моравские колбаски в автоклаве

20.07.202228.07.2022 admin 0 Comments

Стараюсь побольше заготовить «колбасы в банке»: любимый рецепт от производителя

Рецептура и технология приготовления довольно просты, поэтому вам не составит труда повторить это лакомство самостоятельно дома.

Колбаса в банке

Мы предлагаем вам повторить рецепт из свинины, но по той же схеме, учитывая особенности выбранного мяса, колбасу в банке можно приготовить и из куриного мяса, и из говядины. Или использовать несколько видов мяса.

Добавляйте в колбасу различные специи, травы и пряности, чтобы придать особенный, яркий вкус вашей домашней колбасе в банке по-польски.

Ингредиенты

Для приготовления консервы вам понадобятся:

Рецепт приготовления

2. Шкурки и кости пустите на бульон, он должен быть очень концентрированным, таким как на холодец. Если такой не получается, то рекомендуется использовать желатин.

3. Фарш, крахмал, бульон перемешайте. Банки для колбасы простерилизуйте.

4. Процесс готовки происходит с помощью метода тиндализации: это повторное нагревание и охлаждение. Банки поместите в автоклав, доведите температуру воды до 75-78 градусов, держите в течение часа. Через сутки повторите процедуру еще раз, выдержав 45 минут. На третий раз достаточно получаса.

Консервы необходимо хранить к холодильнике. Рекомендуется дать им как минимум 10 суток, прежде чем подавать к столу.

Источник

Харчо в автоклпве

Думаю, что у всех бывают моменты когда есть хочется, а времени на готовку нет.
На помощь приходят заготовки. Вот одна из них.

Заготовка для харчо в автоклаве.

Косточку обжарить в духовке до коричневого цвета.
Мясо порезать на порционные кусочки и добавить к косточке за 5 минут до конца обжарки.
Сварить бульон из косточки на 1,5 л. воды. Уварить бульон до 1 литра.
Лук порезать полукольцами и пассеровать до золотистого цвета.
Рис бланшировать в подсоленной кипящей воде 10 минут и промыть холодной водой.
В кипящий бульон добавить мясо, лук, специи, томат, ткемали и прокипятить 5 минут.
Мясо вынуть из бульона и разложить по банкам, добавить рис, немного не доходя до плечиков.
Залить горячим бульоном, стараясь равномерно распределить лук, по плечики.
Банки закатать, поместить в автоклав и стерилизовать при 120 гр. 60 минут.
Зелень не кладу, лучше добавить свежую прямо в готовый суп.
Бульон должен быть слегка пересолен. Томат, соль и ткемали корректировать по вкусу.

В кастрюлю залить примерно 1 литр воды, дать закипеть и выложить харчо. Дать покипеть 10 минут.
Снять с огня, насыпать зелень, закрыть крышкой и дать настояться.

Источник

Консервы «Лечо с моравскими колбасками».

Читатели среднего и старшего возраста помнят консервы «Лечо с моравской колбасой» ( Lečo s moravskou klobásou). Это был необычный и редкий для советской торговой сети продукт, поставляемый из дружеской Чехословакии. Они и сейчас выпускаются несколькими производителями. В Интернете можно даже найти их сравнение: http://tn.nova.cz/cl. eda-pozrit.html

Вряд ли они остались такими же, какими помнят их наши покупатели. Поэтому я решил попытаться воспроизвести их вкус на основе своих представлений. И мне кажется, получилось вполне похоже. Только колбаски я сделал немного менее жирными и острыми. Мне так больше нравится. Жирные колбаски лучше есть разогретыми.

Итак, что нам понадобится?

Шкурки, семена, помидорные «жопки» выбросить. Полученный густой «сок» мы и будем использовать. Вообще, в состав этих консервов кроме томатов входит только соль, но её явно недостаточно. Поэтому солим соус по вкусу. Он должен быть слегка солоноватым, в него потом будет добавлен сладкий перец, он возьмёт часть соли и специй на себя.

Собираем консервы в банку:

1. Банки и крышки помыть, стерилизовать их не нужно. Вообще банки от этих томатов очень удобные, они высокие и колбаски длиной 12 см помещаются в них целиком. Если ваши колбаски более длинные, придётся нарезать их. На вкус это не влияет, но лично мне больше нравится видеть на тарелке целую колбаску.
2. В банку сначала укладываются четыре колбаски общим весом 350г.
3. В промежутки между колбасками плотно укладываются полоски перца общим весом 150г.
4. В банку заливается соус около 200г.
Уровень заливки должен доходить до плечиков банки. Не наливайте его выше! При нагреве содержимое банки увеличится в размере и соус может потечь из под крышки.
5. Закрыть банки плотно крышками. Теперь они готовы для термообработки.

О термообработке методом дробной пастеризации я подробно рассказывал здесь: http://www.emkolbask. nservirovaniya/
Не смотря на то, что там для тушёнки я использовал банки 0,5л, они имеют такой же диаметр, как и банки 0,72л и поэтому прогреваются практически за то же время.

На всякий случай напомню:
1. Прогрев с паром 2,5 часа до температуры внутри +70. 73°С. Выдержка в пародымовой камере с выключенным нагревом ещё полчаса. За это время температура в центре банки дойдёт до +80. 82°С.
2. После чего банки нужно охладить воздухом до комнатной температуры и хранить их при этой температуре (обязательно) сутки до второй термообработки. Ещё через сутки провести третий нагрев. Теперь консервы можно хранить в темноте при комнатной температуре не менее одного года.
Примечания.
— При переработке помидоров в соку у вас может получится лишний соус. В среднем, с каждых четырёх банок у меня получилось 2,4 литра соуса с учётом добавок (или 600 мл с банки), а использовано было только 200 мл на банку. Поэтому я купил перец с запасом и сделал несколько банок простого лечо. Термообработку они проходили одновременно с колбасными консервами. При этом на банку 0,5 л ушло около 200г перца и 300г соуса.
— При хранении лечо может произойти расслоение томатного сока. Это нормально. Просто встряхните хорошо банку перед вскрытием.
— Рекомендую разогревать перед подачей.

Приятного аппетита и воспоминаний!

Источник

Автоклав

Обалденная штуковина! Пользуюсь уже много лет. Так как увлекаюсь рыбалкой тушенка очень востребована.

У меня переделанный из баллона, влазит 9 литровых банок, высоких.

Делал рыбу, мясо, паштеты, овощи, кашу с мясом все очень хорошо. Главное правильно рассчитать соль. И не наполнять банки под самый верх, будет всасывать крышки.

Берите из расчета реальных потребностей, так как их довольно долго нагревать. На дно я ложу штанину от джинсов, чтобы не пригорали в низу.

использую для этих целей скороварку на 12литров только врезал би-термометр довожу до 110*и выключаю до остывания, овощные консервы стоят по два года

На дно я ложу штанину от джинсов, чтобы не пригорали в низу.

Я когда то решил купить автоклав. Продавались газ и электро. Я купил оба, чтобы сравнить. Сначала делал с газом, а про электро совсем забыл. Потом случайно нашёл, протестировал и электро мне показался гораздо удобнее и газовый я продал на этом форуме.

А газовый какой был? Электрический конечно же удобнее, мне просто нужен автоклав на все случаи жизни, чтобы можно было и при отсутствии электричества им пользоваться, например на рыбалке и т.д. К тому же у нас газовый счетчик стоит, газ почти бесплатный выходит.

Летом на уличной печке, зимой на дровяной плите.

У меня вот такой, очень простой и дешевый. http://olx.ua/obyavl. html#fd96d6f14b

Мой друг ставит такой-же на газ и на электроплиту.

В отделе рыболовные товары есть автоклав походный.

И как температуру удается удерживать?

В отделе рыболовные товары есть автоклав походный.

У нас квартира, платим только за плиту, получается 50-70 рублей в месяц.

Источник

Моравские колбаски в автоклаве

Не совсем обычный способ приготовления колбасы, но баночка такой колбасы в томатном соусе всегда выручит при поездках на природу, автопутешествиях и т.д. Хранится долго и можно и не стыдно съесть, когда холодильник пустой или нет готовой еды.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Для приготовления этих консервов лучше всего использовать банки объёмом 0,7 л. В этом случае в банку в среднем поместится 400-500 г мяса в зависимости от способа укладки колбасок в банки.
Мясо при приготовления колбасок лучше брать полужирное и с костью, которая пойдёт на приготовление бульона.
Также на приготовление бульона пойдут обрезанные жилы, шкура и т.д.
Томатный соус для заливке сделан на основе ещё советской ГОСТовской рецептуры для сосисок в томатном соусе.

Рецепт рассчитан на приготовление в банках объёмом 0,7 л.

Использование автоклава для стерилизации продукта позволяет долговременно хранить продукт даже при комнатной температуре. Перед употреблением обязательно убедиться, то крышка банки вогнута внутрь и при открытии крышки слышен характерный хлопок. Иначе банку в утиль, т.к. это опасно для здоровья и жизни.
В консервах должно быть 74–78 % колбасок и 26–22 % томатного соуса.

Рецепт дан применительно к автоклаву модели АГ01.00.000 «Консерватор Газ» (видеообзор) в штатном исполнении.

Время приготовления: более 5 часов.

Ингредиенты для банки 0,7 л:

• свинина — 400-500 г;
• соль обычная — 1 ч.л.; *
• перец чёрный горошек или душистый — 4 шт;
• лавровый лист небольшой — 1 шт;
• томатный соус — по факту; **
• черева свиная калибром 36-42 мм — по факту.
Томатный соус на 5 л заливки:
• бульон из мяса и костей — 2,3 л;
• томат — 2,2 л (вода 1,6 л + паста 600 г);
• мука — 100 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 4 % — 100 мл;
• лук репчатый — 200 г;
• масло растительное — 50 мл.

* использовать мерную ложку
** количество бульона зависит от плотности укладки колбасок в банку
Добавление воды при приготовлении фарша — на усмотрение готовящего. Рекомендуется 100 мл на 1 кг фарша.

1. Репчатый лук очистить и порезать довольно мелко.

С мяса срезать немного жира для поджарки лука.

Срезанный жир нарезать мелкими кусочками.
Череву подготовить и хорошо промыть в холодной воде.
2. Мясо разделать на куски, которые влезут в мясорубку. Срезать шкуру, жилы и плёнки. Кости вырезать и сварить из них и всей обрези насыщенный бульон. Этот бульон пойдёт на заливку колбасок.
3. Из кусков мяса, нарезанных под размер мясорубки, сделать фарш. Рекомендуется использовать мелкую решётку.

Металлическая часть мясорубки, как и само мясо должны быть сильно охлаждёнными.

Фарш тоже должен быть холодным и если он нагрелся более 10°С, то его следует дополнительно охладить в холодильнике.
4. Фарш перемешать, добавить ледяной воды

и хорошо вымешать. Фарш должен полностью впитать воду.
При возможности и умении можно помочь себе блендером,

или куттером и т.д.
Фарш должен быть липким, с «белыми нитями» и холодным.

Маломощный блендер может сгореть при неправильном использовании.

Рекомендуется придерживаться следующих правил:
• фарш перед набивкой в череву следует подержать в холодильнике в течении 6-12 часов;
• черева должна быть правильным образом обработана;

• применение искусственных оболочек не допускается;
• плотно набивать колбасу не рекомендуется из-за высокой вероятности разрыва разрыва оболочки при автоклавировании.
5. Набить колбаски любым доступным способом. Например, при помощи колбасного шприца.

Колбаски формировать под размер банки.

Каждую колбаску обязательно проштриковать.

Банка должна быть плотно наполнена колбасками, без больших просветов. Укладка колбасок должна быть ниже верха банки на 2-3 см.

Способ формирования колбасок и укладки смотреть в видеоверсии рецепта.

Не рекомендуется использовать банки объёмом более 1 л.

6. Приготовить томатный соус. Для этого нужно:
• вытопить свиной жир и смешать его с растительным маслом;

После вытапливания убрать зарумянившиеся шкварки. Их можно потом погрызть любителям шкварок.
• добавить нарезанный лук и обжарить его о полупрозрачности;
• добавить муку

и обжаривать 2-3 минуты, постоянно помешивая;

• в бульон из мяса и костей добавить томатную пасту

и перемешать. Получившейся смесью при необходимости немного разбавить поджарку из муки и лука, если она получается сильно густая.
• поджарку добавить в бульон, добавить сахар

и хорошо перемешать до полного растворения сахара;
• соус довести до кипения, постоянно помешивая;

Не должно быть никаких комочков из муки.

• после закипания выключить огонь, добавить уксус

и перемешать;
• слегка остывший соус процедить через сито или дуршлаг.

Соус готов для дальнейшего использования.

7. В каждую банку добавить соль,

горошины чёрного или душистого перца,

небольшой лавровый листик

и залить горячим процеженным томатным соусом «по плечики» банки.

Ложка должна быть мерной, иначе пересол или недосол и т.д.

6. Заполненные банки закрыть или закатать чистыми крышками twist-off или обычными, соответственно.

Между крышкой и содержимым банки должно быть 2 см, иначе может выдавить содержимое банки при стерилизации.
8. Выбор крышек и банок зависит от ваших предпочтений и следует учесть некоторые различия их применения в автоклавах. Рекомендуется использовать twist-off.
9. Загрузить закрытые крышками банки в автоклав и начать процесс стерилизации.

Способы укладки зависят от используемого автоклава.

Далее по инструкции к вашему автоклаву.
10. В любом случае банки в большинстве автоклаве должны быть покрыты водой слоем не менее 2-3 см.
Закрыть автоклав должным способом и нагреть до температуры стерилизации 112-113°С.

При достижении 90°С обязательно проверить работоспособность аварийного или предохранительного клапана (зависит от типа автоклава).

Время стерилизации — 30 минут.
11. После стерилизации выключить огонь, автоклав и его содержимое должны остыть естественным путём до комнатной температуры или действовать по инструкции к автоклаву.
12. После остывания вынуть кассету с банками или вынуть банки.

13. После стерилизации консервы перед употреблением должны быть на хранении в течении 4-5 месяцев. Чем дольше банки стоят, тем лучше становится вкус. За это время стабилизируется вкусоароматика продукта.
Слой ароматного жира сверху — прекрасный продукт для жарки картофеля и т.д.