отварная малосольная осетрина с картошкой
Осетрина отварная
Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Описание приготовления:
Рецепт осетрины отварной:
Шаг 1: Сначала займемся рыбой. Во-первых, осетрину хорошенько промываем под проточной водой. Затем тушку рыбы со всех сторон ошпариваем крутым кипятком. Затем еще раз промываем холодной водой, избавляясь от слизи и срезая шипы-жучки.
Шаг 2: В большой кастрюле (чтоб в нее полностью поместилась рыба) вскипятим воду. Затем добавим в воду специи, соль и опустим в бурлящую воду рыбу, положив её на бок. Воды в кастрюле должно быть ровно столько, сколько нужно, чтобы кусок осетрины был полностью покрыт водой. Если небольшая часть рыбы остаётся на поверхности, то в процессе варки кусок нужно переворачивать!
Шаг 3: С момента закипания рыбы, нужно убавить на очень тихий огонь и варить примерно 20 минут. Чтобы понять, что рыба уже готова, нужно проткнуть кусок в самом толстом месте узким ножом, мякоть должна легко протыкаться.
Шаг 4: Готовый кусок рыбы остужаем в бульоне.
Шаг 5: Когда рыба остыла, достаем ее и аккуратно снимаем кожу, удаляем плавники. Также необходимо вытащить из рыбы хребет, не разрушив целостности куска.
Шаг 6: Две половинки рыбы теперь необходимо плотно и ровно приложить друг к другу, обернуть бумагой для выпекания, аккуратно обвязать нитью и оставить в холодильнике. С этого момента рыба желируется и две половинки склеиваются между собой.
Шаг 7: Достать рыбу, нарезать тонкими слайсами острым ножом. Аккуратно выложить на блюдо и готово!
Как сделать осетрину отварную еще более аппетитной и желанной? Конечно же, ее нужно украсить овощами, зеленью и лимоном. Удачи!
Фаршированные овощи
Испанская тортилья с бататом
Салат с молодой капустой и огурцами
Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями
Ингредиенты
| филе осетрины на коже | сколько есть |
|---|---|
| крупнай нейодированная или морская соль | чтобы хватило обсыпать со всех сторон |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Достаньте рыбу из холодильника.
Промойте рыбу в проточной воде и положите в чистую питьевую воду отмачиваться в течение 10-15 минут.
Слегка просушите рыбу бумажным полотенцем.
Сделайте небольшие отверстия в филе, где филе разрезано и осталась только кожа. Просуньте туда шпагат или изолированную проволоку (в оболочке), чтобы проволока не заржавела и не оставила следы.
Развесьте рыбу в проветриваемом месте, желательно без прямых солнечных лучей.
Обязательно постелите снизу какую-нибудь пленку, т.к. через некоторое время жир начнет стекать с рыбы.
Оставьте рыбу так на два-три дня до того момента, как жир начнет стекать.
Аккуратно срежьте куски филе с рыбы. Кожа станет деревянной, поэтому срезайте аккуратно, чтобы не делать лишние прорезы в филе.
Лучше всего перед употреблением ломтики слегка сбрызнуть лимонным соком.
Важно
Еще раз хочу напомнить, что рыба должна быть наисвежайшая. Покупайте только в проверенных магазинах или у проверенных продавцов.
Можно для вкуса слегка сбрызнуть рыбу оливковым маслом Extra Virgin.
Очень вкусно получается, если слегка обжарить хлеб на гриле, охладить его до теплого состояния, смазать хорошим сливочным маслом и положить сверху ломтики, облив их слегка лимонным соком.
Мне очень нравится балык с пивом, например «темный Козел»
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Осетрина отварная
21 февраля 2014, 01:36
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Сначала необходимо подготовить рыбу. Положить тушку в дуршлаг, или просто, в раковину и ошпарить кипятком, поливая со всех сторон. После этого рыбу хорошенько промыть от слизи и срезать все шипы-жучки.
2. Вскипятить воду в широкой посуде, чтобы кусок рыбы поместился целиком, добавить специи, соль и опустить в кипящую воду рыбу, положив её на бок. Воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт водой, но не больше. Если небольшая часть рыбы остаётся на поверхности, то в процессе варки кусок нужно перевернуть.
3. Вода должна быть солёной, но не горькой, т. е. бульон должен быть пересолен.
4. С момента закипания варить 20 мин. В месте прилегания тканей к позвоночнику, видно будет, что мякоть немного отделяется (можно попробовать вилкой). Можно проткнуть кусок в самом толстом месте узким ножом или иглой, мякоть должна легко протыкаться. Готовую рыбу остудить в бульоне.
5. Достать кусок, осторожно снять кожу, удалить плавники и плавниковые косточки. Аккуратно, не нарушая целостности куска, вынуть хребет.
6. Половинки рыбы сложить вместе ровно, плотно завернуть в пергамент, обвязать нитью и положить в холодильник, придавив небольшим гнётом. Остывшая рыба желируется, и половинки надёжно склеиваются между собой в месте удаления хребта. Перед подачей освободить от ниток и пергамента, нарезать острым ножом.
7. Правильно сваренная рыба должна оставаться сочной и хорошо держать форму при нарезке.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Ещё перед новогодними праздниками столкнулась с проблемой, что при полном изобилии всяких банкетных и навороченных блюд из осетра, невозможно найти простой и толковый рецепт обычной отварной осетрины. Указанное в книге время приготовления «до готовности» мало помогает в процессе. Осетрину очень легко переварить, а этого нам не нужно. Постаралась максимально подробно описать все шаги. Надеюсь мои рекомендации помогут в приготовлении сочной и ароматной закуски из осетра.
Рецепты приготовления осетра в домашних условиях
Осетрина – ценнейшая промысловая рыба, занимающая в кулинарии особое место. В чем же преимущество как говорили в старину этой «красной», а значит «красивой» и ценной рыбы?
Помимо высочайших вкусовых качеств, осетрина мало теряет в объемах при тепловой обработке и ей подходит любой способ приготовления: отваривание, припускание, жаренье, гриль, и, стоит отметить, что за счет хрящевого, а не костяного скелета в кулинарии используются практически все части осетрины.
Хотите знать рецепт приготовления осетрины? Тогда попробуем заглянуть в кулинарные книги мира и увидеть, как готовят деликатесную рыбу в разных странах.
Отварная осетрина
Один из вариантов приготовления рыбы, исторически насчитывающий не одну сотню лет, но по-прежнему занимающий почетное место в разделе диетического и детского питания – отварная рыба, а знаменитые рецепты осетрины по-русски, царской ухи, осетрины на пару созданы для тех, кто внимательно следит за своим здоровьем. Итак, далее вас ждут рецепты, как приготовить осетра!
«По-русски»
Основные продукты:
Для соуса «Русский»:
Уха «Царская»
Мы уже рассказывали вам о рецепте ухи в домашних условиях. Но такой суп с осетром просто необыкновенно вкусный!
Ингредиенты:
Любите мясные блюда? Тогда читайте статью о рецепте супа харчо из говядины. Поверьте, ваш муж не останется равнодушным!
В сметанном соусе
Ингредиенты:
Запеченная и жареная рыба
Осетрина жареная или запеченная особенно вкусна, чаще всего при обжарке рыба готовится в панировке из муки или сухарей, что, конечно, увеличивает калорийность блюда, но с другой стороны возможно ли отказаться от шашлыка из рыбы? Никого не оставит равнодушным и рецепт осетра, запеченного в духовке.
«Марешаль» из осетра
Ингредиенты:
Шашлык
Ингредиенты:
«По-монастырски»
По следующему рецепту осетра целиком запекают в духовке. Блюдо это подавали еще на царские столы. Рыба укладывалась на огромное блюдо, тщательно украшалась ведущими кулинарами.
Вообще любая рыба, запеченная в фольге в духовке вкусная, но в отношении осетра это правило действует вдвойне!
Ингредиенты:
Далее мы подготовили для вас рецепт с фото осетра по-монастырски.
Промыть рыбу, обдать кипятком несколько раз и очистить от чешуек, удалить потроха, промыть холодной водой и обсушить.
Промыть рыбу, обдать кипятком и очистить от чешуек, потрохов
Лимон нарезать кружками или их половинками, нашинковать лук.
Лимон нарезать кружками или половинками, нашинковать лук
Осетра тщательно посолить и поперчить снаружи и внутри, в брюхо положить немного зелени с лимоном, чтобы убрать рыбный запах.
Осетра посолить и поперчить, в брюхо положить немного зелени с лимоном
На противне в смазанной маслом фольге выложить подушку из лука и лимона, на нее – рыбу и герметично запаковать.
В фольгу выложить подушку из лука и лимона, на нее – рыбу
Запечь при 200 г С в духовке 40–50 мин. Затем развернуть фольгу и запекать под грилем еще 9–10 мин.
Через 40 минут развернуть фольгу и запекать под грилем 10 минут
Не забудьте украсить рыбу перед подачей! Кстати, очень вкусно таким способом запекать форель в фольге в духовке.
Под зеленым соусом с лаймом и кинзой
Если вам интересно, как приготовить рыбу под маринадом, то воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты для приготовление осетра в духовке:
Зеленое масло с кинзой и лаймом:
В кукурузных лепешках тако
Ингредиенты:
Сальса:
Вообще птица в тех или иных рецептах готовится легко и получается весьма интересным блюдом. В специальной статье мы также рассказали о приготовлении курицы с шампиньонами в сливочном соусе. Оба эти блюда достойны праздничного стола.
Видео в помощь хозяйкам
Удивительное, по-царски величественное блюдо из рыбы, граната и инжира будет приготовлено в следующем видео. Это рецепт осетра, запеченного целиком!
А этот сюжет расскажет вам о приготовлении филе осетра «Марешаль» с лимоном и маслом в домашних условиях.
Малосольная осетрина — царская закуска своими руками
Малосольный осётр считается деликатесом, и в магазинах, как правило, цены на малосольную, или копчёную осетрину зашкаливают. Да, свежий, или замороженный осётр тоже не дёшев, но всё же, при самостоятельной засолке рыбы, вы будете уверены, что засолили его не потому, что она начала попахивать.
По возможности, для самостоятельной засолки выбирайте охлаждённую осетрину, а не замороженную. Обратите внимание на её внешний вид, и запах. Рыба должна пахнуть рыбой, без признаков тухлятины, или уксуса. Беды от замороженной рыбы не будет, и самое плохое, что может случиться — в засоленном состоянии она будет плохо держать форму. Но, если малосольную осетрину подкоптить, или завялить, эти недостатки будут не заметны.
Вымойте осетрину и приготовьтесь к разделке. В наши магазины попадают особи 2-3 кг, и это идеальный вес для такого рода рыбы.
Обрежьте голову, плавники и хвост. В этих частях рыбы содержится очень много мяса и жира, так что, «Царская уха» вам гарантирована. Вспорите брюшко и удалите внутренности.
На Севере, в краях добычи осетровых, местные жители добывают из осетрины визиги. Их сушат на ветру, а потом используют для пирогов, или приготовления ухи. Визига — это соединительная хрящево-волокнистая ткань, внутри позвоночника осетра. При разделке рыбы, визигу подцепляют острым ножом и вытаскивают через хвостовой отдел. На вид визига — это полупрозрачная белая кишка, вот её то и нужно сушить. При засолке осетра, всё равно хребет удаляется, и такая ценная визига выбрасывается.
Удалите сам хребет и все кости. Разрежьте рыбину на 4-5 крупных куска.
Пересыпьте их солью внутри и щедро натрите снаружи. Не бойтесь пересолить рыбу. Степень солёности рыбы зависит не от количества соли, а от времени засолки.
Сложите осетра в глубокую миску, утрамбуйте и снова присыпьте солью. Прикройте рыбу тарелкой, и сверху поставьте гнёт. Уберите миску с рыбой в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошенько пропиталась солью.
Вытащите рыбу из холодильника и промойте её в проточной, холодной воде. Разложите на сетке, чтобы она стекла и просохла. Малосольная осетрина готова, и теперь можно сделать из неё нарезку на бутерброды, либо отправлять в коптилку, чтобы получить копчёного осетра.
Ведь малосольная осетрина хранится не очень хорошо, из-за слишком нежного и жирного мяса. Чтобы рыба не испортилась в холодильнике, сложите ее в стеклянную банку и залейте растительным маслом. Таким способом, осетрина может хранится 3 недели, и за это время ее нужно съесть. Хотя, при том божественном вкусе, которым обладает осетрина, с этим проблем не будет.
Как приготовить малосольную осетрину, смотрите на видео: