можно ли консервировать тепличные помидоры на зиму
Заготовки из помидор выросших в теплице
Заготовки из помидор являются едва ли не самыми популярными среди этого особого вида кулинарных рецептов.
В серии статей, посвящённых как раз этому мы постараемся раскрыть секреты такой популярности.
Когда бока томатов в теплице наливаются румянцем, начинается интенсивная подготовка к полномасштабной операции под кодовым названием «Заготовка». Из пыльных кладовок достают банки, а из шкатулок — засаленные листочки бумаги с бабушкиными рецептами консервирования. Экстренно освобождается морозилка, проводится предварительная проверка работы сушилок для овощей и старенького ключа для закатывания. Когда свежевымытый урожай с горками наполнит ведра и кастрюльки, начинается самое интересное — заготовка томатов на зиму. Хотя этот процесс и трудоемкий, готовые запасы, которые можно растягивать не один месяц, станут хорошим утешением для уставшей хозяйки. Мы собрали традиционные и оригинальные способы заготовки томатов на зиму.
Основные способы заготовки томатов
Помидоры — доступный деликатес, который хорош в любом виде. Свежие, вяленые и замороженные томаты добавляются в десятки блюд, а маринованные или засоленные идеально подходят на роль украшения как праздничного, так и обычного стола. Для заготовки помидор используют четыре основных способа:
Эти способы характерны для всех овощей. Но про помидоры рассмотрим в отдельности каждый:
Сушеные томаты пользуются особой любовью у итальянцев. В их национальной кухне этому ингредиенту отводится важная роль. Его добавляют в пиццу, пироги, супы, заправки, соусы. В русской национальной кухне тоже найдется немало рецептов, где свежие томаты можно заменить на их дегидрированную версию. Взять хотя бы тот же борщ, свекольный цвет которого органично оттеняется яркими красными кусочками пассерованных помидор. Такое натуральное дополнение намного лучше кетчупа или томатной пасты. Для удаления влаги из овощей можно использовать специальное оборудование — сушилку. Этот агрегат имеет несколько сетчатых поддонов, на которые в художественном беспорядке выкладываются кусочки помидор. Сушеные томаты сохраняют свой вкус, который становится более насыщенным и пикантным при добавлении определенных специй. Полностью высушить овощи можно за несколько дней с перерывами. В современных сушилках есть специальные переключатели для регулировки температуры и интенсивности работы. Сушеные помидоры можно приготовить в духовке или на открытом воздухе, но во втором случае придется дождаться солнечной погоды.
Заморозка — еще один быстрый способ заготовки помидор. Здесь вам не придется долго стерилизовать банки, скрупулезно отмерять специи и дополнительные ингредиенты. Томаты замораживают двумя способами:
Первый способ позволяет после разморозки добавлять их в салаты или подавать к столу просто нарезанными на дольки. Помидоры, замороженные целиком, хранятся дольше. Хозяйке достаточно просто помыть овощи, хорошенько их высушить, рассортировать по пакетам и положить в морозилку. На всю процедуру уйдет не более получаса. Заморозка измельченных томатов потребует больше времени, но и у этого способа есть свои достоинства. Для такой процедуры можно использовать даже слегка побитые или подпорченные помидоры, у которых негодные части отрезают.
Маринованные помидоры — прекрасная закуска для зимнего стола. Для этого способа используются только хорошие помидоры без подпорченных боков. Желательно даже выбрать томаты одного размера и сорта, хотя можно поэкспериментировать с ярким ассорти из сливок и черри, например. Для приготовления маринада используется уксус, а чтобы заготовка приобрела пикантный вкус, в него добавляют гвоздику, лавровый лист, острый и душистый перец, зонтики укропа, листья смородины, вишни и даже морковную ботву.
Для засолки помидор используют специальный рассол, который готовится из воды, соли и сахара. Его заливают в банки и дают им настояться несколько дней. К томатам тоже добавляют листья вишни и смородины, очищенный хрен. Соленье можно подавать к столу уже на десятый день настаивания. Томаты засаливают не только в банках, но и в бочках. Этого «скромного» запаса с лихвой хватит на всю зиму. Помидоры можно добавлять в салаты. Классический вариант — пестрое ассорти из кусочков томатов, огурцов, болгарского перца, капусты, лука и моркови, которое заправляется растительным маслом и уксусом. Такой салатик можно заготовить впрок и смаковать его до поздней весны, растягивая удовольствие. Если времени у хозяйки мало, а овощи еще не созрели, то их можно срывать даже зелеными. Недоспевшие томаты используются для приготовления оригинального салата с капустой, перчиком, морковью и чесноком. Из помидор также можно надавить томатный сок на зиму и сделать традиционную заправку грузинской кухни — аджику. Из этих овощей даже варят ароматное варенье, в чем нет ничего странного, ведь технически томаты считаются ягодами.
Несколько вкусных рецептов
Для начала предлагаем вам заморозить помидоры на зиму в виде пюре. Вам понадобится несколько килограмм овощей (в зависимости от объемов вашей морозилки), пучок зелени и черный перец по вкусу. Сначала овощи моют и сушат, а затем пропускают через мясорубку или блендер. Теперь в смесь добавляют перец и предварительно измельченную зелень. Пюре хорошенько перемешивают, раскладывают по специальным емкостям и помещают их в морозилку до полной заморозки. Можно использовать специальные контейнеры или просто взять одноразовые пластиковые стаканчики. Когда смесь схватится холодом, ее просто вытряхивают из емкостей и перекладывают в пакеты, а после снова кладут в морозилку. Такое пюре можно использовать для супов, соусов, заправок. Резать помидоры необходимости нет. Можно просто достать брикет, отрезать от него нужный кусок и положить остатки обратно в морозилку.
замороженное пюре из помидор
Существует масса рецептов маринования овощей, но в классическом используется минимум ингредиентов. Для 2 кг помидор понадобится 1 л воды, 2 ложки сахара, 1 ложка уксуса и 1 ложка соли. Дополнительно в каждую банку кладут очищенный хрен, пару гвоздичек, зубчик чеснока, семена или зонтики укропа, несколько листиков смородины и вишни. Более изысканный вкус поможет получить сельдерей. Процедура приготовления включает несколько этапов:
Для засолки 2 кг томатов понадобится 1,5-2 л воды, 5-6 ложек соли, 3 ложки сахара. Помытые помидоры раскладывают в стерилизованные банки, где их уже ждет приятная компания из хрена, укропа, смородиновых и вишневых листьев. Параллельно нужно залить воду в кастрюлю, добавить в нее соль и сахар, а после довести жидкость до кипения. Рассол должен остыть до комнатной температуры, после чего им заливают томаты. Банки закрывают крышками и оставляют на 2-3 дня в теплом месте. Когда рассол станет мутным, их переносят в подвал. Пробовать такие помидоры можно уже через 7-10 дней, хотя они могут храниться несколько месяцев и станут отличным дополнением зимних запасов.
соленья из помидор
Заключение
Щедрый урожай в теплице одновременно радует и расстраивает хозяйку, ведь столько хлопот ждет впереди. Чтобы работать с плодами было проще и быстрее, необходимо комбинировать разные способы их заготовки. Если помидор очень много, то проще всего большую часть заморозить или поставить сушиться, а с оставшимися томатами разбираться более трудоемкими способами и засаливать, мариновать или шинковать их на салаты.
Маринованные зелёные помидоры на зиму — 12 очень вкусных рецептов, пальчики оближешь
Маринованные зелёные помидоры — великолепная закуска, которая приходится многим по вкусу. Помидоры получаются очень вкусные, пикантные, в меру острые. Стоит только попробовать, а потом остановиться не можешь, рука так и тянется к тарелке. Существует множество рецептов приготовления зелёных помидор, мы выбрали самые вкусные, выбирайте по душе и с удовольствием готовьте!
Если у вас большой урожай незрелых томатов и вы не знаете как ещё закатать зелёные помидоры, рекомендую посмотреть рецепты по-корейски.
Маринованные хрустящие зелёные помидоры на зиму без стерилизации- очень вкусный рецепт на 1,5 л. банку
Очень вкусные, хрустящие маринованные зелёные помидоры. Пикантные, плотные, сочные и ароматные, сложно описать вкус, нужно пробовать!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Плоды помыть, обсушить от влаги. Вырезать ножом плодоножки.
2. На дно чистой банки положить нарезанные на кусочки чеснок, лавровый лист, перец чёрный горошком и душистый горошек. Зелень петрушки и укропа.
3. Наполните банку до верху зелёными помидорами.
4. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду она нам больше не нужна.
5. Залейте банки кипятком во второй раз, снова оставьте на 20 минут. Нам нужно, чтобы плоды хорошенько прогрелись. Затем слейте воду в миску или кастрюлю и поставьте на плиту и доведите до кипения.
6. Тем временем в каждую банку насыпьте соль, сахар и уксус. Залейте крутым кипятком в третий и последний раз до верху, закрутите герметично крышку (или закатайте ключом). Переверните верх дном. Когда консервация остынет — унесите на постоянное место хранения.
Такую заготовку можно хранить в квартире.
Зелёные помидоры маринованные на зиму с уксусом без стерилизации (на 1 л. воды)
Мой любимый рецепт зелёных помидор, вкусные, ядрёные и ароматные, закуска то, что надо ешь и остановиться не можешь! Для этого салата (закуски) можно брать зелёные и бурые томаты, которые не успели созреть. Из 2 кг помидор получается 6 баночек 0,5.
Ингредиенты:
Рассол:
Процесс приготовления:
1. Томаты промыть в воде, обсушить. У помидоров срезать «хвостик» и нарезать колечками шириной примерно в 1 см.
2. Очень тонко нарезать лук полукольцами. Острый перец нарезать кружочками.
3. Соединить в миске овощи, добавить 1 ст. лож. соли, семена горчицы и семена кориандра. Всё хорошенько перемешать.
4. В чистые банки утрамбовать до верху салат.
5. Готовим рассол. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить сахар, соль, чёрный перец горошком. Кастрюлю поставить на газ и довести до кипения, в кипящий рассол влить уксус, дать закипеть. Затем разлить горячий рассол по башкам. Банки прикрыть крышками.
5. Теперь нужно простерилизовать заготовку. В кастрюлю стелим салфетку или полотенце, ставим банки и по плечики наливаем горячую воду. Ставим на плиту и стерилизуем 20 минут после закипания. Затем достаём банки и герметично укупориваем крышки.
6. Банки поставить под одеяло, когда полностью остынут — отнести на постоянное место хранения.
Очень вкусные маринованные зелёные помидоры на зиму в 3-х литровых банках
Вкуснейшие маринованные помидоры, даже намного лучше солёных. Если у вас большая семья, у меня для вас есть рецепт на 3-х литровую банку. Рецепт проверен, такая закуска съедается за зиму очень быстро.
Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:
Процесс приготовления:
1. Подготовить ингредиенты. Помидоры помыть, просушить и вырезать участок, где крепилась плодоножка.
2. На дно чистой банки кладём чеснок (каждый зубок разрежьте на несколько частей). Горошины чёрного и душистого перца, сухой укроп, можно зонтики свежего. Лавровый лист и веточку петрушки.
3. Разрезать помидоры на части, большие плоды — на 4 части, по меньше на две. Наполнить банки до верху, перекладывая, кусочками чеснока и веточками петрушки.
4. Воду закипятить в кастрюле. Залить кипящей водой наполненные банки и оставить на 20 минут. Затем слить воду в кастрюлю.
5. Отправляем кастрюлю на плиту и снова доводим до кипения, затем заливаем банки кипятком во второй раз и оставляем прогреваться на 30 минут.
6. Сливаем воду с банок в кастрюлю и снова доводи до кипения.
7. В каждую банку насыпать соль, сахар и влить уксус. Залить кипящей водой до самого верха и закатать крышку закаточным ключом. Переверните банку на бок и покатайте по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
8. Переверните банки дном к верху и укутайте тёплым одеялом.
На следующий день отнесите на постоянное место хранения.
Зелёные помидоры в кастрюле быстрого приготовления, пальчики оближешь
Можно приготовить помидоры быстрым способом не только в банке, но и в кастрюле. Малосольные помидоры получаются очень вкусные и сочные, шикарная закуска!
Необходимо:
Этапы приготовления:
1. Подготовьте плоды, отберите целые с плотной кожицей, хорошо промойте в воде.
2. На дно эмалированной кастрюлю положите зонтик укропа и листья хрена, листок лавра и несколько горошинок душистого перца.
3. Положить часть помидор и сверху положить чеснок, колечки острого перца и укроп.
4. Положить оставшиеся зелёные помидоры.
5. Приготовить рассол. Рецепт рассола: в 1 литре горячей воды растворить 3 ст. ложки соли и 1 ст. лож. сахара. Рассол готовлю на 5 литров, значит нужно растворить в горячей воде — 5 ст. ложек сахара и 15 ст. лож. соли. По желанию добавьте паприку в рассол.
3. Залейте помидоры рассолом. Сверху положите несколько виноградных листьев, накройте тарелкой, а сверху поставьте груз, чтобы рассол полностью покрыл зелёные плоды. Ставим кастрюлю в тёплое место на 3-е суток.
4. Через 3 дня помидоры разложить по банкам и залить рассолом и поставить в холодильник.
Маринованные зелёные помидоры с чесноком внутри
Ещё один замечательный рецепт маринованных зелёных помидор с чесноком внутри. Такая закуска придётся по вкусу многим, так как сочетается с различными блюдами. Данный рецепт рассчитан на 3 литровые банки.
Требуется:
Приготовление:
1. Тщательно вымыть банки с содой, стерилизовать их не нужно.
2. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Острый перец кусочками, чеснок — пластинками. С листа хрена удалить зелёную часть и оставить стебель, затем нарезать его на кусочки.
3. На дно чистой банки в равных количествах положить лук, хрен, чеснок и горький перец, по по5 горошин чёрного перца и по 3 душистого.
4. Помидоры надрезать с одной стороны, в середину положить пластинку чеснока и веточку петрушки.
5. Заполнить до верху банку фаршированными чесноком помидорами.
6. Вскипятить воду. Залить кипятком, прикрыть крышками. Оставить прогреться на 20 минут. Затем слить воду.
7. Залить банки во второй раз кипятком и оставит на 20 минут. Далее слить воду в кастрюлю.
8. Поставить кастрюлю на плиту, вскипятить воду, добавить соль, сахар, перемешать и дать покипеть 3 минуты.
9. В банки налить уксус и залить маринадом. Закатать крышки закаточным ключом.
Перевернуть верх тормашками и укутать тёплым одеялом.
Вкусные зелёные помидоры на зиму в банках горячим способом
Великолепная заготовка из недозревших томатов, по этому рецепту зелёные плоды маринуются горячим способом. Благадаря специям, томаты имеют отменный вкус.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
1. Недозревшие плоды тщательно вымойте, отберите самые ровные и красивые
2. На дно чистой банки положите 3 зубка чеснока и 2 колечка горького перца. Наполните банки зелёными томатами.
3. Залейте крутым кипятком, прикройте сверху крышками и оставьте на 10 минут.
4. Слейте с банок воду в кастрюлю и поставьте на плиту, в кипящую воду добавьте сахар, соль, лавр и кориандр, дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы полностью растворился сахар и соль. В конце влейте уксус, перемешайте и разлейте маринад по банкам.
5. Закрутите герметично крышки, поставьте банки под одеяло дном к верху. Когда консервация полностью остынет отнесите в кладовую или в погреб на хранение.
Зелёные помидоры на зиму маринованные с чесноком, морковью и зеленью (начинённые)
Вкусные, пикантные в меру острые зелёные помидоры, фаршированные чесноком, морковью и петрушкой — отличная закуска. Такая консервация отлично разнообразит повседневное меню и будет всегда кстати. А если намечается застолье, просто не заменимая закуска.
Требуется:
Приготовление:
1. Очистить морковь и чеснок. Нарезать тонкими слайсами.
2. Петрушку помыть под проточной водой и дать ей обсохнуть от влаги на кухонном или бумажном полотенце. Разделить на листики.
3. Помидоры промыть в воде, дать время им обсохнуть. Старайтесь брать одинакового размера плоды. Сделайте надрез крест на крест (но не до конца). В каждый надрез положите пластинку моркови, чеснока и петрушки.
4. Теперь приготовим маринад. В кастрюлю налить воду, добавить кориандр, лавровый лист и перец горошком. Затем всыпьте соль и сахар. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
5. Простерилизуйте удобным способом банки и крышки.
6. Наполните банку фаршированными зелёными помидорами, положив в банку 2-3 колечка горького перца.
7. В кипящий маринад влейте уксус, перемешайте, дайте кипнуть 1 минуту и сразу залейте банки до верху. Герметично закатайте крышками. Поставьте баночки под одеяло, когда полностью остынут, отнесите в кладовую или погреб.
Маринованные зелёные помидоры на зиму с лимонной кислотой без стерилизации
Если вы по каким-либо причинам не желаете использовать при консервации уксус, то предлагаю рецепт с лимонной кислотой. Рецепт очень простой, а закуска получается отменная!
Необходимо:
Процесс приготовления:
1. Хорошенько вымойте помидоры. Просушите от воды, затем вырежьте участок, где крепилась плодоножка и разрежьте плоды на пополам.
2. На дно стерилизованной банки положите кориандр, перец чёрный горошком, лавровый лист, чеснок. Затем наполните банки недозревшими томатами.
3. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту и доведите до кипения. За 1 минуту всыпьте лимонную кислоту, перемешайте и залейте кипящим маринадом банки до самого верха и прикройте крышками (не укупоривайте герметично).
4. Консервацию нужно простерилизовать. На дно большой кастрюли положите салфетку, поставьте банки и залейте по плечики тёплой водой, но не холодной иначе от разницы температур банки лопнут. Стерилизуйте заготовки в течении 10 минут после закипания.
5. Закатайте крышки закаточным ключом и поставьте банки под одеяло.
Сладкие маринованные зелёные помидоры на зиму в банках
Очень вкусная закуска, особенно для тех, кто любит сладковатые на вкус плоды. Закатывать зелёные помидоры будем с корицей и мёдом, рецепт без стерилизации.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Заранее помытые томаты разрезать на дольки. Подготовить чеснок и острый перец.
2. Банки и крышки простерилизовать привычным вам способом.
3. На дно банки положить дольки чеснока, колечки острого перца. Наполнить зелёными дольками до верху банки, в середине банки положите кусочки сладкого перца.
4. Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 15 минут прогреваться.
5. Слить воду в кастрюлю, добавить в воду специи, мёд, сахар, соль — поставить на огонь и довести до кипения, когда маринад закипит, влить уксус, перемешать и залить рассолом банку. Герметично укупорить крышку. Банки накройте тёплым одеялом или пледом.
Салат из зелёных помидор на зиму с хреном и чесноком
Обалденная остренькая закуска с хреном, чесноком и острым перцем, особенно хорошо такие помидорки улетают вместе с маринадом под горячительные напитки. Обязательно попробуйте приготовить, уверена будете потом каждый год закрывать эту пикантную вкуснятину.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Помидоры вымыть, нарезать дольками.
2. Чеснок, хрен и горький перец измельчить блендером. У горько перцы выньте семена, чтобы закуска была не слишком острая.
3. В миске смешать все овощи, добавить соль, сахар и растительное масло, влить уксус, хорошенько всё перемешать. Пусть закуска постоит 1 час, в течении которого нужно 2-3 раза перемешать, чтобы помидорки равномерно промариновались. Недозревшие томаты пустят сок.
4. Заранее подготовьте банки, помойте их с содой и обдайте кипятком, крышки также обдайте кипятком.
5. Наполните банки ароматной закуской вместе с соком.
Закройте пластиковыми крышками и поставьте на хранение в холодильник или холодный подвал.
Можете банки простерилизовать в кастрюле, 40 минут после закипания, затем закатать герметично крышки, тогда закуска простоит намного дольше и хранить можно будет в квартире. Я делаю так, часть салата стерилизую и закрываю железными крышками, а часть пластиковыми и ставлю в холодильник.
Острые зелёные помидоры на зиму, маринованные с острым перцем без стерилизации
Этот рецепт посвящается любителям остренького и пикантного. Зелёные помидоры получаются ядрёными и очень вкусными. Это просто мега вкусная закуска, готовить быстро, а кушать вкусно!
Ингредиенты:
Рассол:
Этапы приготовления:
1. Хорошенько вымыть банки содой, стерилизовать не нужно.
2. Чеснок нарезать на кусочки, горький перец на тоненькие колечки. Петрушку разделить на веточки или крупно нарезать ножом.
3. Помидоры нарезать на части.
4. Теперь укладываем дольки помидор в банку слоями, каждый слой пересыпая небольшим количеством чеснока, 3-мя колечками перца и щепоткой петрушки. Когда банки будут наполнены до верху, растолочь аспирин и засыпать в каждую банку по 1 таблетке.
5. Теперь следует приготовить рассол. Наливаем в кастрюлю воды, насыпаем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения, когда вода закипит влить уксус, дать покипеть 1 минуту и разлить горячий рассол по банкам.
6. Закатать крышки закаточным ключом и укутать консервацию полотенцем или одеялом.
Зелёные помидоры на зиму, маринованные по-грузински
Зелёные помидоры, заправленные пряными специями — вкуснейшая закуска, настоящее кулинарное волшебство. Особенно придётся по душе любителям грузинской кухни.
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Измельчить в блендере болгарский перец, острый перец, чеснок и зелень.
2. Помидоры разрезать на 4 части, мелкие на 2 части.
3. Тонкими полукольцами нарезать репчатый лук.
4. Соединить в миске помидоры, заправку из болгарского перца, чеснока и зелени. Добавить нарезанный лук, сахар, соль, кориандр, чёрный перец. Влить растительное масло и уксус. Всё перемешать. Оставить салат настаиваться на 2 часа, в течении этого времени несколько раз перемешайте закуску.
5. В чистые банки утрамбовать дольки помидоров, залить выделившимся соком, накрыть крышками и поставить банки в кастрюлю стерилизоваться. После стерилизации герметично закрыть крышки и накрыть заготовки полотенцем.
После остывания отнести на постоянное место хранения.