первичная обработка и консервирование кожевенного сырья
Первичная обработка и консервирование кожевенного сырья
Первичная обработка кожевенного сырья
Основные свойства и назначение кожевенного сырья зависят от правильной организации транспортировки и предубойного содержания скота, способов убоя, обрядки, консервирования и хранения.
Прибывший на бойню скот разгружают на специальные площадки, совпадающие по высоте с уровнем пола машины или вагона. При приемке скота осматривают кожный покров и регистрируют выявленные повреждения в приемосдаточном акте (роговины, болячки, укусы, царапины).
Убой крупного рогатого скота и свиней проводится с предварительным оглушением, а лошадям перед оглушением накладывают повязку на глаза. Молодняк крупного рогатого скота и мелкий рогатый скот перед убоем не оглушают. Оглушение проводится молотком, электроаппаратом или стилетом. Затем при вертикальном положении животного делается разрез шкуры длиной 20—50 см по средней линии шеи и вскрывается яремная вена.
Съемка шкуры с животного осуществляется в горизонтальном, полувертикальном или вертикальном положении туши. Различают съемку шкур (шкурок) пластом, чулком и трубкой. Пластом снимают шкуры с туш крупного рогатого скота, овец, коз, крупных зверей (медведь, тигр), а также морских зверей (котик, тюлень). При этом способе съемки шкуры на череве туши животного делается продольный разрез (по белой линии) и два поперечных разреза, проходящих через передние и задние лапы (рис.).
Шкуру снимают в такой последовательности: сначала с задних лап, затем с черева, боков, хребта и затем с передних лап и головы. Снятая таким способом шкура имеет конфигурацию пластины. Съемка шкуры чулком и трубкой применяется при забое пушных зверей.
Снятые с туши животного шкуры называют парными. Такие шкуры не могут храниться длительное время без специальной обработки (консервирования).
Для подготовки шкур к консервированию проводят первичную обработку шкур. Первичная обработка шкур включает обрядку, промывку, мездрение.
Дальнейший процесс обрядки шкуры имеет целью удалить все излишние части (утяжелителей): рога, копыта, половые органы, волосы хвоста, гривы, холки, уши и др. Ее проводят сразу после остывания шкуры, так как в кожевой ткани начинают бурно развиваться гнилостные процессы. Удаляют прирези мяса и сала, при этом тонкий слой мяса («сорочье мясо»), плотно прилегающий к мездре и трудно отделяемый от нее, не считается утяжелителем и не удаляется во избежание порчи кожевой ткани (пороков подрези, прорезей, утонений).
Шкуры, загрязненные навалом, вначале замачивают на деревянных стеллажах определённых параметров. Шкуры укладывают одна на другую шерстью вверх. Продолжительность смачивания 1—2 мин., обработка шкуры проводится душем или шлангом. Смоченные шкуры выдерживают 40—60 мин., а затем удаляют навал вручную на колодах из твердого дерева тупиком или косой. Длина колоды 1,5 м, ширина 0,6 м, высота прогиба 0,2 м. Колоду устанавливают под углом 45—60° в зависимости от роста работника. Собирают навал в цинковые или деревянные противни.
На колоде шкуру укладывают шерстью вверх, огузком книзу, головой вверх. Тупиком сгоняют навал, косой подрезают шерсть с присохшим навалом. При работе не допускается повреждение лицевой поверхности шкуры.
На мясокомбинатах навал удаляют с помощью машин, чаще всего мездрильных (ММГ-3200), рабочим органом которой является ножевой вал с затупленными спиральными лезвиями. На мясокомбинатах небольшой мощности для удаления навала используют навалосгоночные рубанки.
Контурирование шкур проводится для придания им определенных очертаний, контуров. Для этого обрезают все крайние участки шкур, которые не могут быть использованы в кожах и в то же время будут затруднять процессы их выработки. Так, излишне длинные участки лап при вращении в обрабатывающих аппаратах способствуют взаимному перекручиванию, и в итоге образуется сплошной комок шкур.
В каждой стране точно определяются правила контурирования шкур.
От правильности выполнения процесса съемки шкуры и ее первичной обработки зависят контуры шкуры, наличие пороков и утяжелителей, а также качество консервирования и дальнейшей выделки кож.
Первичная обработка и консервирование кожевенного сырья
Обработка кожевенного сырья
Консервирование кожевенного сырья
Вопрос
Основные свойства и назначение кожевенного сырья зависят от правильной организации транспортировки и предубойного содержания скота, способов убоя, обрядки, консервирования и хранения.
Все виды транспорта, используемые для перевозки скота, должны быть специально оборудованными для привязи животных, иметь подстилку, стенки должны быть гладкими. Перевозка скота железнодорожным транспортом осуществляется в специализированных товарных вагонах.
Прибывший на бойню скот разгружают на специальные площадки, совпадающие по высоте с уровнем пола машины или вагона. При приемке скота осматривают кожный покров и регистрируют выявленные повреждения в приемосдаточном акте (роговины, болячки, укусы, царапины).
Взрослый скот перед убоем содержат отдельно от молодняка, бугаи и хряки содержатся отдельно от самок и молодняка.
В убойный цех скот перегоняют при помощи хлопушек или электропогонялок. Перед убоем скот ставят на голодную выдержку на 24 ч, свиней — на 12 ч, поение животные прекращают за 2 ч до убоя.
Убой крупного рогатого скота и свиней проводится с предварительным оглушением, а лошадям перед оглушением накладывают повязку на глаза. Молодняк крупного рогатого скота и мелкий рогатый скот перед убоем не оглушают.
Оглушение проводится молотком, электроаппаратом или стилетом. Затем при вертикальном положении животного делается разрез шкуры длиной 20—50 см по средней линии шеи и вскрывается яремная вена.
Съемка шкур с туш животных осуществляется путем подрезания и отрыва подкожной соединительной ткани и подкожного слоя. Шкура не должна иметь разрывов, разрезов, подрезей и выхватов. Съемка шкуры с животного осуществляется в горизонтальном, полувертикальном или вертикальном положении туши.
Различают съемку шкур (шкурок) пластом, чулком и трубкой.
Пластом снимают шкуры с туш крупного рогатого скота, овец, коз, крупных зверей (медведь, тигр), а также морских зверей (котик, тюлень). При этом способе съемки шкуры на череве туши животного делается продольный разрез (по белой линии) и два поперечных разреза, проходящих через передние и задние лапы (рис. 1).
Рис. 1. Линии разреза и контуры шкуры крупного рогатого скота
Шкуру снимают в такой последовательности: сначала с задних лап. затем с черева, боков, хребта и затем с передних лап головы. Снятая таким способом шкура имеет конфигурацию пластины. Съемка шкуры чулком и трубкой применяется при забое пушных зверей. Снятые с туши животного шкуры называют парными. Такие шкуры не могут храниться длительное время без специальной обработки (консервирования).Для подготовки шкур к консервированию проводят первичную обработку шкур. Первичная обработка шкур включает обрядку, промывку, мездрение.
Обрядкашкур заключается в удалении утяжелителей. При обрядке от шкур отделяются рога, копыта, черепные кости, уши, губы, половые органы, вымя, хвостовые позвонки (репица), прирези мяса и сала, сгустки крови, навал и другие утяжелители. С конских шкур при обрядке срезают гриву.
На мясокомбинатах обрядка производится с использованием специального оборудования; на скотоубойных пунктах и индивидуальных фермерских хозяйствах используют инвентарь и оборудование для ручной обработки шкур крупного и мелкого рогатого скота и шкурок пушных зверей.
При обрядке вручную шкуры расстилают на столе и удаляют все утяжелители, за исключением тонкого слоя мышечной ткани на шкурах крупного рогатого скота. Шкуры, которые поступили от индивидуальных сдатчиков или полученные от больных животных, обязательно дезинфицируют.
Шкуры, загрязненные навалом, вначале замачивают на деревянных стеллажах размером 3,0×2,75 м и высотой в середине 0,4 м, а по краям 0,2 м. Шкуры укладывают одна на другую шерстью вверх. Продолжительность смачивания 1—2 мин., обработка шкуры проводится душем или шлангом. Смоченные шкуры выдерживают 40—60 мин., а затем удаляют навал вручную на колодах из твердого дерева тупиком или косой. Длина колоды 1,5 м, ширина 0,6 м, высота прогиба 0,2 м. Колоду устанавливают под углом 45—60° в зависимости от роста работника. Собирают навал в цинковые или деревянные противни.
На колоде шкуру укладывают шерстью вверх, огузком книзу, головой вверх. Тупиком сгоняют навал, косой подрезают шерсть с присохшим навалом. При работе не допускается повреждение лицевой поверхности шкуры.
На мясокомбинатах навал удаляют с помощью машин, чаще всего мездрильных (ММГ-3200), рабочим органом которой является ножевой вал с затупленными спиральными лезвиями. На мясокомбинатах небольшой мощности для удаления навала используют навалосгоночные рубанки.
После удаления навала шкуры промывают со стороны шерсти и подкожной клетчатки до полного удаления крови и грязи. Промывают шкуры на столах, стеллажах, в барабанах или баркасах. Промытые шкуры укладывают на козлы-тележки для стекания воды в количестве 30—90 шт. на каждую тележку.
Мездрениешкур проводится для удаления прирезей мяса и жира. Выполняется мездрение вручную или на мездрильных машинах. Вручную шкуры мездрят на столах или колодах ножом или мездряком (кривой кож с двумя ручками).
Вопрос
После убоя животного и прекращения обмена веществ в шкуре происходят сложные химические процессы, приводящие к структурным изменениям и разрушению тканей.
Условно эти процессы можно подразделить на две группы: автолиз и гниение.
Автолизомназывается процесс распада животных тканей, вызванный действием ферментов самой кожевой ткани.
В живой ткани ферменты выполняют полезные функции, регулируя процесс обмена веществ, и поэтому продукты обмена регулярно удаляются из шкуры и она обеспечивается в достаточном количестве кислородом.
После убоя животного поступление кислорода к структурным элементам шкуры прекращается, обмен веществ не происходит, продукты распада из шкуры не удаляются, что приводит к изменению рН-среды, так как накапливаются органические кислоты. Создается благоприятная для многих ферментов (протеазы, карбогидразы, эстеразы и др.) среда, и они активно разрушают белок, углеводы, жиры и другие органические соединения. Это приводит к изменению химического состава и структуры шкуры. В первую очередь, повреждаются менее стойкие белки, которые образуют слизистый слой эпидермиса и волосяные мешочки, из-за чего происходит ослабление связи волоса с дермой — теклость волоса. В дальнейшем разрушаются структурные белки.
Одновременно в шкуре быстро развиваются микроорганизмы, и этот процесс опережает автолиз. Микроорганизмы вызывают разложение шкуры; такой процесс называется гниением. Главную роль играет распад белков — протеолиз.
Характерным внешним признаком гниения является ос-лизнение поверхности шкуры, в дальнейшем обнаруживается неприятный гнилостный запах. Если этот процесс не будет остановлен, в шкурах образуются пороки или она может быть разрушена полностью. Предотвратить или прекратить процесс разложения тканей шкуры можно, если создать неблагоприятные для автолиза и гниения условия. Это достигается либо путем уничтожения гнилостной микрофлоры и инактивации ферментов, либо путем создания таких условий, когда жизнедеятельность микроорганизмов резко затормаживается, а активность ферментов понижается.
Создание таких условий носит название консервирование.Различают механические, биологические, химические и физические методы консервирования.
К механическим способам консервирования можно отнести фильтрацию жидких растворов. Этот способ применяется при регенерации консервирующих растворов.
Биологические методы консервирования основаны на создании антагонизма полезной и вредной микрофлоры (квашение).
Химические методы консервирования основаны на использовании для консервирования кислот, солей, щелочей, антисептиков и др.
Физические методы основаны на действии температуры, лучистой энергии, ультразвука, радиоактивных элементов и т. п. на шкуры животных.
Для консервирования кожевенного и мехового сырья наиболее часто используют обезвоживание, обработку растворами поваренной соли и других веществ, изменение рН-среды, обработку антисептиками, снижение реакционной способности белков, действие высоких и низких температур, действие солнечного света, ультрафиолетовых лучей, радиоактивного излучения, ультразвука и др.
На процесс консервирования влияют следующие факторы: продолжительность периода с момента съемки шкуры с туши животного до ее консервирования (необходимо консервирование проводить возможно скорее), степень обескровливания шкуры, наличие подкожной клетчатки и жировых включений в шкуре. Кровь, оставшаяся в тканях, способствует развитию бактерий и замедляет проникновение соли в толщу дермы. Затрудняют диффузию консервирующих веществ в толщу дермы также подкожная клетчатка и жир.
Сильно развитый волосяной покров замедляет теплоотдачу и задерживает охлаждение шкур, что может привести к активизации микроорганизмов.
Для консервирования кожевенного и мехового сырья применяются следующие методы: высушивание(пресно-сухое консервирование); засолка поваренной солью в штабелях (мокросоление) или обработка в насыщенном растворе поваренной соли (тузлукование); засолка поваренной солью или тузлукование с последующей сушкой (сухосоление); обработка смесью поваренной соли, алюминиево-калиевых квасцов и хлористого аммония (кислотно-солевой метод; обработка кожевенного сырья в растворе сульфита натрия и поваренной соли (сульфитно-солевой метод).
Консервирование парных шкур должно проводиться после их остывания до температуры окружающей среды, однако оптимальной считается t° 7—12°С.
Основными материалами, которые применяются для консервирования, является поваренная соль: для мелкого сырья — мелкозернистая, для крупного — крупнозернистая. Используется соль озерная или каменная. В качестве антисептиков применяют парадихлорбензол, нафталин, кальцинированную соду, кремнефтористый натрий. Консервирующие материалы должны соответствовать требованиям стандартов. Перед употреблением антисептики смешивают с солью, смесь должна иметь равномерный цвет. Смесь должна быть использована в тот же день, так как антисептики быстро улетучиваются. Выбор метода консервирования зависит от времени года и территориального нахождения места консервирования.Так, Центрально-Черноземный регион РФ относится к I территориальному поясу и в этом регионе в течение всего года для консервирования шкур крупного рогатого скота, лошадей, свиней рекомендуется мокросоление. При консервировании сухим способом врасстил шкуры укладывают на специальный стеллаж мездрой кверху. Размеры стеллажа 275×275 и высотой в средней части 30 см, по краям 15 см. Перед укладкой шкур стеллаж посыпают солью слоем до 3 см. Каждую шкуру посыпают солью с антисептиком и укладывают одну на другую. Высота штабеля 1,5—2,0 м, в системе потребкооперации — 1,5 м, для мелкого сырья — 1,5 и 1,0 соответственно. Продолжительность выдержки в штабелях для крупных и свиных шкур не менее 7 сут, овчин и шкур коз — 4—6 сут. Расход поваренной соли — 40%, парадихлорбензола — 0,4%, нафталина — 0,8 или кремне фтористого натрия — 1%; для опойка, выростка и полупыжника — 0,9% (к массе парной шкуры).
Тузлукование — обработка шкур в насыщенном растворе поваренной соли (30—35 кг соли и 75—100 г антисептиков на 100 л воды). Консервирование выполняется в чане, продолжительность обработки от 12 до 20 ч в зависимости от вида сырья, жидкостный коэффициент 1:3, t — 10—20°С.
После тузлукования шкуры выгружают на настил, дают стечь рассолу и затем на стеллаже засаливают врасстил. Тузлучный раствор используется для обработки нескольких партий. На крупных мясокомбинатах тузлукование проводится в шнековых аппаратах.
Нормы расхода соли и антисептиков при укладке мокросоленого сырья на хранение следующие (в % от массы сырья):
♦ поваренная соль — 9—10;
♦ кремнефтористый натрий — 1,0;
♦ кальцинированная сода — 1,0.
Сухосоление — метод, при котором шкуры засаливают врасстил, расходуя на 50% меньше соли и антисептиков по сравнению с консервированием врасстил сухим способом. Для крупного сырья продолжительность засолки 2—3, мелкого —
1—2 дня. После выдержки в штабеле шкуры развешивают на круглых гладких шестах мездрой наружу. В холодное время сушат в отапливаемых помещениях, летом — под навесом, предохраняя от действия прямых солнечных лучей. Крыша сушилки не должна быть металлической. Температура при сушке в помещениях от 20 до 50°С, влажность 60—70%.
Пресно-сухоеконсервирование допускается для мелких шкур. При этом способе шкуры не солят, а только сушат так же, как и при сухосолении.
Кислотно-солевой способ консервирования обеспечивает шкурам повышенную устойчивость против бактериального разложения, прочную связь волоса с дермой и применяется для овчин и пушного сырья. При консервировании этим способом на мездреную сторону шкуры наносят смесь, состоящую из 86% поваренной соли, 7% алюминиевых квасцов и 7% хлористого аммония. Продолжительность выдержки в штабеле не менее 5 дней. В табл. 1 представлены нормы расхода консервирующих веществ для консервирования, рекомендованные Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности.
Таблица 1
Дата добавления: 2018-04-15 ; просмотров: 53 ; Мы поможем в написании вашей работы!
Первичная обработка кожевенного сырья
На мясокомбинате для первичной обработки и консервирования шкур оборудуется шкуропосолочный цех.
В убойно-разделочном цехе шкуры осматривают, удаляют прирези мяса и жира (обрядка), сортируют по качеству и направляют в шкуропосолочный цех. Навалистые шкуры с шерстной поверхности орошают водой, выдерживают 45 мин для размягчения навала. Навал удаляют, используя навалочные машины или вручную ножами. Промывка водой мездровой поверхности обеспечивает удаление крови. Обработанные шкуры после стекания воды направляют для консервирования. На мясокомбинатах шкуры консервируют мокросолением (тузлукованием) и в расстил.
В условиях хозяйства допускается консервирование их сухосолевым, пресно сухим способами и замораживанием.
Тузлукование — консервирование в концентрированном (30—32%) растворе поваренной соли (тузлуке) которое производится в чанах, шнековых барабанах на поточно-механизированной линии, при жидкостном коэффициенте (отношение массы шкуры к тузлуку 1 : 3). Продолжительность тузлукования крупных шкур в чанах 12—18 ч, в барабанах — 7 ч; овчин — 6 ч. Тузлукованные шкуры после стекания рассола на козлах укладывают на настилах в штабеля и дополнительно подсаливают cухой солью.
Посолка шкур в расстил производится на деревянных стеллажах, которые сначала посыпают солью слоем 1—2 см, затем послойно расстилают шкуры мездрой кверху, шерстью вниз, мездровую поверхность каждой шкуры обильно посыпают солью, штабель наращивают до 1,5 м высоты. Расход соли при поселке 40—50% к массе шкуры. Через 2—3 суток шкуры в штабеле перекантовывают, верхние перемещают вниз. Процесс консервирования говяжьих шкур продолжается не меньше 6, овчин — 4 суток.
Кислотно-солевой способ применяется для консервирования шубно-меховых овчин. Техника посолки, как и при консервировании, в расстил, но в качестве консерванта используется посолочная смесь, состоящая из поваренной соли (85%), алюминиевых квасцов (7,5%), хлорида аммония (7,5%).
Способ сухосоления применяется в условиях хозяйства и отгонных пастбищ. Шкуры сначала обрабатывают сухой солью (врасстил), затем через 2—3 суток, высушиваются в тени под навесом. Пресно-сухой способ, или высушивание шкур в специальных сушилках. Консервирование шкур замораживанием и облучением применяется сравнительно редко.
Технологические операции по обработке шкур
1. Промывка и отмока – соленую шкуру отмачивают в воде в течение 6—8ч., при пресно – сухом способе консервирования отмоку производят в течение нескольких суток в чанах или в проточной воде с добавлениемм сульфита натрия (ускоряет отмоку).
2. Мездрение – удаление подкожной жировой клетчатки специальным ножом – междряком.
3. Прополаскивание шкуры.
4. Обезволашивание и золение – используется гидроксид кальция (известь 20 л воды + 1,5 кг негашеной извести) и сульфид натрия. При обезволашивании удаляют волос, при золении разрыхляется структура дермы, коже придаются требуемые свойства.
5. Обеззоливание – удаление гидроксида кальция и снятие нажора (набухания кожи) с полученного голья достигается раствором сульфата аммония (голье сначала промывают водой с t =25—36°С 45—60 мин., а затем в барабан подают раствор сульфата аммония на 30 мин.).
6. Мягчение – для придания коже эластичности, осуществляется обработкой ферментами.
7. Пикелевание – цель – подготовка к дублению; голье поглощает кислоту и соль, кислота изменяет pH голья, а соль предохраняет его откислотного набухания – нажора. На 1 л воды 50 г NaCl + 15 г молочной (уксусной) кислоты на 6—8 ч.
8. Дубление – голье превращается в кожу. Типы дубильных операций:
А) танидное = растительным сырьем – экстракты дуба, ольхи, ивы, барбариса. Выдерживание в дубильном растворе танидов до 100ч. t = 40°С pH = 4.
Б) квасцами – кристаллогидраты двойных солей металлов – K2(SO4) x 12H2O, Al2(SO4)3 x 12H2O.
В) альдегидное – 40% формальдегид.
9. Нейтрализация – удаление из кожи избытка кислот и щелочей; промывка водой, выдерживание в 2% р-ре соды и окончательное промывание.
10. Крашение – естественными или синтетическими красителями. Краситель растворяют в 20–40 л воды при t =70—75°С, окраска в течение 1 ч.
11. Жирование – введение в полуфабрикат жирующих веществ, кожа становится более эластичной, увеличиваются ее водоотталкивающие свойства.
12. Наполнение – выравнивается толщина и плотность кожи, в барабан с отжатым полуфабрикатом подается нагретый до 65—70°С воздух, засыпается 2—4% сульфата магния, 1,5—2% алюминиевых квасцов и через 20 мин наливают 3—8% патоки, время наполнения 1 ч.
13. Сушка и увлажнение
14. Покровное крашение и отделочные операции.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Первичная переработка убойных животных
После убоя животных в каждом домашнем хозяйстве остаются шкуры, в которых очень нуждается легкая промышленность, вырабатывающая из них самые разнообразные товары. В связи с этим шкуры надо уметь правильно обрабатывать и консервировать для последующей продажи заготовительным организациям.
Шкуры животных делятся на мелкие и крупные. К мелкому сырью относят шкуры телят, жеребят и верблюжат, масса которых в парном состоянии не превышает 10 кг. Шкуры телят бывают: склизок (от эмбрионов), опоек (от телят с первичной, еще не линявшей шерстью), выросток (от телят с переходной после линьки шерстью). Из мелкого кожевенного сырья готовят хромовые, подкладочные, галантерейные и другие виды кож.
Внутренняя поверхность шкур является хорошей питательной средой для развития гнилостной микрофлоры, поэтому шкуры сразу же после снятия надо подготовить к консервированию. Эта подготовка заключается в удалении с них прирезей мяса, жира, подкожной клетчатки, загрязнений. С крупных шкур снимают навоз и грязь, промывают и укладывают на козлы для стока воды.
Соль надо брать среднего помола, так как крупная соль медленно растворяется, замедляется ее проникновение в шкуру, что может вызвать порчу сырья. Однако при быстром растворении (мелкий помол соли) образующийся рассол быстро стекает, что также может привести к порче шкуры. Поэтому лучше всего подходит соль среднего помола.
При сухосоленом способе консервирования шкуры сначала солят в течение 6 ч, затем сушат. Потом со шкур удаляют лишнюю соль и сушат на открытом воздухе под навесом. В процессе консервирования шкуры теряют до 50% массы. Этот метод используется в основном для консервирования овчин.
Пресно-сухой способ применяется для консервирования шкур мелкого рогатого скота и телят преимущественно в районах с теплым климатом. Способ заключается в сушке шкур без предварительной обработки другими веществами на открытом воздухе под навесом. Однако при очень высокой температуре на шкурах могут появиться ороговения и заломы. Если предполагается такие шкуры некоторое время хранить, их надо пересыпать солью и сложить в штабель. Шкурки кроликов консервируют пресно-сухим способом при температуре воздуха не выше 35°С в помещениях с хорошей вентиляцией или сквозняком. Перед сушкой их натягивают на правилки. Высушенные шкурки должны быть эластичными, легко гнуться, но не ломаться. Отдельные шкуры могут иметь пороки, снижающие их ценность и, соответственно, стоимость. Эти пороки возникают как при жизни животного, так и при обработке и хранении шкур.
У павших животных шкуры имеют багрово-красный или багрово-синий цвет с наполненными в мездре кровеносными сосудами. На таких шкурах обычно много прирезей мяса и жира. Их следует поместить в солевой раствор на 2 сут, затем обвалять на козлах, чтобы стек рассол, после чего промыть холодной водой. Затем шкуры консервируют посолом врасстил.