Молохия что это такое
Польза молохии для организма
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Сегодня поговорим о пользе молохии для организма мужчин, женщин и детей.
Молохия полезна тем, что контролирует кровяное давление, предотвращает запор, снижает частоту и тяжесть мигреней, содействует хорошему сну, отлично подходит для здоровья глаз, поддерживает здоровье костей, помогает в лечении анемии, способствует потере веса, помогает в поддержании здоровья сердца, оказывает положительное влияние на кожу, содействует иммунной функции, снижает риск рака и помогает снизить уровень холестерина.
Что такое молохия?
Многие люди в мире никогда раньше не слышали о молохии. Тем не менее, это растение является основным продуктом питания в ближневосточных регионах, часто из него варят бульоны и используют в супах.
С научной точки зрения, молохия принадлежит к виду растений Corchorus, и, судя по историческим сведениям, появилась в Египте. Впоследствии это растение распространилось по средиземноморским регионам, а в настоящее время встречается по всему миру. Еще молохию многие знают как листья джута.
Независимо от того, употребляете ли вы молохию в первый или в пятьсот первый раз, есть много других способов ее приготовления, кроме как в составе супа: от салатов до гарниров, можно даже с карри. Вы по-разному можете наслаждаться этим универсальным растением.
Информация о питательных свойствах (на горсть 200 г):
(% — количество вещества от суточной нормы для среднестатистического человека)
13 полезных свойств молохии
Помогает контролировать артериальное давление
Кровяное давление является сложным механизмом и зависит от множества факторов. Среди них — электролитный и жидкостный баланс, который молохия помогает оптимизировать. Благодаря содержанию калия, молохия способствует вымыванию излишков натрия из крови через мочу, а также способствует расширению кровеносных сосудов. Натрий же вызывает сужение кровеносных сосудов, но обеспечение большего количества калия в рационе помогает компенсировать эффект.
Предотвращает запоры
Удивительно узнать, что в 75% стран мира не съедают ежедневную рекомендованную норму потребления клетчатки, несмотря на то, что она обладает многочисленными важными для здоровья функциями. Молохия относится к классу крестоцветных овощей, которые обладают большим количеством пищевых волокон, что может помочь предотвратить запор, если вы склонны к подобным проблемам. Волокно помогает при застаивании стула, обеспечивает его достаточное увлажнение и способствует бесперебойному прохождению каловых масс через желудочно-кишечный тракт. Эти преимущества помогают устранить запоры и в первую очередь снизить их частоту.
Помогает уменьшить частоту и тяжесть мигреней
С мигренями сложно бороться, так как они могут иметь многочисленные причины, но одно известно точно — при мигренях помогает магний. Магний является обычным минералом, но, тем не менее, многие люди не потребляют его достаточное количество ежедневно. Исследования показали, что мигрени имеют сильную связь с употреблением магния, и его дефицит коррелирует с повышением риска возникновения мигрени.
Помогает справиться с бессонницей
В большинстве случаев наши плохие привычки мешают нам высыпаться, как следует — поэтому сон многих сложно назвать здоровым. Это и многочисленные гаджеты, которые отвлекают нас от сна уже в постели, и употребление сильных стимуляторов, например, кофе. Все сводится к тому, что происходит повышение уровня специфических гормонов и нейротрансмиттеров, которые вызывают у Вас бессонницу. К счастью, на помощь снова приходит магний. Магний способствует синтезу мелатонина и серотонина — двух нейротрансмиттеров, которые играют важную роль в регуляции сна.
Отлично подходит для здоровья глаз
Когда речь заходит о хорошем зрении, на ум сразу приходит, действительно, один из самых важных витаминов — витамин А и семья его родственных соединений. К ним относятся каротиноидные соединения, такие как бета-каротин. Молохия полна витамином А, мощным антиоксидантом, который помогает компенсировать возрастную макулярную дегенерацию, повреждение зрительного нерва от диабетических осложнений, а также снижает вероятность развития катаракты. Витамин А также играет важную роль в поддержании общего состояния здоровья, в том числе снижении уровня развития рака, а также в поддержании здоровья кожи.
Укрепляет кости
Веганы и вегетарианцы должны дорожить каждым источником кальция, так что молохия пополняет их арсенал незаменимых продуктов. Кальций, наряду с магнием, цинком и витамином D, образуют важный квартет для поддержания здоровья костей, при этом дефицит кальция оказывает самое сильное влияние на их целостность. Если оставить уровень кальция без внимания, его недостаток приведет к истощению костей, так как кровь выщелачивает этот минерал для того, чтобы организм мог поддерживать свою работу. В результате увеличивается вероятность переломов и, в конечном счете, развития остеопороза.
Помогает в лечении анемии
Анемия — это состояние, приводящее к низкому уровню эритроцитов, несущих гемоглобин, что приводит к низкому уровню энергии и слабой циркуляции крови, и это лишь некоторые из последствий. Самым популярным минералом, используемым для решения этой проблемы, является железо. Молохия содержит небольшое количество железа, в дополнение к витамину С, который улучшает усвоение этого минерала в рационе питания. Это не быстрый процесс, но в течение 3 месяцев вы заметите очевидное улучшение.
Помогает сбросить лишний вес
Голод является причиной номер один, которая сводит к нулю все наши попытки придерживаться диеты и худеть. Первобытные позывы — есть, чтобы выжить — побеждают наше желание быть стройными. Однако набивать желудок необязательно чем придется. К примеру, если вы наполняете его низкокалорийными продуктами, богатыми клетчаткой, такими как молохия, все будет в порядке Исследования подтверждают, что диеты, которые содержат наибольшее количество клетчатки, приводят к самой значительной потере веса, так как клетчатка оказывает заметное влияние на подавление аппетита.
Может помочь в поддержании здоровья сердца
Существует множество факторов, которые могут отрицательно влиять на здоровье сердца, но электролиты могут и улучшить, и ухудшить функции сердца. В качестве примера можно привести калий, который при нормальном потреблении чрезвычайно полезен для нервной проводимости и жидкостного баланса, но при передозировке может нанести ущерб. Несмотря на это, он остается чрезвычайно важным элементом, но многие люди не употребляют его вместе с пищей в достаточном количестве. Молохия может помочь восполнить этот дефицит и разнообразить ваш рацион.
Улучшает состояние кожи
Молохия содержит витамин Е, который является антиоксидантным витамином, помогающим защитить кожу от окислительных солнечных лучей, а также отражающим часть ультрафиолетовых лучей, которые повреждают кожу. Регулярное употребление витаминов Е и С поможет сохранить молодость кожи на долгие годы.
Способствует иммунной функции
Иммунная система извлекает большую пользу из потребления антиоксидантных продуктов питания, в основном фруктов и овощей. Молохия содержит 3 самых популярных антиоксидантных витамина, которые помогают стимулировать выработку иммунных клеток, чтобы защитить нас от различных инфекций, с которыми мы можем столкнуться.
Помогает уменьшить риск рака
Несмотря на то, что мы до сих пор многого не знаем о раке, существует определенная связь между его развитием и высокими уровнями окислительных процессов, приводящих к воспалению, происходящему в организме. Это одна из причин того, что диета на растительной основе является полезной для защиты от рака, так как многие растения содержат соединения и витамины, которые функционируют как естественные антиоксиданты. В случае молохии витамины А, С и Е играют важную роль в профилактике рака.
Помогает снизить уровень холестерина
Молохия, подобно другим крестоцветным овощам, содержит элементы, способствующие выведению желчи. Желчь является ферментом, который участвует в расщеплении жиров и синтезируется из холестерина, но также и перерабатывается после использования в холестерин. Таким образом, выводя желчь, молохия помогает снизить уровень плохого холестерина.
Кухня Египта: суп молохея. Загадочное зеленое и очень вкусное блюдо.
Молохея (ар. ملوخية) — это название очень популярного национального блюда в Египте. Его готовят почти в каждом доме. Часто можно встретить изумительный аромат этого блюда на улицах Египта.
Название супа одноименное с названием растения, из которого этого суп готовят. Молохея — это травянистое растение, которое встречается в Египте, Палестине, Ливане, Иордании, т.е. в странах Средиземноморья.
Считается, что в Египте молохея известна с древнейших времен, название происходит от словосочетания «для королей», так как тогда верили, что молохею могли есть только королевские особы.
Молохею ещё называют «eгипетским шпинатoм» за высокое содержание витаминов и минеральных веществ. Растение обладает и уникальными целебными свойствами: прежде всего противовоспалительными. Особенно выражено это действие в отношении желудочно-кишечного тракта. После острых отравлений, когда у человека появляется аппетит, молохея как раз то, что надо. Бульон поставляет все органические вещества, а сама трава – витамины и микроэлементы.
листья зеленой молохеи
Характерная черта этого растения — слизь в листьях. Молохея продаётся большими охапками, стебли довольно длинные 70-80см. В пищу идут только зеленые листья, мелко перемолотые. Листья богаты бета-каротином, железом, кальцием и витамин С.
Молохею используют в кулинарии в свежем, сушеном и замороженном виде.Она прекрасно сочетается практически с любыми продуктами – лепешкой, мясом, рисом и овощами и т.д.
Делается он очень просто – сухая молохея заливается бульоном в соотношении 1:1, а потом густая зеленая кашица варится до вязкой консистенции. За несколько минут до готовности в соус добавляется мелкоизмельченный поджаренный чеснок. Это классический рецепт, который в жизни имеет много вариаций. Например, египтяне часто добавляют в свой излюбленный соус лук, красный перец и другие острые приправы. Блюда приобретают совершенно удивительный, непередаваемый вкус.
Молохея (рецепт рассчитан на большую семью):
Около 1 кг замороженной молохеи
1 порезанная пополам луковица
1 лавровый лист
4-5 зерен кардамона
2 маленьких курицы
15-20 порезанных зубчиков чеснока
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка лимонного сока
Растительное масло
Соль
Рис
Вскипятить воду с луком, солью, лавровым листом и кардамоном, положенными в мешочек из марли, затем добавить курицу и варить до готовности. Достать курицу, порезать на кусочки и поджарить. Достать мешочек из марли и сделать луковое пюре. Вскипятить суп, добавить молохею, приправы и кипятить 3-5 минут. Смесь порубленного чеснока с солью и кориандром обжаривать до золотого цвета, бросить ее в кипящую молохею и кипятить 2 минуты. Добавить лимонный сок. На дно супницы положить приготовленный рис, добавить кусочки цыпленка и сверху налить суп.
// За описание рецепте спасибо Тане Булочко! Ждем от нее новых статей в EgyBlogger!
Written by Stella
Блоггер, серфер, дауншифтер. Живу на Бали. Много пишу, иногда фотографирую. Обожаю вкусную еду, поэтому среди моих блогов есть и кулинарный, главная цель которого делиться вкусными и просто приготовленными рецептами порой сложных на первый взгляд блюд.
Какой продукт называют «пищей царей», и почему его запрещали есть женщинам в Египте?
Сегодня в Египте это растение спокойно можно покупать и использовать по назначению. Но в X веке халиф Каира посчитал, что оно действует на женщин как афродизиак, и запретил употреблять его в пищу. Видимо, на всякий случай
Известный во всем Египте суп из листьев растения молохия когда-то считался уникальным блюдом из-за его целебной силы. Легенда гласит, что целебный суп, приготовленный из этого растения, вылечил египетского правителя в X веке. Благодаря этому молохию и блюда из нее признали «пищей царей». И готовили ее исключительно для правителей.
О популярности молохии свидетельствуют и найденные в Египте артефакты. Так автор книги «Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table: A XIV-Century Egyptian Cookbook» («Сокровищница пользы и разнообразия за столом: Египетская кулинарная книга XIV века») отмечает, что древние египтяне изображали на гробовых фресках в своих гробницах различную еду, в числе которых были и листья молохии.
Несмотря на то, что растение росло (и сейчас растет) в Египте в больших количествах, обычным людям запрещалось употреблять его в пищу — все-таки, «пища царей». Более того, в египетском фольклоре сохранилась история, что один из правителей Египта из династии Фатимидов в X веке запретил употребление вязкого супа из молохии из-за его предполагаемого афродизиакального действия на женщин.
Но в наши дни все ограничения уже сняты, и растение является основным продуктом египетской кухни. Листья стоят недорого, поэтому их может купить любой желающий. Хотя официальным национальным блюдом является кошари (вегетарианская смесь риса, нута, макарон и чечевицы), большинство египтян считают молохию символом страны. Этот склизкий суп из мелко порезанных листьев обычно едят вечером вместе с рисом, хлебом или мясом. Он также регулярно входит в меню египетских ресторанов.
При этом есть разные традиции приготовления и употребления молохии. В прибрежных городах, например, в Александрии, местные жители готовят суп из листьев и добавляют в него креветки. А сельской глубинке страны блюдо подают с мясом дикого кролика.
В ресторанах и кафе Египта тоже свои уникальные рецепты приготовления молохии. В некоторых заведениях сначала три часа варят бульон из костей коровьего хвоста, после чего медленно добавляют мелко нарезанное свежее растение.
Что касается полезных свойств, благодаря которым, возможно, и вылечился египетский правитель в X веке — молохия содержит витамины С и Е, а также калий, железо и клетчатку. А в прошлом году было опубликовано исследование, которое показало, что листья этого растения могут предотвратить воспаление кишечника и ожирение.
Молохия что это такое
Рубрики
Метки
Молохия.
Молохия (ملوخية) или мулукхия, малукхия, млухия – названий много, суть от этого разнообразия не меняется — блюдо, что готовят в странах Ближнего Востока, Северной Африки, в основе блюда лежит сама Молохия – листья джута маслянистого, джута длинноплодного, Corchorus olitorius – это все названия одного растения, что с незапамятных времен начали разводить и использовать в Индии, потом, а может быть и одновременно, в Древнем Египте, поскольку по берегам Нила и в его дельте прекрасные условия для роста этого растения.
Джут, как известно, используют для получения волокна, из которого производят нити, веревки, канаты, преимущественно, но и многое разное другое, а оставшиеся листья тоже пошли в пищу в Индии, а затем и в Египте, а может и наоборот, за давностью лет и не поймешь, кому первому пришло в голову порубить и отварить листья джута.
Конечно, кинулись варить листья джута не от сытости или от желания провести публичные кулинарные эксперименты, как это водится теперь, а по причине, скорее всего, самой банальной — есть хотелось и очень сильно. Нужен был какой-то ингредиент, что и произрастал бы в изобилии, был бы съедобен, не ядовит по крайней мере, который можно было бы добавить и к рису, например, и к овощам, а если случится раздобыть рыбы кусочек или, еще лучше, мяса, при этом не закрывал собой и не портил бы вкуса других ингредиентов, но и одновременно придавал бы объем самому блюду – иными словами, что можно было бы загребать пальцами, или черпать, и не один раз, а несколько, пока желудок не даст понять, что, вроде как, наелся, но и мяса использовали немного, так как продукт дорогой.
Это сейчас про Молохию говорят, что там и витаминов всяких куча, и минеральных элементов и много растительных волокон, а тогда… давно… про это ничего не знали, лишь путем продолжительных наблюдений за гостями, заглянувшими в дом на трапезу, пришли к выводу, что листья Молохии очень даже неплохи при приготовлении разнообразных блюд и от них не мрет никто ни за столом, ни позже, а даже, наоборот, как бы и хвалят, и в весе прибавляют и не дорого получается, и сытненько.
По вкусу и текстуре листья Молохии… достаточно плотные и слегка горьковатые, растительные волокна плотные и эластичные, не развариваются, не разваливаются после термической обработки – джут все-таки, напоминают по вкусу (отдаленно) шпинат. Для приготовления листья мнут, иногда отбивают, рубят мелко и отваривают, иногда обжаривают в растительном масле, добавляют чеснок, перец, прочие пряности; приготовленные листья добавляют в салаты, в супы, в блюда мясные и рыбные.
Отечественные «заменители» Молохии – это, конечно же, молодая крапива (из крапивы, кстати, тоже веревки изготавливают), щавель, на худой, так сказать, конец и одуванчик (Данделион) сойдет со шпинатом.
Что такое млухия?
Многие люди во всем мире никогда не слышали о млухии, и это понятно. Тем не менее, это основной продукт в странах ближневосточного региона, его подают как бульон к гарниру или как суп.
С научной точки зрения млухия относится к видам растений Corchorus и, скорее всего, возникла в Египте согласно историческим записям. Впоследствии он распространился по всем средиземноморским регионам и теперь распространяется и на другие части света. Данный род растений впервые был описан Линнеем в его научной работе в 1753 году. Оно происходит от древнегреческого (korkhoros), которое относится к дикому растению неопределенной идентичности, вероятно, джуту или дикой спарже.
Независимо от того, пробуете ли вы млухею в первый или десятый раз, есть много разных способов приготовления и употребления ее в пищу: с курицей, кроликом, креветками. Рассмотрим наиболее простой и широко применяемый в Египте.
Бульон (куриный или мясной)
Кориандр (сухая молотая приправа), на арабском «кусбара» كسبرة
Млухия (зеленая рубленная)
Чеснок 5 больших долек
Соль-перец
Традиционно египтянки готовят млухию только летом, когда идет сезон роста этого растения. Они покупают на овощном рынке пучек растения. Тщательно моют, очищают стебли от листьев, сушат их от влаги и садятся за рубку листьев. Стебли не используются. Это очень трудоемкий процесс, занимающий много усилий и времени.
Видимая польза от зеленого египетского супа включает в себя контроль предотвращение запоров, снижение частоты и тяжести мигрени, содействие хорошему сну, поддержка здоровья костей, помощь в лечении анемии, способствует похудению, поддержание сердца здоровым, оказывает пользу для кожи, содействует повышению иммунной функции организма, снижает риск развития рака и помогает снизить уровень холестерина.
Не забывайте, что готовить нужно с любовью.
Приятного аппетита!