огурцы от сахарок форумхаус
Хрустящие огурцы и вкусные баклажаны
Итак, наступило наше любимое время, когда в каждом доме начинает работать свой маленький консервный завод. Ведрами спеют огурцы, их постепенно догоняют помидоры и перцы, а там начинают синеть баклажаны. Мы уже рассказывали об интересных заготовках из помидоров (в том числе – про легендарный ачучук) и перца, которые делают участники FORUMHOUSE, и в этот раз остановимся на консервах из баклажанов и огурцов. Как всегда, мы берем только те рецепты, которые получили высокие отзывы участников нашего портала.
Огурцы – совсем как малосольные
Совершенно волшебный рецепт огурцов от участницы FORUMHOUSE Аллы: заготовка делается быстро и легко, а на вкус эти огурцы получаются совсем как малосольные, плюс их можно давать маленьким детям. Единственное – этот рецепт не подойдет тем, кто любит острое. Итак, для того, чтобы закатать банку огурцов объемом 700 граммов, нам понадобится:
Хорошо промытые огурцы раскладываем по банкам и заливаем кипятком из чайника. Когда вода слегка остынет, сливаем в кастрюлю, доводим до кипения и снова выливаем в банки с огурцами, в которые перед этим добавляем сахар, соль и лимонную кислоту. Закрываем крышками, помещаем под шубу до полного остывания. Такие огурцы можно хранить в квартире.
Огурчики, как из бочки (рецепт в двух частях)
Огурцы по рецепту, предложенному участником нашего портала Хантер07, сохраняют невероятную, как из дубовой бочки, хрусткость на протяжении всего срока хранения – а хранятся они при комнатной температуре два года (бывало и больше).
Итак, нам понадобятся огурцы с пупырышками (гладкие плоды с волосками – плохой выбор для засолки).
На литровую банку консервов нам понадобится 0,5 кг огурцов, на трехлитровую – 1,5 кг.
Рассол готовим из расчета две столовые ложки соли на литр воды.
Процесс приготовления этих огурцов состоит из двух частей.
Часть первая
Срываем огурцы с грядки, приносим домой, кладем в таз с водой на 1-3 часа. После этой процедуры даже немного увядшие огурцы будут, как новые. Перекладываем их в раковину, хорошо промываем под струйкой воды.
Левой рукой промываете каждый огурчик, а потом обрезаете ножичком в правой руке.
Обрезанные огурцы выглядят так:
Чистим чеснок. Готовим необходимые пряности.
Берем стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или эмалированное ведро, на дно укладываем слой пряностей. В исполнении Хантера это выглядит вот так:
Не мучайте укроп, хрен и себя. Возьмите ножницы и порежьте все на куски.
На слой пряностей укладываем слой огурцов – смело кладите килограмма полтора. Потом опять слой пряностей и снова слой огурцов. Старайтесь не набивать посуду слишком плотно, оставляйте место для рассола!
Теперь нужно взять мерную емкость – подойдет литровая банка. На литр воды насыпаем 2 ложки соли без горки. Заливаем огурцы так, чтобы рассол закрыл их полностью. Сверху Хантер придавливает огурцы каким-нибудь грузом.
Первая часть приготовления огурцов окончена. Мы оставляем их в комнатной температуре на 3-4 дня, после чего переходим ко второй части.
Часть вторая
За время, проведенное в комнатной температуре, рассол должен помутнеть, некоторые огурцы даже покроются белым налетом.
Это хорошо! Белый налет – это не плесень, а молочная кислота, природный консервант. Значит, огурцы будут храниться долго! Налет смывать НЕ НАДО!
Готовим банки (удобно стерилизовать их в духовке или микроволновке, хотя Хантер держит над емкостью с кипящей водой), кипятим крышку, достаем закатывалку. Сливаем рассол из огурцов в кастрюлю, ставим ее на маленький огонь, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Все пряности, которые были в огурцах, уже отдали им свой вкус, так что смело выбрасываем их в мусорку. Раскладываем огурцы по стерильным банкам, не торопясь половником заливаем кипящим рассолом, закрываем прокипяченной крышкой, закатываем. Банку переворачиваем, ставим на сутки на крышку – охлаждаться.
Особо мнительные могут перед самым закатыванием банок добавить чайную ложку уксусной эссенции на трехлитровую банку. Вкус не испортит, а стоять уж точно будет вечно!
Огурцы в тертых огурцах от Ариадны
Ариадна засаливает огурцы в тертых огурцах – это, кстати, ответ на вопрос, что делать с огурцами –переростками. Итак, готовим трехлитровые банки и крышки (можно закрывать плотными капроновыми). На дно каждой укладываем зонтик укропа, сверху слой тертых огурцов, выкладываем огурчики, заливаем их слоем тертых огурцов, добавляем измельченный чеснок, снова укладываем слой огурчиков, и заканчиваем все тертыми огурцами и остатками сока от них, солью и большим листом хрена, который будет защищать огурцы от плесени. Если хрена нет, можно обмазать капроновую крышку горчицей.
Можно сделать по-другому: сразу смешать тертые огурцы с измельченным чесноком и мелко нарезанным укропом и заполнять банки уже готовой смесью.
Эти заготовки хранят в погребе до двух лет. Чем дальше, тем больше они пропитываются чесноком и укропом, тем вкуснее становятся. Бонус: тертые огурцы из банки можно добавлять в рассольник.
Кислые огурцы в пластиковой таре
Солю огурцы таким способом уже третий год, в это лето я закрыла таким способом ВСЕ огурцы, больше экспериментов с банками и по разным рецептам маринования проводить не буду.
Самое главное для такого способа – собрать за зиму достаточное количество пятилитровых пластиковых бутылей для воды.
Итак, кладем в бутыль свои любимые специи: листья хрена, черной смородины, вишни; эстрагон, укроп, черный перец горошком, горчичные зерна – все, что нам нравится. По горлышко заполняем емкость промытыми огурцами с обрезанными попками. Самые мелкие огурцы должны быть наверху. Заливаем их холодной, нехлорированной водой, по возможности – из родника или колодца, засыпаем 150 граммов соли
Бутыль закрываем крышкой, ставим в прохладное темное место. Через несколько дней бутыль раздуется – надо потихоньку открутить крышку, выпустить газ и снова закрутить крышку. Газ будет выделяться недели две, и все это время нам придется время от времени откручивать крышку. Эти огурцы тоже можно хранить прямо в квартире. После того, как все мелкие огурцы мы вынем прямо через горлышко, бутыль можно разрезать и вынимать остальные.
Баклажаны «Король рынка», квашеные
slogvaln засаливает баклажаны по этому рецепту уже 25 лет. Овощи отвариваются, надрезаются (но не до конца!), на некоторое время кладутся под гнет. В это время делаем начинку: натертую морковь слегка тушим в подсолнечном масле, добавляем немного белокочанной капусты, много-много зелени и рубленого чеснока. Заливаем рассолом (по вкусу должен быть, как пересоленый суп), неделю выдерживаем в комнатной температуре и отправляем в погреб.
Но этот рецепт хорошо получается только с правильными баклажанами, белые, зеленые, с жесткими волокнами не подходят. Некоторые участники FORUMHOUSE специально для этого блюда выращивают сорт Король рынка.
Вот еще один вариант этого рецепта: в начинку идет сырая морковь с зеленью и чесноком, а место надреза баклажанов закрывается полукольцами томатов и обматывается ниткой. Баклажаны заливаются рассолом, придавливаются гнетом и сразу убираются в погреб. Через две недели можно есть.
Жареные баклажаны
Это трудоемкий рецепт, и для него лучше брать маленькие баночки, граммов на 200-300 – так будет проще стерилизовать.
Сначала делаем рассол: стакан кипяченой воды, 1-2 головки чеснока (измельчить), 1-2 ложки столового уксуса, соль по вкусу. Баклажаны режем нетолстыми кольцами, немного, как говорится, без фанатизма, обжариваем в растительном масле с двух сторон. Каждый ломтик обмакиваем в рассол и плотно укладываем в стерилизованные банки.
Каждую банку стерилизуем 5-10 минут.
Баклажаны от прапрабабушки
Последний рецепт заготовки из баклажанов участница нашего портала Anfisa получила в наследство от бабушки, а бабушка – от своей бабушки.
Надрезаем баклажаны не до конца и варим в соленой воде около 10 минут после закипания, пока толстый конец не начнет проминаться пальцами. Опять же, без фанатизма – лучше недоварить, чем переварить!
Вынимаем баклажаны из воды, остужаем, кладем под гнет на ночь, чтобы из них вытек сок вместе с горечью. В каждый баклажан кладем свежий измельченный чеснок, немного, как будто мажем бутерброды маслом. Начиненные баклажаны укладываем в банки и перекладываем их зеленью сельдерея.
Готовим заливку: на литр воды – столовую ложку соли с маленькой горкой, 3-4 горошины черного перца. Доводим до кипения, кипятим 5-7 минут, вливаем 100 граммов подсолнечного масла и немедленно выключаем. Когда заливка остынет до состояния «чуть теплая», заливаем ею баклажаны и ставим под гнет в теплое место. Через три дня баклажаны будут готовы.