мусс из огурца и зелени
Как приготовить огуречный мусс?
Побалуйте себя по-настоящему весенним блюдом – нежным муссом из свежих огурцов.
Для приготовления двух порций мусса потребуется: 1 длинный свежий огурец, 16 грамм желатина, 200 грамм сливочного сыра, по 150 мл овощного бульона и жирных сливок, по столовой ложке сахарной пудры и белого винного уксуса, пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу, несколько креветок для украшения.
1. Помойте огурец, отрежьте от него небольшой кусочек, который в свою очередь порежьте на очень тоненькие кружочки. Эти кружочки огурца пойдут на украшение блюда.
2. Ту часть огурца, что осталась, очистите от кожицы и измельчите в комбайне или блендере вместе с помытым укропом (пару веточек укропа также оставить для украшения). Затем получившееся пюре переложите в миску, поперчите, посолите и на полчаса поставьте под гнет (чтобы убрать лишнюю жидкость).
3. Желатину дайте набухнуть в холодной воде (в 4 столовых ложках), затем добавьте к нему бульон и сливочный сыр. Смесь поставьте на водяную баню нагреваться. Когда в процессе нагревания весь желатин распустится, смесь снимите с огня. Остудите.
4. Отожмите огуречную массу, добавьте к ней сахарную пудру и уксус. Переложите эту массу в блендер. Туда же положите смесь сыра с желатином. Все вместе взбейте. Продолжая взбивать, добавьте в массу сливки.
5. Разложите полученный огуречный мусс в формочки, уберите в холодильник.
6. Аккуратно выньте застывший мусс из формочек, украсьте креветками, веточками укропа и кружочками огурца.
Мусс огуречный
Автор Машунька
Просмотров 370
Комментарии 1
Ингредиенты кушанья Мусс огуречный
— 200 г мягкого сливочного сыра
— 150 мл овощного бульона
— 16 г желатина (4 пластины)
— 1 ст. л. белого винного уксуса
— 1 ст. л. сахарной пудры
— 150 мл жирных сливок
— 2 ст. л. зелени укропа
— соль, перец по вкусу
— креветки для украшения
Способ приготовления кушанья Мусс огуречный
1. Огурец вымыть, отрезать от него кусок длиной 6 см и нарезать очень тонкими кружочками для украшения.
2. С оставшейся части огурца снять кожицу, мякоть измельчить. Переложить огуречное пюре в миску, посолить, поперчить по вкусу и поставить под пресс на 30 мин., чтобы стекла вся лишняя жидкость.
3. Желатин развести в 4 ст. л. холодной воды, дать ему набухнуть; добавить бульон и сливочный сыр. Нагревать смесь на водяной бане, пока весь желатин не распустится. Снять с огня и остудить.
4. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Огуречную массу отжать, добавить уксус, сахарную пудру и укроп.
5. Переложить все в блендер, добавить смесь сыра и желатина, взбить. Не прекращая взбивать, добавить сливки.
6. Разложить огуречный мусс по формочкам. Поставить в холодильник. Когда мусс застынет, аккуратно его вынуть.
7. Украсить креветками, кружочками огурца и веточками укропа.
Огуречный мусс
Первые кулинарные книги, которые я купила в Америке, были книги из серии «Family circle/Семейный круг», найденные на гаражной распродаже (когда люди избавляются от ненужных вещей, старых и новых, устраивая распродажу у своего дома или в гараже).
«Ох, вернусь в Москву и понаготовлю по этим рецептам красоту заморскую», – думала я. Картинки в этих книжках были невиданно-расчудесными. Ветчины, обложенные апельсинами или ананасами и утыканные звездочками гвоздики, возвышающийся на блюде ростбиф в окружении фруктов-ягод, салатники с будто покрытой лаком глазированной в меду или кленовом сиропе морковью, башни-торты со взбитыми сливками, пунши в хрустальных чашах – все это поразило тогда мое воображение. Нет, я и раньше видала красивые картинки, в Книге о вкусной и здоровой пище или сталинской Кулинарии. Но то были картинки, да и только. А тут на каждом приеме или праздничном столе картинки словно оживали: готовились ветчины, ростбифы, индейки, обкладывались яркими фруктами, поливались соусами и глазурями, выставлялись салатники с фасолями-морковями, картофелем бататом, печенья выпекались и укладывались в красоты неземной банки-коробки, выставлялись торты-башни, кексы и паи, готовились пунши и лимонады. И все это великолепие можно было не только созерцать, но и вкушать. Скажу честно, далеко не все из этого изобилия было так же хорошо на вкус, как и на вид. Да, нередко внешний вид был обманчив. Но вот мусс, нежнейший мусс из лосося – он был хорош и внутри, и снаружи. Но сегодня не о нем, а о его собрате – муссе огуречном. Он тоже великолепен, хоть и менее популярен в те годы был.
В 70-е годы прошлого столетия огуречный мусс, как и невероятной яркости желейное кольцо с цветными вкраплениями фруктов, были неизменными блюдами на всех приемах-вечеринках и праздничных столах Америки. Затем на смену этим желатиновым любимчикам пришли другие угощения. Нынче же, спустя почти полвека, помолодевшие и поздоровевшие, они, похоже, возвращаются.
По правде говоря, мусс из огурцов – вещь преотличная. Он хорош с крекерами или тостами. Замечателен он в компании с копченым или малосольным лососем. А на Новый год я «накрыла» башенку из огуречного мусса шапкой из красной икры – получилось восхитительно и на вкус, и на вид.
Остатки мусса я использовала вместо салатной заправки – выложила шарик мусса на сегмент салата айсберг. Ну, очень интересно и стильно получилось. Теперь специально делаю мусс для такой великолепной подачи салата. Как-нибудь опубликую салатную версию.
А книжки те я храню до сих пор – они по-прежнему вдохновляют меня.
Зеленый мусс с семечками и зеленью
В сезон свежей зелени смузи – это отличный способ добавить зелени в свой рацион. Но знаю, что многим смузи не может заменить полноценный завтрак. И я в их числе.
Поэтому я нашла для себя вариант смузи, который можно использовать, в частности, как гарнир: добавить к утренним яйцам, рыбе или другому завтраку.
По консистенции я начала делать его похожим на мусс, также добавляю кусочки овощей, зелень, семечки – получается утренний суп/каша/пюре, отличный по вкусу, насыщающий и разнообразный по консистенции.
Сделайте шаг к свободе от еды, спокойной здоровой сытости и крепкому сну с помощью моей программы “Оптимальный сахар и инсулин”
Основные принципы приготовления мусса/смузи:
ЗЕЛЕНЫЙ УТРЕННИЙ МУСС
Все ингредиенты можно заменить или поменять их соотношение, исходя из наличия продуктов и ваших вкусовых пристрастий.
ИНГРЕДИЕНТЫ
По желанию в мусс можно добавить ингредиенты с разной текстурой:
ПРОЦЕСС:
Все ингредиенты, кроме коллагена и желатина, соединить в блендере и взбить на высокой скорости до однородной консистенции. Попробовать и добавить по вкусу недостающих ингредиентов – специй, сока лимона, соли и т. д.
Желатин подготовить по инструкциям. Я пользуюсь желатином в виде порошка, просто добавляю воды и оставляю на 5-10 минут до растворения. При необходимости его можно растворить на огне с четвертью/половиной стакана воды и добавить на финальной стадии приготовления мусса.
Добавить коллаген и желатин и на медленной скорости перемешать. Их не рекомендуется взбивать на высокой скорости, чтобы избежать повреждений структуры белка.
Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса «Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать».
По желанию добавить семечки, зелень, порубленные овощи. Есть ложкой – как суп/кашу/мусс! Можно прямо в мусс добавить яйцо.
А вы смузи делаете? И вообще как к ним относитесь?
ОГУРЕЧНЫЙ МУСС
четверть чашки сухого белого вина
1 столовая ложка натертого лука
1 чайная ложка соли
пол-чайной ложки свежемолотого черного перца
пол-чашки майонеза (см. рецепт выше)
1 пакетик порошкового желатина
2 столовые ложки горячей воды
пол-чашки густых сливок
4 столовые ложки винного уксуса
Очистить огурцы от семян, но не от кожуры, нарезать кусками и протереть через сито (или превратить в пюре на кухонном комбайне). Добавить к пюре вино, лук, соль, перец и майонез, осторожно перемешать. Добавить растворенный в горячей воде желатин. Круто взбить сливки и осторожно ввести в мусс. Залить в смазанную маслом охлажденную форму для мусса или в 4 индивидуальные формочки. Охладить в холодильнике.
Нарезать оставшийся огурец тонкими ломтиками и замариновать их в уксусе. Выложить мусс из формочек на охлажденное сервировочное блюдо и украсить маринованными ломтиками огурца и нарезанным тонкими полосками перцем пимьенто. (4 порции)
Читайте также
Сок огуречный
Сок огуречный КомпонентыОгурцы – 15 кг Соль – 150 г на 10 л сока Корень хрена – 1 шт. Душистый перец горошком – 2 чайные ложки Перец красный жгучий – 1 стручок Семена укропа – 50 гОгурцы промыть, замочить в соленой воде на несколько часов, затем обсушить, мелко нарезать,
СОК ТОМАТНО-ОГУРЕЧНЫЙ
СОК ТОМАТНО-ОГУРЕЧНЫЙ 1 л томатного сока 1 л рассола соленых огурцов 50 – 100 г сахара Смешать томатный сок и рассол соленых огурцов. Подогреть смесь, растворить в ней сахар и разлить в горячем виде в банки (или бутылки).Пастеризовать при 80 °C
Огуречный суп с зеленью
Огуречный суп с зеленью Огурцы 1 кгПетрушка 50 гУкроп 50 гОливковое масло 50 млЧеснок 5 зубчиковЛед фраппе (мелко колотый) 50 гБазилик 20 гСметана 250 гСоль, перецВремя приготовления – 25 минКалорийность – 37 ккалОгурцы промыть и произвольно нарезать. Петрушку и укроп мелко
Хлеб огуречный
Хлеб огуречный Компоненты на 900 гОгурец свежий – 100 г Мука пшеничная высшего или первого сорта – 550 г Отруби пшеничные – 2 столовые ложки Вода – 250 мл Масло растительное – 1,5 столовой ложки Сахар – 2 чайные ложки Соль – 1,5 чайной ложки Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки Сухой
Суп огуречный с кефиром
Суп огуречный с кефиром КомпонентыОгурцы свежие – 2 шт.Чеснок – 2 зубчика Кефир – 3–4 стаканаЗелень петрушки и укропа – по 1 пучкуСоль – по вкусуСпособ приготовленияЧеснок и огурцы почистить, очень мелко порубить, залить кефиром, посолить и перемешать. Подавать с
Огуречный суп
Огуречный суп 1,5 л бульона, 3 сосиски, 4 огурца, 3 помидора, 50 г шпика, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль. Огурцы помыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими кусочками.Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками, как для приготовления салата.Шпик
Суп огуречный
Суп огуречный Набор зелени и овощей залить подсоленным кипятком, добавить приправы, сварить. Отвар процедить.Огурцы, картофель, лук нарезать, залить небольшим количеством отвара, сварить и протереть в процеженный овощной отвар.Приправить маслом, солью, пряностями,
Огуречный соус
Огуречный салат
Огуречный салат 3 кг огурцов, 0,5 кг лука, 4 головки чеснока, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 3 ст. л. уксусной эссенции, 1 ст. растительного масла.Нарежьте огурцы кружочками, как на салат, измельчите лук, чеснок, залейте и дайте постоять 12 ч (не варить).Разложите по подготовленным
Сок томатно-огуречный
Сок томатно-огуречный 1 л томатного сока, 1 л рассола из соленых огурцов, 50-100 г сахара.Смешать томатный сок и рассол из соленых огурцов, подогреть, растворить в нем сахар, разлить в горячем виде по банкам или бутылкам. Пастеризовать при 80 °C: пол-литровые банки и бутылки —
Напиток огуречный
Напиток огуречный Ингредиенты:3 огурца, 100 г зеленого салата, соль.Способ приготовления:салат и огурцы вымыть, выжать из них сок с помощью соковыжималки, посолить и перемешать. Готовый напиток охладить и подать на
Огуречный день
Огуречный лимонад
Огуречный лимонад Вам понадобится:? 1 огурец;? 1 лимон (лайм);? 2 ст. ложки лимонного (лаймового) сока;? 2 ст. ложки сахара;? вода.Способ приготовления:1 Огурец очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Лимон (лайм) тоже нарезать ломтиками.2 Ломтики огурца и лимона