пироги с огурцами свежими

13.07.202216.07.2022 admin 0 Comments

Огурцы: что приготовить, кроме салата? Закуску, пирог и, конечно, варенье!

Жареные огурцы «Удивительное рядом»

Чтобы готовить блюда высокой кухни, вовсе не обязательно натаскивать знакомую свинью на поиск трюфелей или нырять в пучину морскую за зазевавшимся лобстером. Зачастую можно обойтись куда менее авантюрными методами. Взять хотя бы известные всем и без того обалденно вкусные жареные огурцы. Но буквально пара штрихов способна превратить их в предмет всеобщего вожделения. Мало того, что это стильно и красиво, так ещё и легко. И даже в меру полезно. Дачники, ваш выход!

Ингредиенты:

Для подачи:

Время приготовления: 20 минут
Количество: 2-4 порции

Способ приготовления:

Советы:

Киш с огурцом «Зелёненький он был»

Вот как у нас заведено? Огурцы надо есть либо свежими, либо солёными, либо на крайний случай маринованными. Это постулат, аксиома и вообще не подлежит обсуждению. И точка! Хотя. нет, не точка. Это тот случай, когда можно поставить запятую и развить тему. Несмотря на то, что мало кто задаётся вопросом «а почему огрурцы не жарят и не запекают?», их можно и жарить, и запекать. Их вкус очень похож на цукини, разве что огурец после тепловой обработки остаётся чуть более сочным и хрустящим. А между тем в Европе частенько делают киши, тарты и другую закусочную выпечку с огурцами, которая пользуется большой популярностью и дома, и в ресторанах. Собственное, вот вам рецепт нежнейшего киша с огурцами.

Источник

Пирожки с малосольными огурчиками Бюджетный вариант

Здравствуйте! Моя свекровь, Елизавета Николаевна, царствие ей небесное, была детским врачом-педиатром. Много лет занимала должность заведующей детской городской больницы.

Понятно, что времени на домашние дела у нее оставалось немного. При этом, замечу, она была отличной хозяйкой и замечательно готовила. Особенно, в ее исполнении мне нравились пирожки с солеными огурцами. Когда я впервые их попробовала, мне показалось, что начинка грибная.

Долго не могла поверить, что в начинке лишь нарезанные соленые огурцы и жареный репчатый лук. Тесто она предпочитала дрожжевое. Впоследствии я и сама много раз готовила такие пирожки для своей семьи. Всегда они улетали “на ура”. И тесто тоже делала дрожжевое.

Предлагаю пирожки с огурцами

Сегодня хочу вспомнить тот далекий рецепт и предложить Вам, пирожки с огурцами, но с некоторыми изменениями. Во-первых, с некоторых пор не люблю дрожжевое тесто. Сейчас много говорят и пишут, что дрожжи совсем не полезны нашему организму. Скорее, даже вредны.

Поэтому в своем рецепте, буду использовать бездрожжевое слоеное тесто из магазина. Можно сделать самой, конечно, но на это потребуется дополнительное время. А я хочу, чтобы временные затраты были минимальными.

Обычные продукты, правильное сочетание

Нам понадобиться

ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИРОЖКОВ С ОГУРЦАМИ

Наименование продукта	Количество
1. Огурцы малосольные	500 г
2. Тесто бездрожжевое, слоеное	500 г
3. Лук репчатый	2 головки, большие
4. Масло растительное, горчичное для легкой обжарки	50 мл
5. Сырое яйцо для смазки пирожков перед выпечкой	1 шт
6. Перец черный, молотый	1/2 чайной ложки
7. Масло сливочное для смазки готовых пирожков (талое)	10 г

Перечень продуктов для пирожков с огурцами

Простое приготовление

В это время занялась нарезкой огурцов. Порезала, как мне захотелось: не крупно. Некоторые хозяюшки предлагают тереть огурцы на терке. Не рекомендую. Слишком много воды, придется долго выпаривать.

Далее. Готовый лук выкладываю в сито, чтобы стекло лишнее масло, которое снова отправляю в сковородку. И теперь, выкладываю в сковороду нарезанные огурцы.

Прибавляю огонь в конфорке. Помешивая огурцы, минут 7-10, выпариваю лишнюю влагу. Затем, убавляю огонь до среднего, закрываю крышкой и берусь за тесто. Оно уже подтаяло и готово к раскатке. Раскатываю первый пласт, нарезаю на прямоугольники.

Смотрю, что у меня в сковороде происходит, пробую: насколько мои огурцы готовы. Добавляю к ним тушеный ранее лук, перемешиваю и снимаю с огня.

Затем перекладываю горячую начинку в блюдо с широкими краями, чтобы быстрее остыла. Если Вы оставите начинку в горячей сковороде, то остывать она будет долго.

Все, что нужно: начинка, тесто и противень

Итак, начинка подостыла. Накладываю ее столовой ложкой в подготовленное тесто и прижимаю края.

Я защипываю так, а как делаете Вы? Возможно у Вас это виртуознее получается и красивее. Поделитесь.

Готовые пирожки выкладываю на противень, раскатываю второй пласт теста, нарезаю на прямоугольники и готовлю следующую порцию.

Получилось 10 пирожков. Когда все они уместились на противне, смазываю их сырым яйцом и ставлю, в разогретую до 170 градусов, духовку. У меня электрическая духовка фирмы Samsung.

Пока пирожки жарятся, успеваю помыть посуду. Почему-то посуды всегда использую много.. А Вы? Напишите: много ли вы используете посуды при готовке блюд?

Заглядываю время от времени в духовку, через стекло, чтобы не пережечь свое творение.

Даю несколько минут отстояться.

Такие пирожки отлично подойдут к кофе

За время приготовления, успела сварить кофе в гейзерной кофеварке, которую недавно приобрела на Али-экспресс. Раньше у меня была капельная, но я умудрилась разбить стеклянную кружку. Новую не смогла нигде купить. Пришлось выбросить всю кофеварку.

Поинтересовалась в интернете, что сейчас популярно и не очень дорого, используется при варке натурального кофе. После долгих размышлений, остановилась на гейзерной кофеварке.

Если Вам интересно, могу рассказать о гейзерной кофеварке подробнее: чем хороша и как в ней варить кофе.

Все. Пироги готовы. Можно пробовать.

СТОИМОСТЬ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРОДУКТОВ

Наименование продукта	Количество	Стоимость
1. Слоеное тесто	1 пачка	70 рублей
2. Крупные луковицы	2 шт	около 10 рублей
3. Малосольные огурцы	500 г	50 рублей
4. Масло растительное, горчичное	50 мл	около 7 рублей
5. Яйцо для смазки	1 шт	7 рублей
6. Масло сливочное для смазки	10 г	8 рублей
7. Перец, соль не считаю, обычно есть у всех
Итого: стоимость всех продуктов	152 рубля

2. Масло растительное, горчичное, 50 мл (бутылка горчичного масла стоит 120 руб. за 900 мл). 120 поделить на 9 и еще поделить на 2 = 6,66, округлила до 7 рублей.

Выводы

Прикиньте: если купить такое количество пирожков в ближайшей пекарне, то они обойдутся…

А если у вас имеется дача и соответственно, огурчики с собственной грядки, то цена продукта становится еще меньше.

Получается: пирожки с солеными огурцами, в данном случае, с малосольными, простой, бюджетный и очень вкусный вариант. Даже если у вас нет огорода, а огурцы и тесто из ближайшего магазина.

Пирожки с малосольными огурцами после выпечки

Мне такой вариант понравился. А Вам? Хотелось бы и Ваше мнение узнать. Напишите, в комментариях: попробовали ли Вы мой рецепт? Если же у Вас имеются свои рецепты с использованием соленых или малосольных огурцов, прошу поделиться.

Огурцы, любого размера, мою, срезаю кончики. Укладываю в полиэтиленовый пакет. Укладываю туда же перец горошком, несколько штук. Соль среднего или крупного помола. Какие есть травы.

У меня было полкило огурцов. На это количество понадобилась одна столовая ложка соли. Свежего укропа не нашлось, зато в морозилке нашла замороженный. Его и добавила, по вкусу. Также положила в пакет несколько зубчиков очищенного чеснока. Все.

Всем, желаю счастья.

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждый месяц 1 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

—> LENOVO или HP от 40-50 т.р., 8-16ГБ DDR4, SSD, экран 15.6″, Windows 10

6 комментариев

Пирожки с огурцами? Это что-то новенькое! Даже представить не могу, как это пресные огурцы можно в начинку превратить.

Автор: Галина Шарова

Galiy, представлять долго не нужно)) Огурцы соленые есть в каждом доме или в магазине можно купить и вперед: пеките пирожки и пробуйте!

Соленые огурцы в пирогах напоминают чем-то грибы

Автор: Галина Шарова

Никогда не пробовала пирожки с огурцами. Не представляю даже, как это. Судя по фотографии, вкусно.

Автор: Галина Шарова

Это действительно, вкусно. Попробуйте, обязательно.

Оставить комментарий

Подписка на статьи

Делюсь интересной информацией не только на блоге, но и в социальных сетях!

YouTube Instagram Facebook Вконтакте Одноклассники Twitter

Подпишитесь на Новые Статьи, чтобы Ничего Не Пропустить

Хотите больше от работы в интернет?

Все самое интересное впереди!

С уважением,
автор этого блога,
Галина Шарова

Источник

Пироги с огурцами свежими

Шикарная книга о Русской кулинарии, продолжает удивлять и радовать новыми открытиями, по крайней мере меня. Первой стала классическая русская кулебяка, а вот теперь пирожки «Огуречники», с начинкой из соленых огурцов. Пролистывая книгу в очередной раз, зацепил взглядом рецепт начинки. Нет, конечно, использование соленых огурцов в составе начинки для пирогов знакомо, вот пирог-рассольник, например. А чтоб соленые огурцы в начинке солировали, такой вариант не попадался. Да и кому об этом ни скажи, только глаза выпучивают: «ну надо же!»

Помимо начинки, в пирогах главный элемент – тесто. Известное затруднение с тестом может возникнуть при попытке приготовить его непосредственно по рецепту из какой-нибудь старой книги. Всего несколько, на первый взгляд, незначительных факторов, могут кардинально сказаться на результате. Если в случае с кулебякой в общем-то прокатило, стоило лишь заменить современную муку высшего сорта, на более слабую 1-го. Хотя, на мой взгляд, тесто в готовом изделии, если сравнивать с эталонными фото в книге, получилось тогда несколько крутовато.

А в данном случае, решил оставить все в рецепте как есть и… пришлось сделать тесто несколько раз, чтоб достичь желаемого результата. Убрал под спойлер нудные расчеты и размышления по этому поводу. В принципе, можно и пропустить…
[ Сухая арифметика, буквально. ]

В первый раз, эксперимента ради, сделал все в точности (только дрожжи урезал, в соответствии с современными нормами)… вышло тесто, более похожее на пельменное! Тугое при замесе, медленно поднимающееся и совершенно не лепящиеся при формовке пирожков. Даже не смотря на смачивание краев теста при защипе, при выпечке швы разошлись. Прикинул грубо, получается что тесто имело относительную влажность около 37-38%.

Мука влажностью 14,5% выходит непосредственно с мукомольного комбината. Именно под муку такой влажности тогда писались стандартные, промышленные рецептуры. Со временем, при хранении, в зависимости от окружающих условий, влажность муки чаще всего падает. Важный фактор – это влажность воздуха. Которая зависит как от географической расположенности, так и от времени года. Зимой, по крайней мере у нас, достаточно сухо. А уж тем более в квартире, где батареи шпарят немилосердно, например у меня.

Приборов для измерения влажности под рукой никаких, кроме прогнозов гидрометцентра. Прикинул, что разница во влажности на 7% вполне пойдет. Потому и цифры округлял до целых по максимуму: муку в меньшую, воду в большую сторону.

по рецепту муки 400 г × 0,93 = 372 г

Но этого не достаточно. Сухая мука берет и больше влаги, т.е. стоило бы скорректировать и воду. Цитирую: . на каждые 10 г снижения количества муки взять на 18-19г больше воды.(В.С. Смирнов. Кооперативное хлебопечение. Изд Центросоюза, 1930г.)

Оно! Тесто относительной влажности, примерно, 57-58%. Все получилось: тесто при замесе мягкое, хорошо поддается вымешиванию, хорошо подходит, ровное. При формовке пирожков хорошо слипается, при выпечке шов не расходится и держит форму.

Тесто на воде самое простое по вкусу, использование молока сделает вкус более интересным – как бы компромиссный вариант перед сдобным тестом. Тесто на молоке вместо воды вышло вот чуть-чуть круче чем на воде, при замесе разница была не столь ощутима, но при обминке стала заметна. Результат все равно хороший, но вот с формовкой вышли небольшие затруднения, не слишком хорошо лепилось. Это при том, что мука, в обоих случаях, была из одного пакета и перерыв между выпечкой в пару дней…

Видимо дело в том, что в молоке сухие вещества, составляют около 13-15% от веса, т.е. влаги всего 85-87%. Вот и не хватило тесту чуть-чуть. Скорректировать жидкость можно, используя пекарский коэффициент для пересчета жидкого на сухое молоко:

UPD. Буквально сейчас, проверил свои последние расчеты на практике, тесто получилось – ис-клю-чи-тель-ней-ше-е!

Окончательной стала такая пропорция:

На 10-12 пирожков весом 75-85 г:
370 г пшеничной хлебопекарной муки в/с
210 г воды (или 240 г молока)
25 г сахар
10 г столовый маргарин
5 г соль
3-3,5 г прессованных (свежих) дрожжей

Для начинки:
400 г соленых огурцов
100 г речатого лука
20-30 г сливочного масла
1 яйцо, сваренное вкрутую
1/4 ч.л семян укропа (опционально)
черный перец (опционально)

Если дрожжи были замороженные, их раскрошить в миске и дать постоять 10-15 минут до замеса. Подогретую до 30-35 °C воду (или молоко) влить в миску к дрожжам, добавить сахар, размешать до растворения. Всыпать заблаговременно просеянную муку, начать замешивать тесто, добавить размягченный маргарин и месить далее, в конце замеса добавить соль.

Вымесить до гладкости, скатать в шар, присыпать мукой и оставить бродить на 3,5-4 часа в теплом месте при температуре 25-35 °C. За это время тесто обмять 2-3 раза.

Тесто перед первой обминкой, через 1,5 часа после начала брожения.

Тесто перед второй обминкой, через час после первой или через 2,5 часа после начала брожения или через час после первой обминки. Видно что оно немного крутовато.

Готовое тесто, после 4-х часов брожения. Перед третьей обминкой, перед разделкой.

Пока бродит тесто можно заняться начинкой. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Если огурцы покажутся очень солеными, залить их холодной водой и дать постоять некоторое время, затем воду слить.

Залить нарезанные тонкими ломтиками огурцы холодной водой так, чтобы она их чуть прикрывала. Довести до кипения и припустить под крышкой до мягкости, но не переварить. Откинуть на дуршлаг.

Мелко нарезанный репчатый лук припустить на масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Положить припушенные огурцы, семена укропа, перемешать и прогреть минуту, остудить.

В остывшую начинку добавить рубленное яйцо, приправить черным перцем по вкусу.

Тесто обмять, разделить на 10-12 частей. Куски теста скатать в шарики, дать отдохнуть 10 минут под влажным полотенцем. Сформировать пирожки, положить на противень швом в низ, накрыть влажным полотенцем и дать расстояться 30-35 мин.

После расстойки пирожки тщательно смазать разбитым яйцом или желтком. Поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку.

Выпекать при температуре 230-250 °C, порядка 25-30 минут, первые 10-12 минут можно с паром. Для улучшения вкуса горячие пирожки можно смазать растопленным сливочным маслом, переложить на доску или металлический лист, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут, затем переложить на блюдо.

Пирожки из разряда «ум отъесть». Начинка, несмотря на свою необычность, великолепна, гармонична по вкусу и сочности. Из 12-ти пирожков к утру дожило только 5 (или 4?), учитывая что готовы они были где-то часу в одиннадцатом вечера. В следующий раз буду делать двойную порцию…

Кстати, вот квашенная капуста, в качестве начинки для пирожков, более известна.

UPD.
10 минут назад.

Источник

Пирожки с солёными огурцами. Оригинальное и вкусное блюдо из самых простых продуктов – Лайфхакер

Начинка с солёными огурцами

Мы чаще всего готовим пирожки с мясом, картофелем, капустой, ливером и другими популярными начинками. И мало кто готовил пирожки с солёными огурцами. А оказывается, это действительно очень вкусная начинка, способная удивить.

Готовится начинка просто и быстро, а по вкусу чем-то похожа на начинку из тушёной квашеной капусты. Такую начинку можно сразу использовать для приготовления закусочных пирогов и пирожков, а можно дополнить её варёными яйцами или картофелем и также использовать для приготовления интересных пирожков.

Тесто для пирожков с такой начинкой лучше выбрать дрожжевое. А готовить их можно как в духовке, так и на сковороде.

Пирог с картошкой и солеными огурцами

Еще не так давно пироги были неотъемлемой частью любого праздничного стола и являлись чуть ли не самым главным блюдом застолья, их готовили из дрожжевого, пресного или слоеного теста, добавляли разнообразные начинки как сладкие, так и соленые которые зачастую состояли из самых незамысловатых ингредиентов, например, капусты, картофеля или огурцов. Из таких продуктов и будет приготовлен пирог по этому рецепту, ведь что может быть лучше простого сочетания таких обычных и присутствующих в каждом доме продуктов как картофель и соленые огурцы?

Сытный и ароматный пирог благодаря соленым огурцам, сметане и сливочному маслу, получается очень сочным, с нежным приятным сливочным вкусом, который, без сомнения, понравится всей семье.

Вам потребуется:

Этапы приготовления::

Сначала нужно поставить тесто. Для этого в миску высыпать сухие дрожжи, сахар и налить полстакана (100 мл) кипяченой теплой воды. К разведенным дрожжам добавить 3 столовые ложки муки. Все смешать и оставить дрожжевую смесь на 30 минут.

Дрожжи поднялись. Можно замешивать тесто. В глубокую чашу насыпать 1 столовую ложку соли, разбить яйца, налить полстакана (100 мл) растительного масла, перемешать. К получившейся смеси добавить поднявшиеся дрожжи. Вылить молоко и полстакана (100 мл) оставшейся кипяченой воды. Постепенно насыпать муку и замешивать тесто.

Получившееся тесто прикрыть полотенцем и на 1,5 часа поместить в теплое место. Через минут 40 подбить поднявшееся тесто и снова поместить в тепло.

Пока тесто подходит нужно подготовить все продукты для начинки. Порезать лук полукольцами, добавить немного соли и размять руками. Огурцы (потребуются именно соленые, маринованные огурцы не подойдут) нарезать кружочками.

Картофель почистить и оставить в воде.

По истечении 1.5 часов тесто на пирог поднялось. От теста отрезать кусок в зависимости от размера формы для выпечки. Раскатать из него пласт около 1 см толщиной.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Намазать форму для выпечки растительным маслом и выложить туда получившийся пласт из теста.

Для приготовления начинки нарезать на тоненькие пластики картофель. Смешать картофель с луком, солеными огурцами, парой лавровых листов, сметаной, перцем и солью по вкусу.

На тесто выложить начинку и сверху положить небольшие ломтики сливочного масла.

Раскатать из теста пласт по толщине чуть меньше первого. Закрыть им пирог и соединить края. Чтобы из пирога выходил воздух, ножом сделать несколько небольших разрезов.

Сверху пирог смазать сметаной и отправить в разогретую духовку. Пирог выпекать при 180С в течение 1 часа.

Спустя время, готовый пирог с картофелем и солеными огурцами подать к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Пироги “Ложные грибы”»:

Пирожки с солёными огурцами

Я специально закатываю побольше банок с солеными огурцами. А зимой часто пеку такие вкусные пирожки. Нежное тесто в сочетании с солоноватой начинкой — что может быть вкуснее?