можно ли консервировать молоко в домашних условиях

Консервирование молока и молочных продуктов

Существует два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование.

Получить сливки путем отстаивания можно следующим образом. Свежевыдоенное молоко наливают в эмалированные кастрюли или глиняные (покрытые глазурью) горшки и ставят в прохладное место, лучше всего в погреб. Через сутки жир поднимается на поверхность и образует слой сливок, которые затем снимают и сливают в отдельную посуду. Это старый, крестьянский способ, но он имеет тот недостаток, что в снятом молоке остается еще около одного процента жира.

Более выгодно сепарирование молока на сепараторах, которые есть во многих домах на селе. При сепарировании молока надо обязательно соблюдать определенный порядок работы на сепараторе. Так, перед началом работы через барабан сепаратора следует пропустить некоторое количество горячей воды (65-70°С) для его подогрева. Пуская в ход сепаратор, вращают ручку медленно и ровно и, постепенно ускоряя вращение, через несколько минут доводят количество оборотов до нормальной величины, после чего пускают молоко в барабан. Перед началом сепарирования молоко подогревают до 35-45°С: при этой температуре оно лучше обезжиривается. Если сепаратор работает длительное время, то через каждые час-полтора его останавливают для чистки и мойки барабана. Необходимо знать, что все сепараторы имеют регулировочное устройство, с помощью которого можно получать сливки жирностью от 15 до 50%. Для приготовления сметаны и масла в домашних условиях сливки должны содержать 28-32% жира. Предприятия пищевой промышленности выпускают сливки для розничной продажи в магазинах 10 и 20%-ной жирности.

Источник

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Вы наверняка помните «фирменные» банки той самой «советской сгущёнки»? Так вот, наши заокеанские коллеги тоже в курсе про этот продукт. И даже умеют готовить сгущённое молоко самостоятельно.

“Домашнее” сгущённое молоко со сроком хранения более 2-х лет

Когда вы составляете списки тех продуктов, которые бы хотели иметь под рукой в чрезвычайной ситуации, либо какой-нибудь еды, которую просто было бы полезно хранить на всякий случай, вряд ли бы вы включили в них молоко. Увы, несмотря на его высокую пищевую ценность, оно не может похвастаться длительностью хранения.

Существует, конечно, сухое молоко, которое затем можно восстанавливать и пить. Но вкус его оставляет желать лучшего. Альтернатива – молочные продукты без лактозы – на основе миндаля, ореха макадамии или овсянки. Либо же покупное или самодельное сгущённое молоко.

И вот последний вариант кажется нам наиболее перспективным, поскольку такие консервы спокойно могут продержаться год-два (а некоторые эксперты полагают, что и больше), причём – практически в любых условиях хранения.

Но можно ли его приготовить сгущёнку самостоятельно? Да легко. Самая сложная часть процесса – ожидание и частое перемешивание. В остальном же – всё просто.

Почему именно сгущённое молоко?

Для начала – определимся с терминологий. Сгущённое молоко в нашем случае – концентрированное и подслащённое вещество, из которого удалено примерно 60 процентов изначального содержания жидкости. Альтернативный вариант – молочный продукт без добавления подсластителей (кстати, это важно – у буржуев сладкая сгущёнка — condensed milk, а обычная — evaporated milk).

Принято считать, что этот продукт был специально разработан для удовлетворения пищевых потребностей солдат времён гражданской войны в США. Альтернативная версия – что его разработали для кормления больных и истощённых детей, прибывших в Америку в качестве иммигрантов из Европы. Но чем оно будет полезно лично нам?

Потому как оно очень сытное. А продолжительный срок годности делает его отличным продуктом для выживальщиков и тех, кто ценит самодостаточность. Так, например, 100 мл продукта содержат 314 калорий, чуть более 50 граммов углеводов, 6 грамм белка, 7 граммов жиров, плюс некоторое количество кальция. В условиях выживания всё это довольно полезно.

Что касается остальных причин, почему на сгущённое молоко как на “припас на случай ЧС” нужно обратить внимание, то заключаются они в следующем:

Звучит отлично, не так ли? Но почему сгущёнку лучше готовить самостоятельно? Не проще ли купить? Ну, не проще. Ведь когда вы готовите его самостоятельно – вам не нужно сомневаться в качестве и чистоте исходного продукта. А с покупной сгущёнкой всё иначе. Кроме того, самостоятельно приготовленный продукт значительно дешевле. Поэтому если у вас есть запасы сахара (а они могут храниться долго) и постоянный источник молока, то самостоятельное изготовление сгущёнки – отличное решение. Итак, перейдём к делу.

Рецепт домашней сгущёнки

Вам понадобятся следующие инструменты:

Что касается ингредиентов, то список выглядит так:

Для начала, вылейте в кастрюлю 1 стакан молока.

Замерьте его высоту с помощью деревянной ложки.

Добавьте оставшееся молоко и сахар.

На медленном огне доведите смесь до кипения и варите, часто помешивая. На этом этапе высок шанс того, что оно пригорит, поэтому температура нужна минимальная, а помешивание – активное.

Если в процессе будет образовываться пенка – удалите её (мне повезло – у меня не образовывалась). Добавьте сливочное масло и ваниль (если захотите) и доведите смесь до равномерно состояния.

Испариться должна примерно половина жидкости – уровень должен чуть-чуть не доходить до отметки. Дайте смеси остыть и перелейте её в стеклянную стерильную банку.

У вас должно остаться не менее 1 см пространства между уровнем жидкости и крышкой.

Затем – на водяную баню и тщательно простерилизовать. То есть – залить водой на 2-3 дюйма выше закрытой крышки и довести это дело до кипения. А дальше – если у вас получился примерно литр, то варить его 25 минут. Выключите устройство, вытащите банку и дайте ей остыть.

Как видите – ничего сложного. Но за этим процессом нужно довольно внимательно следить. Зато в результате вы получите простой, дешевый и питательный продукт, который долго хранится практически в любых условиях.

Источник

МИР ПЛЕМЕННЫХ КОЗ

Друзья, наш форум открыт! Эта площадка для Вас! Общайтесь, задавайте вопросы и находите ответы, обменивайтесь опытом, делайте украинское козоводство продуктивным и эффективным! Приглашаем всех неравнодушных к козоводству Украины, к сотрудничеству! Пусть информация, по возможности, станет открытой и доступной. Распространение материалов портала приветствуется с обязательным указанием ссылки на kozovodstvo.center
Ваша Алексеева Марина

Заготовка молокопродуктов впрок.

Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Натка3250 » 06 май 2016, 13:23

Твердые сыры у меня до зимы не долежат, думаю. В погребе наверное испортятся, а в холодильнике места маловато. А если их замораживать, то для салатов и пиццы пойдут?

Какие еще идеи заготовки молокопродуктов?

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Чижик » 06 май 2016, 13:36

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Чижик » 06 май 2016, 13:37

В древние времена кочевники сушили молоко следующим способом: коровье молоко наливалось в казанок и очень долго кипело на огне до густой консистенции в несколько этапов. На дно опускался заранее обработанный бараний сычуг, на который в процессе сушки молоко оседало и впитывалось. Затем его сушили полосками. Эти полоски после можно было опустить в кипяченую воду и получить молоко.

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Марина » 06 май 2016, 13:42

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Аля » 06 май 2016, 13:54

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Натка3250 » 06 май 2016, 14:03

Офигеть! Как-то немного невкусно воспринимается.

Ну а сгущенку закатывал кто-то?

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Натка3250 » 06 май 2016, 14:06

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Чижик » 06 май 2016, 14:19

плотно по Украине не занималась. наверняка тоже есть. немецку мне предлагали. но ооооооооочень дорого. и литраж 100 л. мне такое не надо

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Аля » 06 май 2016, 14:21

куплю, попробую и расскажу

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Чижик » 06 май 2016, 14:23

Наташа про варочные ваккумники читай еще здесь

я жду когда возле меня кто-то поселится. с кем можно было бы сыграть в пополаме. да вот пока никто не селится

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Чижик » 06 май 2016, 14:25

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Чижик » 06 май 2016, 14:28

так что Наташа, если что по ваккумникам для сгущенки узнаешь и цена будет адекватная, то я бы тоже на хвост упала. доставить, думаю, особых сложностей не будет.

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение Чижик » 06 май 2016, 14:28

Re: Заготовка молокопродуктов впрок.

Сообщение LIUDMILA300771 » 11 сен 2016, 04:51

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей

Источник

Консервирование молока

Из излишков молока в домашних условиях можно приготовить наиболее длительно сохраняющиеся продукты, такие как творог и домашний сыр – эти продукты хранятся в холодном месте до двух недель, а также брынзу и сливочное масло, срок хранения которых значительно дольше.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Начинка из молока и яиц

Начинка из молока и яиц Состав: блинчики, молоко – 0,7 стакана, яйца – 3 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, соль, зелень.Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с

Пудинг из молока

Пудинг из молока Состав: молоко – 0,5 л, черный шоколад – 3–4 ст. ложки, крахмал (можно заменить 2 ст. ложками муки) – 3 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, сливочное масло – 20 г, ром, виски или коньяк – 2 ст. ложки, щепотка ванилина.В 100 мл холодного молока разводим крахмал и оставляем

НАПИТКИ ИЗ МОЛОКА

НАПИТКИ ИЗ МОЛОКА Целебные напитки готовят не только из растительного сырья. Основой для них могут быть и продукты животного происхождения, главным из которых является молоко.Согласно рекомендациям Института питания АМН СССР, около 30 % всех поступающих в организм

Яичный сыр из молока

Яичный сыр из молока — 4–5 л пастеризованного молока— 6 яиц— 1 стакан простокваши— 1/2 ч. ложки солиМолоко доведите, постепенно нагревая, до кипения. Взбейте яйца и смешайте их с простоквашей и солью. Полученную смесь влейте в нагретое молоко и еще раз доведите все до

Желе из молока

Из молока и яиц

Виды молока

Виды молока В пищу употребляют в основном пастеризованное молоко. Оно бывает нескольких видов:— цельное (нормализованное молоко с определенным содержанием жира — 3,2 % или 2,5 %);— восстановленное (молоко, полностью или частично приготовленное из молочных консервов,

Суп из свежего и кислого молока

Суп из свежего и кислого молока 1,5 л свежего молока, 1 стакан кислого молока, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить сахар, соль по вкусу и, слегка помешивая, влить в кипящее свежее молоко. Подавать на стол

Сцеживание молока

Сцеживание молока Если вы организовали кормление малыша «по требованию», у вас нет необходимости в регулярных сцеживаниях. Молочная железа, реагируя на запросы и требования ребенка, производит столько молока, сколько ему нужно. Частые сосания при правильном захвате

№4 3 л самогона, 0,5 л молока.

№4 3 л самогона, 0,5 л молока. Смешать самогон и молоко. Перегнать еще раз.Этап пятый. ОблагораживаниеГотовому очищенному самогону придают желаемые вкусовые качества, запах, цвет с помощью различных ароматизаторов и красителей.Прежде всего для облагораживания самогона

Кисель из молока

Кисель из молока Молоко – 1 стаканКартофельный крахмал – 1 ч. л.Сахар – 2 ч. л.Крахмал развести в 2 ст. л. молока, остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и вскипятить его. В кипящее молоко влить разведенный крахмал и снова довести его до

СЫР — КОНЦЕНТРАТ МОЛОКА

СЫР — КОНЦЕНТРАТ МОЛОКА Молоко содержит сотни различных веществ. В их числе практически все жизненно важные компоненты пищи человека: белки, легкоусвояемые жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и др. Белки, жиры, минеральные соли молока переходят в сыр почти в тех же

Желе из молока

Желе из молока Очищенный горький и сладкий миндаль измельчают в ступке, постепенно прибавляя воду, чтобы не выделялось масло. Когда масса будет однородной, ее отжимают через ткань, отжимки вновь толкут в ступке с добавлением воды и отжимают. Приготовленное миндальное

КИСЕЛЬ ИЗ МОЛОКА

КИСЕЛЬ ИЗ МОЛОКА Требуется: 1л молока, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, ванилин на кончике ножа.Способ приготовления. Вскипятите в кастрюле 3 стакана молока. В стакане холодного молока разведите крахмал, влейте в кипящее молоко и варите на небольшом огне 5

Кисель из молока

Кисель из молока Молоко процедите, нагрейте до кипения, добавьте сахар, размешайте и вновь нагрейте. После того как молоко закипит, влейте в него предварительно разведенный холодным молоком процеженный через сито крахмал и, непрерывно помешивая, проварите при слабом

Источник

7 неожиданных продуктов, подходящих для заморозки

Содержание

Можно ли замораживать молоко?

Рекомендуется замораживать его в контейнере или бутылках, но не в картонной коробке. Обратите внимание, что емкость не должна быть заполнена полностью, потому что при замораживании молоко, как и другая жидкость, будет расширяться, ему нужно оставить для этого место. Будьте готовы, что вкус замороженного молока не так хорош, поэтому лучше использовать такое молоко для приготовления смеси для блинов и так далее, а не для питья. Не храните молоко в морозилке дольше трех месяцев, предупреждают в Consumer Reports.

Ранее Роскачество исследовало безопасность и качество пастеризованного и ультрапастеризованного молока.

Можно ли замораживать муку?

Рекомендации подойдут тем, кто готовит с использованием муки от случая к случаю. Если использовать ее раз в несколько месяцев, а в остальное время хранить открытый пакет в шкафу, то в муке заведутся жучки. Упакуйте муку в пакет (вы можете надеть целлофановый пакет на бумажный пакет с мукой) и отправьте в морозилку, это сильно продлит срок хранения и предотвратит зарождение в муке нескольких поколений вредителей.

Если вы пользуетесь мукой не так и редко, то для вас рекомендации по правильному ее хранению в условиях комнатной температуры.

Мука бывает влажная (более 15%), средней сухости и сухая (14–14,5%). Оптимальная температура для хранения влажной муки – примерно 10 градусов. Мука сухая и средней сухости из нормального зерна при комнатной температуре может сохранять качество и не изменять своих свойств в течение 6–8 месяцев. Повышенная температура ускоряет нежелательные процессы в муке.

Можно ли замораживать яйца?

Казалось бы, довольно странный претендент на заморозку, но, судя по кулинарным форумам в интернете, в заморозке яиц нет ничего необычного. Рассказываем, как сделать это правильно.

Итак, недавно чешская потребительская некоммерческая организация Dtest сообщала, что замораживать яйца нельзя: при минусовой температуре жидкость внутри них начнет расширяться и яйца просто потрескаются. Но специалисты Consumer Reports уверяют, что замораживать яйца все-таки можно, просто делать это нужно по особым правилам.

Вы можете заморозить белки и желтки как вместе, так и по отдельности. В первом случае взбейте яйца до однородной консистенции, поместите в герметичный контейнер и отправьте в морозилку. Далее вы сможете использовать смесь как основу, например, для крема.

Замораживая белки и желтки по отдельности, имейте в виду, что после заморозки желток безвозвратно меняет свою структуру (частично становится твердым, а частично жидким). Тем не менее его все еще можно использовать для приготовления выпечки и кремов. Если вы планируете использовать его для чего-то сладкого, то перед охлаждением добавьте сахар из расчета 1,5 чайной ложки на 4 желтка. А если для сытных блюд – ⅛ чайной ложки соли на те же 4 желтка. Белки после размораживания возвращаются к изначальной структуре, поэтому не нуждаются в предварительной обработке.

Можно ли замораживать хлеб?

Если у вас оказалось несколько свежих буханок и вы понимаете, что съесть весь хлеб до того, как он начнет плесневеть, вы не сможете, то можно заморозить его. Для удобства можно нарезать его ломтиками, чтобы сразу из морозилки отправлять кусочки в тостер или духовку. Так вы быстро разморозите и подсушите хлеб для завтрака.

Можно ли замораживать сыр?

Мягкий лучше съедать сразу, а твердые сорта вполне подходят для заморозки. Морозильная камера сделает замороженный сыр рассыпчатым, поэтому вы можете предварительно его натереть, а потом использовать при готовке, например, как посыпку.

Ранее Роскачество исследовало сыры Российский и Тильзитер.

Можно ли замораживать пряные травы?

Конечно! Только не в том виде, в котором вы собрали их с грядки (или принесли из супермаркета): зелень нужно будет подготовить. Целиком зелень замораживать не рекомендуется, так как, во-первых, она займет много места в морозильнике, а во-вторых, после размораживания изменит свою текстуру.

Ранее Роскачество рассказывало, что пряные травы (тимьян, розмарин, орегано и т. п.) можно заморозить в масле. Отделите листочки от веточек, веточки выбросьте. Нарежьте промытую и хорошо обсушенную зелень, выложите в формочки для льда и залейте оливковым маслом. Заморозьте в морозилке, затем переложите кубики масла в плотно закрывающийся пакет и используйте по необходимости для жарки, добавляйте в супы и горячее.

Зелень можно заморозить и без масла. Для этого нужно хорошо ее измельчить (практически до состояния пюре), сложить в обычные (а лучше вакуумные) пакеты, выпустить воздух и заморозить на срок до шести месяцев.

Еще больше советов по замораживанию зелени смотрите ЗДЕСЬ.

Можно ли замораживать томаты?

Судя по отзывам читателей, многие замораживают помидоры. Однако из-за расширения влаги они, как и яйца, будут трескаться.

Поэтому предлагаем измельчить их в однородную массу и разложить по небольшим пакетикам или подходящим для замораживания контейнерам. Такое томатное пюре станет отличной добавкой в супы или основой томатного соуса.

Больше о том, как необычно заморозить овощи, читайте ЗДЕСЬ.

Что не рекомендуется хранить в морозилке?

Не помещайте в морозилку кофейные зерна – они впитают ее запах и привкус, которые вы вряд ли захотите почувствовать в утреннем кофе.

Нет смысла и в замораживании круп, пасты и макарон – это не продлит срок годности. Их достаточно хранить в темном прохладном месте. Крупы (просо, гречку, пшено, рис и другие) вместо морозилки лучше отправить на 2–5 минут в духовку и прогреть при температуре примерно 80 градусов. Остудить, рассыпать по герметичным емкостям и хранить в темном прохладном месте.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник