Знакомство с Ангелом Хранителем Ваш Ангел Хранитель с радостью поможет вам справится с любой с.
Что нужно знать про пасхальные дни ПРИМЕТЫ И ПОВЕРЬЯ Существует и такая примета: если соб.
Полезный мед «Кто ходит в гости по утрам, тот поступает мудро» — всегда вспо.
Денежный узел Как правильно сотворить
Сколько и как запекать свиную рульку? Сколько запекать свиную рульку свиная рулька Р.
—Рубрики
—Метки
—Музыка
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
О ПЕЛЬМЕНЯХ
Готов упасть я на колени Пред тем, кто выдумал пельмени! восклицал «сибиряк» М. Блинов в своих остроумно-иронических «Песнях про пельмени», изданных еще в 1879 году в Нижнем Новгороде.
Пельмени – очень древнее блюдо. Они, как и блины, появились вскоре после начала занятия людей земледелием. Потому версий происхождения пельменей более чем достаточно. Многие народы пытаются приписать себе это изобретение. Вот только сделано оно было в столь далекие времена, когда ни одного современного народа еще «и проекте» не существовало.
Потому историки национальных кулинарий не пришли и никогда не придут к единому мнению о национальных корнях этого всенародно любимого блюда. Но каждый современный народ хочет считать именно себя особенно талантливым. Так что ныне китайцы уверены, что это китайская национальная еда, финны – что финская, и даже чилийцы считают ее исконно своей и подтверждают это результатами археологических раскопок.
Когда появились пельмени на Руси – точно неизвестно. Но из летописей следует, что уже в 12 веке русские князья с наслаждением употребляли этот деликатес как праздничное кушанье. Сегодняшняя российская кухня пельменей есть результат слияния европейской, восточной и северной традиций приготовления этого «деликатеса на все случаи и на каждый день».
Национальное и географическое своеобразие, тем не менее, сохранилось и по сей день – украинцы тяготеют к вареникам, татары, башкиры, выходцы из Средней Азии предпочитают «крупную» разновидность пельменей – манты. Сибиряки и уральцы именуют пельмени не иначе как «сибирские» и «уральские», а москвичи убеждены, что существуют настоящие «московские». И это так и есть! Потому что пельмени стали поистине всенародным и демократичным блюдом.
Согласно одной из версий в Россию пельмени завезли монголо-татары. Эта теория основывается на том, что пельмени готовятся по канонам китайской кухни — долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в пищу непосредственно после приготовления.
К тому же в Китае пельмени популярны именно в части страны с резко континентальным климатом и холодными зимами. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.
Массовое распространение в России пельмени получили лишь в конце XIX века.
Происхождение слова «пельмень»
В этимологическом словаре А. Г. Преображенского приводится слово «пельмень», звучащее как пельнянь. В переводе с пермяцкого и удмуртского «пельнянь» означает «тестяное ухо» (пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее — в «пельмень».
Тесто для пельменей
Тесто для пельменей замешивают из муки и яиц, иногда с добавлением небольшого количества воды до получения нужной консистенции теста (это зависит от муки). Именно благодаря подобному сочетанию тесто раскатывается очень тонко, а чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Кроме того, этот состав способствует тому, что при варке тесто не расползается, а начинка успевает свариться. В старину пермяки-уральцы добавляли в тесто яйца куропаток, а в степных районах Южного Урала — яйца стрепетов, дроф или перепелок. Эти добавки придавали пельменям еще более своеобразный вкус.
Исключением являются пельменеобразные кундюмы (своеобразные пельмени с грибами), для которых готовится особое заварное тесто.
Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после изготовления замораживают. Именно этот прием естественно применяется в Сибири, где замораживание — одна из обычных форм хранения пищевых продуктов. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Отсюда и пошло наименование пельменей «сибирские», как лучшего сорта пельменей. Таким образом, лишь предварительно замороженные перед употреблением пельмени могут называться сибирскими (или уральскими), а не какая-то их разновидность с иной начинкой, как иногда думают.
Именно сибиряки стали добавлять в начинку тертый лед (или ледяную воду), а затем выставляли пельмени на мороз: пельмени с холодным фаршем удобнее лепить, и в готовом виде мясо остается нежным и сочным. Приготовленный таким образом и правильно отваренный (он должен дважды всплыть) пельмень приобретал ту загадочную морщинистость, которая делает его похожим на ушную раковину, чего не могут добиться при изготовлении пельменей в промышленности.
Настоящие пельмени должны, кроме того, обладать широким тестяным рантом вокруг начинки, а сама начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого пространства, чтобы пельмени не лопнули и не прорвали начинку во время отваривания. Поэтому пельмени, изготовленные промышленным путем или при помощи особых пельменниц в домашних условиях и не отвечающие этим требованиям, всегда будут значительно менее вкусны, чем настоящие пельмени.
(Пельменница — одно из тех «изобретений», которые делаются на основе механического умозаключения без понимания существа кулинарного процесса, и потому это недавнее «изобретение» оказалось совершенно непригодным в практическом употреблении. Его нельзя не только рекомендовать хозяйкам, но и о непригодности его следует предупредить, особенно начинающих хозяек.)
Как правильно лепить пельмени
Очень важна для пельменя форма, ведь благодаря ей он получил свое имя, известное во всем мире. Какова же должна быть форма классического, то есть истинного пельменя? Это пухленький полумесяц, концы которого легко и, главное, всегда точно, без излишней натяжки (оставляя внутреннее пространство!), соединяются вручную, придавая пельменю его классическую форму.
Настоящие пельмени готовят вручную: раскатывают небольшие круглые лепешки из теста и вкладывают начинку для каждого пельменя в отдельности. Начинка, положенная в центр тестяных кружков, хорошо и удобно обтягивается, пальцем слегка надавливается по центру и получает форму пухленьких полумесяцев, концы которых легко соединяются, придавая пельменю его классическую форму. И никаких обрезков! Именно так заготавливали пельмени в Сибири – и по нескольку тысяч в день!
Заготовки для пельменей можно делать и с помощью стакана: тонко раскатать тесто и вырезать из него кружки стаканом или рюмки. Когда пельмень готов, его можно либо тотчас же отваривать, либо замораживать и заготавливать таким образом впрок.
Заметим, что настоящие ценители и умельцы вырезание пельменей стаканом считают недопустимой модернизацией. Они раскатывают небольшие куски теста величиной с вишню для каждого пельменя в отдельности. Считается, что самые вкусные пельмени — маленькие, величиной с черешню. Вообще, пельмень обязательно должен быть такого размера, чтобы его можно было положить в рот целиком – только тогда можно насладиться вкуснейшим бульоном, образовавшимся из начинки внутри оболочки. Из этого понятна и необходимость тщательности защипки краев.
Отваривание пельменей следует производить до полного проваривания теста, и поэтому крепость защипки пельменей, их прочного тестяного ранта имеет важное значение для создания хорошего вкуса изделия. Края теста при защипке следует смачивать холодной водой и защипывать только руками.
Отваривать пельмени следует либо в мясном бульоне (возможно, с добавкой масла), либо «а-ля наж», но ни в коем случае не просто в подсоленной воде. А-ля наж – отваривание в подготовленном курт-бульоне, который для пельменей обычно готовится отвариванием мелкого неочищенного репчатого лука – прямо вместе с шелухой, придающей красивый цвет, с обязательной добавкой лаврового листа, небольшого количества жира и соли. В отличие от других курт-бульонов (см. ниже А-ЛЯ НАЖ), этот может быть подан с пельменями, т.к. хорошо подчеркивает их вкус.
Пельмени также можно жарить, запекать, томить в русской печи, добавлять в различные супы.
Пельмени дали основание для создания многими другими народами пельменеобразных блюд, имеющих иное наименование и отличающихся от настоящих пельменей характером и составом начинки, размером или формой.
ПОЯСНЕНИЕ. А-ЛЯ НАЖ (от фр. a la nage — вплавь). Термин, обозначающий отваривание какого-либо изделия (например, пельменей, вареников, лапши) в бульоне или ином отваре, который после этого не будет использован для еды (курт-бульоне). Указание сделать блюдо а-ля наж всегда означает, что повар может вводить в отвар повышенные дозы соли, уксуса, вина и пряностей, чтобы главное внимание обратить на создание вкуса готового отварного блюда, не заботясь о вкусе бульона, т. н. курт-бульона, который в таком случае выбрасывается. Методом а-ля наж отваривают лангустов, омаров, раков, креветок, а из тестяных — вареники, манты (имеющие более грубое тесто), но не отваривают дюшпару, равиоли, хинкал, которые едят часто с бульоном.
Для приготовления теста нужны только мука и вода. Никакой соли. Мука горкой, в середине — углубление, в которое постепенно, при круговом размешивании, вливается очень холодная вода (раньше специально выставляли ведро на мороз и использовали воду только после того, как сверху образовывалась корка льда в сантиметр толщиной). Тесто должно вымешиваться до достаточно крутого состояния, когда оно начинает отставать от рук. После этого тесто оставляется в покое как минимум на полчаса под влажной салфеткой (полотенцем) для набухания содержащейся в муке клейковины.
Пельмени в Сибири чаще всего делались «на трех мясах»: говядина, свинина, сохатина. Никакой соли. Соотношение видов мяса — равное, по одной трети. При этом свинину использовали с почти срезанным салом, так чтобы оно (сало) составляло не больше десятой части от общего количества свинины.
Обязательное условие — фарш должен быть мелкорубленым (а не провернутым через мясорубку, т.к. мясо при этом теряет сочность, столь важную в пельменях). Кусочки должны быть очень мелкими и приблизительно одинаковыми — в этом главная хлопотность и «искусство». Лук и специи в фарш для сибирских пельменей обычно не клали.
Сейчас в России обычно используют говядину в смеси со свининой, но вкуснее смесь говядины, свинины и баранины в равных частях.
Если «схитрить», то можно воспользоваться и мясорубкой. В этом случае мясо перед провертыванием надо подморозить до достаточной твердости (но чтобы «взяла» мясорубка). Затем, не давая фаршу оттаять, быстро заключать его в тестяную оболочку и незамедлительно помещать вылепленные пельмени на мороз. Такой способ требует навыка и большой оперативности в работе, но значительно снижает трудоемкость.
Тестяной кружочек для каждого пельменя раскатывается отдельно. Затем края самым тщательным образом защипываются с образованием достаточно широкого канта.
И важнейшее отличие сибирских пельменей — перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживаются и готовятся сразу после лепки.
К блюду с сибирскими пельменями подается набор разных заправок. Обязательно изобилие разных видов лука – репчатого, зеленого. Естественно — сметана в чистом виде, сметана с растертой вареной морковью и чесноком, топленое масло, топленое молоко.
Пельмени Ингредиенты: для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1/8—1/4 стакана воды (добавляется до нужной консистенции теста), соль. Приготовление Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать углубление, влить яйцо и воду, посолить и, постепенно собирая муку, сначала ложкой, затем руками, замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать выемкой или рюмкой кружочки. На кружочки разложить предварительно приготовленный фарш и защипнуть края. Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, шумовкой переложить на блюдо. Можно пельмени не варить, а поджарить на масле. Перед поджариванием их можно и 2-3 минуты отварить – кому как нравится. Подавать горячими со сметаной, маслом, уксусом, зеленью укропа.
Для мясного фарша: 250 г свинины, 250 г говядины, 1 луковица, перец, соль. Пропустить мясо с луком (можно добавить 1—2 зубчика чеснока) через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного воды и перемешать.
Для мясо-капустного фарша: 300—350 г свинины, 200 г свежей капусты, 1 луковица, перец, соль. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, перец, немного воды и перемешать.
Для фарша из грибов и риса: 80 г сухих грибов, 300 г вареного риса, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки сливочного масла, соль. Грибы отварить, мелко нарубить, добавить пассерованный лук, масло и перемешать с отварным рисом, посолить, поперчить.
Для фарша из яиц и грибов: 10 яиц, 40 г сухих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль. Грибы отварить и мелко нарубить, добавить пассерованный лук, рубленые вареные яйца, соль, перец.
Для рыбного фарша: 450 г рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец. Филе рыбы (треска, налим, щука или другая) дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, масло.
Для фарша «Дальневосточного»: 275 г рыбного филе, 250 г жирной свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль, перец. Филе рыбы (горбуша, кета) дважды пропустить через мясорубку вместе со свининой и репчатым луком, добавить яйцо, соль, перец, воду и перемешать.
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
«Песни про пельмени»
Прислали старинную книжечку. (Николай Васильевич Гоголь хотя и с галушкою, но тематически уместен на юзерпике.)
На Пушкина я зло сердитъ: Такой блестящій, сильный геній — Воспѣлъ и Лелей, и Харитъ, — А не хотѣлъ воспѣть — пельмени!
М. БЛИНОВ, Нижний Новгород.
Метки:
Комментарии
Кстати, о пирожках. Котюморт с кошкой Масяней фотографа Ирины Приходько (Мозырь, Белоруссия). Прекрасный мастер натюрмортов, весь день любуюсь на её снимки и котофф!
Фотографесса пишет, что это вареники с ягодами, но как-то крупноваты, на мой взгляд. Или камера близко, эффект увеличения ближнего предмета.
Edited at 2021-05-10 19:13 (UTC)
есть большая библиографическая проблема с поэтами Василиями Федоровыми — их два (и честно говоря, стихи не сильно различаются) — один умер на зоне, другой депутат-лауреат-член-правления-прозаек СпбСП, причем оба химики по специальности.
АРЛЕКИН: Не вспоминай былых страданий. Какая сладкая мечта: Пельмени, шаньги и кета! ПЬЕРО: Ваш голос — звонкая свирель. СИБИРЯЧКА: Поставлю вам графинчик водки. АРЛЕКИН: Что перед вами все красотки! СИБИРЯЧКА: Я приготовлю вам пельмени. АРЛЕКИН: Позвольте встать мне на колени. СИБИРЯЧКА: Орешков я кедровых дам… АРЛЕКИН: В ваш дом мы вступим словно в храм! СИБИРЯЧКА: Есть фрукты: клюква и картошка… ПЬЕРО: Какая крошечная ножка Запряталась в высокий пим! АРЛЕКИН: Рабами верными повсюду За вами следовать хотим. (В сторону). Особенно к пельменей блюду! СИБИРЯЧКА: Ну, что же, заходите к нам На мягкие завсяко просто. АРЛЕКИН: Cherchez la femme. СИБИРЯЧКА: Ах! Поелосьте мои гости Я вас худущих откормлю. АРЛЕКИН: Я вас люблю. ПЬЕРО: Я вас люблю! СИБИРЯЧКА: За водкой блюдо пельменей Потом соснуть часок-другой. Поверьте, счастье под рукой; Пимы, кровать и пельмени. К чему безумно ловят тени И к солнцу тянутся рукой. Ах, только в блюде пельменей Венец желаньям и покой! АРЛЕКИН: Ах, только в блюде пельменей Венец желаньям и покой. ПЬЕРО: Ах, только в блюде пельменей Венец желаньям и покой. Уходят обнявшись втроем.
Edited at 2021-05-10 19:27 (UTC)
Намёк ясен; но куда же годится летом есть пельмени?
А ещё сибирские кошки любят сырные тарелки с виноградом на пузе у котофф белых и учёных.
Ещё поэт Владимир Фёдоров был. Впрочем, с этой фамилией только поэтесса Аида была недурна, прочие все гиль.
Место встречи изменить нельзя 1979 Золотая коллекция русского кино
ЯПОНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ ГЁДЗА Рецепт от Покашеварим Выпуск 313
Нурлан Сабуров StandUp на ТНТ
Вика Старикова Три желания караоке PIANO KARAOKE ᴴᴰ НОТЫ MIDI
Пельмень Vs Руки Базуки и Сатанист Farmer Vs Synthol Man Каменные лица
Nike Из чего же сделаны наши девчонки
Строим бассеи ны из подручных материалов
Ералаш Кто кого Выпуск 312
Брат 2 фильм В чем сила брат лучшие моменты фильма
Кулинария Смешарики 2D Мультфильмы для детей
Кавказская пленница или Новые приключения Шурика FullHD комедия реж Леонид Гайдай 1966 г
01:19:54 105.15 MB 30.2M
ГОВОРЮ Жене и ДОЧКЕ 24 Часа НЕТ
ХИНКАЛИ Настоящее тесто и начинка
ЖАРЕННАЯ ВАРЕНАЯ или СЫРАЯ ЕДА ЧЕЛЛЕНДЖ
Машкины Страшилки Сборник 5 21 26 серии
Машина Времени 50 лет Москва Открытие Арена 29 июня 2019 года
Премьера Штамп в паспорте 2019 Мелодрама Россия 1
Тесто для пельменей Нежное эластичное и Очень Вкусное
КВН 25 ая Разговор двух идеальных жен
КВН 2012 Спецпроект Рэп о любви
Новые русские сенсации Исповедь вора в законе
Валерий Меладзе Время Вышло Official Video
Староверы на Аляске американцы с правильной верой
Однажды в России Чайлдфри компашка и сумасшедшая соседка
Майя и Соня играют сборник все серии сразу Волшебная кухня мультфильм для девочек
Как они до этого додумались Это лучшее блюдо итальянской кухни Паста Карбонара
КВН Город Пятигорск Уборщицы в Кремле
Домашние Пельмени Идеальное Тесто Для Пельменей Рецепт Лучшего Теста Для Пельменей
Мега пончики Щенячий патруль Nick Jr Россия
Высшая каста преступного мира как она появилась и почему умирает Редакция спецреп
Песенки для детей Бяка развивающая шутливая детская песня
ХОЧУ или НЕ ХОЧУ ЧЕЛЛЕНДЖ
Фиксики Витамины Познавательные мультики для детей
SLIMUS Правильно Бывшая Feat 5 Плюх
Черданцев Расширенная версия
МОЕМ РУКИ ВЕСЕЛО Детская песня считалочка
Оксана Акиньшина Песня про белого слона В Высоцкий
Катя и ПЕРВАЯ Встреча с подписчиками в 4 года
СГУЩЕНКА С ПАШТЕТОМ ПРОТИВНЫЙ ЧЕЛЛЕНДЖ DREAM TEAM HOUSE
MIA BOYKA СЕРЫЙ ВОЛК
Здесь Вы можете скачать Правильная Песня Про Пельмени. Также рекомендуем скачать бесплатно mp3 песню Правильная песня про пельмени размером 1.32 MB. Слушайте онлайн и скачивайте mp3 в высоком качестве.
Слушают
Правильная Песня Про Пельмени
The Release Of The Spirit Watchman Nee
Dont You Know I Still Care For You
Hip Elegy In Kingsize Feat Alphonse Mouzon Joachim Kühn
Ringtone One In A Million Bosson
Сергей Васин Самые Родные
Б Класстын Кыздары
Танцуй Если Знаешь Этот Тренд 2021 Trend Tiktok 2021
Film Father In Law
Miracle By Hakeem Ft Empire
Папа Со Мной Побудь Вячеслав Мясников
Alvido Jasliq 9 Qism
Merdan Kurbanov Seni Yorim Мердан Курбанов Сени Ёрим New 2019
백예린 Blue Blue My Blue
Nct 2020 Mama Perforamce
Птичка Hammali Navai
Industry Baby Lil Nas X Jack Harlow
Composer Struggles Bendy And The Ink Machine Fan Animation
Скачивают
Mamamoo Happier Than Ever Slowed Reverb
Christina Perry A Thousend Years
А Ловко Ты Это Придумал Но Это Песня
Japanese Navy S Marches Shikishima Others
You Made Me Beautiful
Hwb Recruitment 2021 In Telugu Qualifications Fee Salary How To Apply Central Govt Jobs
Lil Nas X А Ловко Ты Это Придумал 10 Минут
Bloodpop Animation Meme Flipaclip
This Is Why Warforce Is The New Face Of The Namibian Music Best Of Warforce 2021
Изменение Всех Пенсий В Октябре 2021 Года
Akili Mjini Nguvu Kijijini Akiba Ya Neno
Whistleface Live Techno Mix 6 10 2021
You Made Me Beautiful
Lil Nas X Слушай А Ловко Ты Это Придумал Feat Добрыня Ksenon Prod Lower Премьера 2021
Jamie Stevens Keep Her Space Onionz Remix Dieb Audio 001
