необычный способ засолки огурцов на зиму
Вкусные соленые огурцы: 6 необычных рецептов засолки
В настоящее время hand-made заготовки обрели вторую жизнь. Теперь это не только способ полакомиться овощами-ягодами с собственного огорода в холодное время года, но и элемент гордости. Особенно когда баночки закрыты красивыми крышками (ведь теперь их не надо закатывать, что сильно облегчило труд дачниц) и заботливо подписаны. Предлагаем вам оригинальные и в то же время не сложные рецепты малосольных, маринованных и соленых огурцов.
Малосольные огурцы
Венгерские огурчики
Ингредиенты:
• 1,5 кг средних огурчиков
• 1 средний кусок белого хлебушка
• 5-6 зубчиков чесночка
• 2 пучка укропа
• 4 ст.л. соли
Приготовление:
Огурчики моем, отрезаем с двух сторон кончики, с обеих сторон где-то на сантиметр надрезаем их посередине.
Моем и чистим чесночок, укропчик моем. Укроп не режем, а делим на два пучка. Один пучок используем для выкладывания на дно трехлитровой банки.
Далее укладываем в баночку огурчики. Строго вертикально! И плотно. Овощи проложите зубчиками чеснока, а сверху укройте вторым пучком укропа.
Готовим рассол. Кипятим соленую воду, примерно 3 минутки. Выключаем плиту, кастрюлю отставляем. В это время на сковороде без добавления масла подрумяниваем наш хлебушек. Далее заворачиваем его в марлю и кладем сверху огурчиков в банку. Хлеб ускорит брожение и придаст пикантный вкус вашим огурчикам.
Рассолом заполняем банку, накрываем чистой тканью. Ставим в теплое место. Ждем 3 дня. Наши огурчики готовы!
Огурчики и молодые кабачки
Ингредиенты:
• 1 кг огурчиков
• 1 кг молодых кабачков
• 5 зубчиков чесночка
• 3 листочка вишни
• 5 листочков черной смородины
• 2 листика хрена
• 1 пучок укропчика с зонтиками
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. соли
Приготовление:
Огурчики моем, подсушиваем, обрезаем кончики.
Кабачки моем, чистим, нарезаем кружочками.
Измельчаем укропчик, листочки вишни, смородины и хрена. Лучше это сделать ножом, а не в блендере. Чесночок, не используя чеснокодавилку, придавливаем ножом.
Наши ингредиенты укладываем в подходящую по размерам емкость с крышкой (это может быть стеклянная, деревянная или пластиковая тара; ни в коем случае не алюминиевая!), закрываем и хорошенько трясем пока не устанут руки. Суть в том, что огурчики, когда будут биться друг о друга пустят сок, а этот сок растворит соль и сахар.
Оставьте нашу емкость с огурчиками на 1 час в теплом месте, а потом переставьте в холодильник на пару часов. И можно дегустировать!
Маринованные огурцы
Острые мексиканские огурчики
Приготовление:
Огурчики моем, обрезаем хвостики и заливаем холодной водой. Оставляем на 3 часа.
На дно подготовленной банки кладем вымытые и очищение специи: чесночок и укропчик. Далее плотно выкладываем наши огурчики. Сверху также кладем веточку укропа. Заливаем банку кипятком и оставляем на 5 минут. Далее воду сливаем в удобную емкость. Добавляем соль, сахар, Халапеньо, уксус.
Отправляем на огонь и доводим до кипения. Заливаем огурчики рассолом и закрываем банку. Переворачиваем банку с огурчиками, накрыв сверху полотенцем. После того как баночка остынет переставляем ее в место хранения. Острые огурчики готовы!
Огурчики с ягодами
Ингредиенты:
• 2 кг небольших огурчиков
• 300 гр крыжовника
• 5 горошек черного перца
• 2 шт. гвоздики
• 3-4 зубчика чесночка
• 3 листика вишни
• 4 листика черной смородины
• 3 листочка хрена
• 5 шт. веточек укропчика с зонтиками
• 1 шт. корень хрена
• 2,5 ст.л. соли
• 2,5 ст.л. сахара
• 80 гр. 9-ти процентного уксуса.
Приготовление:
Помойте огурчики, залейте холодной водой и оставьте на 4 часа.
Крыжовник помойте. перебрать, избавить от веточек, помыть. Зелень помойте, обсушите, крупно нарежьте. Чесночок и корешок хрена почистите, порежьте, сложить в миску с зеленью, перемешайте.
В стерилизованные баночки положите по столовой ложке смеси из зелени и чесночка с хреном. Сверху плотно уложите огурчики, срезав у них кончики с обеих сторон. Сверху засыпьте ягоды.
Вскипятить воду, залить ею огурцы, оставить так минут на 15, затем воду слейте. Снова доведите воду до кипения, повторите все еще раз. Далее в воду, слитую с огурцов, добавте все сахар, соль, уксус. Варите маринад на медленном огне минут 10.
Залейте маринад в банку под самую крышку и сразу закрывайте. Затем поставьте ее крышкой вниз, хорошо укутав одеялом. Через сутки переверните банку. И отправляйте в место для хранения.
Соленые огурцы
Огурчики в томатном соке
Ингредиенты
• 1,5 кг огурцов
• 1,5 л томатного сока
• 3 ст. ложка соли
• 9 ст. ложки сахара
• 2 веточки укроп
• 2 веточки петрушка
• 2 листочка хрена
• 1 стручок горького перца
• 6 зубчиков чеснока
• 6 листиков смородины
• 6 листочков лаврового листа
• 8 шт. гвоздики
• 15 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца.
Приготовление:
Моем помидорчики, режем, прокручиваем в мясорубке и ставим на небольшой огонь томиться.
Огурчики моем, замачиваем в холодной воде на 3-4 часа.
Укладываем специи на дно банки, далее выкладываем плотно огурчики. Заливаем банку кипятком (только аккуратнее, чтобы она не лопнула).
В это время в томатный сок добавляем соль и сахар. Сливаем уже немного остывшую воду с огурчиков в кастрюлю и вновь кипятим. Далее заливаем воду в банку, оставляем на 15 минут и выливаем.
Берем таблетку аспирина, толкем, насыпаем прямо сверху на огурцы, (таблетка необходима, чтобы не допустить процесс брожения).
Заливаем приготовленным томатным соком баночку, закрываем крышкой, переворачиваем до полного остывания. Далее убираем в место отведенное для хранения.
Соленые огурчики с яблоками
Ингредиенты:
• 1,5 кг огурчики
• 2,5 яблочки
• 5 листочков смородины
• 1,5 литров воды
• 1,5 ст. л. сахар
• 1,5 ст.л соль
Приготовление:
Яблочки нарежьте дольками, предварительно удалив сердцевину.
На дно банки положите листочки смородины. Плотно уложите огурчики, перекладывая дольками яблок.
Вскипятите 1,5 литра воды с добавлением соли и сахара. Банку залейте кипятком, пусть постоит 5 минут, далее слейте воду, повторите второй раз. На третий раз залейте банку рассолом и закрывайте. Переверните до полного остывания. Уберите в место для хранения.
Заготовки маринованных огурцов на зиму – оригинальные рецепты
Огурцы – овощ сезонный и когда начинается их массовое созревание, многие хозяйки стараются запастись этим вкусным овощем впрок. Что только не делают из этих зеленых и симпатичных овощей – их квасят, маринуют, делают салаты, солят. Рецептов заготовки огурчиков на зиму великое множество. Но я уверена, что любой хозяйке хочется закрыть огурчики по особенному, необычному рецепту. Ниже описаны несколько необычных, но вместе с тем не слишком сложных вариантов консервирования огурцов на зиму.
Итак, переходим к рецептам консервирования.
Огурцы на зиму по-корейски
Корейские блюда пришлись по вкусу многим россиянам. Предлагаем вам рецепт салата из огурчиков по-корейски.
Какие продукты вам понадобятся, чтобы на выходе у вас получилось 4 полулитровых баночки и еще чуточку на пробу.
Приступаем к приготовлению салата.
Нарезаем огурчики и морковь. Огурчики можно порезать разными способами – кружочками, соломкой, брусками.
Есть специальные терки, с помощью которых можно быстро и красиво порезать овощи. Все их знают под названием «терка для корейской морковки».
Морковь режем с помощью специальной терки. На такой же терке можно натереть и огурчики.
Перекладываем нарезанные овощи в большую миску для того чтобы было удобнее перемешивать.
Тщательно перемешиваем и оставляем салат на 3-5 часов (в зависимости от нарезки овощей) мариноваться.
Перекладываем салат в чистые полулитровые баночки и прикрываем (не закручиваем и не закатываем!) крышками.
Баночки стерилизуем привычным для вас способом. Например, в большой кастрюле с водой, как на фото. Время стерилизации – до 20 минут.
После стерилизации на банках плотно закручиваем или закатываем крышки. Салат из огурцов по-корейски готов! Можно убирать банки на хранение.
Рецепт огурцов на зиму по-болгарски
Огурчики, маринованные по этому рецепту, хоть раз в жизни пробовал практически каждый житель России. Почему, спросите вы, а потому что именно такие огурчики еще со времен Советского Союза чаще всего продавались (и продаются) в магазинах. Заметим, что они нравятся подавляющему большинству жителей планеты.
Все составляющие рецепта приготовления огурчиков по-болгарски на зиму приведены в расчете на одну литровую баночку. Если вы хотите закрывать банки большей емкости, соответственно увеличивайте количество в 2-3 раза.
Уксус, используемый в рецепте – 9%. Если у вас в наличии только уксусная эссенция, то разбавьте ее в соотношении 1 к 7 и получите уксус необходимой вам концентрации.
Итак, вам потребуется:
Для рассола (расчет на литр жидкости) приготовьте:
Приступим к приготовлению.
Овощи (огурцы) и банки подготовьте заранее. Перейдите по ссылке и узнайте все способы как это сделать.
Промойте приготовленную зелень.
В банку раскладываем перец горошком, укроп с зонтиками (или семена), лук, разрезанный чеснок (можно и целые зубчики) и другие специи.
Раскладываем по банкам овощи.
Пришел черед заняться рассолом.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар. Кипятим несколько минуток. Вливаем уксус.
Приготовленным, еще кипящим рассолом наполняем банки с огурчиками и накрываем их крышками. Теперь необходимо все заполненные емкости подвергнуть процедуре стерилизации.
Обязательно на дно широкой кастрюли или бака положите ткань.
Налейте горячей воды и поставьте туда банки. Доводим воду до кипения. Держим банки (следите, чтобы кипяток из кастрюли не попадал внутрь банки) 15-25 минут.
После стерилизации плотно закрываем или закатываем крышки, переворачиваем и даем остыть.
Огурчики по-болгарски готовы!
Маринованные огурцы с водкой на зиму без стерилизации
Способов консервирования огурцов на зиму бессчетное количество. Есть методы консервации огурцов с неожиданными ингредиентами. В некоторых из них используется водка. О таком рецепте речь пойдет ниже.
Количество ингредиентов можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
На трехлитровую банку вам будет необходимо:
Банки просто тщательно моем и сушим. Стерилизация не требуется.
В каждую банку положим специи и пряности. Пряности и зелень можно положить, как целиком, так и порезать на кусочки – кому как нравится.
Заполняем банки огурчиками. Соль высыпаем непосредственно в банку.
Вливаем холодную воду. Лучше всего брать воду из колодца или родника. Можно приобрести воду в магазине или налить обыкновенную воду из-под крана. Если вы используете воду из-под крана, дайте ей отстоятся.
Закрываем банку пластмассовой крышкой и оставляем огурчики кваситься на 2-3 дня.
Огурчики должны стоять в помещении при нормальной температуре (комнатной). Избегайте попадания прямых солнечных лучей.
При брожении жидкость может вытекать из банки, поэтому не забудьте постелить под них ткань или поставьте их на какой-нибудь поддон.
К концу срока брожения жидкость (рассол) станет мутным. Значит, пришло время закончить консервирование.
Дальнейший алгоритм заключается в следующем.
Огурцы «Рябиновые» с лимонной кислотой, медом и водкой без стерилизации
Это следующий необычный способ заготовки огурцов на зиму – с добавлением рябины. Рябина может быть любой, и черноплодной в том числе.
Важно. Листья и ягоды рябины благодаря своим свойствам обеззараживают и дезинфицируют жидкость. Они нейтрализуют даже кишечную палочку.
Что вы должны приготовить для консервации.
Огурчики – сколько войдет в банки
В двухлитровую – 900-1000 гр.
В трехлитровую – 1400-1600 гр.
Специи и зелень добавляем в соответствии с вашим вкусом:
Количество водки (выливаем непосредственно в банку):
На один литр заливки (рассола) необходимо:
Красивые баночки с огурчиками и гроздьями рябины готовы.
Рябину можно заменить красной смородиной и убрать из рецепта водку и мед. Как это сделать показано в видео ниже.
Пикантные огурцы с лимоном – специальный рецепт для мужчин
Какие продукты и специи нужно приготовить.
Количество составляющих приведено в расчете на одну литровую банку или 600-700 грамм жидкости.
Приступаем к консервированию.
Банки, крышки и овощи необходимо перед консервацией подготовить. Процесс подготовки вы найдете здесь.
Первый шаг — укладываем специи и лук.
Второй шаг — плотно укладываем в банки огурцы.
Третий шаг — помещаем в банку кружок лимона
Четвертый шаг – заливаем кипяток в банки с огурцами и прикрываем крышками.
Пятый шаг — выдерживаем 10-30 минут.
Шестой шаг — воду выливаем в кастрюлю для приготовления маринада.
Седьмой шаг — растворяем в слитой воде соль, сахар, доводим до кипения и кипятим 3-4 минуты.
Восьмой шаг — вводим лимонную кислоту.
Девятый шаг — разливаем приготовленную заливку по банкам.
Десятый шаг — закупориваем банки стерилизованными крышками.
Этот рецепт можно несколько изменить, добавив в ингредиенты водку и убрав лимонную кислоту – вот уж поистине мужской рецепт! Водку в банки заливаем перед самой заливкой рассола. В литровую банку с огурчиками вливаем 2-2,5 ложки водки, а в трехлитровую – стопку (50 грамм).
Еще одна интерпретация рецепта очень понравится женщинам. В этом случае лимон заменяем изысканным лаймом, а водку – на коньяк. Как уже говорилось выше – спиртное добавляем перед заливкой рассола. В остальном алгоритм приготовления огурчиков остается неизменным.
Огурцы в капустных листьях.
Что испокон веков чаще всего стояло на столах россиян всех сословий? Не ошибусь, если скажу, что капуста и огурцы. В состав следующего рецепта, который я хочу предложить вашему вниманию, входят именно эти два овоща. Всем знакомо такое блюдо, как голубцы. Вот такие голубцы, только с начинкой из цельного огурчика мы законсервируем.
Ингредиенты (количество продуктов рассчитано на трехлитровую банку).
Огурцы – 1,5-2 килограмма
Капуста – один средний кочан.
Хрен – один большой лист или 2 помельче.
Укроп с семенами – 1-2 веточки.
Чеснок – 3-5 зубцов.
Смородина и вишня (листья) – по 2-3 штучки.
Соль – 60-70 грамм (2-2,5 ст. ложки).
Сахар – 50-80 грамм (3-3,5 ложки).
Уксус – 70-80 грамм (можно заменить стаканом яблочного сока).
Заранее приготовим огурцы, банки.
Капусту подержать несколько минут в кипятке и разобрать на листочки.
Этап 1 — раскладываем специи и пряности.
Этап 2 — в капустный листик заворачиваем огурчик (похоже на то, как делают голубцы). Огурчик можно обвязать ниточкой (берите белую нитку – цветные при воздействии кипятка могут окрасить продукты).
Этап 3 — укладываем огурчики в капустных листьях в приготовленные банки со специями.
Для красоты можно положить в банку кружочки моркови. Она не только украсит консервацию, но и придаст несколько иной вкус. Да и при подаче на стол, такая морковка из банки украсит блюдо с огурчиками.
Этап 4 — льем в банки кипяток (если закрываете пару банок — можно прямо из чайника).
Этап 5 — прикрываем их крышками и оставляем на 20-25 минут.
Этап 6 — повторяем процедуру с кипятком.
Этап 7 — сливаем жидкость в кастрюлю.
Этап 8 — растворяем соль, сахар, доводим раствор до кипения, кипятим несколько минут.
Этап 9 — вливаем уксус или яблочный сок.
Этап 10 — кипящий маринад разливаем в банки.
Этап 11 — плотно закрываем (закатываем) крышками.
Готовые банки накрываем чем-то теплым, например, одеялом и оставляем так до полного остывания. Таким образом, мы дополнительно стерилизуем нашу консервацию.
Пусть ваши хрустящие огурчики радуют вас, ваших близких и гостей круглый год.
Видео — Огурцы с красной смородиной без уксуса
Хороших заготовок вам! Приятного аппетита!
Как огурчик: необычные заготовки из огурцов на зиму
Заготовка огурцов на зиму, консервированные домашние зеленцы – вкусное блюдо и отличный способ разнообразить скучный зимний рацион. Маринованные, квашеные, малосольные – существует сотни способов консервации этих овощей, причем у всех хозяек есть собственные секреты и рецепты. А еще существуют невероятно вкусные заготовки из огурцов на зиму для всех любителей овощей с добавкой других, иногда неожиданных продуктов, которые получаются просто пальчики оближешь!
Рецепт огурцов в томате на зиму
Огурцы отлично сочетаются с помидорами не только в салатах, но и в домашних заготовках. Для консервирования огурчиков можно взять любой томатный соус или сок по вкусу, но лучше использовать самостоятельно приготовленный продукт – из 1,2 кг сочных плодов получается 1 л томата. Огурцы в томате на зиму – обалденный и достаточно простой вариант рецепта, который понравится всем любителям консерваций.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Плоды (выбирайте плотные, крепкие и небольшие) промыть, а еще лучше подержать несколько часов в воде, чтобы они остались крепкими. При желании можно обрезать кончики или порезать плоды пополам, на 4 части и т. д.
В чистые банки уложить специи, наполнить их подготовленными огурцами доверху. Если вы будете использовать аспирин, стерилизовать их не нужно – таблетки предотвратят появление плесени.Залить в емкости горячую воду, держать 5 минут, потом вылить ее обратно в посуду, еще раз довести до кипения и залить кипятком овощи.
Томатный сок или соус поставить на плиту, прокипятить на небольшом огне, всыпать соль и сахар, тщательно перемешать. Если масса слишком густая, можно разбавить ее кипяченой водой.
Вылить из банок воду, засыпать в каждую толченую таблетку аспирина, залить томатом, закрутить и оставить под толстым покрывалом в перевернутом состоянии, чтобы они полностью остыли, после чего поместить на хранение в холодное место.
Огурцы с корицей на зиму
Корица – неожиданное, но очень удачное дополнение к маринованным огурцам. Она придает им пикантный аромат и легкую, приятную горчинку. Для маринования огурцов с корицей на зиму в банках можно взять сушенную и перемолотую пряность, но лучше купить коричные палочки, которые «работают» намного лучше.
Ингредиенты на две литровых банки:
Способ приготовления:
Плоды залить холодной водой, потереть, чтобы удалить всю грязь, выдержать 1-2 часа в воде, при желании отрезать «попки».
Банки тщательно простерилизовать, сложить туда все приправы, кроме укропа. Наполнить емкости подготовленными овощами, укладывая их очень плотно, сверху поместить по зонтику укропа.
Вскипятить в кастрюле воду (около 1-1,2 л), растворив в ней соль. Залить огрурцы жидкостью, прикрыть чистыми крышечками и выдержать 10 минут.
Слить жидкость назад в посуду, в которой ее кипятили, и повторить процедуру два раза, причем в последний раз перед кипячением в воду следует влить уксус. Залить овощи горячим рассолом, закупорить или закатать и оставить, хорошо укутав.
Консервация огурцов с красной смородиной
Обычно в домашней консервации используются смородиновые листья, но ягоды тоже отлично подходят для этих целей. Огурцы, маринованные на зиму с красной смородиной, получаются не только вкусными, но и красивыми, без лишней остроты, с приятной кислинкой. Да и сами ягоды не менее оригинальны на вкус – их можно использовать в качестве самостоятельной закуски на скорую руку или дополнения к мясным блюдам.
Ингредиенты на литровую банку:
Способ приготовления:
Огурцы и смородину промыть, овощи вымочить в воде, ягоды снять с хвостиков и просушить. Банки подготовить соответствующим образом.
Выложить на дно банок все пряности (можно менять пропорции по вкусу), кроме соли и сахара. Заполнить их огурцами и всыпать смородину.
Вскипятить в кастрюле воду (около 400-500 мл на одну банку), растворить в ней сахар и соль, залить жидкостью емкости и сразу же закатать.
Опустить закрытые банки на несколько минут в горячую воду, достать, перевернуть донышками вверх и оставить в теплом месте, чтобы они остыли. Огурчики готовы к употреблению практически сразу после остывания.
Рецепт огурцов на зиму с вишней
Вишня – еще одно прекрасное дополнение к домашним овощным консервациям. Зеленцы с ягодой можно замариновать как в целом виде, так и порезанными кружочками (во втором случае они приобретут приятный розоватый оттенок на срезе). Кости из вишен лучше извлечь – если они останутся. Заготовка из огурцов на зиму с вишенкой вам придется съесть на протяжении полугода.
Ингредиенты на 2 литровые банки:
Способ приготовления:
Овощи промыть и замочить на 2-3 часа, при желании порезать кружочками, из вишен удалить косточки.
Подготовить банки (промыть, простерилизовать), выложить в каждую хрен, укропные зонтики, чеснок и вишни.
Плотно заполнить оставшееся пространство банок огурцами. Залить овощи на 10 минут очень горячей водой, после чего слить ее в сотейник, всыпать сахар и соль, добавить уксус, еще раз кипятим и вылить в банки.
Поместить банки в ведро или глубокий таз, залить горячей водой так, чтобы она немного не доходила до горлышек. Оставить на 10 минут.
Закупорить крышками, перевернуть донышками вверх и закутать чем-то теплым. Остывшие заготовки хранить в прохладном месте.
Огурцы с крыжовником на зиму
Огурцы, маринованные с крыжовником на зиму, – рецепт, который никого не оставит равнодушным. Овощи получаются хрустящими, с приятным ароматом и нежным, пикантным привкусом. Крыжовник лучше всего брать розовый или фиолетовый, чтобы заготовка получилась красивой и не слишком кислой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Огурцы (лучше всего корнишоны) и крыжовник хорошо промыть, овощи замочить минимум на 2 часа в холодной воде.
В подготовленные банки разложить пряные добавки – помимо тех, которые указаны в рецепте, можно использовать любые другие.
Максимально плотно наполнить банки огурцами – при желании их можно предварительно разрезать. Сверху засыпать промытыми и просушенными ягодами.
Вскипятить в кастрюле воду, залить будущие заготовки, прикрыть крышечками и оставить на 15-20 минут. Слить жидкость обратно, растворить в ней соль с сахаром, прокипятить, перемешивая, до полного исчезновения кристаллов.
Залить овощи и ягоды кипящим рассолом, закатать, поставить донышками вверх, укутать тёплым покрывалом и подождать до остывания.
Заготовка из огурцов на зиму — это невероятно вкусные закуски, которые непременно удивят и порадуют ваших близких. Обязательно приготовьте их и наслаждайтесь отличным вкусом!