Мороженое с квасом что будет
Мороженое и квас – убийственное сочетание этого лета
|
 |
Чем только не пугают москвичей этим летом! И градом, и штормовыми предупреждениями, и ужасающей жарой, и даже нашествием гадюк! Свою лепту в создание страшилок-2004 решил внести и главный санитарный врач Москвы Николай Филатов. На пресс-конференции, состоявшейся в среду, он сделал все, чтобы столичным жителям жизнь медом не казалась. По словам специалиста, несмотря на то, что заболеваемость кишечными инфекциями снизилась в текущем году на 3-4%, горожан по-прежнему подстерегают многочисленные опасности.
Более чем в два раза участились случаи появления на территории Москвы брюшного тифа. Несколько снизилась заболеваемость сальмонеллезами (2,3%), а также острыми кишечными инфекциями установленной (4%) и неустановленной (8,2%) этиологии. Зато на 16,7% выросла заболеваемость вирусным гепатитом А, который, без всяких сомнений, значительно опаснее прочих хворей. Также было отмечено, что в столице сложилась крайне неблагоприятная ситуация, связанная с распространением дизентерии Зонне, случаи заражения которой увеличились по сравнению с прошлым годом в 4,7 раза. Свой вклад в эту напасть внесли многочисленные предприятия общественного питания, которые летом не соблюдают установленных санитарных норм, организовывая выездную торговлю скоропортящимися продуктами.
За первое полугодие было обследовано около 34% торговых точек, где и были выявлены массовые нарушения. Чаще всего москвичам предлагают недоброкачественную рыбу, мясо и молочную продукцию. Но самое страшное главный санитарный врач приберег напоследок. По данным возглавляемой им службы, в Москве крайне опасно употреблять в пищу самые популярные летние продукты: мороженое, разливной квас и молочные производные (кефир, питьевой йогурт и т.п.). В частности, были приведены такие цифры: 9,5% исследованных образцов холодного лакомства не отвечают санитарным нормам по бактериологическим показателям, 3,8% разливного кваса могут оказаться губительными для здоровья, а также 8,7% молочной продукции небезопасны для желудков горожан.
Во всем выступлении прозвучала лишь одна обнадеживающая новость. Все проверенные арбузы и прочие бахчевые, прибывающие в столицу с юга России, полностью соответствуют санитарным нормам. Всего же с начала года в ходе проверок было выявлено 632 нарушения санитарно-гигиенических норм в торговых точках, занимающихся реализацией пищевых продуктов. 167 таких объектов были закрыты, а общая сумма штрафов с владельцев лотков составила более 700 тыс. рублей.
Теперь, после столь грозных предупреждений, многие москвичи будут не без опаски взирать на многочисленные бочки с разливным квасом и продавцов мороженого, размышляя, как утолить жажду в летнюю жару. Остается лишь уповать на арбузы с дынями.
Канули в лету: Какие продукты СССР мы потеряли
Какая раньше была докторская колбаса и почему люди стояли в очереди за бочковым квасом?
Фото: Фотохроника ТАСС / Владимир Семенов
Советское мороженое
Фотохроника ТАСС / Александр Бормотов, Владим Фалин
Выпускать мороженое в Советском союзе начали в 30-е по настоянию Анастаса Микояна — народного комиссара внешней и внутренней торговли СССР. Мороженое должно было стать массовым продуктом. На каждого советского гражданина рассчитали по пять килограмм лакомства в год.
Почему же оно было такое вкусное? Перед тем, как попасть в руки потребителя, мороженое оценивали по строгой 100-балльной системе. Любое отклонение от ГОСТа по вкусу, цвету и другим характеристиками означало, что партия бракованная. В состав легендарного лакомства входили жирные сливки, молоко, яичные желтки, сахар и ванилин. Никаких консервантов и усилителей вкуса! Срок годности советского мороженого составлял всего неделю, но реализовывать его успевали куда быстрее. Перед киосками и лотками выстраивались огромные очереди.
Фотохроника ТАСС / Ковтун А.
В СССР выпускали много видов мороженого, например, эскимо, фруктово-ягодное и даже томатное. Самым ходовым был пломбир в вафельном стаканчике. Он стоил от 19 до 22 копеек, а с «розочкой» уже 27 копеек. В наши годы кондитерская промышленность изменилась. Найти мороженое с натуральным составом и вкусом, напоминающий советскую легенду, трудно.
«Докторская колбаса»
Если найти подобие советского ванильного пломбира еще можно, то поиски настоящей «Докторской колбасы» скорее всего обернутся провалом. Да, такая колбаса до сих пор существует, но состав и вкус никогда не сравнится с советским ГОСТом. Диетической ее уже не назовешь. Бабушки и дедушки многих из нас утверждали, что самые вкусные и качественные колбасы производились при Сталине.
«Докторскую колбасу» начали производить на Московском мясоперерабатывающем комбинате имени Микояна в 1936-м. Она позиционировалась как диетический сорт вареной колбасы с пониженной жирностью. «Докторская» предназначалась в качестве питания людям, которые имели проблемы со здоровьем, например, пережившим голод.
РИА Новости / Александр Гаранин
ГОСТы колбасы менялись четыре раза. В 1936-м в ее состав входили мясо говядины высшего сорта без жилок, мясо полужирной свиной лопатки, соль, сахар, нитрат натрия, молотые мускатный орех или кардамон. В годы Великой Отечественной войны состав упростили. Стандарты «Докторской» колбасы снижались с годами. Последний — четвертый ГОСТ, принятый в 1979-м, «отобрал» у продукта значительное количество мяса, но добавил в состав молоко.
Современная и советская версии «Докторской» кардинально отличаются. В XXI веке в составе колбасы говядина встречается редко, только шпик и перемолотая курица с костями. Стандарты СССР отменили в начале 2000-х: стоимость производства колбасной продукции по ГОСТу невыгодна как для производителя, так и для потребителя.
Фруктовый грузинский чай в брикетах
Во времена СССР нередко встречался чай в брекетах, например, грузинский. Самым вкусным и ароматным был фруктовый, который состоял из чайных листьев с добавлением патоки и кусочков сухих фруктов. Дети, не дождавшись взрослых, просто грызли чайную плитку. Грузинский чай имел 14 разных вкусов: клубничный, черемуховый, яблочный, урюковый и другие.
Instagram @vintage_retro_story
От брикета отламывали кусочек и заваривали в горячей воде. По вкусу он больше напоминал компот. Натуральный состав обладал полезными свойствами. После распада Советского союза чай в крупных брикетах выпускать перестали. Изредка можно встретить его современные вариации.
Торт и конфеты «Птичье молоко»
Почему молоко именно птичье? Веделю понравилась русская пословица из сборника Владимира Даля: «Все есть у богатого, а птичьего молока нет. Все есть, опричь птичьего молока».
Фотохроника ТАСС / Григорий Калачьян
В СССР десерт появился в 1967-м благодаря министру пищевой промышленности Василию Зотову. Чиновник отправился в рабочую поездку в Чехословакию, где его угостили польскими конфетами. Зотов был в таком восторге от нежного вкуса и консистенции, что по возвращении в Советский союз поручил фабрике «Рот Фронт» разработать рецепт с таким же вкусом. Воссоздать рецепт польского «Птичьего молока» получилось у технолога-кондитера Анны Чулковой. Вместо желатина она добавила агар-агар — его аналог, изготавливаемый из морских водорослей.
Торт «Птичье молоко» появился позже. Автором был шеф-кондитер ресторана «Прага» Владимир Гуральник. Во время посещения фабрики «Рот Фронт» он решил, что хочет сделать большую версию этих конфет — торт. В народе прозвали «Птичкой». Рецепт разрабатывали полгода. Десерт состоял из двух тонких слоев коржей, двух слоев суфле и глазури из темного шоколада. Все ингредиенты, как полагалось в СССР, были натуральными. В состав торта входили яйца, молоко, сливочное масло, мука, темный шоколад и конечно, агар-агар.
Фотохроника ТАСС / Сергей Козлов
Сначала торт «Птичье молоко» продавали только в ресторане «Прага»: в день кондитерский цех изготавливал 30 тортов. Позже, когда о новом десерте узнала вся Москва, кондитеры ресторана начали выпускать по 600 «Птичек» в день! По специальному талону лакомство стоило три рубля, а без него шесть. В 80-х ресторан запатентовал рецепт и передал его кондитерским предприятиям.
В наши дни торт «Птичье молоко» встречается редко. Его можно попробовать в кондитреских, например в легендарном петербургском «Севере». Чаще всего продаются конфеты, но их состав и глазурь оставляют желать лучшего. Конфеты почти утратили свой оригинальный вкус: в их составе появились консерванты и ароматизаторы.
Плавленый сыр «Янтарь» в тюбиках
YouTube.com
Мягкий сыр, как и все молочные продукты в СССР, был с натуральным и качественным составом. В 70-х плавленые сыры производили по ГОСТу из других сортов, сливочного масла, сухого коровьего молока, сухих сливок и сметаны с жирностью 30%. Также разрешалось добавлять соль, кальций, натрий и лимонную кислоту. В 80-х требования упростили, вкус немного изменился, но все равно радовал советских граждан. Плавленый сыр в тюбиках встречался редко. В основном его можно было найти в продуктовых магазинах в больших городах, поэтому его помнят немногие. Дефицитный товар! После распада Советского союза его сняли с производства.
В наше в сыры известных фабрик добавляют эмульгаторы, загустители, регуляторы кислотности, консерванты и ароматизаторы. Жители России предпочитают зарубежных производителей из-за низкого качества когда-то советских сырных легенд.
Березовый сок в банках
Натуральность этого природного напитка вызывала много споров в СССР. Кто-то не верил, что его реально собрали с березы. Со скольких деревьев нужно было получить сок, чтобы напоить весь Советский Союз? Ведь он был самым дешевым и продавался везде. Трехлитровые банки пылились на полках магазинов, а в кафетериях наливали стакан березового сока всего за девять копеек.
ГОСТом производство березового сока не регулировалось. Но существовали ТУ (Технические условия), утвержденные Госпланом СССР во второй половине 70-х. Регулировалось качество уже заготовленного сока, правила его хранения и передача на производство. Сырье в виде собранного березового сока фильтровали через капроновые или шелковые сита, затем заливали в паровой котел, добавляли сахар и лимонную кислоту. Напиток варили на температуре 70-80 градусов до полного растворения сахара, фильтровали и разливали по стерилизованным стеклянным банками.
Фотохроника ТАСС / Юрий Олейник
Смело можно утверждать, что тот березовый сок, который продавался в СССР — настоящий, только с добавлением сахара и лимонной кислоты для нормализации вкуса. Березы на самом деле дают много сырья: одно дерево способно выделить около 180 литров жидкости в год.
Сейчас березовый сок можно встретить во всех крупных супермаркетах. Состав практически не изменился. Правда в трехлитровых банках он не продается. В основном российские производители предлагают объем до одного литра.
Сельдь иваси
Фотохроника ТАСС / Сергей Метелица
Квас из бочки
Русский квас — древний и один из самых любимых русских напитков. Встретить именно тот квас, который был в СССР, практически невозможно. Ценители напитка предпочитают изготавливать его в домашних условиях. По вкусу бочкового кваса летним жарким днем ностальгируют многие. В наши дни покупать такой напиток на улице считается опасным. Да, в Советском Союзе тоже ходили легенды о паразитах в цистернах с квасом, но людей это не останавливало.
Тогда квас разливали в пивные кружки. Маленькая стоила три копейки, большая — шесть. Подходили за квасом с бидонами, чтобы запастись напитком для всей семьи. Бывшие граждане СССР рассказывали, что поход за квасом был целым ритуалом.
Фотохроника ТАСС / Виталий Созинов
Квас варили по ГОСТу. Для изготовления напитка брали отборную ржаную муку и солод, сахар, разбавляли водой и добавляли специальную закваску на основе дрожжей молочнокислых бактерий. В 60-х и 70-х в СССР уже был квас в бутылках — «Московский» и «Русский». Он был похож на тот, который сейчас продается в магазинах. Советские граждане предпочитали разливной из-за его натуральности и неповторимого вкуса.
Сравнивая составы советского бочкового кваса и популярных российских марок, можно увидеть, что они почти идентичны, если не обращать внимание на добавление регуляторов кислот. Но люди, которые пробывали его во времена СССР, утверждают, что вкус уже давно не тот.
«В выходной день на квасе можно 2 тысячи получить». Кто зарабатывает на жаре
Такой жары белорусы не видели за всю историю метеонаблюдений, и это не преувеличение: столбик термометра местами шагнул выше 36 градусов! В Минске плавится под ногами асфальт, а изнуренные жарой люди передвигаются перебежками от ларька с мороженым к ларьку с квасом и подносят купленное ко лбу, чтобы услышать приятное «пшшшш». А пока одни спасаются от жары, другие стоят на самом пекле и неплохо на этом зарабатывают. Мы прошлись по городу, чтобы узнать, как выросла выручка от антижар-товаров (спойлер: очень ощутимо).
В жару выручка от кваса была 440 рублей, в дожди — 38
Многие продавцы мороженого и кваса начали работать только в июне, потому что в мае еще было прохладно. И последнее время для них — жара во всех смыслах. У торгового центра «Силуэт» можно найти сразу все: квас, мороженое и горячую кукурузу.
— Мороженого берут очень много, вчера удалось продать на 200 рублей. Только привезли самое ходовое — это лимон-мята, — как оно уже закончилось. Даже горячую кукурузу отлично берут, несмотря на жару: вчера я продала четыре коробки, в каждой по 48 штук, — рассказывает Женя, которая прячется под зонтиком от аллергии на солнце.
Если присмотреться, кваса на разлив по городу не так уж и много. Если несколько лет назад такие точки вырастали в жару на каждом пятачке, то теперь придется поискать. Цены — от 70 копеек за 200 мл.
— Да, точек с квасом сейчас немного, но я не знаю, почему так. Знаю, что есть еще на Комаровке бочковой квас, но он не холодный и весь такой натуральный. А я люблю этот, он с газиками и вкуснее, — рассказывает девушка по имени Лиза. — Я не знаю, как спасаться от жары, поэтому пью много кваса. Людей, особенно к вечеру, так много, что как только человек отошел, я забываю, что он взял.
Под рукой продавца что-то вроде самодельной кассовой книги: в нее крестиками ставится количество проданного кваса, общее число подсчитывается в конце каждого дня. В крестиках — почти весь лист.
— Пару дней назад выручка была 440 рублей, а в дожди можно за день и на 38 рублей продать. Так что сильно зависит от погоды, — подвела подсчеты девушка.
Про натуральность кваса сказать сложно — состава нет ни на одной бочке в городе, но этот оказался самым вкусным из всех попробованных сегодня.
Продавцы — от школьников до пенсионеров
В парке Челюскинцев в полуденный зной немноголюдно. Дети плещутся в фонтане, мамы с колясками берут квас, а пенсионеры полушепотом обсуждают обстановку в стране. Продавец мороженого у входа подпирает рукой щеки и констатирует: людей нет!
— Сегодня мы продали буквально пару штук, выручка будет небольшая, а во вторник было жарко, наторговали на 320 рублей. Но у нас вечером берут хуже, чем утром, так что день потерян, — подытожила женщина.
Скучают и продавцы попкорна с шашлыком — их в жару обходят стороной.
Еще одно наблюдение — продавцами в парке работают либо школьники, либо вчерашние школьники. Девушке, продающей мороженое, квас и кукурузу, всего 16 лет.
— Я пришла сюда по совету подруги в начале мая, хочу заработать на новый телефон, — говорит она. — Кукурузу берут не очень, в мае было лучше — и по 150 штук за день. Всего в будние дни выходит выручки примерно на 800 рублей, в жаркие выходные — до 1500 рублей. В день платят 40 рублей плюс премия, если много продали (то есть почти всегда). Вообще мне здесь очень нравится, но эта жара достала, быстрей бы дождь!
Продавцы кофе говорят, что многие люди в жару перешли на мятный чай, но по утрам берут и кофе. «Я невыспавшегося зомби вижу издалека. По кругам под глазами», — смеется парень.
В киоске «Белсаюздрук» приятная прохлада, но практически пустой холодильник с водой и мороженым — все раскупили.
— Все расхватали под ноль! Вчера был полный холодильник мороженого, еле утрамбовала. А сегодня пара упаковок осталась, жду новый привоз. Тут студентов много проходит, а магазинов вокруг почти нет, вот все сюда и бегут. Кофе тоже берут, но намного меньше. Всегда есть любители пить его по утрам, даже в жару, — говорит продавец.
Женщина вытаскивает из упаковки только что привезенные бутылки и начинает наполнять холодильник. Говорит, что решила увольняться:
— Я пенсионерка, моя пенсия — 530 рублей, хотя работала я очень тяжело. На лекарства даже не хватает, вот и пришлось идти сюда работать с больными ногами (продавец показывает перевязанные эластичным бинтом ноги с множеством вен. — Прим. Onliner). Платят тут копейки: 400—500 рублей. Я работала на полставки, а на время отпусков меня попросили на полную поработать. Спустя месяц поняла, что не смогу больше — не с моими ногами стоять здесь. Здоровье только еще больше угроблю. Ну ладно я с пенсией, а как молодежи жить и снимать на эти деньги жилье?
Спрос на мяту, квас и. пуховые платки
Первое, что бросается в глаза на Комаровском рынке, — палатка у входа с пуховыми одеялами и носками, от одного взгляда на которую становится еще жарче. Подходим поближе, чтобы убедиться, что это не последствия теплового удара. И вправду вязаная (местами даже волчья) шерсть. Продавец охлаждается мороженым и предлагает носки от 10 до 25 рублей.
— Это молодежь у нас привыкла все по сезону покупать, а люди старшего поколения берут тогда, когда у них есть деньги. Сейчас как раз дачный сезон, трат у пенсионеров поменьше. Многие подарками запасаются. Кроме того, такие вещи не в сезон всегда дешевле на 10—15%, — рассказывает продавец. — К тому же прошлая зима была настолько холодной, что люди оказались к ней не готовы, поэтому теперь закупаются заранее.
«Ань, подай веник! Пора попариться уже!» — долетает откуда-то с рядов звучный хохот. Продавцы сезонных лакомств обмахиваются газетками и поливают ноги и голову холодной водой.
— Сейчас самый спрос на цитрусы и мяту. Мяту многие берут целыми охапками — для мохито, чая и лимонадов. Рестораны себе тоже берут. А я мятный чай завариваю на ночь и потом пью здесь со льдом, охлаждаюсь, — говорит продавец. — На своем веку такого пекла не помню. У меня дома забытое на столе молоко за час прокисло, представляете?
Также между рядами стоят небольшие зонтики с разливным квасом под ними. Становимся в очередь. Продавец громко чихает в сторону, покупательница шарахается. «А у вас точно не простуда и не „корона“?» — с недоверием смотрит она на стаканчик напитка.
— Да это у меня уже на солнце аллергия! — отмахивается продавец и открывает краник с холодным квасом. — Все лето здесь стою, людей — просто нашествие! Хотя открылись мы позже из-за того, что май был холодный. В выходные народу много, так что получается по 1,5—2 тысячи в день выручить. Вчера пришла домой и просто рухнула без сил!
В торговом центре «Импульс» настроили работу кондиционеров — теперь они работают во всю мощь, и покупатели выбирают себе солнечные очки, не обливаясь потом. По цене — от 15 до 50 рублей.
— Погода нас пока очень сильно подводит. Каждый год солнечные очки начинали покупать в марте-апреле, а последние два года — не раньше июня, — рассказывает улыбчивая девушка Татьяна. — В выходные я сейчас продаю по 15—20 пар очков, панамы тоже хорошо берут. В нашем ТЦ обычно в будни продажи лучше, чем в выходные. А у меня они есть всегда, соседки даже говорят, что я тут место наворожила. На самом деле люди чувствуют, что я их люблю. У меня столько любви, что хочется с каждым поделиться!
А вот с солнцезащитными кремами — засада. Обойдя весь первый этаж, мы увидели лишь считанные павильончики с очень скудным выбором тюбиков. Продавцы хором говорят: «А их пока не привозят!». С поставками у мелкого опта проблемы из-за закрытых на все засовы границ, а популярная Nivea распродалась и стала «запрещенкой».
Продажи репеллентов и надувных кругов за месяц выросли в 2—3 раза
Получив свой заряд любви, идем в центральный универмаг города. Несмотря на невыносимую жару на улице и обед буднего дня, людей немало. В отделе косметики очередь, а в ней — женщина с охапкой разных репеллентов.
— Я купила несколько пластинок для розетки в дом от комаров, несколько на дачу. Еще один — для улицы: их зажигаешь — и ни один кровопийца не подлетит. Вот этот — внучке, специальный для детей, не вонючий. Специальный от слепней и комаров — мужу, он с рыбалки весь покусанный приезжает. А еще купила от клещей, самый мощный! В прошлом году взяла дешевый, так меня клещ и укусил. Пришлось таблетки пить потом, — делает интересный вывод Зинаида Валерьевна.
Продавец подтверждает: по сравнению с маем покупки репеллентов выросли вдвое. Кремов от солнца в ЦУМе тоже целые стеллажи, выбирай любой. Кое-где даже скидка 50%. Но бума на них нет.
— Я бы не сказала, что тут какой-то ажиотаж. Кремов от солнца покупают не больше, чем в мае. Если не меньше. Но, наверное, их заранее закупили, когда первое солнце вылезло, — предполагает продавец.
В отделе спорттоваров самая популярная позиция месяца — наборы для игры в бадминтон. На втором месте — мячи для футбола и волейбола. А абсолютный чемпион отдела — надувные круги и детские бассейны.
— Продажи выросли раза так в 2—3. Стали хорошо брать туристические коврики для загара, гамаки. Трубки и маски для плавания берут, а вот ласты — нет. Но в этом сезоне ничего сверхъестественного нет, такой всплеск у нас каждый год. Потом наступает затишье, — рассказывает девушка.
То же самое — в магазине «Спортмастер»: обезумевшие от жары люди скупают все, что попадается под руку. Пришлось срочно заказывать некоторые товары.
— Первое, что закончилось и было экстренно дозаказано, — это товары для отдыха на воде. То есть матрацы, нарукавники, круги, бассейны, маски для подводного плавания. Покупают все, уже мало обращая внимания на цены и характеристики, — объясняет директор магазина. — Второй волной пошли все походные штуки: начиная от палаток (как кемпинговых, так и трекинговых) и заканчивая посудой — мангалы, шампуры, холодильные сумки. Ну и третья волна — велосипеды и ролики, но это мало связано с погодой, просто у них всегда в это время продажи растут.
В Каталоге Onliner с 14 июня такой же бум на противознойные товары. По сравнению с 1—13 июня заказы некоторых товаров в период с 14 по 22 июня выросли в разы. Например, спрос на вентиляторы увеличился на 822%, бассейны прибавили 502%, аксессуары для бассейнов — 628%, кондиционеры — 688%, химия для бассейнов — 400%.
Производители мороженого тоже радуются взлету продаж.
— Конечно, в жару продажи пошли вверх. По сравнению с маем продажи самого популярного мороженого — ванильного и шоколадного пломбира — выросли у нас на 37%. Также хорошо берут лимонное мороженое, — рассказали в компании «Нордар».