой: если варить недолго, то она светлая, если же долго, то она становится темной, как шоколад.
Если обжигать до черноты, то молоко постепенно теряет свои водоотталкивающие свойства, и остается только декоративный эффект — в углублениях получается темнее, а на выпуклостях светлее.
Ну а если пережечь, то молоко и вовсе сгорает, и нужно начинать все сначала.
Вот такие у нас получились чумазики 🙂
А на этом фото видно, насколько разными по цвету могут получиться молоченые изделия:
Прошедшая молочный обжиг посуда выглядит очень аутентично, как будто ей уже много-много лет. А если добавить еще каких-нибудь натуральных веревочек, типа шпагата, то получится еще «фактурнее»…
Ну, и напоследок нужно сказать, что посуда, прошедшая молочный обжиг, требует бережного к себе отношения. Ее нельзя мыть чистящими порошками, да и жидкими средствами тоже нежелательно. Лучше всего хорошо споласкивать их водой, после чего обязательно полностью высушить, можно даже в духовке. Или на солнышке — как в старину — сушили на заборах) Если же в молоченых сосудах будет застаиваться влага, то со временем они покроются плесенью, избавиться от которой можно только, если обжечь их снова на высокую температуру.
Оптимальный же способ покрытия посуды — это все же глазурование, хотя бы изнутри.
Хороших вам обжигов, и успехов в гончарном деле!
Молочение керамики: 61 комментарий
пользуюсь такой посудой давно. Очень приятно.Горшочки, чайники, масленки, блинницы очень красивы, вписались в интерьер кухни. Внукам очень нравится приготовленная еда. А вкуснотища необыкновенная.
Очень интересная техника,хочется попробовать. Но мы пока свои крынки покрываем пищевой прозрачной глазурью. Это позволяет нам немного по-хулиганить- наносить декор из цветных ангобов. Но и терракотовые тоже покрываем глазурью, это проктичнее в использовании- легче мыть.
Есть один недостаток у такой посуды, она имеет свой специфический запах и людям с обостренным обонянием не подходит.
Есть такое дело, правда со временем запах немного уходит.
печь у вас интересная! Не расскажите…
Скажите пожалуйста, можно ли с купленного изделия с этим чертовым молочением каким-то образом полностью убрать эту хитросделанную глазурь? Понты — дело, конечно, понятное, но любая глазурь гробит основное свойство глиняной посуды — она перестает «дышать», сиречь, испарять воду в процессе готовки.
Ох, Алена)) Полностью убрать молочение можно только если обжечь изделие градусов на 450-500С. Также можно замочить в горячей воде + прокипятить. Потом почистить содой, металлической губкой для посуды, наждачкой и пр.
Вообще же в процессе готовки в черепок впитываются масла и пища, и поры в конце концов опять же забиваются. Если вы посмотрите на старинные горшки, которые ставили в печку, то они часто черные, как чугунные сковородки. Еще один момент — пористость черепка — некоторые виды сильнее впитывают, поэтому стереть слой молока или впитавшейся пищи будет сложнее…
спасибо за ответ, передам его нарвавшемуся страдальцу.
Чтобы поры не забивались, после готовки посуду чистят с содой, а потом — кипятят. я это очень хорошо знаю, поскольку много лет являюсь счастливой обладательницей купленных за границей неглазурованных тажинов.
Да,вот так, и мне, и подруге пришлось покупать посуду в Германии, поскольку на Родине сплошняком глазурь. И это ужасно, поверьте.
Найти бы гончара, который согласился бы не портить посуду, а делал бы ее так, как нужно кулинарам — без всяких идиотских покрытий.
До чего дошло — из-за этой повальной моды нормальную глиняную посуду купить невозможно.
Чтоб было понятно — нормальную посуду замачивают перед готовкой, в процессе приготовления она отдает воду как внутрь, так и наружу, создавая уникальный режим, за счет испарения наружу Т сосуда понижается, что очень полезно для классического русского способа приготовления — томления. А отдача влаги внутрь создает внутри посудины особую атмосферу, продукты одновременно и запекаются на низкой Т, и готовятся на пару. Получается ни с чем не сравнимый вкус и структура продуктов, которых любители глазури лишают кулинаров в угоду дешевым (ладно, дорогим) понтам.
Я к вашим услугам)) могу сделать без ничего) пишите на почту.
МОЛОЧНАЯ ПОСУДА
бутылки, крынки, подойники, цедилки, фильтры, ушаты, бидоны и фляги, предназначенные для хранения и перевозки молока. Изготовляется гл. обр. из железных, хорошо вылуженных листов. Деревянная посуда непригодна, т. к. в ней молоко быстро закисает. Глиняная посуда непрочна и негигиенична в виду ее пористости. М. п. д. б. прочной и легкой, не иметь швов, щелей, иметь гладкую поверхность и быть легко доступной для мытья и чистки; самой лучшей считается алюминиевая. Посуда моется щеткой в горячей воде с содовым или известковым раствором, после чего пропаривается паром или хорошо прополаскивается горячей водой, затем проветривается и просушивается.
Смотреть что такое «МОЛОЧНАЯ ПОСУДА» в других словарях:
ДИПЛОКОККОВАЯ ИНФЕКЦИЯ — диплококковая септицемия, инфекц. болезнь животных, протекающая у молодняка в виде септицемии, у взрослых животных в форме послеродовых эндометритов и маститов. Д. и. телят, ягнят и поросят встречается в виде энзоотич. вспышек повсеместно,… … Ветеринарный энциклопедический словарь
КОЛИБАКТЕРИОЗ МОЛОДНЯКА — (Colibacteriosis), колибациллёз, колиинфекция, колисепсис, колиэнтерит, острая инфекц. болезнь молодняка с. х. животных (в т. ч. птиц) и пушных зверей, вызываемая кишечной палочкой патогенных серологич. вариантов (сероваров) и проявляющаяся гл.… … Ветеринарный энциклопедический словарь
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
МОЛОКО — МОЛОКО. Содержание: Физиол. ценность и потребление М. 612 Хим. и физ. свойства М. 615 Бактерии М. и уничтожение их. 622 Фальсификация М. 629 Производство и распределение М. 630 Молочное… … Большая медицинская энциклопедия
КОНСЕРВИРОВАНИЕ — КОНСЕРВИРОВАНИЕ, КОНСЕРВЫ (от ла тин. conservare сохранять). Консервирование методы обработки пищевых и вкусовых веществ с целью предохранения их от порчи на б. или м. продолжительное время. Консервами обычно называют мясные, рыбные, молочные,… … Большая медицинская энциклопедия
КРОВЬ — КРОВЬ, жидкость, заполняющая артерии, вены и капиляры организма и состоящая из прозрачной бледножелтоват. цвета плаз мы и взвешенных в ней форменных элементов: красных кровяных телец, или эритроцитов, белых, или лейкоцитов, и кровяных бляшек, или … Большая медицинская энциклопедия
Медицина — I Медицина Медицина система научных знаний и практической деятельности, целями которой являются укрепление и сохранение здоровья, продление жизни людей, предупреждение и лечение болезней человека. Для выполнения этих задач М. изучает строение и… … Медицинская энциклопедия
Татарская кухня — Содержание 1 Предыстория 2 Особенности традиционной татарской кухни … Википедия
Какие достоинства и недостатки у молочной керамики?
А с чем у вас ассоциируется ручная глиняная посуда?
Наверняка ассоциация с теплой и уютной атмосферой дома, где всегда на столе ждет вкусная и ароматная пища, приготовленная с любовью.
Еще несколько веков назад, за неимением других вариантов, наши предки готовили абсолютно все блюда, используя только посуду из глины. Благодаря уникальным свойствам данной кухонной утвари, борщ получался особенно ароматным и наваристым, а каши – нежными и рассыпчатыми. В последующие долгие годы керамическая глиняная посуда забылась, уйдя на задворки истории, её попросту вытеснило огромное количество современных материалов. Но сегодня молочная керамика снова приобретает былую популярность и практически каждая хозяйка хочет купить гончарную посуду, чтобы приготовить сногсшибательно вкусные блюда и подать их в изумительно красивой, аутентичной посуде.
Что такое молочение?
Существует множество разнообразных способов изготовления глиняной посуды, но молочный обжиг керамики зарекомендовал себя с наилучшей стороны. Именно такой метод использовали гончары с незапамятных времен.
В чем же суть такого процесса?
Решились на покупку этой очаровательной и натуральной посуды?
Тогда вам будет полезно подробнее узнать о её «плюсах» и «минусах», которые могут оказать существенное влияние на ваш выбор.
Молочная посуда: топ-5 преимуществ
1. Первое и самое главное преимущество – никогда не возникает вопросов по поводу влияния глиняной посуды на организм человека. Ведь глина – это абсолютно безопасный, экологически чистый и натуральный материал. Он действительно настолько великолепен по всем характеристикам, что добавление вредных красителей или химических веществ совершенно исключен.
2. Если вы решили купить посуду молочного обжига, то следует знать, что она совершенно не реагентна по отношению к пище и не вступает с ней или с её составляющими в реакцию и она не выделяет каких-либо веществ при нагревании.
3. О восхитительных терморегуляционных свойствах молочной посуды слагают правдивые истории: она действительно сохранит пищу теплой или молоко приятно прохладным и не даст ему испортиться в течении длительного времени. А все благодаря уникальной структуре глиняных стенок в посудине и способу молочного обжига.
4. Крепость и термостойкость глиняной посуды даёт возможность использовать её в духовых шкафах и микроволновых печах. Это очень удобно, ведь яства можно подавать на стол прямиком из печи, в оригинальной и очень привлекательной, аутентичной посуде из глины.
5. Готовить в керамической посуде можно практически без добавления масел, что по достоинству оценят люди, ведущие здоровый образ жизни. Это возможно из-за пористости глиняного материала, отдающего накопленную влагу пище в процессе приготовления.
Есть ли у молоченой глиняной посуды недостатки?
«Минусов» у этого типа посуды гораздо меньше и самыми важными являются следующие:
• Из-за медленной теплопроводности глины не рекомендуется использовать изделия на открытом огне, раскаленных конфорках или газу, есть риск растрескивания. Глиняные кастрюли, сковородки, горшочки для запекания, которые предназначены для использования на всех типах плит, следует поддавать нагреву медленно, чтобы избежать резкого перепада температур.
• Лучше всего готовить разные блюда в разных изделиях, так как молочная керамика может впитывать запахи. Чтобы избежать этого, необходимо, помыв и вытерев посуду, поставить в духовой или микроволновый шкаф и постепенно прогревать до 150 градусов в течении 20-30 минут. Желательно повторение процедуры 1-2 раза в месяц. Это действие устранит посторонние запахи и вероятность цветения натурального изделия.
• Мыть посуду из глины без глазури стоит обязательно руками и насухо протирать, исключая использование посудомоечных машин. Сильные моющие и высокие температуры быстро вымывают чудесную молочную оболочку.
Выгодно ли купить глиняную посуду в интернет-магазине?
Сегодня купить молочную керамику можно во многих магазинах, но найти действительно качественную и идеальную – довольно сложно.
Наш магазин ZOLOTKO предлагает своим клиентам стильный и практичный ассортимент уникальных гончарных изделий своего производства, изготовленных настоящими профессионалами по старинным методикам с душой и только из лучших материалов.
Производство глиняной посуды – процесс сложный и трудоемкий, требующий серьезной материальной базы и настоящего мастерства специалистов. Все это гармонично переплетено в нашей продукции, которая станет достойным украшением вашей кухни и обеденного стола.