огурцы с листьями лимонника
Соленые огурцы на зиму, рецепты без стерилизации
Моя мама считает, что самыми лучшими для солений являются небольшие огурчики с черными шипами, мол, такие сорта имеют нежную кожицу, а потому обладают превосходными засолочными качествами. Однако, исходя из многочисленных рецептов засолки можно сказать, что в консервировании нет жестких требований к основным ингредиентам и солить, квасить, мариновать можно плоды любой формы, с шипами и без них.
Существует только одна тонкость, о которой, возможно, не знают молодые домохозяюшки: чтобы овощи просаливались равномерно, нужно в одну банку помещать огурчики одного размера и одного сорта. Исключение можно сделать только для зимних салатов и ассорти, для таких заготовок подойдут любые огурцы.
Соленые огурцы на зиму с водкой, рецепт на 3 литра
Ингредиенты:
Приготовление:
Плоды огурцов обдать крутым кипятком и сразу же поместить их в ледяную воду. Перекладывая овощи травами заполнить банку и сделать трехкратную заливку рассолом.
Рассол: в кипящей воде развести сахар, соль и лимонку.
Трехкратная заливка: залить в банку – выдержать 5 минут – слить обратно в кастрюлю – нагреть до кипения – залить вновь в банку… когда огурцы будут залиты в третий раз, влить водку и закатать.
Пару дней назад я предлагала приготовить дома малосольные огурчики с яблоками, рецепт можно посмотреть здесь. Сегодня предлагаю зимний вариант засолки.
Рецепт соленых огурцов с яблоками и лимонником
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовленные фрукты и овощи облить кипящей водой, уложить в банки поплотнее, не забыть о листьях лимонника. Сделать трехкратную заливку рассолом и закатать.
Соленые огурцы в листьях винограда
Ингредиенты:
Примечание: сок должен быть натуральным, магазинный использовать не нужно.
Приготовление:
Огурцы и виноградные листья хорошо промыть. Овощи обдать кипящей водой, затем сразу же ледяной. Заворачивая каждый огурчик в лист винограда, наполнить банку, как можно плотнее и провести трехкратную заливку, после чего банку закатать.
Заливка: соединить сок с водой, добавить соль с сахаром и дать закипеть. Перед каждой заливкой рассол должен вновь и вновь доводиться до кипения.
Соленые огурцы на зиму, как бочковые
Ингредиенты на 3 литровую банку:
Приготовление:
Банку заполнить огурцами и пряностями, всыпать соль, специи. Залить холодную воду и оставить в комнате на трое суток. В течение этого времени на поверхности заливки будет появляться пена, ее необходимо снимать.
После трех суток рассол слить, прокипятить в течение двух минут, залить вновь огурчики на полчаса.
Второй раз слить рассол, довести до кипения, залить овощи, всыпать лимонку и закатать.
Оказывается, римские патриции ооочень любили огурцы, и рабам приходилось трудиться в теплицах круглый год, чтобы столы богатых римлян ломились от свежих овощей. Огурцы в те времена ценились и были в некоторых странах дороже жизни. В истории есть случай, когда один турецкий султан отдал приказ распороть своим приближенным животы только для того, чтобы выяснить, кто из них посмел съесть, присланный ему в подарок, огурец.
Вот интересно, где, кем был посолен самый первый огурец, и каким способом? Может быть тем, которым поделилась в комментариях моя хорошая знакомая Юлия? Я не могу не включить этот рецепт в подборку, так как считаю, несмотря на простоту, самым лучшим. Он знаком многим хозяйкам, в том числе и мне, короче говоря, народный.
Рецепт самых вкусных соленых огурцов «Народные»
Ингредиенты:
Приготовление:
Наполнить банку специями, пряностями и огурцами. Залить кипятком до самого верха и оставить на несколько минут. Пока огурчики настаиваются, приготовить рассол, в который входят сахар и соль, а так же гвоздика и 2 вида перца. Кипяток слить и огурцы сразу же залить кипящим рассолом. Банку закатать и спрятать «под шубу» донышком вверх.
Не могу не прокомментировать этот рецепт соленых огурцов на зиму, потому как он у меня самый любимый. Правда я у огурчиков срезаю кончики, а вот заливаю так: сначала кипятком, затем его сливаю и в нем же развожу соль с сахаром, добавляю перец с гвоздикой, немного кипячу, заливаю обратно в банку и закручиваю.
В заключение хочется еще вот что сказать. Иногда, бывает «зазеваешься», не соберешь вовремя урожай, а на следующий день на своем участке находишь крупные, почти желтые огурцы. Ну что вот делать с такими «пенсионерами»? Может быть, соус к мясу или цукаты к чаю? Заинтересовались? Тогда в ближайшее время приглашаю вас к себе на огуречные цукаты и кстати, чтобы не пропустить приглашение, советую вам подписаться на новые рецепты.
Соленые огурцы с яблоками и лимонником
Соленые огурцы с яблоками и лимонником
Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Нашла интересный рецепт соленых огурцов с лимонником. Я думаю, знаете, что такое лимонник — деревянистая лиана, листья и стебли которой имеют приятный лимонный аромат. Многие из вас выращивают лимонник в домашних условиях. Кстати, прекрасное тонизирующее средство — лимонник можно использовать вместо кофеина. Он особенно богат витамином С, эфирными маслами. Обладает мочегонным, противорвотным, ранозаживляющим и т.д. Однако речь поведем о соленым огурцах с лимонником и яблоками.
Готовим соленые огурцы с яблоками и лимонником
На трехлитровую банку огурцов нам понадобится:
Приготовление:
Шаг 1. Молодые, с плотной кожурой и одинакового размера огурцы хорошо промыть холодной водой, обдать крутым кипятком. Яблоки помыть и нарезать дольками, удалив сердцевинку.
Шаг 2. На дно чистой банки уложить листья лимонника, следом плотно уложить огурцы, перекладывая их с дольками яблок.
Шаг 3. Приготовить заливку: в 1 литре воды развести 50 грамм соли и 50 грамм сахара, раствор вскипятить.
Шаг 4. Кипящим раствором залить банку с огурцами, дать постоять 3-5 минут, раствор слить, закипятить и еще раз залить банку. После третьей процедуры банку герметично закупорить и остудить.
ЧИТАТЬ КНИГУ ОНЛАЙН: Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
НАСТРОЙКИ.
СОДЕРЖАНИЕ.
СОДЕРЖАНИЕ
Елена Алексеевна Крылова
Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения
Пищевая ценность овощей, фруктов и ягод заключается в том наборе веществ и химических соединений, источником которых они служат. В большинстве плодов, ягод и овощей менее 1 % белков и практически нет жиров. Зато в них много растительных волокон и углеводов. Практически все фрукты и ягоды содержат сахара – глюкозу, фруктозу и сахарозу. Именно сахара в значительной степени влияют на вкусовые качества плодов. Они всасываются в стенки кишечника, поступают в печень, а выделяющаяся при их окислении энергия способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, головного мозга, почек, скелетных мышц и других органов. Потребление фруктов, ягод и овощей весьма полезно как для людей, занятых тяжелой физической работой, так и для людей умственного труда. Единственное противопоказание при употреблении фруктов относится к лицам, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Они должны ограничить употребление плодов с высоким содержанием сахара – таких, как виноград, инжир, айва, бананы.
Вкус фруктов, ягод и овощей также во многом зависит от присутствия в них органических кислот: яблочной, лимонной, щавелевой и др. Кислоты обладают удивительной способностью активизировать работу кишечника и подавлять развитие микробов, чуждых пищеварительной системе организма. Однако при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта органические кислоты оказывают раздражающее действие и ухудшают состояние больных. Поэтому людям, страдающим хроническими заболеваниями печени, желудка, кишечника, поджелудочной железы, следует ограничить употребление плодов, богатых органическими кислотами. Прежде всего к таковым относятся лимоны, апельсины, кислые сорта яблок, вишня, клюква и смородина.
Во всех овощах, ягодах и фруктах присутствуют также растительные волокна. Самое высокое содержание волокон в малине, клубнике, груше, черной смородине, а пектиновых веществ больше всего в яблоках, сливе, айве и той же черной смородине. Ограничивать потребление плодов с высоким содержанием растительных волокон необходимо при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Однако при тепловой обработке растительные волокна плодов становятся мягкими и уже не оказывают раздражающего действия на пораженные участки слизистой оболочки желудка и кишечника.
Важной составляющей частью плодов являются микроэлементы (железо, медь, цинк и др.) и минеральные соли (кальций, калий, натрий, фосфор и др.). Эти вещества способствуют регуляции обмена веществ и процессу синтеза полезных для организма ферментов.
Овощи, фрукты и ягоды традиционно называют кладовой витаминов. Именно в растительных плодах содержится витамин С, которого практически нет в злаковых и животных продуктах. Даже после тепловой обработки количество витамина С в овощах, ягодах и фруктах весьма значительно. Особенно высок уровень содержания аскорбиновой кислоты в апельсинах, клубнике и черной смородине. Богатым источником витамина А служат абрикосы, персики, айва, морковь, томаты. Витамины А, B1, В2, В6, С, РР и другие, содержащиеся в плодах, регулируют основные функции нервной и кровеносной систем и усиливают защитную деятельность организма.
Особо необходимо сказать об изменении содержания витамина С в плодах и ягодах в зависимости от способов их обработки. Главным образом разрушение витамина С происходит при окислении под воздействием кислорода и некоторых металлов. Так, если пользоваться режущими и измельчающими инструментами, сделанными не из нержавеющей стали, потери витамина С значительно увеличиваются.
Условия хранения фруктов, овощей и ягод также оказывают огромное влияние. Например, при хранении редиса при комнатной температуре в течение суток теряется половина имеющегося в нем витамина С, а если держать его в холодильнике, потери составят только 25 %. Щавель, зелень укропа, лука, петрушки утрачивают до 60 % витамина С при комнатной температуре. Особенно резко уменьшается количество аскорбиновой кислоты в вымытых овощах и ягодах. Например, в немытой клубнике за 12 часов содержание витамина С снижается на 30 %, а в промытой – на 73 %.
Чтобы избежать больших потерь этого важного вещества следует соблюдать некоторые правила.
• Фрукты, ягоды и овощи должны быть зрелыми и не иметь повреждений.
• Для овощей обязательно бланширование.
• Нельзя пользоваться металлической посудой при подготовке сырья (кроме той, что изготовлена из нержавеющей стали).
• Подготовленные зелень и овощи не должны находиться длительное время в воде.
Таким образом, можно подвести некоторые итоги. Фрукты, ягоды и овощи благотворно воздействуют на организм, стимулируя работу желудочно-кишечного тракта, образование пищеварительных соков, способствуют расщеплению белков и жиров, нормализуют водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие, препятствуют задержке лишней жидкости в организме. Кроме того, легкая перевариваемость плодов и способность вызывать ощущение сытости обеспечивают значительную разгрузку организма. При этом следует учитывать, что для ежедневного употребления в пищу прекрасно подойдут не только свежие овощи, фрукты и ягоды, но и всевозможные виды консервов из них.
Если говорить о пищевой ценности консервированных плодов, естественно, что содержание в них полезных веществ при приготовлении консервов заметно снижаются. Но тем не менее во всех домашних заготовках сохраняется достаточное количество витаминов, минеральных солей, кислот, микроэлементов и друг их ценных веществ.
Много витаминов сохраняется в плодах, которые подвергают сушке и замораживанию. При последнем способе хранения практически все питательные вещества и вкусовые свойства фруктов, ягод и овощей остаются на прежнем уровне.
Наиболее популярными домашними заготовками из фруктов считаются варенье, компоты, джем, повидло, а среди овощных консервов самыми распространенными называют маринованные и соленые овощи и только потом салаты, икру и др.
Наверное, ни одно праздничное застолье не обходится без хрустящих огурчиков и острых консервированных томатов, квашеной капусты и различных овощных приправ и фруктовых заготовок. Из поколения в поколение передаются рецепты переработки плодов, причем заготовка впрок в домашних условиях имеет несомненное преимущество перед промышленной, так как каждая хозяйка консервирует фрукты, овощи и ягоды с учетом вкусов всех членов семьи. Кроме того, дома можно фантазировать и экспериментировать, создавать новые виды консервов или совершенствовать уже давно знакомые технологии.
Первым способом заготовки плодов впрок у наших далеких предков была сушка. С появлением соли и сахара человечество изобрело варение, соление и квашение. Консервирование в герметично закатанных стеклянных емкостях было изобретено лишь в XIX веке.
В данной книге вы найдете описание всевозможных способов консервирования, полезные советы и ответы на самые разные вопросы, связанные с заготовкой овощей, фруктов и ягод. Эта замечательная книга поможет вам более уверенно чувствовать себя на кухне.
Технология, правила и приемы домашнего консервирования
Приступая к консервированию, каждая хозяйка должна строго соблюдать технологию приготовления того или иного продукта, выполнять все данные указания, касающиеся подготовки плодов и тары, способа переработки и последующего хранения продукта. Если все условия не будут соблюдены, это может привести к порче консервов и даже к тяжелому пищевому отравлению.
Строго следуя технологии приготовления продуктов, вы можете по своему усмотрению менять ингредиенты в любом рецепте, заменяя или добавляя их. Например, можно изменить соотношение соли и сахара, количество уксуса, исключить или добавить какие-либо пряности. Здесь ваша фантазия и тяга к экспериментированию ничем не ограничиваются.
О приправах и пряностях, применяемых при консервировании, необходимо сказать особо. Самое главное для хозяйки – умеренность в их использовании, так как излишнее количество специй часто
Заготовки из огурцов
Заготовки из огурцов
Соленые огурцы по-болгарски
300 г корней хрена,
300 г растительного масла,
150 г стеблей и соцветий укропа,
10 г черного молотого перца,
5 столовых ложек уксусной эссенции.
В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
Корень хрена очистите и измельчите. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Соленые огурцы «Мелник»
150 г зелени петрушки,
150 г репчатого лука,
100 г зелени сельдерея,
100 г стеблей и соцветий укропа,
5 г молотого черного перца,
5 г лаврового листа,
Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов.
Уксус соедините с 50 г соли.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
По прошествии указанного времени огурцы тщательно оботрите, выложите в простерилизованные банки вместе с чесноком, луком, зеленью сельдерея, лавровым листом, укропом, сахаром, оставшейся солью и перцем и залейте полученным маринадом.
Через несколько дней закатайте банки крышками и уберите на хранение в холодное место.
Соленые огурцы с эстрагоном
350 г листьев черной смородины,
300 г листьев вишни,
300 г листьев хрена,
300 г укропа с зонтиками,
1 стручок жгучего перца,
Коренья очистите и нашинкуйте.
Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.
Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.
Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.
Маринованные острые огурцы
250 г зелени укропа,
20 г семян горчицы,
15 г зелени эстрагона,
5 г молотого черного перца,
1,4 л 9 %-ного уксуса,
Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.
Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.
Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Маринованные огурцы с луком
800 г репчатого лука,
200 г укропа с семенами,
150 г лимонной кислоты,
15 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
Чеснок, лук и корень хрена очистите.
Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.
В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.
Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.
Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.
Маринованные огурцы со сладким перцем
2 кг сладкого перца,
1 кг репчатого лука,
600 г зелени укропа,
400 г зелени петрушки,
400 г зелени сельдерея,
40 г черного молотого перца,
4,8 л 9 %-ного уксуса,
Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонким кружочками.
Лук и чеснок очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.
Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.
Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.
Овощи выложите в простерилизованные банки, аккуратно залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.
Маринованные огурцы с хреном
5 горошин белого перца,
5 горошин черного перца,
5 горошин английского перца,
4 столовые ложки горчицы.
Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.
По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.
Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.
Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.
Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.
Маринованные огурцы с корицей
50 г зелени укропа, 50 г сахара,
15 мл 70 %-ной уксусной кислоты,
3 листа черной смородины,
3 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
1 кусочек жгучего перца,
3 веточки петрушки и сельдерея,
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов.
Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте.
На дно банок насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы.
Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.
Маринованные огурцы с красной смородиной
150 г ягод красной смородины,
50 г зелени укропа,
10 г зелени петрушки и сельдерея,
2 веточки базилика, специи (любые).
Огурцы помойте, залейте водой и оставьте на 6 часов.
Желательно за это время сменить воду 2–3 раза.
Зелень помойте и нарубите. Чеснок и лук-севок очистите.
Специи, чеснок, пряную зелень выложите на дно банок.
Огурцы помойте еще раз и уложите в банки вместе с подготовленными ягодами смородины.
Соль растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным рассолом огурцы и смородину.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками.
Маринованные огурцы с виноградными листьями
5 листьев черной смородины,
6 горошин черного перца,
пучок петрушки, сельдерея и укропа,
Листья всех перечисленных растений и зелень помойте.
Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, затем добавьте специи и пряную зелень и поставьте на 6 дней в теплое помещение для брожения.
По прошествии указанного времени выньте огурцы из рассола, помойте под холодной проточной водой и переложите в литровые банки. Добавьте чеснок.
Полученный рассол слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и залейте им огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, поставьте на кипящую водяную баню и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте.
Консервированные огурцы
500 мл 5 %-ного уксуса,
10 лавровых листьев,
30 горошин душистого перца,
1 стручка жгучего перца,
6 столовых ложек соли.
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Желательно за это время сменить воду 3 раза. Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.
На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху аккуратно положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.
Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите раствор до кипения и залейте огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.
Огурцы, консервированные с тыквенно-яблочным соком
1 л тыквенного сока,
300 мл яблочного сока.
Огурцы помойте, обдайте кипятком и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
Тыквенный сок смешайте с яблочным и дайте этой смеси закипеть.
Полученную заливку добавьте в горячем виде в банки с огурцами, оставьте на 5 минут, затем слейте жидкость, еще раз доведите ее до кипения и снова влейте в банки.
Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные в томатном соусе
2 л томатного сока,
5 лавровых листьев,
1 стручка горького перца,
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.
У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.
Зелень помойте и нарубите.
Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.
Огурцы, консервированные с щавелевым соком
Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.
Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.
Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.
Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.
Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные по-итальянски
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка животного жира,
1 г молотого острого перца,
Лук очистите и нарежьте кольцами.
У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
Помидоры и огурцы помойте и нарежьте небольшими кусочками.
Овощи соедините и тушите в разогретом растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.
К овощной смеси добавьте животный жир, соль, молотый перец и майоран и доведите до готовности.
Полученную массу выложите в полулитровые банки, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 95 °C и закатайте крышками.
Огурцы, консервированные в горчице
350 г горчицы (сухой),
150 г репчатого лука,
2 столовые ложки 9 %-ного уксуса,
1 чайная ложка молотого черного перца.
Укроп помойте и нарубите.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Лавровый лист измельчите до порошкообразного состояния.
Горчицу соедините с луком и укропом, добавьте уксус и прогрейте, после чего добавьте молотый перец и порошок из лаврового листа.
Полученную массу доведите до кипения. Огурцы помойте, опустите в кипящую горчичную массу, оставьте на 2 минуты и все переложите в простерилизованные литровые банки.
Далее банки закатайте и поставьте в прохладное место.
Огурцы, консервированные в клюквенном соке
Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито.
Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут.
Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком.
Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки.
Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения.
Огурцы, консервированные в виноградных листьях
300 мл виноградного сока,
Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть.
Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки.
Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные с листьями лимонника
10 листьев лимонника.
Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.
Огурцы, консервированные по-швейцарски
1 кг репчатого лука,
500 мл 9%-ного уксуса,
10 горошин черного перца,
Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки.
Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки.
Огурцы залейте уксусом, слегка разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Малосольные огурцы
200 г зонтиков укропа,
150 г листьев вишни,
150 г листьев смородины,
150 г листьев хрена,
8 листьев любистока,
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян. Чеснок очистите.
Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений ( 1 /3 из них положите на дно, 1 /3 должна оказаться в середине банки, 1 /3 – сверху).
В 2 1 /2 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.
По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.
Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Маринованные корнишоны
320 мл 70 %-ной эссенции,
10 лавровых листьев,
душистый перец горошком,
По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Консервированные салаты с огурцами
Пикули
25 зубчиков чеснока,
20 помидоров (мелких),
2 патиссона (мелких),
1 кочан цветной капусты,
200 мл 5 %-ного уксуса,
6 лавровых листьев,
5 горошин черного перца,
стебли сельдерея и петрушки,
листья черной смородины,
Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.
Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.
Патиссоны помойте и нарежьте.
Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.
Огурцы и помидоры помойте.
Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками.
Лук и чеснок очистите.
На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.
В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.
Салат по-варнски
1 кг репчатого лука,
500 мл растительного масла,
300 г зелени укропа,
200 г зелени сельдерея,
100 мл 9%-ного уксуса,
10 горошин черного перца,
5 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки соли.
Огурцы вымойте и нашинкуйте. Зелень помойте и нарубите.
Лук очистите и нарежьте кольцами.
В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль.
Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из огурцов с кинзой
1 кг репчатого лука,
500 мл растительного масла,
300 г зелени укропа,
200 г зелени кинзы,
100 г зелени сельдерея и петрушки,
250 мл 9%-ного уксуса,
10 горошин черного перца,
5 столовых ложек сахара,
столовые ложки соли.
Огурцы помойте и аккуратно нарежьте тонкими кружочками.
Зелень тщательно помойте, обдайте кипятком и нарубите.
Лук очистите, нарежьте кольцами, соедините с зеленью и огурцами и оставьте на 30 минут.
В отдельной посуде соедините растительное масло, уксус, сахар и соль, добавьте овощи, зелень, черный перец горошком и лавровый лист, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с огня, когда огурцы начнут менять окраску.
Горячий салат разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышками, накройте теплым одеялом и остудите.
Салат из огурцов с томатами
1 кг сладкого перца,
1 кг репчатого лука,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка уксусной эссенции.
У сладкого перца удалите семена и плодоножки.
Помидоры и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки.
Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию. Полученную жидкость доведите до кипения.
Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Салат из огурцов с яблоками
3–4 листа лимонника,
Огурцы вымыть, нарезать толстыми кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками. Листья лимонника измельчить.
Огурцы и яблоки обдать кипятком, плотно уложить в стерилизованные банки, добавить листья лимонника.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты.
Содержимое банок залить рассолом, оставить на 3–4 минуты, затем слить его, довести до кипения, снова залить им огурцы и яблоки.
Повторить эту процедуру еще 3 раза, затем банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить при комнатной температуре.
Здесь представлен ознакомительный фрагмент книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста (ограничение правообладателя). Если книга вам понравилась, полный текст можно получить на сайте нашего партнера.