огурцы на зиму на салат оливье

Бочковые огурцы для оливье, рассольника и винегрета. На зиму огурчики, то что надо

Огурчики получаются именно такими, как были раньше из бочек: с легкой кислинкой, ароматом зелени, вкусным маринадом. Они прекрасно подходит в качестве отдельной закуски и как продукты для салата.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

чеснок, зелень, специи по вкусу.

Процесс приготовления

Огурцы промываем и, если необходимо, заливаем на несколько часов чистой, холодной водой.

В холодной воде растворяем соль.

Совет: пропорции воды и соли делайте, исходя из количества своих огурцов.

В чистые банки раскладываем пучки зелени (хрен, укроп, зонтики, листья смородины и вишни, т.д.), перец горошком и душистый, дольки чеснока.

Укладываем огурцы в банки и заливаем рассолом по самое горлышко. На 2 л банку идет 1 л рассола.

Накрываем крышками и оставляем на 3 дня в теплом помещении в поддоне.

В процессе брожения рассол будет вытекать, нужно добавлять. Когда на огурцах появится белый налет – процесс брожения закончился.

Выливаем рассол и наливаем чистую воду, интенсивно встряхиваем и сливаем. Промываем овощи до тех пор, пока белый налет полностью не смоется.

Заливаем банки холодной и чистой водой, закручиваем крышками и отправляем на хранение в подвал.

Сразу огурцы не пробуют, в них много соли. Можно попробовать через месяц.

Источник

Консервация для оливье на зиму

Этот вкусный салат, который готовит на Новый год больше 80 процентов российских семей, знаком всем нам с самого детства.

Обычно ингредиенты для него покупаются в магазине, но я, как приверженка домашних заготовок, предпочитаю делать консервацию для оливье на зиму самостоятельно.

Перед праздником мне останется лишь открыть баночку с такой заготовкой, слить с нее рассол и добавить ее содержимое в салат – и наш любимый оливье готов!

Что потребуется для зимней заготовки на оливье?

Поскольку такая заготовка идеально дополнить салат оливье, то я предпочитаю брать небольшие банки для консервации, объемом максимум 500 мл. Для консервации двух таких баночек понадобится:

Консервация для оливье на зиму: особенности приготовления

Горох для начала следует избавить от кожуры и отварить в течение 20-25 минут. Главное, чтобы горошек стал мягким, но не разварился.

Чеснок почистить и нарезать на дольки (кружочки).

Огурцы помыть и нарезать кубиками, как на салат.

Банку простерилизовать. На дно банки поместить несколько веточек укропа.

На укроп бросить нарезанный чеснок.

Затем выкладывать по очереди кубики огурцов и отваренный горошек.

Таким образом наполнить все банки.

Вскипятить литр простой воды и залить ею банки. Накрыть банки крышками и выдержать 10 минут.

Затем слить воду с банок обратно в кастрюлю.

Добавить в эту воду соль.

Налить столовый уксус.

Воду хорошенько перемешать и снова довести до кипения.

Готовым маринадом залить банки.

Маринад должен покрывать все содержимое банки.

Плотно закупорить крышки и дать консервации остыть. Затем можно прятать заготовки от попадания прямых солнечных лучей.

Это очень вкусно, настоятельно рекомендую и вам законсервировать огурцы с горошком на зиму.

Источник

Заготовка «Для оливье» на зиму

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты

Готовим заготовку на зиму «Для оливье»

Сегодня заготавливаем огурцы вместе с зелёным горошком. Зимой, без особых хлопот, эту банку можно использовать для приготовления «Оливье» или другого салата. Используем весь горошек, и сколько надо огурчиков. Вкус мягкий, сладковатый, приятный, острого перца нет, но при желании добавляйте! Расход продуктов на 1 литровую банку.

Как приготовить «Заготовка «Для оливье» на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Для овощного ассорти «Для оливье» нам понадобятся огурцы, зелёный горошек. Для вкуса — листья смородины и вишни, чеснок, укроп, а также соль, сахар и столовый уксус.

Горошек очистим от стручков и отварим минут 5-7. Если горошек старый, варите подольше, так, чтобы он стал мягкий. На 1 литровую банку горошка я кладу примерно пригоршню, по объёму примерно 1/2 магазинной банки.

В чистую банку кладём укроп, листья смородины и вишни, чеснок.

Укладываем в банку поплотнее огурцы, сверху высыпаем горошек.

Заливаем огурцы и горошек кипящей водой и оставим остывать на 15-20 минут. Затем воду сольём. Если хотите, её можно использовать для рассола.

Готовим рассол из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли. В литровую банку кладём 2 столовых ложки сахара (без горки) и 2 столовых ложки 9% столового уксуса. Заливаем рассолом, прикрываем чистой крышкой и ставим стерилизоваться 5 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Закатаем крышками и перевернём вверх дном до остывания.

Ассорти «Для оливье» готово. Зимой баночка этого маринада выручит при приготовлении знаменитого салата «Оливье».

Рекомендуем

Отзывы (28):

Полезная идея, Надя! +1

а вы пробовали уже этот рецепт? просто помню, что с консервированием горошка какие-то особые заморочки, а здесь очень просто, стерилизовать, по-моему, его нужно долго

Такая заготовка у меня в первый раз! Но уже стоят три недели и ни чего не случилось,не мутнеют. А про заморочки горошка не знаю,я заготавливала один горошек,примерно так же(только другие пропорции) и всё хорошо было.

И горошек мы же отвариваем,он уже полуготов,остается только простерилизовать!

Ну почему одного вкуса!? 😏 Когда заготавливаем помидоры,огурцы или кабачки вместе,у каждого же свой вкус.Так и здесь.

Простите не поняла 6 шаг последнее предложение. плохо понимаю русский. можете доступнее как не будь мне сказать

Тут упоминается процесс стерилизации банок. Берем такую кастрюлю, чтобы вошла литровая банка по плечики. В неё наливаем теплую воду,на дно стелем полотенце или другую ткань,это для того чтобы банка не лопнула при нагреве. В эту кастрюлю ставим банку с заготовкой,прикроем крышкой (не закатываем!) и включаем средний огонь. Надо чтобы вода в кастрюле закипела. Вот с этого момента засекаем время и через 5-7 минут кипения воды в самой кастрюле вытаскиваем банку и закатаем. Перевернем вверх дном до остывания банки.

Источник

3 лучшие вариации приготовления классического рецепта соленых огурцов, а также салат оливье и винегрет

Незаменимым классическим продуктом трапезы во все времена являются соленые огурцы. Их можно приобрести в любом продуктовом магазине, подобрав по рецепту приготовления и своему вкусу или же приготовить самостоятельно, что более привлекательно.

Выбор огурцов

Хозяйки вместе с приправами вкладывают частичку своей души в каждую банку. Для русского человека истинное удовольствие похрустеть соленым огурчиком, приготовленным по классическому рецепту.

Многие бояться браться за соление, считая процесс трудоемким. На самом деле он хоть занимает время и силы, но является очень интересным. Используя правила и секреты засолки, закуска получится очень вкусной.

Главный ингредиент, конечно же, огурцы. К их выбору нужно подходить внимательно, иначе банка может взорваться. Советы и предостережения помогут отобрать лучшие экземпляры для засолки.

Рассмотрим критерии отбора овоща подробно:

Перезревшие овощи для засолки не подходят. У них твердая кожура и семечки. Перезревший плод часто имеет пустоту внутри. Их засолка пройдет неравномерно. Риск того, что банка взорвется, увеличивается в разы.

Идеально подходящие для засолки

При выборе плода нужно учитывать его качество. Нельзя руководствоваться тем, что если есть брак, его можно обрезать. На нем не должно быть каких-либо пятен, трещин, следов гниения.

Дефекты срезать можно, но бактерии поразили уже огурец. Морщинки в области плодоножки свидетельствуют о его несвежести. Блестящий плод, скорее всего, обработан для придания товарного вида восковым раствором, его сложно смыть.

Если на прилавке лежат мокрые огурцы, это свидетельствует об их несвежести и реанимации водой для продажи. Для соления подходят короткоплодные сорта. К наиболее урожайным относятся «Муромский» и «Нежинский». Они быстро желтеют.

Огородникам нужно собирать урожай каждый день. Это позволит отобрать большее количество овощей для заготовки на зиму.

Подготовка плодов

После того как огурцы выбраны, нужно заняться подготовкой к процессу их соления. Первым делом хорошо помыть каждый плод. Убрать все шипы на пупырышках.

У овоща отрезаются носик и хвостик. Делать это желательно, потому что в них скапливаются все нитраты. Более того, если им не хватало полива, хвостик будет горьким на вкус. Если огурчики с собственной грядки, безусловного качества, тогда можно оставить плоды цельными.

Подготовленные плоды нужно залить чистой водой на 3 – 4 часа минимум, лучше выдержать в воде 10 – 12 часов. Она напитает огурцы, заполнит пустоты. Они не будут впитывать рассол из банки. Эта процедура сделает их более хрустящими.

Подготовленные корнишоны выкладываем на салфетку или кухонное полотенце. Они готовы для закладывания в банку.

Ингредиенты для рассола

Основной компонент рассола – вода. Лучше если она будет родниковая или колодезная. Городским жителям такую найти сложно, поэтому можно использовать бутилированную или фильтрованную воду. Чем меньше в ней различных примесей, тем лучше для соления огурцов.

Для приготовления классического рассола используются специи:

Подготовка банок

Чтобы сохранить соления в течение зимы, тара для закатки нужна чистая и стерильная. Для начала банки нужно натереть пищевой содой и оставить на 1 час. Потом хорошо промыть с мылом. Обязательно в заключение прополоснуть чистой водой.

Перед наполнением банок овощами обязателен процесс термической обработки. Это делается для обеззараживания. В процессе все микробы будут убиты. Без этого они будут размножаться, что приведет к брожению, как следствие зимние заготовки испортятся.

Не забудьте про крышки, они тоже стерилизуются. Положите их в кипяток и поварите 5 – 10 минут.

Крышки должны быть ровные, без следов ржавчины и дефектов. При выборе крышек под ключ, необходимо проверить, чтобы резинка плотно прилегала. Для закатки они нужны идеальные, без каких-либо повреждений.

Процесс стерилизации можно проводить удобным способом. Их есть несколько видов:

Паром

Процесс стерилизации паром

Для этого способа нужна кастрюля, наполовину наполненная водой и сетка, решетка или специальная крышка для стерилизации с отверстием посередине. Когда вода закипит, сверху устанавливается банка. В стерильных емкостях образуются на стенках большие капли воды.

Время стерилизации зависит от объема (см. таблицу):

Банки после стерилизации очень горячие. Снимать их надо аккуратно, используя специальные щипцы. Если их нет в наличии, можно использовать чистое кухонное полотенце. Ставятся они на стол вниз дном и накрываются стерильными крышками. Крышки из кипятка удобно доставать при помощи вилки.

При наличии пароварки или мультиварки можно использовать их для стерилизации паром. Процесс проходит по тому же принципу.

Поварить в кипящей воде

Этим способом лучше пользоваться при стерилизации банок маленького объема. Кастрюля наполняется холодной водой, в нее ставятся банки. В горячую стеклянную тару ставить нельзя, потому что она может лопнуть. Доводится до кипения. Время кипячения составляет 5 – 10 минут. Доставать удобно щипцами.

В духовке

Банки ставятся на решетку горлышком. Важное условие: холодная духовка, в горячей стекло треснет. Они должны быть мокрыми, поэтому ставить следует сразу после мытья. Стерилизация длится 15 минут при температуре, выставленной на 160C. Капли на стекле должны полностью испариться.

В микроволновой печи

Используя этот способ, обязательно, налить в банку немного воды, иначе она лопнет. Стерилизуются 3 минуты при мощности 900 Ватт. Так можно стерилизовать и большого объема тару, для этого ее положить набок налив внутрь воду.

Используя марганцовку

Метод хорош, когда нет возможности использовать вышеперечисленные методы. Он прост, после того как стеклянная тара помыта, ее полощут ярко-розовым раствором марганцовки.

Классические рецепты засолки

Все подготовлено – пора наполнять банки

На дно укладываются специи. Затем полотно банка заполняется огурцами. Они помешаются стоя. На дно банки более крупные, сверху поменьше. При желании специи можно выкладывать между рядами овощей. После того как все уложено, заливается рассол.

Есть несколько классических методов соления огурцов:

Рассмотрим каждый подробнее с указанием пропорций:

Горячий способ

Ингредиенты для горячего метода:

Холодный способ

Ингредиенты для холодного способа соления:

Засолка с уксусом и лимонной кислотой

Ингредиенты для засолки с добавлением уксуса или лимонной кислотой:

На Руси огурцы солили в бочках, этот метод стоит считать классическим. Современные хозяйки чаще всего бочек дома не имеют. На выручку придут, покрытые эмалью, ведро или большая кастрюля. Соление проходит в два этапа:

Некоторые хозяйки вместо уксуса в этом рецепте соления огурцов используют аспирин. В консервации он образует фенольные соединения. Они опасны для здоровья человека. Покушав такой закуски, можно приобрести проблемы с печенью и почками.

Засолка с добавлением сахара

Посолить огурцы можно с добавлением сахара. Это придаст солоновато – сладкий вкус. В результате получается очень вкусный рассол.

Ингредиенты:

Советы

Несколько полезных совет от опытных кулинаров

Польза и вред соленых огурцов

Соленые огурцы вкусные и полезные. 100 гр. содержит всего 11 ккал. Однако, это недиетический продукт, потому что они повышают аппетит

Блюда с солеными огурцами

Соленые огурцы отличная закуска. Они могут выступать как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов и супов. Выступая одним из ингредиентов, огурчики добавляют пикантности любому кушанью.

Рецепт классического оливье

Оливье стал традиционным салатом на праздничном столе. О классическом рецепте споры не утихают. Бытует версия, что первоначально он готовился с рябчиком и соя-кабул.

Интересно, но никто не знает, что это за ингредиент. В Россию салат привезен французским поваром Люсьеном Оливье. Изначально блюдо подавалось с разложенными горкой компонентами.

У нас этот вариант не прижился, из-за неудобства перемешивания за столом. Рассмотрим подробнее как приготовить оливье по классическому рецепту с солеными огурцами.

Состав:

Этапы приготовления пошагово:

Удобно использовать яйцерезку. Она круглой формы, с решеткой, как на фото

Рецепт классического винегрета

Для России салаты блюдо нетипичное. На столах появились в XIX веке при царе Александре I. Винегрет придуман в нашей стране, только мы его знаем под этим названием.

Во всем мире его называют Русский салат. Винегрет считают самым полезным салатом. Пользуется большой популярностью у вегетарианцев.

Состав:

Видео с рецептом соления огурцов

Смотрим и приступаем к заготовкам

Умеренное употребление соленых огурцов, приготовленных по классическим рецептам, принесет пользу. А воспользовавшись рекомендациями, даже неопытная хозяйка добьется необходимого хруста и отменного вкуса. Процесс засолки не страшен. Удовольствие от блюд и похвала людей, попробовавших, с лихвой покроют все приложенные усилия. Мы постарались собрать для Вас самые интересны и вкусные рецепты. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Источник

Огурцы на зиму для оливье и любых салатов! Открыл и добавил

Довольно оригинальная заготовка огурцов на зиму – у вас уже будут готовые кубики овоща для салатов. Особенность рецепта также в том, что вы можете сделать и свой рассол, в котором огурцы вам нравятся больше.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— эссенция уксусная, 0.5 ч.л. на банку в 700 г.

Процесс приготовления

Чеснок режем тонкими дольками, зелень рубим.

Огурцы режем таким кубиком, который вы используете для салатов.

Баночки берите такие, чтобы каждая баночка – это порция огурцов для салата. Так будет намного удобнее и лишнее не будет занимать место в вашем холодильнике.

В чистые банки укладываем лавровый лист, пару штук, перец горошком, зелень, листья смородины и хрена – все то, что вы обычно кладете для консервации.

Заполняем банки огурцами и заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем до полного остывания.

Сливаем воду с баночек в кастрюлю.

Совет: лучше выливайте в мерную кружку, чтобы знать, сколько вам нужно рассола. Рассол вы можете делать и по своему вкусу.

Бросаем в воду соль и сахар, доводим до кипения. Если рассола мало, тогда долейте воды, чтобы хватило на все банки.

В каждую баночку кладем уксусную эссенцию и заливаем кипящим рассолом, закручиваем крышками.

Источник