пицца мокрая от помидоров
Почему пицца не получается как в пиццерии? Ошибки пиццемейкеров-самоучек
Пицца в пиццерии другая, она тонкая и нежная, начинка пропеченная, но не сухая, дома так не получается. Или все возможно? Здесь раскрыты все тонкости итальянской пиццы. Оказывается, ее очень легко сделать, причем с минимальными усилиями и в домашних условиях. За дело?
Основа всех основ
Что главное в пицце? Правильно, основа! Негоже ее покупать в магазине, хоть это и очень удобно. Также не стоит использовать слоеное тесто.
Оно вообще не годится, если хотите приготовить настоящую пиццу. Также не стоит для нее брать пирожковое или любое другое тесто с сахаром, да сливочным маслицем, яйцами и прочими якобы улучшающими вкус ингредиентами. Они все портят.
Состав настоящего теста очень прост:
Только оливковое масло! Никакими другими жирами заменять его в тесте нельзя. Оно дает нужный вкус. Ингредиенты смешиваются, комок тщательно разминается, оставляется на час. Такому тесту не нужно хорошо подходить, много раз подниматься. Его можно держать в холодильнике, но обязательно завернуть в пакет. Тесто отлично переносит заморозку, что очень удобно.
Основной момент. Согласно приведенным пропорциям, уйдет вся мука. Ничего дополнительно подсыпать не нужно. Остатков также не будет.
Раскатаем или растянем?
Все любят покупную пиццу за тоненькую основу. По этой причине не нужно заранее раскатывать лепешку, иначе дрожжевое тесто постоит, поднимется.
Итальянские пиццемейкеры растягивают лепешки руками. Можно попробовать и так. Но, если нет уверенности в своих силах и способностях, то лучше воспользоваться скалкой. Важно, чтобы была одинаковая толщина на всех участках.
Нет скалки? Тогда тесто растягивается руками, постепенно, медленно, стараясь не порвать. Классическая пицца имеет круглую форму. Но можно сделать прямоугольник по противню или квадрат.
Одна или две выпечки?
Как это выглядит:
Благодаря этой нехитрой технологии, пицца остается хрустящей, тонкая основа не раскисает от соуса, начинка не пересыхает в духовке, сыр не подгорает от высокой температуры.
Важно лишь одно – заранее приготовить соус и остальные ингредиенты, чтобы быстро собрать пиццу и повторно отправить в печь.
Кетчуп, томатная паста?
Самая частая ошибка, которую совершают дома – это использование кетчупа или томатной пасты вместо соуса. А ведь именно он дает тот самый вкус и аромат. Готовится соус из очищенных помидоров с луком, чесноком, уваривается и протирается через сито. Это в классическом варианте. Не всегда есть возможность и время на него.
Альтернативные варианты соуса:
Если нет томатного пюре, то можно использовать и пасту, но придется ее чем-то разбавить. Лучше всего для этого подходит оливковое масло. Свежие помидоры всегда уваривают. Соус должен получиться густой консистенции. Если используется кетчуп, то желательно ознакомиться с его составом, не стоит брать очень острые виды.
Больше, еще больше начинки
На самом деле так делать нельзя. Только русские люди напихают в пиццу овощей, грибов, колбасы, оливок, соуса и еще дополнят сыром разных видов.
В результате получается непонятно что.
Пицца – это та выпечка, в которой можно сэкономить на количестве ингредиентов.
В идеальном варианте достаточно четырех разных продуктов.
Также важно первым закладывать именно соус. В противном случае томат может подгорать, а сырые продукты под ним не пропекутся. Что касается сыра, то необязательно его укладывать сверху.
Другие нюансы приготовления пиццы
Варианты начинки для идеальной пиццы
Выше уже упоминалось, что не нужно использовать много продуктов в начинке, пицца от этого будет только хуже. Но не менее важно, чтобы ингредиенты сочетались между собой. Просто так закинуть в нее пол холодильника не получится.
Самые популярные варианты:
Все эти продукты закладываются помимо соуса сверху на него. Не нужно полностью покрывать поверхность, пусть остаются пустоты. Ингредиенты нарезаются тонкими пластинками. Пекут пиццу 10-15 минут, не больше. Температура не ниже 220 градусов.
Как исправить 8 ошибок, которые допускают во время приготовления пиццы дома
Вы пробовали приготовить пиццу дома? Удачно? Или получился пирог с обильной начинкой на дрожжевом тесте? Возможно, вы допустили ошибки во время приготовления пиццы. Мы подскажем как предотвратить эти оплошности.
1. Случайные дрожжи
Чтобы получить идеальную пиццу, требуются правильные «рабочие» дрожжи. Если вы не специалист по дрожжам, лучше используйте сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи. Они сокращают время замешивания теста, увеличивают его растяжимость при формовке пиццы, способствуют приданию правильных форм готовым изделиям.
2. Любая мука
Мука не должна быть случайной. Чтобы избежать ошибок, выбирайте итальянскую муку 0. Если хотите получить мягкую основу для пиццы, смешайте её с мукой 00. Если нужна упругость, прочность теста, составляйте микс с мукой более грубого помола.
3. Я скатаю шар
Это первая мысль, которая приходит на ум при подготовке теста для пиццы. Формуешь из замешенного теста шар или полусферу и оставляешь для подъёма. А между тем, можно идти другим путём. Достаточно сформовать из теста пласт прямоугольной формы и сложить его несколько раз на себя. Так, по мнению профи, оно будет подниматься более равномерно.
4. Добавляю соль, когда хочу
Соль – важный ингредиент теста, который требует строгой дозировки. Её нужно добавлять в определенное время. Соль и дрожжи не ладят между собой, поэтому если нет опыта работы с этой парой, посолите воду и добавляйте её в тесто. Или смешайте все ингредиенты, в том числе и дрожжи, а соль добавляйте в самом конце.
5. Сахар – лишний
Это неверно! Сахар нужен для облегчения брожжения, облагораживания вкуса теста и красивого цвета лепёшки. При желании его можно заменить мёдом или солодом.
6. Для пиццы всегда нужна скалка
Вы можете использовать скалку, но лучше разминайте пласт нужной толщины и формы вручную. Идеал: тесто разделить на такие куски, которое потом легко поддаются формовке руками. Если готовите пиццу в домашнем стиле или фокаччу, промасленный лист бумаги для выпечки положите на противень. На него выложите кусок теста и, разминая его пальцами, растягивайте до нужного размера. Для тонкой и хрустящей пиццы можно использовать скалку, только если вы не можете тесто раскатать руками.
Формируем лепёшку для пиццы руками
7. Томатный соус добавляю по вкусу
Если вы решили приготовить классическую пиццу с томатным соусом, следите за его количеством. Никто не любит есть пиццу, когда соус капает. Старайтесь заранее продумывать количество этого ингредиента. Наносите соус половником с максимально плоским дном: вылейте его на центр теста, поставьте половник в центр и одним спиралевидным движением распределите соус по вашей будущей пицце. Не доходите только до самого края пласта, оставляйте чистыми 2-2,5 см.
Лучший способ томатный соус на тесто для пиццы
8. Пеку пиццу как обычные пироги
Если нет дровяной печи, смело работайте с духовкой. Сначала противень с пиццей поставьте в нижней части духовки, разогретой до максимально возможной температуры (выше 250 °С) примерно на 10 минут, затем переставьте противень в среднюю часть и пеките пиццу до полной готовности. Тесто будет хрустящим, но не сухим. Ещё лучше — использовать камень для пиццы. А можно пойти другим путём: увеличить процент увлажнения теста, чтобы соотношение муки и жидкости в тесте было примерно 1:1. Тогда даже в домашней духовке можно выпечь пиццу с мягким, пористым мякишем и хрустящей корочкой.
Бутерброд с колбасой и сыром, кетчупом и мокрыми томатами. Подробно почему мне не понравилась пицца «Пепперони Фрэш с томатами» от Додо в отзыве: цена, аромат и внешний вид, КБЖУ, состав и качество теста, вкус и его недостатки, и др.
Это ценовой минимум из всех пицц Додо. К тому же, в нашем городе просто невозможно найти пиццу дешевле, да и тем более в Додо есть система бонусных баллов, которыми можно скрасить цену.
Обычно я заказываю самый маленький диаметр, потому что не так сильно ее люблю, и много съесть не смогу, а в моей компании ее никто вообще не оценил. Да, конечно, тесто тогда традиционное, пышное, но окей, мне нравится.
Упаковка
Как обычно, упаковка картонная, в оранжево-бело-черной стилистике Додо (за последнее время они дизайн не меняли):
В последнее время мне больше стало нравиться тонкое тесто, но и от классического не могу отказаться: оно мягкое, воздушное и очень упругое у Додо, от панировки похрустывает.
Состав
В колбасках есть крупицы сои, но в остальном состав ничего такой, если и есть подозрительные компоненты, то в микроскопических количествах, очень много специй и трав, что мне нравится.
Аромат
Обожаю пиццы с колбасками пепперони, они всегда придают такой пикантный аромат вяленой колбасы, который отлично сочетается с ароматом свежеиспеченного теста, звучит очень заманчиво!
Вкус и хруст
Я решила попробовать эту пиццу, потому что хотелось такую, чтобы были пепперони и еще какой-то овощ, желательно свежий, а «Пепперони Фрэш с перцем» уже надоела.
Тесто, или тонкое, или толстое, приготовлено по классическому рецепту с оливковым маслом, поэтому снаружи имеет корочку и похрустывает панировкой, а внутри отлично тянется и мягкое, особенно внутри бортиков. Такие вкусные бортики я могу съесть и просто так.
Пищевая ценность на 100 г.
А в маленькой пицце 400 гр., значит ее энергетическая ценность 1000 ккал! Я раньше как-то ничего не считала, но в последнее время задумалась скинуть пару кило, и вот с этой пиццей не поскидываешь, а наоборот, наберёшь.
Негатив со стороны ЖКТ
Как это обычно бывает, если есть понемногу и нечасто, то вреда не будет. Но все же, если у вас гастрит и проблемесы с ЖКТ, то вы и сами уже, наверняка, знаете, что свежеиспеченное тесто лучше исключить из рациона, а еще эта пицца жирновата, и это тоже повод задуматься, так ли вам потом нужно от нее страдать!
Хочется ли побыстрее добить
Хоть пицца и почти классическая, ее многие в моей компашке невзлюбили, поэтому после наших посиделок часто остается половина «Пеперони Фрэш с томатами». Я иногда могу взять ее по большой охотке, когда вкус томата хочется ощутить. Если мы с мужем во время прогулок заходим в Додо и заказываем эту пиццу, то от нее ничего не остается. Не скажу что она прям уходит влёт, все же.
С чем сочетать
Иногда в самом рестике беру к ней латте, а дома запиваю зеленым чаем. Я не любитель сладких газировок, но ими тоже можно запивать пиццы. Но если хотите прочувствовать вкус, то, конечно, лучше всего употребить ее без всего, пицца все равно вкусная. Я же, из-за этих томатов, предпочитаю скрасить его.
Думаю, пицца Додо Пепперони Фреш с томатами вполне неплохая, если бы не одно но: цена недорогая, состав более-менее нормальный, пицца аппетитно выглядит и пахнет, тесто суперское, ну а вкус неплохой, если бы не мокрые томаты. Это сочетание слишком на любителя, потому что похоже на бутер где мнооооого кетчупа.
Моя оценка: 3. Советую попробовать только если для разнообразия, а так нет.
Пицца с помидорами и сыром
3 ложки оливкового (или растительного) масла пойдут в тесто, а 1 (лучше именно оливкового) на сами пиццы.
На пиццу с помидорами и сыром нормального размера, примерно 30 сантиметров, идет около 200 грамм теста. У нас получится чуть-чуть больше 400 грамм, так что тут две взрослые порции. Я не особый любитель пиццы, но иногда балуюсь. Если уже делаю, то люблю что-то яркое, радующее глаз. Причем, пиццы должны удовлетворять разные вкусы, чтобы все (а у меня четверо любителей) остались довольны. Сегодня я и покажу, как этого достигаю.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить пиццу с помидорами и сыром
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Шаг 2
Всё. Положите тесто для пиццы обратно в миску, накройте, например, мешочком и поставьте в теплое место часа на два. У меня электрическая духовка, поэтому я включаю в ней лампочку, она нагревает её до 28″ и потом стабильно держит эту температуру.
Шаг 3
Шаг 4
Всё это время (время подъема) можете спокойно заниматься своими делами. Далее, через 2 часа, разделите тесто для пиццы на 2 равных части, опять в миску, накрыть мешочком и уже в холодильник на час.
Шаг 5
Включить духовку на 220″, а можно и на 250″, поскольку пиццы надо запекать при очень высокой температуре.
Сначала соус. В соусе для пиццы у нас будут только помидоры (400 грамм) и орегано, больше ничего не требуется, всё предельно натурально.
Помидоры разрезать пополам и потереть мякоть на терке. Причем, кожа при таком способе остается и её попросту выкидываете.
Шаг 6
Перетертые помидоры вылить на сковороду и выпарить на большом огне часть воды. Пару минут (а то и меньше) и наш соус загустел. Добавить орегано, размешать. Всё, соус готов. Если хотите более однородный, то можно перетереть через сито или использовать погружной блендер.
Шаг 7
Раскатываем тесто (одну половину) на присыпанном мукой столе. Переносим на противень (желательно застелить бумагой для выпечки). Смазываем сверху половиной соуса и поливаем чайной ложкой оливкового масла.
Шаг 8
Помещаем в горячую духовку и запекаем минут 12-15. Достаем.
Шаг 9
Пока первая пицца запекается сделайте начинку. У меня половина пиццы будет с помидорами, а вторая с шампиньонами.
Грибы помыть и довольно тонко нарезать. Помидор (около 100 грамм) нарезать тонкими кружками. Моцареллу (150 грамм) нарезать или потереть на терке.
Выкладываем моцареллу, а сверху начинку.
Шаг 10
Возвращаем в духовку еще на 5-7 минут. А тем временем раскатаем вторую половину теста.
Тут можно, например, сделать сырные края. Берем грамм 70 моцареллы и режем небольшими брусочками (можно потереть на терке). Выкладываем сыр по краю и накрываем его тестом, плотно прижимаем шов. Перекладываем пиццу на противень (при желании застелить бумагой для выпечки).
Шаг 11
Шаг 12
Всё, пиццы с помидорами и сыром готовы! Части, которые с помидорами, присыпать листиками базилика и все сверху тёртым твердым сыром. Наслаждайтесь и приятного вам аппетита!
«Мокрая» домашняя пицца
Эх, транслитератор. пиЦЦА! Модератор, поправьте, пожалуйста, а то как-то странно смотрится.
Я не стала бы класть майонез как нехарактерный для пиццы компонент. Тем более, что он очень способствует выделению сока из помидоров.
Крахмалд очень хорошо помогает в пирогах с ягодными начинками; в пицце не пробовала использовать.
Самым востребованным товаром в ближайшие годы станет бисер. (с) ХЗ
Девушки, спасибо вам! Куча полезных советов, думаю, следущая пицца мне удастся 
Готовлю пиццу по наизамечательнейшему рецепту Amiga. Он был в какой-то другой теме про пиццы. Но вот с начинкой что-то тоже не очень ладилось у меня: сыр сверху толстой коркой, а под ним каша-малаша. И тесто тоже мокло.. 
Т.е. 2 слоя сыра, превый из которых кладется прям на лепешку. Но также спасибо в который раз, Amigа, за приведенный здесь рецепт классного соуса специально для пиццы. Его ведь можно приготовить впрок и хранить в холодильнике, верно?
Пошла улучшать своё творение!
Дамы! Ну, что же я без кофейнии всех вас делала бы?!
Добавлю и свои 5 копеек. У меня порядок укладки такой:
сначала намазываю на тесто слой соуса, основа в котором помидоры с итальянскими специями ( можно в крайнем случае любой томатный соус или кетчуп), потом слой мясо/или рыбо-продуктов, потом слой очень тонко порезанных помидоров, потом пряности, потом моцареллу кружочками.
Иногда добавляю оливки и вместо моцареллы пармезан или любой другой тертый сыр. Хотя с пармезаном вкуснее.
Самым востребованным товаром в ближайшие годы станет бисер. (с) ХЗ
шапокляк
Подсмотрела недавно в пиццерии,
молодца, что делом занималась, а не по сторонам смотрела!! 
Спасибо. попробую сделать, ох, как захотелось с солёными огурчиками. ммммняяям.
Птица
Ну может конечно это и не совсем правильно.
Тоже хороший способ. Кстати, в Италии тоже вполне используется, так что спааакойнаааа
Фру Свенссон
этот дивный соус в пиццу или кушать его понимашь, отдельнО
НА пиццу (если это не кальцоне )).
3) Начинку кладу в следующем порядке:
-сыр
-грибы
-травки (опять же базилик и майоран, или иногда беру просто приправу для пиццы с рынка)
-мясо/рыба/ветчина/колбаса
-сыр
4)Все это отправляю в духовку опять на 5 минут.
5) Вынимаю, раскладываю (быстро-быстро!) тонко нарезанные помидорки без сердцевины, сбрызгиваю оливковы маслом и отправыляю еще на 5-10 минут в духовку.
Ну и огромное значение имеют продукты. В незнакомой местности иногда трудно подобрать ветчину/сыр подходящего вкуса, результат может получиться непредсказуемым, поэтому использовать страаюсь хорошо знакомые колбасные изделия и сыр.
В общем, в последнее время, как выразился муж, пицца у меня не хуже, чем в ситипицце.