новые рецепты консервации без стерилизации рецепты с фото
Заготовки на зиму без стерилизации: лучшие рецепты
Добавление статьи в новую подборку
Лето еще в самом разгаре, но настоящие хозяйки уже беспокоятся о том, как бы побольше вкусненького заготовить на зиму – ведь урожай многих ягод, фруктов и овощей уже созрел, да и остальные вот-вот поспеют. Важно не упустить момент!
Мы уже подробно говорили о таких методах заготовки даров сада и огорода на зиму, как их засолка, маринование, сушка, заморозка и даже вяление. Рассказывали вам, как сделать заготовки на зиму без уксуса, как консервировать соки и готовить домашнее вино.
Сегодня же поговорим о рецептах вкусной консервации без стерилизации. Поскольку сами заготовки не стерилизуются, тщательно заранее проведите подготовку посуды – банки и крышки вымойте в горячей воде с содой, затем банки подержите над паром или в микроволновке, а крышки прокипятите 5 минут.
Помидоры без уксуса на зиму без стерилизации
Вам понадобятся: 1,5 кг томатов среднего размера, 1 л воды, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2-4 зубчика чеснока, перец горошком, гвоздика, корица кусочками.
Приготовление. Томаты тщательно вымойте, обсушите, проколите и разложите по банкам, на дно которых уже положены зубчики чеснока, перец, гвоздика, корица.
Банки залейте кипятком, прикройте чистыми крышками и дайте остыть.
После этого в банки засыпьте соль, сахар и лимонную кислоту, повторно залейте кипятком и закатайте.
Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.
Болгарский перец на зиму без стерилизации
Вам понадобятся: 1 кг разноцветного болгарского перца, 150 мл уксуса, 150 мл растительного масла, 3,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком.
Приготовление. Сочный спелый перец без повреждений тщательно вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками.
Чеснок очистите и мелко нарубите.
В толстостенной кастрюле разогрейте смесь уксуса, растительного масла, соли и сахара, добавьте лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Нарезанный перец порциями уваривайте в маринаде примерно по 2-3 минуты (он должен остаться достаточно плотным), затем раскладывайте по банкам, пересыпая рубленым чесноком.
Банки залейте кипящим маринадом и закатайте.
Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.
Щавель на зиму без стерилизации
Вам понадобятся: 500 г щавеля, 0,5 л воды, 3 ч.л. соли, 50 мл уксуса.
Приготовление. Свежесобранный щавель переберите, вымойте, обсушите, нарежьте и очень плотно утрамбуйте в банки.
В холодной воде растворите соль и уксус и залейте банки со щавелем доверху. Закатайте банки (или плотно закройте крышками) и оставьте в тепле на сутки, после чего убирайте на хранение в холод.
Томатная паста на зиму без стерилизации
Вам понадобятся: 2 кг томатов, 1 крупная луковица, 3,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 70 мл уксуса, 0,5 стакана воды.
Приготовление. Томаты вымойте, удалите плодоножки, разрежьте на несколько частей и отправьте в большую кастрюлю, добавив воду.
Луковицу очистите от шелухи, нарежьте и добавьте к томатам, все перемешайте.
Кастрюлю поставьте на большой огонь, доведите содержимое до кипения и убавьте нагрев до умеренного.
Помешивая, тушите массу около 15 минут – до полного размягчения овощей. Снимите кастрюлю с огня, дайте содержимому остыть.
После этого снимите томатные шкурки и пюрируйте томатно-луковую массу – разбейте блендером или перетрите через сито.
Отправьте пюрированную массу в ту же кастрюлю, включайте на минимальный огонь и уваривайте, часто помешивая – объем должен уменьшиться примерно в четыре раза. После этого в горячую пасту добавьте соль и сахар, влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. На этом этапе нужно пробовать массу на вкус и по желанию корректировать количество сахара и соли.
Разложите горячую томатную пасту по стерилизованным банкам, закатайте крышками.
Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.
Острые огурцы на зиму без стерилизации
Вам понадобятся: 2 кг небольших крепких огурцов, 1,5 л воды, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 головки чеснока, 10 г лимонной кислоты, 50 мл водки, черный перец горошком, гвоздика.
Приготовление. Огурцы тщательно вымойте, залейте водой и оставьте на 1-2 часа – воду в процессе нужно поменять.
Затем огурцы обсушите, отрежьте у них с двух сторон «хвостики» и разложите по банкам, на дно которых уже положены зубчики чеснока, перец, гвоздика.
Банки залейте кипятком, прикройте чистыми крышками и дайте постоять 10 минут.
После этого воду из банок аккуратно слейте в кастрюлю и вскипятите, добавив соль и сахар. Проварите маринад 5 минут, помешивая, и в самом конце добавьте лимонной кислоты.
Разлейте горячий маринад по банкам с огурцами, добавьте в каждую стопку водки и сразу закатайте крышками.
Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.
Овощное ассорти на зиму без стерилизации
Вам понадобятся: 1 кг некрупных томатов, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 головки чеснока, несколько зонтиков укропа, черный перец горошком, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 1,5 л воды.
Приготовление. Все овощи почистите и вымойте. Перец очистите от семян и нарежьте полосками, морковь – кольцами, лук – четвертинками.
Огурцы и томаты измельчать не нужно, но огурцы предварительно оставьте вымачиваться в емкости с водой не менее двух часов.
В чистые стерилизованные банки с зонтиками укропа, дольками чеснока и перцем горошком на дне уложите овощи в произвольных пропорциях. Залейте кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 15-20 минут.
Затем воду из банок слейте в кастрюлю и снова вскипятите, добавив сахар и соль.
Как только маринад закипит, выключите огонь, добавить уксусную эссенцию и залейте банки повторно.
Тут же закатайте банки, переверните их крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.
Консервированные арбузы на зиму без стерилизации
Вам понадобятся: 2,5 кг арбуза, 1 л воды, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 60 мл уксуса, черный перец горошком, лавровый лист.
Приготовление. Арбуз вымойте, разрежьте на порционные кусочки, которые будет удобно раскладывать в банки.
Разложите кусочки арбуза по банкам, размещая между слоями перец и лавровый лист. Залейте банки кипятком и дайте постоять 5 минут, прикрыв чистыми крышками.
После чего воду из банок аккуратно вылейте в кастрюлю и вскипятите, добавив соль и сахар. Проварите маринад 5 минут, помешивая, и в самом конце влейте уксус.
Разлейте горячий маринад по банкам с арбузными кусочками и сразу закатайте крышками.
Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.
Компот из яблок и цитрусов на зиму без стерилизации
Вам понадобятся: 6 среднего размера яблок, половина апельсина, половина лимона, 300 г сахара, 2,5 л воды.
Приготовление. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите семенные камеры и плодоножки, нарежьте дольками.
Цитрусовые вымойте, ошпарьте кипятком, нарежьте толстыми кружками.
Разложите фрукты по стерилизованным банкам – на каждую должно приходиться несколько долек яблока и по 2-3 кружка апельсина и лимона.
Залейте банку кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять 20 минут, укутав полотенцем.
Слейте воду в кастрюлю и, добавив сахар, снова вскипятите.
Залейте фрукты в банках горячим сиропом и закатайте крышками.
Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.
Как видите, заготовки на зиму без стерилизации могут быть очень разнообразными – попробуйте приготовить что-нибудь из вышеперечисленного, это вкусно! А если у вас есть свои проверенные рецепты подобной консервации, поделитесь в комментариях.
Консервация ✿ヅ✿ Домашние заготовки
Консервация ✿ヅ✿ Домашние заготовки запись закреплена
Консервация ✿ヅ✿ Домашние заготовки запись закреплена
САЛАТ «ОКТЯБРЬСКИЙ» ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
Конечно, готовится долго, но результат стоит того!
Источник: Домашние заготовки
Рекомендуем подписаться!
Консервация ✿ヅ✿ Домашние заготовки запись закреплена
СОЛЯНКА с ГРИБАМИ 
Показать полностью.
На 10 пол-литровых баночек понадобится:
по 1 кг капусты,
помидоров,
моркови,
0,5 кг лука,
2 кг отварных грибов (маслят, подберезовиков, опят, сыроежек),
300 мл. растительного масла.
Источник: Домашние заготовки
Рекомендуем подписаться!
Консервация ✿ヅ✿ Домашние заготовки запись закреплена
ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ 
Показать полностью.
Это простейший рецепт. Для варенья нужны следующие ингредиенты:
тыква — 1 кг;
сахар — 1 кг;
вода — 400 мл;
ванилин — по вкусу, можно вовсе без него.
Приготовление:
очищенную тыкву порезать кубиками и бланшировать 5 минут. Размер кубиков — до 3 см. Залить кипящим сиропом и оставить на ночь. Утром поварить 20-30 минут и снова на 2 часа убрать с огня. И, наконец — сварить до готовности. Как определить готовность? Кусочки тыквы становятся прозрачными. В самом конце добавить ванилин (по желанию). И всё, остается разложить по банкам.
Источник: Домашние заготовки
Рекомендуем подписаться!
Консервация ✿ヅ✿ Домашние заготовки запись закреплена
На десерт ✿ヅ✿ Домашняя выпечка
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ НА КЕФИРЕ «НОЧЕНЬКА» 
Ингредиенты:
Показать полностью.
Тесто:
— 0,5 литра кефир 1%
— 2 ч.л. соды
— 2 стакана муки
— 2 стакана сахара
— 2 яйца
— 8 ст.л. какао
Крем:
— 2 стакана молока
— 2 ст.л. муки
— 1,5 стакана сахара
— 2 яйца
— 100 г сливочного мала.
Способ приготовления:
Коржи:
1. В теплый кефир добавить соду, всыпать просеянную муку, сахар, вбить 2 яйца и тщательно размешать. Соду гасить не нужно, она прекрасно погасится за счет кислоты кефира. Тесто получится жидкое, как на оладьи, поэтому размешивать можно и миксером. В готовое тесто добавить какао по вкусу – от 4 до 8 ст.л. и еще раз тщательно размешать. Чтобы какао не взялось комочками, его можно просеять через сито.
2. На дно формы вырезать пергаментную бумагу, края смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями или манкой – чтобы коржи не прилипли. Тесто налить толщиной 1 см. Выпекать при t 175°C. В зависимости от диаметра вашей формы, у вас получится разное количество коржей.
Крем:
1. Яйца взбиваем в крепкую пену, добавляем немного молока и 2 ст.л. муки, еще раз взбиваем. Остальное молоко кипятим с сахаром и убавляем огонь до минимума. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем яично-мучную смесь в кипящее сладкое молоко.
2. Продолжаем помешивать, особенно тщательно у донышка, пока крем не загустеет. Обычно на это уходит 5–7 мин.
3. Крем нужно остудить до комнатной температуры, а масло, соответственно, до комнатной температуры нагреть.
4. Вмешать теплое масло в остывший крем до полной однородности.
Осталось только смазать коржи кремом и дать пропитаться не менее 4 часов.
По желанию, верхушку торта можно украсить.
Источник: На десерт 
Домашняя выпечка
Рекомендуем подписаться!
Консервация без стерилизации: экономьте время
Практически все заготовки на зиму готовятся методом дополнительной стерилизации. Стерилизация препятствует размножению различных бактерий в консервированных фруктах и овощах, и помогает дольше сохранять заготовки. Но существуют метод, позволяющий заготовлять дары осени без дополнительной пастеризации, и который называют горячей консервацией. Ниже приведены рецепты консервации без стерилизации, использование которых существенно сэкономит время при приготовлении заготовок на зиму.
Аджика «Привет из Грузии»: рецепт с горьким перцем, грецкими орехами и бархатцем
Аджика является одним из излюбленных соусов к мясным блюдам. В этом рецепте, благодаря необычным ингредиентам – орехам и лепесткам цветков бархатца, аджика раскрывается с неожиданной стороны, а ее вкус кардинально отличается от вкуса привычного всем соуса.
Список необходимых ингредиентов:
Рецепт готовки:
Аджика получается чрезвычайно острой и пикантной, поэтому детям ее давать не рекомендуется. Если нет лепестков бархатца, можно обойтись и без их использования, но с ними вкус соуса получается намного интереснее.
Консервированные желтые помидоры с другими овощами без стерилизации
Не только плоды красных томатов используют для консервирования. Существует также множество рецептов консервации зеленых и желтых помидоров, которые, в отличие от красных, имеют более сладкий вкус.
Для помидоров на трехлитровую банку:
Для заливки:
Рецепт готовки:
Как видно из рецепта, для приготовления маринада используется большое количество сахара, следствие чего маринованные помидоры приобретают насыщенный сладкий вкус. Кто не любит сладкие консервированные помидоры, может уменьшить дозировку сахара на свой вкус.
Помидоры и перец, консервированные в медовом маринаде: рецепт на литровую банку
Такую заготовку можно смело назвать «два в одном», так как в одной банке сочетаются сочные плоды томатов и половинки сладковатого болгарского перца. А медовый маринад придаст консервированным овощам особый, неповторимый вкус и аромат.
На одну литровую банку для перца и помидоров:
Для рассола:
Рецепт готовки:
Очень красиво и оригинально смотрится такая заготовка, если использовать для консервации перец разного цвета.
Индийский соус из яблок (чатни) без стерилизации
Чатни – это индийский соус, который готовят из фруктов и овощей. И хотя на готовку этих обычных соусов понадобится много времени, результат окажется потрясающим.
Список требуемых ингредиентов:
Рецепт готовки:
Перед тем, как дегустировать соус, он должен настояться в течение месяца, у свежего чатни не такой интересный вкус и аромат.
Баклажаны в майонезе: простой рецепт консервации без стерилизации
Эта заготовка одновременно напоминает и икру и соус. Приготовленные по этому рецепту баклажаны отлично подходят к мясным блюдам.
Список требуемых ингредиентов:
Рецепт готовки:
Для пикантности можно добавить в баклажаны несколько ложек молотой красной паприки.
Компот из целых яблок на зиму без стерилизации (видео)
Неважно, каким методом консервации пользоваться, со стерилизацией или без нее, главные правила для успешной консервации – придерживаться точной рецептуры и соблюдать стерильную чистоту на кухне.