огурцы замочить в кипятке

Секреты и главные ошибки засолки огурцов. Советы профессионала и народные хитрости

У каждой хозяйки есть свой рецепт и свои хитрости приготовления соленых огурцов на зиму. Своими секретами с нами поделилась Евдокия Васильевна, живущая в Суздале и занимающаяся засолкой огурцов не один десяток лет. В одном из главных городов Золотого кольца действительно знают толк в огурцах. Там даже День огурца в конце июля ежегодно отмечают.

7 советов правильной засолки огурцов

1. Для засолки используйте нейодированную соль – только морскую или крупную каменную. В зависимости от размера огурцов концентрация соли различная: 8-9% раствор для крупных плодов (длиной более 10-11 см), 7-8% – для среднеплодных огурцов (до 10-11 см) и 6-7% – для мелких огурчиков (7-8 см). Концентрация соляного раствора ещё зависит и от желаемого времени хранения. Чем дольше мы хотим иметь в закромах солёные огурцы, тем выше процент соли.

Солёные огурцы с укропом и листьями хрена (рецепт см. здесь)

2. При засолке не забывайте добавлять: укроп (семена и стебли), хрен, чеснок, лисья чёрной смородины, листья дуба, вишнёвые листья, эстрагон, петрушку, сельдерей, черемшу, чабрец, горчицу в зёрнах, лавровый лист и др. Количество специй и пряностей не должно превышать примерно 5% от общего веса огурцов. Количество чеснока не должна быть более 10-15 г на 1 кг огурцов, если вы не планируете в одной банке солить и чеснок.

Засолка огурцов с ржаным хлебом (рецепт см. здесь)

Часто в соляной раствор добавляют сахар из расчёта 8-10 г на 1 кг огурцов. Это особенно полезно, если лето было пасмурное и огурцы созревали при недостаточно высокой температуре. Также сахар может спасти положение, если вы солите немного подвядшие или крупные плоды (от 11 см).

Бочковые солёные огурчики (рецепт см. здесь)

3. Огурцы для засолки должны быть отборными и спелыми. Это самое важное условие. Обязательно отсортируйте их по размеру. Есть простой способ определения рекомендуемым для засолки плодов: посмотрите на верхушку огурца (это там, где у огурца был хвостик). Если поверхность ребристая и «граней» более 4-х, это и есть засолочный сорт. Если меньше или поверхность гладкая – салатный. Так выбирали огурцы моя мама и бабушка, так делаю я и так делают мои дети.

Пример свежих огурцов для засолки (ребристые и пупырчатые)

Салат из капусты со свеклой и солёными огурчиками (рецепт см. здесь)

4. Для засолки используйте жёсткую воду, так огурчики будут более хрустящими. И обращайте внимание на фазу луны. Огурцы, поставленные на засол в полнолуние и в дни, ему предшествующие, получаются мягкими и «пустыми». Самая лучшая фаза для засола – первая неделя после новолуния. Такое же правило существует и для заготовки квашеной капусты. Это, конечно, очень субъективно, но, по-моему, в приготовлении еды должно быть немного чуда и веры в силы земли и неба.

Бутерброд Три огурца на бородинском хлебе (рецепт см. здесь)

5. Лучше всего солить огурцы в дубовых (меньше впитывают влагу и весьма практичны) или берёзовых бочках. Кадку проложите чистым полотенцем, а сверху (на огурчики) обязательно положите пресс из дубовых дощечек и груз. Огурцы должны быть полностью погружены в раствор, иначе они потемнеют и просолятся неравномерно. Груз не должен сильно давить на огурцы.

Говяжьи почки с грибами и солёными огурцами в сметанном соусе (рецепт см. здесь)

6. Перед засолкой, если вы не совсем уверены в качестве огурцов, замочите их в чистой воде на 4-8 ч. Огурцы с собственного огорода солите непосредственно в день сбора.

Закуска из ржаного хлеба с солёными огурцами (рецепт см. здесь)

7. При засолке в открытых бочках опустите в рассол 30 г свежемолотой чёрной (французской) горчицы, убранной в полотняный мешочек. Тогда плесень точно не появится.

Рассольник с перловкой и солёными огурцами (рецепт см. здесь)

Как избежать ошибок при засолке огурцов

Готовые огурцы должны иметь в меру плотную и хрустящую мякоть. Вкус солёно-кисловатый, с приятным ароматом специй и пряностей. Цвет зеленовато-оливковый. Рассол должен быть прозрачным, с минимальным помутнением. Храните солёные огурцы при температуре близкой к 0 °С.

Проблемы, возникающие при солении огурцов:

Огурцы не хрустят. Вы неправильно подобрали сорт огурцов, или взяли слишком крупные плоды; передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; вы положили мало соли. Такие «нехрустящие» используйте для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок.

Огурцы кислые. Вы положили недостаточно соли или вообще забыли её положить. Ничего не исправляйте, а просто выбросите такие заготовки.

Огурцы плесневеют. Банки недостаточно простерилизованы; в рассоле недостаточно соли. Огурцы промойте, рассол переварите, банки повторно обработайте. Добавьте в рассол 1 ст. л. водки на 1 литр раствора, и соль, если чувствуете лёгкую кислинку.

На дне банки образовались белые хлопья. Так проявляет себя молочная кислота. Если хлопьев много, вы недостаточно долго замачивали огурцы перед засолкой. Огурцы выловите, промойте и используйте как можно быстрее. Если осадка мало, ничего не делайте – используйте огурцы по назначению как обычно.

Некоторые огурцы размягчились и потеряли форму. Вы использовали дряблые или подмороженые плоды; слишком плотно уложили их в банке. Достаньте их и используйте для салатов, начинок пирогов, супов или приготовления намазок/соусов. Остальные огурчики тоже достаньте, рассол отфильтруйте и заново залейте ликвидный товар.

Источник

Маринуем огурцы старинным способом: банки никогда не выстрелят! Заготовка не требует много времени

У многих хозяек, при заготовке огурцов на зиму, одна проблема – лишь бы банки не стреляли. Я для себя открыла рецепт, которым пользуюсь вот уже несколько лет: огурцы, приготовленные таким способом, не только очень вкусные, но и не требуют много времени, что тоже немаловажно. Но главное – труд, вложенный на их приготовление, никогда не пропадёт: банки никогда не выстрелят и останутся целыми.

Способ приготовления:

Пять килограммов огурцов я заливаю холодной водой и оставляю на 2-3 часа. Это делает их в итоге хрустящими.

Вымоченные огурцы хорошо мою под краном, срезаю кончики и складываю в кастрюлю.

Беру крутой кипяток, заливаю им огурцы, и чтобы они не всплыли, накрываю их тарелкой, а затем крышкой. Кастрюлю укутываю и оставляю до полного остывания. Обычно я делаю это на ночь: утром огурцы ещё бывают тёплые.

С остывших огурцов сливаю воду, они получаются оливкового цвета.

Пока закипает вода для рассола (я беру 3 литра), раскалываю огурцы по стерилизованным банкам. Мне понадобиться две 2-литровые банки, три литровых и одна 0,5 л.

В каждую банку бросаю чёрный перец горошком, очищенный чеснок и хорошо промытые зонтики укропа – количество зависит от объема банки. Чеснок кладу из расчета два зубчика на литровую банку. Больше не надо, иначе огурцы испортятся и потеряют хрусткость.

Когда вода для рассола почти закипела, готовлю маринад:

На 3 л воды: 8 ст.л. сахара, 6 ст.л. соли, 300 мл. уксуса 9%.

Хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились, и довожу рассол до кипения.

Заливаю огурцы кипящим рассолом, накрываю горячей крышкой и закручиваю. Крышки я просто немного держу в кипятке.

Готовые банки с огурцами аккуратно переворачиваю и смотрю, хорошо ли закручена крышка. Если где-то выступает вода или выходит воздух, пробую докрутить крышку или меняю на новую.

Банки укутываю: важно сохранить тепло как можно дольше. После остывания банки можно хранить и дома. Маринованные таким способом огурцы никогда меня не подводили: банки не стреляли.

Очень вкусные и хрустящие огурцы сохранят свой вкус на всю зиму! Приятных заготовок!

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Источник

Посадка огурцов в кипяток – как получить дружные всходы уже на 2-й день

Существует несколько способов выращивания овощей из семян – традиционные и нетрадиционные. Интересным и эффективным является посадка огурцов в кипяток. Этот метод позволит на третий день получить всходы, и его можно применять для рассады и посевов в грунт.

Посадка огурцов в кипяток позволит на третий день получить всходы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Рассада

Процедура выращивания рассады огурцов включает в себя следующие шаги:

После этого нужно подождать, когда взойдут ростки. Это может произойти через двое, трое, четверо суток, на время и вероятность успешного прорастания влияют такие факторы, как сорт огурца и резистентность конкретного семени. Пока под пленкой не появился росток, снимать ее ни в коем случае нельзя.

Такие меры обеспечат высокую влажность и тепло для огурцов. Под покрытием собирается конденсат – мелкие и крупные капли влаги, из-за которых не видно ростков. Тогда для проверки наличия всходов достаточно раскачать стакан из стороны в сторону – капли соберутся в одну большую, которая под влиянием своего веса сдвинется и расчистит «окошко».

Как только станут видны ростки, пленку следует убрать – растениям необходим запас кислорода, а в замкнутом пространстве его недостаточно. Теперь огурцам необходимо освещение и полив. Кипяток использовался только для получения быстрых всходов, остальные действия стандартные.

Посадка в открытый грунт благоприятнее скажется на росте огурцов – земли и минеральных ресурсов больше. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Грунт

Посадка в открытый грунт благоприятнее скажется на росте огурцов – земли и минеральных ресурсов больше. Последовательность действий при посадке овощей в почву с использованием кипятка:

Для большей эффективности не следует поливать сразу все грядки – достаточно полить 2-3 места, уложить семена и накрыть их, перейти к следующему участку.

Зачем сажать огурцы в кипяток

Преимущество посадки овощей в кипяток заключается в том, что при таком воздействии всходы появляются быстрее. Огурцы прибыли в Россию из Индии, где средняя температура воздуха выше. Овощи требовательны к влажности на ранних этапах развития, а посадка в кипяток под пленку решает проблему недостатка влаги и тепла.

Без этой технологии огурцам потребуется больше времени и энергии для того, чтобы вывести росток на поверхность. Следовательно, стебель будет увеличиваться медленнее, получать меньше тепла, света и питательных веществ, даст меньше плодов. При недостаточной влажности урожай получится горьким, что уменьшит спектр применения (горькие огурцы используют только для салатов).

Этот способ применяется не только для выращивания огурцов, он применим и для помидоров, петрушки, лука, сельдерея. Кипящая вода используется для получения быстрых всходов и ускорения роста декоративных растений.

Источник

Преимущества посева огурцов в кипяток: инструкция

Одна из главных целей любого фермера — получить ранний урожай. Пока холодно снаружи, и рано посеять семена в почву, вы можете выращивать саженцы на подоконнике или в теплице. Это поможет растениям стать крепкими и более устойчивыми к болезням до посадки в открытый грунт.

Существует несколько способов посева семян, среди которых одним из новейших методов является посадка огурцов в кипяток.

Преимущества метода

Многие садоводы начинают использовать этот метод из-за ряда преимуществ, которых нет у других:

Описание метода

Посадка семян является ответственным процессом, от которого зависит качество и количество рассады. Семена огурцов вообще скрывают много сюрпризов:

Поэтому вы должны выбрать один из двух вариантов посадки семян в кипяток.

В первом методе вы должны выполнить несколько действий:

Во втором методе вы должны выполнить следующие шаги:

Сначала контейнер кладется на батарею в течение 40-50 минут, а затем переносится в теплую комнату. Этот метод разрушает эфирные масла, которые препятствуют быстрым всходам семян.

При пересадке саженцев в теплицу лучше всего использовать приобретенную почву, очищенную от сорняков и вредителей.

Многие садоводы используют лунный календарь, поскольку, хотя инструкция к семенам и прилагается, каждый регион отличается своими климатическими особенностями.

Сначала нужно подготовить грядку, которую удобрить навозом или другими природными средствами. Затем обильно поливают, а после нескольких минут залить кипятком.

Таким образом, вы можете сажать абсолютно все культуры. Однако чаще всего садовники посещают семена томатов, огурцов, перцев. Поскольку они отмечают, что растения увеличили урожайность и устойчивость к болезням.

Подготовка к посадке

Эксперты не рекомендуют сеять семена без обработки специальными дезинфицирующими средствами. Даже если семена были собраны самостоятельно или подарены соседом. Тем не менее, не помешает удерживать их в течение 15 минут в растворе перманганата калия или в смеси сульфата меди.

Огурец Магнит — среднеспелый опыляемый пчелами гибрид. В этой статье вы можете узнать, как выглядит этот сорт и к каким недугам сорт имеет иммунитет.

Если садовник является сторонником специальных химических веществ, вы можете использовать инструмент «Максим». Для лучшей выживаемости семена должны быть обработаны специальными препаратами. Например, корневин и гуманные удобрения увеличивают темпы роста и развития корневой системы.

Но «Эпин» помогает укрепить иммунитет и создает оболочку, которая защищает от вредителей и болезней.

Другим запретом является посадка влажных семян. Возможно, единственным недостатком посева семян в кипяток является то, что семена ошпарены.

Даже если результаты превышают ожидания садоводов, но эффект горячей воды изменяет структуру семени. Поэтому неизвестно, как в будущем будут расти семена, собранные с растения, высаженные методом полива кипятком.

Следует отметить, что перед посадкой в открытый грунт необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций:

Видео

На видео рассказывается о посеве огурцов в кипяток:

Не удивительно, что этот способ в последнее время становится популярным среди многих огородников. И ведь это вполне можно понять, так как таким способом есть возможность высеивать не только семена огурцов, а практически всех культур. И особенно данный способ очень хорошо подходит для тех семян, которые обладают плохой всхожестью.

Источник

Посадка огурцов в кипяток

С посевами огурцов постоянно возникают какие-то проблемы. Первая из них — плохая всхожесть семян. Известно, что огурцы родом из Индии. Для них необходима температура почвы не менее +15 о С, а лучше всего они растут при дневной температуре 25-32 о С и 20-22 о С ночью. Поэтому, на большей части страны огурцы выращивают тепличной культурой или рассадой. В любом случае проблема всхожести не теряет актуальности.

Хорошо забытое старое

Последнее время среди дачников (и не только) ходят слухи о каком-то методе ”посадки огурцов в кипяток”. Оказывается, этот метод известен уже давно. В старой (по нынешним меркам) книге “Советы по ведению приусадебного хозяйства” (Киев:Урожай, 1965) он рекомендуется для применения в личном хозяйстве.

Метод оправдано, применим не только на грядках. Даже для открытого грунта существует 2 способа выращивания огурцов:

Кипяток для рассады

Рассмотрим пошагово метод посадки семян огурцов в кипяток на рассаду.

Через 1-2 дня появятся дружные всходы.

[warning]Крышку не снимать, на данном этапе огурцы очень требовательны к влажности. Грунт должен быть именно влажный, а не мокрый.[/warning]

Чтобы не мучиться с проблемами влажности, для выращивания рассады проще всего использовать кокосовый субстрат. Вся лишняя вода соберется на дне посуды, а семена огурцов будут расположены в зоне комфортной влажности. Не забывайте про крышку!

После раскрытия семядольных листочков крышку следует снять, емкость с рассадой — поставить на светлое место. Световой день для огурцов должен быть не менее 10 часов (если меньше, следует досвечивать искусственно).

И способ для грядки

При выращивании на грядке посев семян огурцов под кипяток практически ничем не отличается от описанного рассадного:

[warning]Пропустить появление всходов нельзя! Проверяйте, начиная со второго дня после посева.[/warning]

Из видео можно убедиться, что через 1,5 суток ( 36 часов) у семечка огурца есть корешок размером со спичку.

Метод применим для многих овощных растений. В интернете ширится информация о проращивании, таким образом, помидоров, семян лука, сельдерея, петрушки, декоративных растений…

Источник