Молоко перу что это
Вся правда об ароматизаторах
Большинство из нас уверены, что натуральные ароматизаторы лучше, чем искусственные, так как в последних содержится множество химикатов.
Так ли это на самом деле?
На самом деле всё, что мы едим, что ощущаем, всё что нас окружает – всё это состоит из химических веществ. Натуральные они или созданы в лаборатории – не играет роли.
Например, запах гвоздики мы ощущаем благодаря химикату под называнием “эвгенол”. А корица, являющаяся обыкновенной высушенной корой коричных деревьев, получает свой аромат от коричных соединений.
Все ароматизаторы содержат химические вещества – и искусственные, и натуральные. Отличие между ними – лишь источник этих химических веществ. Натуральные ароматизаторы создаются на основе продуктов животного или растительного происхождения. Даже обработка в лаборатории не умаляет того факта, что они – натуральные. Искусственные ароматизаторы создают из чего-то несъедобного, не живого. К примеру, из нефти, которую путем обработки превращают в химические вещества.
Вот как Food and Drug Administration описывает натуральный ароматизатор:
«Природный ароматизатор это: эфирное масло, эссенция, экстракт, или продукт, полученный в результате перегонки, обжигания, нагревания или разложения на ферменты. Ароматизатор обладает вкусовыми качествами, полученными из специй, фруктов, овощей или их сока, трав, корений или листьев и других продуктов растительного происхождения. Вкусовые качества ароматизатора так же могут быть получены из мяса, морепродуктов, яиц, молочных продуктов, а так же из их ферментов».
Определение искусственному ароматизатору короче – искусственным ароматизатором является любое вещество, не соответствующее описанию натурального ароматизатора.
Иногда один и тот же ароматизатор можно получить, используя или натуральные, или искусственные компоненты. Результат будет один, отличается лишь процесс создания.
Так зачем вообще использовать искусственные ароматизаторы? Дело в том, что гораздо дешевле использовать синтетические химикаты, чем добыть такие же натуральные. Используемые искусственные компоненты, также безопаснее, чем натуральные – они протестированы и опробованы. Кроме того, их производство экологически чище, чем, к примеру, выращивание множества фиалок для получения натурального ароматизатора.
Например, экстракт ванилина отвечает за вкус и запах ванили. В природе, ванилин получают из орхидей. Этот процесс очень долгий и дорогостоящий. Поэтому ученые создали в лаборатории искусственный ванилин.
В 2006 году, ученый из Японии Маю Ямамото придумала способ извлекать экстракт ванилина из корма для коров. За это, она получила Ig Nobel Prize в Гарвардском университете.
Многие люди не осознают, что в натуральных ароматизаторах может быть столько же химикатов, сколько и в искусственных. Например, количество химикатов, используемых для создания искусственного клубничного ароматизатора, равно количеству химикатов в свежей клубнике.
Искусственный виноградный ароматизатор получен из химических компонентов фиолетового винограда – не красного или зеленого, который мы покупаем в магазинах. Именно поэтому, продукты содержащие этот ароматизатор обладают насыщенным фиолетовым цветом (например конфеты или газированные напитки). По этой же причине виноград, купленный в магазине, не имеет того же характерного вкуса.
Некоторые натуральные ароматизаторы гораздо более опасны, чем их искусственные двойники. К примеру, в миндальном ароматизаторе полученном естественным путем, можно найти следы цианида. А необработанные соевые бобы, из которых изготовляют соевый соус, также могут быть токсичны.
Многих людей беспокоит добавление в продукты питания «химикатов» вроде глутамата натрия. Некоторые связывают появление головных болей с чрезмерным употреблением продуктов, содержащих глутамат натрия (синдром китайского ресторана). Но, в действительности, такая связь не более чем миф. Исследователи считают, что подобные симптомы скорее могут быть вызваны избытком соли в китайской еде.
Искусственно созданные ароматизаторы проходят гораздо более тщательную проверку, чем натуральные. Но этот факт можно считать лишь аргументом в их пользу. Ведь создание ароматизатора с нуля гарантирует, что каждый его компонент прошел тест на безопасность и был одобрен к употреблению.
Для чего нам нужны ароматизаторы
Ароматизаторы предназначены для придания пищевым продуктам вкуса и аромата и для усиления имеющегося вкуса и аромата.
Применение ароматизаторов позволяет:
• создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипной продукции
• восстановить вкус и аромат, частично утерянный при хранении или переработке — замораживании, пастеризации, консервировании, концентрировании
• стандартизировать вкусо-ароматические характеристики пищевой продукции вне зависимости от ежегодных колебаний качества исходного сельскохозяйственного сырья
• усилить имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат
• придать аромат продукции на основе некоторых ценных в питательном отношении, но лишенных аромата, видов сырья (например, продуктов переработки сои)
• избавить пищевую продукцию от неприятных привкусов
• придать аромат продукции, получаемой с помощью технологических процессов, при которых не происходит естественного образования аромата (например, приготовление пищи в микроволновых печах).
Какие бывают ароматизаторы
Ароматизаторы принято подразделять на натуральные, идентичные натуральным и искусственные.
Свод федеральных нормативных документов США определяет натуральный аромат или натуральный ароматизатор, как «эфирное масло, маслосмолу, эссенцию, экстракт, гидролизат белка или любой продукт обжаривания, нагревания или ферментации, который содержит вкусоароматические компоненты, полученные из пряностей, фруктов или фруктовых соков, овощей или овощных соков, пищевых дрожжей, трав, коры, почек, корней, листьев или подобных растительных материалов, мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов или продуктов, полученных из них с помощью ферментации, существенная функция которых в составе пищевого продукта в большей степени ароматизирующая, чем питательная».
Натуральные ароматизаторы чрезвычайно дороги и применяются только в тех случаях, когда нет возможности выработать ароматизаторы, идентичные натуральным, или искусственные.
Идентичные натуральным ароматизаторы
В России в соответствии с ГОСТ Р 52464-2005 Идентичный натуральному ароматизатор — это пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичных натуральным, может содержать вкусоароматические препараты и натуральные вкусоароматические вещества.
В США, а теперь и в Евросоюзе термин «идентичный натуральному ароматизатор» не используется.
В качестве примера можно привести ароматизаторы фруктово-ягодной группы, предназначенные для производства карамели, — цитрусовые Апельсин, Лимон и Грейпфрут, а также Мята, состоящие более чем на 50 % из натуральных эфирных масел; Земляника, Черная смородина, Персик, Абрикос.
ГОСТ Р 52464-2005 дает следующее определение искусственного ароматизатора:
Искусственный ароматизатор — пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько искусственных вкусоароматических веществ, может содержать вкусоароматические препараты, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества.
Американское пищевое законодательство все ароматизаторы, не подпадающие под определение «натуральный» относит к искусственным. Искусственные пищевые ароматизаторы содержат по меньшей мере одно искусственное вещество, которого в природе не существует. Его получают химическим синтезом. Искусственные ароматизаторы отличаются высокой стабильностью, интенсивностью и дешевизной. Например, искусственным ароматизатором является арованилон (этилванилин), используемый пищевой промышленностью всего мира.
Из чего делают и как получают ароматизаторы
Натуральные пищевые ароматизаторы извлекаются физическими способами (прессованием, экстракцией, дистилляцией) из исходных материалов растительного или животного происхождения. Сухие порошки растений (например, чеснока) получают удалением воды из исходного измельчённого растения или выжатого сока путём распыления или сублимации.
По составу основных ароматических компонентов и их химической структуре идентичные натуральным ароматизаторы полностью соответствуют природным. При этом часть компонентов или даже весь ароматизатор целиком получают искусственным путём. Химическим синтезом получают, например, ванилин, пара-оксифенил-3-бутанон (основной ароматообразующий компонент для ароматизатора малины). Оптимизацией и целенаправленным воздействием на ферментативные процессы и развитие определённых микроорганизмов получают, например, ароматы сыра, сливочного масла, горчицы, хрена.
Коптильные ароматизаторы чаще всего являются результатом экстрагирования водой очищенного коптильного дыма с последующим концентрированием экстрактов. Их получают в несколько этапов. Сначала оптимизацией ферментивных процессов созревания мяса получают значительное количество предшественников мясных ароматов. Затем нагреванием (по аналогии с варкой и жарением) предшественники превращаются в мясные ароматы. Интенсивность у подобных продуктов в 20-50 раз выше, чем у получаемых традиционным способом мясопродуктов.
Один искусственный ароматизатор может быть синтезирован из сотни химических соединений, подражающих естественным ароматам. Некоторые искусственные ароматизаторы ванили сделаны из отходов бумажной промышленности или из нефти.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, — это 100%-ная химия. Как любой химический продукт, ароматизаторы такие зачастую содержат токсические примеси, которые ухудшают функцию печени и почек, угнетают сердечную и дыхательную деятельность, негативно влияют на обменные процессы. Современные исследования показали возможность искусственных ароматизаторов влиять на поведение человека.
В отличие от других добавок, ароматизаторы не имеют отдельных названий и в международной практике не обозначаются литерами Е. Обычно на упаковке просто указывается наличие в продукте ароматизатора.
Источник перевод для mixstuff – Alex Madness
На пиру в Перу: обзорный путеводитель
За один день можно побывать в джунглях и на снежном утёсе, в пустыне и эвкалиптовой роще, а также увидеть немыслимое количество культур. Когда ты здесь, появляется чувство, что это кругосветное путешествие. Чтобы не потеряться в этом бушующем разнообразии жизненных форм, вот маршрут путешествия в Перу примерно на три недели.
Подготовка
Виза. Для россиян въезд в страну безвизовый, если срок поездки не превышает 90 дней. Ехать рекомендуется с мая по сентябрь, потому что не жарко, но есть нюанс: ночи бывают очень холодные, а в отелях часто нет отопления, так что разумно взять с собой термобельё.
Валюта. Деньги — перуанский новый соль (PEN). Бери в поездку евро или доллары и обменивай по ходу путешествия. При умеренном образе жизни потребуется около 200 PEN/ 4000 рублей в сутки. Это позволит жить в неплохих отелях, есть в кафе и ходить по музеям.
Маршрут. Лима — Арекипа — Кабанаконде (горная деревушка — каньон Колка) — Пуно (ночь на острове Амантани) — переезд в Куско с заездом в деревню Андагуаилильяс — Лима.
A — Лима, B — Арекипа, C— Кабанаконде, D — каньон Колка, E — Пуно, F — Андагуаилильяс, G — Куско.
Первая неделя
Лима: для начала — немного чуррос
Всё начинается в Лиме, потому что это столица и там есть большой аэропорт. В прогулочных районах типа Мирафлорес можно обнаружить Москву, Лондон или Париж — типичную культурную жизнь столицы с современными магазинами и кафе, галереями и парками, набережной с бутиками и звёздами в телескопе за монетку.
Район Мирафлорес в Лиме.
Район Мирафлорес красив своей набережной. Стоя здесь вечером, можно увидеть не только трогательное перемигивание океана с луной, но и, к примеру, Иисуса, играющего разноцветными огоньками. На холме стоит его огромная статуя, которая подсвечивается 26 цветами.
Пласе-де-Армас в Лиме.
Арекипа: шляпность и альпаки
На следующий день пора лететь в Арекип у (время в пути — 1 час 30 минут, стоимость билета — от 144 PEN/ 2913 руб). Это город из белого вулканического камня, который встречает солнечными объятиями и большим количеством шляп. Шляпы тут просто вездесущи, а шляпность — это явление. Чаще всего путешественники останавливаются в Арекипе на день или даже на пару часов, но этого может не хватить, чтобы налюбоваться его тёплой и самобытной красотой.
Монастырь Санта-Каталина в Арекипе.
Здесь надо обязательно посетить монастырь Святой Каталины (Monastero de Santa Catalunia) — что-то другое можно пропустить, но сюда прийти обязательно. Находится этот город-монастырь размером в 20 км² на Santa Catalina 301, билет стоит 40 PEN/ 825 рублей. На посещение лучше закладывать полдня — лучше вторую половину, чтобы застать сумерки. Это место, которое называют разноцветным сердцем белого города, было в изоляции 391 год.
Монастырь служил приютом для дам из высшего общества, которые оставили роскошь, чтобы заниматься духовной работой (в том числе ткацким и художественным искусствами). Помимо удивительных фресок на стенах здесь много артефактов, по которым можно изучать быт затворников: как они организовывали кухни и прачечные, как изобретали нужные для себя вещи. Например, стул-велосипед, на котором передвигались по комнатам послушницы, у которых были проблемы со здоровьем. Удивительно, но монастырь этот до сих действующий: город разделён на музейную зону и зону жилую, где проживают монахини.
Площадь Plaza de Armas в Арекипе.
Среди самых запоминающихся церквей в Арекипе — иезуитская Ла-Компанья на Plaza de Armas, построенная в стиле андского барокко из белого вулканического туфа (тут его называют силлар). Кроме потрясающего ажурного фасада, внимания заслуживает боковая часовня Сан-Игнасио с фресками. На них — смелые художественные попытки миссионеров евангелизировать джунгли (ангелы и попугаи летают в одном небе).
А картофель… Казалось бы, чем этот овощ может удивить? В Перу понимаешь, что всем: здесь его около четырёх тысяч видов! Продегустировать папу (как тут называют картофель) можно в ресторане Hatunpa на Calle Ugarte 207–208. Здесь подают блюдо из семи видов папы с топпингом и ставят на столики флажки стран, из которых приехали посетители. Ужин превращается в весёлый разговор ( «Вы из Бельгии? А вы из Франции? Из России? О! » ).
Papa a la Huancaína или отварной картофель под пряным соусом.
Каньон Колка: кондоры и сюрреализм цветов
Каньон Колка и альпаки.
Приехав на место, можно испытать приступы головной боли. Это потому, что в начале поездки высота была 2335 метров, а теперь — почти 3300. Парциальное давление кислорода во вдыхаемом воздухе уменьшается. Поэтому на высоте развивается кислородное голодание.
Здесь же дадут подробную карту и толковые советы о том, на сколько дней лучше идти, где остановиться и что пригодится в пути. Можно устроить радиальный поход на день или остановиться в этих местах дольше.
В каньон лучше выходить с утра пораньше — часов в 5-6. Как раз хватит времени, чтобы ухватить взглядом небесную красоту утренних Анд. Где-то на окраине к тебе непременно пристанет пёс. Если этого не произошло, надо подумать о карме, но наиболее вероятно, что собака всё-таки подойдёт и будет сопровождать тебя в течение всего путешествия.
Во время похода тебе встретиться террасы-пианино, сюрреализм цветов, солнечные лучи, целующиеся с горными реками, силуэты кактусов-великанов, нависших над пропастью, огромные лунные колокольчики и очаровательные колибри, которые заныривают внутрь этих цветов. Здесь будут песни ослов из горных деревень и кондоры, рассекающие небо над твоей головой.
Вторая неделя
Титикака: вкусный тростник и « вязаная империя »
После возвращения в Арекипу отправляйся на вокзал, чтобы взять билет до города Пуно, куда ехать 7-8 часов на автобусе. Чтобы насладиться путешествием в полной мере, можно купить билет в бизнес-класс автобуса повышенного комфорта (Cruz del Sur, 90 PEN/ 1820 руб), там кормят, можно поймать Wi-Fi, а кресла раскладываются в кровать.
Тур на острова Титикаки бронируют в любом турбюро прямо на месте. Лучше всего взять двухдневную экскурсию с гидом, которая включает посещение островов Урос, Такиле и Амантани и ночёвку в местной семье. Такая поездка обойдётся примерно в 220 PEN/ 4 500 рублей.
Тур начинается в порту. Оттуда путешественников забирает кораблик, который поплывёт по Титикаке — самому высокому судоходному водоёму мира и второму по величине озеру Латинской Америки.
Сплав по реке Укаяли.
Первым делом лодка причаливает к острову Урос. Здесь расскажут, как строить плавучий остров, как приручить птиц добывать людям корм, покажут президента этого острова и местную рыбу (она меньше ладони) и дадут попробовать тоторо — тростник, который выступает не только строительным материалом, но и едой. За отдельную плату покатают на балсас — местной лодке-полумесяце с головой пумы. В плавание будут провожать песнями: местные женщины, одетые в юбки и блузы с нарядной вышивкой, споют трогательную песню. Потом будет ярмарка, где можно купить сувениры. Не сказать, что они выдающиеся, да и стоят недёшево, но это такая форма благотворительности. Каждый купленный сувенир — это реальное подспорье для местных семей, потому что на деньги от продажи рыбы не очень-то проживёшь.
После прогулки по острову путешественников приглашают на обед, где подадут суп из киноа и свежевыловленной форели. Затем все перемещаются на остров Амантани, где пройдёт ночёвка у местных жителей, поход на один из священных холмов и возможность встретить закат с видом на Боливию. Вечером, после ужина, самое интересное — танцы-хороводы в местном доме культуры, для которых каждому выдадут костюмы (национальные, титикакские). В перерывах между танцами стоит выйти на улицу и поднять голову вверх, чтобы полюбоваться миллиардами звёзд над головой.
Третья неделя
Мачу-Пикчу: потерянный город
Примерно в пять часов вечера ты в Куско, радужном городе. Способов добраться до Мачу-Пикчу множество. Если ищешь максимально интересный, купи в любом турагентстве билет до станции Гидроэлектрика (около 60 PEN/ 1200 рублей туда-обратно). Время в дороге на микроавтобусе составит 6 часов. Иногда на перевале бывает снегопад, и тогда дорога занимает больше времени. Приехав на место, предстоит ещё часа два-три пройти по шпалам до Агуас-Кальентеса. Такой путь даст возможность увидеть окрестности Мачу-Пикчу, местный растительный и животный мир.
В Агуас-Кальентесе (Aguas Calientes) заселяйся в свой отель, а с утра отправляйся в священный город великой империи. Билет стоит от 152 PEN/ 3000 рублей.
Город Агуас Кальентес.
На осмотр сакрального города по билету выделено шесть часов, но лучше сократить время до четырёх-пяти, чтобы дойти по шпалам до Гидроэлектрики, спокойно пообедать и отправиться в обратный путь.
Куско: шопинг по-перуански
Остались последние дни путешествия, которые можно посвятить неспешным прогулкам по Куско. Инки считали его Пупом Земли (название именно так переводится с языка кечуа). Центральная площадь Куско известна парадами и спонтанными вечеринками. Кроме того, здесь множество интереснейших культурных объектов.
Хорошо бы прогуляться до рынка — от Сан-Блаз минут десять неторопливым шагом. На центральном рынке Сан-Педро (Mercado Central de San Pedro) можно попить маки. Это порошок из корня растения Lepidium Meyenii, которое растёт только в Латинской Америке и славится всеисцеляющими свойствами. Или купить пончо из шерсти альпаки и пройтись по мастерским, где на глазах расписывают деревянные тарелки, ваяют скульптуры или ткут какое-нибудь полотно.
От рынка недалеко до центральной площади Пласа-де-Армас (Plaza Mayor del Cusco) : она очень помпезна и при этом уютна. Самые интересные места на площади: Кафедральный собор и его огромный колокол «Мария Ангола», первая христианская церковь в городе — Церковь Триумфа (Catedral del Cuzco) и роскошная барочная церковь Ла Компанья, строительство которой шло около века. Чтобы поесть, лучше отойти немного в сторону, на площадь Nazarenas 167, где в кафе Inkazuela подают вкуснейшие густые супы, зажигают живой огонь в камине и ставят прекрасную музыку. Всё это с видом на огромную статую Христа на горе, которая подсвечена белым и впечатляет даже больше, чем та, что мы видели в Лиме.
Соляные террасы Марас.
Перу — чистая, как роса на цветах, сладкая, как свежий фрукт, задорная, как тысячи развевающихся юбок, и самое главное — не вымышленная страна, где люди культивируют праздник. Это место, где ты научишься сиять изнутри — pais minero, или страна-старатель, как называют её местные. Она знает, что ты золотой человек и что тебе рекомендовано счастье.
Голубика: польза и вред, советы нутрициолога
Выясняем, чем полезны и вредны ягоды голубики, как их выбирать и сколько можно съедать.
Материал прокомментировала Мария Волченкова, нутрициолог, клинический психолог, член Российского Союза диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по работе с ДНК-тестами компании MyGenetics
На Руси голубику называли «дурахой», «дурницей», «пьяной ягодой» за то, что у собирателей кружилась и болела голова. Позже выяснилось, что виновником хмельных симптомов был произраставший поблизости болотный багульник [ 1]. На прилавках магазинов обычно встречается более сладкая высокорослая голубика родом из Северной Америки.
Голубика — близкая родственница черники, даже по внешнему виду их сложно отличить друг от друга. Но стоит надкусить ягоду — и все встает на свои места. У черники более выраженный вкус, а фиолетово-красный сок оставляет на коже яркие следы. Бледной мякотью голубики сложно испачкаться, в кулинарии ее советуют сочетать с другими ягодами, чтобы сделать вкус блюда насыщеннее.
Самая питательная часть голубики — ее кожура. Именно в ней сосредоточено большинство антоцианов, которые, как полагают ученые, ответственны за многие полезные свойства этой ягоды [ 2].
Калорийность и питательная ценность голубики на 100 г
Польза голубики
Голубика богата витаминами С, К, Е, в умеренных количествах в ней содержатся железо, цинк, магний, калий, фосфор. Свежие ягоды богаты антоцианами и лейкоантоцианами, флавонолами, катехинами, фенольными, тритерпеновыми и хлорогеновыми кислотами [ 4]. Благодаря такому составу регулярное употребление голубики может предотвратить сердечные заболевания, улучшить здоровье мозга и помочь снизить уровень сахара в крови [5].
Помните, что, как и любые ягоды, голубика может вызвать аллергию, однако такие случаи очень редки [6]. Тем не менее знакомство с продуктом лучше начинать с небольших порций.
Поддерживает иммунитет
У голубики, как у большинства ягод, высокая антиоксидантная активность. В ней много полезных флавоноидов — веществ, активирующих работу ферментов при попадании в организм. Содержащийся в продукте витамин С также является антиоксидантом, важным для здоровья кожи и иммунитета [7].
Может улучшить работу ЖКТ
Голубика полезна для пищеварения. Одна чашка (148 г) свежих ягод обеспечивает 3,6 г клетчатки. Пищевые волокна являются важной частью здорового питания [ 8]. Кроме того, за счет небольшого количества сахара голубика подходит тем, кому нужно нормализовать вес.
Способствует укреплению костей
Витамин К (филлохин) в составе голубики может принести пользу здоровью костей [9]. Он играет важную роль в процессе свертывания крови и минерализации костной ткани. Кроме того, ученые установили положительное влияние голубики в профилактике остеопороза — заболевания, при котором костная ткань становится менее плотной и больше подвержена переломам. Правда, опыты пока проводятся на крысах [10], [11].
Уменьшает риск развития сердечных заболеваний
Антоцианы в составе голубики придают ей ее темно-синий цвет и уменьшают вероятность сердечных заболеваний [ 12], [13], [14], [15]. Одной из основных причин сердечно-сосудистых заболеваний является атеросклероз, однако голубика препятствует образованию холестериновых бляшек и других повреждений, характерных для этого недуга [16]. Ученые предполагают, что регулярное употребление голубики в детстве будет хорошей профилактикой сердечных заболеваний во взрослом возрасте.
Снижает уровень сахара в крови
Исследования показали, что антоцианы в составе голубики помогают контролировать уровень сахара в крови людям с диабетом 2-го типа [ 17], [18]. Так, соки и пюре с добавлением голубики помогают повысить восприимчивость организма к инсулину, то есть являются средством для профилактики диабета 2-го типа [19].
Голубика также может влиять на уровень сахара в крови сразу после приема пищи с высоким содержанием углеводов, блокируя определенные пищеварительные ферменты и уменьшая скачки уровня сахара в крови [20]. Два смузи с голубикой каждый день улучшают чувствительность к инсулину у людей с ожирением, которые находились в группе высокого риска развития диабета [21].
Благотворно влияет на здоровье мозга
Ученые установили, что регулярное употребление в пищу продуктов с высоким содержанием флавоноидов (например, голубики) связано с улучшением работы мозга [ 22]. В одном 12-недельном исследовании ежедневное употребление сока голубики помогло девяти пожилым людям с ранним ухудшением памяти [23]. Другое, шестилетнее исследование с участием пожилых людей показало, что голубика и клубника замедляют процесс старения мозга на срок до двух лет [24].
Помогает в профилактике рака
Высокое содержание в ягодах голубики антоцианов и флавонолов (в частности, мирицетина) делает ее хорошим помощником в профилактике рака [25], [26], [27]. Самые благоприятные результаты показали те испытуемые, которые получали около 500 мг флавоноидов в день. Получить такое количество из пищи можно, если в течение дня выпить чаю и съесть яблоко, апельсин, по 100 г голубики и брокколи.
Кому не стоит есть голубику
Недавние исследования показали, что у людей с дефицитом глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (G6PD) развивается гемолитическая анемия после того, как они съедают ягоды голубики. G6PD — генетическое заболевание, при котором у пациентов наблюдаются трудности с расщеплением некоторых химических веществ в пище и лекарствах. Одно или несколько из этих химических веществ содержатся в голубике [ 28].
Также стоит воздержаться от этих ягод тем, кому предстоит операция. Дело в том, что голубика может влиять на концентрацию глюкозы в крови и помешать контролю уровня сахара во время и после хирургического вмешательства.
Голубика в кулинарии
Лучше всего есть голубику свежей. На зиму ягоды замораживают или засушивают. Также из нее получаются вкусные варенья, смузи, компоты, джемы, соки, соусы, морсы, ягодные вина. С голубикой выпекают кексы, бисквиты, запеканки, пироги, печенья, панкейки.
Вот, например, простой рецепт витаминного смузи из бананов и голубики за пять минут. На две порции понадобится два банана, 80 г голубики, 60 г овсяных хлопьев и 400 мл молока (коровьего или растительного). Измельчите все в блендере до однородности и украсьте сверху мятой и корицей.
Как выбрать и хранить
Покупайте голубику без красных вкраплений, насыщенного синего цвета. Беловато-сизый налет защищает кожицу — самую полезную часть ягоды. Смывайте его перед самым приемом пищи. Свежие ягоды можно оставить в холодильнике на два-три дня. Замороженные сохранят свои полезные свойства в течение года.
Комментарий эксперта
Мария Волченкова, нутрициолог, клинический психолог, член Российского Союза диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой индустрии, эксперт по работе с ДНК-тестами компании MyGenetics
Порция голубики в 150 г на 85% состоит из воды, а остальные 15% содержат 4 г клетчатки, 24% дневной нормы витамина С, 36% — витамина К, 25% — магния и 15 г углеводов. Причем в этой полезной порции всего 84 калории.
Антиоксиданты, антоцианины в составе голубики защищают тело от свободных радикалов. Эти коварные молекулы, повреждающие структуру наших клеток, способствуют преждевременному старению и очень неприятным болезням. В голубике же так много антоцианинов, что она едва ли не самый мощный защитник от свободных радикалов среди всех ягод, фруктов и овощей.
Кроме того, голубика помогает нашему телу вырабатывать собственные антиоксиданты. Главное, помните: при термической обработке голубика теряет 20% антоцианина. Зато замораживать ее можно.
Повышенное артериальное давление — огромный фактор риска для развития инфарктов и инсультов. Согласно одному из исследований, всего через 8 недель ежедневного употребления 50 г голубики стало заметным снижение давления в группе испытуемых на 4–6% [ 29].
Многие женщины не понаслышке знают о диагнозе «цистит» — инфекции мочевыводящих путей. Предотвратить и контролировать этот недуг помогают клюквенный сок и голубика. Все благодаря специальным веществам, которые мешают бактериям, таким как E.сoli, «цепляться» к стенкам мочевого пузыря.